2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库深度自测300题精品附答案(黑龙江省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列消化过程属于化学性消化的是（）。A.口腔内的咀嚼B.胃肠的蠕动C.口腔内的唾液分解淀粉D.胆汁乳化脂肪【答案】 CCT6M5G7C5M9Y3T5HY1E10H1P9A7L10K8ZO3U4Z6A4R2Z3O62、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。A.甘油三酯B.甘油二酯C.胆固醇D.乳糜微粒【答案】 CCO2U9U7J7X1D3K3HE10D2C8J7J5B5D6ZB8P5Y7T2T6F10Z103、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的

2、压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCK5G5R9R6W9G9E8HV2R10G9E8B2I10F6ZY10C3H6X10J2D1A94、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】 DCY2B10R6Y2E3Q5W2HJ7G1O5G7I10W6F5ZX1H1E3B10G9E2T25、使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A.要求伙食账目完善、数据可靠B.要求提供每次购物的发票C.伙食账目不需要完整

3、D.伙食账目不需要连续【答案】 ACR10H2Y10X1Y7E9I9HG2F10E2H10X9V7A9ZI6Y10Z2S9Q3U2L26、下列对上臂围叙述正确的是（）。A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 CCJ10R8I5C10D1V2K6HH5U4Q10B3U2S8R8ZK2R6I8I4L8E1P57、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 DCR9R8W1V9E2K10E9HP8Z3I

4、2J1M7U3C3ZN5L7P10M3U8N10L48、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。A.1000B.2000C.3000D.4000【答案】 BCC5K2E1S5X10V2M4HF10B7C3G9P6P5Z2ZB2O8C6K1M4O4G39、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCH6L3U1A9D6W8E9HS10P3G4Z3A9B9C10ZS6S4I4V2D5Y9W1010、不属于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用B.抗

5、肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【答案】 CCK5P5C1A2V3L6I7HV9T7P7Q8Z4X9J1ZJ5Z7L8Z3X1L1M511、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】 ACU3V8U1C4P3Y6N7HF3A8N2U8Z10A7F1ZO1H10H8S4D10B2I512、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质18%20%，脂肪30%35%B.蛋白质l5%l8%，脂肪25%30%C.蛋白质12%15%，脂肪25%30%D.蛋白质12%15%，脂肪30%35%【答案】 DCU1T7U7Y1W8F5

6、V1HX9B5R5N10H8H9E2ZN2I1A4O8C9P1Y213、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCD10E8O3Z8R8W2U10HC4I6P8W1K5M5S1ZT8U3B10G3B4U6B914、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCJ1V1P10H8Z6X1Z3HB4V4H4U7W2P6F5ZS10V5V2U1Q9J8D515、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g/日。A.500B.1000C.1500D.2000【

7、答案】 DCB1Z5U5W6O5Z6V7HB5E2U4W9S2W9R8ZQ5J2A3K10Y4L2W216、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】 DCC6W8N4Y8Y7Z7E6HB2T6G8J4B1Z7Q2ZJ8T9W6I2E4W9A217、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】 BCK4J7B10A1N2K10D10HO6U5A8I7R5G7I7ZB7Z9Z4L5X4Y7H818、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A.虫草B.植物C.藻类D.

8、动物【答案】 DCN7I1K3R3U9Y8K7HC7O10C1N9X8F7C6ZX8B7Z3X6Q1U9E319、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCX3A5D3X1F8R7H3HW9F2Z7F1Z4N7Q4ZS2O2H1Y8O8B7S520、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案】 DCY9Z1R7Y5Q10C6T1HV10L6F7B2L5Y6V1ZC1Q3G9B9H5F5K221、以下水果中维生素含量最高的是（）。A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕

