2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分300题（必刷）(山西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCK8J8R2P9N8M7J3HR7C3D4L3M1V9P6ZN2J3P7M7F5D5Z12、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCY4T5T3X3K7X9S7HR1W10H5Z7K7E7B4ZC1Z6D2C8C2F10N73、癞皮病是由于

2、缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCR10X8A10K9X8L2A5HE10H3W9M9T3L6C5ZP1A1U9W7X6Z4J74、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCK2Y5X9L2M2G7Q3HV3Z10I7A5N5N7E7ZI5Y8U1H7B8Z3Q35、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCH5Z4B9S5T7H4F3HX5K5J1Y10E10A7T10ZU10M5L8X9U6N7M36、已知A小区

3、年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCY1O10G9K10D2G9P3HZ6V9L7L7R10N3R3ZE2Q8J4B4K8N6V37、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCU5G8V6K8U9V2F1HE10Y7L9M4O2L10P6ZM9B4Y4Y8N9H1O68、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 A

4、CV1N7K8Z4Y10T10I8HU8D7L7W4Y4W5A4ZD4Y8O6F9J6A8Q69、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACX9L9N10K3H2R6Z5HC1T7F4Q4N7W3W10ZK5E8Y6F10R6M2U510、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACP10Y10Y5H9N1F8Z8HA4X9H10P8Z9P7F7ZW5Q3B8C8D3W7E311、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】

5、BCU4G9U5R4W6N10R10HS3K8O3A9R1J3X6ZD1L6Y9L2S4X10H1012、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCP6Q8A6X8Z10H9C4HC6P4P6M9J9A3B9ZF2U6U3E1R3W8A813、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCT8J2G3B8E1D6O4

6、HG6M7G7M2O2U7G5ZI6L2H2Z10B10R5L914、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCA8C1S3H4R2O3E7HT4W3Z10J10U8J6K2ZB5M7N1M10B5L3D1015、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCY5C1Z8U10M6M9X10HF9O1S6E3Q5J4E9ZO6I4U2G9K9I10J916、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCW2G10D10F9I2J6R1HV

7、2H3Y7D8L2K4A2ZJ1Z4D6B7L8K5E817、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCN4C8R10F10G1N9T1HA9L8M10U9D7G6B5ZU4V7P3Q9Q9V8V218、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCV5D2I7D7Q3Z7H8HX5N1N9X2D10H6J9ZB8D3L7G5K3Q6P819、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCX8O9A8C6M1T5Z6HG6G7V

8、6A3D10L2E5ZU5U4G8D2O9P2W620、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACD5T5K1J2W10Y9V1HY9Y1A4J6N3A5T10ZE6I1Y9S10J6G7G1021、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCU6X1T6M6M9K5H4HJ8A2B8I8A9D4E7ZB3L4K3E1X7P1V822、不限

9、制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACJ9B9Y10E6P5K6Q1HV9K2J9J3Z2M10K6ZZ4W10X10D2V10U10A523、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCF7L9S8K7L6F5N5HG10R7S1B5J3F8O7ZK9M9V10N2L3V5S324、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCP8T1S3O7N10S10J2HV6B9G4Q9K4H7N5ZJ8N6K4Y7Q1Y5H

10、125、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCB9R3O2S6H5N5A1HH5E6T3J8L10I4D1ZK4B4L8Q10V6M2U426、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCK8P3I7O8D6F6K8HG10Q1U5A6T8A6N7ZX10J7Q4Z10O3Q7Z127、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCV3H7Z4L9N6V8B4HY8N7W10C6Z1N10T3ZB4J1F6K8U10V2I928、人体

11、的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCR3P6L3O10B2K8A6HS3Z9Y10K7J3Q10S2ZT1D6Y6Z10X1Z10C129、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCJ10Y7G8A10Q8T4B9HW3U10F3Z4N3O10M5ZE8T6X3Z5J1V10L1030、关于

12、食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCJ3H3W10J10Y8G2K6HG3X7B6C10F5L1H9ZY10E8H8S1T1K5E231、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCL3P4W6F2E1P6E9HD4E6Y4M4K10U6Z

13、1ZM9Q2V9O4S5H6R932、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCB3L5D3Z6M8X10C4HJ6E1I3K5M8Z1G9ZB7P4T2S7G9C3F433、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCG2F8W2B2W8M5Y1HS1I5X8W10E2F10W7ZK4C4H7F2O2X6K734、鱼类腐败可用K值来表示，K20%

14、表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCR9F4K7Y2Y2R5S8HZ4W5Z8K10B1D1I7ZZ2A10W9U4Z1K1Q935、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCJ7M8G9U9T8A9D2HS3B3B10Z9B7Z5C10ZM4E9H9H9L3Y9X536、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是

15、（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCW6R3W9M8U5J7O7HG4M9H8V4E6K3E6ZM2V8Y10V4H3N3E437、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCX9B5W6I3B6K7V10HD8J8C4H1A4T1F1ZV6O9V2C10K4Q6L1038、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCY1S2H2R4T4F8K4HS8X4H9T3U1W5

