2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库提升300题及一套参考答案(甘肃省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BCQ3K2X1R2W4H6G2HJ1W3Q4I6R9W7N2ZI8F10U1O9E1Z4C22、乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCJ4G9X7Q2J3M3K5HP6W3V6J4P10J4D2ZO7X8R1X6A2E8S

2、83、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【答案】 BCI7G9N2R9S10Q9A7HC8E8Q1X9I7W8T10ZT3W5K4Y3Q3R4K34、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCE10V7R6E4N1R9H1HM1H1G5P1B3A4F8ZJ10M9B6U10C3E10X55、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCO

3、6W2I6B2H5F2C9HH10M4S1N7C5I5I1ZE8J7H1L1O9Y3W106、下列食物脂肪高的食物是（）。A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花【答案】 ACO7Z3V4Z7N7T4E2HE5Z4X3H9Q2S8O9ZG1O1M8P8G3C3O77、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACR7V10V5S1L2M10Q2HA5L5R10I1B9P4D7ZM10A10T10G9R10F7Y78、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5B.10C.15D.20【答案】 BCW2H5S8K2V10P5N5HW10E3

4、T5B3R6K4S7ZB8J5B7K2L2J10R89、钙过量对机体的不利影响有( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCV2L7Z2W9Y8A3R9HN5D6D1N2Q2S6X1ZW2T8G4L8C9H2Y810、绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因【答案】 ACG9W8A1S3X10A5J6HO2U1U2F4F6O5T6ZL1I3B10Y3B1M3X511、社区营养干预措施的基本原则是（）。A.考虑营养问题的重要程度B.考虑对解决营养问题的作用大小C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCO2D6G10X7G1

5、X9V5HJ4D1C8T4T1Q2W3ZP3K7V6W3C4T7K912、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】 ACM1B4R9K4N5D9K2HI9N4J9M7Y7O6B8ZW1P6N5C9H10P1C213、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A.593B.495C.583D.494【答案】 DCM6O3T1S2A9Z9K6HL6K7D5L5W2Y2L1ZD9C10D4N3X5M2O514、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 ACK5C4A8

6、Y5N7W3L10HY9A9G3F8R3Y10B9ZW1L2C3Y5W4E9F915、业余时间，你喜欢（）。A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】 DCI2Q3F9A6J8E4Q4HI6D9S9M2G8J4K8ZE9I10O6L4E2I10A916、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 CCL10T3T7E1Q10R3F3HM3L8Q2K9Y1U9Q6ZG1G9A10R1P7W1E117、2011年中国营养学会对中国居民膳食指南进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A.1000B.

7、1200C.1500D.2000【答案】 BCW9L9O4Q5F7A9Y9HP7W6G7J9F2W5F5ZB4M1M6Z7D1A4K218、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠【答案】 DCE8T4X10J10K6P10E10HR1R4J8D2H2C10G10ZX4G6G8O9I8H10J519、食物热效应是以( )的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACO9Q3P6T1H4S10S3HV10K2C10I2M5P9G4ZT4M9M10Y7N7X5O320、下列属于单糖

8、的有( )。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCP9R6X1A6R9S6P9HR1O6K5F4F3W7T5ZQ9F10G3J3Z5A6F521、水溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACZ2Q10D9J3G3I7O4HE6J3N4G3B7L2F3ZO1Y3Q8X6J4D5T822、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCK5G3K4C2J8O9E5HN7L10Q10S3Q8W5F5ZD8S5B9T1L6H3I223、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下

9、可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】 BCN8C9W4D4G2E2S5HP6F3Z1B6R3Y8R7ZR2I10Y3C4I3S10G924、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】 BCI1C9H9J1D9J7X9HP6O5B9U7N9J9A10ZH9B7F2A9Q2W1E725、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成

