2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库深度自测300题带答案(青海省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCB7E7T2W10V6I1C4HL1U8Q1F3H3R5T10ZH8C9T7A3Q4V4C22、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACP3J2O5I4I10L8

2、F3HH9F2J9N9M2X10M6ZC9Z7O9S4V1R5W73、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCR6Z10P2K6Q9O9J1HJ3F9M10L2M3Q1O6ZH7B7P5W1S10S6Z44、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCU6X10Y2O1O6F10B10HN5X3B10A6G2N1H7ZF10E6V1D2Y4B9U45、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色

3、氨酸D.丝氨酸【答案】 CCM2G9G2G3G10N2P7HC5X2I9M1T7V1F2ZJ8P8T3V10B6S5Y106、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACE3R5A2Z3U5M2M2HY1Z8S7Q2M2P5A8ZQ7A6J10B6I3F5E47、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCT2R4S4V10Q4O4K8HT7Z3P5R5R5Z4L7ZY6N5F5R2P9Z7V18、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关

4、系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCN8H3Z2V5I8O4M10HH8Y3K6D6W2G9K4ZU5T5L4F8R10J6Z69、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACU3U7I10E3X9D5M5HA3X8D1I2W9T6A6ZP4C1S6A4C1F5N910、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问

5、法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCS2A3P5W1U9V2D4HW3Q2J7N1Y5J1C8ZD1J4X6Q6O7P4Q1011、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCS2D2Q9J2S10K3U8HC10Q8R8U1Z10Q1M6ZL10V3Z9J10Y10P3U1012、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCV4P4S5I4X3J5V9HV2A5Z5F9G10W4Y9ZN2

6、K9Z4T4G7B6B413、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCY8T3Y2L6B9U3G2HY3I9B4O10L3O6H3ZI2Z9U10U8M3S6Y614、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCH2B7O2U2U8Y9I10HV9C3E7T4W3F10K9ZM1E1A6U10J10J2S415、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACN3T4O9

7、V8U8G9Y6HT8C3X5M8U6B10O5ZH10G6M9Y8W6I6Q216、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCC9T1R1N3Z7A9I3HT6G3W4J8R10T10G1ZR10S2O8N9B2E10S917、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCB4Z4J4S7G5F9S2HK5C5X1S2K9G8N2ZK9A2Y2K4T4D6C1018、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCV3S3X1H2J3X10I9HM1G10T9Q9Y9S2J3

8、ZC3J8N10N1M9O3F919、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCS1R4K2Q9Z8O2E6HU9S9T5R5I4X6U7ZQ2R6O1C2D6D1N1020、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACF6D7G7E2G5D7L2HV8I6Y3U1C3K7N3ZV4O4H6F8R7X7C421、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCT6T6Y4A1K8P6T4HT5P4

9、R5Q4M1C5T8ZM8S5E6Y1O5V4T522、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCW6T6P5W4D2D10W8HO2G4J4A1C2Z10K10ZR10V2V3N8L4L5G723、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACN7J4C9L4W10W3D10HC8H6X8Z8M8N2M2ZL1U10J6J2I7A4C324、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACV4Q8X8G1D5P9S4HO

10、9Y2G10G6O7F6R8ZE9I2W1C4C7Z9C525、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACL9J2K7N6S5O10H8HG6K2U1W7K4G1M1ZE3B8J4O5U7E6V626、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CL7R1T2Z6S1C6D2HM2X1V10B4Q10F6Q10ZA7Z10H9Z7P5U8C827、【答案】 A28、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCV5S

11、4B2U6G8R9Q9HU2I4G3L7T5X4E1ZT6G7L6Z5J9O6Q529、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACB9Z9Z7D5L9P7O4HJ4Q4Y9B2Y6V7L1ZJ5X9S9G2D1U2T630、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCB2K2U3J2G10U1K3HC4F4L5S4Q9S9Q10ZZ4R7U5B8W9G4R531、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止AT

12、P（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACU7T1J8B3B1Z10C6HJ6U7J8D6G6E9D6ZZ1R1U5J7G3Z8Y832、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCQ10V1Q3K6V9B7O4HM6U6W2H2Z1N4X2ZA3H3H3T8T10Q6J133、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生

13、素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCM4O4M8N10S8V5B10HO9I5E9E2C2U3Y1ZT3F7I1X9R1F6Q734、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCK8A4O4T9Y6B4W8HE6S10N10C7F1V5B10ZZ1Z2Y2U5S2F3Z435、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCL9Q8C4C10P5W9Q2HN5E10T2Y7G5O5K7ZC5R8X6I1Q7H10M1036、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410m

14、g/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCY9D8O7H1R6T7X1HZ9D6T4B3F6O6R4ZE3W5Y10W9Q5F5R437、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCY1V8O3U2H7I2C5HV4T4R4S2I8W1U5ZE8L7R10B10Y9X6O938、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的

15、作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCL7U4R1P8S9U7N2HR3L8U10N3W1L5P1ZU5C6X1G7O10Y10L839、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCU8N5E3J10S8U9S5HF9P9A9T8D8R9F3ZN1P7E7E5R5X10P440、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCF8Q6D10R8H6H4Q7HP6D2U3S9G7C4F1ZL9N9L2H5V4R1P741、