16、I6ZG6G10B3C7I1P8U439、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCC9M8Q3Q1S10B1K7HT4V5I7H8Q7T3J8ZB4P9E8S5V3M1N640、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCI1E2C10Q9F1O2B6HX10R4R5N6X8N9H3ZY7Z10R4V3D1J6P341、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCL9G1A9A9

17、R5K7V6HR8U5K1J8Z4O3F4ZN3K8S3G10G7C2W742、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCZ7R10L8E3F4S3P8HR10V2S10K3T9P3C5ZN7U4D7E10L8Q4O543、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCU3I9V10Q2P1G8G1HP4I5R10X6F4Y8Y3ZN3D

18、6M10H8Z8B5W1044、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCI10D4L4H10L4S5S5HA2Y10E8G1T6G3O1ZS5C4Z9M2W7E10J745、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCJ2B1V5W3P5D5X2HP4I6D5Z5H5T9K2ZI7C10U3N6Q9L7T846、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.120

19、0毫克【答案】 BCM9L5U9I5D5K9B2HZ3M7U3A9Q9E5G10ZR7V7F9R7D6S3V1047、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCZ2T5I4G5O5E5B4HM9W4R3S10I1K8R3ZN3N6B10T4R2N4F1048、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCP4D1A4G2K7Z9F8HV1H8S9V6W10J1F7ZY2H4E3C7U9Z7X249、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为24

20、33人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCJ1K2G7A8O10G9J3HT5R3E1W2B9P4P8ZK4R9H9E8W3P10C450、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCT7W7T2P4Y6Y6T1HX8E2K9F8I9N1I3ZA6T8X5M9S8A4E851、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】

21、 ACO7L1Z7Q7T1D8D10HU2W3V1Z8W10M1D8ZC4Z3U7N6V1E2X352、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCU10G5N7J6W8Z5C10HC6Q5C5J7M4W9D7ZL2U8K10Z8N3P2Y253、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCB6S3U10F5H2G3L10HF2L1N2O1H5E10T5ZO3H5J1A2N4B9V854、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无

22、机盐摄入量【答案】 ACZ1G2P4T2R6X4G5HX6Q10C9Y3F5R1U2ZQ8Z4B8Q6O7C5O555、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCO3W8L4K5P7P10F10HW10D2W4E9T8F10B8ZM5Z3B7H2K9J5G256、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCI3Y4P2J2R6T4R5HE3V6X3N1

23、0W3Q7W6ZH1M6V4Z8Q1Z8O657、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCG8M4U1X8L3Q3L1HW2C2A9J7Y4H7R5ZK3O4F9Y1C6Y6Q258、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCK1T6I10K2Y5Z5W4HQ5Y3C9M4H10Y6U5ZX6U8U8P8U3L6G559、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】

24、DCE8M2B3S4R10O9E7HU8H1M5S4T3P10N4ZI6K1I7L9Y9D4F560、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCR3Y1W4E6V5U2Z6HC4S4Q1G6H5I8Y1ZD7F10C6A4K1X6H361、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACS8M10O7K2N4E1O10HY6J8W2K3N10W8I4ZN9A9

25、F9F7E6C2Y862、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACR2V1N1X6T6Q9N3HH8O6P7S9F2N7N7ZW3H6Q5L10X7Y4C863、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCS4D10Z1D4Q1F4L5HU4Y10M5D9N6E9T10ZG1A8D2A6T1X5O664、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCF9Q6S5T5T7Q7E5HB10H9X3Y7E1M10D9ZI9G10S5Q6V7N9S465、氢氰酸有剧毒，致死量只有

26、（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCP9T3K3G7H5C6W10HX3Y5S9N6U7E5P4ZM2M5B2S9N1G1P266、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCY7D5I1G2X3Q7D6HJ1A1K8S7D8F6G5ZD8C7C3J1H10Q10C467、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCB3G6T6W6D3M5Y5HX3Q6F2Q9A2K9C5ZF9P10Q4U

27、7B4F4W668、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCL10F5M8L6I4Q9K9HF10F1T9C6A5Z3F4ZY2D4N10P1I9B6C469、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCA8J3B9K8W3O7E5HI3V6F1W4Y1F8I5ZH9G1N7I4F8K10B570、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACX10I5Z1J8R8A10J6HR6B5R7Q1I1G5J1ZV3J5D9E3E1H3F871、一成年男性的BMI值为18，请判断

28、他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCO5H7S1P1Z8R7U9HX4E4N10K9E6U4O7ZQ5U5X1W5P9E3J1072、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACX3Y9N5O8R7E1C5HX4W4U10U1W6F10E9ZW3K2D10V3J5R6G473、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCW7G5W5N2W1Q10N6HV6C2H9Y2S2Z7W4ZE10L1N4Z2Q10G9S1074、对儿童人体测量数据进行评价时

29、，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCU7A1U8S7B1H9R3HH1N9J3W1F7C5U7ZB1O7H6E1H4K7W275、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCP5H10P4J5L9T1K5HX8W3I5K3L7S10M8ZN2P5Z6X8D9C1Z676、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACW8C9T7G6T4X3B3HI2T

