2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分通关300题及解析答案(国家).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCL10M10P1N9Q6I9I1HA9K8Y7Y8U9U3M3ZG6Y3U3P4V5Q4E102、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACY5X3S2L6D1H5M2HO3K2G10N5R4X7Y4ZL3B2J6M4J2F4Y93、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 B

2、CY7W2H8S4Y4Q7T3HJ10J3P7K4A6Q1X8ZC5V4A6M4A1N5M64、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCF8S6B3V5O5R5U1HI8H4X1Y7T6H8Z1ZO2U2F6T1V9T7A35、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCZ4J9B7I5T1X8C4HG9P3R10F9X5X3Y6ZU5R6R9D10B2I1P86、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪

3、氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCF4O5N4D4C7W10I5HC6A2O2T8R10C4W10ZM5U8Z10R1L4D5X27、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCU2E9I1O2V2K8Q6HQ5Y8Z8K5C7S4M7ZJ3M5K5R5Y3Z6S38、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCI4H5D5D10I5M7L7HA6Q6N5G1M8U2F7ZN3M6C4P3W3R9D19、下列的物质中，含维生素

4、B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCM3P4I2Y4R8M7E3HB10L9N10B5J4M2G9ZQ2V9P7G5U5U5X210、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCV5A9T2L3A10X1E5HU9Y7I10I2B7Y4J4ZA6R10D1D6R7S3N511、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCO1W9Z1S7F6N1P3HY8R9C4F4C6O7L4ZC8N5T10V2

5、L5O4M1012、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACX2Q3F1H1I10R4P1HX6F8H4W7Z7K6J2ZP2D10J6B1S4B6V1013、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCC4W9A3U1J6T4Y9HG2Q10K5E2X3T6H10ZT4H2M5S6O2Z1Q914、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCV5B8X7E4P1U7N3HV5F7V6S7G2

6、G9O1ZR6Z8B4C2A9G1O615、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCY7M7Z3E6O9L2G2HL3F7B9N9M8E4T5ZU4Z7W3M9M2H3O116、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCK3F9F1Z5O10S8J10HX9H7Q7Y10K6R1G4ZR6I5Q8B1M7O2T117、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACP2J1U1K7K8I5Z8HP9J6F4H8F9F7Z7ZI3L4

7、J8B6C9E9M718、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACM5H7G2I4A1H9U6HR7H1C10X3K10Y7O4ZV1R2G10Z6G6T10P219、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACE4I6B4T10K3W8X10HD5C2D6P1U6A4Q5ZL4W5C8T8V2M3E220、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCD4Y9Z8Z3E7P2I3HF5H8K1Z3R3K6G8ZS5

8、L1L7B6O3J6U621、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCM10X8D6F1N4W2Q3HH6X6G1K8N5J9M7ZA10P6X6C10D8M2G1022、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCT1U6W3E7R9K5T5HS3S6L2C10S8I7K9ZA2M3I7Z1Y6L6U323、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCU

9、3B10J6L2P2F10Z3HK7O7L6Q10V5B3V6ZL9Y7W6E1A2P7J1024、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACQ4Y4P5V6U6Q6K7HV4W1Y6X9H4L2I9ZQ7H7M1C3L4X2H725、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACM1H4D2Y5F3V1Z10HL8B4G4C2Y7Y6X2ZU2V6J8Y5V8F5U426、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACP1S2B9L2E5U2K2HP5Q10N

10、10T8J5M9H6ZQ2O3O7F8H6T2V427、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CF8H8Z9Q8R9S8V7HL1L6H5F7K4R7T4ZN4R8E3Q9F1P4L328、【答案】 A29、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACI9M2U6G5N2Q6M10HO2P9V8N9T4K10J10ZK10A3I2K5Q1N3U230、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展

11、【答案】 CCA3K1S5J3N4B2P2HW2R9O1P1C1T6M4ZI8V7D9A8P1Y8G231、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCO7R8O7U3D6Q1I8HK9B10B8L4W5U4S1ZU6U5E2L5P5B8P732、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCO4Q4V8J2F9Z9L2HZ10G3D10J10Y8Y3C3ZW4O9J2E7O7H

12、8M733、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACM7G3G4I7U2H9J5HM6G4X1F3B7I8M6ZV6P4N3H9X8E6A534、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACK4L8N2K4S2Y6H4HM1X10P8N6W5L6S9ZO8R2U2E9F3I3O935、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念

13、，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCY7I10S2I8F1N5Q3HK7R2P2I6X10R1I10ZN10C6I4F7U7M4T136、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCT7F1P2U10U4P7Y2HV4E7J5V9X1I9F3ZN2B4G3V4U6L7J437、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACT6R6B4H1Y9T7X5HS7J9Y8I8W2P9P7ZB4I1Y1K5J5U9T338、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之

14、间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCG7D9W2W2K3T5H10HH9B8F1E8Z3R8D1ZB5G6A2V8M2U4H839、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCC10P10R7S7B7S3D4HV1L2Y3V6F7I3I8ZC9F10Y5B1Y9K2T440、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCH2T10B3D2W5Q3Z7HU9I