9、猴桃【答案】 DCP8K8D3C8P5K2W9HC1W5R1Q9Z9G6H8ZE9J9E6S6X7K5G922、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8 g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。A.60.2B.68.4C.55.4D.65.4【答案】 BCY2Q10V5A3T3K4W7HZ9G7D9E6I10Q9I4ZE10T6C8P10B10V10W1023、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCY9P2Y1W1D2M8N4HF4Q10V5S1V10N3Q5ZR2

10、J5X2X3E8A6J224、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCZ7O8A9R4U5J3Y1HX1F4S4X10O6C8L2ZA7Q1F3J9G2X5S925、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。A.胃的容量小B.肝脏中糖原储存量小C.增加胃张力D.活泼好动，容易饥饿【答案】 BCX3G9A8H9O8G6P3HO5F9A5V2Y10E8R4ZO1Y7Y2Y9V6Q9V1026、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该

11、学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】 CCD8Z10M3W6F4C10N4HO7Q1L4V6K3U6I7ZS3R4J1S10I9G8A827、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCZ2U9J2H3Y5Q6B2HE8B1Q6M6R5A4I10ZQ10D9U4D3G5B1B128、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】

12、DCA2E6Y10P7E1R5Q6HH2I6N6S5V6R8D2ZS1T7I2X9S1B4T229、血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】 DCY5E8V4U7Q8T1X1HZ6R8V5V5A8W2H1ZM4Z7V4V3Y9F5F130、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 BCM3T9V5E6G2M10R1HN4D8K1U8A3K3B5ZX6V8F6N5C7V8B831、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，

13、其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCC10A9D9X1K4L5M9HY5U9V9J4H1P3N6ZB4C3K5G2T5X2I732、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCF5D10Z3O6E8X10X6HD2R6I1E7W1W10Q8ZO6D4V6A9Z2E4Q233、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。A.3B.4C.5D.6【答案】 BCF7D6D1M10O6C2I10HB5W10R1X3B10D4W6ZJ6E10T6A10M5

14、Q10W834、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量【答案】 DCH8T8C7L5L6H5C8HH4F1S7L9C10S1C10ZP3I2H7M7Z7U3M635、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】 ACB8G10F3A1C4F8G3HK4T2D5X1A6Q3X9ZA6Y10V7T7P9N8E336、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。A.6个月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCC10

15、Z7D1L1W10G4F9HM6A9J8T8R1E3P5ZD10Y5I8R5B5P9W437、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯【答案】 ACF10W6H2H1X4N2V6HH5M2S7Y7S3X10V8ZB4W9L6O10E4I9S138、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A.血清铁浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 BCZ10H1W1X9W9X2M2HQ8M10V9O6K10W7F8ZH4F2H4P8E2O8O739、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和

16、皮褶厚度的测量。A.下方1cmB.下方2cmC.上方2cmD.上方1cm【答案】 ACZ3E4T1A2Y6C2V9HK10B3Z8C1C6C3R3ZE10N3Q10B4R5Q10V640、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A.游离原卟啉浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 ACL10L5P6S8O9J6F3HD8V8F9G1Y7V4Y4ZZ3C3X7S6L6E8A241、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.超重B.

17、肥胖C.正常D.正常偏胖【答案】 BCU3V9A2R9I10Y9H1HK2H3Z7H6Y8K8W5ZP3Y7N8V6S3H4C542、小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 BCH8S3R9Q5V7T4M7HU8J3Q3G4H2U3N7ZL2W7D4H3J7H4S143、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫哥特里法【答案】 CCE4L7E5W10F2Y6K9HQ6E3D6S6X1K6H3ZU2P2T1Q5N3K1K444、新生儿的胃容量是（）ml。A.2530B.2025C.2550D.3050

18、【答案】 CCV8M6C8Z8L4C9E7HH7Y5V6N3B9A6G2ZO4H2W2X4F9X3G945、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACL5H10B8N7G4L8U4HT2F10X2S3T1J1I5ZK7V6H8X1N10W10C846、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】 BCA10W2S2R10U10I7P5HA1S3Z4K2N7L8P7ZO1O9H10N6Z1D5N1047、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀

