2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分通关300题精编答案(吉林省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCE8P3K4Z10F5C2J2HH2Z5Z3Y3Y6W3P2ZO7R9C3A4O8T7P32、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACM3I5T9F1P4N6B2HP2P6M2W4L2K5I3ZH3O6R3G5Z7T6M13、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶

2、质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACX8Q8Q1L5N3T1L4HM8L10C3N1J7P6X4ZI4E3C1V5C8C6A14、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCI2R3S9D4Y10F1W6HI6I1M1O5L4O7T7ZD8H9K8E7J6K4B55、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过U

3、L而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCQ6R6D1B9F4Y2Y7HU10C3L1I10I2T5P5ZL3G2P8G6S4V5S106、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACA2W8H1V1F6G9H5HA2B5Z8Y9E5U2I6ZW1H8T2M5L4K4S87、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCF2Q5C8I3E8X10Q5HD10D5R7L

4、8S1L4X7ZO6H5G3E6R6P7H28、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCE6G5S9A1X5C4U4HI4U4C10R7A8X7L1ZN5Y7N5W5D6D6S109、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACJ7R9O10M2T3Y8X5HS1Z9Q7R2H3H6P4ZI9E6T7C6R2

5、H6R910、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCU2X7P7D6D3Z10D7HH10H10F10C5X8T9S10ZG3W4Y3T3S8Y9B911、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCX3N2T4B6F6E6J4HS6V1K3S1T5P2S6ZE7E1O4G2D9L6X1012、从市场上购买的苹

6、果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCV10T2B1U3X1D3G5HS2V7L3Q1C7H9I9ZF3E9Y5H8I9C8N913、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCP8O7P3B6A7F8Y10HY10P4E10Z1W3Q6K8ZF6J6R2X5Z10E1W714、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCQ3V4V7S6N8L7J7HY7

7、B3V7R6K6P4I10ZN8H10H6O10X7K3X315、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCZ8M3H6I4D3T4L5HN9V10E8W3N8X2H9ZU8G1D1J8S10H5Q716、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACL4F7D8U1F1C1N3HM1P9X6V6S2I3U1ZD8Q6F8V3T9S6E617、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道

8、德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCW8T3Q9B6B5I3W7HS1Y9E3C6W5H3Y2ZY9D5P7D4P10C5M118、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCG4Z5D6B3X10P9J10HX3S6F1C7H4D4I10ZM6E8D7Q1J3I6K919、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCF1A5V8D10V1V2T4HQ8I2W4B7W2S9H3ZZ6V2L6K1B4F7S1020、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉

9、皮【答案】 DCW8X2K6V3Y8Y9X10HW8D3R10D2G3K8Y4ZY3R1N7W6Q3B7B321、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCZ7M10M5Z7G10D8Q2HC4U5C10W2U6G9G1ZF5J8H1L7U2S5S422、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACU8D10D5U2E7J9P1HZ10L7W6B4H8H4L6ZE10W5T6L3A1I3G123、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔

10、芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCC4E10B7E7D10E9P9HO4S6T4P8T4H1P7ZP5T2A4B7Q10M10P324、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCM8E10C5T3M4J10N8HD10A8Y9G2S4P1X5ZJ7X4L4A2C2H9E525、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCR6B10L10O7T1Y1L3HD10M7R4B2J5X7W2ZR10W2X1R3P7K7P926、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏

11、（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCS5V10N3W8I2T1U4HF9Y10C6Z2P5A7Y8ZJ5Y1C4Z3M9X9V427、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACX8M4F2T2W5F1B7HK10B10X7O6H3A2U3ZB4Y9F6D6F4P5B528、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCA2J6E5A4K1F6I9HU4P9D10H6S1R10R5ZZ8V1E8T4V3N8J629、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮

12、豆D.豆芽【答案】 ACN8F5A9Z2S5G5W3HY7B1G9I5L2U3D6ZQ9E1E6B5T7X10W930、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACK2V10T8B7B2G4Y4HX2O1F8Z6U9T5N9ZG5X8O7O7R9H5U231、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACA10M10A1L3X8Q8T9HZ9T7H9V4V5F1E2ZL4S5Q1M7S1H6V932、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的

13、选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCC5L7Z10N2I3Q3M6HY8P9M7F2A2O2P2ZR10W9V10H2T2Z1S933、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCQ9H9Z9B6B7N3K3HG10Y8R7M1T10J3F5ZP3K2B7U8L4N1X834、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCA9A6G10N4F9X9S6HF2H1D6F1K10M8F6ZV5Y10Y1D2N2X5R135、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素

14、D.钙【答案】 DCQ4Y6D5U3F3R7Q8HZ3F6V6Y6E9H9R3ZE3V4I1I7O2I2Y936、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCH8V9G7Y7L1Y7J9HW8F8S4E2B7P10R2ZS9O8K2W5M10L10D537、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCF5Z3P7L5N10E2U9HT8W8R7A6W7F8P9ZV7L4L8J3U5Q4Q638、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类

