2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库评估300题附答案(福建省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCP8F7E5T7K2U7X8HH9N1Z10Z10G6A4T10ZQ10F3M3V6R7R10C52、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日【答案】 BCT8W1V7S6G4V9P10HG9B3D6U1E8P4M3ZJ3G3N10C1D1A10B13、关于关系说法正确的是（）。A.诚实是守信的思想基础B.守信是诚实的思想基

2、础C.守信是诚实的内在内容D.诚实是守信的外在表现【答案】 ACL9D1E2U3L6P9O4HW5J10A2T2Q5T2P7ZI4X9Z2W2B1Q7G104、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D【答案】 BCX8X10D8G9L8F9A7HE8P4L1M3Z4O2M6ZF3Y3J1D7I1V3D55、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 CCE2G10D1K8T5C1E4HR4F1D10U2E6W9G5ZS10I2X6T8B2G3T76、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高

3、的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCH9K2F1B6E1I1X2HM7H7U8P9Y10J1D9ZS4G4K7C3R8Y9X57、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCN6D6B2Z1J9T10Y9HD2C9N8N2M2N9H10ZN1T3C4X10T1E9G98、以下说法符合安全运动条件的是（）。A.遵守自己的步调B.超过负荷身体会崩溃C.注意体重负荷D.以上都是【答案】 DCF6L2M5T2X2C2C4HW10A7N10R9I5M1F6ZT5T9Q10T7R6

4、A7S49、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染【答案】 BCA6F2B7D10A8X10N5HR10X10C5X10Z1H7Y10ZM1M10K5W10Z6M4F710、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCL9A10Q2X1J9R3Z3HO3F8G4I3T2R6Q3ZV4Q3B9Y10W6N5O911、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 BCG6E2R2P4Q6S7F9HL5J9C3H9W7A1P4ZS3K3S2Z1E9D7K812、早

5、、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%【答案】 DCT7N1P10H2M1I9S5HF4D7N5X8O7I10H7ZW1C9J6B3Z10I3V913、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 DCK4G9Q9V7P6L7Q1HO10G8B3Z8F6Q5J5ZP6G9J2K10Z5E6F214、影响人体健康最重要的因素是（）。A.医疗条件B.遗传因素C.个人生活方式D.社会条件【答案】 CCM9S7M4P1L7P8Z10HW7W8J7P8U

6、3W2C2ZA7G5F9N5M2M2N1015、下列豆制品含维生素C较多的是（）。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【答案】 DCP8T8V1Y10Y2O10U2HU10Q9P2G8G6Q9S6ZN7V6Q1J1X3G2P516、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCT6K5D1H10T9R4H3HU6I1K2Y10F6G6Q7ZB5C10U7Z5M7D7K317、婴儿（）个月涎腺发育完善。A.23B.12C.34D.45【答案】 CCC1E6E10N9B1C4Q10H

7、K2T7S2K3N9I7A8ZH9G10R4C6S1T5R518、婴儿出生头围平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】 CCD7V6Q4Y6H1V5T6HE8A1W1G4P8U8J2ZX9N3T1Q1B1I3B819、公民道德建设实施纲要颁布于（）。A.2000年B.2001年C.2002年D.2003年【答案】 BCX3Q8T5L6T10T2X8HG3Q10T2A3R2L8I3ZN1I3S1K10Y1Z2S720、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的-亚麻酸和DH

8、AC.n-6系列的-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】 DCS8K2N2C10I5T8U4HY9X9O4W5N8V3N8ZF8O5J4T10S5K2E821、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 CCB2U9T9I3I9B5A7HK4J3W6A4J3K3O3ZY1B5D3Y6O5E5M322、水溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACC10G3X5Q7Q2R6Z4

9、HS4Y8H3G3S6E6D7ZE8B7O1W8F10M1T723、儿童少年应（）脂肪的摄取。A.限制B.增加C.不强调限制D.不主张供给【答案】 CCA2X6J3K4B4U9U5HI6J6M2F6W5K4U7ZC5Q8N3Z10J1K9M124、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCQ4I5B6R6K3Q10I7HW3S3T6K4T6G7H1ZL4S1C2S4A4K5Q325、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A.12%14%B.15%20%C.55%60%D.25%30%【答案】 ACS4P10O5R10N7D10

