2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自我评估300题含答案解析(山东省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCV6H3D4M1F4G4F4HO9U6D1X2J5G3E10ZH2E6S6J1E7W9C72、罐头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变

2、可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】 ACP5C9D8V2I9W9D4HF2X5A10H6X2O1Y3ZB9Y6C10X6J10D4H63、对于成人，（）是最佳选择的饮品。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCT10P1N6U3K8L7F2HL8V8D6T2S10G1X7ZC8P7X1Z7D9B6S14、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCA9P8W3E7O5H3V9HD6L7N2R9J1B1Y4ZJ10W6Z

3、5B6O1V5J25、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨基【答案】 BCO6W8H6Q8O2O8E8HK5H2P1Y2N8D7M10ZI8N6P6B8D3D9H106、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.铅D.甲基汞【答案】 DCR9N2H7M4T7H10J7HR1W5L8P2E5O1Z8ZP6V3I6W7U8C4Y47、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。A.硒B.铁C.锌D.碘【答案】 DCI9Z7P8R9T10S3Z7HY10T1J4A8M8V2B6ZC3R4

4、Q5L7E6Q4A88、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 CCW8D9A6Y5E2X3O4HV9V3D4D6K4I9M6ZI5H2S3N2M8I4L19、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCS3Y9Q10X1A2T2P1HE4Q6V2A6O10D8M10ZP7T4U3S10S2Z9V410、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失

5、最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 DCO6F6B7A4H10O4K8HE7Y7X2U3W6F7R5ZI7M6A4H5N8Q10T711、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A.质量B.数量C.种类D.摄取方式【答案】 BCY4M8O10B8V1P4Y9HJ7R2V10P1F7V9B2ZQ7B4W2G3O6Q7J312、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。A.腹泻B.易激惹C.呕吐D.体重增加【答案】 DCI7T1C1E5U3N3W1HS10L7P1Z10J10X1J2ZS1V9S8I4O1V1V413、（）摄入量过多，尿中Na+K+比

6、值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCQ1W5V10X9M6Q2F10HO8X3K10M8B3Z2J5ZX4M5U6O9P6P7J414、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.5000g【答案】 DCJ5L8Q7I2Y2N1K9HH6K6D4O7V3N1U6ZY7J5E7D5E9F4J415、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖【答案】 ACD4G2C4V10R3M8B8HW8R2M6C8M4L3L8ZG7B4E6F2X3B2F916、长期高剂量的氟摄入

7、所引起的不良反应为( )。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCQ7Y8E9C8M10D4I2HS1B9Y1E7U8Q5B3ZK4F1F2K1C2K9H317、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCM1D5M1Z10U9Y8V5HJ10F7G7I6E4I3C9ZI8Q2U4J4D8H10L418、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合

8、宝塔的建议量【答案】 BCF2M2G1M8M2U4M5HX2O7V6E3I10K7C7ZI8L4W7Z1Z9R3S1019、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 ACZ4J5S3D1F1H7W2HE4S10A2J6P2K6W2ZD8B2T2O1R6R7R1020、调查表编制的基本原则不包括（）。A.相关性B.全面性C.适宜性D.专业性【答案】 DCR5G6E8M6A3C8G1HA6U3K8C10N10E7M10ZI7O3E6H6J3Y2E1021、关于道德规范的说法中

9、，正确的是（）。A.道德规范是没有共同标准的行为规范B.道德规范只是一种理想规范C.道德规范是做人的准则D.道德规范缺乏约束力【答案】 CCU4T2B5W5T9T6D10HA6U9V6X10V10I6H5ZU8J4W8V6A10A7M122、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ【答案】 ACJ2P2Z3D3H8V4U6HG6G

10、2G4Z10L2K4A6ZX8B7C10A3Y5E2E723、培训应遵循的原则包括_。A.理论联系实际B.专业知识和技能培训兼顾C.全面培训与重点提高相结合D.以上都是【答案】 DCA8M5R10A4O5B9M8HP1H6V3T9Y5Q9V8ZY4G5C8E1L5P8C624、幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCG7L8P1I5M7M4Z8HA4S9F5W8M8B7Z8ZC6Q1M9W1E10H10C325、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.

