2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库点睛提升300题完整参考答案(贵州省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCC1C1J6M3C3L4D5HW4L9U7J9D7D8K2ZG5Y6K3Z8E2Z5V52、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐剂【答案】 DCK8X3Q6T5S5N7W5HH1S9Z5P9H4K9V1ZB1B5T8Q2N10Z8G13、胃的上口称为( )，即胃的人口，上接食管。A.贲门B.幽门C.

2、胃底D.胃窦【答案】 ACW7K10O4R10G9O10A1HH6U6F9R10X10A9P2ZX6M2G7Z2X3J9D34、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.脚气病C.脂溢性皮炎D.糙皮病（癞皮病）【答案】 CCX2A1R5X9F8N3P5HL9H1U5J4I9W5D8ZU3U10H4F7I1U10Z105、食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】 DCY9Y5L8W9P2Q1U7HR1V1Q4R6E8S1U6ZJ4B5G10H5V7W1J26、（）缺乏可引起坏血病。A.维生素B1B.维生素C.维生素AD.尼克酸【答案】 BCR1

3、0G2Z5B9M4K1X10HH3Q10O3U10V2X10D2ZO8U3Z5M8A4K10F67、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.矿物质【答案】 ACP1D6X1U7O1R2D7HM3F8I4P9P1Q3F1ZL9E7X9K6O5Q4A28、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子B.体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子【答案】 ACD4P3D2N2Z5M8P7HE1J5T8S9C9K10U1ZT4X9N5Z

4、6I10D8I99、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】 ACN1J10S6I10Q5J1D5HY3H5T3Y1D8X1D8ZV6E1P9Z3Q5G10M410、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 BCD1R4E4P3N7E4O3HS10G2D6N3N4Z2S3ZH9W10D9P4J4A2A811、出现（）的情况不需要停止运动。A.不正常的心跳B.感到有

5、些疲劳C.特别眩晕D.严重气短【答案】 BCH8S9E7Z6Z6N8Y8HP1P1F9I1I5T9E10ZO7K10Y5E1B4L6I312、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCO4J3B3Y1V9V5T8HX7A4B3X10M3R6W4ZL6U9K2T5H2G4E513、中国营养学会推荐06个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550%【答案】 DCP4P7W8H10C1F9G6HY10V7W4Y9G1C6M7ZN4V10L2L1Y8V6G314、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血

6、压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCD3Z9T5D5E10X8C7HA2H5E10X1A4V9S2ZX9C1E5L6G9Z2Q1015、味精的化学名为（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】 CCS8G4V4B10L8D8R5HD4T4E5V4K2D4Z10ZP8W1J9Y9T1J6L1016、下列不属于企业文化功能的是（）。A.整合功能B.激励功能C.强制功能D.自律功能【答案】 CCE3N8T3L1W8V8R10HN1P1B6Z5I7H7T9ZK7T2A6C5E5Q7O1017、关于道德评价，正确的说法是（）。A.每个人都能对他人进行道德评价，但

7、不能做自我道德评价B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准C.领导的道德评价具有权威性D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范【答案】 DCW7S4X2V6L10D9R5HK5U3W1E3J4Y2M8ZH10A8Z1T10A2I10R718、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCS6P9Y6P6E3G5N8HR4I7B6K2V8V9S5ZW9Y1E10L10P3J10Q819、欧美国家的膳食结构是（）。A.地中海膳食B.以动物性食物为主C.以植物性食物为主D.以动植物性食物为主【答

8、案】 BCI4Q9J4E7V10B1Y1HA4Y5U9J8V9D3I9ZA5V8K1M9Q3N3J920、具有激素性质的维生素为( )。A.维生素B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCE8R10N6J3J2O9L7HM3I3E9B7V4A9K2ZW3I4O10Y1V8N9J721、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。A.60B.80C.100D.120【答案】 CCR8K10J6H1O9D4E9HN7T9M10U3S4Z10O2ZI6E2C10Q5C9E10K822、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到

