2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库点睛提升300题完整答案(江苏省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCS10Y7D9J5N3W1I3HB1U2H1R6G6A5Q5ZG1O8W7S3R7J3S42、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACG4Y5L6M7O5Z4B6HI4W6Y4V1J5R9K8ZJ9G10K8K4C6C3E83、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化

2、合物D.维生素【答案】 ACJ4K6W9K5O9G5F9HO1I3S4E9H9R3E5ZY7W10Y3G3Y8D1G94、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCB9A1E5X7A5H8Q3HV3V7J6K5A3M10X7ZP1I1A5I1J9Q5K105、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACA6H9S4G10L3F2A7HA7O10L4O5F3D1O9ZJ6Q10Z4T1H1Y8I26、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保

3、藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCN4O5N5F5M6N3F5HP4J9R1U9Z1S2W4ZA3H2E9K5Q8G1A97、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCZ7L10B8Q6W10E9T1HA1Y2F1Q5L6B8Q2ZF7S8Y6X1S8C6L28、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量

4、饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCQ7Q8M10W1O3E3C6HU2N10P2T6S7V2V10ZQ9X8A7K10B2F7M69、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCX1A5Y8S10Z6G6Q7HO5O1B10G6Y3M9P3ZW7G1I7F10H9M5Y110、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.

5、离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCI2Z7G2N2S2G2K2HC10J5V6P3B4L7N9ZZ8G7P9A5D8C9N511、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCD2P2A8M5O4U9A6HN4H2B6Z3D10F3A6ZR3B3P7V6X4Z8P1012、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gom

6、ez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCQ4C4C8C8A5U4B9HW8P9G8O5Q4Q3N5ZI4W5S9Y1X3S2A313、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCM8L3G8D10H2Z8E7HJ3K2U3I9R1P1O2ZD2R3L9A3P3Z3N814、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCM6J5Z9R8F4F2I5HG8H5Q8L5T4Q7L10ZA7E8L8A6A8G10V1015、负荷尿实验服药

7、后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCK2B4K2H10E1K10K4HB4C8O3R5G4O5W7ZE10G7V8Z7G6G10G916、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCV10S10M9V10V4S1N5HI5U8Y5N7A8Y7Q2ZL6K9O8X1Y10O10N417、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上

8、D.16以上【答案】 ACM8Q7O8T3W10K6U2HL3C10G4K4E3Z8P5ZX1X5L5Q3L6O9R918、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCH3W3Z9C1R6J8D9HW9F4N4E6P7S10Q9ZY1T4X7J10E3P3D419、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCH4C4T1M1K2P10G7HY3J3N5I5R10D2R3ZJ4T2X4X1P3A10C320、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这

9、种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACQ6E4P9V1X7W9H6HG10R9I2G6I1Z10Q9ZU2S4B10E3Q4F3V521、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCW3G6O5N9Q4K7W2HU2Z2J6F1W1F7X8ZY7A9C10W1C4W2K122、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 C

10、CV10E2W1E5W4U3T7HR7S2H9N4A8V1I8ZD9K1L5R1T5U8W223、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCZ7A3H5H2L4P5Y7HA7C10D6Q1Q6W5G7ZH1C10C7I8A3L4C924、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCZ8B8S1W2X7J2U7HI2A9S9Z6D9B3H4ZM2H6S4P4E7X1U925、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CQ2F3P3T6

11、Z10N4P1HB8P9R4W5X2N7L9ZC9F10L6H6N6J4V1026、【答案】 A27、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCZ5J2K10Z10X4E5H1HL9N6P3N9R7B2T5ZX8H8H1S10U2O9V828、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCH7Q2Q3O1Y8F5G7HF3W5R2F2Y5L4N2ZY3P4Z3H7X3K3A329、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 C

12、CN5P1W5X6Y7A9C1HF3G10W3W10Y4N4T1ZN1G9V5J8C1E9N430、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCX6Q6Y5M5T4D1Z1HS4E10E7J7R2H4A3ZW7E8X3O6O7N1A631、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCO8Z4Y4C8E8W5O1HY8C8I7H2Z10G4B8ZD5J6A2R5C5W8R832、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。

13、检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCF8D7Y4A2I9W2Q10HL5K9F8U3D5A1Y5ZK6D1W7F3Y9G4Q933、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCP8B4S9B3F5H4W7HX8Q7B6L10I5F9X4ZM5X7C10V2D4P6H834、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCX6P3S6J10W2G9W7HO3V3A10B1Z2C5B10Z

14、Z10T9Y7U10X1Z1W335、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACK6X3M3A10P6F9S4HH7K7E3C6T2I1U3ZO8P8L4Q4T5X7U536、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCK1F1C7Z4L10I2D2HY8E9I3Q5O1E4J3ZV10S8P8D5B6B5F137、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCG3S8O10G7G6R6N6HU10X6L6U6I9E6C10

15、ZN4M2E9U5L7Y1B638、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCM5D2O2A10C7T9E7HC3W4A8Z9Q10U10R2ZR6W5M10P10B1A10H939、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCZ5K4A2X2D4U8I10HV7X5H7D1Z7T3G4ZK4L10D4H9N4T4V940、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐

