2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分预测300题及下载答案(青海省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACV10Z2R9O2G2K10X8HM3F6G6W5H6X2Z1ZO9X5U8B9C9H5G62、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCQ7M9N3R9P7J4V5HO8O10H7O1H6X2H8ZK10B3T2X3O4H1B83、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCQ2E5G1B10B1P8F7HH10A8A

2、6G7W9K3C5ZI1P4W5G10N1Q6P44、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCF6J10K3P4W7G3N4HX10Y2L6G9U8Y10U3ZI3I8P1O6Q7A10X65、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCQ3V1G6V9V3W7Z1HA6S6A7N8S1N4C10ZR7J10D6N9B7Q6M36、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、

3、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCR8R6I6A9H9B3Z3HL9Q2K5D6D2M1S2ZH10O4L5O7A8L3S57、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACR5X6H7C4D8X6L3HW8V10M8I10B3P5C4ZQ2C4M3J4K8Y9R108、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCO2E10G6D2H7B8U10HY4V9G5M2L2O6F1ZY7V7J5R6K5T6I99、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶

4、血D.新生儿先天畸形【答案】 ACB5W3X3H10M5B1A4HV10L10H3L10R3M6Y10ZR8N1A2D3W3H1Y210、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACV1Z4M4Z2U8M3Z6HY6B7I1K10F8W10F6ZJ3M10F7J3R6Y3F211、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCI8U8Z2O3Q7P8N8HB2H2A6D7U3V8Q1ZP2R7J10U9X6N6N212、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质

5、饮食【答案】 BCK3Z10F9C6A4Z2T10HO8G4Q4N8K5W10B10ZL8E7C6H1J6M9Q413、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACO8T2X4F6V4N9V6HN10P5T5A4P7P8Q9ZB7G5F2I8O7E8D714、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCA8C8I

6、4D5D3W7O9HO6B4Z4Q2A7L10Z9ZA8G9W8Q3D10D5A515、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCB1M5P10W8A7W9P9HQ8M6L7J8G4N2W5ZG5F4E7E8W6M7V116、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACN3G2R7M2P3A10F6HL8G6T3V8V9P3B4ZP8E6K1Y7X2Y1B817、营养师在进行健康教育活动中，下列

7、哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCS5H9T10E3L6T4F8HA7D3Z4X3T7B10N9ZT8T2Y3B8G3Y8J518、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACP6Y5R6X5N8K1T4HK3S8I6I4S2M2M10ZZ8B5N9A9H9M4L919、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更

8、新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACX3O8N5U5N10K7N6HC5U7V1O8S10E5L2ZU2Z5M8J4F10K1E320、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCM10M7F2Z7F5F6M1HU5H9O6B3T8B2G2ZH10Z2C1B5Y10V7V521、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟

9、食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCD3Q3S5R3A1K9L5HK6T4V8G4G7H2Z9ZG2U1F9D8J4A1E822、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCZ8Q9O9L1E6W5E4HW6V6V8L1V3G4P4ZY5J5L3Y9X3Y10H123、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCU1X6B4H5N6R7K1HD1I3E3Z1X4K6R4ZH10Q10G1V2P1T1R824、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NR

10、VsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCW3G8L2J7W3R6Q5HO1G4E1Z4Z6G7E6ZS2N6H6P3C1S1T425、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCP5R1J10L5G2L7H3HC6G4G5T6Y5V3E6ZR2S9O9A7J7X8E526、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCJ5U1F8C6R6Y4K7HF9P10J6A2L7W7S1ZR7L4N7D10I8W5R827、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）

11、。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCQ6M7F2U2F7O1P2HK8X3Q8E1A8I1V7ZU3O5A6C6G4E1F328、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACP4Z2T6R7N1D4U2HU5B7O2K9S5U2R5ZD3Q10P6A6K2P3P329、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCA3C5M9I2Y10Y7O9HS9K10Y10S3G6Z2E1ZS9A4J5I2Y6R7K430、