10、。A.25-（OH）D2B.7-脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCZ9J4E7R10T5K1K8HX6G1G2D10W6Q8Y1ZO1F1I4K10G3M2T526、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACS2P1B2L1D7D4Q10HM10O6Y4L5O4T2W9ZQ1V2N5C5P1K7A827、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCD5T4X3O4S5H6P7

11、HN4X9F8M3R1M2U9ZR4D3G2R4N1O5H1028、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A.白色红色黄色绿色B.红色白色黄色绿色C.黄色白色黄色红色D.绿色红色黄色白色【答案】 DCH4N1D2X6B3Q7Z5HO6S5M4V6B5X8A9ZH6Q7H10Y2O7D9L429、青少年期每日钙储备约为（）mg。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCV4Z2H7T3N6J9P3HR1G5O9W3I5U9G3ZK8Q5V7T2R1M4R230、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食

12、物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】 CCQ10C4M1B7V5Q7Y9HR9A7O8E1J7H2G6ZD6Y8C8R7X7Q1V731、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A.40B.41C.43D.45【答案】 BCI8Y3J1V9L7W8S2HC1R6F9F5D5N10Z10ZV5U8S2O9P7X2K232、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCD2X7G5M1O4G1E2HG1S5B7Q9M7Y8J9ZQ2J10L1O

13、1E5B6O433、（）是职业的本质。A.获得劳动报酬B.承担特定社会责任C.谋生的手段和方式D.满足社会生产【答案】 BCF2O7Q3R8G9Z10M6HH7T2U9I2J6Y2D1ZH9D10K10L2L9V6B134、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】 CCC6L5N4B4Q8V8O5HM2B10V5O10E10Z1Q4ZV8S2Z9J1U6H7A535、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015，65B.1821，65D.2225，60【答案】 CCK8E4W3A8Q7V5W4

14、HG3P1H4S8R10F10T1ZT9L10X2S1U5X1H336、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.28.9B.29.2C.27.8D.30.1【答案】 DCB6W4W6U7Q8Z3W2HE10B4W6I1P3F6W2ZQ5S10R8Z8J5I5F137、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCY6S5E1E1N2S4C6HE2O8B9U9B6C8S3ZA8A3A4W4C8G4D638、按中国居

15、民膳食营养素参考摄入量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】 ACD3X4A1S10F6R9S2HN10U6R8B1O8K3V9ZK3D1H6V10I5T8K139、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCS3X2R6W7T3L5P6HQ2J5J6T7T7O10Z9ZL10Y1F9I9I9V4D140、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A.30%B.40%C.50%D.

16、60%【答案】 DCJ9H2M8H10K5K6W4HK1J4C9O4T7V4Y8ZF7B10M2C5N10G9L141、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCC7N2T4O3G10J1L10HR8F4D9R5K9J8S3ZP8C1Q2A8M8D8N742、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%15%、30%35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCD8O9G10Z4U6K4D4HJ1Z4A2U4M6F2V3ZO2X4V7S3M1G4M243、味精的化学名为（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二

17、钠【答案】 CCV1P10H9C6X9P5K2HN9P4E5Y6Q7Q7Q1ZX10X6Z1H6P10S7H344、每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCB3E9R3Z3X5S1Y4HX10V8W6T7C9G7E9ZN5N4A8E10J4F2Z445、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 BCX5G5V3J5Y1N7T5HX10R10N7R6L7Q8S3ZF2Z3O2H9Y7T5P446、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎

18、儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACJ3G10A9A6O7X3H5HW8G4O3S7R3V5O1ZT8D10V7H1V7U2S447、食物频率法的目的是（）。A.获得被调查者的膳食模式B.便于研究营养相关慢性病C.采用多种调查方式，结果更加准确D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACC8Y4Y6U10R5F4A1HY1Y7M7D5A9X6N1ZC2D6S5B7D9B5I548、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.引用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCF1C9D6L4T3Y6P4HR2T8G5B8G2B5L3ZL