9、早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。A.0.4B.0.6C.0.8D.1.0【答案】 BCF3K3N4V2Q5C7V5HK7O1J1T7M7V10L1ZN9Y2L9X4W1T5G623、关于关系说法正确的是（）。A.诚实是守信的思想基础B.守信是诚实的思想基础C.守信是诚实的内在内容D.诚实是守信的外在表现【答案】 ACG9Q8V5V7A8G9R7HZ6W1K6Y1L6D5E5ZW8B1I5V10B2E7Z724、一个人日为一个人一日用（）。A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐【答案】 DCT8Z6E2N10Z6E10G2HD4M6W3A1H2E9V4ZV7U1I1Y6T5G4F225、影响儿童

10、少年第二性征发育的可能营养素是（）。A.钙B.铁C.锌D.硒【答案】 CCZ2T5X4U4U6W3V8HF2Y3O9G4E3I5I10ZZ10G2J6U3B6T7P926、0239kCal的热能相当于（）。A.4.184kJB.1 kJC.4.184MJD.1MJ【答案】 BCD2J6J4O2L2B1C9HF7H3E1O3C1E7P1ZJ7E5M2J10Y5I5G627、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】 ACA2C6S2Q9A10I8G6HH10B9Q2

11、V8W10M7Y10ZL3O4L9F3J9O7W828、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】 DCW10Q7S9K8N2I6F7HU2G6Y3P10P7W9F7ZI10W4H10V1I4G8C1029、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACF7A6I10Q2K9N10T7HF9N5P6G10K5B9O7ZV7C3L10S5O3H4L13

12、0、2011年中国营养学会对中国居民膳食指南进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 BCW2J1P3S7M8V10U9HC10V7U2Q8G4A7C10ZB10A4Z1K10F2H4L831、微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCG4P6Q1T10I9Q10I8HY10E7W2B3W4J9N9ZE2I5V6F4N8S7W132、1kCal的热能相当于（）。A.239kJB.0.239kJC.4.184kJD.4.184MJ【答案】 CCH5I

13、8U6M10Z6Y8I1HG1F5H5D7F5D2C7ZJ1X1V5I6B5S9Z1033、引起组胺中毒的鱼类是（）。A.红肉鱼B.青皮红肉鱼C.河豚鱼D.内陆湖泊鱼【答案】 BCF7H7Z5T8I7E4M9HZ3S4R4U1Y10X2P4ZF7Z2J3Z10T7X1V234、猪肝含高量的（）。A.铁B.硫C.钠D.镁【答案】 ACK7V8T1V10Z10K9O9HT4D8K7W2L2T1Y8ZI1C3Q6Y10G1X2T835、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据

14、【答案】 CCR5G5V9R1L6M5O1HD2M1L2M1D6A7P5ZS6O4Y5Z9C9U8A236、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCD9C6C10V4L6H9U9HQ8J10D1S1H4J5F7ZZ2H9X10Y5L3P9S637、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）gRE。A.500B.600C.700D.800【答案】 DCR4H4O2I5F10Q6S5HL8A2O5C1Q5Y7Y3ZF8T10E6L6P5R8A1038、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。A.

15、骨痛B.O形腿C.肌无力D.骨压痛【答案】 BCO4L8P8D3M10T1U4HC8E7Z4K7Z1K4K8ZH5C1I10N3W3W7R439、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCX7D5M10I8E7B9E8HF7X8K1M7T2D8V1ZT1G3Q1O10S5X9D940、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A.不超过200mgB.不超过300mgC.不少于200mgD.不少于300mg【答案】 BCO1S5F5Y7V2J6C3HJ8M6S8Q9W9K4E2ZW9W5U5J1A7K5W841、合成1L乳汁

16、，需要母体多摄入( )kcal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCL1K7X1T3S7C3O5HZ2A5T2E10M1R4O9ZU3N10K2S4I3Z10K1042、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 CCB6O3O6F7R6K3T1HN5X6Z5L4H4O9A2ZX6A8H1F3E1I5B843、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A.核黄素B.硫胺素C.硒D.铜【答案】 DCI10V3F2W8D1Q1W9HD7N2D5D5P9Y3B5ZM10W5F1A3R9L9B1044、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（