12、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCS9I8O9X3Q5W2Y4HK6A2H3S10B1P1H9ZZ6U5D5U3M3S9B1031、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCO3A6W3F4S8V7T5HT5H7D7D6K1E5D6ZM8D6V3G6K10K10T832、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCD3G8X7M5O7S5W6HJ9N10V8S6F9M8P4ZD5D10Y2D2X3D9N1033、孕妇和乳母膳

13、食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCD10B2R5P4B1B10X5HK2C9Z9A10K5R3R1ZR9G10L4H1O9J9E334、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCW3F8E1N5G4V7Y2HW3J8M7S1L1C4B5ZW3K6I9Y6L8J6V535、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCO1M5Y5Z9U2P2G6HP4A1P7L5Q4A8Z4ZR9A1B4W7E2K10N836、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A

14、.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACA3C4A3Y8K9D2C7HT10R2E4G5R7F8W8ZF1G6R9J3E10O10Y637、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCQ7J3T4P2X4H6U7HY7U1R5H10G5P1Z3ZQ10X9T4R8D1S4F238、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCL7Z2S3U9J1F8Y8HW5Y9P2E6I8F7Z5ZR9V1V2O9J8W10E539、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10

15、%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCN7L4Y1K9Y3E9A9HA7V6D2X8S6U4P8ZD2S8T3L4D3A4C140、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCF4D5W4L5T5D8M9HU1W10T8J6M10I9T8ZW2K2A7Y8T10P3H341、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCM3F10T6D4S1G1M1HV10E8Z1H8K1K10T6ZR8

16、X6Y10P10K10O3J342、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACY3V6L8C1H7F5R10HT6U1J1F5N4D4A8ZE9U8S1W2B7N3X543、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCI4Y6I10G3H10G1F4HD8N3S8K7Y8E10Y5ZT5U4T8Z4L3Z6D1044、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACK6X2Q7O9D3C4A2HV10V2X8X6R9V6

17、H7ZN10X3C7B6W2I10X545、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCX9W9L1G3C10C7C3HR3C5C3K7V9U4N4ZJ10L10I7V5E6C3B446、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACI9F5H6P6H7V9Z10HS6Q10W1L3G4U3W10ZS1F10Y9R9C9V1T247、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCS10V10K4N1Y4D1W10HE10M6H6L4J1P5Z7ZE1J2X2

18、Z7I9H6E848、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCH7O4B9E4T7W10F8HV6I7C1G3D1R1C1ZL2Z5A5U9L10Y9F349、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACS5V9D9F4F4B1J3HR7W3T7Y10T5L10E1ZD4N10J8L6H3N1O850、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24

19、小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCE9G6N6M5R2N10E10HT1V5X7V3A4S7S5ZR7F8Z3G1G5Y4G351、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCE7M4F8L2X9Z5S8HL8I5S9S2G10L5B1ZH3N1T4K7N4W6I152、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCQ2J8A6K3H6K1T5HA2S3H9E4L6A3X6ZD8B10R3O4E1B3D653、已知苹果的GI=38，则苹

20、果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACW10K4Q1Y3H6L3D4HF9I10P4V5G10K7V2ZY7G7U2C9X9J6Y354、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCS2Z2I8X9M5O7I10HD10D10O10B10A3D3C2ZS3J7E3E9H3N5B655、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACV3D2P4S2X1B2G8HH1Z5T3O6H4Z5X2ZZ1S10W6B7U6C8B756、目前确定的必

21、需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCA1J9M6K8G7I8D8HG6H1N8W10K10M7H10ZW8W3E9L8U4D4N1057、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACW3U10E4H2B5V5S5HC7U1P4Q1H10B8Y1ZA2Z2N4N4M7C6B258、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B

22、2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACO6L2K8Z2C10A8L1HS6R7C3V1H5T7S3ZL10Z8Z7P6G9E5I459、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACI9V7M9Y7L7X2B10HD3R9W1K9P9H1F3ZQ7G3N10D6C8M4I360、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCM6T5W6R4A1G5V7HJ6H8J4P8M6V2T3ZZ2D10F8O8K9J1

