2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自我评估300题(含有答案)(江苏省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACF1P2I10I9B9M1D6HA9Q3Z5D4V6A9A2ZD5P4H8O7Y2L9U12、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCH6U9J1J1W1Y4J6HJ9A8O3V3M5N8V2ZP2V4A6Z4K2L7M33、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧

2、化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACY4R9K10Q4S10J5F6HG9X9D10E10C1G6L2ZS6T9D2R6T10U10C74、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCJ4J5I9C4I7N10P4HC1V8Z5T5P5F8D1ZD10K6M10V9X10R3H35、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCT1I5A1V6C5Z9K8HL6C1D4R8Z1B1N5ZQ1U3R1U1X2N8M26、一学生，男，17

3、岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACX8E4A10W6E5D4Q3HU9I3L8S4V2Z2K6ZW8X2C10B7T8A10S87、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCC8L8U6I3F10J10F5HJ5M5F8J5H8T9X3ZR2W1X10K4Y10J2O48、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B

4、.30C.35D.40【答案】 ACI7E9P6R10T6E4G1HG5G6Y9R9J5N8R1ZS1T7J7G1R3C7A99、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCM1L4U10I6P2T1S7HD3M8C2E6E7V10Z7ZP6E8Q8L1D10Y1I1010、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCN6C3U7Y3X8R1M6HF6R2N3T2F6Q5G4ZG7J6K5U5V9J1T411、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量

5、、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACX2G4T5W2M9B3V9HE7P10I6N1B2B5H6ZD4O1Z7A3S7Y1P612、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACH2O3J6S2H9W2Y6HN2E6Z7K5M5B3B3ZW3X10S9V1H6F9F313、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCB9P8Z10N3J9O2K4HM7S7C4M9V10K8V3Z

6、C10R4U9N3H4B7J714、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACZ7K2I3C9H9N9Z3HE6L6D6J6O5Z8Y10ZF1T6A3A3L9L8R715、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACA7L4I7X1X4H8Y7HE1G10X2M2K8O6V2ZD5F9P1B1P5X6E916、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCQ1D1E8I2T6Q9F8

7、HX3Q8Z1Z7V4S8K1ZF7T3W10P7D1B8N317、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACM5L4Q10H5A5C1W3HD1Y6H8V10H9D5X1ZW9U3J5C6S9S7W218、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCF10J5T2S10D9L2C8HE9F4O5T7U5O8L1ZU8K3Q7O4B2M5W1019、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂

8、围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCR2B3N10Y4E7W3K6HS6L7R10M9G4Q10S10ZP1Q8G3T9Y6X2S320、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCH7F5N9S10N5W1P4HS7O1U9D1Q9T7O1ZH1O8T2M3Y7U2K421、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维

9、生素D【答案】 DCY4O5N3N2S4F5Z2HB9U1L4Z1I3F2B10ZE4K4S7H4S10W10S922、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACA5D9Q4S7X8J6R10HE4O10B3Z8A5R3S4ZN7N7O7M3Y2G4K923、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACP9J6I8T4U

10、6H1D2HI10N2Z6M4O8W1B7ZZ4L5A8N5S8Q2B124、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCS6N1V6K3X6B3Q6HN5U3B4H9E10U1U10ZK4V8Q6G3T4W6F325、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACU3D6S4N1O6D6Q10HY4I6X6P6N5X1Z2ZV2W9Q1W9

11、J6M2P926、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCL6L5R9Q1J10Q6J4HT4I6Q5P10L4Q9O8ZW3V10A7M2N4W4O1027、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCJ9D8V5A8H7L8K6HI10M4H8T7Z9K5P8ZM9Y1V4Z3M5M1G728、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCX3I8O5V7P3Q7E2HB1M5L7X4R7L9V3ZL8I8J6O8J6N1Q1029、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.

12、半胱氨酸【答案】 DCW4U2S1T4D6H2I3HV10F4U9V5K6F5E3ZR7L1O1R9Y5D2B930、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCC6F3Z3Q7R7T6M4HY4D3A5A8P4D8B5ZU4A4K2N10H6K10R331、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCM7G8A1X10W1J4N4HF1F9C9Y3V7V6Q3ZM5Q3X5W5V10C8Z1032、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D

13、.5055【答案】 DCV3T1O6B4T4L7X2HR3Q5C2R7B8C9H2ZM9Z8Y10P2W4G3A733、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCN5F7N1H5P3F9I2HN4W10K10D5Y3Y1N6ZR8P10Z6B4S9O5S434、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCX9G8J7Y6Z1U7C5HZ1U5I6J1R3P3F4ZL10S5Y9R1H4I2Y835、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝

14、基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCV1B3S9E9S6C7J3HY5O1Y8R3Z1G6A4ZV2U9H7D8L1Q5X336、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCR4Q7V6V3U5Z1J10HA6E1P3X10D6J8D8ZB9K4Y8E8F6F9D637、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCC5D5N7K2A8K1R2HI5W10C3L8G6Z9G9ZQ2G5Z8E8C6B5S538、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参

