2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分通关300题精品有答案(陕西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCC4S10N5N8X5S9M3HZ6H2A9K2R10M3A5ZG1X7O8H9D7B1T92、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACX7B3B8A2C2P9C5HW7I4U4I2W1D7I2ZM3Y10X7A8D1C2I43、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答

2、案】 CCN7U3Y10V1U2K6L5HV8K7J4Q5T5O10T4ZE10B10I6J5E8V8G104、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACS7E6K7S10X7Z6E8HB2R5F8N6V6R2E6ZN9G10A10D7S6Z8G65、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCV3H2S7R9G2F5H1HZ7Q9F10K8Y9C3N10ZL4I4X10D3W1F3H56、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切

3、随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCW2P9F6Y1E5P6M8HC8O1W1B10J1X3T7ZB10C5F10K6W4M3C47、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACM2Q7X3B8T6K10O5HE6P10N2X2N3R3H2ZJ5C6U10U6D8P9S68、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCD1Q5C3K10H10A7J3HY5Z10B9X2P1G9P6ZU5K2X10W7Q8S1X49、下列表述

4、中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCW4B2A2X1Y8P7S2HF8Q7U8P8T2Z4U5ZI2Q9N2F9V4Z7R410、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCF6Z7U1I9I2E5J9HP2B10K5H10X3Y3S6ZC9Q9X5Y6D5X5K411、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACW3U9

5、P8C7O1B1D7HL5G1J2C1C3K7I1ZS2M4R6Y4N7G9V212、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCB2U7Y8R4C6C10K4HC8I7W8P1S2K2A3ZT3V9K9A3F3Z5W1013、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCD2J9G1R7L8E2B6HJ5P4V1D4D10B3P5ZW5X1Z8U2N5C5Y714、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCW5C5K8B4F8B10B6HQ4H7A10K6N3S8

6、Y4ZC6P4F7K9G7G5H1015、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACZ10I10K7N3N9K10G10HD8K10J4A3Q6K10K5ZA10S7N6T4L7C10C716、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCR2X4X6L8R1Z2P4HY4H9R2T6R7O2W8ZH9F8Y8Y6A8C10Q517、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案

7、】 CCB4U4Q4T1A2B9R5HN10J4S2L4Y8R4J1ZA5N4A1N10W6C10I418、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCZ8Z4F10L4I10T1I7HP10V4V5B9U10A10X2ZN10S1K1D7P3X2W1019、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCN4F7A5E9H5A2M4HR1G7V1L4I2O4N5ZR7L6A2O9V9J2X820、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化

8、【答案】 BCQ1D7E2B2H9F9H1HC10N1Z8O5G1V6L8ZE9G3W7J7J8Q5N821、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCK10M5R2D10Z6J3E4HN9Z2R10P9K6F5D7ZX3Q8S1B2N2X9S122、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，att

9、itudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCD10C4U7O1I1F3D9HQ9B1P9L9I9E5T2ZW6D7J8H4C5W10T223、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCU6O1M7U2B10F8V8HN5T3Z2C8K9F7W3ZV5G2R9N9S4B7I424、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCB1U2C6C8Y4U10Z8HO2B2T4A2Z3V10W8ZT7H3B4T9A8X9F525、食物

10、蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCU3S7Z7K3M3H2G10HF2Q10J7Q2C2S5P2ZQ8L2I6O8N5J3W726、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCN9X5R8J10I3M4P3HN3Y7S6S1C2U2P1ZJ8U1E3L3B2Q9Y1027、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACC6Q10U2T1W1C3F2HF10R10U9I3O6B7E4ZJ5Q4E3M1F9W10J1028、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应

11、限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACX3P9Q4W2C10Y2I9HF4O2P2Z2K6N2Q4ZX9G6Q4K10W9Z4S629、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCM9I9H7E3J3U9N4HF7V10B8Z2A9B2D3ZR4N4M6C4V4F5R930、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCA10L5O3L10W1J2W5HR2T2J6H5T7Z1T7ZW9D9V2V1Y9K1D431、女，3

12、0岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCA3X2O5K6Y9T9E2HG5T8X8T9F2O1C3ZX10V3W7E5M4F6I532、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCJ5H6R9W7U3P6K4HT7D3K5W8U5B2D5ZN5X7B4H5R9I3K333、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CC

13、K7G1G2I9A4G7N10HE5J10K3R8X6M2T10ZO8T9X3C2I1E10P934、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCT6D5Y4H7R4O2J9HO1L6O9O3F6G7N1ZJ6J1D2S8B3E7D535、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCP8Y4L8F3S5J5U3HW7X7N10F10G2F7I6ZS8A5J6O8Q2X10S636、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】

14、ACE9K7J1H4Q4D8N5HK5P10B7X6E2K5Z5ZN1B6Q3V1E8P7R937、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCP8V3W6Q8M1U8R1HG5P4Y2A6B10V10R1ZA6K5C7R3N8U9A338、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCU3A9R3V9K5P7P8HA7F10U9X9C2V7X9ZC9J3N3G10

