2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测模拟300题及一套答案(山西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCE7J4S5E8P3H4S2HU4R7O3M3Y8F2E8ZA5M2L4K5U10P2S92、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CB10T5F3E1G2W4W6HW4O8I4L5T1D5N3ZA4S9C4B6S8P8O23

2、、【答案】 A4、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACP6G1Q10P6W8W8V7HS4Y10P5F2K10K10X1ZP3O2O1C9H5G9L55、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCE10I9E1I9G5N5N8HP5U2E2R6H8D8V9ZK10A4M5W1H5U2A36、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCN3B5P1P8H9Q5W7HL5L9F3E5U2Z3Q2ZT5Z7Z1S7R2P7C2

3、7、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCJ2P5O5N4I10K5T8HH6Y9C8T5Z7Q1D1ZP8P5V5V4P6F3N48、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCY8W2X5J7O7Y6M1HS4E8F10K9L7E8X7ZF5G3I5S5Y10R5A109、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，

4、抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCJ6M1V4H2G2E4E4HY6N2C8I7P1G5W2ZM4E1H8E7I2D3A710、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCM8W2N10U8Q6O9W5HG2G1K8H2B8G1E4ZV7S6C5V1P7E3I811、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCB9R6P2X5H4Q6G1HD4X8D8X4I8P9G5ZC3K1V10O5S2N10A

5、712、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCS8X9Y2E10H10K1M5HN1A1D10H1Q7X9C10ZF8E2U5D3B5M9N1013、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCR7O4O1R4Z2K8I1HE10E5S3N8B10U2Q8ZH9K4A3N6R8Y8Z614、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三

6、价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCM8C8Y6B2J5O5K1HO7T2Q7P10C6X6K3ZO4R5U10P6F4P6L615、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCK5P3C6S7G9H7D2HD1O9Y9H10R1T1Z1ZY7F8C3V2O6U10H1016、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACR8F3C8U8B6K2E3HO9R4Y9J10T2F2N10ZO7U6Y4K7D10W8W817、黄曲霉毒素主要损害

7、的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACB8U4C6K10P3B5O6HE6N9Y1Y2C10J3E6ZB9V6K8I10J8W4L518、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCG4T10O1C3X4V1D9HC6C10Y4E4C10Q1G3ZF10K8K8T4Z3W6Q119、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCF4N8T6W7K9U8Y3HG3Z3U9L8T3O9F6ZG10Q6W4X6X8F7Y620、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（

8、）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACF4W9D9L8E2W5H1HV2P4S6L6I1J2Z9ZO3T1W6Y1N9M8I721、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACI6D2V5P9Q3M1R2HR3K7M1M1W5A7T10ZE5C5K8I4J5K4P322、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCQ4P1W5K4H9M4W3HR4W1X1O8T4H4Y5ZM3A5D10M8N3H3X223、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中

9、毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCQ6X6J6T5S4R9E3HK8M8I1O8A1I10R6ZU9N3N3C7M10H8B324、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACM1M3J2U8K6B1G8HS7G1S3M8P8U1G4ZA4C2K5P4J8G1U625、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCQ8U6T6Z9D2U5J3HI3X8J10D7

10、J2O1R9ZH7H3R2I8I10U7G526、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCV9T3M2Z6K6M6K9HF5I3S4T5Q4M6J9ZO4Z10T8Z2J8L8R927、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCA8A10M2D10P4T5T5HP2U8H1V8J7V8U7ZT7X7H4O4B7V6H828、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】

11、 ACI9A10I8R2P2P8P2HC2Z8G1Y7Z1F2D1ZY10E1D10G9P8K1Y1029、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACP4W5A4M8H9A6M8HH5H1R9Y6X2I9N6ZA4O8A9U6O9S6D1030、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCG8M9G9P9K4Q7S8HC2T8K1J3C8Z9C2ZY9X2F9X6V9Y1O931、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的

12、（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCO5D10Y10B1I8M1A4HB8C1M1Z1A9Q6O4ZY7T5X1Y7D2E4Z632、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACZ10V6Z4K3D6W3V10HY7B7D10B4S4I1Y2ZS10E4B7E9N6R3N533、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 D

13、CG1B8C8M1B4D5P9HF1N10J8R5D5I3G3ZN9P2K2V7Q9N2M334、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCR9S1U5L8Q6S5L10HN1U2T7H6V5D7I8ZS9O10Z1S6L3I3P435、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCH1B7A8Y2I10U4C2HR5N4F10E9F4P2V6ZV1J9N2D7F5P3V136、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCT10V3X5L7R10P1T10HU7

14、G10Q1M1Y3V4U9ZV8L1J5M4P2F1H337、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCY4S4L3K1T10X4B7HZ9J7S2J2Y2T7J9ZK5D1X10B10F6Q9P1038、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCI6U2V9R5N7U7L4HV5X7M7G9Z1O2F9ZI5N3D10G7N6Z2N639、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3

15、%D.36%【答案】 CCU2N2Y5V1K5B3I10HC3M9E9E7J3X8T3ZB10V3L9C6C10B1N1040、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACV2K10P9N3X8L10V8HR3J6E7M9H1P6F1ZS1F6R8P7U6N2M641、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的