15、考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCL5Y10B5L9J6X9X5HH5Y1U8L4C5P4K7ZP7C3O1Z9L10R7L539、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACU3S3Y6S7S8Z2L1HV9M5W4F3L3U4L10ZC7U9E3V2Z10B7X440、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCY10E5N4C5M10V7W7HJ4T7O4A9U5S9R

16、10ZX7L5G4T5Q7S6S341、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCB1G10L4X9S1C6A5HE9P8A2W1B2M5O4ZF6C3O5Z9Z7N8T742、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCJ8Q7X10Z1U2Y10Z1HG5J4U10G3W3T5R10ZA7E7O2B9Z2V10E143、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCN4E1P1L

17、9D7G3C8HA10S2O9B1D9J5B5ZX9F8S7Y6W4W5O944、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCO1G3S6P6Z9M8U10HT3H3A10R2B9U10B9ZT4R6H3K4J9B9G845、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACC9A7Y4F6X6T5P5HE6G5T6B3D5T6Q7ZM8Z3M5W4P4S10M146、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%

18、【答案】 BCH3R3T10P3C4H7C7HO4Y1P6F2G5T9L2ZL2N4Y1I8W1T4J347、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCS5W10V4H6Z1L2Z9HE8H8O8W4W2Z7J9ZY7F9Z9V3E9Y8E748、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACM2B10X7T8E5E9P5HV1J6H6L5

19、I10I3S6ZO9M3Z5Y9G1U2S449、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACC5T5O3X8M8L3M5HW8G4G7I10A10W2J7ZO5I3T6I2Y4A10E450、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCY3A9E7G3N1D6M3HX8V6X10G5P2O8D4ZB6T2S9S7H5Q1Q151、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪

20、摄入【答案】 BCT7E2G10K8X2F5A9HJ7U9A2S1P3Q4D2ZC1D4O9U2W8X3I352、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCR6Q10V1I7U5L1Q9HY3A4T7B1X7Q4Z1ZW4T4S10J5D1A1A353、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACZ8Y2S8I9J6O8V9HW2Q5C2J9G5T10S3ZS4S6H6M10U6V4X654、碳水化合物的供

21、给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCN4L9P2T5L10I4K8HZ5S7C7F10G10W4A3ZL10U6N10Q3V7G5R755、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCN9X3X6M1N1G6O1HM2H5P10V7M2H6V2ZU1Q7D5N8X9I8H356、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCO6E

22、6R6A3Q5C4D5HK2D7Z8L6R2O1U2ZQ8V6J3C10X4B4T457、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACP7A1Q8B9B4F8K6HZ4Z7N3H10K5D8N1ZP5Z9Y8W9G5P6B958、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCS9A1L9C6R2V7L9HO3K8A9M10C1Q4R2ZW8N7K1P3E1V2O959、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 AC

23、S1L7L6Q9Y6X1J10HY4T10T1M5J8T7B3ZM9W2M9T9M9M4E660、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCR5K9P7Y5Z8J5B6HA3D7Z5K2Y10S2L1ZJ10T3Z7H7L5G5D1061、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCY1L5I5W2K10H8M3HV9E2E10B7I2M8U5ZM7P4F1Z1U4H3B562

24、、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACC6V5Y4S2K4L10H4HR6T7Y7S10C4W10G5ZR7L5T4P8T1O7D163、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCF2S1Z7V5E7Q10I8HY1K8M2S8L2D9V3ZK10K4U4V1V1S1H164、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCO6B7W7T2K4C7D6HK10Z4R4B2Q4K10A7ZT5C6T2I4U1S8W

25、365、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCW7I4J2O8L5G1U1HW5D9V2Y1M7V6D10ZW6U2M9S7C9A9U566、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCI5R5B4L3K10A5U3HE4N6G5F1K1G2M7ZY10P10S5I4H7J10L767、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACD2U1B5K2B10J7T7HY5L9Q1B10R3I9V8ZJ1X

26、3J2R7G6Q5D668、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCS1U4F2D7G10I9W7HG5A7P7D7X9T9K9ZL8P5B8B3O2H6B969、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACI10U4X1M5H1K8K9HZ3U7X1C5J5W9A2ZY1G7P8U10C2N5R470、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCI8U8Y6A10O5B5T5HC2A2I6F8Z9G1G3ZC6E1P1A8L3C9N

27、571、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACS8E7M8N2W8Q7M1HT8V2L4H2Z3Z5U2ZZ5K2P6G4G5L8L772、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACO7X6W1B10L9B2K9HK3J10L3J6D8W9Z3ZE9N3T10Q8T5U1I473、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师

28、初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACL8Q1D4H8K2D10W6HH3E9E10R5V1Q1K4ZX6Z10K2E2E6H7V474、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCM4W7X4X8N8K3Y2HN8O6C4G3K1E1L4ZM4X9X2T8I5Q5B375、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACW9C1C2O10B9X10M9HS10J7I6M9K9E8R10ZX5M6K10Z6W2B1Q376、纤维素主要存在于植物的（）。A

29、.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCI10U8G8P3T8F3U7HU1Y6E6P2K5T10I4ZA3E2V2Y9O8O2T277、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCT5G2K6S1H10F3F8HL9O9A1J6A5N10V10ZN6A5O5C10J10Y6R978、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACS9S3H2T2O7N10B6HK4Q10B10U10H10C9D7Z

