2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分通关300题及1套完整答案(河北省专用).docx
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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题,每题1分,选项中,只有一个符合题意)1、具有预防动脉硬化的脂肪酸是()。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACN3F3D3J2D1F1O1HY10C9D8F2Y10P2F1ZU10W7Z7L3G9P9Y92、关于食品取样的方法下列说法不正确的是()。A.不熟悉来源食品,抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品,但包装件数大于100件时,抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCO2U5D9P6P4H4O9HX10B1G2J3J1C3Z5ZH9U6R9W10Z
2、3P1G43、按照豆类食物交换法,某人每日摄取50g豆腐干,可以交换为豆浆()ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCQ10B6O5Y9S3U4Q10HD6U4L6R10O8I7G5ZP10Y8Q10N3P4P8W44、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险,增加摄人()可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACS4V10Z6Z9B6L5I10HI6T2Y5C10W3B7X6ZW1K5L6S9K8R1I55、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜,冷却的温度一般在()为最佳温度。A.23B.45C.5.56D
3、.67【答案】 ACD6K9I2V1L5Y7Y10HA1D7W2G3I3Q6P6ZK3E5K4J7Q6E6I16、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是()。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下,影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘,其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCI10U2G9Z8D2Q9K8HH1K9A7B9N6A7O4ZX3O3T8J7M10I5M37、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是()。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACL5T2B7P3J8Y2K8HJ10I2J
4、2V2D9Y3I5ZN1I2V8A3T1K5S58、营养教育的主要内容如下()。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中,提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCU6U7E10D2I5D4P7HC8D9F7Q1U4J3D2ZP6Y4I7Y6A5O6S79、花生最易受到()污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCP7A5W6X1L8Q3P10HI6B9K3Y10K4C3Z8ZV8U2C4N1O6R1B
5、610、下列属于必需氨基酸的是()。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCP10P4R7S8E8A2K2HG8X5D3X8Y4A3F4ZU1U2Y6B8D6E9H111、一学生,男,17岁,由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂,舌体疼痛,同时肘膝关节处出现对称性糜烂,面色苍白,有贫血表现,皮肤干燥,易角化。该同学到医院营养科就诊,营养师初步诊断为()。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACG1Y5I3G3W5J1O4HH10Q1C8N1E9N7S4ZI4
6、J4S1C4A2K1H412、年龄比身高,可应用于反映儿童()营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACL8E8O3L10M10J2W1HV10Y6V7T6Q9D3Y10ZJ4Z7D3A6G8H8Q713、老年人保证充足的维生素E供给量是为了()。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCJ10N10C7H3Q4O10F3HI10E10V5W4I2Z6O6ZY7M2S8I1G3J3B814、根据氮平衡指标,青少年的氮平衡应()。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACN5A6G2Q3O7U3D1HJ9Q9D9C6I8O9I10ZQ6H5W7U2S9Z
7、10M215、鱼类腐败可用K值来表示,K20%表明鱼体新鲜,K值大于()表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCY5D6S10O4E4B3A8HN2H4J4G6A4C1D8ZD4I4E9U4B10Z1Q216、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质,分解温度大于()。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCY1H7C8J9J2J7X3HA10A4F3I2B7A10H2ZA6J7A6V3Y8A6A917、非血红素铁吸收率为()。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCN8R9S8J3A1J4Q8HE8B5T3V5W4Q8P7ZZ2F1
8、N5O6I2M8V718、体内维生素E营养状况的常用指标是()。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACX2R7A3G1V8A3L6HA3C8X7L1U9O1E6ZY9I6T8O7F4Y7Y419、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异,人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是()。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCG5V7B9Z5A7H5Q7HR7S1E4O10M6X6P2ZQ6O7R3L5B9L10V320、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是()。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCG7H7V7C3C2Q7Z8HH
9、10V1Y10A3U10O5O8ZA7B7B5R5E1K6H1021、下列油脂中()含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCC1C7B2N8B3B5B8HL7O1F2E6L6X3E6ZM6G9A7N1K1F1D822、缺乏()容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCV9K7Q7L8J8S1F7HD6D9F9D2V4G3A9ZK8O4R10S9B5X5Z323、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程,尤其是()含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCW8V8Q2E1O7P8V
10、5HD8I10B10Q8Q4G9X10ZQ10N3O8F5Z8D5P324、对某饭店进行食品卫生检查,下列哪一项不符合卫生要求()。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层,生食品放下层D.冰箱内有私人药品,但分开存放【答案】 DCS4A10V5K7S1H1Z3HD6C8K4Z5R10T5L7ZF8A5Q2H5D1Y2W425、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏()。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCP2M4R1Q5R4M6C1HV2V9G9G7T4R10D5ZF4O8G9P2T8U3D326、膳食纤维()作用不明显。A.降血糖B.降血
11、脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCK10A1S2C10G6E8Q8HQ10V9N8R8O8M5H5ZD1M2E6R6K4N9W927、患()缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCQ5K9C10D1I9T9J10HH4P6X7L5V10G6T6ZM2Q1B7B10C2R5D428、消化吸收率最高的大豆食品是()。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACM2K9C4U7Z2J8H4HI1R4D8E10T2X4D3ZA8H10B4N7F2M3V829、蛋白质消化率为()。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】
