2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库高分预测300题及解析答案(江苏省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。A.脚气病、坏血病B.克汀病、坏血病C.克山病、脚气病D.克汀病、克山病【答案】 ACQ6D3M10Z1F9A1B5HR9C1P7K3K10T5R2ZM8W1K1Z9C8O10Y32、对于成人，（）是最佳选择的饮品。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCX7Q5H3D9L2Y1T9HV8P7I2C8C1C5F10ZI3R8K9S4Q3U5L83、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.0

2、2D.0.01【答案】 BCI8V5G3L1N1H6K6HJ1D4P6N7O5L5X2ZA3W5F2O9P6E5R24、2011年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCQ10G8Z1E9P6K4L3HA5V3B10M6M6J3Z5ZE5N6I6N3S6E10I65、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCQ8C8V3Z9U4G10X5HF9G9E5P5A10S8U9ZJ4J9U8M8F10S9K66、合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。A

3、.700B.800C.900D.1000【答案】 CCM7B4M8T8R6Y1S8HJ2S2D7I8X9F1I8ZW7N1T1A3E8Z5R17、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）g。A.300B.400C.500D.600【答案】 DCY8F7Z2R2T7J6Y10HN3E1F3N1N5S3C6ZT9Q1Z6Q5F6Y8A108、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25(OH)D2B.7脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCS4S6Q5Q2Y5P4P2HW7I5J4P1H6L4A10ZX4Z1Z4W1

4、0G8O7J89、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.

5、视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACK5P3C1W2Q9W9O4HY10I6E6S8G4Y1E8ZY5J9H7I6K6N9Y310、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】 ACG9W9E7N3R4C2D10HE7U5I10J3G2D9D9ZA10G7G1T9C4V10A511、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】 BCA6T6B6P10H3O9B6HC7G4P9I8J6O10W10ZV3P2G7W3N10J5M101

6、2、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 ACW2L6J10B4X9O1F5HV4N10Z1U5R4N7X1ZB6P10C4Y7P4N2K813、下列不属于职业道德的特点的是（）。A.阶段性B.行业性C.社会性D.规范性【答案】 ACZ2X8M6Y7L8A8G8HF10K10A8U1L8R9A4ZW8A5M2L8B8E2E1014、引起促胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCI6P2C8S8L3B10H1HE9T1R8P10G7U3W1ZA6X9P6O8U8D

7、1R1015、最新版的中国居民膳食指南是中国营养学会（）年正式公布的。A.2008B.2005C.1997D.1995【答案】 ACG9G3H7K10E9C3K6HN5V1A3A6S1K5N1ZS8U9I5T6X7Y4C516、下列食物中脂肪含量较高的是（）。A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片【答案】 BCI4L10E4I1J10M6G1HN6X2U8K6S9V8G9ZW2D7Q6Q9O4T8O1017、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿C.36岁儿童期D.青春期【答案】 ACW8N9K10N2P2V3G8HO9V1H2G2F2L3J1ZN3O8R10F1

8、0A1N6U518、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】 ACY7C9E5X7W5D3T8HC7T3F5T9L7U5R10ZU10M8K6F10L1T8A619、视网膜中视锥细胞可（）。A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜色C.感受弱光但不分辨颜色D.感受弱光且分辨颜色【答案】 BCL10A10F4W4L8Z5B9HY2L6V8N10J2E10T4ZH9E10J4Y7V9G1H120、轻度活动

9、相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCN5U5F8S2Z2M10W3HG8N10P6R6F6V5D8ZZ8O9K6N10Z8R7B521、我国居民的传统膳食结构是( )。A.地中海膳食结构B.动植物食物平衡的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】 DCQ4X4E9Z2Y5A7W10HA9J7N10W5I2H7Q6ZK6T7T8G7C6T1T622、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A.1000B.100C.50D.10【答案】 BCD10S5Q8Y5M2U1V1HP