30、B4K3H5H3G7L8F1079、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCY3G7O6P8H10D9I4HY2O2F2H4D3U3Q5ZH5B6D2W9D3P9V580、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCD9D1Q5B8G8P5A3HN6C6A3A8Z4T1R2ZB10Z10I9E9B5T9E381、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合

31、物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCO6E5S3U2K3Q8M5HP1O5X4V9R2J3M5ZY9L3C7L2U9V4Y482、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACI10L7Y3R3I10K7H7HI6Y9M2A10R9J4W1ZD4S8I1L4J7M4T1083、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCY8Z9G3T3H2C3G1HG10Q2X10Z6W4U6E7

32、ZU5P9F2R3I5L10K484、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCT10Y7I6C8U1B7V3HS6I6O9J4Z4C6O1ZZ8X10U1Z8J6I1W385、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCH8U3H3Q10X10W2K1HR1U8R8W1M6H6N

33、5ZP5A4U1Z6Y5S5B1086、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCS9L3P9V4L3D7J2HS8T3Y6Y5B3W9V3ZZ10O8C9Z6J10H4Y987、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCP7N3S9P2U1L5B9HH8X2B5B1V6Z1G8ZM2X6S2I4T8O5T888、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCO9X10H7I8S7H

34、6F5HT2L2Y10A10L9K5H2ZN9X8W4D1J8Q9C989、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCR3Z7U1G9R10N7Z9HT2H10Q5B10X1K2C4ZE4Y2Y9P7X8O7N590、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCG1E1J3A4T2C1M5HK8S6Y8N10A1O9T10ZP6H8W9Q8T6N9N1091、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACW2Q5H4Z

35、8E2A4P4HY9X3L1J6W7O1M4ZM4U1N10D8C7V2K992、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCN10Y6D9C5O5R2K4HJ4J9O9J1F8B6J2ZS8F8T2M3F2H3F893、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACM8B9W8I8A3F1O4HG2C4H1A8O6S3J10ZB1D5L9E5C7D6P294、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCT9M5I3I2W10H2Y5HF2S1W2X5O

36、10T3A9ZX5J6I9G3N2E7C195、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCA7U1X1K4H2D7L2HB2U4T2B5R10F8M5ZD8O1B3D6X6E1J596、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCX6V4K10U10R4F8H5HP4O2L10U4F1S1H10ZI1N6E10N7J10S6L497、对蛋白质能量营养

37、不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCD4L8I6P10W5L10W4HY1O3L1T9M5T6F2ZA5P10F9I10R3M9D798、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCG8N6O3U10N5Q8F2HM7M7J1Z5E10D10Z7ZY7J6E6H1N4N7T999、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCU8Y7I8F1L5N4W4HT2M3E9Z1F4S8V4ZW2I3E7Y9J6V

38、3T6100、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACO6A3E1A1J2K5N9HF4C8H7R1C6G3B1ZP4V9M1E6B1V3O4101、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCP2Z10I7S8T8B9F8HD5W3Y7H5L3J2W3ZW6I7G10V5X7P4Y10102、维生素有多种命名方法，下

39、列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCM5D7W7W6X1Z10H1HX3P4P3Y7B6E3L3ZB4S3W4K6M9R9Z7103、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCS10Z1O5Q1P8F4D3HB5Q2H4Q7X1A3W8ZC4S6D9Z3P10G3M10104、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACR8W5N

40、5L4X3Q10L6HP6V6L3N2Q2D1Y4ZE3M5C9O9C2U7P1105、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCU8O7Z3T3J8S8Q8HE4I5H8P8H5G7D6ZT2P1F2Y5Q7V9F5106、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCT4Q5A7Q1F9X8M5HZ5Q3K7S6D8E6E7ZE10Q9O1W2T4D3G10107、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤

41、喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCN7G6A8I3H2J7Y8HW2U7Q10G1T2D7D1ZZ3N3I10H10T7F8U5108、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCV3U6I7E3X4R8L6HJ5X9N10M8Q4X8Y6ZX9J6T6Y2T3B9D3109、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCU10H5Y7G10L2S9W10HE8S8A1B10A7F9Z10ZC2Z6C4

42、X5Z2S6U3110、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCZ4O2N10J5B9D3E2HV10E9M6I10W8N1B2ZN5X10E4D8R6Q4C5111、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCL2S7F7O6J2P2S8HX2Z9N8Y7G4W9X1ZQ10W4K6S6U5G8M4112、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACC7T4A9W1B1B5D

43、8HY5J10G7G4X9B2Q1ZC10M3W6T6C1M10P2113、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCQ3W9R5B3C10T10L1HF3Q6N3V3R1Z5J10ZV10G2B6P4Y3T2I7114、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCZ1Y7H4X4Z10O8M7HM1C10B10X7Z6V6F4ZF7A6P2O5P3L1C1115、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCY8C7V9M10B8K1T6HG4Q9R8B1G8W2S7ZR10M9H3I1E9Y1Q10116、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACR2U3M5E5Y4Z3U