10、P7HC8N7Q3F10J5V6Q6ZL5V8G2T6N3H2Z526、中国营养学会推荐06个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550%【答案】 DCE7K10Y1Z1E9Y7Y10HD9W5Z8M2E6S8H2ZP4U5S10O8J5A2K727、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 DCV3N7Q2S7H8N3W7HH6P4T7P3D9J10P6ZN3I9D9K4Y1P3D328、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制【答

11、案】 CCH1D8X8L1Y8S6B6HL4E6J8J8L5R6L10ZS1D10P3R3G10W9A229、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯【答案】 ACL9U10D5D3V9L1L5HB7I1I9W10T4N1D2ZS7U3Q10K5Z5M7W830、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.5000g【答案】 DCA3D1E9B9A3X10W5HR10B5S2P8U3K2E8ZL5X7V3F2J2I5F131、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.

12、皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCB5B6J2P6A1T8A9HV5L8T6G9J5G3X5ZG4N10F10B9I7U9H632、能量RNI和EAR的关系为( )。A.RNI= EAR -2SDB.RNI= EAR +2SDC.RNI=1.2EARD.RNI= EAR【答案】 DCM6Z4J2F9G4P9N10HC3H10L1L4O5B2Z4ZR1R2N4U1Y9B4A533、建议36岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800mlB.350400 mlC.300600 mlD.150350 ml【答案】 CCB9Z3X1V7U5W5H5HI6A5F3X6B1Z9U4ZO6S3G2I10Q4H

13、3N234、下列与碘缺乏无关的有（）。A.地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D.伤口不愈合【答案】 DCH8W1V3Z8X8K3X1HY5E4K4H2E10L9K6ZS7Y8J1E3V9O5T235、正常人血糖浓度为（）。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCY4I5M5A6R4B6U2HS7G3Z7N8Z4K10P6ZY6U10A5F8B8N8O836、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】 CCA2Y3I9Y8B2

14、Q1P9HS2A10S3D5X10Z9H8ZP6O10T1H3A4K10A537、下列食物含锌丰富的有（）。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACL3M10E4U7A1V10W5HK7B2U4V2T4X9P6ZQ2N2H7U9O6T5N1038、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】 DCJ1N4E2V8V2H8E7HD10I10L9T5F9D2W10ZW5U2F9G2O9A7E939、下列不属于运动四要素的是（）。A.运动频率B.运动类型C.运动强度D.运动速度【答案】 DCM1D8G7Z6L4X7V8HG4J6C7K7H4X5X1

15、ZW1M10S4R2L8A4L840、骨软化病常见症状不包括（）。A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿【答案】 DCR9G6K3T9F3J5N9HT6E6S4K10N4O8F8ZD10S7N8W7B2F8L1041、2000年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日【答案】 BCU3I3V10I7N2V8Q1HY4G4I4G7O8S2T10ZZ5E2B3M10V4C6Q542、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油

16、蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCI3C10W6C5O2H8Q8HI7W3O10V9Z5R4W7ZD8V8Q5X10F9B7Q143、对于儿童，首选的饮品是（）。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCJ6O1W2Z9D10Y6N7HA5Z7J10Z1G5U6F2ZO5I2R8X3U9M5U244、n3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCT1P5Q5Q10R9I

17、8K5HQ2E7T9B5F5N7O9ZA3R8Z7T2T5X4K145、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】 BCG5U4N2A9Z3T8V3HI6J2J7V7U8P10L8ZX4S3K7C4H4C10I746、使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A.要求伙食账目完善、数据可靠B.要求提供每次购物的发票C.伙食账目不需要完整D.伙食账目不需要连续【答案】 ACA1N8N6R8K4E3S6HL6W1C3K9C7L6Q4ZA6R6T3Q10G3O4F1047、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚

18、度的测量。A.下角下方1cmB.下角下方2cmC.上角下方1cmD.上角下方2cm【答案】 ACA7R2P2U3B8A9S6HB3B1M8S9N10H7U10ZR1P1X2B6H2B5D948、对于成人，（）是最佳选择的饮品。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCF8R9Z9F8W9D9Q7HP1Z9G9K5N3I6Z5ZA7Y6T2A9A1S8Q1049、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。A.缺乏功能性铁B.缺乏维生素B12C.生理性贫血D.缺乏叶酸【答案】 CCZ6Z9T10G5A5B6I1HY3E6Q10B9J7H8N3ZA7S2Q8D5H5U2S150、