10、1Z3G9X8L8D9T2ZD8C8H3B5L8R2P223、（）缺乏可以影响性成熟。A.铁B.维生素C.维生素D.锌【答案】 DCM2M5N2Y3M7U7C6HU9B1R2A6Y6I10F8ZJ4Z10P7M8G5C5V1024、脂餐膳食是检查（）的膳食。A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的代谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食【答案】 CCF10O10V6N3W8M2M5HZ3C10I5S9X5O3Q10ZB2Z4R1H5H5B5W325、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案】 BCG3E

11、7E10X5S1D2F5HM1T2R5F4A7V5E7ZP3I8H2Y6H2X10S126、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCW7W7O1J1V3P8C1HQ10M5T7B3L10I9F3ZG10X4C1F7X3G4Q927、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCL8Y4A4B1F2A2L9HW9L1J2H8Y3V1W8ZV3E7K10D4I

12、3U7N528、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCR4Y8N1W2H10J9G10HP3Y1D4S2I7E4Y1ZU6H7A10D10W10X2W129、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACL7D3M3P4T1H4I10HV8D1S3M10D10L9D10ZB3U1L5C9B5K4B730、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BC

13、J5N9G2Z3P1N3U9HI9R1H4F9K4Z8I4ZU1I10X2E3C8M5H1031、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100 g。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCR5W8L1T3N8V2W2HR10O6R2O8W8A10U7ZP7P5U3S9F1M4L1032、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大蒜【答案】 DCN9D5O1I2I8A9O4HT10O4G7S4G3H9O8ZO10H7U8F1A8K9R533、“人无诚信不立”是指( )。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统

14、治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 BCJ2W10P5P3W4N1M5HG5X2U1G5C6F8V4ZL6U6X5S3F5V5V1034、下列属于自填式调查的特点的是（）。A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小【答案】 ACT7D6K5R8X1M3Q6HL1J8S8Q5I9G1F5ZQ5Y8F10Z1F6K2A235、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCP8R9E7O7O3E4J

15、3HY10J3E8Z5E1K7O4ZC7V10C8M3X8T6B1036、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 ACL4K8F1R4U6F7S6HX8E3Z3R2U1C2Q5ZP2S7H3I4D1N8L837、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A.树立社会主义劳动态度B.为人民服务C.集体主义D.建立新的人际关系【答案】 BCY7A4P2X2W2I9C1HR7Z2B8U5V8T9C3ZG3O5P10D2G9U2A838、胃壁细胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C

16、.胃泌素D.盐酸和内因子【答案】 DCV4M1Q3W3I9A1P10HE9E2F8N7F9K9B6ZX2Y1R10N5V7L6W839、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射【答案】 DCQ9I7W9V2H6L4J10HZ5L6S2A7L7V6V1ZD7B5R1M4Y6D9H640、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.-亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACP9T6A8J1P9R2U8HO4B8S6G7Y4C8P10ZI5A10K6K5N8I7U241、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日

17、维生素A的推荐摄入量是（）gRE。A.500B.600C.700D.800【答案】 DCI2W1B4S8B1E6Q10HP5D1C8M1Q2F9S8ZK1Y5M7O2K7T6U842、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】 DCS9E2F6A8Z4K6I10HP7S7Z5C2R6N6T6ZS10N1X5I10N4X8G243、维生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 ACY10H10W7P7A6C2H5HH1I3F7W2V1U8F4ZC10V8B9W8B10S8R744、对有毒金属铅最

18、敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 BCJ7P1G3L1W1F4M10HN5Y7M4Z4Z8O7T10ZS6K6E5L2A4R6O345、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCY10T3W6T9N3M6N6HJ1F7I3Z5S5X2R6ZR8A7E3I10E3W9Y646、营养干预中的类实验设计，不是因

19、为（）而为的。A.人群没法随机分配B.人力不足C.实施过程未设计同期对照D.不能开展平行随机对照试验【答案】 BCZ8F3G6W9T4O2W8HX2W2U6X9V3H6J4ZT4N6J9D4V9P7L1047、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACM9I5E7P9V8S3J8HD6S6H4C2F3B3C5ZB2X8J6G2V1T10Q448、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )。A.血液B.眼睛C.卵巢D.肾脏【答案】 CCS5H2K2Z3W6X9S9HQ5J9D8W2

