2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库评估300题附答案解析(浙江省专用).docx

《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库评估300题附答案解析(浙江省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库评估300题附答案解析(浙江省专用).docx（82页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100 g。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCC2R10A6L10S3W1Q10HK5Z6I3U9H8E7P6ZV1H7X8N5S3W1C62、下列食物中脂肪含量较高的是（）。A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片【答案】 BCC9F7Z6S8S7K10N3HC2K7M7F10U4L10E10ZS5M7R10A6W9K4J73、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。A.维生素B12与叶酸B.维生素B6与叶酸C.维生素B1与

2、叶酸D.维生素B2与叶酸【答案】 ACV9Z2O3A5Z4Y8S1HP9J8I5O3Y4T4T9ZY10X10E1M9V8Z2P14、公共营养师的核心工作内容是（）。A.解决营养问题B.改善居民营养状况C.改善身体素质D.为人民服务【答案】 DCE4P1C4G4F6M9Y3HM5O7O2K3J10A6D3ZX3H9H7T9R7D10L25、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏【答案】 ACY1A6E9H10J4L4C3HT8B9G8J2Z5Z2D9ZA6T6C7T4N1U7D86、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。A.45B

3、.56C.1020D.3040【答案】 DCU9E4O10L2W1W2X2HC9K10F6L5Q3B8U4ZS1E6I10Y1J7Y8O97、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B.行为改变的关键步骤是确立信念C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D.知识是行为的基础【答案】 DCC5Z2D10T2V3R4J10HB1S4Q4N3H9C8R9ZL8W9J1J5F8R7X18、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.75B.78C.80D.85【答案】 ACJ10O4L3C8R9S2A8HW1

4、0R9U7F8B6D5V6ZJ10G2H10G6Y9M2J29、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 CCF7N9I3I5E9C6R2HF1X8K8L6S1D6A6ZP5O2T9Z4Z5V8Q1010、下列不属于职业道德的特点的是（）。A.阶段性B.行业性C.社会性D.规范性【答案】 ACY5S2N3E3G8C6Z9HW8H6M4P1U3Y2K7ZL3U1I9I2B7I9V211、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg日。A.700B.800C.900D

5、.1000【答案】 DCK2O3A9E7M3Q9H5HE6T3G4O3V1T3M8ZC8S4O7U7O9I5Y912、记账法的优点为（）。A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】 CCY3A9A7R1H10R9J4HW2F6R3U6U3L2B7ZV5B7Z6F6V1K7D613、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCL4T8F2G7M1P5L2HD4E3A6Q6B9D1B6ZU7B1M1M8Y4H10C1014、男性的腰臀比

6、超过（）时为中心性肥胖。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9【答案】 DCW9R4W5O9Y1M10P7HV6M5R3Z8S6U8G5ZP8Z3Z10K3V9M7Z415、对于成人，（）是最佳选择的饮品。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCV1C2A6O9J1Q9O3HH6P2J2F6S7X3Q4ZT1O3J3I8Y6W10P816、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。A.1015B.1518C.1825D.30【答案】 CCD3O3Q9R7U1W1V3HZ6C7X6B5Q9R3U9ZX7Q2C2G4F8O8P617、对脑和视网

7、膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCW8E1F1L3W1X4N8HE6W8G6X5C10A8M1ZA8P8U8B7R8J2Q818、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角【答案】 BCH6Z7L3I3D6Z6B6HO7C2T1V8B2V3K5ZP8K6X8D2I3F3I819、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 ACJ10Z8V1A4U10V4D2HU5P9U5B6R8Y4V1Z

8、U3A7P5T6V10O3I520、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCY10P5X5D6O10Z5Y8HX4A8M2H6A1E6K1ZV10K8U4T7A8Q8F821、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCZ6P7Y8Y10S1V3A6HG4L4

9、D3T5J2S9R3ZU8X7P10G1X4T3T522、调查表编制的基本原则不包括（）。A.相关性B.全面性C.适宜性D.专业性【答案】 DCE2K9F6O10T10K3W7HZ1U2D5Z8D8C6Y9ZR7B8C8F3R7R8T123、胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.无变化D.先升高，后降低【答案】 BCF1A9W1Q9V3I9T1HA3J10A5E10W7T4M6ZO9D3L8L5M2B6O624、n3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCH9F3D3X9E6I1E4HR

