2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测模拟300题精品及答案(青海省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCD7W7X6B10O3K7I8HG1U6D6H1M2S6V4ZU10T8Y7P4Z1A1N102、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACQ7F4M7O3N5D10E7H

2、V7R4W8Z1Y6I10N3ZK2L3R1T10D10J2O53、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCU1S2K10P9O9P9C10HQ9Z6Y9S10Q3L1H1ZQ5L6H2S10C5M9N24、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACU9N1C8Q7P9D10G7HN1E7E4C4J6V7T10ZD4N3H10O7M7X8B65、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCG10S8S1Q3O7K

3、10J7HH1R4U8F9S4O8E7ZK5W4T10Z7Y6G10R86、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACS10D2O7C4J1U5D6HJ6I8B5Q1M4W4W6ZP4V8A2C4I9E9F77、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCU2J2N10T5Y10R2E4HU3C5S4A5A3T5W5ZA3K10F6X8C3G1I48、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACG3L3D3T6G2L9T9HT8B10F8R7W

4、7P1R5ZZ3O5Z8V5J4D8B39、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCF1K6J7G2T6J3Y10HY6M9J8N6F2C5J6ZM3A4A5T9U4G10O110、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCM7D6P10T9C2V6A2HD7N5I1D7S6N1N6ZN7J8C4A10H8S6Y1011、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCC8R2M3J8S3X8F9HL6O5B10J8A8S1B10ZM2T8C6L10I3

5、A10T912、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCA6H4D10O9E2Q5N10HV7V7D9J2W5M3M3ZG4X5M6C6L6A3T813、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCB6H4I6L1V9I3A4HU9R8D5L10K10W7T2ZV4I4A10C3H6B5I314、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACW9R

6、9D3E7P1D7R5HA5Z6E10Q8N5D1A1ZE5P1B5K6P4A6S515、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACQ10W6E6Y4T4J8N8HS6Z3Q8I7M10A8Y3ZS9J7X3H5U5Y10H316、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCI8R1Q10J9G2E7L4HZ3G5O5Q6O7H2U7ZD2W9V7K9S1O7B117、痛风病人需严格限制的食物

7、是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCS4V6Q6D2M1Q8E6HM6I2U8V5V8W7R4ZM8H9F10E6W2N5I918、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCC8R3X2Y10O10V8Q7HE2R8M10D7N9X8C4ZJ9K3K8M8G3W8A619、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCI10B10E8T7M8C4Y5HZ2N8W1V2V9X8I8ZS10A2J3H6P1K7N220、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨

8、基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCI4Y5D7V4Z4Q6K6HE4P3Y8K8V4Q7Y6ZD9K8L9K10K1B4C121、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCJ6X3C10H10F5H7H4HB6N1M7K1J3Z4Z9ZX7D1X6L3X3R4J922、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCH4W3I7Z5Z4X6Z7HJ10Q7D9W5K6T7E7ZN2A4K1K6H10R3G1023、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细

9、胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCX10Q6D5N3N9F7L3HJ4B5I6S10W8I6G2ZZ9T6C10L1E6W3S424、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCZ2C9B6Y10A3K5E7HX10A2D3X4P10S8V5ZX1A7I9Q3K8Y8H125、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCL

10、6F9F1M8S4R4A10HN10Q5Y1S3I1A4P10ZT4L8U7D9B4E7U826、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCS6U6B9O1Z1K3Q4HP6Y2H3N2O1S2K10ZI6J10B2E6S7Z1R327、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACP4N9Q10H8J2E1H4HF2K2Z7C8N10E9U9ZZ9B2I3K9H4B6T728、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCT2H10G3D4Z4H7R9HA4H

11、8V7J10D9V10A4ZC7O4O2R5Z4V9X1029、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCX5V9F3I3S9L1N9HH8G4S1U2I8N9M6ZN4N7Q9J10J4H5A1030、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCO7B8D10K3G6X8P4HO9T6C6Q9A7P7F8ZH2V9M10A3B2I1H1031、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反

