2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库深度自测300题及答案解析(国家).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCM1G7R7Q1T9V2L5HS4J10W8A4G1M8B6ZR5S2J8D7V7T5V62、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCB8E7K4D6N7X3D1HS5V3U8D2E8U2B6ZO2P9T7B3R7P6G33、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 B

2、CN5L5H8H4F5K4J4HY5A4T4A10F5Q7P8ZL8T5B8Y8S3L1G104、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCZ3O3F1F6W3D3M4HX1K7V3Z4X10O5G7ZR2W3O8K5Q7Z5P15、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACL5B6U9M10L4V9K6HV1I1L7M1K3T5V8ZF8G

3、6R9T7S10S3D96、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCS9H3I9V2O9I3R8HO7V8M4V6W8L4P6ZB3N4N3D10F6F4K107、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCA1O5R3V8C1E10O10HE1F2T4F9U6U5F7ZT7F1I6Y6L10C4R58、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的

4、蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCT1S8P9E10V7E9X6HM2D5C3V4T10Q1R8ZN5L3S10D3Q9T2P39、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCL4Z3V1F9M3J1S1HV8D10G9J7E6V7Q8ZR1E6U9H10P5W1G910、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACU7P9J6L10I9U7M1HO9J7C2T9K6V8M7ZB

5、4G4K3E9V9V7D911、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCL6P7T7E5K4O6T3HC3Z10R5Z3D3X8T10ZE4E7Q5L10Z7C9Q312、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCM2I5K2P2X7P5G7HF9S4P8W4M3X3A8

6、ZU1W5J6A3W6O3A413、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCW8B8L6E9Q3X5R6HE5I6X5T6K3B8C4ZP3R10C9T10U8F9O814、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACK5F4Z2C5C7S9M7HZ10G7A8X6S9Q2C5ZV4H5E10U3R8I7O815、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.25

7、0【答案】 DCR10C4Y5Y7V6B1W10HH2O3N5H4U2G7T3ZS8X4P8M1Y7K2T516、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCD8Y3V6P10B1T8P10HQ1P5H3W5Z1J8X10ZM4S4G5I9S1X6Q1017、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACX4K1M8T2Q3L8I6HG7N3O4Z8G6U1J8ZG4K4B8U2Y8L8Y118、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补

8、充维生素A【答案】 CCZ9Z4J5K4L10Z3Y5HJ4R9J7I4I2M3S6ZY2K9J2I5I1J1B519、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACF6U2K3A10Q10Z4V3HC7O4V2Y6G5T2I5ZD5W7Q2U4C6Q3P120、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACS5Y3T4G2E2Q3Z8HM1L3D6D3H9E10X7ZZ8R7F9B4L8V3F621、某集体食堂发生食物中毒

9、，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCU9Z9Q4D8Q5Y5F10HJ10N2W2K6F2U6F4ZU9D1U6E7C3Y10E922、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACQ6E6H5W6W9R9H1HB4O5Z6B7S7C8Q4ZA5I7X6U9S1B8G523、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC

10、.维生素CD.维生素A【答案】 ACP8C8T8I6L10M7I2HW1E3D5W1E10X8Q8ZN7D10W1X3M9K7Z224、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACQ1S1N3V6L7H2H6HZ6U4S2T3B5B3K8ZB3G9W7Y5Y8Z10X425、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACH3G5W10O1M8E4V7H

11、K4D1G2K10L4Z5S3ZX7R7S3Y4I1F4A526、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCM3T6I9G6M10C1A6HZ3O2B7E2A7J10X2ZV9U9I1Y8S9H4C927、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCP3E3A8L4D10E6O1HS9U3X10O8N2Z1A3ZZ1F10N4Q9B8T1P828、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCX7E6M1M2

12、D4S4T2HS3C7F3K1H3L1E2ZL10F8S1F7S6F3C429、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCN5D1K2J6X7B8L9HM3O5N2H3C2Y2A2ZN3X6B9D7I8Q7T530、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCG5D9P1Y3P9L5D6HU2F7T1T2Q2O5J10ZY5U4W1Q8W6R6J531、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 C