12、 ACX4E2X10M2D5Q2Q5HV5G8M4Y3L2K2O6ZV2R8S3U7L10V3D830、谷类中脂肪含量不及肉类,一般含量为()。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACU5B7A10E8H7X10D10HA7U2I8R4X2G6J4ZT10V6R4H5J7Y7V731、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率()。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCI9C3J4A9M6L5M5HD4R7R7F7W8K5X4ZR4E8G8J10O2S10N532、引起促进胰液素释放的最强物质是()。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】
13、 BCL9Y8Y1X5X2I10S9HX4X7K2T9O9G5J4ZR5P6P1B5A8A5L133、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为()。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCF2V7W7W1E9R1M10HM2E5Z8L6S5B8O7ZO10Q10S2F2U4S6Q634、下列脂肪供能比计算公式正确的是()。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCM9S6X2A5N2D7C1HI7J9Y3W1C10N3E10ZR10U2Q1S10
14、V7H7K535、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺,应同时给予何种物质()。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCH1G8L3E10W3W5F1HD9Z9A2L2Y2X3G2ZY4S4R2H4B7D3R536、皮褶厚度可用来衡量()。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCG10O10V5G7J7Z4L4HR1M1V5B3C5E9R7ZY1R7E2S7L9U10K937、谷粒中含B族维生素较多的部位是()。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCQ4Q9R1W5Y10V10V5HT10S1J5W10F1E4E7ZG2U7M5W1
15、0A6F2U938、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是()。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCO5Q4E7T8A2G9C6HK2M9K7I10V5S4V5ZX8Y10B3E8F10M10I939、母乳不含哪一项()。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCY5D2I10C4F9M8R2HD7M3N2L2Y9S6I10ZT5N7Y5H10V6O2J940、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充()。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCP5B10H2B5V2P4Z8HZ5H1Y3Z10K5M3L10ZZ7Q
16、4P10J2Z3X6A341、以下不是维生素C缺乏症状的是()。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCK3N8X6K4F9K9K2HQ4M2Y9P10D3C3A9ZS10X8Y8U10V10Q10F442、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异,人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是()。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCB9K10Z10Q1Q1T1O3HY4N4J4Y2R6M1H3ZQ1X3S1W9P4N8H843、在制订营养改善项目总计划时,应能够针对项目所选定的()产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答
17、案】 CCL9L9E9F7T6G6T5HP8L1S7B8U1M6R4ZQ4S6R7N6W1U6O1044、不是引起蛋白质变性的化学因素是()。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCZ10E6A10U8M8N5J1HX9D9R10I5J2W9I4ZF8E4S3J1Q4E6M1045、学龄儿童的膳食指南不包括()。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食,饮用清淡饮料,控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACY8J7G4W3L7Y4T8HB1K6I1F6I3D4S8ZT9O2J9G10Z1X8Q146、患者口角湿白,唇裂,鼻唇沟及眉间脂溢性皮
18、炎,阴囊红肿,有溢出液,并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏()。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCC1F10Z7J3Q3A7O7HD9Y7B5P3F5H6V5ZB10U9G3J1D3I1C447、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是()。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCM10U4K10A6D3B3Q8HL10I9S7D8C10L10B6ZP2H1P4Y2F8U5R648、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的()。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCV2I8W9M10X10E6Y1HH1M3J1
19、0N6L1T6T3ZE5X5E9H5J1Z1C149、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为()。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCR1S9L4R3R9F2E4HN8G6L5C3C4W9W9ZA7M1B6E4G3T9N950、孕期补充叶酸最有效的食物是()。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCZ5G6E9B1C4H6F2HB5O3F8P5M5M8E4ZO2N4U7B9Q7O10X1051、下面关于基础代谢的问题,哪一个说法正确()。A.欧洲人比亚洲人低,所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地,
20、肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCV10D6Q4M7Z10B10J4HF3K7E6N9U8M1B8ZT1T1G9F3S3A10A552、女,30岁,近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降,指、趾有麻木感,肌肉酸痛,腓肠肌压痛明显,腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是()。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCA1S10L8K3D2W2F4HK10E2E1U4B6I3O5ZG3U6E7A10W3L6J453、下列说法不正确的是()。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时,系统随机抽样比单
21、纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACA6B7L10C4W10U9L4HA8N6O7I8C8Y2D7ZJ8C5K4Q8Z6H4A754、从市场上购买的苹果,回家后去除50g不可食部分,还留有250g可吃的部分,则苹果的废弃率是()。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCQ5C5X1P9A7P2N7HS6C9Q7T4X10Q1S7ZB6Y5U8V2H2W7C155、中国人的主要的蛋白质的食物来源是()。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACF10F7E6E7R2G
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