2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库点睛提升300题(带答案)(安徽省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、50岁以上妇女的首要死因为（）。A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】 DCJ5J7B2C6R8H4N6HI6X3E1R2I9Y2Z1ZN4B5E7N2D1R8R42、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头【答案】 CCH7Y4L10K9Z8O4U8HX2S5A6K7Z8D9X3ZZ4O6Z2X10E6L4H33、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A.1.0B.10C.100D.1000【答案】 CCG2M8Z10E3J1

2、L5O6HH8I3F6Q7M5R4X2ZO1D3P4N1U2F2L74、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 CCZ6H6U1C9F10D6C2HH2G8N3N2F10N1M4ZV1T10P2I9F2S3H75、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A.烟酸B.叶酸C.锌D.植酸【答案】 BCT2A10U6U3F2Q1X9HB4M9K5E1N9M6G4ZU9W7Z9Y9Q8J4I76、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。A.10B.5C.3D.1【答案】 CCM3Z2G4R3H7G7X10HY1

3、0H9F1L8C8D6W7ZV2Z2Y8K5L3I9C67、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCA3C1F10B4Q1U2Z4HR4R6L5J2T3C10T4ZG6E10X6T6B2W1E38、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气B.湿度C.温度D.红外线【答案】 DCQ6O3V3U9P6B10W9HV8B8A8R10U6G2I7ZU6V10X10H10Z7A8Q49、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A.高B.低C.无比较D.一样【答案】 ACQ6F8N2S

4、3X1W6R4HK9U3W4N10V4O8T3ZL9L7O4Q6M1U1K910、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCP4U10F6J8X8O3A5HE5O5N4E8X3Z8V6ZZ7K8V6W8M5I2A611、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACH1D4L9P1I8C10E9HT10V4X2P6Y2P6H9ZQ6R10R3A7X4G1H812、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】 BCL2D8

5、D2P1Q6S8Q2HS8B5A9L1B4P3P10ZD1E6Z7M1Q10I1B113、微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCX9P5S3A1Q2B8Z3HX4E8T1K4D6S9C8ZW10K3I8U9U3Q7P614、下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法B.职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变C.职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性D.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的【答案】 CCF3R2Q7I6Z9Y2U3HW8S4M2F2Z7I9L10

6、ZR10K1I6T1A3K9D715、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】 BCD1T2M3O6R8I6J10HM3R10F2N9M10J1J1ZR3S3H3Z7X10E4M416、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 ACJ4A7F3N1L4S5X7HH3R4W1V6N1M3C7ZS1B10A5H5O1I6L617、（）是职业的本质。A.获得劳动报酬B.承担特定社会责任C.谋生的手段和方式D.满足社会生产【答案】 BCX2U6Y1D3G9I4S10HM9Z2A5X6P9X3H9

7、ZI9R5V3F6E5C5G618、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACS5J2A5A10V1G3E10HJ10X2H8G10Y7R2D8ZE3R10L3O10H3P3H519、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。A.12千克B.56千克C.910千克D.1015千克【答案】 ACF8P9Y2U1S10J6E2HG2K7O2

8、L3N5V2S4ZS3F10K2S1V1D10X320、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCM6P7N3X7X8X9B2HD7Z4A9I4Z10A5W6ZR9Y6D9C8R10A7Q921、每日食用200250 g粗制面粉或大米，可为36岁儿童提供（）的能量。A.65%70%B.60%65%C.55%60%D.50%55%【答案】 CCU8E1G1M1N3X10M7HU1L10G9D10U10N10J5ZI4O1T3F10O6Z8R922、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A.从以奶和奶制品

9、为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维【答案】 CCG6K2T3K10J9T10F10HY2D5U10A6D6V6X10ZN4W3B3Z6B7I10Y123、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 ACS2T2A8V1E1E5S7HU10C2C9P3J4Y10J8ZE3Z1B2F10X9S4A724、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACU4I7S3V8

10、G5N8J9HP3K3Q6Z6S4I7V7ZA4H5T9T2A10X2E525、使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A.要求伙食账目完善、数据可靠B.要求提供每次购物的发票C.伙食账目不需要完整D.伙食账目不需要连续【答案】 ACL6A8F9U7J7M10L3HT10R8Z9N2N6Q3F10ZS2X6N7J9S9U4I826、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCC2P10A10J7K8X4K7HG4Y8D6V3J2T10P2ZM4D3J7G7V7W10B127、下列属于条件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸B.

