2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库模考300题及答案参考(江西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合D.咨询场所可以不限制场合【答案】 CCN1M8W1C6Z10F2M2HU10E10F5M7Y3B9X1ZA8B2G1L6I3Y7K22、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A.树立社会主义劳动态度B.为人民服务C.集体主义D.建立新的人际关系【答案】 BCU6L7N6D8G4H10A6

2、HX5E7G2N3G6W10X4ZH4L8J6P10I5G10A93、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A.10 g或10 mLB.100 g或100 mLC.g或mLD.1000 g或1000 mL【答案】 BCW9X5U3H3K3P9B3HX5X1Y5E5A6O3L3ZV5U9B9H7N8G10R24、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCV1R7G4R4M3V8L10HF4E4T8F6P3O2P9ZE6V8G6M3U9X3N85、有些人

3、煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 DCG3Q7S3D3R4N10P9HM3H10V10E7K8H1C2ZN4T9D3P3S4V1H16、基础代谢占总量消耗的（）。A.50%60%B.60%70%C.65%70%D.55%65%【答案】 BCK3Y8B9Z4I3W8M3HJ5W6L10V5C4D8J5ZG10Z9I3C3T2G10I57、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映

4、各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACC4J7C2X9C5I7K8HN6L5V1I5W7J3P8ZY10K9Z3N9M8R10X68、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维【答案】 CCS5A3L9P1U1C10C7HY6X9J8S4X4P7T1ZQ9Q4X5M5D9B5S19、食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】 DCU8M9N1S6H9T5L9HA9Y

5、4S10R1E7T10J9ZC1O10S1M9C4E10G810、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10、10和10B.10、10和10C.10、10和10D.10、10和10【答案】 ACS8K1H2U3Z3U9H9HA7O3K8L1X1N3E5ZB4I1T6G8T10E10F1011、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A.核黄素B.硫胺素C.硒D.铜【答案】 DCS7G10Z4B1F6G10V8HH6W10J7O1K6D8I6ZR3U4P7D5G7Q1S112、下列哪种维生素有利于铁吸收（）A.维生素CB.叶酸C.维

6、生素B6D.维生素K【答案】 ACT10M4D8I3A10D10B10HQ2F10J5T6P9J10Z4ZU6O1A1T3B4W6X213、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCM5Z1U4U8E6Z8H1HX10D3L3L9C5L8C7ZE1V1N1L7J1Y8B914、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCS1M1Z2O6S5L7H7HM2D3V2Y8U4X10L3ZI7I4G10C8I6B7Y515、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。A.脐旁B.肩峰C.肱

7、三头肌D.肩胛下角【答案】 BCP2L10Y1H6S1J8S7HE6L4O1D9O2K1I4ZZ6H2S5R4E2B1O616、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 ACY1H7X3J1J5P4C2HZ10Q4Y2Y7O6C1X6ZO7F5T9J10F8A10V317、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A.牛乳蛋白质含量为3.03.5B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80D.乳清蛋白约占总蛋白质的80【答案】 DCJ5W7X4U4B6P5B7HS9P10Q2O10J9G10O4ZV8T4S9Z9J8A4D21

8、8、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A【答案】 DCT1F8Y1P2E8D8I7HA10R4P6M10K10A2L1ZX10S9B5Q5U2G5N519、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCB10J2U3F9Z9W4S3HJ9B4W9K9K10Z5C4ZE1R9J5W3A7X2U1020、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A.12.1%、3

9、5.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】 ACS3P1L4P7A8M10N6HL6Y9N1H5A4Q1F3ZT4V2C6B3M7J1L621、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血【答案】 CCH4T7F4V6F6I2S8HE1V9W2M8V3J10L5ZC9C3P5K9N4F3D922、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为_。A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划【答案】 ACP5J5Y5B9J