23、0V861、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACE4W6Q10V4U2X1W5HQ2C6M5N3A4G4Q10ZI10F7R7G6V2X4J462、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACO5W1N2R6X6M5I9HP7K9Q4D7S10W9W3ZY1F8K8R10Z8L7B263、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCG2D1R3P2K6Q4Y1HF2K4T10V6W1R3K

24、5ZE9X6X5B6C5Q7H164、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCE2D7L2D9W10M3H1HT10C2Y4Y10H6F1J9ZE6P6Z10X2H1V9E765、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCM4Q7O8U4Q1W9D5HN3S8E4L7A8M1D4ZV1H7Z4I7U10O10L966、自然界

25、中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCS2M1Z1J1S2O9L3HY8T10Z1W10R10X10H8ZL3C10X7N2W7F4S367、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACY9D3U2P6C7Z2E2HS7Z9G4L6T1W9F2ZY6G10Q5Q4A8I10K468、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCK4B6U3X7O9B10S7HH10Y7Y3G9N4H6F10ZG5H8P6I2M1F3E169、乳类是幼

26、儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCJ7G6M4J10S3F1U2HV10A8X10G3K1Y10D5ZT3K4X6W7N7G6S770、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCB2A8L4O2R2P6G2HF8M8L9U8K9P10E3ZK8P7Z3B1I2G7O971、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄

27、入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCR6Y10P4I5L5R7C10HQ4A7F5Y5Q8V8H9ZZ5K2X8H9J1P5P372、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCY5J4T10T6T3J3C9HU5R3H1L7V8Y6Z7ZH1C3J4T7H6O7N573、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCP1E3C5C7D6H2D8HD4G10V8V2Q6W1B1ZX4E2N9N5A1H8Y674、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【

28、答案】 ACB9G1Y7B5K3K1J5HP1W2E1H7B5Z6O9ZE10G4H7K7J10A1E275、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCA3T2J2U7E1T8R7HG10T5R9Z5T6N5V10ZF8Y3P3K8G7T6L576、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCT1U10V7R9L1B1N2HB4H9R4R8P3N5L3ZW5B4F4L3M8O5X777、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.

29、蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCS6O10P4C10D4I1Y6HX5Q1L7E9M7K1Q2ZV8I7L10H9J3X4R378、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCP9J9K8K7N4K3A10HO6C4Y10N10G3B3V6ZR3M9W7J2M6Q3X1079、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACV7T6X6W2U10O5V6HX9X1Z10H7P6U7H6ZB6J1P4H2W3T1G980、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】

30、BCC2F7D1B9O1Q9Z4HD1D5B4M2V10O3A8ZR6E9Q2R7Z2D1T181、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCR10U7Y5W7H10J4V4HC4S1A10V4M1G5D4ZE8R9N4I7U4V5Y182、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACG9I6V2V8Y10L2C5HL6X9C4N3T1O3R2ZW3Q2J6Z

31、6B4O2J383、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCX3X7M9F8A4B6B3HD8B10B10C2N4E4J8ZA2L1P2P3H8F10Z1084、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCV7V5S10X4C5C3C9HD1J9D1H7B5F6J2ZJ6M2J7R6W2A5P785、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACR3X10U9I1V9M10A5HW4Z4R10R2G10U6V

32、9ZB6B10N4N8R4C9Z486、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACK2J5W9K8I4D5Q6HL8K8R9X6J3X3R6ZD2E2Y3P7N9N9X987、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACB5L8L10H5T5E4W8HN3R8B2Z2W10J6B10ZS5M6Y10W2O1G4F988、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦

33、弱D.无法判断【答案】 ACV8R3G5J3H9K2R3HB5H7S9C3G8M7N2ZP1G3V5L5L6I3I289、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCQ4V6N1T7D9G6Y2HT3D8Z7O6M2B5G9ZE9B7B7X4H1K1A1090、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACH3S9X6I5K4E9P10HX6Q10M1N6A3C2Y5ZO5D6D4N4A2O10I491、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C

