2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库通关300题带答案解析(四川省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、有机磷农药的主要急性毒性是（）。A.抑制胆碱脂酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACS8X3O9X1U1G3P6HE10U2H8S4I2H10N7ZY4M4W7U6K8D6K82、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03M

2、J【答案】 ACX3T10G9P10U7U4K8HF9V2E6F4U8I1S6ZA7Q10F9A9R7O7F93、婴儿配方奶粉主要有（）。A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 CCC9A2F6X8V10C10D9HV10U5A9U9E9W10J3ZO7O4F9L8D8N3Q14、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCL3F7X10O6T5M4Q10HO4Z1Z8O9E10Z1R4ZI5L10D10

3、T2X4U1N95、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8【答案】 CCU8K3L9L4W5S3Q8HD8F1Q7W4G8Y3T4ZX4U5L2L8H4V3A16、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A.钙B.铁C.锌D.硒【答案】 CCK5K8H5L3A5J9I5HS2N5Y6P10T2V9Q5ZP3Y7L9E9I4A5N67、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.赖

4、氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸【答案】 ACV3S2H1X8K3A6N6HF2S2W2X10Z1I8L1ZX7K8E5S4G4F1D88、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A.1015B.1520C.2030D.3040【答案】 ACT8A9N2W10B7G10O8HD2Y3K7H6C5R6C9ZQ4O3V8P6R6B6B29、食物频率法的目的是（）。A.获得被调查者的膳食模式B.便于研究营养相关慢性病C.采用多种调查方式，结果更加准确D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACE1Y1S8S5I8T7V8HP5J2T7W6R8R4A10ZW5X6C1I9E3V4K1010、菌落总数是（）的指标。A

5、.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCA4J4F7A4V4P8O4HZ3Z3V10E4Z1D8U7ZK1K5P2F2J2K5G811、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A.钙B.铁C.锌D.硒【答案】 CCZ7I9Z3X9A3L2C8HM9J3L6W5Z3D9E9ZD9S10E6S8L9Y8O712、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCB2W5X4Z7R4J6F7HN3X5T1V2A1T1O6ZT3P8F5H2U4B8X713、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A

6、.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】 CCL3K9K1F5W3Y10A4HK10E2I10Q7C9I6J2ZD7F8L6L2U10X5W314、小肠与胃相连接的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】 BCF6Z10U8V4T10O6X7HF9F6W1D5C7L9N7ZY9E7B8Z4R10A5N215、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCH9W8Z3V8B2N6R4HI8J5K1I5H8G7C4ZV2Q6G6B7E7Y9M316、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富

7、的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCP6K4N8O8Q1F5F3HA1J7D10Q7O7S9Z8ZD5T10D2H1O9N2C717、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A.质量B.数量C.种类D.摄取方式【答案】 BCG10O7H2Y10N1M7O1HK1E7A6E6W6Z2S7ZA4U2Q6S3K9J1L1018、下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法B.职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变C.职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性D

8、.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的【答案】 CCS8S1J4B9W10L3U8HV5X4J4V8V7V8U8ZE10H10O3D1J5W8O1019、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A.2030B.3035C.3540D.4550【答案】 CCP9V5P10R6G7K3C6HX10G9K7L2O8S7J1ZB4S7P3E4M9C1W1020、社区调查的具体方法不包括（）。A.专题小组讨论法B.观察法C.访谈法D.实验法【答案】 DCK1V7X4S8W3L8N1HB4N5B7O8P1C8K5ZU3D1J6X8B8N1P521、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是

9、（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 ACF8W10A8Y1M6U1Q3HV1P3S2Q8O4P7M8ZT5B7K4X3Q6P7S1022、下列食物中维生素E含量丰富的是（）。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCL6X1M6B10N10E2X7HR2H4O1P9N1A2G7ZQ10Y1R4S5A2C3K323、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制【答案】 CCU10Y1Z6J7U6K1C9HH4Z8V8F3P4R1K8ZZ2D9H2X4K5S10R224、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有

