2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库提升300题附答案解析(河北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACP3K8V3Z8H10H8F10HL8D10R7J9H9E5Y1ZX6S10S3B9V10T1R102、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 CCO2C9N7M10E9S1

2、0N3HX9U2W4F4U2P3B2ZJ1Q4T5O8L6X9O23、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCM6F9G1U5Y8T7V10HM1N2J10M4P6G8U1ZB4X10W6C1J4Z1B14、下列属于信函调查的特点的是（）。A.覆盖面窄B.内容准确C.回收率低D.节省成本【答案】 CCU6N9T9B1H5R6J3HR10U9J4C1C2P10L9ZK8G2F3X4S5K5U45、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A.1.0B.10C.100D.1000【答案】 CCJ6N7G5D4O1

3、K1B5HT6I9I2Z10N7P9N1ZU6W5V3I3W1C10N56、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCC2J9O7Y10O2B3K5HN1E8O2I9Z2L8C7ZQ7A8V5I4O6B1N67、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9【答案】 DCE1W5B10A9K3W1V3HS3Y5R1G1Q10O1I5ZG9K4O3P10W3Y9H108、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和

4、食糖的建议摄人量C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACH10L6D8R7X10G5A7HE9R2X1F10I2M9J6ZC3B8L8U4E5Z10G49、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 CCN8B4I2H4X6O8S3HJ3O9T8Q6Q10I8M1ZQ8O3X9V8K3V1V410、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】 DCG6L1G

5、3O10F5O5E2HC7M8S6Q1F2X1Z2ZO4F4O3D7V10M6Y111、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCY9A4V7B2T7U5J8HL1H8E1S5D5G2W1ZR9B5B3P9W9J1R312、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.7%D.12

6、.1%、42.1%、45.8%【答案】 ACF2J7N2F6A8S4Q8HQ8Z5K7U10U1O7Y1ZU3L4Q8Q4M6V4V413、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCD3S2R10R2L5R1H7HM4Z1N8H2A1V9Q5ZW3D1Z9X1J9N3V714、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 BCO10A2K1T9B10G8F5HU7W7M9U5P7F4L3ZN4D8N2K10C6O5K51

7、5、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】 ACE5R2S5L9F7A9B10HB2K7A5Q8Y10L1N8ZL8B3C6P4V8I9M616、（）是引起食品腐败的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外线【答案】 BCN2H7A6H10Y10I9V6HQ10Z1M2A4U2G2K3ZN2L4P2U10F5D3N117、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A.593B.495C.583D.494【答案】 DCY2Z2V7Y3P9U1B2HR7D10J2S10Z10G6I9ZS1X5B8

8、H6X8V8A618、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCY8V1Y6B2T5S1J10HT10F9U3T5Z9A8K5ZL2S2A1R1F4W10O319、B淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 CCZ2B6S10C2Z6J10Z6HX3R3Y7J6V3T2F9ZH2G5J3W8L6D3U5

9、20、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头【答案】 CCC8Y2P5G4A7A6V6HP2G3V10Z9M4X8H7ZT8R6J9Z1Y4M1I621、以下哪种元素是微量元素（）。A.铁B.钙C.磷D.硫【答案】 ACI8T3Y5O3Q8E4I4HP4C3C1E1K6L10S3ZK9C1N5K8O1N6L822、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCV5D10H10W10X2Z8E10HS5K3H5Z5R6Q3F2ZD7H8N6Y4B6R7X923、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mgd。A.10

10、00B.800C.600D.1200【答案】 BCO5K2F4O1H7P8O9HV2B10P2A5J8M9V10ZH7X5S1B8X6T7N824、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】 BCD8P3J7O2R6K4B3HC1N6H3W9O10Q7D10ZM5Z8Z5C2B8K1O325、血清和血浆的区别在于（）。A.血浆含有血细胞B.血清含有纤维蛋白原C.血清含有血细胞D.血浆含有纤维蛋白原【答案】 DCM4T10W10N9C3P10Q6HN3L3U2U10P4L9Q6ZE3U4H5A5L8U9G926、钙过量对机体的不利影响有

11、( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCA3U8O10C9U1O2C3HY6H3M10K10R2W9T5ZS6S6G4Z10A10B10Z327、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】 CCZ8C7W2I9R8U4Z3HT7A4Q1H6B10O4V6ZB6K10K4T5G7G10P1028、现在国际和我国通用的能量单位为（）。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】 CCS10G1H1H2P2H9M6HW8T3E3K1H7U4K6ZG10Z1D9Y8O10M6R429、乳母对铁