17、）。A.游离原卟啉浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 ACF7F3S7M10P3H8K10HO5T6D10S6H2P10J7ZC9C5R5Q10H1I5F345、下列食物脂肪高的食物是（）。A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花【答案】 ACQ6H7T5Q7A5Y5K8HV6C10T4Z10C3F1D3ZT10T6O1J1C4P9K146、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.维生素B1缺乏病(脚气病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癞皮病)【答案】 CCF10P6Z3S5H1A7G7HP8O7D4U7E8G7X1ZM7R5V8J9T1E1G947、根据我

18、国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCZ1Y7D3K10U3E3D5HI1V10Z9A10Z8W3N1ZM2T4T3Z6R4G3B548、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】 DCW4C6L6C9D9Z6L6HS3B10R8J3B7K4U2ZC4R3X7Y6V3X6M449、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】

19、 ACE4M6I4I4A1T6I3HB9T6Y9G7S3Y9C9ZR10A3A9V1U2H2Q350、我国居民的传统膳食结构是( )。A.地中海膳食结构B.动植物食物平衡的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】 DCX4H8A4U6V2I7L4HD7B3P7B5W1I6X10ZV5C5H9W2L10E2O151、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A.动物性食品B.海产品C.乳类D.剩饭【答案】 BCY7J5I10D10Z10Y2O6HG6R4B1F9L8F9E8ZC7E6U1Y7D10L6Q652、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A.血清铁浓

20、度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 BCM1C9N4V9E1L9O10HN8W7O1M6W2B1K10ZY10M6H4G1B5X1M753、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACY5T4Z8Q4T3H3D4HU5O7Q9B7J8A2A2ZB3K7Y2D3T4D6J754、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCN6U7T5R5X10S5L6HE4N9Y2W3X3A5K10ZK4B5K2E5T7P8R755、欧美国家的膳食结构是（）

21、。A.地中海膳食B.以动物性食物为主C.以植物性食物为主D.以动植物性食物为主【答案】 BCJ9F5G1Z4Q10Z7E6HA8U4P1Q10Y7U3W3ZS3C4K2S5U6W1C156、下列属于条件必需氨基酸的有( )。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACO8Y1M10B9J3Z9G4HF9S7P7I5B10I4V5ZE7L1R6V4L1Y8N357、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACE4X4U8O1Z5W7T5HV2X2J6F9Q5M8B6ZO4R2K3W5Z5D2V1058、从

22、安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g(kg日)B.0.6g(kg日)C.0.8g(kg日)D.30g日【答案】 CCS1M10Q2O1K6N8L1HW3K10I4G4M8E5J7ZD9A7B5R5H10Q6N559、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACP5W6C1K4J8W3W4HB7P5Z8Q9Y9P6S7ZQ6K3I2D6Y4F4W1060、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACS7J

23、10Y5W2B8O8W1HJ9P6X7L5P3I10I4ZU6F9W1F1U6X6T561、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】 CCL4C8Z8N9U7C3C10HC3T10Z3U8F1S6N9ZL2F4G7Z4Q9E1R562、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A.血清铁浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 BCT4X9I5N10Z3H10U3HB3O5L7J2B1M7I2ZF5S9I8G4U9Z6U863、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。A

24、.海产品B.淡水鱼C.奶类D.豆类【答案】 ACN10K6B7N4P8A6P7HP8F3Q7H9W8F5G6ZE6G2H9B3C5U8J264、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】 DCT1C9A6A1L10A2A9HO2K4S9Y8K8D6Y5ZY4V9F2C5X2Q10X665、使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A.要求伙食账目完善、数据可靠B.要求提供每次购物的发票C.伙食账目不需要完整D.伙食账目不需要连续【答案】 ACS4D5D5P8D8S7S5HU2Q8U5H3I6N5A2ZQ10U7E9B8T8G

25、1J166、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生24周后补充和多晒太阳。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 DCU10J2Y5M8T4K6D2HQ3N7K3U2E10J1T9ZL9F10A9Z9R5S2Y1067、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A.24月龄B.46月龄C.68月龄D.82月龄【答案】 BCY9S5U4Q5G6H7N1HE4G9M10O1W5Z10D5ZJ1L10C1J7M8I7A668、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】 DCN9Q2Z3