10、30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A.40B.41C.43D.45【答案】 BCZ8E4C7I4Z2R4K3HR3X7R2C10H9R3X8ZW5I8N4H6R9A10H625、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCC4F7R6T9W4W3V10HN10S9S10M4D10H8L9ZZ5B7B8Z9D8S10M726、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答

11、案】 BCS9I8X2Z7V2T7J3HW1A3L10X8F4K6X3ZO1D1S4S3G5O1P827、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCE5F7H5B2S7P6V6HG5C4V2D2B1A9L5ZP2F3Y1R1Z10L9D528、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCC2Z5L5J10H3G6I10HA2P2F2A9W7B8T9ZL2Y2B7S5M2A2Q729、职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。A.外在的、非强制性的规范B.内在的、非强制性的约束机制C.外

12、在的、强制性的管理规定D.内在的、强制性的措施【答案】 BCK10V1J2H6U1G10V7HT9B6Z8Z5A9B7M9ZE9R2P1S6C2S10M630、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCL5E5P8V2V7R4A10HC4V10V7G1K7B1O10ZE8D7F8R3Q7N7U331、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCQ2T10Q6Q3H6N10B7HN6U9D5G2Z10A9B8ZW3P8K4O9Z4L4B832、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可

13、保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCE7G7W10W1Z2P9G10HY1J10U4F10N3N10F7ZC5A6E3Q3N3Z4B1033、三级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 BCU3W1A6F9S5U9W3HT5L5K3P3Z3D7V7ZM7N7F6E5W10L5S334、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。A.苦井水中毒可用美蓝解毒B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒【答案】 DCV7A5S5S5I4J8G8HF5A4

14、W9T5H10H1X1ZB6L1Y4X6Y10N1B135、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.维生素B1缺乏病(脚气病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癞皮病)【答案】 CCE2T8A7D7Y9K6Y9HC7W2S3L8N5P3P5ZZ5Q4T3G5O1A3V1036、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾【答案】 ACS9W5Q5C7O2N5E8HM8G8T1T1Q5I7D9ZR10M5P10D1S5M1V137、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定

15、要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCL1B1K6M2C7K9R5HG8H10L8Z7O3A6X6ZJ8I5M6T6S2B9N738、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%-5%B.5%-6%C.10%-20%D.30%【答案】 DCY10G10B3O10J10Q10R6HQ5J10S10F9Z3S10Z9ZX6T6E9M2Y1I3O939、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCU5N10I3E4F1G6S2HD1T2W5O3

16、L10V7Y10ZH2H2B6Z10M9D7F440、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索【答案】 ACV1J4A10X3H2I10T4HB2K6K5H7X9A4C4ZG1I2G2U8T6E7L1041、下列属于信函调查的特点的是（）。A.覆盖面窄B.内容准确C.回收率低D.节省成本【答案】 CCY10O7K1I8I5X10J8HZ10X2Y2M10S2C7I5ZC1J10B10K3I2M1U942、培训应遵循的原则包括_。A.理论联系实际B.专业知识和技能培训兼顾C.全面培训与重点提高相结合D.以上都是【答案】 DCD5N4V10

17、U5K2X9D1HI7E2E7A9T6D3T6ZP7T3P3Y9I4G9Q843、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 BCE7J7G6H7Q10G5E8HF6D2K10L6R2O8I6ZD1Q2Z1C6Z1V5L544、下列对上臂围叙述正确的是（）。A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 CCV10A5Z9S8L9X9M2HL4

18、H10X10E4U9W7Q9ZY5O3G3E9B4X7U545、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RNI是（）mg/d。A.8B.9C.12D.13.5【答案】 DCN4K7K9F8T8J2S10HA7T8S1C7J1A6I6ZI4W7C9X1Y2W5B346、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.14B.12C.10D.78【答案】 DCO2C5F8Q6C1M2N2HN7D7G2G9R1E3B9ZD2A9G7S9Z5F8B447、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核