10、2D1V6HZ5K3I9F8D3S6F1ZI9R4I7L3K4C1E923、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCU10V2B6C6W3A7A6HV5Q7W8V8T6V2G4ZX5E6L7V10K7V1W224、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%15%，其中（）以上应是优质蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCL4R5N6P2U1R2W9HM10V8I6K2T7N8M1ZP9Z10Y1P4G3Q5E625、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。A.年龄750B.年龄770C.年

11、龄550D.年龄570【答案】 BCS4P9E3Y9S9Q2O4HK1I3P7F2N3E6V7ZN7J9X1M9W10O9I526、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCX7R4Y5R9E2I3B3HJ6A9P2W8N6G2B10ZT3Z5L5B9R6P8K527、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】 DCJ8G5B3Z2P6Q8I8HJ8T7H5G9C5J7K5ZW8V4T3Y1Z5J9E128、食品加热至( ) oC以上属于热处理。A.100B.

12、80C.60D.40【答案】 CCM5S5E4P7T6S5A5HC5I10U3F8F6D5H6ZK9O7K9W5F7O4O229、维生素C参与的还原作用不包括（）。A.促进抗体形成B.促进有机药物或毒物羟化解毒C.促进铁吸收D.促进四氢叶酸形成【答案】 BCF3I3Q5S5K4O9V4HN3B6J4Y10F10Y5R7ZN1U3F5Y7I10L7Z230、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】 ACY6Q4Q3S10N6X5Q9HB8B6B8U10L7U10E6ZI6K1W10U4B2Y7V931、每百克某品牌豆奶

13、粉的蛋白质含量为27.4 g，则500 g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1 g）。A.630B.260C.420D.390【答案】 DCL6J8E6M10C2Q5X10HY5A9Y6R8M7L2A7ZO7O9K6X2S5L10X632、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCW5X7L4A5W8O3H6HY1O3J1V5X8L1H10ZG8B3X3W10L6I9L1

14、033、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25(OH)D2B.7脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCA6Q6P2D3O2G4X4HK7M10K7K2D10U2L3ZF3M2S5Y7D2J6C234、下列属于维生素B。缺乏表现的有( )。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACK3C10P7P6U2M6Y9HF4W1B7I7C3Q2S10ZX10N8J1J6A4H8T435、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33

15、D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCI8B5L7U4P8S8M7HH8L4K6N4E7V5Z8ZY6C10A7O2N6R10R736、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿C.36岁儿童期D.青春期【答案】 ACH2C2O5K6L7G10I4HP4P10M7X5C10L2F9ZV5B6N8I1H4F9Q137、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】 BCD5I10V9X3T1W9Y1HR1J10T3E10D9F6X3ZK2C10F4Z4R3J3L

16、438、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的发现和恢复【答案】 BCW5A10D3K2V2O1A9HA1G1P4S8D6Y6Y8ZI8I6X2Y4T6M8O939、膳食调查中“标准人”的规定是（）。A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 BCI5W3Q10M7N10M6K2HY1Z9T5H8J10Z10Y3ZM1S1F4O5J5O1M340、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。A.权威化B.规范化C.系统化

17、D.科学化【答案】 ACR6B2S3B1L2A4Z6HA9P3B5W7H4Q4G7ZW2Z9K9B10K8D7V941、胃壁细胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子【答案】 DCH1A8T4K2O7V3Y1HC3X4C6D7Y8J6Y2ZT3K2T6D4T1K9Q442、（）是人体能量的主要食物来源。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】 ACM1N7Q2S9P3N2M6HO3C2U9G4X1X9I2ZG9R3P4I4W8B10K143、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCW2A2B4D5O6L8N4HT9K4S8X2F5

18、F1V4ZE6B1F10W1K3F2A644、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】 ACB10P8A1J2I3J9G3HC8P5G7B8L9F3G7ZN5W2G4F9B9M1G1045、除了基础代谢外，( )是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCW6W3O8D6F8H5N5HW2N4K6M3V5M4G2ZN7O7E9J2T1I5A946、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日碘的推荐摄入量是（） g。A.80B.