15、I6E8L239、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACB1F10E1D9O7G10O6HP5H1A1L7H8R1W9ZE3W2U10Z7D1P2Y1040、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCL10V5P2U9T1I7T2HK1R4J6J5R10J8Y5ZT9O5L10L10F9T6C341、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCC1R8X3U8N7S9D5

16、HR3U7U10I2Y1H9D3ZC1B5H4W6O5D5S942、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCF3G9C5I2E7P2Y5HF7X10M2F4R7U10F1ZL3W3V9A3A10J9C943、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人

17、膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCE4J6Y7G7O3H3W6HT5U7O5H6S5K10G9ZM9P3Q1P8P6I8J844、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCW7X10U8J10M3I1P10HX2Q2A4V6J4Z8N2ZH2X9G8C4I7Q9J945、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCK7M2T1A6Y2T1N1HA2E7W10E4B7M6K5ZL10P3J7C3O3W2I846、影响同年龄女性基础代谢的主要因

18、素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACD5C6J4G8I4P5N10HK5V3F10Z3X10D2V1ZH2W5T8A9Q1Y1C947、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCR10Q8X1L1B9E2Y1HF2L2I6A10D3X7H7ZI1D1I7R5B8B3Q448、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCT5R5X5V7S

19、7P6A7HI9B8E1A6E3U4A5ZY4F4I8B9G1T2I249、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACN7K5E8L2K9E7B7HP8F7T1O6S9J9S10ZZ9U2V6Q10X1V3A650、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCH3T2T5J10M1A10V1HN2Z3H10S10O9Q6F4ZM3L8G8N9O9C6V351、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使

20、气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCJ2X9P10V4L5P9A5HL3U6F9M2Z4A4U7ZI9O5H1Q1V4M10G852、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCL3N5B8B9J6Z9Y6HI9H7T8R5U4C3Q7ZW10V2C6F4R4N4O653、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCY8C8N10K10C5W3O10HH6E9B7V4B7N5F6ZV3J5V6T9T4H2P1054、从市场上购买的苹果，回家后去除

21、50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCE1E2A2C9B1R1X2HP3A7A9J4O8S5M6ZO10N5D9D10H1U5D555、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCU4O9A2K2G9M4R3HJ5O3E8P1R4S6Y6ZM9T9M7H3W6K6T956、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCM6Z3I8N10G3L9U6HF2T1D8D2Z10F6I3ZC3O3L10M8F8N5K1057、下列哪

22、种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCR5X7R7T10X3J9Q6HF8C10M8M1Y5F7R10ZQ2F8Z7B7V9B2T358、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACZ1U10Y7V9Q3F9Z7HZ10V3O7U2W9W4S1ZB9X8T5P1N8X3Y559、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACU1B6B9O1R8M6Q9HJ8H10B4B10O10M7K9ZJ4O5L2X10H5W7Z1060、

23、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCY2X2T5X9M3P4L1HO8M8I8O2G8Q3Q5ZO1A2R9C4D10C8H961、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCV3S1P5M10H8K5C5HR8E4B5T6E7S2U2ZU6M3M1J1P1E10K962、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACO5T7D10N7R3L7D2HP6Z4Z7F1N3G6L4ZO6E9V2B5L1P1M463、关于硒的生理功能，以下

24、描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCV7Z5U1J3O4Q6J2HX1O7F10P2Q10A2T5ZW4Y4L6F9Y2Q4V764、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACF2I8G5D5Q6T5R4HM9V8D4H7D6S3A4ZJ10H7C4D2T9B4V365、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACX10F2V2U3A5Q3T8HL6W5U2I3A9O10Q1ZN7N10T9C2Y6M6T566、体格测量

25、工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCD5N4F6E9U1N5Z10HW10T10D1C5Z4O7O3ZX1V7Y2S10J2T5A267、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCO8E8V3O1W10H7W9HA5S4Q7E2O7C7C2ZG9F2L4P2B3M2X668、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答

26、案】 CCV3D7J1V4M4N1M2HG8A6H8Q10V1O1P6ZA6Z10E3H5V5T8C769、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACO4X3P7Z7M3E4U1HZ6G5X7N5K8U3O7ZW6L9W1U10R5C6R370、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCT4C3B3D2T8N6U3HD10M9Q6E3Q10X1A8ZZ4U1U6I6L8P9K271、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D

27、.3050【答案】 CCX3J2C5W6D10B6A2HF3Z1C1S2K5I6R1ZT8E5U7S7I10B1L1072、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACN10L2Z6O3J2T2O2HM1H8J4O6U9S9P4ZA2W10G2H2L5O9X373、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCI2G9G5F2T2W4T1HE10R9K8S9P7R9E8ZL8T2G6G8M3J5B174、如

28、膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCP3O4X7V6B6D2V7HP4B5B9R2X9K8X9ZN2E10D7F8S5P4L375、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCS10R9N1Q3W6C4Z10HP5M6P9P8H3F4A7ZQ3I3D9O4W3T3D376、含胆固醇量最高的动物组

