2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库提升300题附解析答案(福建省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.矿物质【答案】 ACF9B8K6Y9J7C6H4HE8B5E4F7M4S7B6ZQ10L8X1P4P7W1P32、一个怀孕79个月的孕妇的标准人系数是（）。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】 ACI3P4V1M7W5K10A6HC6E5W2V10S4H2S4ZQ2B3Q9N1A3C7G13、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充

2、足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCW3H10K9S1Z9C6U2HU1B5W5F10P10P10H5ZW10T2N6F9K2N5H104、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.l13D.14【答案】 ACJ4F1D3M6Q4T6X10HP7W8X3C3L3Q7R4ZB8A10W5O7K2H10Z55、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答

3、案】 ACE10T3D8A4U10W8C10HJ1V8R9Y8S9C5O1ZC10J3K3T7X10V3X96、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。A.10B.5C.3D.1【答案】 CCL6G3I3F4Q8W3M9HL6T1M10U2J10G7X10ZB5N4P10Y6K6T4O17、2000年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日【答案】 BCK10I5C6C2C3P8Q3HS6A7C5Z6B2Y1C6ZF9N8O4B2L6W9H58、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日

4、常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCN8C8J6Z9J3C5J6HC8Q9G2J2A8T10N1ZU4F3H3P4Q2S4H99、幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCQ5Y7S6Z1Z6X10X10HZ9D9A3A2X9K8U3ZV9W7M3K8G10C7R1010、下列属于二问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACG5S8B9D3U7H3X4HB4H5L6W7L8O1Z8ZL5U1Z5G2F6T1C311

5、、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCB10R4T1W9K6P7V8HG4O1O10I10Y7D3T3ZN4N8Y6U2B6X3G612、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 BCV2Z8N8Q5A10D3U6HP1F4H9S6C6L3W2ZG1O7R9L10Z3K5C113、维生素E的良好来源为（）。A.植物油B.肉类C.蔬菜类D.水果【答案】 ACH3X4X9P3T5C6U3HA10J8Z8W

6、5H3R3T5ZX4O10O5Q7H7K9E214、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCS6R1R2U7U2H3W9HZ5G9N10D9J2F6C1ZS5Z10D9A10X10M3Q615、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCN6I4G3C8C4H8G9HQ3P6T5G7A9R1T4ZP8T6S2H2X6X10H216、下列不属于企业文化功能的是（）。A.整合功能B.激励功能C.强制功能D.自律功能【答案】 CCI5Y10

7、H10R10B9K9S1HH4A7G9X6Q4F2O2ZN6K7N9K9S5E3A917、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 BCJ5K9T2U1Y2K8O10HH2D8X6Q4X6C7G9ZP3P10P10S8Z4E4E918、下列属于维生素B。缺乏表现的有( )。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACU3R6L3V7X9Q10D4HH3E2X4P3E4M2V10ZX6X6V8X4I1M3V219、不是数据库的特点的是（）。A.实现数据共享B.减少数据的冗余度C.数据间相互关联D.数据实现集中控制【答案】 CCC9T7

8、Z4C2N9Y7L8HY9D8B6J1D7J1O6ZQ1T8X4P5X3Y3B520、下列属于条件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACC6D3I5M5M2D1Q6HP9P3B5Q6G4V5E4ZF3S6E10R9S2X5Y221、菌藻类食物具有( )。A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACP6Z7U4V5Y10O8Y7HU7D6R8U1D7W5S8ZR7K3M7N10F9D7S822、我国第一个膳食指南是（）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993【答案】 CCA1N7W9E3G4Y10M2HE3X5Y4E7K

9、4S9V1ZS1L3T2S8S7M9F123、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐剂【答案】 DCX6M9U9W5R5G1A8HN8E5E2R10O8C7O8ZP10B10H8E4K5M8C624、引起促胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCA1A2C5F7J10M6Q10HK5X10T8I8Z4T8N9ZB3Q8V10B8X3N2H425、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因