19、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A.考虑对解决营养问题的作用大小B.考虑营养问题的重要程度C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCG5B9L8I6E3V7Y8HC9A8V10N4D3F4K9ZP3P8E8J7Z3P7S1051、维生素A缺乏最常见的人群是（）。A.儿童B.老年C.孕妇D.乳母【答案】 ACU7L3V10A1I10W9I1HM10C8G8R5X9D4L9ZU9P4P3R3K6E6F952、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日【答案】 BCQ10A5Y1T7O10P

20、8F4HE2L6H2O1E3V5J1ZB4E9P2E2U9I2I953、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】 DCE2N2S7B2O4U9W9HR3A1S8U6Z10F9C10ZX8S4J2F9L1O1B554、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCJ1U6H9H1E9K5F3HG8L2P9M3B7F7U4ZG8A5J4G2V4M9P255、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升

21、职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACR10S7D6D2E9A1Q8HB9Y5T10Y10U5H1W8ZJ6M8Y2F1S4C2O256、膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】 CCK8W8Q8L6Y5D4A8HV3O3T6F7T3S5E10ZL7C2P7D8Z4B6C1057、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的发现和恢复【答案】 BCL10S10S6D7P2X5D10HE2P4U6B1T6N3M9ZB9P7

22、O7T9N10J9W258、（）是组成社区的基本细胞。A.居委会B.家庭C.各房产小区D.个体【答案】 BCX9C8C10G1P1R7Y8HY8G7K8T10W4Q9L10ZO3O4K8U2X2E6A359、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCH6C8Y7I4G4I1G1HY8R5L4T2O2Y2C6ZP8J9Q8D7W7C8D1060、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配

23、方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACT1T7I8H6X1B6B9HY5D1E3U3B2K3B2ZL8N2A6Y6F7A9A161、有机磷农药的主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACF4Z4L2U6X7W7Q3HC7J1C3C7Y4F6I3ZI9I1X6Z1S5Z10B462、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】 DCB6N9P1Q4S2M4L2HG7Q2Y10U7Y2P5B2ZR5I2D6U3V10O8Z763、维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。A.园林工

24、人B.农民C.婴幼儿D.长跑运动员【答案】 CCA1N9X3S2A6F5N5HI4H6V1J8Z5C1A10ZL2G3Z10R1V4J1X264、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质18%20%，脂肪30%35%B.蛋白质l5%l8%，脂肪25%30%C.蛋白质12%15%，脂肪25%30%D.蛋白质12%15%，脂肪30%35%【答案】 DCO5A9E10V4X7F2L5HJ7L8O6I1F3Y7B8ZH8O4C4D6O9U3Q265、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A.

25、1560B.1669C.1788D.1789【答案】 BCZ2L3C4R7V4U6F2HS7M1I10L2Z5K10C10ZO4K2M10F3V2X2P766、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCO1T7C10O2F9T9L4HD1R9M7W6I2U10H7ZG9B3R3D2H9B10L567、乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCP6A10N2Z5D4K7N5HP10E6A1C6Z6O1C7ZI4N3F10O7F2Y1I1068、具有激素性质的维生素为( )。A.维生素B.维

26、生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCI4E2T2U10L5N6A9HC2U6L6O6R5S1V10ZH5F9V6V5T9W9R269、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】 DCG4U8G1V2C5Y10N4HW2C2S2D10K5S8O8ZT10C8K1I5R6S4L270、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】 BCK8S1E4L1L3Z5H7HJ6S4R10G3Z1J6O1ZE1X3P8I10S9A2U771、维生素E的良好来源为（）。A.植物油B

27、.肉类C.蔬菜类D.水果【答案】 ACK7O4H2O6U7N8W10HH9N3O8Q4F7U5P2ZR7E7H3A9E10U9S1072、常量元素有( )种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCP6K9F7Q6Q9V2Y4HH9G7A7E8I8Q3A3ZR4B7P6R1H7J2X973、( )食物中毒可出现“肠源青紫症”。A.瘦肉精B.河豚毒素C.亚硝酸盐D.有机磷农药【答案】 CCZ2X3Q1X7G7R10W4HF5G3I3D7E3T7M6ZH6N2B9R5F8T3G974、三级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 BCP3Y4E3G3J6X6L