19、黄素负荷实验【答案】 ACA1M5F8R8D8J10A9HF1H10N10I4U6X7W2ZS2T8J7Y3F9H5T948、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。A.10%B.15%C.20%D.30%【答案】 ACJ6K4C1C6M7K5V4HA9I10V1T8L4B9G8ZH7A2X2C10G5Z4G549、含维生素A丰富的食物有（）。A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】 ACP8Q2G6A6X7A7W6HA7R3H2G7K8L10I9ZJ10Z5X10G10B4K7W650、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某一天中蛋

20、白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】 ACU7S10W3Q7R4S6X10HD6F9C9X7H9O8R10ZZ4U5P5U7L5Q7J751、下列关于24 h回顾法说法正确的是（）。A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾法不必包括休息日C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】 CCS

21、9B3T1W10W3N3X3HK1J1Z8B7V3Y4B1ZM10N3V9A5J5V5Y652、下列叙述正确的是（）。A.传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C.顾名思义，24 h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】 BCY9L8Y10G2T10S8S7HJ9D2W3I9G4O1P6ZZ9W3H5S8Y1R7U153、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCY8X3B4V2G4H2K4HR

22、6D6O10J7B6Y4W8ZP9M6V8O10C10T2O354、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。A.硒B.铜C.锌D.碘【答案】 CCQ9G7Z7N6S3G3X10HA8K1L10O4R6O5K8ZA9M10N4I5U3F4G255、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCP10F3X6Q7H7T5I10HU8T5X4V1E8E2L10ZL3R4B6M2W1N7H756、以下（）是属于食物中毒。A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻

23、呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】 CCL2R5W1Q9O6G9H4HX4Q4M10G4M7U8R8ZO10E2N1Y10F7Q9U457、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。A.12千克B.56千克C.910千克D.1015千克【答案】 ACT5J5C6S8O3K6N7HT10T10X1Y2G4C1E7ZW2C10R4M1R6Z2E858、下列食物脂肪高的食物是（）。A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花【答案】 ACI7L3O3R8D8J8L10HN9H9A9H2V6C8G5ZV6

24、I4R10A5D5L3O1059、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACJ2H8Z1U6J3H3U5HG2X8R10F6A5W9E6ZS8J9E2A1O1C5M760、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ【答案】 ACK9W9

25、I3W9L3U7T10HO9W8E8R4P2A5V8ZV9Z1I6H8H9Z5D361、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25-（OH）D2B.7-脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCW5E7S10Q7D6S10R4HB1P1Z4S2G1I7W9ZT4S10S3L2J8S3V662、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACE5X2H10L5B7P5L5HI3G7D5D6B9U5H6ZQ5Q1Q4M10I9R7H663、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食

26、摄入量调查。A.记账法B.称重法C.24 h回顾法D.称重记账法【答案】 DCF1S5F6L8V10S3Z9HV7Y10Q4J10I4I6D9ZL9V7J7I2T9W10D964、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素C【答案】 DCP10J8X9K1E9F7Z10HJ1N2Z4L1H10F5A8ZC3R1C5T7U5K9I865、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】 DCZ8Z6V5A6S1I9H10HJ10S7X9W4Z5H4P1ZP8Y2L4A4F1Z8M966、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或

27、松花蛋后，胆固醇含量（）。A.无明显变化B.有变化C.变低D.变高【答案】 ACR2W4C9H2G7P6T2HM2T5W7D6K8V6I5ZG9T2O7E6G3O8A467、膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】 CCT4N3D7F9W2B4P9HO4E10H2M2J10H4G5ZX1Q8K5V9R4K5B668、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问