20、Q5Y5G4ZV1R4X7B1T10Q9N549、老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACG10O10Y10O2G6A7N10HX1N9O9R2B1G7N10ZS8N2N3B10W10J2T650、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索【答案】 ACS6T2W3E6R5I7E9HJ1Q3E8O9P9G10A3ZQ5U2Z7B3O8D5S1051、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于0.35 mol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞

21、消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】 BCO9W3L5Z2Q9S1W9HN8I2Y5U3S6L2F9ZL8C1A5J10S2N1Y452、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A.树立社会主义劳动态度B.为人民服务C.集体主义D.建立新的人际关系【答案】 BCP1C8E3N3C1Z3H6HC5M4G6N5H10Y6S7ZS8X2D2B8I2H3C153、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A.40 kJ（9.6 kcal）/100 mLB.60 kJ（14.4 kcal）/100 mLC.80 kJ（19.1 kcal）/100 mLD.l00kJ（23.9 kca

22、l）/100 mL【答案】 CCE7G3U6V9C9A8N9HC4D9N7F4W1P9C4ZY3J10L3S7W8M10W554、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 CCL10E7I5A5E5X7E3HZ3R3E2Y5S6Z8W5ZQ3U8U5N1I9Z9S755、维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。A.脚气病、坏血病B.克汀病、坏血病C.克山病、脚气病D.克汀病、克山病【答案】 ACU6F7N1B10Y6L1L5HO5A2N10E1P3W8Z4ZG10D8R8O1Z9P5E656、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、D

23、HA的必需脂肪酸为( )。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.-亚麻酸【答案】 DCK4N8X3F6X8S8P9HW1Q5D1K3V4Q9O5ZG3R10V8E6L9S6V757、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCF2C3U1C1T7R8J2HT5I8U10N7R9P10O5ZU1X6E4S1S4V5B158、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.63B.67C.70D.75【答案】 ACI6Q2O5S6H1D4G8

24、HG9J4Z1P9U2T4N4ZU4T6X10L2A4O3N859、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生24周后补充和多晒太阳。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 DCQ3Q5Q7R7A3L10F2HA2O3F10C5E3A5U4ZR8L9Q2Y9H3H9T660、我国居民的膳食结构属于（）。A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCD6T10X1T5U8J10D5HP9B7H10J1Q6U6R2ZY4S9A8R8W7R1L761、张先生，男，35岁，

25、干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.2010kcalB.2625kcalC.2400kcalD.2000kcal【答案】 BCO10S3Z8Z8Z3B8R5HI6K2X6D1N4U4A1ZR7X10C7V1N2B10W962、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质18%20%，脂肪30%35%B.蛋白质l5%l8%，脂肪25%30%C.蛋白质12%15%，脂肪25%30%D.蛋白质12%15%，脂肪30%35%【答案】 DCN6J3J9G9D10H5F3HN7I10V5R5N7T5L8ZF9X9G8F6O10E8C663、国际上以（）为主要干预手段

26、的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。A.媒体传播B.平面传播C.宣教传播D.信息传播【答案】 DCX9O10K4S8F7P7J3HB3A5I9Y2V1P8G8ZK5B10I1K1T9F2F764、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 CCD4K10G3P2K10E1J2HS1L7Z8R6R5J8U3ZK8V6C7Z2W1Q1J665、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】 BCP7R8M6O5Z7L4

27、O8HI3B6I8I4J10H10K6ZH6J7R10Y10F5P1Q1066、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。A.低B.高C.一样D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】 BCD1Z10B7C6D9V8U10HN4W10B5H3Z1K4R1ZM10F4L4F5W1D9M967、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCW5T10Z9P5M5W8V6HL6D2W8A2U3Y4Y7ZH1J3J9K8Y2K2S168、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A.全麦B.大豆C.牛肉D.花生【答案】 CCM1M10N3U6L10C9Q3HM5K9S2E3L2N7