12、的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供给婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCU6B8W1G6A1T3R7HW3M9N8R6H6H2T8ZG4Y5O9X1V3A8N630、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A.很多人同时发病B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物【答案】 DCZ3B6Q8A10M2Z5T10HA6T9H9P6A10Q4A10ZQ3P1X1H8O10S6C231、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入

13、量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACT8G9S9P5E10X8L10HX2R9Y10Y6O8I5C5ZP6L9T5G4D7S6X432、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）

14、。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCN2P5Z10T2X2Y6K1HJ6F6V7D4S6J3F4ZQ3A9W8B9C8L1N833、WHO认为儿童血清视黄醇低于（）mol/L为缺乏。A.0.35B.0.70C.1.05D.3.15【答案】 BCG3Z7T6I9E7C6D2HO2Q3R5P10S4V7B7ZJ2R8F3Q1Z2W2Q734、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。A.25B.35C.67D.77【答案】 CCT7E10B6Y7L3U6B7HF1F1C1L6T1F3W4ZN6C6W7G10K8H2C235、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能

15、量摄入量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCB10J6V9I5Q4F8H1HU1V9S3S10F9X1Y5ZU8W5Y3A5I10H6A236、下列属于问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACK2X7Y7I10A6I8D8HR5W8R3N1D4H4M3ZZ8D7Y8H10R6T9I137、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g日。A.5 10 15B.5 15 20C.10 15 20D.15 20 30【答案】 BCB4K3S9S5T9Y4

16、H1HJ9X5I5G8U1N8G10ZD3B4L6D9L7R5V138、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCD3R4C2D5Q3O9U4HC1C1C3R6X3P3Z4ZB4E9J5F1H5W4B939、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。A.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化【答案】 BCH9K4W5X5T5S10N3HT2F5P8K10P8X10J5ZU6U6F4Y5D8X7K440、坚果是以种仁为食用部分

17、，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜栆D.桃【答案】 ACO2U8J4T7T6A5A7HQ10I10D6Y8W1I8S5ZT10M1P9B4T7V8A841、下列属于条件必需氨基酸的有( )。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACJ8M10F3E1W10D2C3HO10X7X8B10J10A2V5ZK3J6V6G4A6Y7F442、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCZ8D4K10Q1G10G8M6HF9I1K10Y8W4Q5L2ZL9H8O5U4N5S2M743、细菌性食物中毒

18、不包括（）。A.毒蕈中毒B.变色杆菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙门菌中毒【答案】 ACU1B6R6S2X1P3D2HS1O7L4G1N7E3O6ZM8P2I1T9K9J1Y644、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 DCQ10V2L9C9K4A2K5HW3I10G3X10S1U5U4ZO1R10H5P3G5T9U645、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20【答案】 BCT8N4W3Y9I3N9

19、P1HT2E5G3D2X4M10C9ZE2O1Y9J10G1N6A646、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCD1O7U3U1A3Q1N1HY2G6E1N10Y1W6B9ZM4D3G3K7H7Y10Z647、微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCW1X5R6X6H7Q2P7HR4V9B6B9S1X7F4ZA7O1X4W8A2G6P348、我国居民的膳食结构属于（）。A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳

20、食结构【答案】 BCV1V9D9E3B10F8D3HN5D7C7Z2M1I8X4ZX4I9O5A9U2S5K549、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCO4A2G8P3G4U8H8HU10H8H2S5W5K4K2ZM1I7G5M7X7K7J850、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于0.35 mol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】 BCD8X10G2B2T10A5F9HN8W5J6J6F10Y4H8ZT5J7R8Y2G4Q4S351、食物热效应是以（

21、）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACV3W9C6S9S1U7D6HY2E6R7Z6X2I9J1ZD7A6V3O3Y8N2S252、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCX4F3T6J6R10M3K6HX3T9Z5A3C1O6D3ZJ3G3J1N7A4M4J353、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 DCJ8D4S3J3G2K5Y5HI2W8B6D6H5H5C7ZX5L10D10E1P9C5G1054、

22、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 BCV9E3I10M5B4U1L8HA6C2E10X8W2K9G5ZX7D2I7V8G6T7Z255、利于钙吸收的因素是（）。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维【答案】 BCO3N6Z4T7R8F10O10HK4O2T2V6J9W2Q10ZQ3E3S7L7G8H4D656、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCB3N5D3X4P6B8H8HT4K1D9S10G9W10A1ZB7T5H4

23、D6U4S2T557、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACR10H10W2H3M7W2J9HS9R2W7J1M6Z4O6ZO8Y8D7U7H4M2J658、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 CCH1N10R6W8W2Y6E2HO7Q9K1B2K8R9P4ZE6R1Y7T8R8O8K759、调查表编制的基本原则不包括（）。A.相关性B.全面性C.适宜性D.专业性【答案】 DCG6B8U7K2U5T6A9HS2U4O3W8D5

