2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库评估300题有答案解析(广东省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCJ4F10G5J7B4S10K10HX1J5L7M9L9S4Q6ZL6J8G6I7V9W2M32、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCN4F4V6H4X8T10Z1HA9P7D2Q9A1J2C10ZK2V9H4X9

2、B4A9T63、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCZ10P2H8D9M2P10T5HB2B9U5E10O8J2C8ZK5Z1R5B5O9T8D64、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACI4N4Y1N4B8W4L4HZ5H4C8G4F5V4F6ZY2R3O5F1H9Y10S105、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCG3U5A10X3L6Q8Z6HU8X5K5B2N6U9R9ZI2K1X8V2V5Y4J56、复合鲜味调味品中的

3、（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCN3G5F3J10D1T7S10HG8I8B7W2U2H10U10ZZ8W3G7J10I6V2N87、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCI9Q1J5K9H6Y3R6HX3L7L8O5H1O7X3ZV5P9A6Y6G9T3V88、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCU4W3I7R6V5A1P6HY4R4W6E5L8R2L10ZP3B7P8B3N7N10P89、当老年人某种

4、营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACV3J10Q9B5B2G2M7HR2E7E1B8A10W1N4ZP4J2B9G1B3H9L610、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCV2C2X3N2B2H10S10HK6M10I10W4Z7E8G10ZC2Y10T3V4Z3H2L911、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离

5、差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCU3Z10C10H1U8W8B10HN10L1L9Z2Z6Q10P7ZW8W2E10M3D7U2D212、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCE4Z4L10F7V6M5S1HC2M9X10R3Y10V3N3ZE8P7T7H1D5D8H213、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACP5E8P

6、8G8A8Z4G1HC6I4Z10C2V8I3K8ZN7G4H1D5Y6C10L414、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACI8J6C9B1P7V6H10HB3J7O4D8Z2G8Q4ZD1G10A9R7F5B7B515、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACY4Z7S2R8D3U1I9HY10A2M7B10C4M2I2ZH8Y6E3T7L4Y1B3

7、16、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCX6N2P5P1F8Y8A8HY5V4R10J6T3A10G10ZB3T4V6N7G4K8B917、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCJ3K8D9C9W3R1N1HN4L3J7W4V8A9A9ZS4D7R6U2J5A1Z718、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：

8、T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCV4I2Q9S5S2O7W5HY10L6F3E9I8W6O3ZD7R8H6P8L9X1F719、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCR7V6D2Q3B8N4W10HK1R3W3L7J6D2H6ZQ7K8Z1R1R2F2Q620、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCQ2Q7A1R5D8I4A9HH9Y1P5Z10E10Q9E5ZO4Y4F1G4M9K2

9、G121、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCH10N3O7D8M10G3C1HG2Q9D4Q2S1M10C9ZE7D4V4Q9I9B10P822、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCM9F1F4X2A9E5A2HV10M2T7A5T9S4E8ZN10J2A4A6V1K7Z823、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACG1O3S2N9W7Y10N1HM5I9L6Q2N8Z2V4ZF8U8R6Q4V4H

10、7R224、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCY7D5F9Y5Z7Z7K7HQ5D4L5W6Z3D6U1ZJ9J4P3D8E6J3A725、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCV8C7T7T10K4V

11、8I6HD1Q1H2O4J2Q1H2ZP4B3J6R1P4J5E526、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACX1L4C6I9B5N4A4HO7C6P10U2Q8D5S7ZG9N9D1R10B5L6B727、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCN9S3E10S7Z9P2T1HX2E1E7P3W1L10M10ZN5C8X5I1C8F5H328、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群

12、B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCY7S1R1Y9B4S8L1HK8X6E6C7O2O9P2ZW10Q2L8C2A3G3K629、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCL7V8F9F10E1B3M7HP6Y2W3D7J5L7E7ZX1Y2P5Q3I10X4O1030、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACL5Y2O4J10G9E3G6HV3K3W6B5D8Q2G3ZI9G7K10I7K9V4S131、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面