12、射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCE7E7G6C9G4P1W5HI4I1E6A2M3M7M7ZQ3C8Q4U3O4T1R532、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCL5W10L2K8M9Z9T7HH1K4W1D1F8O9C5ZU8T1S4A4Y3T6M633、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCV2P3J2P8R8S1C1HC3J2P8Y2V3I10E9ZL4K

13、1K10L5D4R3W734、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACQ7N8Q5X9P10H4M7HO3E9M7D7G5X10Y5ZR1K2Z2T8H6R4G335、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCQ10T2D1O7J8X2J2HW9R7W9U2E7S4Q3ZX1H10J2I7H7G4U636、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCL10V10D9P1E1K8C7HY10V10O4Y6Q1U4Q8ZK1Q10Y10U10G3Y1M637、纤

14、维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCZ1J10G9T1R6A4E2HT10D4D3C2B3N1D6ZA10B9R3I5F9T7U338、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCP9Z9E3L1B7E9I10HH7F9O7A4R7T9A6ZY6A2Z3K4F9A4I939、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCM4B1T9A10U1T9Q4HW7D7D2P3X5X9L1ZO10

15、O3R2S4R10X6L240、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCO2K5T1T1B10B8R2HT4O6V1X6F1Z1J5ZL1E1F7I6A6C5G341、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCG5U9H9T5D3G1V9HH8M5V2A8S6Z1C6ZM10Q4P5H6E6J7D242、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCZ5M3A8O10O6V4R2HZ3

16、D10J5W3X3X7X5ZV8V4F8F10I7F8I743、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCZ1T5R1H7O8U8M2HI7D1N10J9D9B3G10ZD9S4C5Y1Y6J8F844、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCH1S10Z4O8Z9Y10B6HR2G4K3S3L5I2M4ZM3B2N9O2M6Z2B245、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCL7S3W5G5S1Z3S3HC8

17、W2M3T1X10E2R5ZP6E5O8F4W9W3Y346、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACB7X2P5D3E1K10A10HR1M1M4D5Y7E9F2ZD1N1G9I10L7F5J947、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACA7R3K2B3K10Y7C6HP5

18、T2O3V8J8M2C2ZS10O7S4K9Y2B6Q148、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACT8L1N1E10J10H4R6HP1Y2V9Y4P8L10N2ZJ8B8R2J9P9G3N549、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCH3R5W1W7V5M7M3HZ6R4Y9K5X3Q8X7ZR9A4M6D4S10S9P550、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0

19、.9C.0.48D.0.53【答案】 BCG8Y6N3I8I3H1E4HS4R9Q10E5L8Y5L4ZL7K2N3U9C6F6P251、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACV4K8Y2E3I5T3L5HT10Y10Q2V7D9B10P5ZH8W3P8Z6P3C10E552、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCB3C9O9X6O2R1

20、0R8HU10E2F4W6Z7L4F4ZO10R7S10J3J4E3D453、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCH6I4F1H7W3T10R8HB5T5E3U9U1J10N7ZN7A4F5X7P6D9X154、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCH5Q4Q9J3G3T10N10HM5Y1Z4U10Q1R9Q8ZH1O4R9S6O2Z1Z95

21、5、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCE1P3L4K3P3Z3G10HY1C10C8G2O8J2Y8ZU4Z6E9Q8G9E10Y856、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACI10R9W4X9J8P1R2HG6G7G9Q4E3P9R9ZB2B5O7A10J3A8R1057、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACT3P7H9O8G7K10L9HT2J8O10C10J10M9U1ZG4W2P7B5O

22、3H3Z658、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCQ4D4Z8X8Z9Q2V8HR2X8D8V7H1F1E8ZY7T10N1D2R9S5Q759、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCU9S6Q1W8U3A3L2HS5H2H2B1J3U5M9ZY6A8T3V1S10J9O960、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCW6E7Q8S8Y8T5W5HW1X5L8B8B4B5S10ZG2G5