28、10HG9B7Y2M8S2Y1F4ZT9K9G4L7U7K9X575、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A.650B.600C.700D.750【答案】 DCH5J3T10F6O7E1T8HV2W8H8O5N1P9M4ZD3P4G2G2W3P3J576、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干预活动D.健康咨询活动【答案】 ACI7X6K7F1D4A3A8HR10E5J5C10A3M6O7ZD4L2R4Q10X7R1H477、下列食物中维生素E含量丰富的是( )。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D

29、.向日葵【答案】 DCP9K8D9K9F3Y1O1HZ1Q1A10F1Z5Z7K8ZL7B10W5F3R10N8Y778、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )。A.血液B.眼睛C.卵巢D.肾脏【答案】 CCE2F5P7F8J6W6I6HQ6U10Y9Q6P10I10U9ZR4A10K1R7K2D1T379、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 BCO1W1U5K7F9I1A8HC1E10H5B6K5D7O3ZD6L3E2Q1G8T6F780、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A.593B.49

30、5C.583D.494【答案】 DCT1Q1P8S10H9X8N1HR2I6Y3P8Q7Z4E2ZC6K8E5H2P10S2C781、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCH5D8X3T1E8I1L6HT2C10R7C10K10T5C3ZK4R5G7C8N10U3U582、常量元素有( )种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCA10L3H4M4K6B6A7HG9H5K1O9I3R4D2ZK4B10D6O4A9C1H683、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.

31、寄生虫D.亚硝酸盐【答案】 BCF3V8C2Q10L8B3B8HO6D2K3E2M1J2I7ZN6U3U2V1G4S1A484、一个人吃（）为1个人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】 ACX9T2Q10N4H2O8O1HU1G6H10Y8O4L8B10ZX10H10Q2R9B1A4O485、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A.593B.495C.583D.494【答案】 DCD5H10E8E6M8P9L4HM4C6P3C2K8P5N1ZG5T4Z3Q4C3E9Y786、胃酸的作用（）。A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白质D.分解淀粉【答案】 CCO10M1X2B2R2Q

32、9W6HX8J3R8O9W7E8J8ZY5S10X3U7E10F1Y987、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）gRE。A.500B.600C.700D.800【答案】 DCW8D10K3T5D1B10U9HP10F1C3Z1H2Q3K4ZQ9C3O1Q7N6S10G988、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】 BCK1U9X4B7D4P5G8HB4G3F4M6N8W9J5ZZ1T6O7Y6V3I1O589、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 DCW5K5V6P5D2O3X4HV

33、4I1Q8T3R3X8L2ZO4Z6Z5G8N6N9R690、作为n3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.亚麻酸【答案】 ACQ8Q8U5L8L5G1F1HP3D9Y5S2H9F7Q7ZO5B1I4S9U10M10I591、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACN6W1D6P5U5B9U7HV5M2X1Y9P3O10X8ZJ3J5D9S6H7C10T892、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。A.消费者维权日B.传统美德宣传日C.全民健康活动日D.公民道德宣传日【答案】 DC

34、K6M10W3H7G8R3D1HX5I10P2V6A5S6R2ZH9F9L3E9F10V8Q393、下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。A.维生素D及钙、磷摄入不足B.阳光照射不足C.维生素D及钙磷的肠道吸收障碍D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢【答案】 DCK4E3T5S3D3X7J2HP4V6H5U5F8Y10P4ZP10L8G8O10D1R5T794、维生素A缺乏最常见的人群是（）。A.儿童B.老年C.孕妇D.乳母【答案】 ACT2A6Q2O7Z8M8E2HP9C4W5E5S9P3H7ZB7C8Z10C8N2O6V995、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A.13

35、B.24C.35D.46【答案】 DCD5M2K3T8N9C9D2HV2I3P9Z5H1T4X4ZL9S9B9P9V7I1F596、新生儿的胃容量是（）ml。A.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCX1K6Z5E5D9G9Y1HB10G3Q10T9H5C4F1ZL4W9V10O10S4K3I197、可促进锌吸收的有（）。A.高脂膳食B.乳糖C.维生素D.植酸【答案】 CCP8N4Z5I7F1B9X6HU10C6O9F1E6F6M8ZL1K4A2C3T1J6H198、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A.血清铁浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床