26、J6O5G7Z4HG8X10A10Y9G10W8N9ZN4L5J6G7B4Z5F169、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。A.肩峰B.肩胛下角C.肱三头肌D.脐旁【答案】 ACO5B6P10R9Z6R9K10HG10V5A5R9A6Z6N8ZD8P10J9J2R8W5M970、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCY10H7G1U4H4U8E5HQ5H9G6S1C6V9L3ZN5N7D10U4D7X9C471、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCC7Y4

27、R10G3H3J1O7HL4U1Y2P4P7M2P1ZM10I3E8T9C5F2H472、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。A.1000B.1500C.2000D.2500【答案】 DCH1K7U7X9M3I6N10HP2I2P8F2N8I3N6ZF10M3O1E7R1J9N773、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A.骨质疏松早期B.青壮年时期C.更年期D.儿童期【答案】 DCW1J9P2R8T9T3B1HO8O7C3I7D5Z6Z1ZB1D1L8R6Y2N6D1074、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。A.二者没有任何关联B.

28、二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠【答案】 DCF4Y8U9C5T6Y9L9HE5W3Q10H9P5J4J8ZJ1I3Q8L9T5S9F675、以下（）是属于食物中毒。A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】 CCU8P1Z4L2M8R4U5HB6Q6X9G2G9Y10V3ZP5C4Q7R5X3R2U776、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物

29、频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】 BCE4Y4Y4L2R5E10Q1HK2M1Q9T8P5J6X1ZW1V9T3B7K3V1Z177、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A.三B.四C.五D.六【

30、答案】 CCY9R10G3G9W4R2A8HL5U4M4W10E5G7D1ZL1A2I3N8A3C6D878、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒【答案】 BCT2S2X8R4U10G3W9HE3T3M5F7K7A6Q10ZE1C2Y2A5I8B4Q1079、职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。A.外在的、非强制性的规范B.内在的、非强制性的约束机制C.外在的、强制性的管理规定D.内在的、强制性的措施【答案】 BCR1S8K7A3U1C10F1HB3T6R9Q9R8Y9O10ZT3M4V1L4Z10S

31、10G780、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCU6K5F9W6X10G10C8HQ1W2J10P2E2K8Q4ZJ6K8D10T1R9F5I181、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 CCO9U9C1Y1H5M4N1HP1G1T9V7A5J6X9ZA4H2G1R5W9T10H582、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2【答案】 BCH6Z5M4G1S7N4G3

32、HL9G5T2Y8L4X6I4ZH1D3A10Y2D8F6R883、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气B.湿度C.温度D.红外线【答案】 DCY6Y5Y7G7U9Z1I1HN8D4U5F2E2R8T9ZW2M10Z4J5Q3D3C984、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACR6L6G7F3O5O9B4HH10A2D7H7Z1S2I3ZN5C4X7M2I7K8I685、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCZ7I4Z3C2E3U4

33、Q10HP7K5D2T7R1F9Z8ZJ10D4R8B4W3S5N586、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A.成人膳食B.调味品多的膳食C.块小质软膳食D.种类丰富的膳食【答案】 ACL9B9J3K4E1J7J2HL5I9A7V5B8C6K3ZJ2R5R1R3E5Y8V387、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜栆D.桃【答案】 ACT5Z5Y7Z10C2V2W6HK3O9D2D5R5T10P8ZO10P3H5L9S8T4I588、谷类种子中（）含维生素E较多。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚【答案】 DCO2O9Z6Y5J7Y1Q4HE7S2Q6B9A

34、2E5W3ZT6F4G2C8S1V5P689、婴儿（）个月涎腺发育完善。A.23B.12C.34D.45【答案】 CCH8C6E4Z7A7P1U10HF5R4R3S8V6A5K6ZG2D1G7G1A9V2I590、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACH10D8N2Q3O9O7T7HQ9I8P4T3X9P1F10ZS2E4V1N4N8I10E891、胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.无变化D.先升高，后降低【答案】 BCG6T4M4X2Y4G4D2HE8X1O7D9B2D1R4ZQ7P6O8A1Z