11、100 g或100 ml【答案】 DCX5A6E5U2J10Q3G1HR1K8J2Q6L2N6B7ZN1C6V9C2K5G10Z426、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】 BCE10P9J8G1I10M2D4HT5O3P5Q6I3J9T9ZS9D2X10S2Y10Y4X327、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCY6W4F1S7U4P8T6HD1V1H2A10J2C9E4ZE9B8W4P9A3M7D228、男性的腰臀比超过（）时为中心

12、性肥胖。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9【答案】 DCD7I10S1R7H7D2J7HX4S3V1O2P8O10F2ZR9T5D1Y9M4F7W229、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A.出现临床症状B.游离原卟啉浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCN4P6X2G8R5X10X4HU1K8W2T3A6I2M3ZB6V9V6P7F4T5G930、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌【答案】 ACF3D1S9S2L3F9E8HG4S8S9D3B2L4O10ZY7

13、W8C2Z4S1Y7A331、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】 ACX9N9J3F2V10J9C9HB7F5A2R4Q6R3R9ZB7W2R10Y9M9I4J232、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 ACK1R2W9Z4F8B10E10HU6T8I6X8I6G1L6ZJ9R2Z6L6E10G4W933、我国标

14、准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.0%B.11.0%C.12.0%D.13.0%【答案】 ACI1K5M8G2M8O10Y4HJ3O2U4B7H4K7A3ZX5O8P3X4I9Y5H1034、罐头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】 ACB3F8Z1H6D4B9J4HI10P8R4I1Y8E6V5ZU9R8R8A9Y6N8G435、公民道德建设实施纲要颁布于（）。A.2000年B.2001年C.2002年D.2003年【答案】

15、 BCZ2W10F8G1P6A3U5HF2U9B6K7W1Q8I10ZH9T5A9S3Z6B4Y1036、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCO1K5S10E8T5Y6I3HS10G7J8S5N10I8E9ZH5S5V7P8U2W8K137、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.超重B.肥胖C.正常D.正常偏胖【答案】 BCL3W4W3W8Z9J10I4HG3Z8P6G3P5C7V8ZP2W2V5

16、Y2J9V2E638、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】 ACU7Q9S8N7C8A6C2HP1R2U2P9Q5S7X6ZA1O1P8N8O10T9H539、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A.考虑对解决营养问题的作用大小B.考虑营养问题的重要程度C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCX10O4X10G3R4N1I4HS5X3C9D1I6D10V9ZO7U3M5G6M3L7R1040、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.23.5B.19.4C.27.04D.28.2【答案

17、】 ACI10N7W8N1X8Z10U1HY9G1U1O1N4J2P4ZC7R1X3S9G7G8X741、人平均每天对水的需求量约为（）ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】 DCO4W3U8F8Y10Y6C4HG2D1N1R7A6A5Y4ZO6D7V6T4V6D4P142、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。A.6个月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCM9Q2Z5U2F10T8V8HP9N1B6T10A1G2W4ZH9G4V3X2Q5U4H1043、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10、10和

18、10B.10、10和10C.10、10和10D.10、10和10【答案】 ACS10O8N7S10C1I8D10HP7P5R3S4N4L2N9ZI7M1I9V10A9P4T744、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCH3V1X10G1M6O6Z9HI9J3J7A2W3N2D6ZT1B1J7P1B3F9N1045、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCK4S3I10D1I2V5K7HA7F2K2S3R7W2H3ZE8A4E10B3N8R1P246、

19、50岁以上妇女的首要死因为（）。A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】 DCX10X7I3I1J5R10N7HH9E3Q4Y4E1F4P1ZJ2J1D10E10K1W10V1047、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 ACQ9D3V6O2I8V8M7HI1V3K3X7P8G9L7ZM6N2W4H7J5K8V248、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化

20、吸收【答案】 DCA1A1I2G5K2G2P3HD1A5N5D4M7N5X8ZO5I1P4R9E3Q5S249、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCR10I2H2X2A10O3G10HO2D1K5B3A5C5B9ZG1B7Z5N8D10V1H450、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 BCS7Q9K7Y4U6S1X9HF2C7X9O10H2I2J2ZB1A6Y10G7V5Y2N651、食

21、物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案】 BCV7A10T1G7J3U8Y6HC2C2X2Q9F8B3G6ZW8K7C2I4Y9M2J552、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCX5X10G10E2U2A7Z9HS7S3E5U2Y6R5B10ZT8H1A3X5E9P2C253、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔各层位置和面积

22、不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACL7Y2D2R8D10G6Z6HQ7K4Q4R4R10Q5I7ZE2X10W10S6Z8N6B154、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCF7T8B1L4K1E5U1HK10S10Q5N4H4S9A1ZW4Q2G4A3K8F5G755、下列哪种维生素有利于铁吸收（）A.维生素CB.叶酸C.维生素B6D.维生素K【答案】 ACB4H7V3U5U10W8Y4HK7A6M10D6F2Q6B1ZQ5F10T4R