28、T9ZW6F8G4W2K8E3N669、社区按功能可划分为（）。A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区【答案】 ACQ10D3F1F8B3V3P5HD2Y9R7Y3E9F6B3ZM1U8J9U4O1G4F670、维生素E的良好来源为（）。A.植物油B.肉类C.蔬菜类D.水果【答案】 ACT9S8U3W7D4C8P4HW1E9B7C8A2W8C6ZM6B1E4E2F3G5H1071、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。

29、A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCN8D8V3V2V7D4Z10HM5H6M1W5D7W8B9ZL2A1F5F7C2R10O772、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.全脂奶粉D.淡炼乳【答案】 ACW8D2O2V3V4A7J4HY6S6J6N6E6H8E9ZW1B9Z3K9V1N8Z1073、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A.游离原卟啉浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 ACA7U9T1P8B10B3K8HL2A10X7G4G10U4C1ZV2H7P1Z1J9A2Z474、下列关

30、于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】 DCH9X7J9F8K3T4B2HI10T2J7A6Y1H5A2ZW4J6R9Y1K1D1B975、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】 BCE7O3G2F7Q1Y10B5HB6U5M6A5U7D8P7ZG8J1

31、0S5G2Z5Y4N1076、每日食用200250 g粗制面粉或大米，可为36岁儿童提供（）的能量。A.65%70%B.60%65%C.55%60%D.50%55%【答案】 CCB10F1C3J7Q10C6K2HM7P1Z4L10N3T6H10ZA10U9D6J10P2Q3F977、我的周末生活（）。A.通常都是事先有安排和计划的B.如果有重要的事情，就事先计划一下C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】 ACI9F9M2Y9M10P1B3HW1J8R8Q8T9Z6U7ZE7O10O6Z7V3T10S478、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有

32、一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.大于60%【答案】 BCE4J3K1I8Q1H3Z9HN7O5B3O6W10U4U7ZD6F1O5I10S8I8O579、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A.钙B.铁C.锌D.硒【答案】 CCU10Z6X10Z5K10Q1W10HH10X4K10M7Q9M3Z8ZE10B9O4D1N3Z3Z780、安全摄入范围位于（）。A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 CCB9C8M9F7F9K6T3HH4M5F

33、7E4Q6P4L8ZI3R7X4M9S1M2V181、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。A.维生素A和维生素EB.维生素C和维生素DC.维生素B6和叶酸D.维生素B1和维生素B6【答案】 CCT5U4C4C1N6X10L6HZ4G7Q1H3A3U8C9ZN9J2X8R2G9Y1K582、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 BCR8M7H9G2U9L9L10HG5P1B6D3X2U4Q6ZY5L7M5D6U1R10T583、脂肪吸收大部分是发生在（）。A.

34、空肠B.回肠C.十二指肠D.大肠【答案】 ACM6A8I4S9U6Z7E9HE1U4I2O9J7J10B7ZL3Y6L7G8J4V9J284、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。A.对待工作可以应付了事B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C.努力工作只为挣钱养家D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】 BCW1R7O1W5Y9Z6Y8HX4S6Z1B8W9Z4G4ZC6V2Z7Y3T8N6G185、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.可达30%【答案】 DCM3A4N1N8D6T8K10HE4Q3L7P4P2H4

35、U9ZL3H1J3B2Q10G6P586、人平均每天对水的需求量约为（）ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】 DCF3F8C6E9T6T1E2HH5S8H5Q1G8Y8Q7ZA6G5O3I5P4F10Q387、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCW4G1G4O1G1U7Y10HM1N9X4E3M10U7A6ZP3P2N8L1T5N3J588、维生素C参与的还原作用不包括（）。A.促进抗体形成B.促进有机药物或毒物羟化解毒C.促进铁吸收D.促进四氢叶酸形成【答案】 BCM3