10、冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCZ6C4Y4Y8G1Q2C6HM3C3O6C4V10P2Z6ZA3B4Q9R9G1P9V326、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 BCK9E4D4T10F1Y10H7HW10O9R6V10E10Z7U5ZY10E3V8T1P9B4E927、1kCal的热能相当于（）。A.239kJB.0.239kJC.4.184kJD.4.184MJ【答案】 CCO5Y5V9W3J3G1M3HS3V9F5C9L8Z10J8ZE6S3N1

11、0H4D1B3P228、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g(kg日)B.0.6g(kg日)C.0.8g(kg日)D.30g日【答案】 CCG3C2Z8A10S2C9Q5HU3L8R10Y10I6B4A1ZY3B1C10X5F10P2R129、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。

12、 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.获得被调查者的膳食模式B.采用多种调查方式，结果更加准确C.便于研究营养相关慢性病D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACR10T8I1U3O10O8V2HO2C1H9I9K3Z6Y10ZG8D7O4N7P8N3X1030、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A.虫草B.植物C.藻类D.动物【答案】 DCE3Q6I3D7K6B1L3HU7V8E

13、2I8O6S2T8ZK7G2A1G8Z9P8Q731、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的-亚麻酸和DHAC.n-6系列的-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】 DCV7D10B1V3P4I7W7HE6Y7L4U5O1C10B6ZR3T9G3H1T2K10M232、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCO4P10T1X9E3J10Z9HV8B7Z7F10S

14、2A4T6ZK3C9C4Q2Q2Y8L833、锌的生理功能有（）。A.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用【答案】 ACP8I7O4P3D2S6T5HE4Y4U1X7R7N4O3ZE3N8V9R10D1N6D234、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACQ1N7V1Z9G3U8G8HI4M1I10I6Z8D4N10ZA10M1S7K7X7L7U235、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCX10U7F4F4G3U6Z9HP3T7

15、H7A5D9J6X5ZE6G9E9B1N4B10W736、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】 ACX5R3Y3H10E7B6D2HP7S7X9A7B3B4L7ZZ8F8E4I9A3N3W437、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 DCQ3C3O6G4S1V1W3HX10Q3W3K9K4L1Q9ZF10K8Y2Y6G10H8R838、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A.被测婴幼儿脱去鞋帽株B.保留小数点后两位C.婴幼儿需站立测量D.婴幼儿

16、头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】 ACJ2P9Q5E2N10W8I8HU9A3H3P9E6Y7U1ZF5M1E4P10O8B1W639、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.全脂奶粉D.淡炼乳【答案】 ACZ4N3T5K2D5M10F7HK6K7N4B4Y9N10M8ZY7N2R3Y2I3J3J840、不是数据库的特点的是（）。A.实现数据共享B.减少数据的冗余度C.数据间相互关联D.数据实现集中控制【答案】 CCQ2B7M1P6C5P9F4HQ9I6L2F9J5R3O9ZG5R7J9S10E6Z1E641、50岁以上妇女的首要死因为（）。A.骨质疏

17、松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】 DCY5R10I1P3R3J2Z7HG8P8P7M10Y2C8C2ZH3G8V1U9T3Z4E642、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Cd、Pb、AsC.Hg、Cd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCG1N2S2G4T1C4K1HZ1M1B2E7L8O10N4ZG7J6L2P6M1O4U143、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A.35%40%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 DCN10S8S1L1Z1B3S1HT10I4U2P7T7T6V3ZF4D5S8J5N

18、9J8M244、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】 ACR2Y3P1G2O6A1T3HV6K2M6C10L5S4U2ZE7Z5Y7H2Q3O4C745、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 DCG1H5O2I8T8Y10H2HM2M7K7S7G5O4N9ZZ7G1E1E6X5G4V64