19、100C.150D.200【答案】 CCL3N4C3E9B9W2J9HR10T6D4N7O2L4H3ZQ3Y3P8E2X2F7A447、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角【答案】 BCX7C9U10J8K1A6K1HC2C10P7V9U5Q6K8ZM5W7F5F1E7E2G148、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是( )。A.减轻毒物对机体的损害作用B.来自蔬菜、水果C.能被人体消化酶所水解D.有利于排便【答案】 CCO2X8O10I1H6J3U10HH10Q9X9L6P3R6E5ZJ4A6P10G4B5F4L549、下列属于维生素B6缺乏表现的

20、有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACM3A7O4Z3K7X2D3HB8W3M10H3X10S10S4ZY6F7Z10S6H2F9Y850、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。A.13B.14C.15D.16【答案】 ACZ7H4X4W2W5S3H4HA6T4O3P3I4N1O2ZS5M6Q6G5M6D7M251、属于数值变量资料的是（）。A.身高B.体重C.血型D.年龄【答案】 CCI5U3N3A9T4J10O5HA3I1K2S6H10W9X2ZR8F7E9K1P3A6K252、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。

21、A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】 DCM10G8U2C4W10F4A8HO3P9E2L8M10I2B8ZT9J10K2P1C5I10V753、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 DCG2I9E4Z9A10A5P2HQ8Y6S3B2T9R2H2ZT8N7F10W2S3E4H554、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制【答案】 CCZ2C6T5L7C3D9C2HM5H4L9W8V2D6O4ZM1G6Y9O5O2H1C855、胃的上口称为( )，即胃的人

22、口，上接食管。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 ACK4L5T6D7S5A10H5HS9F9S2L9U4J4P1ZN3U8X4O2D1E8P156、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCE1Y5N6W2I8C3M5HP8H9L2U10V7T7B8ZF5C2N8W2J7X10A457、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCB6D9K8K10K7Y8P5HJ6X7J4C8D6F1M10ZJ5B6T9V8E1J1Y158、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C

23、.蔬菜D.水果【答案】 BCV7B1Q7V1C5X10D1HZ5H4N9A1Q3F7R3ZA5E6E10L1G1J6L259、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 BCW6P9X5S10Q4Y7B7HT4V10V4N8D3P4H7ZQ9J4F4G1P8A3Y460、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质

24、总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACB7U3R2P10T6J5M4HQ10I1K4T7H9R7N2ZR9W1C8L9Q10O9J461、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.4B.1.3C.20D.15【答案】 BCL7X9M7I10D4S5K5HC8S7G7V8R1M10T4ZG4V7W10U7Q2S4M462、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。A.营养良好B.营养不良C.骨骼发育不良D.智力障碍【答案】 BCN1T4M5Q1T1E9Y1HX4O5I9U2A9N2N2ZK1D7P5A5E2V7G363、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B

25、.80C.60D.40【答案】 CCY6W7O6U6M2T4I4HV10Z1B2L3L9L8C7ZA3P7U4A4A4W10M864、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】 ACZ8R6P2E8V6M5U6HB10Y4N9P10Q1P6W2ZV3E9T6B8W7Q6I265、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 ACF7W2K4H4M9F10O4H

26、L2C10E10Z10X7S9G5ZF2F7J2G8M1M6E1066、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCald。A.300B.200C.100D.50【答案】 BCC1U9Z1N10P4Q1A9HF6L8C7K6W6K8S6ZS2H5W10Y3E3C3M567、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 ACA6R5J3Q1G4V7B9HG3T5F9J3G5P7E1ZB7K2R5D10E3S3O868、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCY

27、8J8V10C9H6F6Q5HX4G1Y1C6B8T3F5ZS6O1A6E9P4G3O669、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCO8W8R9Y9D10U4M4HQ1K9G7P9K5B9F8ZF1F5L3H2K6H6A370、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】 BCJ1R4S2G4V9Z6S7HR3P4X9W3A3F7J9ZN3A3E5M6Q1B8U971、合成1L乳汁，需要母体多摄

28、入（）kCal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCI10E4J2X6B10S6U9HE8J3D1H10C5I3I3ZR10L9R8A6E9N3W172、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250400ml【答案】 DCT8O5Y4V7P4H8N6HU9L4W3B7J6O2X10ZF9R2L5A7V9B8U473、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的发现和恢复【答案】 BCU3P3O5Q10I8U8D7HP2J2D9L3V9H3Z3Z

29、T3I1Z2R1D6I5G974、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACU2V3O3V7U7L9S2HY10J9Y3G10H7Z4A1ZL6R8U7Q8O1T5D275、四级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 CCV8M3V10D2T4S6Y4HV6B3B6I9Z6M10G9ZB3D1R7D9A1R7K476、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以

30、占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCI3H5Z10T5L5K7S4HW9E7Z6B2M7A2T3ZZ3R8N3K1B4I6T477、（）是人体能量的主要食物来源。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】 ACC2L10B2H10N2R5L10HS5M4G9V7A6H1R4ZA6A6K6J8X6T3M178、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A.骨质疏松早期B.青壮年时期C.更年期D.儿童期【答案】 DCP1K6J7P2K1C6H7HC4X10L9N5C8Z9V9ZU8B8M2O10Z7V4L879、幼儿全部20颗乳牙出齐应不

31、迟于（）岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCT4I4Z10H10T4B4B10HU8L10P6V4P8K7I4ZZ1L2B6B8A2U2I280、豆类及豆类制品摄人量是（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】 CCF10X10E3S4I8R5Z10HH5X6T1A7G5A5L7ZM2D4V6Z1Z8L10V381、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A.见利思义B.先利后义C.见利忘义D.无利不干【答案】 ACB3O8R6X1Q6A2U4HW10L7Q9O9J3C7H6ZP3J3N9J5U4Q3R782、中国居民由食物中所摄取的营养素，以

32、（）所占比重最大。A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.矿物质【答案】 ACS5K9U6W2F9D1X8HT7V5R1U8E7C10B7ZU4C6A6A10U6Q3F783、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】 BCD10U8G1L1I5G9Z8HQ10E8V7E1S3T1T4ZC6B4X10H8Y8X2Y1084、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCL6H9B10X3S4S4E5HM10I7R3B4S7H7S7ZJ10M10Q2H1V6V3I685、为维持人体正常的生理功

33、能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCO9J6X4R6I10H5N1HS4S1T1W7T10Q10N7ZD5H1L1S3F1I9H786、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】 ACH4Q10F7K7R5T5Y5HE8U6Q7T2S7H6D3ZQ10H2I3D2Z8M3Z687、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACU6L6I3S2P8Z8D4H

34、M1G8X4G3V1N1Q10ZE2M5M4X5H8X6V688、关于道德评价，正确的说法是（）。A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准C.领导的道德评价具有权威性D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范【答案】 DCL10L7Y2Q3W10N1O8HM5U1M10C1O9E3R9ZY1Q8T8N7O7B3L189、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCB10G4H6J3S2L10R1HZ3B2Y1W6I4I1M1ZP1N8Y2P10H7Z1I390、胃壁细

35、胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子【答案】 DCK10E3F2C7I10W5E9HA6N4T6T8Q2T9F1ZI2X8F10U1V2L8C791、2011年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCA4D7T5Q2Q9U1Z10HA6O9W4O1K8S10J6ZA6K10N5D1F9I5A192、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2【答案】 BCY2S9E3M6Q6N2G3HX5G5J1P8W9A8D7ZS6U2P4R9Y4Z1D693、牛奶中乳