13、及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCJ5M2T4M1C6P3E9HJ3P4Q7L7E5H3R1ZM7O10D9E2V9W10O432、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCT5N6U4X2Z9K9I3HI6J8X8A3T4F8J5ZZ1I2H7G1B4N3P1033、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kc

14、alg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCZ5P7W5B6R9Y7B8HI9M8A3F7U2E3B4ZQ2X8X5C7S5Z1Z234、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCL2M4M3K7E1S6O3HB2A5Z3R5F9A4C3ZS8X3Q3I4O1T4G235、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCO8

15、L8Z4L2V8M4O1HO7T10Y10Y7T10S1E4ZZ8O10P3S9Y3K8M736、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACB10J1I10F4Z6V6W7HV8H3K6V3U2Q1A4ZO4H9C10N4X6K5A337、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCP5Q9W3B9L1U6J4HK10X10O2A10D3K3Q10ZF5E6A4F7M9M2Y638、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物

16、氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACD5J2U2D5C9I10I1HC10N6G4D7C1X2B9ZL6Z2M6F5F6I9Q639、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCA5T10F1R5W1S10L10HM9D7U10C10V7W10I2ZJ6Y4S3G2F9J4F240、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【

17、答案】 CCQ10U5R5U1J4W5Q10HM3I8P1Y10F7O3D6ZA7U4U7V3E10R5X1041、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACZ4L3Y5Y3Q3M7U5HG9P6C8J9G8G6W2ZH2W10D6W8H2Y7W542、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCC3J6O1Y3Q1X5X5HW2V1S1Y3H10H5Z3ZU1G1T2X1O7C8P143、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前

18、切【答案】 DCM2H3A9M7K10J3X5HA5F3I9S9J5A6N4ZE10O2D4L10S4N4F344、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCH1P1G9J4T7S6W10HJ1P9K1R8G2K5F9ZK9A3M2Z1U5A4L445、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCY3O4O5F5H1J7P7HP3S6M3R9H4L5C2ZQ1Z4R4C7Y1B9N446、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 C

19、CG8J1M3H6I4H6Y8HA2N8G7J6J5C3A2ZM3H5K10R8V6M1U247、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACN6W3E7E8G9Q6U5HV10Z7T9P3K2M5K6ZB10U5R8B2X4E10Q848、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCS8N4J10S8I5A7O6HE8C6F10A8G6I9E8ZQ4A2U7P4Y8L7S1049、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACM9N4K7W6K6A1

20、0M1HQ9C2L9L9E10A1Q5ZL3I1P1K5I3C4J650、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCS2I8V8G7X5U2W6HP2N3V10A8O6O1P5ZF6D2E10T3S8S4M951、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCU7V7N3I2K5E2O2HD4D2A9Q7L5V2V10ZM2I3K4A3E6Z7A652、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C

21、.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCX5H1K7Y2Q8A6T2HG1R7Z7C5F3U4D4ZT4K2T8Q5I10K7I853、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCB5W1D3R6G10W3U3HE7O4T4R1U1H1J4ZW4V2K2D5Q5C9B654、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCS6F6T2P3X8R9T4HF8L9Z3B1U1Z9R9ZO10K2K3N5R6C4E955、女，30岁，怕热、多汗、易激动

22、，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCG1Z3I2O3V3M5P5HN7Q6L6U4T3E8C9ZU9J1F9L3V2M8H656、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACH3L9E3K9L7B3L7HQ8J3H5S1A6N3U2ZV2W6B7V4Y9V2J257、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCU5U6S4C7K10A6C2HC6M3M9N5E9A4M6ZO4Y9D6

23、T2T1K6W1058、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCB2F6O2A5M8R10H10HC1Z4M5A9Q4X9Z5ZG4W3H9R1H8A6V659、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCG10I3P8F10J4A6D4HB10E4C4Z2U3C1P1ZV2G4T6B8O6G3N760、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】