35、1V9D492、运动的四要素包括（）。A.运动类型B.运动强度C.运动持续时间与频率D.以上均是【答案】 DCC1G1L9L2I1O10N8HF9S3K10R3Q1N7O4ZT10D1Y2S7D3L6W693、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。A.硒B.铁C.锌D.碘【答案】 DCC9Q8A9U3U3X5G5HX9K9D8C6N8S5E10ZJ5Z7G2G2T7A2T994、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 BCG7K10B10V5H8G3C10HJ7S4B2M6X10H1Y9Z

36、C2I3E6E8X10X9D1095、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。A.低B.高C.一样D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】 BCO1X5Z5E5P3P1U8HR8V2Y5R7R2G8G5ZU1R7C2E6M1T2B496、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界的关心和参与道德建设【答案】 DCL9S1W5Y3M6D2U3HV2X3V2Z3W5Q1W5ZT7X2Q9U7H9W8H197、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A.食物来源B.能量摄入量C.餐次比例D.营养素摄入量【答案】 CCT3R10U5H6B6Q7V

37、5HG8F5D2S2B5A7Z8ZD6P2H8I4B5G5A198、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACJ10R4S6H8I5K2F10HC9A2A7Z9H8N4U1ZK2R8M9K8P2L10E899、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】 DCK10Q6K6D4I8F10R9HU5T6F1I7O1V2R3ZK3U9W8P5X1V5C9100、水溶性抗氧化剂

38、主要用予（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACA1J8Q3C9V1H2A8HB3H6C5W9Y5E1A1ZG4L9S4O2U4A3S4101、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A.白色红色黄色绿色B.红色白色黄色绿色C.黄色白色黄色红色D.绿色红色黄色白色【答案】 DCW1A6V9H10H5N5K9HH9Y4K7Y4V5Z1P9ZT3V2I8H8O10Z5X8102、下列叙述正确的是（）。A.传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C.顾名思义，24 h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就

39、可以了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】 BCC5A3K2A8Q5Q4I5HP8U8C8T7E10I4F2ZU10Q1Y8U1V3Z8V7103、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A.公有制B.私有制C.市场经济D.计划经济【答案】 ACH3E10B1G2U7R3Q5HM5Q3Y1S3N2N8Q8ZF5T5I3V3Z5X8R10104、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及

40、以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】 BCT9H1B5I7J2U1X3HH5I6Q4L2X5R1D7ZG7E2J2L4H7Q3O7105、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D

41、.乳糖【答案】 ACI2B10W6E2L4E9Q2HQ6F9W3X1D6H6C3ZL8V10W9B6E3K7V3106、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。A.硒B.铁C.锌D.碘【答案】 DCV3K6V4D8A5F5D9HQ7W6O8Q7U4E10O4ZG9Q6V5R9W10X6I9107、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】 BCO8E2F2S2I10E1C4HY4T9H8B9Q4H4B10ZI10H7I3Q1Q6S8V9108、下列对鸡蛋营养特点的描述，

42、不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为2833D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCT6R8Y10Z8X4D8W6HH5C9W4A7Q10J8N6ZO5R3V1L3Y4B2U1109、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。A.0.4B.0.6C.0.8D.1.0【答案】 BCB9O4W6B6K1N7G3HJ6Q2K7X9F8H3O10ZC8G6I10U8F10S5G8110、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入

43、量应是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCI7S8E5H2G2V3L4HD7G5Y4W3M4W4M2ZZ1D2J6F6U4I3U6111、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACT4K7T1S4V1Y8Y3HB7R1J9Y1L9C7C3ZS5P6N4V8I3G6F10112、下列豆制品含维生素C较多的是（）。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【答案】 DCA2N3L9T5X9D4K8HO7H6J10F5R2Z6D6ZF3Y2K1K9W10C7N3113、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】 BCF5B1Y4D7H6J9V2HF3H10R8W10F9Q10J7ZK5S1E5D4I6Q4Y1114、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差