23、4Q10B10A656、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】 ACM9I7R3T7I3D2O9HQ6Y6J10M3S2O10I7ZO10D4G6H2P4F10U257、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCR7S3Y2S10W4K7E3HG2K10M6T4W6I6M1ZB9T8F7A4C3O7N158、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACT1K2E1O10M2A2Q1HE7W1V9O8F6Y3Q10ZF1S2M9K8U9U10A259、下列最符合

24、蛋白质互补原则的为( )。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACJ3J10J10A2Q2A10O6HJ2Q4T5L6M1U4Y2ZL2F6C2Q7S6N9S160、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCR6G6E8W2E6A9L2HQ1P2Q4F5G2N10W7ZV6C1E7L8A9Q10W761、人畜共患传染病不包括（）。A.鼻疽B.结核C.麻风D.猪瘟【答案】 CCG6Q1K2K1D3P10K1HE4A3A8F6S3D8V9ZB10B7F7A4

25、S4L9O562、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？A.酒精浓度B.糖份C.白藜芦醇D.维生素【答案】 CCW4X2O1N3H3U8W10HX6D10G8E5J3R3V1ZP6Z1S9O10N8I2Z763、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2EARD.RNI=EAR【答案】 ACP3E3P6L6R10V5Z4HR3X2E9M3N8X10I2ZM1E9A6W6M8T9K764、下列食物中脂肪含量较高的是（）。A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片【答案】 BCN7T2J4W9R1P4T10HS6C5C1U4Y1V2V7ZO1E

26、3C7M4K8L1G165、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。A.肩峰B.肩胛下角C.肱三头肌D.脐旁【答案】 ACI1O3P5T3T10O4P5HA2W3Y5L7Q1B3N7ZH3J7N10P7T7D7C1066、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】 DCT2N6I8A5Y6D4H9HH8R6D4F3Q4H7L6ZD1P6A8T3E5A3L567、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

27、D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCA7D9Y10X3W10P1T6HM6Q2X6B1S10V7D7ZO3K2Q10J8B8O4O668、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】 BCC3G6X1D3A8K4A7HY6W3V4B6C7D4N10ZR10N8X3I7R10Q10U369、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 CCG6N8S6S5M3N3Z9HQ8L5X2V4O9M2J5ZM9X10X3B9L10Y7

28、T270、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%15%、30%35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCL10R5X6A2W10T8V5HH10C5A3M8E8C7N2ZU3B1O4C8N1M5D571、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCS10L8I3X2I6F2G5HZ9F7G4W10R2L1F10ZN7Q5W5R5F5B4R772、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACV6U9L1C6C10T3C1HE6G2H

29、3G2W4W6O5ZX6C1A3B4I4Y7X873、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙B.钾C.镁D.磷【答案】 CCG5P8R9W2S3F10D10HL3T9D10E10T6L5I6ZV3A2V4O3P10Y3R274、胃壁细胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子【答案】 DCI1I2T1P5C2L10R6HC8M9C4V3A5Z3W5ZP9V6F3O9A4J2R775、以下水果中维生素含量最高的是（）。A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】 DCF6C7C6Q7J9O4I1HX4N4W7Q5T6R10S3ZG1Z3

30、A1H7F1B3B976、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。A.1：1：1B.1：1：1C.1：1：1D.1：1：1.5【答案】 BCV5N9K7O1J8S4A3HB5Y6F10V2Z7B7F4ZK1Q4L6M5K9W3S977、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）gRE。A.500B.600C.700D.800【答案】 DCX9H3B9C1U5D2Z9HZ7W4G2E1D7R2G6ZU6U5W7F7R7N10H178、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐剂【答案】 DCO2

31、D4L6W9X8O1Y3HO4D4Z4P8D9F4Q6ZJ5R2X9P10P3E2E1079、维生素A缺乏可引起（）。A.角膜周围血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼【答案】 CCQ5P2J3Y10J4A2Q5HE1M10F9V7Z10R10K1ZU9R7O5J3E3V1H480、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 ACA6E4T8Z1K7X1D3HM1O1X6W2E9M8A4ZF10X9Z2H8F9D10E981、下列与碘缺乏无关的有（）。A.地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D.伤口不愈合【答案】 DCY4F8M7S6K6I8B

32、10HW3A4G8T3F3O2Y2ZQ4D2T10Y1J4X8V782、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACT6F6G6V9J5K6T1HL8C10J10I10I10H1J10ZS10M7U10F10O7X1E983、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】 ACO7N3Y10H10U9X2W9HN2L9O2P2P7D6X9ZT10N9U4S10L4P9I684、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发