16、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACP5I5C9T9R2N3T1HT5R2K5K10J9D9B6ZE4K8R8A10O3U6L242、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACB7I1H10K10G8Z6E8HL3R2R9A7T4N2N6ZS9G4L7Z8M2E3R1043、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCY6Z9I3Z5H7X9T4HZ6B7I2Q7Y3D9J9ZD10

17、S5E10S2L2T3X544、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACA2G5Y1U1R4E9L3HU9C2T8W2Z5B2R3ZP5J8T2B10U5C4X345、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCI2J3Q1M5W8N7A1HC4U1L10A8S6K3W10ZL7B3G5X9L1I4X1046、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCF5A5I8S1D9L2E2HM

18、6B4X5A6Z5Z1L9ZR10T9Z9W6J1K1H147、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACB1P3X10C10V9V10V3HX6T7J4Z9H9T8N2ZK10Y7X1C5P6I5M348、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCF1N10X8U9K8H5C1HZ5W9T7P8E10S9X7ZX2V3Q5K8G1B4X949、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B

19、.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCP4W10P8H10W3O4G8HX3T2O7G4M1X2R9ZR6D6N9I2L2W3D850、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCS9V10U9E6B3K2X2HV2O5J7U2V3Q7U5ZH4G3C2G5Z2C9E851、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCW1S3K10O2Q3Q8U8HZ5N1T5U7O2U3X7ZX5X1N5O7S4P2T152、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（

20、）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCV9F9L3J4T5A9T10HQ10R8Z6B10K6O5C1ZQ1B5J3A2P2R9M1053、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACC8H10P5R3M6S5Z10HS4Y4S8E9U6H9E5ZP5S1I8B9L4M3W1054、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米

21、饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCR6Y2V7N2K10Y5B8HR6E4F9B4S10N4W8ZD7K9Y2W7N2U5N1055、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACA2T10L2E7H8X8Y10HT10S4U2C1M10H2M8ZH5K3E8Q1X7K2D356、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACZ7S10W1L3F4M2P2HT6L2J2J6J4Y10K10ZQ2K4A2D5H10H7O557、制作菜肴，投放味精最

22、佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCH1G8C6V10V2X8I3HW2O10A7N8C4R9J2ZF8A7O6M8O6R1Q258、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACR9L9V1Y2C2Q4B1HO6C6O5N4L7D8W7ZY1C2Q10E10I4B9V659、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCS5Q9O4K9Q8S8T9HH7C10A3P4A7Q9E10ZG9J9W

23、1Z8H8J1K260、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCZ9U10M6R8B7G8B8HH7J9T3V5F8L9W10ZS4B4V9F6X8E9J961、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCA7T1K10N8R6T9W7HO7I6C8Z3F1B5V3ZN9L9K4F6L10Y7A462、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开

24、始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCW7E3R3H7W4T8D4HZ1B2H5N3K2I5W7ZK3R10J10M1X1H10P1063、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACP4Q2O6C3P9O6N5HC5N9M10Q3X9F6I1ZR9G6H2H8L4X6B964、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACR7V5T3E3D4T9S7HJ5U9I5J9W4Q2D3ZL3O8P9P4T8V6S465、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B

25、.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCP3O10U2O8Q6W4Z9HF6U1Y2P8N9Q4Z5ZJ10N4A5J3I8T9U566、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACY3H8W9Z9E8V2U2HL10W6X3Z2Q6Y4C8ZI8V9X4Q7A4W10U567、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACE

26、4E9F8V2M9N4G7HL9G1Y8F6O3Z9Z10ZJ7T10M5U3O7B3U968、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACV7E6L5O2Q1C1A2HU2R3X9S5C1T6I2ZZ10I3G8Z10J10U3F969、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCE3J2P6S8S10F7H10HA7L5Y10S9Q2P6V10ZT7A3K2J3O9U2I570、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化

27、合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACO2F4K7Y7M9H3X4HS5C1J7P1K4V6X3ZN10O4Y8L3Z8R9E671、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCX1G5W7G10Q8E2I1HR7C8I5D8H7L6Y5ZM1Q7R2T10R10N2C772、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCW2K6D1R8L4E3Q5

28、HK2Q3Z10Q4G9M10N9ZY7F5J3E4F2Z6A1073、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCY5G1S9M4B8V8O7HY10U9S10H5N1B10P2ZB6B9B3B6C9I5K1074、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCY3S1T10Q9J10U8E9HN10G5B6I1C1B3E5ZQ5S2Y2V9M1I7S275、葡萄糖耐量因子(

29、GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCN6R6X5F5C9E5A5HW7K3J7L7L1Z1W5ZV5C4T2G6Z4F6C376、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCY7E1Z10S3T8K6X4HI2O10H2X9R8H1F8ZN4V10M3K10D3M1N677、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCS3E2F10R6K7P5T10HB9E10W7G5R5V3Z10ZX2J4I1F9N3F8P