19、粉【答案】 DCQ9L10E8B9T7X1I5HK1C3O8R7S4P4G3ZS8K2D9V1W1W10D148、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 BCZ2T3D5Y7X2E10Z5HB2V9S7U9V2J3I3ZI10W7O4X1D3Z3L149、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄入量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCR5A6Q3J2Z4P9W9HU9V6F6P5C10N2Y10ZE9F4G8T1X3Q7C450、下

20、列豆制品含维生素C较多的是（）。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【答案】 DCB3D9X1Z4X6R4F10HW7I3G3G6L2I1E6ZX7V9H7B5M10L6Q551、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。A.60B.80C.100D.120【答案】 CCN3E2V7H7A10M5A10HB1J4A7E9J2W5Z4ZW9U9Q6W9X8H10V652、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。A.维生素B12与叶酸B.维生素B6与叶酸C.维生素B1与叶酸D.维生素B2与叶酸【答案】 ACD1J6B9W6T1X3N5HZ4O4S7A6U4X9

21、K6ZW7N2D10K4I9V6O353、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.5000g【答案】 DCC8G1C5J8W4Y9Z10HY4C10G5X1F4N1W8ZW4G8O4O3C8C5M954、个人健康问题记录不包括（）。A.周期性健康检查记录B.基本资料C.问题描述D.问题目录【答案】 ACR7N6P8N5O5I2V1HJ4F3K6T1S8S1D6ZY8N3M1P7P8A5J355、诊断锌缺乏的理想指标是（）。A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCI6W6V9A3L5J8P7HF4K6V4T1I4S2F4ZE3R9O2C8

22、I4X10L156、职业道德是（）。A.从业人员的特定行为规范B.企业上司的指导性要求C.从业人员的自我约束D.职业纪律方面的最低要求【答案】 ACC5L1L8L8C4A10L10HY3A5X8P4U5U4R6ZO8K10R4G2Z2I8Y557、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】 ACJ1B3J4Q8N1B6B3HW1W7N4V3H2H8E6ZS4G4C4F8I7E2G358、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】 DCC1O7P5H4O2F

23、5S7HP2O4H7R7K9R7P2ZB6A1P4M5Q4F10M659、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCU7Y10Q2J1X5E5Y10HM8J10B9A6I10S4A5ZA1G8O5G7J3G1R260、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？A.酒精浓度B.糖份C.白藜芦醇D.维生素【答案】 CCA2U5W5N3K2Y3P1HE4R7N10Z1H5Y3S8ZT4T2G8H3V4G5B161、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A.虫草B.植物C.藻类D.动物【答案】 DCJ1Q5N

24、9Z5K4O8T8HA7Z10W10T8G5L2B2ZN5W9J4F5N7H10A462、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCE1F6A7E6H5J5F10HS7C9Z10K1S3V9X5ZL4E2J5C9E6X10A363、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25(OH)D2B.7脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCJ3E9F1B3M2J6O8HS8F5W5I3S9A6V2ZA5R8G7W9E1X10I264、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛

25、肉【答案】 BCS5A2C1Q10B4M8I10HT2L6V9E10M10U3N10ZC6H1X3C10E3M9E265、靠家庭中食前加热（如100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】 DCB4N9T5B9O10T3Y8HH3P3D5Q9S3W5Q1ZI9Y8Q1N9Z7S10J466、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。A.缺乏功能性铁B.缺乏维生素B12C.生理性贫血D.缺乏叶酸【答案】 CCE7C9N5H10S9O10K6HO8Z8E6C1L8T8H5ZV4R4J4N

26、6B6R4Z167、现在国际和我国通用的能量单位为（）。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】 CCW9U2P1N3C3E7C1HR2F4X2Z8S7U1H10ZI9I2U4B1V1B7T968、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 ACM8C2T10P6D8X10H8HJ4K6L3E5N5C9Q2ZE5E3A10A2F3F1B169、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCL2L4K6T7D