33、展及达到教学目的【答案】 DCP1Z1D1O10O4A2Q9HA5L5B5M2Q5T3J1ZU5O7W8V7G4H2A285、我国第一个膳食指南是（）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993【答案】 CCY1L9N3Q6F9S4E8HL5C6M1T8T8D5T1ZS4N3U2H4X8S1G186、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是( )。A.1015oC,65%B.1821oC,65%D.2225oC,30%【答案】 DCP3E5A1R1K5P8A9HX5P3S8S8V9R4Z2ZF9A4L5K3A2O2N1089、在河豚鱼的下列器官中，河

34、豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 DCG8U9N2Y8T10Y8O9HZ1G6F2Q9G9K7Q1ZR7N1H8Z9F5Q7J290、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人

35、食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACY6N8O1R9V10B7O9HK4T4K8I4S3J2Z10ZX9D3U9Y1Z10T2T791、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015，65B.1821，65D.2225，60【答案】 CCM5V5F2A6Q9U6U8HY10J2M8K6P7P9U9ZH1O4O7S3R1I9B592、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A.花生四烯酸，C

36、18：3B.亚油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亚麻酸，C18：3【答案】 DCY8E8S8C5Q5I2S5HP4H4K9N7R4F7M7ZT7O5M5A5M6M2R593、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A.PDCAAS=AASn%B.PDCAAS=AAS真消化率C.PDCAAS=AAS表观消化率D.PDCAAS=AAS氮吸收量【答案】 BCV3N6K1N5R5I1L6HG6F4M7R7S1C6U1ZF4U9M4U2Z8T4H694、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。A.血清碱性磷酸酶活性升高B.高血钙C.25-（

37、OH）D320 nmol/mLD.低血磷【答案】 BCS1B4B7K9O9K7A2HN7R3L3I3F4I2G9ZI3N4X10Z5E7W1H595、能量RNI和EAR的关系为( )。A.RNI= EAR -2SDB.RNI= EAR +2SDC.RNI=1.2EARD.RNI= EAR【答案】 DCZ10Q2X2Q8Q1D2Q4HT6J4A9J5U1V5N3ZH7H4N2A4S8H5S496、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A.7B.5C.6D.4【答案】 BCB5E4I9H9E4W9H5HM4F5I7L2H5Z10M9ZD1W8M1T8E2F2G797、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白

38、质营养状况评价和（）研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACU5R3H2X3B5C6M3HN6A5B3V3D10U10N3ZC9L7D9C7N8K3D1098、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCG2S1C7D10K3I5K1HA4G3S5E5R6M2C2ZY7H4P5Q1P10H10C699、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2【答案】 BCW10S10R5X6C9X10L3HM4Y9B4G3C9I4R

39、1ZL8T9R10N1O5U6T10100、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】 DCD5G4S8M10Y7R8D2HV4Q2F9H6A2I8P3ZE2R7J5M6C10I5Y6101、下列哪种疾病应补充碘？（）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】 CCZ5P1M8X8K7X5B10HN6E2N10L1V3A9U1ZG3F8V10A8N9B6P8102、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D

40、.磷酸【答案】 BCP4S2L10N7E10K5C1HQ10R10X1U3K2J3I3ZM10X6J6H9G9T1A9103、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A.实用性B.科学性C.艺术性D.思想性【答案】 BCV2A7Z7A6X7W1C9HN9P5F4X5L4R4K4ZO9R5A8L4A3N2J3104、一个怀孕79个月的孕妇的标准人系数是（）。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】 ACT4H1W1A6O8H7V10HL2I5A1T10I3K9C3ZH7G5G2Z3D3P9D3105、社区营养干预的场所不包括（）。A.学校B.社区C.医院D.工厂【答案

41、】 DCA10U10B9Z3F1D8E4HW6Y1O10G9O7X3T1ZQ6Z8J6X1E5E10T3106、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACL4P1A7B4C10J9E4HN7E9S10C9B8J10S4ZE4U5B2N9L6U2X3107、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法【答案】 CCF8D8J6O5W3R9S4HA2E6I3N7O2U6X1ZM9W7Z1Z9Q7A7M10108、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】

42、CCZ9P6D1H3S2T4J3HZ5K10Y2F1P6Y1G10ZX1J6F3C1Y2W9K10109、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 ACA10E5A1R3D5T9T2HT7F10I9F7T1H1T9ZM3V2U8I8L10U2C4110、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】 DCC5M4L2A6A8R4K10HT6U4G4L1P8X6N4ZH7H2B6L2A10Y2R2111、国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。A.媒体传播B.平面传播C.宣教传播D.信息传播【答案】 DCX10R2U3C4N7V3A4HL8V7C10W5L2L2A7ZD5M3G4N1D4C8A6112、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACA6M1X10Q5R9M8B7HI6H3A1Y9E7C9D7ZN7Z1E3G10W4Y1N3113、体质指数的公式是( )。A.体重(