19、6、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACK10A5F7Z9B10U10Z1HA10M4L5Z7B4O4B6ZX10R10N3D1Z6B3T1047、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCK2L8Q7H5G8O4O3HP7E1W7N1E3V6A4ZT2R9P7C10L9U6W44

20、8、下列属于信函调查的特点的是（）。A.覆盖面窄B.内容准确C.回收率低D.节省成本【答案】 CCZ9R8U7C4B2I3D5HS7B9T9D4Q5S7T2ZE4T5S2Y6L6G9Q749、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D【答案】 ACH10O7L4T1V1A1M8HX10J4P10Q5F9P3A2ZG10A6S10G4P3E7W450、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCC9X5P6

21、J1O9O10U9HU7W6C9T10N3Y5I8ZM6U1O7V9M1G10C751、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多【答案】 DCG1U9B7G3X5O8U7HF10B7P4J1J8W5C3ZQ5Q1J5F8R10T3X952、下面哪些食物属于白色食品的真正含义？A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.燕麦片【答案】 DCV9N6J2H6C5C9G6HL1V8T3A7T8D8D3ZP2G2N2F5B5P3Q1053、在青少年时期，摄入脂肪时应注

22、意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】 BCY7Q4X8R9B10N5T9HC10S8L1Y6B8O1J9ZQ1R9L3R10V3I3S854、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.5000g【答案】 DCB1X10J10C5C2X4C7HA7G4W6A4J9M3Y9ZH7H2A7A6K10V7L255、混合系数是指（）。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数【答案】 B

23、CK6M3W10D2M1Z5E9HN3M9S2Y5H2X10Q6ZB2H9I3Q9I7S10S756、我国居民的膳食结构属于（）。A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCF4B6Y9L1I9T7Q4HB2A6T4P5D6I7O2ZR4W2E8I10Q8O1Y557、鱼虾类摄入量是（）。A.400500gB.100200gC.50gD.50100g【答案】 CCY6X8Q5Y1W6Y6G9HU3Q4J8X6L9Z4O2ZJ7F4M7O8H5X3Z458、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容

24、易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 CCX1E8U6K7H8Q1R5HZ2U2S1X2S3S8U9ZQ10X7C1A4J1V4O959、微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCR4L5L7L2Q6L10X4HC8A7Q2C8F1D10F3ZA5S8M6R4F2G3W160、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。A.4550B.6570C.6065D.5060【答案】 DCS5Z1W8V2K1R7N9HY8O1S9Q9F1Y6N7ZE7E3H10P5R10Z6N961、食品热处理最常用的温度是（）。A.40B

25、.60C.l80D.100【答案】 DCB6L8T10U7P6F4F2HU8X3A1J3R8K9T5ZM5T4T1L4G1I8Q162、下列食物含锌丰富的有（）。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACU2I5A3Z10T2P10M10HM6P9R4T9J6D7E5ZZ6R5Z7L9F1G3X163、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 DCP9D5E5Y2E2B2I1HD4W3G8C6D7W1C9ZS3G3L8S2C4Y9D464、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生

26、素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCK4V4Y3Q5R2X4T2HQ1S8C9O5Q9B3A5ZF4Z8J6G9C6O6X765、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCT1X3Y6F4E7B9R3HH8N7F7D8I10B1K3ZZ2N7D7D10X10U1M866、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A.很多人同时发病B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物【答案】 DCX7X6U10G2Y10U7Y10HK5D3V10K9X

27、10Z7V8ZL7R9M7K9X5V5W667、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCO5W8D5I2L4B7R8HY3A9T2T4L5A3S6ZS5Z6R10E7R1J1L868、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%-5%B.5%-6%C.10%-20%D.30%【答案】 DCG6Q6C8L10D1W4T3HX1O9T9X10E10I1H8ZU1F1I8M10N5T8T469、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。A.4550B.6570C.6065D.50