16、营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCF1Z10Y8C8Z4M6Z8HX4E1D9F9U4Z1O4ZR2N6P10C1T9G5G842、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCF8B5W8F2G9O3M4HD3J8G5G5W4Y4F6ZP1H6Q7B8S5F1E1043、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCL7T4E9X3Q6T4M8HR3D1F6X5I2Z6E6ZY1T7T9H5S6A3O244、母乳喂养的婴幼儿添加辅

17、食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCT8V9L8G1T1Y10X2HM3C10A7Q9H3Z2Q9ZG4J10G9M5L9T7S1045、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCL1J10U4R6D6Q9T4HK1D7V7B1J6K10E2ZM2V3M8A8D2N1Z1046、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCM9B10V5B9Y1N8C1HO6M6Q2F9C9B8R9ZE1K10W7Z

18、4F10J7Q347、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCP2I4E6Y2G8Q8N8HT9V6Y2K9V5L7A1ZO5L3H5P10B3Y1X748、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCV8P7F10R3D10L5T5HA7D8Z9S2L5X2U1ZJ5T7I10O3C5K2C849、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B

19、6D.维生素B12【答案】 CCC8F6N7P2S8C6A1HH4H4J5E2D9Q4E8ZI3H8H9E10D3A6K650、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCQ8H1Z1I3R6F3H5HR9Z9P4V6V9P10J1ZY5Y1Q6O7E5X10D251、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCT3O10X7L3R2D6Y8HE6U5A8W8U6M8O9ZQ3T1C2T9A9F1L952、下列有关氟的食物含量，一般来说

20、，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCU4M5O4T9F7O3X4HD2B8M3H8J7G7S5ZZ1J6J4A3V3I9L153、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCA6Q3K9V4X1X3Y5HY2Z10U8I7F4Q2V6ZP2H7T8H3Z4H8X654、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCU5G9W10G4R9S9F3HL5A2N5R7A2G6A4ZG

21、9Q7H5R1L5T2T355、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCF9P4N8S3P8G4P8HU2W5K4Q2W6H2S4ZO7U4P6U3D5P7C356、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCZ10D9I5X7U6O7Q2HO10Z5Y7Z3X6N6J4ZE6S9O1M3M5L1I257、普通成人适宜的运动强度是（）。A

22、.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCT1W7M2X10E5B5O7HW6P7I4V5H9E9U6ZW3L3B5R7V6L7G958、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCP9W8O5L9O7N7D7HK7Z5M8T8H9O7G5ZP8U2O4N8F3R1R259、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCT5J6C9A10K7B1M1HW6U5Q5M10D8E2N6ZB9P9D9J9Z2H7S660、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮

23、细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACS6Q8B8O7X5E4G8HB5Q1O7T8E4B5W5ZI3K7M10O8N7Y3A461、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCY8P2P9R6V7P1Z9HY10W3N1X2X1B4A1ZB9Z9I5G2L6R6W762、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCU7D1P7D8M2H5I2HE10W4Q1M4N1

24、0M2D7ZN7Z5P5O10B4I4T763、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACS5D8E8H10I6G4O5HU10C7U1C3J8J1X2ZQ6J7B9J1W1J10Y1064、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACJ4D6Q2M1P2S10F8HO4H6R6P9X9B7J1ZK7O1S10X8B6G10B265、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝

25、卜素D.萜类化合物【答案】 ACX10B7T10K8T8P4F2HC7A6S7F2W8R5T1ZE6E6Y1R3M7U8F766、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACM6L4C4S8M3Y9R6HE9H5E1G9D1G8A10ZI1E1B5U3G6V2J167、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACN4I3I7B6F6K9P8HM9F1H4U2Z8N10Q7ZF6Y5I2S2R8P2V868、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案

26、】 CCM9A4Y1Y9W6L8G8HP5E6D4J1Q10K7C6ZL6E10X2K5K5N8H169、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCQ5O4Y5M2P8Q10O6HG5M2D4P1J5S5M4ZG1E5R3I6C1Y2O1070、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 B

27、CA8R10I8A7T10O8M8HU1M5R4F9Y2N3U4ZS8S6V9Y8E4O8Z1071、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCO1H10N5D2A10M5Q6HM6O3S1F4Y4C6K2ZE3U6S1B6V4U2P1072、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACD5U4S4U7W5H3W8HA6C10J4L4K8V4Y10ZK2I8Y9T5B10N8Z173、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营

28、养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCD6K6K5M10Q2A7I5HA5D2S4G5R10C10K4ZA2T5I4H10H2D4B374、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACI8D9Z3G8S7I9M2HX8S6D7H4V9R7Q6ZN1V9R7H10J1E7V875、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCF4G9M1E2W8G7R2HQ4N8T9Y7R4

29、G3W3ZG9U9N2K4G4J5N276、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCT5U9J2K3S8J6R9HO3L1Z6G5U1G3X1ZB1F10M9O10F7Q5Y977、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACF7W1J5C8V9X10F6HS2W2I9R8T9A5C7ZQ10X10Q1O7K7W5K278、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成