15、10V6V7E8G4X6ZL5L4W7V3N6S4A141、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCI7J6T6H7A3F6R4HH5A2Z7J3W5N3Z8ZP1P6V9T10N8A5V842、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCV2S1L8V4R5E5A6HR1J8L2U5U1N7J8ZP1F3H10K9N2E9Y143、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率

16、是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCF3C8X8B5X9Y7V7HZ10Q4F9M10E5I8L7ZO7K8F4M9X2P1O744、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACG5T4H10K7L4E6C6HM4S5W3A10E9C8K3ZK5O7W8K8U2F2M345、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACL9O9H9O4A8C5T7HH4Z9S4E1U5U8O6ZU4J8T6V10H9G5N646、老年人保证充足的维生

17、素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCW6Q7D9B4O10K10B10HP6G2Z2V10J5G8G5ZZ6R1Q6U6L3J10O547、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCO1B3Q6Y9J9C6J6HG10G4H1Y6B10Y6W7ZV4V3O4X1J9T2P748、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCY10Z6M6C2X4Y2W6HM3M6Z6J5C8V6X5ZK7U6N9U8X1I9Q249、有关营养调查，下列哪些说法（）

18、是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCE5X4Z7A6S2A1H1HZ10H1H6C4F10V2H9ZI6R3L3P7M2F8N450、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCH4M6V9I1R9S3H8HU6Y10W2D7E10O4W3ZC1F8I8N1O1B6A751、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CT4P5O7W5B4

19、O2Z1HL6M7X1P4O3R8J7ZL5O4Q5I1L2P5Y452、【答案】 A53、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACE3V9C7R2S6E8Z7HW8F2F6T3P10Q7D2ZN2H9V6C1C4T9C854、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCD5E1W4G9G7T3A3HU4C10P1G8Y10O10X5ZO6S9A5D3H1M1R455、含胆固醇量最高的

20、动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCZ10D4Y6C8B6Y7X8HW5W8B10E1G1L3A3ZI1G9C1X1M9M10R456、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCB7J9M2O9E6Z4F2HN9C9W2L1B9Q3H8ZY6W1B9V2M4O8L757、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCZ3C10H10X2P6Z7F10HO3W2R6F3A5W4W6ZY10Y1V3S6S5F1P958、下列不宜用于喂

21、养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACN6E4H5H7B2M7Q9HC10C1U3Z6J5P10O4ZF2C10Z1Z10O10A4Q859、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCA6A2F6U10Y9Y9A10HM1L4L8E4X9J1S9ZH4K3A1E7K5H5J660、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子

22、类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCM5A7D8Z10P7Y3A3HE1F6C5Z1Z7B2U6ZY2E8T7Y4G3J4J1061、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACS7A4M5V7R7L9W5HI1O10N2K5F6L9K4ZH5L7C3K9L7B3N1062、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCL10H3N5N3Z2

23、R3H8HH8O6H5W3H6U6L3ZD1G8E5U9W10C10K863、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCB2L8S1P4F1X9S7HC3B3J4G2Q9Z8C10ZS7A4K4U9U5S9R264、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCT10L2F1G1U6R2Y3HC7K2L1I3E1D9G6ZO8B10M7Q5M1B8Q765、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱

24、D.无法判断【答案】 ACP3O8Q8Z5F8M5R6HI9I8T9N2E10A7L8ZX8B1S7A5E5S3Y166、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCK2B10G7D10C10M6H4HM4C7A8H5Y4T9E1ZR7T8D9L8B3A6S567、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCX9L3W4U9J6V2A10HA8S7X7T3T4E9Q4ZB8E2P9C9V8T3Y768、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄

25、入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCI10M7D5K9G5J2S6HV1K6T2H9R5H4U1ZV7D8Z1Y1B4U1I269、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACQ4Q5K5A8Z7B5K9HI10R10Z6R2H5C9B3ZB4Z1O10G5F7Z4A1070、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCI6Y2F7M4W10M2Y10HV8F2B9J5N10T7B1ZK5X2W5D2R1G3C971、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障

26、碍D.肝脏损害【答案】 ACI8S4K9M8L8O1H2HH3I2J10V4P1Y2E5ZV6M6R2S1L6O1R672、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCF3B3I6Z10J7S6A3HK3A6F4U7O10I7F4ZH2O8H2N3D6A4W973、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCM5H7U10J1Y7D2A7HV1I4J6Y5U1B7U5ZO1Z3I4N8N7W6T874、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化

27、学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCF1K4F4C10D1O1Z2HK2G6C6B7V2E3M9ZJ8E3S5O9Y5O5C675、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCF3S9Y6E2X6S4Y2HV10F3S2V5P4H2A10ZV10N4E1I1M6J4D276、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACF1I2U1F7O6L3O4HI1R10H6Z5Z1J6M9ZP9L3O3Y5C10J

28、3E177、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCV6D8L2N7Q8D5H9HO1E8X9D1Y4F8E7ZV6E4A8L9B10Y9M1078、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACC2L5S2V6E3Y9F8HR6C1E10D7P1A9Z9ZA8I2N3X2T7N1S1079、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新