24、A6D2ZH10N6M5Z6F1D4U760、我的周末生活（）。A.通常都是事先有安排和计划的B.如果有重要的事情，就事先计划一下C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】 ACO3R9V8A9S6A10L8HB5C5H4S2D7N1B2ZX1R10U7K5D8P1K861、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A.虫草B.植物C.藻类D.动物【答案】 DCT9D5G7O6Y4R9D3HP4S7K1D9S1A4Z5ZM8S9K3G2G9Y9J962、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，

25、如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCG2Y7E6X7B5T8N2HY6N9U8O3Z5E8V6ZX10K3Y8N3X7Z9H563、下列叙述正确的是（）。A.传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C.顾名思义，24 h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】 BCH4P1U2D4T8T5M8HQ1J9G9B1L2Z7D10ZU1A7V9K1L6L2Z564、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A.血红素铁B.

26、非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁【答案】 ACB3B7R7W7N5G1S5HC3Y5M10Q4P5A10E8ZN2W8G10Y9H7T7B865、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCI8H5N2U6J1Q1A5HW3V7O9D5E6V2W7ZS7Q3G4Q7L10D8X466、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCH8D8V9J7Q3Q1Z9HZ7R6V10U4I4M2J8ZR5S7

27、R10O4Q8Z8E867、下列属于条件必需氨基酸的有( )。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACE1P5J6Q9E1I7K2HP2P1Z5S1S3C2C8ZZ3V1S2Q2C3F6O1068、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。A.对待工作可以应付了事B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C.努力工作只为挣钱养家D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】 BCT6M4I7U1R2M8J8HX10Q1P10J6M1C10R10ZB7N1J2M1U6C7D369、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛

28、瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCK10T5B6X3Z9F10T9HQ3D6Y3F1G1S4K3ZP4J2V10I5R10S4Y670、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A.50mlB.50-100nlC.200250mlD.300ml【答案】 BCH1A1V9Y2V3L9D7HG3V10C4U1I5Y8Z6ZY5T3M2J5H6W1M571、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACA1L6T3A3J5Y9I6HS2Y3V4D4V6E6N2ZW2S1L6Y4H9T4W572、水产品卫生问题不包括（）。A.寄生虫病

29、B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒索污染【答案】 DCQ9X7O3C5T3T2S1HW6X9A6F3T8R6I7ZX7F2C1U9H10H5C873、下列不属于职业道德的特点的是（）。A.阶段性B.行业性C.社会性D.规范性【答案】 ACE9E7Y1W10G8U7L2HX1E5Q10B2U10R2T5ZD4I9O5C5S7D9P174、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】 CCX9Z4D8H3M3H8H1HZ3A8Q3N8Y7E5F2ZS7D9G10X2X9R7S107

30、5、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.铁D.锌【答案】 ACU4G4W4F9T5Y5C6HP8A6L7S5B7N8T2ZF7Z1G8Z2Z8Z10W576、对食谱进行调整，是指根据（）调整。A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】 DCA5O7Z3O7F5P2B5HX4G4S8N10L4U6N10ZX9K5G10C4R1U6U477、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A.40B.41C.43D.45【答案】 BCI3J10Z5D

31、5K6Z4I7HE2W7X7N5K7V8V6ZP2X6M2R7A5V9K478、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是( )。A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCL10H10M2N4R2E3F1HP9M10H8W3U4V7A9ZZ9U8O10V8Q5U8A679、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后

32、，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 BCK1T10G10E5V4I4M5HF3A1O1G8C4Z6P2ZS5B3X6S1H10Y1W480、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 DCO5M2S7X9O1E1A2HO1R1X8A2Y9X6Z1ZF1J2B8S5P3J10G681、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。A.尿核黄素测定B.核黄素负荷实验C.治疗实验D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定【答案】 DCD6C9N1G10K2I4U6HJ1W10K8T9U2J6Y2ZK3O

33、8A9C8T5Q6M982、记账法的优点为（）。A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】 CCY2N1R1C9B8C3P4HO6X5R10Z6Q1F2P5ZG3T3T2J1V4T8R583、新的食品添加剂卫生管理办法的发布时间是（）。A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】 BCB5S6N3T8F2E9Y8HS7R10O2G9Z5K8O3ZB10D10U6Y5N4L10B184、毕脱斑的形成是由于（）。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【答