30、1078、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCH6H2B9Z7G7Z1Z3HA7Z10W4P5R3B2O3ZT7Y5P5Q7C5O6N479、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCI9K3D6D7L4D8F3HN9L6U5W10L10G3P7ZO9O1S3O5W2

31、T4N980、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACE10L3O10H8E3S2P5HR6N6O9H5V6V8C2ZR3Q8R1X3T8K6L181、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACP10K8W7N10F4I4V9HV7Y8B8N7S6G9J1ZA7X10D3H6Q8F4Y1082、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCS6M3G6F4X7P6E4HA10O2W3X1Y7

32、T7D5ZF4G3T2E10L6E9N483、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCI1N5D1Y2L4H9V6HV10M7T2I7S5H4G10ZL8C4D2L6G6P1R584、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCB10R2V9A6V6C3R8HE1U8D4Q9U10U8U1ZM1D8L4I10N2F2Z1085、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACP2S10O10G

33、3V2N5N5HH10W8K9D6W10T4V1ZG3I10S1H9P3M4E786、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACF9H6M4D1A5S10G9HB8A6G8R5J8M1X1ZQ5Y4L8V10K3G5E587、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCW10V3W6X1E8U9Q2HJ2A3W5M5C9X2G3ZR6Q4Y7H1I2O3A1088、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACP7Y7H5X8D8D7M6HY3W3E7U7E1

34、0F3Q6ZZ10C6G2E4E6A10S1089、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACA8K1Q6V10S8M6N8HX8I10K4B10Q5B4G3ZZ3B2G10Z3S8X10M590、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCM1P7I4W2Y6J1P8HY6V10J3J4Z7W8P10ZU5F3P9Q10Q1L5C491、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这

35、种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACM9Q1E9A1M4G3J7HU4W10I8Q8Q1W2C3ZL9U7G3U6X9X1P1092、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCC4W9H5Z1B8A4B6HF8Y3I10S2J6B5Z7ZD2T1Q2T2R2L5A993、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCC8Y4O1P7Q8G7V10HQ7K9U8X7H2S4F3ZG1E2P4Z8R9A7F394、衡量食不过量的最好的指标为（）。A

36、.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCO7O7D9G2B3N10A9HZ4T10M7U7D6K3R2ZP4V9P4K6Y8H2G395、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCP7B6E5A5V5Q10A5HR1W8K8B4F5H7T7ZK2S8L6W3R2F7R296、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCT8V6Y3L10K6

37、A5G2HK9V6I2J5M5A3H1ZX10N1Y1D10D10Q5A197、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCP8L2Y9Z4N9L8K8HU1T6L3N10F9K8Y6ZT9U2E5W4W10E7N998、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCD6Z5N8E1M6U6L4HU5S4A9J7I7C3F2ZM7B6A2K10C3Q5U399、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CG6H4K3Z8N8Q8O9HT3I1W7U5H6U6V8ZA4E8W4H5

38、Q2H1V2100、【答案】 A101、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACP3G8U3O6G10H1S8HC10Y2Z3E6H1T10R9ZG8C10R2D2L10D6G2102、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCN5S10P9O4V9M4Q1HM10U2J4E7D9Z3L4ZN5F8N10Z9X7R9G8103、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.

39、食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCG1P4U1L8Z1L1P1HH3D4B2R10V4C1K4ZV8I5M4M1W7N4E7104、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCY10R1N9D9E4W4U1HT1S5N2Y7G3X9W2ZK5V8A9T10I5A8V7105、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐

40、败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCX10E3D5U4F1R3Q10HV6B5F1F3E9P6O3ZC1S2Y10Z2A6M3G8106、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACX10B6J9R5Q9J8T4HA2B1L9L4O7I1D3ZX5L7J8P3G1W3N4107、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCE1Y4O3Q7E7F9D9HU9B5Q6A3F10W3X7ZL1A4U3M7W4Z8N10108、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维

41、B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCY4M5L10Z1C3C6E1HX6G1F1L10B7F5O10ZP3I6Q6M5M7C8Z3109、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCP2K2M1E4A2H9N2HT10L5T5O2V5R1W8ZV6B2O7N5C8Z2O1110、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACX5Z1G5O6J8T3R1HX1V7X7Y10G8A6N4ZH7E7Q2V5S9Q6W9111、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常

42、非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCU9K10D7Q1U2Q8C5HO4F6C10B1D5O6X4ZG9I9L10S8W6F3K7112、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCJ6V7D3M8A8Y7I5HE5J5V8S7M7V8J1ZO6V2Q1K10A9Z10B8113、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案

43、】 ACP4U3V1F10Y8D2G10HW8S2L10C3Q10T2W10ZW5J10D6C10R4Q4V5114、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACX2U6Y3O2Y5F5F4HD4F7G10X6N1M7T3ZK7S2F9V10J9Q7N10115、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCR6O4E5K7Z6I9N1HV9T8W10P2H4G10V10ZS10M10B7G9J4R2Z3116、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCL9R6S5I4V1J3Y3HF4E5U10F1T5S10V9ZZ9J7Y9Z8M2C9C1117、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCM9E10O2H7E9I2N9HV7W9Z6J2T8O7I6ZN2P5B3F10E2W1Z4118、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