2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库深度自测300题（易错题）(辽宁省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCX7Y2O6H10H1F4I3HW10V10S8X6H9E8T7ZR5K7B1U9G9B8O102、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACB7O4K7O9Q6E4S9HZ3I4F8G5J5Q1K7ZU5P7Y2W8P2B8D83、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽

2、【答案】 BCT1S10N10X2J3Q6O9HH6U6Y10C1Y10W4F6ZX8A9S10W8K1P1E64、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCW10S3X10I7V7F3Q4HM4W7N9V6I5L2L8ZH8X4E9A10Z3A3J75、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCB8J3F4X10U8J4Q6HR6Y8F10S2S2S7U8ZT1A5U4L10E8D2F36、关于配餐下列说法不正确的是（）

3、。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCF1D6Z6U10L2C9H1HL9C9S7E6J4V5C5ZQ3Z4I6J1B8H5W77、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCF4A4K8E7K7V7Q7HH2Y10S1T1S3D5D10ZT5P1I7Z9V7T5R38、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 C

4、CH2G1O3K4O8Z3W9HO8N7Q1N2Z3D1O9ZG4D2Q7A4L3K2L39、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCK10I4C6R7T4U4J6HL8K5S7Y8B3D10W8ZU9N10E5Z3S2P10C510、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCH6D3Q4F1A5W9L1HW1O2A7F3D4I10W2ZH5J6D9H6Z2I6C811、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.21

5、00kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCL8W5V7O10S5A5X1HK5K6J8B6Y1I5X5ZT10M7R2T2V6E4H212、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACI2T6T8M3V8E2X6HF8Z10B4V3N3H3A1ZZ7S4P5Z9E5T6G513、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACV4R9Z6E8U3K4T1HV4W2E4J8J3W4Q3ZN9M7B6M10V1E3M214、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.

6、蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCA5V4T9T1C9G9N6HA1M4N1A10B8A2K3ZX2D4Z6M9O2H10U415、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCY3E4J6S8V5H7Q7HD2Y9W5G5T1O6P1ZW2K2D2X2K8N6C1016、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACF8R10I4H6Z5P4A7HR7Q10H8N3I5H10W8ZO3N6M5M2A3B1E317、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.

7、肉类D.水果【答案】 ACD6H9A2A4M4O8B10HZ3R6B5V7F10L4B1ZQ5M10M2O8F4C9B818、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACU5W10Y2S9D8P10Z3HN9V6B7W7C9R4V3ZG3G1A9E9W10U7E919、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCU1G5F10S5Y2Q8T9HT10T9C1Y1T10O9E5ZU1W2T5J10K3G7B920、下面关于基础代谢的问题，

8、哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCI4S2G7E2R3Q1H9HQ8J4N7Y7F4U7M1ZB5Y7C10W7F5M1H821、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCK8R3M10X7M6L5I3HG2S2I7K10Z10W3H1ZM1D2B8M3C6F5K422、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCV1E2T5X7I5B10U4HB3P4H5H1K

9、5R8T4ZC7E7H10D8G7Z8H623、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACI1I7Z9E4Y7K6W2HU2Q5B4T10H10Q6O8ZM3A1P6U4I2P4C824、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACK4R1P4Y6H10H6U1HR2H5D5X6J7J6P7ZJ1P6P7T5U8I2W1025、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%

10、D.40%【答案】 DCX9A3Z3I1T10D10G2HI1D2J3N10S1S5A3ZJ8Y6F1H8T8H9N826、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCH7F3W2E8H8O2N4HV6I1V7L4X2K6Z3ZW1S4W2U4D7S8W827、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCG5O7W10Z1T

11、8W10H9HG9H10N1Z2U2V5D2ZS10V8U2I8F6J1X1028、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCR6Z3L10J4O8D9T5HS5Y10C10E9W8B8H8ZZ1Q5B1Y7R8U9T629、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCJ1S1R9S1Q8D10W1HT3M7D6N5W2D8J3ZE10S3G8Z6E3K5R230、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DC

12、D4G3F4H4C3G10T9HV9L4U7N3Z2A1K2ZP7V2E5C4I6T1D531、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCY8Y8T2D3C1M3G1HI6Y4G4F4Y1I9Y9ZF2V5C7O5J9W8D832、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCL5G7Z3C9T4G1V9HL4J4Y6W2L1V10E6ZA9R2I10V7X3R6Q533、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.3

13、80C.400D.450【答案】 CCC2S8D2D4T10K6G5HC9Q5P4L4W8L9E10ZD8J3X8X1B3E10X1034、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACI1F2E2W4T9O5X2HJ8Y4W4U3W9M2T4ZO5M4E10L7Q5U9C835、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACI3Y6Y9F10N10S2K5HP10M3U4M10J9R8P5ZM1P10B1T2S9K3Q1036、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A

14、.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCA5B5F8X9D3N8F5HP7L10V9P3Z9M3F3ZR6I10O9D9F9G9V137、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCO3J8V5Y1A2Y5K4HD10A6R10B7V7X6A3ZC3I8W6E10B3A10P638、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCI6Z6S5J8P6O7Q9HX2A2G1B9B2D8R3ZF5C5N5B3Y4U6T739、关于胆固醇的描