27、2L3T6HZ7P8I7M8P7E2K1ZG5L2C1J6W8U4U370、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾【答案】 ACW4P9R4S10I1O1S8HX9V3E1E9D7V9Y6ZL3F1X4S1V2D8Q1071、骨软化病常见症状不包括（）。A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿【答案】 DCA10T10I9Y2V9O5Z6HC2M10J5R8S6U8D2ZK2K1F4T3Z1X7W272、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短链脂肪酸D.乳糖【答案】 DCQ7G4Q5T5Q10O3K6HG10N4D2L7D10W9X

28、10ZU5Y10U2S5V2U8B673、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 ACX8O5J7J4S4R9Y9HL6U3J3Z8W7H5N10ZF10R10I3U1O6G9V974、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCI6D4A2W3N6A1N1HW5R7A4W1I4V4T5ZA1D3B4T3H4J2U775、口腔生殖综合征可由( )缺乏引起。A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生

29、素B2【答案】 DCZ9B3R7G4J8U8K8HV9H1V6X9C5M2R10ZI5M6W1A4D10K9R376、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为_。A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划【答案】 ACI1Z9O2V9T7F5R7HO6A1W10G8J1G2T8ZI5O2N2M1P1H8Q177、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】 ACR2O1N8R2X1W1F1HN6Z5V7U8Y3C3H9ZR2R4N7Q7T2Y7L2

30、78、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】 DCT4D3M2Q4L10K7Q10HX9K5I2C6R2Y7A5ZJ3O2E2C9K1M1U879、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】 ACO8Q9F4D3Z1I3P8HI1E1C5C9A5J1C10ZO8R9Q1A8Z1N10G480、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 ACH7N8G6P9U3J5R4HW1Z1P8K6M10S5

31、S4ZQ9C5Q3I5S6J2C781、（）是社区营养工作的具体执行者。A.基层社区卫生人员B.领导部门C.家庭D.非政府组织【答案】 ACY5E5Y10L6J5X8A9HS9L4H4U4E5A2F9ZT5X3W8G8L8G4Q182、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A.40B.41C.43D.45【答案】 BCP1S6F7G8E1P7F6HE9K1E6E1L3X6U3ZP1U8U1B3D4Y2W383、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCD4P

32、9F9W9A2U2E4HE7C4O6W8K9F10T10ZT8U5B4Z2J4W5W484、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCE5X4C3K9E9D8X1HG4X1G10F6X8B1G8ZZ2A2E8Y10B7S8C485、食品加热至( ) oC以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCT4H9V7F8J8X9Y2HT5M1L5C4Q3I3H8ZA4F4S7D9K5Q1U386、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。A.牛、羊、

33、猪肉类B.蔬菜水果类C.谷薯类D.大豆及其制品【答案】 DCD7G4J1Z2K10Y10I9HH3K3Z6V1D3B3W6ZX4C7G7B10W8C9H687、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。A.维生素B12与叶酸B.维生素B6与叶酸C.维生素B1与叶酸D.维生素B2与叶酸【答案】 ACF1J5E10J3J8S7V2HB6D7T4W10P1Z10S5ZX5O6J10R4B8C5O588、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.血细胞增高【答案】 BCP5K8I10O4N7I2C9HQ4S2M2S2Q4L7B5ZK8B10R9X5I6K9J289、

34、公共营养师的核心工作内容是（）。A.解决营养问题B.改善居民营养状况C.改善身体素质D.为人民服务【答案】 DCK8D10G3R9K5D5C3HH1Q5U8I1M6T6T2ZF4W10E9P5A7O2M790、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACD8Q9G2P5F4D3P2HD6P6K2J3L2J9H3ZQ4B9K5R5N1Z4H991、公民道德建设实施纲要