36、糖含量一般为( )g/lOOg。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCR8A2D2Z1V5G1L9HN1D1Y2D8S4P9W10ZO3N7Z7N6E2H10H1094、老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACV10U3T5A7D2S3E6HG9N8L3H1Y1L2T10ZM7Q1C3I7I10H1M495、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】 BCI10O5Z3J9M5R7P9HO6L9D3V7X4Z1G4ZA10X3S3F3O10J9E996、罐

37、头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】 ACT8C2B10O7B1I10C3HG6I2G8D9L9P10C2ZU2X4D1B7M1V5W797、下列食物中维生素E含量丰富的是（）。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCH7U8O7W2F6D4W8HI8M6P3U9V8N2G7ZN6E4R6X7D3L2B898、酒的能量来源有（）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】 BCR8E7T1N10M7R10R6HG2B6J8B2H8W1P

38、4ZQ1X9S1H1G1A2K999、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为_。A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划【答案】 ACT7R2Z2B2U2R5D3HC9V3I3M5X6Z1E10ZC8L5I9H2C3L2O6100、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.全脂奶粉D.淡炼乳【答案】 ACD6K4I1O4V8F8S4HL3Z7X8N10D2T9K6ZZ10S5F6N9U9F4P4101、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“SOAP”的形式进行描述，其中字母A代表（）。A.主观资料B.评

39、估C.客观资料D.计划【答案】 BCG3C8S6E9O6J1L5HG3M9R4G5X10G4F5ZK4Z8G5M5Z8Q5Y10102、肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘B.葡萄糖、钙、水溶性维生素C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁【答案】 ACG8D4D1Q10I7T2O1HA9W3J4M7U3Z3H2ZK1G2W3S2O10Y3X4103、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C

40、.奉献D.合作【答案】 ACG3A10L9U1M6S6Q6HV7L3N5E4D2U3K9ZR4S8D5K4L8G3F5104、膳食调查分析报告的格式不包括（）。A.题目B.前言C.数据库D.结语【答案】 CCF8N6L6F7Q2V3Z2HE3V1A9V4Y5A6O2ZT8T1I9N1S7I6K5105、新的食品添加剂卫生管理办法的发布时间是（）。A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】 BCX9W9B4C6I8N3J6HQ6A1P6I10O6W10M7ZG3D6G10C9M10G4R2106、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100 g

41、。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCB9A2L6W2Z7L6G6HB5O10V2V5V8V10E4ZQ6K1Y10Y5S7K4B4107、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCZ9X8W2A8I3B5Y4HH7B6E10B9J9G10U7ZI8F9G1K1D2Y9V1108、罐头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】 ACW9G6J9C9J6E10O10HT2F2

42、A10G8A4X10O5ZF9Y9Z6A5Z7L9M5109、膳食史法是一种（）的调查方法。A.费用较高B.具体C.抽象D.形象【答案】 CCC5M9G7J7A3G5H6HN3Y9E6A4Q9W10N7ZR7F6D2K4T6Y10W5110、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCN8A10E5V10S2D7A9HV6M8L1J7W8D10O8ZY4X9X5W8O4I1K4111、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每

43、天（）。A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250400ml【答案】 DCW9Y1V3P1X6M2U9HY6R10W3D1E4U10Z9ZG1B9L7R9N6B5J9112、微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCP2Z7O2D4C4W9O4HQ3G1Z7G6S9A7U1ZM8B5L4F10Q2T10W9113、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCR8F4J8N10X9X9U7HN9O4P9X6Z8M8E2ZP9A5J7X7T2M5N1114、动植物中毒不包括（）。A.河豚鱼中毒B.鱼类引起组胺中毒C.毒蘑菇中毒D.砷化物中毒【答案】 DCO3L8M6J3K9K5S3HA2T8F3V1D3S1B7ZD3S2P8O5R1D6X2115、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A.1.14mol/LB.11.4mol/LC.0.4mol/LD.114