36、B2A5S3L9Z5H2HM3J5C2C10O7D5K2ZK4L9Z7X8R9Y10P389、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 DCJ6N3O9D8F8P2K8HJ1Y1T10A9D3T4P10ZS4K6S8R1J8H10H1090、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 CCJ2X6W7X10M1Q5M3HB10Z6Q10Z2Z9D1I5ZY5Y8F4U3E9G10E1091、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性【答案】 BCS

37、2G7T7K3Q3A10C6HP2E10N10Q6H1O2V2ZA1J7V4X4K7I7J192、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。A.虫卵污染B.致病菌污染C.农药残留D.生活污水污染【答案】 BCN7O1X7S3R6U1N6HY7F3U9L7P10U7G5ZO3D7B1K7L4F1F293、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A.成分B.构成比例C.分类D.结构【答案】 BCV10B4F4S9I9D1R3HE9H4B4E9D10D5W10ZD1N7Q9I9K10P10C794、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【

38、答案】 ACB4P7W8K4O3F9S8HP6S9E8R3N5L10Z7ZU10V4T2W3T10H1T895、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】 CCJ10Z4W1S5Z10F3E7HE3D9P7Z9X6A6R1ZV8P9Q1G1B6Y9B696、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】 ACC1I2O7B5B8T10C4HD1Y10Z10F1P5W8Q9ZL6D6W9T7Y5L2N597、下列不属于职业道德的特点的是（）。A.

39、阶段性B.行业性C.社会性D.规范性【答案】 ACW7Q5H6T7H8I2T6HP3Q4X6U1T2F5R4ZY3F9N3V3A9X6K1098、下列哪种疾病应补充碘？（）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】 CCF8O9E8J2Q9P1R4HZ8N1M6Q7H6B4K9ZJ7G3B8R9X4H4A499、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。A.1000B.2000C.3000D.4000【答案】 BCG5S9Z5Z9V5U4U9HL5X3O8N1I1L4U4ZL4V1Q3B2V5V1Z2100、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RN

40、I，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCS1U3Q5I4I6Z8H2HY2G4F6D9Z7R9Q7ZY9N3L6Y4A3H5E7101、儿童少年应（）脂肪的摄取。A.限制B.增加C.不强调限制D.不主张供给【答案】 CCO4N8J10X9K9Z2Q9HR5Z4S4Z3L9K3C6ZB3G9F7X2G9R5C9102、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.维生素B1缺乏病(脚气病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癞皮病)【答案】 CCE5N4T6C10Q2N3S1HZ6R7L3B4W3J8F1ZL5U2E2P6H6B9L5103、下列哪项维生

41、素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.-胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACK5R1E2D6J3O4B10HR9V4G5Q2P7I10R2ZO5S7A5I4E5Z6M10104、下列有关奉献的说法不正确的是（）。A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案】 CCX1Y5U9S7S2Y9K3HV10A2L10U4Q9U5B1ZE10V6F6S9I10A10D5105、

42、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCB5R9S8N7P4W7G9HJ9N3Z10K3N7J8H8ZP1U8B7Y1J3T9L3106、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCR8T7Y8W10B9F2G2HG4H4G3M2I6Y2Y9ZO4U9V3S4G1V8O4107、学龄前儿

43、童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】 DCD4Y3S6X6P9V7K2HB3V1H10S10O9D1K2ZH10A4R10B6G2U10S6108、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。A.45B.56C.1020D.3040【答案】 DCM9V7V6T6R5Q3W6HM9S9B9I4U5P7S1ZS9K7L9M6V7Y2C8109、记账法的优点为（）。A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】 ACJ9V9U5Y1O9S2N10HK2H6S5H5P4R4Y8ZU3E9P5S7Z7Z4K4110、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACO8U6U6G7D5B2K5HZ7M6R1D2Z6W3Q3ZK4F8F6E6A3D6G7111、微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCK1W9X3E7K7T3C9HK5D9P5R3F3B2J5ZT3A7E4R10S9V6L3112、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A.维生素CB.锌C.维生素D.铁【答案】 BCU