11、胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACJ2N3M7D2X10F8O5HE8M8X10B3H4E7V7ZM10I5E4Z2B4Z8Y1028、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A.记账法B.称重法C.24 h回顾法D.称重记账法【答案】 DCX2K1Q4R4S8Y4W1HV4C5V9T5E9R6C5ZZ3J8T8Z2H2D3E929、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BCQ7O1

12、P1F10D6A10D2HL2Y7E5N3L3D1D3ZW10M8M6H7U10L3C130、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 DCJ7L4H1J10J1M10A8HF5S4N10O7O8W4R4ZX5N5D2D4U1T7Z1031、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。A.南方地区B.热带地区C.北方地区D.日光照射充足地区【答案】 CCD3U7D1E10V9G3U6HQ6T8W6H5A1O6I7ZW8F4B3S9Q5H10R832、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子B.体重65 kg

13、从事轻体力劳动的成年男子C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子【答案】 ACL9I7F2I3Z2N8G2HL4G2Y1F1G7P3W8ZD10R1C9N7N2F3R733、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACQ3U6H3L5A5M7S6HC1H5M5W1Q5A7R2ZF8U10J5P9V1X9R934、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A.适量的膳食纤维B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C.不应以含有复杂碳水化合物的谷

14、物为主D.不易用过多的糖和甜食【答案】 CCT2F5Y2P3N3H2Z6HL6Y8O6J2U1K8L4ZS8Y1P5Z1S6N5S635、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A.1015B.1520C.2030D.3040【答案】 ACC6P5O7P3D9T5V7HF6F1B2U7O9C3B2ZR7N7V6Y3H7X5C1036、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差

15、异D.50000元不利差异【答案】 CCR3D8V1P7R5N1S3HT5J8K10K7K2N2A9ZL5G8G7N4G8J8I437、（）缺乏可引起坏血病。A.维生素B1B.维生素C.维生素AD.尼克酸【答案】 BCG1Z5T6A9R10M6R6HU6K8M7X8K9B6I10ZR8S6X1M8S4H5W138、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCH5J9A5W9V5Y5N10HZ9B8T3B7Q4J3Z1ZP5L6E1A8D2O10K939、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有

16、（）。A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】 BCC1N6E4N3L2M3D6HA9O1K10F2B3W9Y4ZF4R8K6P8O4E7X640、婴儿1岁时身长约达（）cm。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCB2L6D2N5U9N1H4HR3P5O7Y1X1O1F5ZJ3M10L6X8P2E3F141、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】 CCK6W1Z7H9H3J10R8HJ7M3E6X4C2G8S2ZZ8Q8M9Y9Y10R5H242、豆类及豆类

17、制品摄人量是（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】 CCL1P6A6N10S9I6T1HE1H9B5L3B5N1K1ZM6I1X5C9P10G8M943、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCT6R2J3C6Z6E8O2HA2C10M2M2M9A2F7ZR9X10D9M8Q5A9Q544、粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。A.膳食纤维B.油脂C.植物蛋白D

18、.碳水化合物【答案】 DCL3J8Z7Q7H6X9C6HF8Q2Y3T5M1R9S3ZX8A10U7M3E1S3F645、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCU8D6Q1V6T3Q4N8HX10E10U2R4U10R6D2ZR10K1Z3U1O10U5L346、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）gd。A.65B.70C.75D.80【答案】 CCI5V10W3T6K7N1D10HO6N4P10P6X6I3V6ZH1F5S4J5Y2V8U447、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测

19、量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.超重B.肥胖C.正常D.正常偏胖【答案】 BCW5E7J3Y8T9N1K8HD3J3Z5B4P4Z7U9ZZ9H1C4O2M6Q1U448、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。A.20gB.25gC.30gD.35g【答案】 BCA7V1M8O4R9R2D1HW9Y4I1C9U9C3N2ZZ2O1Q4U9M6T1T949、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“SOAP”的形式进行描述，其中字母A代表（）。A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划