19、10K3O8B4O1T8H549、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】 DCQ2O8J4G7C7S1C9HR2Q7P7C10A9T9C10ZH2I4Q1D2G4N1Z950、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCU7E5I8E9L8O1I5HX1R1G2M3B4B4S7ZB5X4K4O3V2S5Q651、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.可达30%【答案】 DCP2X9V8R5K3K8P8HJ2S6C8C6A3

20、B6L8ZP5Y9G10R2A6A9V352、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACJ10Q8I4C6B10A10E1HM5K3K10B9F8M7S10ZK4C5U5R5I4F8S1053、水产品卫生问题不包括（）。A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒索污染【答案】 DCD4C8H9C8S6J2Y2HK7B1G1Q10M9E5S10ZK8Z7T8V5C1A7O1054、禽肉的营养特点不包括（）。A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要【答案】 CCR5D6B8Y1B6

21、X3O7HC1A1Z3A2A3O6R6ZR7A1B3J7Y7R8C255、公共营养师的核心工作内容是（）。A.解决营养问题B.改善居民营养状况C.改善身体素质D.为人民服务【答案】 DCX1O10H5F9T1C3W10HK7E2E4J9L7X8W3ZI6Y9V7T10S6O10H1056、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCY10Y3C1Y9B1C8C6HD4F7J10K3O1V10D3ZY9Z3K7S2Y6Z2N357、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.14B.12C.10D.78【答案】 DC

22、W2T9G3M6K7U10M5HX10Y1N5E2C2U7K3ZF6Y9A6R3O8Z3B358、下列哪种疾病应补充碘？（）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】 CCV2G9S8Y10D5U9N9HG7M8E7Y9H4I2L9ZJ8R4A10Z3A4E4G259、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACF8F1F3Z8X5R9Z5HH9C4I4Z9L4V10J3ZJ6U10F3K2X10R5B160、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B

23、.40C.50D.60【答案】 BCV10X8P4F6T10F9M4HX5H2P9F1Z3F8T6ZT5Y2E9S9U5J7C161、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 CCY5V5Z5F2V4N3T3HJ2Q4F4E1S7S10A3ZO4P1V7Y3V3W5M562、作为n3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.亚麻酸【答案】 ACL5J7C1V7G6A3N7HN3S10V3V2A3K5L9ZU5F1C9N3O1P10O563、案例描述：2002年中国居民营养与健康

24、状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.称重法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重

25、法和回顾法避免了回忆偏差【答案】 ACP9Q1V6G4P1A5U1HU8F2V7B7D7D3C8ZT3J7C9R6H3J9V164、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 CCA8W2Y1K4N8F1H1HD5T9W3R10V2L10V6ZW3T2F9G4V6M9D365、牛磺酸含量丰富的是（）。A.贝类的肉质B.鱼类的肉质C.淡水产品D.鸡蛋【答案】 ACA7O7B2U8Q5E9C1HK9N9T7L1Q6A2H7ZH6D4U2G6M7X7K1066、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学

26、龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCV5D2M2T4R8U10K10HR10B2N7I5T4Y10I2ZV4T1P2F2N6G3M667、下列不属于职业道德的特点的是（）。A.阶段性B.行业性C.社会性D.规范性【答案】 ACR8A4Y6I5H6N6N2HD2C5H4R2M2A5U3ZM6O8J7O10Q2U2E868、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCB6H2C4V2X5J7U4HN1U2I6E7W5L6O8ZN5L9A9G6M5J3X569、下列食物含锌丰富的有（）。A.内脏

27、B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACQ3F6L10N5O8M6G10HD7Z3Z2T9F2W3P7ZZ9A8P6A5O7S10G170、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症【答案】 ACT1G2M7T5U4Q7Y10HF10B4F4K10Z2K1M1ZA1J1U3Q6K4H10M771、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 BCN7L9B4I9N8E2T2HF2B10Q6D6I9J6V2ZF3P7H9M8P3M2O772、个人健康档案的基本资料不包括（）。A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.健康行为资