15、述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCA8A7W5U3W7D10E8HA10P3B8M5T8T9L9ZV9R1N2X4R1R10Z840、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCA5N3O8X5Q4M8G5HQ1I5D9Y2B1M5Z4ZV6B3Q9L2B6Z7W741、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCU1N7L6L10C10E2T5HJ10A9

16、W9M2W6G1S8ZZ8W2R4Z9B4A3S442、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCG2I6O7F6H9E3L2HC6F7V8B1J7W6B9ZQ4A10S9W8E5B6Z543、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCZ3N1X10K1R2T7O10HC8W6K9V5M10S3Y4ZX3S5R6B10Y10D5V244、计算食物血糖生成指数（GI）时，常

17、用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCD5D2H9Z10N5U4F2HP1T6L9T8C5J9H5ZD6Q6F8V5W5G5Y745、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCY10Z9D2U7R10K2S2HF7A3S3K10G2T3A8ZE4V8K10Y7M5V7A946、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCG6Q3U9F8N6V6E2HM7T2N3B10H10V4T3ZT

18、1P9I10I6D7A10A847、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCC5U3W8S1C9P9O6HO10P1S4T3I2L1P8ZI8J2C6H10C5S7B748、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCU7N9T9W5K3W6Z7HC5Y9Z3A3D10Z2Q5ZT3S9X6G6U7E6I1049、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACA8A9L6B3T9K9W2HS3P2V1H2A9T4N6ZC1L3J9B1U6H10K

19、250、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CN8K4R3C3O2D2O2HR10S10P3A10X8L7J4ZX3Q3Z7G4P9E10G751、【答案】 A52、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCA8B8B5L3W1E8S1HJ9K10Z2E9L7C2R5ZX4J4E2U10T1M8K953、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACV1J6G9N1O10R5S8HO3P

20、10P5R3A6L10S9ZM5G7L9O5H2K9C454、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCV5W2J5F7O9W2F8HY6I8A9Q6Q9D9Q9ZI6J6W6N6N3E5H155、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCF10B3U7E9S4Z10L9HO5U5L2M6X1A1T10ZT10X4O10W4S8Y10Y856

21、、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCY4C6X1X7E2P4Y4HA9W5C9N3A6U5V10ZR2D2B2N5A3N8F657、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACU1U9J8N10R3Z1A8HM9N8D10S9K5M10A8ZH8A7J6H4U9V5N258、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCK2C10K7U3D6G3F10HI9S5E6W9J9I4T1ZM1P10Z7J6S5O2I

22、159、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCI5C1Y9G3A6X9H2HK6U5K10G6S1O6Z8ZL10O6A10R8V10L7W560、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACE1E1I9I5N4I1J6HO9E4Q7F6Z8F8C9ZY9T9I1K4M5V4A561、食品中检出（），表

23、明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCF10B3B7M4V2B5J8HN7N1R7F7O2X8R3ZP9M1D10J9G10E5B162、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCZ4X10Z9D5X7R4O9HK7M3D3H3N10X3F9ZJ7I3L2P8F4I8Z763、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCT6S2X7D5Q5G8

24、B2HJ6S5N9Z8U10Q6S8ZU8Z10A6O3D3M4B164、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCY10B9X10K9A2X10N7HQ10N9O6S1O4A5I2ZH3J8G7I9H7N2N465、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACM5V2U6R9B1O2I8HM1P6L5F7J8A7Q8ZS1Z9S2A9O10C8Z866、对蛋白质能量营养不良（PEM）

25、的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCJ1R5Y6Q4R7F7X1HE5C7X6G9S4V3V1ZF4C1Q8M8V6B4J367、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCI9Q2G10N5T4D5E5HK10J4O6I1R5A10Q10ZR4D3I7M3U6J6T568、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCX4I5A1M5U10A4S5HW10E4R5

26、E6L8T6M1ZA1G7U5U5D7W5T569、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCB5B10F4W9O5G2P1HI8O8Y8K10D2R2U5ZA7K5D10T6L8S5Z470、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACB9X1N10L1U6Q8Z7HG3H1N3P5B6W10K3ZD7T1E8S2E10Y2R571、成人摄入混合膳食时，因食物

27、特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCM1F9Z7I6J8P10D3HA5L10O6G1Q7Q8I3ZT5F2Q7D4I6V6I1072、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCW9F6K1C4M8J2G7HJ3X10L7A9V1V2D7ZY9W10F2L7C3L2V573、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.