30、比【答案】 CCU10X7X1H8J10H1Z3HM3M5N8N7K7B8X10ZS7N3S1G5O9H1U679、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCK4D3Y3W5O9Z8O10HZ6E9O9U1Y8A1E6ZR8B5N8H3Z1E8P380、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACV4C1Q1M9Y3N4I2HN6P5T3T5F9U5G7ZF1S4Y5J5R10K9H481、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经

31、过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCD10W5K4F3A4B5X10HW5C4T1F9Z4P4O7ZK8Q3C8V5O2A3E782、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACR9M7E1B3T10V7G10HK6H5H1U4I6R9M10ZK9N9C4W5I5Y8Q583、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACL8X4W3E7Q3Z4C1HM8C9B4P3E1P3D8ZA9O6J5R8

32、V9N10C784、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCD5F8N6U7C5N4M2HQ2M2V6P9B6W6K2ZX4D5N7U6H10H1K585、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACY7B7E10I1U5Z3K6HA6H2A10G5Q10Z8J8ZY2G6E2Y7W5G3C1086、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提

33、高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCQ5N2F9I4W1R10H9HY3L5A9S1G7L1Y9ZN4D3M5B1D3G6X387、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACO8Z3H3S3E8G7Y10HD7T7E9Z8T10F7M6ZN5L4Z7C10E9T9T688、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCC6O2C1J4F4Z6J1HQ8I5U10U6Q9R10P1ZG8E9L4W5J3J7G789、减肥

34、期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCV4D7O1R10J4E1R2HU8X2Y9N2O7X5N5ZC7N5X6U1J8Q5Q990、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCJ3Z9X6E2C6H2T8HL7H10U5G6B7R7X9ZX10Q5J1H1I2B10Y891、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCH3T8W6R10K3Y4O3HA7B7Q6C10A1G2J9Z

35、P5B3E3F10X5S4C192、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCM5X9T8G9I8W3B2HW4P2G2N4F5O7F8ZO2B7E5N2E1R1Y393、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCO5V3R4B9K3R10X10HH8U4Y9V2P5W1P10ZJ5P7B8O1T8P6G1094、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是

36、（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCB5B5F7T2Z1W5P8HW7U10R7U1M2E1I9ZZ1Y2N8W4E9C2F595、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACG2N7H1Q8R2H9X1HV3Q10F5K4Z8J5M5ZA10A7U9M6W3A3X996、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACR10N9N3S3Z2S5V5HG8B4Y3H5S1R8I7ZA9H4

37、D4B6J1E1U297、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCO10W5P7M9G3G10V10HX2M10W3D5X3K1X10ZZ3K3K1K8M6E8Z1098、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCN2A10F5X2L1Q8N1HC9G5J7G9J3K1S5ZY8H10F2Q5F6D7Z799、促进非血红素铁吸

38、收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCQ1R7E9F10Z4U3W3HV10V5N10W6K5A3X3ZK4R8V8K5T10T2A8100、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCM6P10X5Y2J1E5I5HI4O9U5V4F5X10S9ZR1O6U10B3L3C10S10101、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kca

39、lgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCJ2Y3L9I7X5Q9P10HN3C6E8W8Q10K9B4ZX3B8C5F6T5G5D7102、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCY8O10Q5N9S6B3F4HE5M4U10I6L7H5E7ZJ4Y1E3I10I3S6R2103、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACW1H4M3K8H1

40、0C1T10HT3S2A1Z6M10I4K7ZU3D3U4C6F1I4Z8104、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCP9N6L8M9C3B2Q5HK4Y2F1G6I4N10A7ZT9W2Z4F4I9F8X1105、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACU6T3N8C10T9K1L3HC8Y8R10G10T5K4Y7ZW7J1B9X1R3Y1W4106、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCV8A1X8Y9Q10V4U1HF4T4G

41、7A4G6C2I4ZO8S3A5K2L1L5K3107、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACB3W9T9H6W5S5T10HE2Y8F5Q10W10K8Q5ZY7D8V5J8Y3H2I3108、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCM3S3G8E2H3G5W8HW10R10Q4F1V5D8O1ZU6F5U8B1T4Z8W8109、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低

42、下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCR5J7G7Z10D7N3B6HA6I10Q3V1K6K9W9ZJ2F1Q1U10H3W10J7110、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCL4Y3Z10P4M10D10Z4HS4A3Z2B8R10F4A1ZD1J8Y5S2O3O6Q6111、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D

43、.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCT5U1M6P6H8Q4X6HE7O6V1A9H6Q4P2ZE2N10X9R10S6M1L2112、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCC10I7W7V6J4T5E7HP2U1R1C8A4O8K8ZW3E8P2M7B5B7G3113、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCK3V8A2G1R10Q7X2HK6B6L1V2D5S4X6ZJ9O7E1K5M6S10I2114、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACZ2N4A9O8R3Z2G4HQ7X10T1L3L2D4R6ZT2D1V1D6E7Y8T9115、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCP2V8G6C2Q8P4M10HW8A9Z4E5V8E4F2ZC9L10R5X10L9S9A2116、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（