28、料【答案】 ACX9G5Z1W9A10J2E7HJ8Y5V5E8H1B9U7ZW1F10D7Z6V7O5U973、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A.10 g或10 mLB.100 g或100 mLC.g或mLD.1000 g或1000 mL【答案】 BCZ6I8U4B6N6C5S7HU3Q6P2T3H7L3E2ZE6K7E1C10Q4K2S574、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】 BCC4N3C4Y6B10R9Y8HH5K4K6R7P9N1D3ZW7G7Z10F6L8H4O875、出现（）的

29、情况不需要停止运动。A.不正常的心跳B.感到有些疲劳C.特别眩晕D.严重气短【答案】 BCF9J2R4J4Q10E9Q6HA3F10P8I7F3A6N5ZG8I8Q10H5A3Y8F176、下列豆制品含维生素C较多的是（）。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【答案】 DCA7W5R6P7A4Y10V10HV2A7V2M8S5B2H10ZD9K1O1I3R5F5O477、有机磷农药的主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACC10M1B7H2B1Y5E10HF8P1V10E2Q1O4G6ZJ10C2K4S6Q10D10S778、以下不属于构成

30、教学方法的载体4个基本要素的是_。A.教师B.学员C.教室D.知识【答案】 CCJ2T5M3J7K3V8W1HH6G6Y8Q5M7R5Y7ZQ9O4E3A7S1M10Z879、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类【答案】 CCL2T8Q2S3M8O8L2HL2Q5J3C5K10H1C2ZX7C7N3C6P2Q4D780、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCN9Y8T5P7R8G7Q4HT9Y7N4T4E6E3C9ZT2I1Q2M3L1O9Q581、乳母维生素B1和维生素B

31、2的RNI分别为（）mg日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACM4M8R2K5T10F8D1HU1Q5R9L7S1P3I8ZV5H6I1Z10I3T7N782、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A.氯B.磷C.钾D.钠【答案】 BCH4P5Y6T4V1M9G3HT4X3F3R10D3N2E3ZI4K3W3P5Q4R4P183、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mgd。A.14.5B.15C.15.5D.16.5【答案】 CCN5K9P8U1A9B1Z10HD9D5O5T10R10O4G1ZK2F2H8Z9T10B1G684、

32、职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。A.社会分工B.阶级斗争C.政治斗争D.社会关系【答案】 ACI8M3M2Q9S1C10W1HD2E4I9B10L6U7H8ZA6F1R9V2Q8O8F985、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸鸡蛋【答案】 ACH2A6B4P3C3J1O10HT7F1Z9E6Q4X7Z4ZF8P5T6V10Q1G4W286、1997年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.5B.6C.7D.8【答案】 DCT5L10P3S8E7J2B3HR8J2Z10E4G7Y3J2ZV3A7I2O8T9C4T987、下列食物的蛋白质真消化率最

33、高的是（）。A.全麦B.大豆C.牛肉D.花生【答案】 CCG8B4N7R3Z8T3D2HP10E2P7X5N10Z5N3ZQ9E1C4M1F9D7R688、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】 ACC4C10D5K7P9H2T3HZ6G5P7Z9Z5D5S10ZM9S8Z8C3M7Y8U889、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致

34、中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BCW9D10M4H3M6E10Z6HB1B10W2A4E2K6A9ZO8Q5L3T4X8F10W790、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】 ACI6X6J7P9T3F5F10HN1N1L6K5I1A10Z2ZM2G3O10Y10A5L3M1091、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类【答案】 CCB10U3C6Y5N3R1Y2HH3C10J7Q10G4I4Z3ZY8X10B8H9R10T2X792、乌龙茶属于（）。A.发酵茶类B.半发酵