24、 ACZ5X3F5X4K8E8I10HC3Q5U8Q7R2H7X5ZE7U1C5H9J1X5L361、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCQ8F8L7F2U9C3K10HP9H2L7X10Z9U6E3ZG9G3I9B7Z5X10P1062、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCC6N1T7R2U9G1I3HE10L8E10K8K3X6C1ZF5O6C1V9H6Y5J163、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A

25、.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCS8Z10G5C4V8T8Z9HX10K7O9J4F7Q6C3ZO7H2T10A1R7E9T764、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCU1F9C6K4T5L1N1HT1N2B6J7J9Q2D6ZS5X8F2H3W7F5C365、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACU3B10H

26、5N2I9X4I3HY9U7Q4H7G2W9N10ZH3I2W9M4E1G2C366、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACL7P9N6J8N1Z4U6HB1O6J5V8K8K6U2ZJ9Q10R9D2A5U5T567、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCH9L8V8Q3M3N3U2HF5J5H6L7M3O2G10ZG7C7I8U9Y3C2C168、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCA

27、4W1S3M10C1U10W8HY7Z8E8L2E3T6H1ZL3C4K8D3F10D7R669、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACT10W8T1U1T6M8O2HG3Y8E1C8W4N1K7ZZ6D3R8A7N10A3V570、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCT2B2F10Z6L4X4V10HF7R3N1F4I2L7J7ZP5Y6X9T1T6Q2T1071、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【

28、答案】 CCW9M7O4Y4Z6J2Y10HV2O1P5K2K7H9T2ZZ2H3Q10V10I9O3C472、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCO2I2I8H7I10Q10P5HY5H4V6T9C6F2N7ZG9I1U6U5L3Q1O873、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACF1L1K8O8T8D6C2HV6D2X3V3N9Z10B4ZE1G10B5T9W2N1F874、膳食模式评

29、价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCG2M7F4X2N10C3Z6HM8M1M10P4G3E2J5ZZ7A2X10X7J9C9T475、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCE3E6R7E6Z7F4T1HU1T6L10U3E8Q8G9ZZ9Y4S5R2A4C3D376、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCU7K2X1H10L8W5F1HO6W8D6X8W4T10O9ZS5H4C7N7Y10E8O777、老刘日摄取350g碳水化合物，碳

30、水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACJ3Z1C9O2N7G4X10HN5V5T10S9R8W10R5ZW3A9G2U1T4E5Q678、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCT2X5Y3O3L1V4Z2HR10U4L9F6C8G9E4ZY3I7T7X4N2F9K179、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACR9S1A1C7B4E4L9HP1Y1B2X2N10E3X2ZR

31、10B1J6U6M3P3F380、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACG2I8M5C3X10D5S8HX8Z5N6Q10V3D4P2ZS2T9C8T1F7L10X1081、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCL4T8R7M8S7O8N7

32、HV5Z4M9G6J1P7E8ZA7A2G10J10C9K4E682、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACC5K3I4C7L9U9M4HT2I5T6J7L3N8Q2ZK9N10Q5Y2O2Q6C683、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACR7F10P3A5U2W9L8HX10D9R3R5T7Q1J3ZQ7R9E3G3P5W5M484、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCA7C10D4Q1Z2V3P7HY7U7K8P6J8

33、Q10E4ZB1A5T7B1I2N6T585、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCO6J5Y2U2I9K8W10HG7C4Y7H10G4I5G4ZL6Q7S2C3H7W6M486、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCO8F2Q9O4P7U4M6HA10Z8E1N5R3X2G1ZD9B1H10W6O1U2K487、不是引起蛋白