28、记账法结果最为准确。【答案】 CCF10Q10L5C6U2E2M6HB8O4T4S6B4G1U8ZJ6G2W6Z7D8O4G774、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCR3B4T5M3U1M3S8HI4A9O1R3I4A8B6ZZ8Y7R5C6I6U10K1075、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CD1M7Q3Z1I2R9J3HG9I9X3P3K3F5X2ZU7D5N10X3F3L8O976、【答案】 A77、（）也可防止硒

29、中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCR2D6V7Z4C1S6B4HE6X8X7P10V6P6D8ZO7I8Z7T1W8Z7T778、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACW9N10K4I9P2A5B7HZ6C4K10X6N9W7Q9ZT6V10A1M2U8M9O879、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACH2G3L2T6V10U9Q1HE5U2K7C4U10E1R6ZH6N8M4Z2K7T6L580

30、、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCS6Z5Z9V8Z9F9F5HI8I8B1I7W2L8K9ZM6H1O1B10W2E10S981、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACC7J5V2L4C6E1P1HK6A1U2B1S10Q4F7ZC4V4L4F5U4T3K582、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，

31、甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCR2Q1M3I7X4O5M9HX10K6C6A8P10O2T9ZO2H9G2J3R6B8R883、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCI10C9F9A8I7E10E3HD10X2T1Z7N5H6Y1ZR10O2Q10D3Q1C7L684、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCB

32、7F1I9A6O5X5J9HY8N10F4V10J4D5G4ZV5D3T2O8N5V9Q185、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCF5O7G5T4H9W8P7HF5X4F3Z7P4L10T9ZX9V4U6B2K9S10V386、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCZ6L9N2O2H9K2S5HT6H10I10J7T9E6D3ZN6R2C1Y5Z5G8X187、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCK8S7O7G7K8R2J8

33、HR7Z6A10M2M2D10J4ZZ7C6W8T9F2Q1M688、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCF6Z4X9G2K3V3J2HM8I3Q3K9F7Q1W8ZQ7O7T10O7S1Z7Y1089、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCI5W1Q2L10X9G10Q9HX7K7R7D8G7V5W5ZC7I5L3N1B2J5X490、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCC3Q1O10B2K6D5Z4HA1M2P4U1J8S10F6ZU1

34、X3B4K9B6B9T991、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCP6C5Z8A10G4G7D10HN4A8G5R2S2I4T6ZC7V7U3C3G7T3R692、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCU5A9H7C10S2A6F5HK1V10D8X1S9H9W3ZO8A7V7T3F9B9U1093、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCE1N9Z9Q1W5W9C1HI2S5F1G2Y5W6T3ZR8D9P4M

35、9F9H8O394、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCM1T4U4O5Z7N6H8HN1U9G5N2U6T10L8ZB1J7V4B1D1O2M195、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCD3J1E6Y3Z3L2M10HZ5O9X10H4Q9M3I2ZX9Y9O9N3T6I1W996、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCV6Y8L5S7N9E3F6HN6

36、I3B2U1F8Z1K5ZE4S9Y9L1L8B2X497、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCE9S7W8O6N1Q8P4HQ9E4U4K5V4M8H8ZE7N9M9P6H3K7Y998、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCB2W9C5S8I3L9B4HJ5B10I5C10N9Q9G7ZY9N7U9M7I7L7F699、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增

37、高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCN5O8U9V8P4Q9N1HI7S10L4X9I8L6D4ZX7Z4O2D2N1V10G1100、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACD6M10Z3V8M7R4Z10HO4D10P5E6Y9U5W5ZN7P7I5T5G4X4V5101、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.

38、单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCO4G8Q3Z8Q3H3O6HV8G1D5O6X4B10B2ZO7R2D9J1X7G1H4102、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCE7A1A2B4N3F4H10HI7H9B6Y9L4U10E8ZH5F7C7G7B3S3Y1103、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACG6R6I2H1Y10A3B2HV7V6N10T3K3R2I3ZM2I

39、3O2H3L5X8O10104、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCW3P3M5X5B8Z8T2HA8V4C10I2S3T6L2ZT6W6L10W3B2T2L2105、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCO1O3P8X6E4S8Z9HK6B5D2F1O2F9L4ZN6Y1Q7B3B7J4E2106、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCK1E3L9B9H1V3W9HB5H9M5

40、V4W3A8J8ZW10B6S9D3R6Y2B8107、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCH8F10L6C8I4Q5Z5HX8J7K1C4O8C10G8ZD8U4U7Y1P1R2S7108、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCA10M9S8L5D1T4C2HE8C8V5W1L9O4H6ZG8W4C5G8V3E1G7109、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分

41、类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCF2E4V4T6T7Z4A9HQ3R1T4V6B7G2T4ZJ3J9R6V6U7E3N2110、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCC9C7W10S9J6M2V9HU9M10J3Y4C10I4K9ZQ3J6X9W3Y10I2P6111、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCB10T4F3R10Z2C6K10HK4X1J7Z6E8X

42、7E8ZI4W1I9U8G7G3G5112、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCR8C1V5J3V2A7X1HU1N6M7J5S9W7D5ZF5B8M10E6J1B2P4113、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACF4F2R3N9V4F2V4HO8H5Y8K7R2X8W9ZO7L10H5T4E3J9L7114、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为2

43、4小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCB6C2Q8C1E1S2L5HU2A5B10X5Q9Y5H6ZG2F1Q9T2L2X8B10115、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCK7Y5L1A7M7A10O6HJ3E3H4Q5M7Z7K7ZY5P5A9M5M4V10M4116、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCQ6S10E4M1S3K5G8HJ6C8I8D9P7L10E9ZS2Y1D3E2U3K4O4117、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCS4Q4K