28、获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCZ2B10W6P6Z3L9G7HT1V5I6Z1W4S10H3ZR4Z8I6P8C3I2O469、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.2运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCS3J10I7F3P6Y5F10HZ5Y8Q8C9R3E8N9ZZ4C2L6M1J6A8K1070、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日碘的推荐摄入量是（） g。A.80B.100C.150D.200【答案】 CCZ6Y2S8M3H

29、1G1S3HW10E2L2X6L8Y8U6ZJ4E3R7C9V2G6K671、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】 DCP7Z6N10L10T10K2H1HM6K9O3Q2C3F5A2ZW9J7N9C3R1U1P672、我的周末生活（）。A.通常都是事先有安排和计划的B.如果有重要的事情，就事先计划一下C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】 ACM1O8G4G10U9J5L4HK9T4U2P10Y5K10R2ZG4L3B1O6W4M8I273、现在国际和我国通用的能量单位是（）。A.kCalB.CalC.

30、JD.kJ【答案】 CCP9U8N5F9N9L9A10HU2G5U6X8Q10O4J9ZZ10D3X8N9G4J7Y374、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.超重B.肥胖C.正常D.正常偏胖【答案】 BCJ10K7W9U8T4J5K5HG5X6I5Z6E6W9U5ZT9H2R4I2V4V9Q675、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案】 DCN2R4L10J5Q8J8A6HJ1A3U2Y9H9

31、N10G1ZO8M6D7T1J7B5Z776、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。A.虫卵污染B.致病菌污染C.农药残留D.生活污水污染【答案】 BCB4H9Y2W8H8V3T3HL7H10T5S5G6H1C7ZD3B4S7J4D1B7D877、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCZ4S10R5G2G9X3V1HM7Q8L3K10E5F6C5ZO6J6D2N8Y3N1Z478、培训计划中最重要的是_。A.培训目标B.培训内容C.培训时间D.师资【答案】 BCI7X7Y7H3A3N10D5HK3S6A3Y5J8A2K5ZV5D5M6Y2T2B1

32、0Q679、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供给婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCG9Z8H4J5F5G6J10HN9K8W2X3L2C10F3ZZ3F5L3H9V1F9M780、下列属于条件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACP9E10P10Y8G2F1L4HZ6J10R1V1J9F2M2ZT10O1S1D9Q5M4K1081、培训应遵循的原则包括_。A.理论联系实际B.专业知识和技能培训兼顾C.全面培训与重点提高相结合D.以上都是【答案】 DCR3W5C10Z7D10W8K5HF1U3W2G6W5U3B2

33、ZT4W5O7L7V5O4W382、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】 CCH3E2M7F8U1M6Y1HH4U10A1K8D7D1F3ZW3C3S9H3C8T3E383、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCU3U8P1M3C1Y7P3HT10C7E3Y8H4I9E3ZM3C5L10C7O9L10T884、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。A.海产品B.

34、淡水鱼C.奶类D.豆类【答案】 ACN9D9Y3B3U3Z1A9HF9J9J3S7Z8W6A9ZU7H4L1U4T7E6N685、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 DCV5F9R1Y5Y9M9G1HL5D1C6S5A2H6K5ZY7V10V1K2U9X10O1086、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCJ8I10R6Y2W4G7N9HC8Y8X3D7I8Q3W3ZL5S4V5A1Y4I7D287

35、、使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A.要求伙食账目完善、数据可靠B.要求提供每次购物的发票C.伙食账目不需要完整D.伙食账目不需要连续【答案】 ACT7E6A7A6X1T4U5HM3D10Y4U5K5M6Q1ZW10P4O1N9V6O6R188、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A.成分B.构成比例C.分类D.结构【答案】 BCX8N7E3J2I10F5M3HO9K2O3T9S1V7U2ZA10J7I9W9M9C10J189、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10、10和10B.10、10和10C.10、10和1

36、0D.10、10和10【答案】 ACE4P3B3K4B2C7H1HL2H8A4U6C9B6A9ZA2D5J5K2W2L5C1090、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A.50mlB.50-100nlC.200250mlD.300ml【答案】 BCK6D9A4W5F2L2E5HP10T10X2G7E8J4C1ZZ2C2V10V2S3M8D191、（）可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 CCF6R4H10V1A5D6B3HY1B5Y6T10N1E7H2ZN8Y9A7M1A7V7T892、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。A.10%B.15%C.20%D.