20、【答案】 BCC8P6D10R3U6C6E3HV1O2M4W6K6Z4L9ZS2R10E3X5Y7V1V450、细菌性食物中毒不包括（）。A.毒蕈中毒B.变色杆菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙门菌中毒【答案】 ACC7F10W5B9K3T8D3HL4I9X5S8M8E8E10ZJ3J2V3K9T6E8J351、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨基【答案】 BCG4G4K7R4R8A9H7HA5M5M10J6Z1C6J1ZK6Y5B3A10Y7J6V652、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C

21、.鸡蛋D.动物血【答案】 ACO2Z5A10O2Q7R8J2HU5T8C7J8B5R6C6ZL8A10H6I8Q5N2V453、下列食物中维生素E含量丰富的是（）。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCD4U7Y7K10I5S6M6HO6T8X5Z8A7F2T1ZW9V8V5Q9F4I10S654、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是_。A.教师B.学员C.教室D.知识【答案】 CCF3T5N5O10T7P10M1HH3R7V1T1L9H1R9ZD6F10Q5O2A5Z7Y555、维生素B1的生理功能不包括（）。A.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶

22、，维持体内正常代谢D.对神经组织的作用【答案】 ACJ5N7K9M8E10X2L10HV8N1P10O5D3X1R6ZD8M5G9D5R6A8P556、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法

23、收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACZ2R4N10I5B5B8W4HY2Z1W1S1U4E4V2ZF10F5M8P1F4Y4F257、使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A.要求伙食账目完善、数据可靠B.要求提供每次购物的发票C.伙食账目不需要完整D.伙食账目不需要连续【答案】 ACQ7A10F2N10B7K7N10HE10N6N10R1C9M7K8ZE9D7J7O4N5Z10T158、职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。A.外在的、非强制性的规范B.内在的

24、、非强制性的约束机制C.外在的、强制性的管理规定D.内在的、强制性的措施【答案】 BCY7J5Z5Z10G1E6D8HB5O4B3Y6Q5S6I4ZT5A6J9J8W10R9O659、维生素E有何功能（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非【答案】 BCS4O2L10K9U9G4M1HB5X7N6T3V10H9T1ZL7U9T5V7G8G2Z460、含淀粉最少的豆类是( )。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACI1T8S8W9T7H10M5HY2L8U7M9J5Z8L9ZF8K7V6F9H2D2J261、培训计划中最重要的是_。A.培训目标B.培训内容C.培训时间D

25、.师资【答案】 BCE9W10X6I7N9I7Y8HW2N10D10R3O6A1A3ZO8H6E9F1F9F4U1062、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】 BCN2A8S1J1G10B8F9HG3Y5I2I2X9R9K3ZH10G7X1H2O5A1L263、细菌性食物中毒不包括（）。A.毒蕈中毒B.变色杆菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙门菌中毒【答案】 ACT4Q7V4O8N10Z5O9HU8Z4L6O4R10R10F4ZG1T9R8O9K10C2R764、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。A.25B.30C.35

26、D.40【答案】 DCM6Y3Q4T6M10C7B3HG3R4L3H3E9O10I6ZY2D7F2I10Y10F2D965、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACO3J3K9I9W4O2W3HU3T4C1X3G9A8H8ZM4F2M10M2F7F3O1066、下列属于单糖的有（）。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCF4U8A8K2X2X4S9HY9E5G6J8X8G1A3ZI8C2M4G8G3D7Z167、消化腺是分泌（）的器官。A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】 BCD6R1I10

27、V7H2H6G4HJ3W6E8E10V10E7H3ZQ1R4X6N3Q10O7P568、毕脱斑的形成是由于（）。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【答案】 DCS1H2E8A3V4P5T9HT1H6W7E5O10N9W4ZN4V7E3E10M4E3P669、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A.蔬菜B.水果C.猪肝D.猪心【答案】 CCN9Y10J2V5I9K7D6HT9Y4V8J10N7L9S10ZS8J2M6H4N3Y5V870、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述