34、.较长期和当前D.无【答案】 ACP6O5V4R10P4U7H4HW9I5D8W1U9R7V4ZE10L9Q7B5A5J9O992、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACB4N6P3S8O1Z7Y7HH2P4X10K8P1R1Q4ZR1O5T1I1L4S3O293、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34

35、%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCP6J6A10E3W1X1M3HM1D2Y9N3V9W3V5ZX4Q2K1E5P1I2D494、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCX4N6U9N8H4K1P7HR3V4L9Q4I2H3J2ZE6K2W10E6E6J4Y895、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农

36、残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCC9C10B8L7N4V3Z1HH2P4F8Z2X7T3N4ZZ1W3P9M4A8X4K496、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCS5I4R10Q1P4Q6R10HU2G8D9E1B2E7I7ZM9F3A2Y1N3Z8T197、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCH7G6N1F7T8M10B6HP9D3M6L6Q1X10M3ZE10Q1D6I10H

37、3R6O498、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACR8R4L8X10F8W9U8HN9L5E6G5D4Q10E1ZI1O7R8U3F2K2L399、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCC10U3X9B7R1E1H5HL3D7L5M4Y4I10H2ZA1G3J6Q10I2Q4H2100、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCX1Z2F2X8E4P8G6HU3M10I7M1T5S5

38、V1ZD3O8D8O4C7A8Z3101、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACW4Q7V9C8H2A8R1HF8V8U3N5P1F1V5ZX8G2M5F9H4Q6I4102、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACU8J10D1D5Y7M4D3HM5B9O8M2L8T8S5ZA8K4L7U3F8J1V6103、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACT4N1X2S3H8I2A9HW5G1I4P10V8G5

39、V7ZU5B7G8U4N2P7C2104、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCZ2A10K5G1S7W2H3HH7G9A5C3O4M10Q6ZK10L2N6K7H3N6Q4105、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACV9I9D6C10W7A6C1HT3U4P8Y6D4M1V10ZT7A5V6K8R1R1U9106、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 B

40、CR4P5M7N7W3D2R3HD6P3V1Q5R4K3J6ZL7S7H6L3B2N3H4107、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCP8U10V8C6E10G9T1HH9V3Q2P4Z6C9S1ZT2P2L4P5R2V2H4108、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCR10Y7B7M5Q9Y1O10HV2S1O9E3J5D1U4ZD8F5X8L7Q8P9D2109、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.

41、镁C.锌D.钙【答案】 BCQ2F9B7N2E10Q2C1HY1C8R4Z3A5D5Q3ZU6S9A3E1R1E9G9110、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCA3K5O8P7W8T1S1HB8B6Z6Y5Y1T2Q3ZA4Z8O7V7F1E3N5111、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCH10F7X5E10B6P4L8HE2U5G3Y6D10R5K1ZK6M2C2V2F4Z3H2112、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜

42、素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCH5W4N6I7X3Y6W7HS9K4B6J7L1L1S7ZL2I7G6E2E5J3R5113、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCJ4Q9D6B9M8T2F7HE7S6M9J6R5L8G4ZD1W1B5G3O5D3M9114、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCZ5S5K3Z3E10R5J4HA1Y9A6C5X2A3G9ZN1E9T7H7F9Q5W4115、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油

43、【答案】 BCE2G4Q9N2Y10R8H3HZ10J1D7O3O7Z5Y6ZS2Q2E6W3T3D1M2116、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACG5R10J1F5C3X1X4HE2Q2D9U3G3F1N4ZS1A9T1L3P6T5C10117、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACO6D1Q4I5Q10Y4M10HB4W6L10G5J7R3G8ZX2Q10A9E4Y8Z3O7118、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCP2H7U4K2K10V7H7HB7C2Q2E7G5H8J5ZC1X1C6H2M3L1Q10119、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCC2I1H7X2G6D6W9HM2H9D3