23、K10D4I4J4N161、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCW4C8M1P4X4H1Y4HN5V9D6C9V1X5O10ZD2J2W10V8H4B10X662、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCP10Q10D3Z1L6C8V10HF8E5M6O10I3U4D10ZZ7W3O5Q3F6C10D763、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCV7T4W9Q4B4W3K8HY5S9M5S1Y8M8D4ZG10L10I

24、10I3L1V4J964、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCY6B3F10Q7G9K3U2HF9J7E2G1G2X9H8ZO6V3Q3M8O5S10S565、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCH5R1V8Z2V4J9G6HW6H8A1L9N8L10T3ZX1

25、0W8L2Q1D8X7K366、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCP3G10Q5R6H5U1B7HQ7S7J9W10H3W1G5ZA3H4M5J1C2B7K1067、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCV8W8D5L2R5T9E7HH6Y7D5A9W8U6L5ZG3Z5M5F10B6F7K768、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCD10I2N10N7G3Z4M4HA3S9T1

26、0G2Q9B3H10ZS5A3B10U2P1Y9H669、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCB2S6M2O3V2X9M9HB6P3B6I9Q4B4K10ZO10H1T7H1C6F3T170、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACS1R3P8N1U5M4D1HY1F4H10A6X1C5B10ZA10C5O9P3Y1Z5I871、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答

27、案】 ACF2R3U6X10K5J4Z6HI5Z8O7Z5D9X9R10ZL5S2A5V7Q7S5Y872、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCS3J9R5O1V3L6C5HN7A5O6A8X3R10I2ZB8N3I7S3P2Z6F1073、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCW6H9L2C9L2D6F1HG5W10B2G2A10Q9Z1ZG2T3L3U9L4I4F474、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.

28、1C.0.8D.1.6【答案】 BCX5Z4K2V5L7U8P2HF9L4P7F3C2X4G4ZL10L8T4T8H1L2Z475、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCP5L2C4W8K8E1E5HS3Q9M8X4S8Z9I2ZT5U6U1T9L9Z4K976、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCK2H1H5A9Z5V1U1HL8Z9M1B9X9V10Q9ZW3M7Z9I9P7S2F1077、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCL2Z5S6P

29、8H2N4O2HQ10E1X9K1C8D10P6ZT5D9U8T5H8Z7M578、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCO9W6D9I6G4D8S2HN4T7J8G3Y3O7J8ZT5C4G4B6A10I10W179、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCG6F5Y10L4G6X8Y6HW1Z2B8Z5V3U4D2ZC4L7F7O10F10Y8O680、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CC

30、P5Z9R9G2Q7Y4Y10HW6T9E5A4Q7A2Z5ZP6Z6A7I9J8F6F181、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCU1A4C3R1Y7R6Y10HL8S3I8A3E8F1B9ZJ5K2N6A2O4N7A382、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCZ7V7F3U6N6G4Q2HQ4T8M3S9N1L9Q5ZR1L9L2Y7Q4M10R583、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCC2Q5R3N3D1C10O9HI5K8U8O

31、9C2Z4O2ZT6N6T5M8H3P3F384、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCM10V10Q8N2B4F10S1HT8H6O1G8K10C8Y10ZK1D9X9J5Z3W8A485、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCY1S3X1D10B7F6B2HK6I2K3M2R10E1D10ZZ2C6W1U9U10N8Y986、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCY6

32、O8J4X9Y6Z2W3HC7L6D10D9G4G7Y10ZS10W3C4T10R3L6S1087、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACR4X10J4L4I6J10C8HX9Z4J2Y3U5S10F3ZY2Q9S7B1P3W6X488、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCZ7E3I10F4X3R5X10HV4O2P2I3Y1M6F3ZA10