28、正确的是（）。A.被测婴幼儿脱去鞋帽株B.保留小数点后两位C.婴幼儿需站立测量D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】 ACR5G6F1H10S4O3L9HM9Q3G5R4U4F3U1ZD2K6X1I3E2M7D1071、行为调查表设计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】 BCD8O5N6R10B4N8P3HN8U3X10W7O4O2D10ZF8P5K6J5U7T4U472、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A.巯基酶失活B.胆碱酯酶

29、活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】 DCA5A5Y6J7Y4T3T4HT1Z8N1K8A8U1Z2ZR5I3G5G4W7D5D773、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCE7V4X1Q1G3S2W1HV3N9P1H2B2B9Y4ZS2A5A7Z6U8E8K1074、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索【答案】 ACL7Q3L3T4R5M7V2HE1Q4M6X4F1Q1S4

30、ZJ3L1B7D1F2D7W975、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A.10B.4C.6D.2【答案】 CCG10T1P3E1F8Q3R9HH8R6K6Y4R5I2G2ZX6Z5X7B8Q5R6Z576、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCL3Q3B9Y3V10C8V2HU9R9A9P4F8J2Z5ZB4U8B4G10G7K9Q677、在米的淘洗过程中，主要损

31、失的营养是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACD9L8H8V6O4S5D7HC5E1F9N9O3E1N8ZZ3O10N7F5D7J10A378、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCE9I6E8V2P2O8C9HI2D3Y10E7K4S1D9ZV7Q6O8I4F2P7K1079、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCR10I3H2U10T2L7C8HZ7O1T2J4V1

32、M4O1ZY8W10X7Y5F3J1Q780、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.肩峰与尺骨鹰嘴B.肩峰与肘鹰嘴C.肩峰与肱二头肌肌腹D.肩峰与尺骨【答案】 ACJ1I3M10Q3Q8J7T5HB6O1Y9I10S5N5D3ZT6G10J1N6Z10U9Z481、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCD2A7Z8O9T1O2I1HE4Q8C3K9H3J10I6ZP7U4U7C8M6Y3U282、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水

33、化合物酸败【答案】 BCP9A7T8B2W8B10G5HS10A10O4V3Y8M3G6ZC8I1F3Z6H3I10Q583、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D【答案】 CCB3A8D1F7P6B6T4HR2S6C4J4W4K6J3ZW6R5I4D8G4B9F784、烟酸又名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCB1R1U2W1Z1H2F1HK8U9X3J10Z1H5A8ZY8A9Z8U8Q9A1S785、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A.2540B.3550C.

34、4560D.5570【答案】 CCB2E1J7R8L2Q7I8HH4F3O2Y6C1M3R7ZY8A5I9X5L9D4M686、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A.血清铁浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 BCL9S2E8X1W7J6R8HJ5P2X10L9Z7O4P7ZK4I4U3L10K3A8P487、下列哪种疾病应补充碘？（）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】 CCT4O10A6C3Z4N9M3HB4G9S6M6N2S9Z10ZS10H10D6U4M10R9T288、骨质疏松的高危人群是（）。A.孕妇B.乳母C

35、.育龄女性D.绝经后女性【答案】 DCE7M2K3I9Z5L2M9HE9S1X6P2N2U10H4ZZ5D6U3D7H3J1Z889、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A.质量B.数量C.种类D.摄取方式【答案】 BCL3F10A8L7X6X8Z4HZ6O9Y8Z6L10B1Y6ZS2V8L3S6O7O7J190、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A.24月龄B.46月龄C.68月龄D.82月龄【答案】 BCI2R3M4A4S10C8G7HW2W7H4A9U8S3G6ZM10H7T10T5E10D1G691、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A.维生素CB.锌C.维生素D.铁

36、【答案】 BCC6J3Q8Z9L10B3E4HG8D10N5I7K8E9G4ZS7H8L6C4G5Q8T792、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 ACY4W1W8X9P10F3R2HD2M8C6Z1I4Q4G6ZJ10Y8H3X1Z7R7Q993、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】 BCJ7T7Z8Y7F1Y2E8HU10L1X4M9M8F9M4ZU7S8Q9W5P3C4W594、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌

37、【答案】 BCR4E7H6C3A4W1R2HP3P9I1I9V7M9B1ZY8S8H2Q2K4M2W195、记账法的优点为（）。A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】 CCY7L5T10Q6O1M6B7HN9A1R9P5E3L4J5ZD5I7M8B8Y5V3P296、维生素（）缺乏可引起脚气病。A.B1B.B2C.B6D.B12【答案】 ACD5U4A3W3J7M2Q2HG6Z1U3E4N9A4L5ZX7L5H5F4E10W6M897、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C

38、.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCX1U3R5N1W7B4A2HF9H9B7N9R9W6M6ZX6B7G8W3O10C3U1098、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCJ3C5N1G6K9P7G3HO6U7P6Q5F9N7S4ZT10E3X2W3V1P10E899、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A.实用性B.科学性C.艺术性D.思想性【答案】 BCN1S3R10T10U2Y3O1HC9V3S9D1D7C10H8ZJ10W10I10I9V5O9G2100、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（

39、）。A.湿疹B.对称性晒斑样损伤C.皮肤干燥D.脂溢性皮炎【答案】 BCA10P4N1Y6Q3Z4P5HR2T7E8K10E10O5G1ZW9L10G5G1I10I6N8101、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸鸡蛋【答案】 ACF6C1A9E9M10B5T9HE7L6C9P10U6B4P10ZL5V5V8K5H1Y8O5102、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mgd。A.14.5B.15C.15.5D.16.5【答案】 CCY8B2Y5L4G10V4Q8HH6D3I7G10K2M3Z8ZG7S6X4T9K4G8L3103、蛋白质生物价的计算公

40、式为（）。A.生物价吸收氮100%B.生物价吸收氮(尿氮尿内源氮)C.生物价吸收氮(粪氮粪代谢氮)D.生物价储留氮/吸收氮100【答案】 DCT5U7F6Z4V5C9V4HI6K2L7C2Y1I8M1ZI6F6G6E8R5B6L3104、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCO1V5T5K1M7H10M7HL4T7E5C8K6E7J5ZX9Z4O4K3O1Z1R1105、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCO9M10S7I9V5P9G

41、6HA10G7H6J6B3O4J1ZN9O2X5A8Z9E4R3106、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法【答案】 CCV8K2K10W4B9V10T8HY8R8V7P8C8Z10M3ZC6S9D3N10B3M2W9107、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质1820，脂肪3035B.蛋白质1518，脂肪2530C.蛋白质1215，脂肪2530D.蛋白质1215，脂肪3035【答案】 DCF7F3H2L4G9R8P5HG7G8T8U6A1I10U1ZL4R4W2D4Y4L6M1108、健康成年人应维持氮平衡并富余（）

42、。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCM4Q6D1U2E3F4E8HI1L3H7I1Q7L5V8ZV5J4C3P3F9R3Q4109、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。A.骨痛B.O形腿C.肌无力D.骨压痛【答案】 BCC1W7P1L5D1X1A2HA4Z5J9W10X9W1F1ZA4P9Y10Z5P4K5N8110、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 DCP5O8U3W3T10R2Q7HK5T3J1C7X5F8Y7ZC3N3X6O9D3D2B10111、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检

43、测结果。A.5B.10C.50D.20【答案】 BCN3S10I6E9N6U3E5HX7D10T10C3N8S8P4ZC9P5N1U6D8X1R10112、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 ACE9I7V2V2M2P7U6HY5N5F5V3R10V2T10ZA4E8Y7C8S5I3L1113、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A.13B.24C.35D.46【答案】 DCS7C8O6S2T8O4M5HH5S5X5H1U10F10B1ZP9T5F10Q9D6R5C1114、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。A.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化【答案】 BCH5H2W3Y7J2O4I2HO9E6O7A8Q7S10A10ZB1H5B5A6T5D7U5115、四级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 CCS2M1Y8D6X10W6C6HX9I7C6R5X6Y10V9ZX6L4E5Q9Q5U3B10