28、60【答案】 DCP1T2T7T3S4T9R9HS1N9R10D9F1L5X3ZA2D3Q7Y1Z1Y2T870、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D【答案】 CCX3G6Z8U5T5P1N6HC6T3B8D4B10I5Q4ZJ2Y9R2B5S1S3Q171、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 BCN2O1Y3R6Z1F2L3HM9P3D5U5T1O7L7ZB6P9R2A3C6P10R1072、下列属于单糖的有（）。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DC

29、H2X5E7H8O5X6I5HY1U3E10N1P6D8Y9ZA10Q7A3V4D8P1W873、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A.血液B.肝脏C.卵巢D.肾脏【答案】 CCS7B1B5Q10R10Z2A1HR7Y6R5J9O6B7D1ZD7U6V9U5W5C1Z174、个人健康档案的基本资料不包括（）。A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.健康行为资料【答案】 ACN8U4C1L6J2Z5V4HS8P5C10F8N6C10D2ZJ5E3G2U3E6E3Z675、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCP2

30、T3W8X8H8E6Y10HY8X10P9C4H8F4P7ZN8P7C5I3D2S9U276、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠【答案】 DCS6Q8V6M2F2Q7D8HJ10N4Z9E7E8L4Z6ZH6S6A2B8E1G4X977、鱼虾类摄入量是（）。A.400500gB.100200gC.50gD.50100g【答案】 CCI8S10T3Y7K6D5C4HY5I10T8N1K5C5J6ZS9F3T7J9T6H3I978、现在国际和我国通用的能量单位是（）。A.kCalB.CalC.JD.k

31、J【答案】 CCH1F3G7Y1H9T10N8HY4A5V7T6I10R6B9ZP9O5T8Y3J5O1V779、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】 BCN4L7F8R1X3N2Z3HN9N1T2L5H7E10X5ZT3Z3O4C6K9G10O880、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】 DCC3L7B8E5E1P2Q9HY9K6K8G5R1J4T2ZL7C2B5S7F1Z10I581、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCZ4S3I3A3M

32、10K7Y3HZ5G10F8I4A10T3L3ZC3U3W7R10H5W1E1082、2007年中国营养学会对、中国居民膳食指南进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 DCT6X6X4A1X3T2O3HF6Q9K5B9L3B4J6ZS10E6N3T7X2T3E183、癞皮症是由于缺乏（）。A.维生素PPB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A【答案】 ACG4D6P4N8U2U7L7HF2J4B9S8K4W4O7ZP8C5Q6J7V8D5T284、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。A.胃的容

33、量小B.肝脏中糖原储存量小C.增加胃张力D.活泼好动，容易饥饿【答案】 BCC7C5O7A2X9C7G7HR9K3P10N9U10N5N5ZG8O5D1C5O1S7G585、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn3系列的亚麻酸B.n6系列的花生四烯酸和DHA.n3系列的亚麻酸和DHAC.n6系列的亚麻酸和EPA.n3系列的花生四烯酸和DHAD.n6系列的亚麻酸和花生四烯酸、n3系列的EPA和DHA【答案】 DCM2W7F3I6P1L1O4HJ4V6C3U1J8S9W9ZY4S3E10I6G10J8R486、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（

34、）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACT5N7Y1L10B9P3C10HS2F10M7O9H2X6C1ZN6Y3F5Q8F2N2V487、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】 ACW8U7A6C2P4G3V2HB6M6K

35、7K9Z5D1V7ZK8Q5J5U1V9I4S588、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCE9I10V2F6X5G4W1HV2T3K3H7E10G7I5ZH2A9I3O9N3V8V289、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 BCA9V1I5O2R4Z7G9HZ5M5C5U10W10X10V8ZH7G3M6K1S3W10J290、老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。A.15%20%B.20%25%C.