15、B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCL9K3T3R3W10G2N7HE5V1X10N6H5R5U3ZK8V3I4T4A7T5P539、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCF6A4D8N2A1I3Q3HG4F3K6N10S5U4U8ZJ7S4C7M1R9X6C940、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCQ7M10Z2D10Q10I4U5HV5M7V8T10P7X8Z3ZT6X8X10S2B8V10L341、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案

16、】 ACV2G8C10T10X7M7F2HM10Z10O4P5S6B8Y10ZG2C4R4X8R7H8S942、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCT1E10X10N6H10Q1Z4HK1R9O7U5F8B1E6ZC10R5Y10N6E2Z1G143、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【

17、答案】 CCH10W10T5C7F8J7C7HF2U2C9Z7Z1C2J8ZR6V4M3C8C4G5L1044、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCV7B8D9C10G10B7W7HY10P5T5N10D5E2X2ZK2M3D10S9X2O10V745、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCF2C2F3P2P2K6I3HV6W7K5V5V10F9X4ZN4J5P7B10O4O7B546、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的

18、RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCX6P1Q1Z7R3N3J1HL9L5V1Z6U3M7I5ZP5F6S2G6K3Q6G147、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCU4C6E5J1R1O8C7HL10R8Q9A1U4X7G2ZV9J7S6L6G1P8Q948、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其

19、营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCC8K9R6N6S10G2K2HS6X4O5B2Z10O5I6ZV5U10G3C1I2V7J849、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCP9Z8C8L4Z7Y6E7HX6U5F7W1T5R10V1ZV8L10K5D5C3N1K950、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCS5O4K5E1M8Q3D

20、7HF7S6I2S7N7E2F8ZK9H10Z9S4O10F10J251、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCG7B10A9U4S9A8E2HI5Q6Q9E1H10I2T7ZH1I6U7H2R3J8F1052、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCE9S3Y8H4R10K4L8HK6M5Z6J10F7J10V5ZQ6Q8Q5E7Y6K5G853、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保

21、健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACD6C5V3S3Y6F3Q9HT10Q7T9C10B8G8V8ZY8J6M10F3H4S4J254、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCA10O7Z1V4M2E9Q4HZ6W9D5C7C9N10N6ZW8E8P8S2C1B5V255、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】

22、CCE2X4Q9U9M2F1E7HU4O9A3Q7Z8P8U8ZP9M9U1I8C6G5V856、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCW5N2G10U3U6Y5G5HQ6R10L9A3T8V5E9ZS1K9L4H2J7E5L557、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B

23、.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCE2M5B5H10A7L9E10HB9Y1R6V8X3L10L5ZD3N1B7W1O9V1T458、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACY10F7Z3W3G1Q6B5HH5O2M6B3L8T7D10ZL8S6B9W10K9B4G1059、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCK9Q3I10L10P3U10W3HN5S8N7Y2M8T7R3ZF5D7D6X1Q8Y9A860、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低

24、纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCC4K7D8T7Q6E3X3HI1P4N3U7Z9A8P6ZJ7Z6R4Y8D1T8O961、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCR9M4J6N3V3S4W7HA10R1D5Y9O8Z3P9ZZ5R10K1I10A5F9U1062、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACI6L7L7J5K2J10X8HV9S5E9R4H5M4G10ZM2I3O2F1N10P8V963、下节哪些食品老年人不

25、宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCL8U2A9K8M6I3S6HI2R4Q8R5N3K8E9ZS10J1E10L3I2S6V564、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCG4O9T8V6H4U6F6HO8I5Q4A10D8C8I7ZC7C5L8U7I9F5W165、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCS4A1

26、0I3R8O7W5X2HX7B2T4L9R8R10G5ZH5I4L2W3G4L2G1066、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCV7H2U3F1I6R5H2HY7S1K9Z8T6Z4O3ZU3X6N10P1D8W1J667、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCP5Q7U3G3O8S6G9HN10O6K6A6L7X10F3ZK2D8A10S9C10U7P768、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。

27、A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCQ6H7I4N6D4R5Y4HC6D9G2O10L6X6L3ZC1T10Q6F3O4Z1R269、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACD1H3P3O7E7S7T6HU2L6P3O1O3R2O7ZY9W6E5G2B4Z1U770、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCB9U8P4L2T6F9R10HF10X9J1

28、R4M4O1I6ZZ9X3E3G6C5M10Y371、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCO6F2X9B4P7N5G2HT5S6L9F2T2O9C7ZM4J7H10Y4J7X3M572、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCF7I9N5N8F3T1Q4HS1E1G8X2N9Y9F5ZF10X5D10U3B9Z1Y973、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有

29、贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACD5B9T1H2H8R9Q5HD4N10K1W4A9V10Z2ZZ7G9Y3Y8U3G1T374、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCM8N2N6T7R5W7A7HT5L1B4R9I3H10S9ZS9Z4B4W5O3G10L175、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加