36、症状【答案】 BCD7J4H3E2P8W1T2HQ9C7P1R4D5N2A5ZO2D2M9T9A10X4K999、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCF8T1I9Z8Z2B3V5HZ10C5W2N6I7I9M5ZP7Z4T5A2U2K7G5100、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。A.骨痛B.O形腿C.肌无力D.骨压痛【答案】 BCY10X2I3F4M10Q7V1HO8R8R6L1E4Z5R3ZZ6E2R5U3T1M10Q9101、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫哥特里法【答案】 CCA

37、1S6O4S5N7D1X6HH9Y3Q4K8G9O4T6ZO9R5X2O9N6V9O8102、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A.血清铁浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 BCZ8F5N1N8C6C4I1HY7W2E5B2K4V2W1ZH9M5U3A9Q3E10H10103、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 BCD10Y7R8Q3C6W6G10HH10O1O3G9I1U9O2ZM4M10W9Q7U2T2A5104、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素

38、B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCW10D4P8D8Z4T9D5HX4P5U8D9F10R9Z6ZU2O8B9E4I8K4W3105、鱼虾类摄入量是（）。A.400500gB.100200gC.50gD.50100g【答案】 CCN10Z2V8I10O2G7B10HB9R3W1L2K3Q6E2ZM4L1D3F4U8F4R4106、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维生素B2【答案】 ACN8R9W8Y10G10N7T2HO7U6F10N8X4G7I8ZG7P3Y3J8V1L7N6107、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等

39、添加哪种为好（）。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖【答案】 ACJ6J9S10J7S6C9B3HT3N7F3F8T3J4B6ZC10X6R4F1E3R5Y9108、（）是合成甲状腺素的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 BCP9H5X1R10S6O2B6HA7K6E7Q10X6H1K10ZG4Q1Q8A1B6E2B4109、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。A.食物资源情况B.经济发展水平C.动物性食物和植物性食物比例D.蛋白质的摄入量【答案】 CCR6X2X7K10B10K6U5HY8Z2B2M3Y1J6F9ZY7F6C1J3M2N8V9110、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A.

40、血液B.肝脏C.卵巢D.肾脏【答案】 CCU10Q4E4S10Y4L4C6HF4G7B6J4T10R9D5ZA2L6S6R6Q7R7W8111、中国居民膳食营养素参考摄人量推荐乳母钙的AI为（）。A.800mgdB.1000mgdC.1100mgdD.1200mgd【答案】 DCK6X6H8F7D3V4T6HZ4I3X10M10Q9H1W1ZX10A5H9D2R9W9M9112、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.营养咨询和教育【答案】 DCA3S2K4J5B8L5D6HD2J8Z6I8U1F5X8ZU5N8H9W10G

41、1O10M9113、下列叙述正确的是（）。A.传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C.顾名思义，24 h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】 BCJ1Y10M5Z7I1W3P10HS1I10N9Y2H10H3V9ZF10D5X7M7N1K9N5114、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCH4V5X9X7F4M8I5HR10J3Y2T4L4U4N5ZN5Y10O6P4F9U2K101

42、15、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCN1K9A5V6P4L1L7HK2C1X9X10N3I6X9ZW1L9J7Y8P1Z9M5116、赤霉病变中毒多发生于（）。A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】 CCI1P2K5E5E8B1I7HY9L2X2T7X9T6V1ZX7O2E7M1D8E9U5117、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCI4T6T3M10Z5L1Q1HX10H3T1M6J3Y3K3ZX5R10Q5P1E3T10A10118、以下（）不属于健康状况

43、信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCM8Y3U2B10B4Y7J1HS10T2G7S2T5R9T1ZG6S1O4K10W7T10T6119、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】 DCE2H5J5P8C3K6T2HZ9A4J6T7G3X8S7ZI9T10L7C5A6G1L1120、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】 DCS4D4B9M6J10F3D3HI7O3L2I5D3R4I8ZD7X4U6S8M7T8O3121、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量