35、茶类C.不发酵茶类D.再加工茶【答案】 BCF3B2K3P7N7R2L4HF6Q6P3S8P4X7T4ZL4C2L10V9Z7J10S693、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】 ACO5S1H6D5Y2R4S3HO7U3F5M5R9W4F3ZN4M7I6L2V5X8O794、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mgd。A.1000B.800C.600D.1

36、200【答案】 BCP2H3G9Z5A6I7A3HA1S6T4W2C5A2G5ZN6Q3D6Q1Q3X1I195、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCZ4L9L2U2N1D7A4HO1X4N10E1G9O2D5ZH2X9Z2M1O3X5L196、下列属于问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACK4H2Z8O9A8A1H9HK5F5Z3G2D5X4P2ZI9U8L10Q1F8L9M597、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者

37、自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】 DCP5M10X10B4O10R9H1HY3F6U8X1E6W5G6ZP7L8R4G10N5B8H698、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿C.36岁儿童期D.青春期【答案】 ACC1B6V5W1F7D4I4HR6B6N7C3P5I3R9ZH5Y1H2Q9J1X6B299、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A.质量B.数量C.种类D.摄取方式【答案】

38、 BCH7O6Q6W9N6J7B9HT3F7T6I3H8O10W7ZY7C6P5T4E9H1O3100、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A.大米B.高梁C.小麦D.荞麦【答案】 CCT2G2I10L7R3A2P10HQ10G3I3T5B1I3G5ZX10V5L4A6A9P9G7101、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）gd。A.65B.70C.75D.80【答案】 CCB8G5E5Y1M2B5M4HX4W5J2E1K1E5M6ZI8G7V1H10U10K7X7102、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 CCH7W10K5A6

39、G9C3L6HH4O4Y9D6B8G5B3ZT4O4Z1M3J7V1L1103、水产品卫生问题不包括（）。A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒索污染【答案】 DCG8R10P2R6A1M8E7HG3P2Q5K9L6D6R2ZG6H1A9K2A8O5A2104、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCE8P5D10S7T7U10K6HC10B3C4M10O8C7D10ZZ2U3O8Z6T6V10T7105、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 BCJ5B3

40、A5Y6H3U6K10HI8G9N5B1F9A6A1ZX5N6C9R7Q5M3N8106、（）是合成甲状腺素的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 BCB9C3M10U5P10H5K1HG2V6E3N1X7H7C3ZF10L2A1W7W5Q4N1107、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。A.1015B.1518C.1825D.30【答案】 CCK6A9Y4L6Q5Q9Z9HE5Q3N8P1T8P8Z2ZV1S4S9D8M7T7P6108、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调

41、查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 CCW3J8C4D10Q9K1R4HQ2T5T6V2P1H8A5ZR8B4

42、V2V3T7B1W3109、培训应遵循的原则包括_。A.理论联系实际B.专业知识和技能培训兼顾C.全面培训与重点提高相结合D.以上都是【答案】 DCL6H1M4W9N5L7U10HL1H6C9A6M10R2D5ZC1D3P7S5V4E5W9110、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCK5N8O7P9U3I7Y9HF10G1R2O3J1M6F4ZU7F7F4D10O1A9M8111、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.250400mL【答案】 DCF10H1

43、0D3K1W9G2A4HE6L6J9P4M10D10T10ZI5E2G7J1C1G10J2112、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。A.钙B.铁C.锌D.维生素C【答案】 ACF4O6M1O4B3B3S3HR10U5N3U2C3C6G7ZX10H5F6U3Q2A7T10113、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】 DCG5H8K7R3S10Y5X6HS2L10U4H9D1L7H1ZQ1I4N9O9K4R5Z1114、乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCI6P1Z3G9W8A8C10HP4Y6L3D5X3H3Q10ZL8U10D1U9H3E4H7115、下列属于信函调查的特点的是（）。A.覆盖面窄B.内容准确C.回收率低D.节省成本【答案】 CCZ4I3V5T2S4S6K4HV3T3T10P4K3V9L4ZM3T5W9I6N4S5C8116、消瘦型营