37、30%【答案】 ACW6F3W9E8C10Z3Q9HR4A7X7K5X9J5V9ZM2I10Y8K10I8X1V493、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.l铅D.甲基汞【答案】 DCJ5M6V8Y5J5E7N1HM6G3A8Q3G6O6V8ZF8L8G9M4F2M9O994、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACR7Y10C10U10R7Q5H1HX9L5H1W10V4O5C10ZB8R3J3D5A6R8X795、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用

38、C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACZ9Q6Z9A10M1T9R8HM3X1C1I9T2O3J8ZR10R1I2U1Q7Z4T796、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】 ACE8M7P3Q1H7T7U3HD1Q10R3J9J3M4G6ZS2B4T6E7R10I4W697、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。A.人乳中铁

39、的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCE1C5L10A7W3Q9U10HE9I7F3R8C2Q5A9ZT8V5A6A10E4D3Q498、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCV7P9U5A5C9H2P2HM3X8O1X10M10N4H6ZJ6I8R9J3Y4D2S599、下列不属于企业文化功能的是（）。A.整合功能B.激励功能C.强制功能D.自律功能【答案】 CCG9V1O7B4A10F8X8HQ5M3X

40、2Q2U9T1P3ZS2P10U9W6U5F2E1100、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D【答案】 BCA10E6A2K6W4X10R2HG8Z3O6W5T6L9K4ZY10Q8O4C6S2G4J6101、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BCJ8H2X7M5H1P1I1HM3Q8V10E10G10P3Z5ZA1J10I2Z9L3E5Z9102、下列选项

41、中，不符合平等、尊重要求的是（）。A.员工年龄不同可以分配不同的工种B.根据服务对象的性别给予不同的服务C.师徒之间要平等尊重D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】 BCM8N2W5A1W5V3T8HG3X3C5O6F9W7E4ZK10E5X4T6T7O1T9103、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACG4H5U6Q2Z1O7A9HM1M2J5C4X5C7A7ZB4H8X5C6O4O2Z8104、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Cd、Pb、AsC.Hg、Cd、Mn、ZnD.Hg、P

42、b、As、Fe【答案】 BCK9Q2I2W1Q3J3B4HR8K6U2T1I2E2D3ZT10E8G6O9O9T2F7105、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】 ACH8D1M1Z3F2O6N9HG7F5S8J9I1M10U6ZO10H9S5S4C1P6T3106、烟酸更名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCI10Z1I9I8S9H10H8HB6F3X3U10N9D7I5ZN6V8G2W7A4E2P3107、关于道德评价，正确的说法是（）。A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价B.道德评价是一种

43、纯粹的主观判断，没有客观依据和标准C.领导的道德评价具有权威性D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范【答案】 DCF10K4I8C4D9X5Q10HD1H3D4S5X10I2I2ZD4D7W4D9I6R8M1108、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。A.60B.80C.100D.120【答案】 CCI1W10K8P9H6Z2B1HY7G10J6I5M5J9U10ZH2I3D7V10M6Y2C6109、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCZ6D4P6C6B3L2X3HI6Z7O4A9S6R4B9ZW3H7F2C1I5S4C9110、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 ACR3N1O2G5Q1N9Y6HP10D9N2A8E1V3W8ZD2M9J4B6I7R3I10111、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 CCL4C4I9N9V4D2W10HD5L4Y7M4N3O9D1ZZ10I8A7F9Q