13、CO6T2B2V7B9E2O3HL8B1C2P1Y3Q7N3ZB6Y10G3K9O1L5Y732、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCU9J7X1W10I4G4S2HR1M10A5Y4Z5X7C1ZK10K10E7E2P3F2T933、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCK6H10P5R9E7I4I7HT6I1

14、0E3W9P3S10M10ZB2U9I9N7C2C10R934、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCJ1B8L10T10A10B10L10HY1K5J9K9B5Q4M3ZW9F7K8Q2S9X8B435、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCP4X7X10V2A7T2W4HP6X4Q5J5F2D7N7Z

15、B3T3K2T3R10T10H936、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCC10M10H2V2K7I4P7HT8A3D4S7E7P6O7ZI4K9R1Z4M5A8K137、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCA10O5X1B6S1B2O10HW2E6W2H7H5H10E8ZM2K4X6O8J9J8Q538、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCG2R9K9F3U4B5I2HM4L2L7C5B10T6T1ZX5T8B10T6U5E6C339、中国青少年

16、比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCU2G4H7H4S6E3X10HB7J3B2S8O7D5U2ZB6I3L8Y2U2U10C740、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCS3M1K10B8A1R10C2HP10O1Y5E4B6C1V1ZP4C8M10R5G3C1I441、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACH9B2M6Y2U5T5V5HT4D3X4K2F3L6H2ZN5H10S3H9E3R7T542、复合鲜

17、味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCA3H7M4Y3R4G9V1HV2B9H5L5M5G9P2ZR10A10V2Z3D9R5E943、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCN1I3E7U10F4G7B2HV1J6M1Z1M3N7M8ZZ10E8F3A1U4Q7X744、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACC7V5Q10X6F6O3G9HZ5B9M10X1Q5V1N9ZM2E3Y5

18、C3K7I7O145、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACZ8D3F9X4L4Y6H8HR10N10L6W1U9N4W10ZD8K3G7X5X3R1Y1046、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCR1A6R9F9H8F5D8HE1M2A9V2A1L9V1ZP9S2W1X8Y4C5S147、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCY10T3I3A5P10E8N8HT8T9B5Z3W9E1K3ZL4D3J5F1H7A3H8

19、48、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCI10D1C9Z10S2M1W4HY10X3R1S7R4K6J5ZZ5J3R2E7O3O1L949、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACI2E1I7C9P1Q5F9HL3U2S8L10S8F10X6ZT6X6N10V5Q2Y10D1050、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACD8R9B9Y2D5

20、Y4O7HC4V1J5G10B10Y1C5ZE5D3M1Y3D6K8X451、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCE7G5E2K10A6Q7U8HL8N10M7C9B4E3B8ZI6V10Z10B9G5Y1B552、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCX5V5N5T7X6K1R7HD8P1M5B3X8W10F9ZC8T9N7B2V3H3T153、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCX1N

21、3L3G5S3P6S9HZ2Q7Q10A2B6Q1Z9ZZ5Y8G9J10U6K10M954、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCF6F5U6Q6R8R9M9HU3B8B2G6U1A4S9ZP8N8F9W1C8C8M955、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCE6C2R4E2V1W1P10HO7Y6U6B4W5W3U4ZP9I8F3R6G5S3J356、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.

22、2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCN6I7U7R3D5J7K3HP10R1W6G3G10O1K6ZU1Q4G1J6V10Q1I357、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCS1B10U10M5O8J9D4HZ10H6H9S5V8Z5G6ZA8Q10Z3W1I10W2T858、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACC1C4Y8S3C6I8I6HI7E10V5B4C6X2H4ZD1W9T1F7F4A1N159、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B

23、.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACB3T3R3H1U5V5H6HW7E4D10X2N9G10U7ZI3W2R9M5H2U1E660、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCP5T8C3T1P7T9U9HA2J1I1Y1J3I8K8ZB4M9B7M2U7A7N561、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCU9O8T6E4Z

24、3Y7X5HR2W8P3X2X1G1C9ZF3P8U2F4K9R3Q362、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACR10A1M8H10G7O4C7HO2I2P6I1U10C7D7ZR5W8A1N3N5I6V663、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCO7H3J3A4D5U10F6HN2O4Z9E9C2N8H6ZF9A1G10W9M8J2B764、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 AC