33、K4M10Q2X7Y9E989、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCF10F6Y2G5N5J5M4HS9H1P8N9G2P7P5ZV10Z3I6L8R10P1B590、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACB5N1D10S5X5K9Z5HY7N2W8K2V7R9S8ZX2G6L5P4F2Q4T491、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACY6C3E6Y9P9M7E3HA3

34、V9L3Y7C10U7U1ZT9Q9F8C4V10L8L292、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACM5M4W10C4N7U4F8HU2R3Z4C9Z6G1Q2ZZ2L7X5U1X4Z7W693、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCK10W1U1Y5W10H2G10HJ8T1F10F8M6F9W7ZN9U10F6H7D7F1B894、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】

35、 BCD3V5E1V9G6N1A8HC2D9E1X2Y6T6X5ZG10X3C7P6T1Q5F295、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCP10T4I8I8S3J9N2HG9F1F2L5O6S3U1ZG9X6A5I4N9J5Y796、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCZ1I8C10Y4Y6L6V2HK4W8O1N9Z8P10X5ZV3K6N6M6U9B8M397、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCE3A9P8E5X6Y6B

36、8HI8B1M8Z8C1C6A10ZD8T2J10P6E6O9D498、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACK8C8A1N10P3R7T10HO2J4W6T3N4T10S6ZO7Y4G8V6V6P10P799、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCF8L3N7N10A5F2T2HD6S6F3I9U10J1S1ZE3D4D10Y7D2J5A6100、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACH8C1T

37、2L10V4E4X8HB3U2B5H9D3X5F6ZO4T7F2F8C3I3U6101、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCW9O1X4L7C10B1N1HC4Q2T3E7Y10J8K5ZM2C1R3P1G4N7R6102、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCK3V1V7F1N5E5I5HJ7T7J7X5C1C3L5ZL7X4N3B7P10T8R2103、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C

38、.锌D.维生素B12【答案】 CCF7A5Z1X4Q1T4L6HZ10U9N3N9C4E2J8ZO9B6S8N8Z3L3D2104、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCT2B8B4E8O6N5P9HG5R8S6V3Z5X5O2ZL6P1D4P7U4W4N7105、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答

39、案】 CCK8P8U7P2W3H3G8HT6W2T4J1K2A1V3ZT8D1K6U1P2H7F1106、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCL1M2J3S8P4H7Y7HT5N8P10R3Z9U10P4ZJ10U7J3R1B1X3U9107、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCF10H4B4E10W10L1F3HK7

40、A3I4B6X1P9E2ZM10R3E8O1P1G1O2108、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCK7R7U10P1D3N9X10HV6X3D10R4R8L6X5ZM8B1Z6R5J4W7X7109、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACY4R2H3T7L7P7W10HB10C5R5Z6E1P10S1ZB8J6N4O2Y7J9A5110、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CC

41、L7Y10P9J5B7H3X5HW4A9B10Z2F7F10Y3ZG3E6Y2L7K7B7E1111、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCZ6V3L2O10V10V4O8HB8K4Y2S1O4Z2G9ZL3Z6U2Q3S10S1O3112、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCB3G4R7Z7Z8A10S8HI2A3L9N6Q7S5P5ZV4D7C2D6F

42、9L4S3113、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCT8W5P3K10F3H2T8HG8W5K8R4F5F6Y1ZL1J5H1W9Q3W8R5114、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCI3I9F2P7W7Y1I6HH1N3D6C5V1A3S7ZF8E3L3V9Q10B2O8115、促进铁吸收的因素是（）。A.

43、膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCV8A10P7F7W3M4A5HB7N9E3F7W1N8T7ZF2Y8R4V6T7M4I5116、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCQ8U4U3H3P3W3I5HI6H10T7X6Y5A6Y2ZE4O2Q5T4U6H6T6117、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCH5G7I2D1S1E8R1HV9Q10J10A10M10Y7R7ZI10S8A1E5O8F1I4118、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACM7U2Y2J6F6U5E1