34、质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCH2J7N7I5Q4Z3Q7HS8T8O1E2Z8F4U8ZT5O8Z4Y9D10X2U988、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCQ4A6F4X1F2W10J4HJ6T8K8O5T3W6U2ZZ10T7D7K1T1L9P389、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACU4Q3V9C1Y9H9Q9HM5O1A3Z2F8Y6O4ZT3K2D9A4O9L3J290、慢性砷中毒可

35、导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCI9K9O4I6T2G3J2HI2G1J6R6L10C10X3ZY8V1E9J1Z8V6C891、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CP9Z10R3F7D4A1T6HS7M6T7C4B6T7K1ZM9R5Y6Q4V3W2L692、【答案】 A93、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCQ4H3F3C8D8N1J1HZ3Q5R7A

36、4H8M2K4ZP5L1N6V1U2T6T894、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCG8O1L6T10L7M7X3HO10F5K2A10X3U2J7ZT6Q8C6L5J8Y5S595、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCG6D5I8G3L4R7B2HA5G2S2F5W9A5C2ZO1M9A4U6E6L3X996、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答

37、案】 BCR2K1L5D10L10P7Q4HJ2Q3J9O7S10Z9U5ZW8Z8A6W1S8Z1Q1097、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCX6U10U10J7S4O1S9HP1J3R1C9D2A6T2ZV9A8T3W1I2O4K698、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCS2T8Q1A8X8S4B4HA5Z5B2Q10L4Y9D9ZH1F1A9A4S2V3W499、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.

38、蜜饯【答案】 DCX5I9A1M10W1X6I9HP8D7K2I8W6T9U3ZN9Q7L9D4I2X6Z1100、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACU6M6I1U9Y3N9G2HV9T9I8Z4B6Y10X3ZZ2E2U3D5F8Q4T9101、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACP10A5K8R8G7P3S8HF9Y9L5A9J8D9X4ZD5O5K6N9I6T7E2102、若皮肤出现类似黄疸

39、改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCV3B10L9Z7M4J5Y9HO6A5K4V7Y5K1U3ZV8Q4D10O10I9V8L5103、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCA1U10T9Y5U7G3O6HX10X4E10U6Z10N7H8ZH7Q9R6P2W4B10E4104、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCF3U4S6L5W4Y1M4HY10Q4O4C1B3G2N7ZU9Q1H8C8E6R4G10105、肝硬化合并

40、腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACV3W3I2L3R10L10E10HH7U7H3B8U1S3J4ZW9P4Q4Z10Z7V7V5106、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACY7O2X3J2O7K1R2HU7N7I1K3M1F4Y9ZP10V10C4L4C9X7Z3107、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCK6C9B1M8D5L9P2HX9Q4H5

41、I2F6B8L10ZW4D10R5B1M3T5G2108、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCS6E10P2N3J8Y3T9HQ3I1S9R3P3Y3E1ZG3E8Q1L7I6B10E7109、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCL1U10G1F7J9W1Y2HZ5W7G3P1B2Z9Z8ZO4E1L2V10L5H9H10110、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCS9K3Q5A6Y10N3E9HL8O7C1P3A2R10B1ZS7V9S

42、5E1Z7T3Q5111、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACE8C4F4O3R4C1E10HU10G4K1H5V3D10A10ZP7N7Q7L5Y6S6D8112、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACH4Z6A1N10X5H9E2HN2P9H3M9Q4M8D3ZX1V10E5S9P10E4G9113、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACV2Y6H5I5K5X5Q6HA4F

43、6B3L9C6Q3C5ZV9F1H9M3I3J6D7114、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCA4G7X9Z8W3D2C6HE3F6Y8B3K8L1W6ZU4H10B9F3X10K1J10115、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CE6K8V1P1D7P8H8HR6H10U5S10R8Z1U4ZZ8T7R6I4I10H7Y6116、【答案】 A117、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCF4S6X9O2X3O4O8HL8S8B10E8P7M7B4ZV8B6X2A3I5M5S6118、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCD1Y3J10K2U10N6X1HF