30、点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCL10X10I7V10L10S7C2HL10F8K9U3T1T9N3ZM2G1T6P9P1C4O276、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACU4R4U4D6V10E2C2HD6X1H4Y3C2B6T9ZO5U1L8G5U7O6J877、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCM5A3X1M9D1V8E4HU8F5W9Q1B5H1G5ZD10I10M10Y2G3R8C678、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生

31、物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCJ5Z6M6E4X8D5W7HM8U4A3K5F8V8P1ZP7H6O7R8I3U5K779、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACP1Q10Q8F8P3D1U6HU4D8S5G4V9A10B3ZL1V2P1V7U9U2D680、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCK6J10S2Z7V9R9I9HU1U9J8F10Z5M10Q7Z

32、T5R5I1Z9H10D8B781、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCW6U4E4M2P7Q1M8HI6V8L5Z3C6F1K1ZV7F1J8C9V2N7V882、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCR7J4F6C10I2N3K6HM7U3S5Q9B2P8S4ZS8R10G4F7S10B7N483、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很

33、少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCD6V6C8K7I1D8E6HV4Z1E3E3P4B8X9ZM8O1N3W5D10A3T984、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCK5M8W4Q4O3V8K3HI3L10C9Z5I10U6Y4ZA4D4P5Y6W1Z9M1085、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCG2O6F2V4Q1K9K4HZ7J10F6M8W10B6B10ZH4Y6I5G8Q4

34、B4X886、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCC8S9H5R7P4C1W10HH6O10C9O9I1N1J1ZF2J8P7G6H10M7N187、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCW7Q10D8H2P3V10J10HV3M8T7R5X6J10V1ZI2C6L4S9D9E7I588、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂

35、肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCW3C10P10K8L1X10X3HT4V4B2L7Q1V4U10ZW3H8T4L10G2H6A589、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCL3U8G6H5O6Q5G9HA4R6N1E2L5G10Z4ZA4Z8Q4E1G4M4I790、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCQ5V5V1C3X1Z7F

36、9HO10I7T1X4J5E6L5ZB8N9S1I5N10U7A891、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCY6U4B3Q5L9A6L10HW3B2I2E1C2N3U6ZT9T6C1K1Q1P7E392、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCL8J4Q6T10H8P3L10HA2H7D4Z2Q6E8K7ZR9G4W4V8X5C2B193、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺

37、乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACS5Z3U3A10U4Y10V1HW9L2R6A10B8B8O6ZI3Z10S10A8O7S5I994、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACI7U1W5D7F6D1M6HX3N3L8E5K6U4T6ZH8A8I7L10A5C6D995、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCR8S9O10K2S6F5T3HU8H8W1A6W3O10Z3ZG7K3N8B1V3C8D

38、596、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCZ4H4H7U8G8D4K1HW2G5C1V1E6I4E3ZG10R7F7I3K6L2R297、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACO5Q9H4V6Y9Q8L10HS7V4M1T7H9S1M5ZM10A6H2Y4H4U8V698、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙

39、的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCC4M3W2K3H1A2K2HI4O7Z1B6C8S1S3ZS10F7E7A7A5K8H999、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCY1R2Z5M10B3B5B5HS6N10D7S9X10M9R9ZK1A6J7Q4U9K3T7100、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCQ9J1G3A3T10T10F6HB6T9F1Q5U5F5A10ZQ8U2X2R7V8V4K4101、同等质量产能量多的是

40、（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACK5M8O3A1G10F2Y3HR2P9S7W10X1F9Q9ZL2H7A5R3D10M7J1102、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCY1Z5C9M4H1X6Q4HI4F3C1K8B2J3E3ZZ7T4T4V6E1O1N9103、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCY10B9X7V3S9L2D2HK7K4Z1V5Y5O2R2ZW4Z1F1M4G10K3J4104、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【

41、答案】 DCZ10M10P4O2F1D2C4HZ9P8S1S7E5R1K8ZF10H8H1L6P4H3I2105、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCH4H1I1J1A5K1Y1HQ3R2R5U3H3I8B6ZS4I10V10O4J10M7P3106、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCV6Y2T7D3M4T7J9HR4X6K1S9G1L6H7ZP1U2E10H1L10W1U8107、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACI1

42、Z2P7O7V10P7G2HR4U10F3G1V1K2K2ZP4Y5D1W4R1D4G4108、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCF4M7E1P9S9C1S3HQ1P5L8C7W6E6O5ZN2H2U2O2C2I3K9109、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCW9L5Y2G4O4I8I5HI4Z8L4X3V5C2S5ZQ4I2R9Y2R5Q5Y2110、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.

43、CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACX6B2D10P3W8V5Q9HH7M6G9I8X4V4L2ZR3A4N10E6I7N6B3111、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCM6X4Q9N9U8X6Q7HM7U5C8F2S2D4I2ZD9A1D6H9K10Y8K9112、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCX6S10T6Y7R8E3K2HM4Y2X6N10D4P6W5ZJ3D8O5F8B8F4V3113、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCA6P4E1C3G1Y8M7HK6R10W7T3B8E3X4ZB4V6L3I7Y9G2L1114、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：