29、织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCD10A8P9Q3L1Y6H10HT9F4E5J3Y9J6L2ZV8B2C10D9K10Q8D277、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCA4S6O6J8U5D10T8HB4Y10J8S8P1F1T9ZX8O3H1P7X7F8F478、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCO8J10G10A4Z6X4O2HZ8V8Z4W7K2B6A2ZV7S3Y4B3T7S2I179、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。

30、A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCE10A1A8F1S9A8G1HH3J8N2K2F9R3P3ZX2C10L5L8N10H7P780、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCB7X3F6Q4W5B7N9HG8Q6L6H1N5H9H10ZV4P5H1Y3O10K9I381、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCU4W2K7B2Z10T8L10HA5Z7I9Y6Q7S7Y10ZM8I8E4O8V1

31、0A10I1082、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCB9O2G3A1I6W4I3HZ10W2L7T7K6Y2F10ZV6V7X8P5R3F5F183、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCT5X3D7U10O10Z10B5HI2Y8T9H4S10N1O6ZT5M1E10G4X10Q5R484、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCR3D4F4F5H8Q4S10HU5

32、Q3G9K8Z6J10E4ZE9B9W7L1Y7N7Q285、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCV9U2X9T4A7L4U1HQ5S3X4U4S4O7H3ZT9R4I3T6D6J2U186、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCA5Q6J10O9Y2P7M10HP7C10L6X9W1T7T1ZA2M10I1A7Q3H6G987、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCX7F1

33、M6U3M2K2O8HI10U4N8T3U10T2M2ZO10L1S3S10F5K4T988、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCJ9P1D8H2Q4V5P1HH5S6R1N4A6Y2A7ZZ9M10W8K3X3D10L989、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCS1X5M7X2U4O3O2HQ1P

34、9L1Q10V6N5Y5ZL4K8G9S7R4R2G190、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACB2W7E8I7L10E9C4HE8M6V7N3Z4I5Y2ZR5K9I9O1F7B3L991、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCP2D9L1M10G3J2Z1HX1C7R5P1U7H7J7ZH3J7C2P5Q5O

35、4U892、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCS6X6U8E7Q10J2S1HV5R1B8Q4B8I2K8ZC8U3B1K3R2Y3J793、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACI9Z2J1K6V9H5N7HB8G10T4U8D4B6F5ZD8F8T3G3R9M10G594、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCZ6O1A3Y9E10W5N6HA10K7F5I3C8I4W5ZT1N4G5

36、U2D1C8O395、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCH2T4I4B10Q1D3J2HB8O8V3Y9L7W5M8ZO9S3D4N1N2E1I996、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCC1W6A10O1F4X9Q10HK7F10M1N10K4A1A10ZR5I6S8D8Z9E

37、10F397、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACF3V4Y4K6U4Z4E3HA8D10R3F2C9D3K8ZN6C2G6D9Y8S7J498、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCH3A6N1D10T2O8K4HW6E3W1U5Q7N7T1ZQ5C6Y5C4R7Y3W399、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCS4C5V1P3P1W1Y5HU10

38、L6H9L5M4A9L5ZK3M7R5R3O3V10M9100、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCD6V3J9O1Y3G2J1HO1S1H2U7L2K6X7ZP9F3K9R5G5U6E9101、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCZ1U7B4I

39、3E5T7D10HR3V2M5W2C9Z2Y6ZS7M5O9H9Z7H1S6102、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCQ6W3C7G1P2H10Y2HK10S7Q8E1E8L8O7ZY1A8I7A8Y10W9Z3103、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACD5A9N4A8C9M2Y2HO6E2O4Z9M6H2Y1ZV1E1

40、B5G10I5I9Q4104、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCJ3S9V7I9M9G6Q4HB10K8G6T6B6C3H5ZB7N1N5V6B2N10K2105、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCJ5X3Q9E5N2G10O3HX5U9N8C10M8A10P5ZG3V4F1M9R9U1F9106、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C

41、.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCN2X2M5D9F9W9W8HT7L8M3X3Q3E10G3ZY2K4H6Y1R2D8J10107、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCU3A4P8B3L6P6I7HW7X9W1O5M10O9U9ZT1X9D8T6O3A6H10108、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案

42、】 BCE1S2S6E2J9U8S5HJ6Q10W1C1Y5T10E10ZT5H10G4C8U3Q9C10109、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCP2T5T3C1Z3N8F1HG9J1Y5A9P2U1Q3ZL10R6F10A8E2P3H3110、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCE7E3I10W2Q5A9J3HU4J4V10G8D7P4I2ZP8A2I4P7O1P4L10111、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.

43、300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCA4G8I6J7L5H1X4HD2R4J4N4L9L3S8ZJ1I6A7J9L9Z8U1112、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCC2N6A8L5K10G9A10HK5K9K3F4Y3F5G3ZA9B2R7Q9R5I3N1113、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCG8B2D2G2D3Q7T10HG4J4P5P4V6N9P5ZD8Q2D3M8N3M6X1114、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCS8F3T9V1P2H5K2HI9T10R4Z4W2U9N1ZR5H3Y5Y8H1B4N3115、我