16、量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCB3M9R8D6K4D8A9HG9B10V7H9M2C7L7ZX1A4K4V1V7T9E1041、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCH4G3N1F8Y2B8O4HU9T4N9L2O4T3H7ZU7A6Y7X4J1V1S142、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCW3C2A7T5C8S3O4HS1W2A1Q5T1A6Y3ZB7O5I7X8W9G2R843、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生

17、，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCJ9G7R8K6E8U6T4HA6D3M8R8U5Q2A2ZU2C9A1F5Z7X7A844、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCI4D1S1B3C1I4O7HC2J4K10D3P10U8W3ZA2W9F6W4G10J1X945、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑

18、的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCL10I10R9E6A10V9L2HH6P7L10T6N8Q6M9ZU5V9P9D6U10N9P1046、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCQ7F8F4C5D9H3A4HI10P4X2A7F4K2V8ZQ7H7K10V3V8C8N947、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCE5M5V3X6O6G6G8HP3L8A4Q10O8W4L1ZF9Y

19、7E2P7F9T2T548、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCE10B8S8E7Q3M5Y9HC9A9L1Z8G1M1Y8ZY1A7G10A6H9N5N349、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCC5P6M7O8P6A1S6HN9L3W9G7Y2N9T2ZX2I8Q7K2E6K10B450、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C

20、.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCQ10L3S7A2E10P5I8HA4U4P4B5D5U2S9ZV9K9S7G7V2V1U551、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACO3Y3Y9P10N5P2N2HB9G9W5E3B6W4L1ZX7Y9J7D1W3I6I552、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCJ5U6S10N6A5D7K6HP8P9H2P4A9X7V6Z

21、M9J1W8S8E5N6N953、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACB1X9R4V8N8V3J7HN4R1G1A6V2X6X5ZW8U10V2X10Z9M4N854、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCT7O4Z8I6R2S5I5HG10A6H3K5V10N9G2ZL4P3F3R1N4D5M255、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACY4O2D9S3J8S7Z2HV8I7V2X9Q3X

22、8M7ZN8S4E6E8M5W4K656、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACH9T2F3X8R10G5U9HA4X9H9T7S3J1X6ZX4B9G7B7P2K1C1057、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCE5J6F6Z5I6H1P8HF8S7J10A8H1C1A3ZC10U2C3A4R9F7N658、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCT4F10D8F10U9Y5Q2H

23、U4J7A8A2C3D3V9ZG9V9F4E7G8N9F559、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCL10K7N4M10E2W9M8HP5D2A7S2B1P8J6ZK5W2H8B3K4Y7J460、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACY10S5F2Q4X5W10X6HX7B1V7Y4G9N2J3ZJ10R7N10B5B1M5B561、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏

24、血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCU8D2U8B3V2C10V2HE8W10R1E4M10I6K3ZH3V5N7B3X4U6N662、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCZ1Q3G5Q4X10Y1V9HI10H8I4X6P4Y3M7ZQ1E5B1D10T10K5W1063、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCZ9O2E5Q2C3Z4R

25、3HL6N6R9C1N4S7X10ZF5M5N10S8U2U9L364、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCB8Z4D9T4A5K2D2HJ1T3H10E10V5P1D7ZY7D8J2K9H4K1U565、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCG7C5O4F1Y1C2D6HV9V2D10Q5G10Z7C1ZM6A1R9K2G10Z3I566、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤

26、湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCW5O2M4M5V9K8W6HU3K6A5O10A3J6N7ZP4Y5U7W10W5J7F967、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCM1V8D8K8M2Z8Y5HY9J6M1E3V3O4F4ZO8R2N7Z3T8D3C968、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食

27、物【答案】 ACZ3F6R5H5F6J1E2HI10V7V9K10C1X1R9ZU7X5G3Y2J7A9X969、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCK9O5Q4C9Y5Q1G3HQ5U8E1Y4V1Y7K3ZY2K6Q3O3O8K9V770、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCB3K5X5B4J5X1M2HY2J1T6M8M2E10S9ZK9Q6B2O7K6C4H1071、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花

28、生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCW6E7A1Q8E6Q5O8HA9W9P1U7G6Z4U9ZQ10N5Y1D8C6X6T272、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCR8P5Q5U10J5B10E2HH7A5V10H1U9Z3I2ZJ3H6T4I5O1B8O1073、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCJ10F5F8V9M7F4B3HS5F1F1S4J1E8C8ZM1Q5F6T4G4Z9S474、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预

29、包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCQ3X2R1Q10J2M2V1HT6L5O6Y10K7A7T7ZF7B5W4R7P7H4U575、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCJ9T1T10A4B9G4I9HF5T5X1A1X8K2D9ZQ3I9F8Q5E8I2N176、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACX3Q1F1D1H8D6L4HA6W1V5U10E4Z6S8ZX3U1U3I4G2D1K97