34、案】 DCA1D7Y4L4A10F3U8HT8J10W8N1J10X8W4ZN5Q7I5A3E10A1Z985、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A.质量B.数量C.种类D.摄取方式【答案】 BCU9I4R8T8H10F1X4HQ3X1X7L5Y9J10P6ZV2K7V5E1X3I2H686、鱼虾类摄入量是（）。A.400500gB.100200gC.50gD.50100g【答案】 CCI7S5K1V7J4P3C7HH9E7B6S7H3P8O2ZD1J6S2F7F2G2Q687、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？A.酒精浓度B.糖份C.白藜芦醇D.维生素【答案】 CCY4

35、S3V7N2F9S9X4HB7M10J3R7F6M10E10ZG8R2U2C8C1F7A1088、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCE8E2W4Z4Y10B9C9HW10V4U6R6P1C9Z1ZQ2I4E3U8H3G8X489、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 ACW8N2P8U8B3E10O4HK7J5Z1C9J2T6B4ZW3H3O10Y8M10N5I1090、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和

36、最可靠的鉴定指标为（）。A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】 ACM7Z4H1A9L7T3D4HF5Z5B4H2Z2D2L10ZP8S6Y5X5K2J6L291、不属于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【答案】 CCG2P3R9O5E2R3Z5HP3J1O6X5E8J9V6ZO4A6A8A2B4G8F392、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米(鲜)D.南瓜【答案】 ACG3A6K7N6L2L2T9HE3W5C7B5M5L9H10ZX8U5F2K1G2Q6Z393、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利

37、用程度的指标是（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 BCR5H8D1G7N5R4S7HE1I7J3K9M4E6E8ZL8M2X10X1X7L5N194、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。A.1015B.1518C.1825D.30【答案】 CCG3V6B5A8W6Z2D1HT9V6X3X4R7J9V5ZM7F8N1Y7I7F1D295、下列有关奉献的说法不正确的是（）。A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为C

38、.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案】 CCH3Z10X3X9K4Z3U1HL4I7M6Z8P9K9K1ZL8X7Z3I2R7W9P496、下列属于条件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACO4J3S9D5E9A9E5HG8N2L3R7R7K9V3ZA5B1Y3V10O5W10C897、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】 CCX4W2X8H8J10Q10T5HX7Y7Q2V4F1V1X1ZZ5I3

39、G2V5P5M5G898、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACT3X4S7Q4X6B1L4HN8O3T6D1X1B3H3ZP10K3K6S4O10F8S399、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCJ5Z6M4H5H6K9R10HO3T3L4K6W7J7N8ZW5N10T8O7Z9N3K8100、（）是合成甲状腺素的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 BCO2B8Z7P5C

40、8U10E5HG6R9K9C8V6L2D7ZA7H6M3Y10E6N6H3101、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】 BCF8D7M7A2P7J4J8HG3K5F6B1I3Y6W8ZG1V3H9Q10Z1A4Y2102、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄入量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCX1O1Y4U6P4N6I3HU7B5K6R10O3A3P5ZO8K1T6F6V7H4L9103、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因

41、素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCH6U2Z6F3J7J7Z8HX7D4K3F6G7A10M8ZU4W4R3W8R4U6F8104、含维生素A丰富的食物有（）。A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】 ACA1A3C9I10L2P7Z3HF6K9G2G6N4A7C3ZF3M10Z6D6Q4G9I2105、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCZ1S10R2J3D2T6L6HF7S9F9J6R2W2U2ZE7I10B5C7B10G4V1106、下列属于维生素B6缺乏表现的

42、有（）。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACB8W3J3J2I9R5I9HR7Z6U3T8Q2A3A10ZS10V6G3H9F7B2Q4107、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCE1G1F3F7P2L1U5HG10U4E1Z9J3S1H5ZC1P10G4A5S3Z5I3108、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A.1015B.1520C.2030D.3040【答案】 ACL6V9D7M9D10B10M9HC9W1K8A2W5M8V6ZX4R7A5K3V9L

43、1A6109、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCJ9F9S7U3P6L9H2HT8J8C5V1K4Z9Y7ZT1K9R4D3R6G1V4110、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACV6I5G6R6G3K1V5HV2D2P10N2M8T2B7ZY5Z1F8G9W6C5S2111、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCU5G6T6S4A10X5L7HW8Y7P5X8J6Y10M5ZI7T5O1T6W9X10N6112、最新版的中国居民膳食指南是中国营养学会（）年正式公布的。A.2008B.2005C.1997D.1995【答案】 ACA10A2I4N5M9W7G6HG6M8U5Q9F3W2D3ZL7W4M6N7Z5I4K10113、上臂肌肉的前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 D