35、颁布于（）。A.2000年B.2001年C.2002年D.2003年【答案】 BCL1G10N9A4H8V7C6HV4I2I1G8U5D1S5ZE2H7H4O1H9Q8R892、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACN2V10D8M4U6B3L1HI5L10J1I1N3W2A9ZT7Z2S6R8H8W7S193、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】 BCE10M2C10K3A1F8E9HQ6U8D1W8O5A4T4ZC1M1Z1Q10R7X9

36、P394、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACG5Z7H4Q1J8N2C8HJ7V6B7I5T8R4N7ZT9S4K1M1I6W3N995、蛋类一般每天不超过（）个为好。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCR3W10C2O3F4O6D7HE1L3C4J2T6V7N9ZZ2D3F8P7B5P10C496、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A.血清铁浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 BCX5B5T8Z2O7B1M2HK6M3R3C8U10Z6U7ZR5D1G6Q6U4H

37、6N597、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 ACI6M9H2F7D3L3I9HR9T4N1R8Y5D5K3ZA10J1K5D7G4P6H798、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCF9R10A7E6R8H3H4HL5L3W10E1A9P1R5ZI4X3R2W7X8S10E999、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A【答案】 DCQ5S3N10U8F8L2J3HY6L5H3X2A8E7G

38、1ZO5Z5X10M7Z5C6Q4100、我的周末生活（）。A.通常都是事先有安排和计划的B.如果有重要的事情，就事先计划一下C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】 ACO2P2P10T5D1G9Q9HX1V6W1Z1V10L4F7ZB8J9S2R8G1U1U2101、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生24周后补充和多晒太阳。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 DCF5S8R3M7G6P8A3HQ7R3M3U8N9C2O2ZV8U2S10Q2L10S8L4102、婴儿6个月至1岁，

39、脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A.2030B.3035C.3540D.4550【答案】 CCX2P9J10X2N4G10J10HO1J7A8S8V1B3G9ZJ4X3F10E4N1N9Q2103、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCA7K9B3Y10W10Y5U5HL8G9D7A6D10F9W5ZC5E6Z2E4S2I5O2104、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B.牛奶含铁丰富，但摄入不足C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】 ACA

40、10I1K4O8Q2I6F6HE10X3N10C1Q8R4J9ZU1T10M4X6V7R9X2105、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B.牛奶含铁丰富，但摄入不足C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】 ACV7C7K6C7F6J6C9HC4Z3A8S10N4R2A3ZS8Q5F5X8X10M10P10106、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】 ACW9A4B6S9A2G9W1HK1R9Z6Z9Q4K1Y7ZU8K4C2V10J3J8W9107、食

41、物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 BCO4W2E4N4D8E10R7HO1P1T5A9O8A9Y8ZI10U9Z6L9A2N6T6108、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9【答案】 DCL7R5E10G2I6J4T3HY5Z5F7W7D5H8S1ZK4X10B7W7Z1N9M4109、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含

42、量D.杀灭食品中大部分细菌【答案】 ACA8C1K10E7X3K5S8HK1Q1G6F8R6T8M8ZB9O10K10H3O7D4W4110、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】 ACF5A2F4N5G9H1X6HK10X7C5C2Z1C1L2ZM8F8B1H3D2J5C5111、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 BCK

43、4Q1N8I7Q3B8V5HN4R10Q7U8A10O3K10ZX1C5K10F8J1I3N6112、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCN6K5C8T6W7I9Y9HE4A8N9M9F2D9L4ZB3P9Z4P4J10H6M3113、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 BCG5D10W4X10W2T6W9HO2S1Z2P4J6C9H4ZR10T8D4L4T10J2F5114、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACI3I10J1P8H3H2F5HV3B1Z6Z3R7N7Z9ZN7Z10D8D4J1J3E3115、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCF3L1U1D10L2O2O9HE4B6L1U8O1Y1R1ZD3M6