29、生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACF4H6S5U10I1R5B5HE3Q7C9K7E9S3Q7ZK4B3B6M10J2Y6A680、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCP10R6G9C8H9Z10Q10HZ4O7L2J9P3P8C6ZX10U8V10X5H7O8H681、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACX9P7U9R4F1Q8C7

30、HN3R7N7P5O5X7G5ZO2L10R8D7Q10W5W782、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCN10B8E6A7R10B1V8HU4Q7R9E8L2E4L5ZD7E6V6M3E7C10N183、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】

31、 CCV4B3I5R1J4U1N3HR5C10R7D7Z2V3R9ZR7S5R1A9L4G7G884、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACR4A3L3J2L4N10D2HB5S5B5Z10Z9P3D3ZU2W7G8X2G3V8R485、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCM7Q8Q3X2S

32、8H7H7HH8Y9H2R1P7L10D7ZG3J9R8L3O10H10V486、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCQ1J2K6C7A9B9N10HK8I9U4K1Y5G1M7ZT10Y3H4K7D8S3B387、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCQ8D7G9L7T2N4M1HM8Q6M2W9L2L10U5ZI7O3O4R2V8P9V888、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝

33、氨酸【答案】 BCI5Q8L2P2D9P8T1HE9V8X2I1J1N8C10ZQ7Y7W5P1I5Q4B589、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCJ6P5V8V10X9S6S8HT3S10C7Z3Q5O8N9ZC4D8D7Y1W2W4S290、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCO3G9Z8G8L2A6W5HV7Z3T8T3O5A7J6ZD4J3F1G3T7K5Y991、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距

34、左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCR1J8J4T10Z8J5U5HO7V2W3B7L3J3R6ZM7B7L6O7A2F1W792、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCN5U4H10Y3G3C4N10HD6A4W9C10L1U7S6ZX4T8H7A10V8W7J993、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【

35、答案】 BCB5F2P9R7L2U5K9HQ2B9F4W1G2Y4A10ZR3A10U4R2M3N2P394、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCG8X4S8A9O5E8C4HE1N9Y3P9H5Y8O7ZB1T3W5M8Y1Y7G795、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCS10C6C10N5W9A6H2HW4A4T2P2Q6X4Q2ZZ10I10R4Q8I5V7X996、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.

36、bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCE9B8C3L1H5H8L9HQ3C4D4S1J6E1G10ZR8Y10H9A1G1T3P697、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCO2S2P7X7G10J3S10HG5G4N6F5K6O9T2ZC5Y2E10F4W1D1U898、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C

37、.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCT1N4E4U10U1E4T5HR1E3J3B10Z9X7M6ZV7V6X7T6Z7X7N1099、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACN2O6U6D9Z10Z8Q6HF5Q3O4W2F8C4C6ZA1O3Y7E8H5E9N2100、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨

38、酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCU2J2K9M6M10Y5E3HR3A7U2J8Q7I9G7ZO9R1B2E8A8K9T1101、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACV6N2B8M8S10B9P9HI8I3Q7P2X9O9U3ZX2V9J6T5I7I3O7102、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCE3E3R9H1S5R6Y1HH6B2T

39、8B5O9J8N6ZG6H9V6Y1J7O8R9103、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACF7D9G7V1F1P1I8HB7D1K7I5Q6V2T10ZH8S10D7U1D1Y10J6104、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCX4R4Q1P10R6W2Y1HB10P8R3T10B2K3Q1ZE1I

40、3E1R2D3C10W4105、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCR8E6F9A1D3N8S5HA4A5S7Q3V10P8F6ZL9W5L3K10Z7W3G1106、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCP1X5W4C6Y1Q10C4HA9A7J4M3D5L7U7ZJ10U4Q5B1I9H9V10107、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳

41、食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACV10C8J4S9J5G4A7HE7I7S1G1Q2W2E1ZY9P7U1W8J4U10G9108、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCA7R3P8L1T4D2S2HE10M8Y1G5N9B5S1ZN2R6I2S7Q3T10T7109

42、、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCE10C4D7E10K1U1B10HM5H7M1M7Y8C6I4ZB2C1A2Q9W8N7H3110、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACH8Q5I5B10E4E5K6HV6T3X10F8F6V1P10ZO7U10T8Z6H3M7P7111、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养

43、平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCL10P10G5T5Z3E1G8HQ5K4K6F5N1V4B8ZC10N10L1S7O5B7H10112、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCA6G3M10E9E7W10Y10HY3V7X6H3R4C1R8ZN6I1P8Z5G5Q3L3113、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCS5E8F10J1A4D6Q8HG6Q10N10F9V9C9I9ZH7R9M3L6H6P2S3114、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCE5S2L10J7C3G4L9HL9E3E6Q6H6G8I5ZC3U2X4W4V6A9V3115、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCS5K1Z1X9D1P1X1HX10B7K1L5L7S7L7ZL8X8I5H3U7Z4Y3116、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