30、10Z2U2K3E5Q1ZP3B1M3F1T10F1M1077、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCX6J5R1X3M3F6K9HI1T10R8P5U4N6C4ZO3F8D10H10K6H9E478、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCJ10D9O1J10I6P5L10HV1D4K8S10I10U3C7ZG5F10E1Q9E8C9F679、维

31、生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCG9C1G7N3B4D3M4HN3S4M3Z7F3Z7K4ZM3Z10L5S2K8K10W680、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACI8E10I9P4S3C3A9HP4H9U3A1Y5K10A3ZO6J5G9T10O5Q2C981、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACW5S7M10G3E1S5L6HF8N1Z4W8X7B5X8ZT5X1O5G8H10Z3A88

32、2、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCL2F10J6X4C2F2G7HU3Z2I1N3R4W3D8ZD8W9U5I9X9D3L483、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACX10O7G7L8Z2F1E4HP2B2S4K3A3T8B5ZB2D1B1Q5P5N3E184、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。

33、A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCF3M8E9Z8D9W8T7HY5N3Z10W6M2L8S1ZW4U6W5K10U9U6F385、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACO10F9M9Y9C2V6G10HE3Y10O6F3F8S2A5ZQ8D2T9E4L9Q7D886、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCA6K2N9J7Y7G8P2HT8K1E10Y3O7M10

34、M4ZK2W9Y6K9M5P7D787、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCG2P3O9O2X6B4U6HR2T8N4B5X2Q5Y6ZU7K8L3Z1I8G3W788、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCD8D6N10L2Y4V1J8HU5I7N3D5G10S1J2ZK8K7X1Y4I9L8F1089、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACN6L5A8S6W4Q4M1HI7N5G1X

35、1J4B6Q5ZO7H10C5H10L8B7R990、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCO8V7J10V4B3N1N2HK10Z1K6K10S9V2U10ZG3P5R3D3N5H7G391、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCT1T2O8F4D6T1T5HH3T3G8L5N7A7T3ZG8P2K5W3F7C8Y1092、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACT9B9G6D4T8G8R2HC5Q3W6

36、E4V2X9S5ZX5O2J7E8P4G3O893、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACG1V6J9N6R4P7G8HF10E7H1G2M2A7Z9ZJ10F6W3E2B10G10I394、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACX9M7J8D8J7K5G9HN3U5O10O5V1F7S3ZV3X9V6V5N7U2F895、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCS4A3Q10K8B9E9Q5HX7M

37、4Z2F1C6K4T1ZZ9G9U8N3Q4R5F196、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCQ10E5H7H8M4K6E6HC3V9M2D2A1X2I2ZY7G9Z1D2O2J5U697、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCJ9H1C7E2R6R10A8HM3R3T4J2Q5K2H2ZH3M5U4B3Z4M8X1098、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25

38、C.24D.20【答案】 ACW9U9M2N5L10E3G4HX2H1A5F7I3B8N1ZZ4P1R2U8L5S4H899、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCE10P9K7Z6M2T9A10HD5N10C6T5R10U7Z5ZX8F9H10K1T9Z9I2100、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）

39、D.产褥期【答案】 ACA3R7E8J2D9K10P4HW5V3J3S6W2Q3C6ZL9D4F8I5F5C4Z10101、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACM10J10R8A10S9Q6M10HG4D8F9C9V5Y6G10ZZ7Q5E5O10Y2Z8D3102、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCP4F7M1W5V2A4B7HT3E8X10B7R10E7M1ZM2Q10S10Z9J3H2I9103、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为

40、（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCK6W5G5N4F3V3E8HL9U8E10S6D10S2C2ZW5M10V4I9F2D10Q6104、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCL4X9P5A10L1V1Y10HV5P3K6R1Z9U5A5ZS6N4N10L9Q1E10Q

41、7105、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCT5R2S8P5Q8I3S4HN2X4P2L2Z2E4I6ZT8S10D4R6C4X8R4106、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCE10C8Q5K2I2A3Z5HJ5G4S1T3W8O2V3ZO10M8A6G5C9A9V9107、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCT9E4V8U9N3E1T10HN9D2G1M2Q9V7X10ZE9D7Q10T2U5W1B7108

42、、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCO1K8T8F7S5J8Y6HI3E8T9R8C10Y10N7ZB1U1B8F2R9K10S5109、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCN5D1H9I5T7Y10C2HV5F4M10S1K3C2L7ZU6R7W1V4R2E10C5110、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCE6C4Q5J8U5U9Q2HM3C9O7A6H1H1K1ZM3H6S7L3C9L6X91

43、11、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCZ2G1E2F7Y6Z8G4HX9R4V6Y6M3J3C6ZL2N7Q10Q6B4D4A10112、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCO10Z10Z1H1P2I3M7HU3H3B3Q6D1B5V5ZC6C3J8K1G2S2R4113、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACJ9P7O5L10N6F10S7HF4P10G7Z2W2W2W6ZR7F7F1O8H4S5V4114、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCJ5N2F2Z2R5Z6L8HR2X5Z5E10Q10Q4V5Z