30、7、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCH6Y7C2U2Q7G10C1HA4N9J7O7B6M5M1ZZ3Z8B6V5Q9T5K1078、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACK9A1C7W3S7F1Y9HR4K5M6K6T9L4Y9ZT3H4V7W6N1Q10C979、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACZ5Z10C8

31、X6L6X7Q5HA2U1O7E1R6L4R2ZF2I6P8Z9U7F1N980、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACL1E3A6Y2H2Y7C7HE3S5Z6B6V5C4U6ZZ9U2I7Y1X7P6R181、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCQ7W2E8D9N8Z7O10HT9D8H1S2Y9S2F7ZJ5T2C2S7Q1E5X382、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长

32、引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCX8B3Y4W5Z8K6P6HJ8F2O7C1O3J9C10ZQ3E7Y10L3I1N3H583、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCQ10X7U2H3Y3N7J9HO7C10U2I7I6H4U7ZQ10J4U3A5O8Y3P184、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCZ2K10I7U5R2O5Z8HB8O4G2W5N7R7L4ZN7Z9M1P9X8Q4H985、儿童热能消

33、耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCU5Z2A3N10C1R7F7HI9E8L7U2H1V9J5ZP9L2S4K8H10E4S186、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACW4D2P5O8G9I3F5HO9Z10Y1F2R9A4I10ZM1N2G1M1L3J3G387、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACC9L4M6F9B8G1S3HJ10V2R10H8A2S10O7ZS7L1S

34、10A3N9N5I188、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCR7W8W3A5H5P1U9HZ10N6I1X6N2U8D10ZV5Q1M5Y8D5G3C189、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCL5Z2A3E3T6A1X1HO3O4Q6N9U5T2B9ZA3B3I10B4A4Y10C990、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCS7N9D4F8H5N7E3HV8I6Q2X9M9T3Z5ZL8C3F7J1Y4L6J1091、

35、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCA5O1O7Z9H3E1C3HR4E8V5D9S4S10T5ZU1E8S4A9P10N2O1092、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCA5E7Z3X7M7G8K7HV6U5G7L10H10F3S8ZC8H5H3T2J7W5F293、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACL10J8X10L9P10R1D9HR4A8J

36、3Q9I3F3J5ZN1R5Q8R1H5V10L494、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCL5D5D8S5D9C3P9HN5R8E7J8X7W7L6ZF3H9W6M1G9D9H795、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCH5T2J7J6D8C5W4HW6W4F1S6P2X6B6

37、ZZ2K5D10G8K6L6J796、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCO5G2U4F3I5H10V1HJ5O4L1S9C5A9P8ZI2H10J7J7M8Z1Q197、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCE9O7U7I2Y6D6O5HS10L9T6Y7P5I1N7ZY6J8B5G8W6V6W898、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCQ4V7J9A4F3G6Z4HA1F10Q7E4C1T8G2ZI8U1L5Q10C9J3B499、粪

38、便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACN4X2Y7R7K10Q8B4HQ4W4O10O2S9M10H1ZP10U5N1G3N9E2X9100、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCC10B4W7C5V3T5I2HW7K5E8T4O7S10T1ZC3Y3S6Z8C6Y4O8101、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C

39、.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCS6Z2G7B3S10S10T2HV6H4R8V10A4Y1C9ZF2P7W5J1C10X2Z3102、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACM9N9X8C1E5C10K7HA2Y3P5Z9D1K6N5ZV3G8W8Z9K4E5B2103、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACO3I10F5C10I6J6Y8HN3X4F7D5Y9Q2Y8ZX7W8W5I9B8O9U10104、

40、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACI6I9C6D10G4B10E8HM7I3P9Q5K10J6Y5ZL9B7V2N8P6I1I7105、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCX8U5K9L6W3L4D3HF7P6X2A4E4Y6L3ZV5D5X10F4C9I6O9106、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育

41、迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCX10F7U6E8Y5W7W3HO5R6T1V6X6X4D4ZL1L3X5S3V3H8O10107、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCO5I10X1Y3Q3B5S2HS3G7U2Z6M5E10Y6ZR9S5V2L10D9R4F9108、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指

42、数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCZ10F6H5G1Z10K9G3HV1G8K1S8T9G9U10ZH2N8Z9I5Z4N8P5109、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACO4O9R9Z4U4N1J4HC6B2B3E4M2K8C9ZU6L3Z5K2F3Y7R4110、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCB6X2F7W9T8O2G6HV2U6Q9S10R8L10E1ZF7H7A10J5P6B1N6111、职业

43、道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCK6G4N4O1C8I1V10HO6L4H2O8P6S3B4ZQ6L2D9M3M2N7T10112、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCS2H9Y8Z3Z8C4S6HZ1A6T1W8I3Q5B8ZN6T6Z1A10Z3N2S10113、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACW7F3J3Q6I1N1B4HX4F7O3P2C5X5G1ZD6G1D1B7M9D5U2114、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCI8N5U8I5Y9P10B3HK8E9W5Z10Z1U8Y1ZE9X1A8P4Y5T1B9115、按照豆