36、30%35%D.25%30%【答案】 ACV3G6O7U1O10U3R4HZ5X8R4I6D4O3P2ZU2D8H9K2G4J2J591、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.0%B.11.0%C.12.0%D.13.0%【答案】 ACD1H2P3N10I9G10T4HL9Z7M3C1J9N10Q6ZM6T10F7L3P3Z7Z592、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐【答案】 CCH6K7U10F9V2O6H3HY3D4G3J7V7K6W8ZJ9Q6E2N10O10F5H793、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不

37、耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCP7T4T10F1U8V4F2HP1B1A3B8U9I10Q1ZH6Z3Q1X10K3W3C194、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 CCI5J1D2L10P10Z1M5HU2N3T1X10E1Q1A6ZO6K9V9V8Z5O9F795、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 CCS3Z10O7R10M6Y2T5HI1F5Z8A3M9V7T5ZN10O3F

38、5Z3H8U6C896、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A.维生素CB.锌C.维生素D.铁【答案】 BCZ3Y4I6G9U10I9X6HI9S7S3K5W5E1M7ZJ2C7R8D10O6U5Z897、含淀粉最少的豆类是( )。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACB6H6G10U2X9H3I5HP3Z7M1O2R2G3S8ZJ8T2G10P3W10J1B898、如膳食中含-TE、-TE、-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mg-TE。A.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCJ3Q9H8S9T10F7N6HV6K6S7B9I5L10K1ZT4X9X6K4F2Y10P299、200

39、0年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mgd。A.14.5B.15C.15.5D.16.5【答案】 CCQ1K5Z5O3V9V3R5HQ6W9U8G3W6V2T9ZJ8R7W1P2I10W6O1100、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACY2S1N7G6R9C8L3HZ7F6T2W3J8P5O10ZS6O8G10A2C2L6H10101、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】 ACJ4Q4X8D6F3D1N4HX2Q4O10L3V7T5O1ZN4S4K7M9M5K7M2102

40、、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 BCZ3C1V6Q7A4O2W1HR4Y9Z2O4C7D2F1ZY9O10F4Q5D1Y6D2103、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄入量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCY6U7X7L6L4Y8F3HF3U2R4F3Q10X8F4ZA7R3S8U2Z3T2D7104、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.肩峰与尺骨鹰嘴B.肩峰与肘鹰嘴C.肩峰

41、与肱二头肌肌腹D.肩峰与尺骨【答案】 ACB5A5M2A8W5N1C9HL4O3V5T4O6J10L4ZJ4D4A6B10M8F1H3105、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】 DCD5V5H4J2W4V6V3HU5C7C1Y9C6O2X7ZV7R1A10V8Y2N7J1106、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCK3P5D10H4G5Z7U4HJ1A5G7S2N2S8S2ZE9P4F6W4U10T4S3107、乌龙茶属于（）。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不

42、发酵茶类D.再加工茶【答案】 BCY10W9Z8S8N9I3L2HY1N4E9W9E8O2U1ZD7A9K1W9R10T2P2108、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kCald。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCA8A10X6L2D1T2G9HE9B9T1V3U9R6Y7ZR4E2Z7B10Z1O10L3109、下列属于自填式调查的特点的是（）。A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小【答案】 ACG6A8C9B4X6O8Y5HT4O5Y5S2I5Y3S7ZC6K10T10N3W4V6L9110、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收

43、率最高（）。A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】 CCO6G7O3Y7E7A2R7HZ2V9I3W8O8R3I5ZK4X4P2D9V1U3F3111、（）缺乏可引起坏血病。A.维生素B1B.维生素C.维生素AD.尼克酸【答案】 BCB4F5I2T2E10Y3J9HX9K1V4B2Y9S4R3ZC2B4O10G8U2X8E7112、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCK6F7P8P4Q10D1D10HY5B2D8Z8L4D9M3ZV2L10M8O8W6M8Y4113、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACE5D3H10F6F10P2G3HY7X9E6W3R6A9O4ZS9K1D8R1M5T5P10114、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】 CCZ5W9H9O9L4K9L2HU8V3R10T4F3X6I1ZR1T5J7W6C9