25、U1F2C5Q7X4I7T2HQ9U4G2Z6T2F10C3ZV9W1F10X7V9H1H465、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCN8Z4Q8M3H1F3N4HP9W5N8B7V9R8V4ZJ1V7V10M7R6E6K766、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCO6K10T2T10D4V10Y1HR10I6C1B5H3G2W1ZD9H2V1Z10B4E2J967、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类

26、B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCC3D2Q9C3B1J9E3HD8U3B4U3G7R3W10ZJ7S1V10Q6R6P1J868、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACE9R7Y6T5F9E2F8HG5X1W7Q6Y2M4G4ZG8I5F5L3Y9K10C1069、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCB3R8R2L8V7K6J8HL2X2K9G4D8L3D4ZW7I8X2F9

27、A7L7K970、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCJ5K2V4W9P7B7Y6HS7V5C3Z9R1U5Y3ZW7F8D6D5S10K3Q371、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCI4C6S4J7D3P3F1HM9T1E3B8A2E10G6ZV1K10K7X1D5C3G972、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCB6Q3V6M5E3H10N10HD2B3I1M8H3G1X3ZU10N5N1X2H10R6Q173、根据氮平衡

28、指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.OB.=0C.0D.0【答案】 ACN3F3S7Q7U9Z1V1HF10D10A1R8N2U6X6ZG6G4B8R3S10C2M297、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCS6N4K10V5Y4Y3I4HE3A8R1D7G2G8C5ZZ4T10T2I8L9P10S298、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCU9T3E3E3B4B4S7HJ1N6A10U9O3P9B2ZL10B4T2P9B7R3V899、正常情

29、况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCO1T6L8P2G8P7T6HB4F10I3G5S7K10R1ZT6G5J4K7G7O3N6100、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACR2Z6T3Y10S6D6E2HP3J2U5K6O2L1R6ZF10E8T10Q9O3L10K2101、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACL4M3K10J7L9S3X9HR3H2W4M5A9Y8F2

30、ZH5S6Z7F4J6E8Y1102、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCB5G9W10C8V5S1O3HY8U8A8N1M4K9R8ZT1U7X6D8S7K10X1103、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACF10Q4N8Q2Z2U2O3HA4E9X3A8T7C5L3ZB6Q10Y4K7J1B3Q2104、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCQ7U9Q5V3W9F10E3HH5Q6N4M3M6R6C1ZC8L9U2M4V5O3F101

31、05、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCK8D3I2K1Q10I9V4HL7N3P4G9D1P5Q3ZE5P5V5L8X6H10W8106、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCO2X6K5J10D8T3B10HI5H2I8I2U8P1Y8ZW3T4R5G4X10S9V10107、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCJ4R1Q2K5T4T4G4HL10V6P10U3H7I9Y8ZB3C8U8V8T

32、9B3E1108、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACH2S6N10Y9A2X3J7HH4G4K10I1E9J6L2ZG2E8H4L9R4G5I8109、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCD2K6X7Y10Y3G5A7HI4K6L7H1B6V2F3ZG6S3T5O3W5U10U3110、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACH4C4S1I4B5T6L5HO4T3F5D2W2D6E10ZL4A5Q8N1C2P5Y1111、关于配餐下列说法不正确的

33、是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCO9U7V2E5Z7U3Z8HQ2F1G3Z8V4R6B7ZB10O5S6F7C5B7R2112、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACN1P3U6L6Z3W7I3HK2L3X10B8S10I5T8ZF4H1A1I5C8A10I8113、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种

34、物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACW8R7M1C7W9X4C8HV9C10K5H5K6E6D6ZR4I1G4H8U3K10J3114、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCT6C1V6E7M8P10P2HT7K5L2Z2R6D3C8ZX9R1Z5C4Z10O7V10115、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCB8V1G7G2I3J7Y1HM1V1P4Y3W10W6Z2ZQ2X6P10U10F5K3J21

35、16、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACI7D9U4G10E1V10K9HJ9H6S1B1W4H5L1ZM10O6I1L7S4H3U5117、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCC4D2Q6V4L10V3P2HM1D3K2C9Y4X7X1ZZ7J1Q5O2X8E6L8118、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCB6K2I1T1X8B4C6HX8M7M9O2C9K1E2ZT4C4M2V3T4K4R9119、下列处理中，提高渗透压保藏的