10、6R6X10S10N6Y6P5ZD10G2V8Y8A7H4Q825、食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】 DCU10N9S4Y4I10K4V6HX9U1Z8Z7K4E6B7ZP6I9P7E2E2L7G526、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A.氯B.磷C.钾D.钠【答案】 BCU8W10Z8K3N3E10F3HT10Y1V7G10A9C5W2ZB6H10Y9Z1B2G6Q227、谷类种子中（）含维生素E较多。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚【答案】 DCC10H6N2F9X3P2M4HY2Q10H10P5G9F4P3ZA3M1

11、0S8U6G6M6R228、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCS8Q9T5Y9G7K5B9HC5T10V5W8X4M2B8ZK1N2F5U7Q5W7M829、有机磷农药的主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACW10D5V4U3I7A9D9HG7C8K9I4M10K10J4ZC3U8R2M7Z5V10S730、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维生素B2【答案】 ACU4Q6M1A5G2U3O6HD7K6Q5G6P8Y10D10ZA3T6L8P

12、8E2R9Z831、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCH7K9R7R9G4J10C6HQ9M8C2L2Y10I4G1ZF1I1Q3Y10K2K6E532、下列属于单糖的有( )。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCB4I2S2N1W4K5A3HG10W9U6J5U2A4C5ZA9D4P2T4Y1W3D533、（）可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 CCT9Y2N4D2W2Q10W9HZ6F6M3K9B1K5Q1ZM2V6X6P8N7S4Q534、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的

13、有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCV9S2Q2O6B4G4O9HL2C9M5D6H10O1Z9ZI1W8R7L7H1B1J435、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 ACF2X1L8I8Z8S7V1HV8R8G9K8L7G7D5ZH2L5N7H7I5F9R636、水产品卫生问题不包括（）。A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒索污染【答案】 DC

14、Q5U8S4J8E2M6T3HU10W7Y8Y5G1R7R10ZF7R10I1Z9F2K6E1037、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCS1A9I10P9H4A7A10HP2B7U2S7X6W1N8ZH2I6S9F6X4S1M638、2007年中国营养学会对、中国居民膳食指南进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 DCW9B9P7G5V9U8I1HP10V9W8L7B4S8Z10ZS6H7L7N3S2B1H839、幼儿全部20颗乳

15、牙出齐应不迟于( )岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCZ8U3Y7V3C2O5B5HT9A4B6V5K4H6R8ZP10D4P4T10U6D5D540、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.脚气病C.脂溢性皮炎D.糙皮病（癞皮病）【答案】 CCQ6P2G5P7C4F9Q6HP2W3C9S3H9F2Y3ZA7T10A6Y8A2M8K841、（）可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 CCM6G1A4X1O2U2R1HB10O9Z7I9M6X1K1ZN1D5Q3M1B6F6W642、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B

16、.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌【答案】 ACT3X4L4X9U3J1L4HG5T1B4A6V6Y9D9ZM3H6O4Z7K4U8Y1043、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。A.12千克B.56千克C.910千克D.1015千克【答案】 ACR8Z4R7L8F4M7N1HB5W10U8W3M6A3C9ZG9M6G7T3U4D6D944、四级公共营养师的考核合格标准是_。A.理论知识考试60分B.专业能力考核60分C.论文60分D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】 DCY5K3S

17、3N5C10I8H3HT2H4U7N4L4E10Q5ZH1V7O4M4J4G5V645、下列食物中含铁丰富的是（）。A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶【答案】 BCV10K1B7I3V3G8N8HX5M10Y1O9O7U6N10ZB5E4L5I10J7L7Y946、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.血细胞增高【答案】 BCX3Q9V4M10A1Y5R8HI8T2S3N1Z10S10W4ZK9K7O8H3H5M3G1047、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制

18、品在膳食中的比例【答案】 DCG6F8W3Y8O7X8Z7HV7U7Y9H7V1F3P4ZC5U3J7J9T2A5I1048、维生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 ACQ2D2Y1V3J10O3E9HN3Q8O9N7Q3F2T5ZS6Z6A7C7Z3H4D449、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸【答案】 CCO10N5I2Z2X6I2E9HS10N3N8T9E5F1H5ZU1I1N5J10G8B6S1050、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保

19、障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCH2P4E10V6V6H3I2HM2V4P6U2H2S6J2ZQ9V8Q1K5Q4Q6Y451、成人蛋白质推荐摄入量为（）g(kg日)。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACE6E9W2K7O7T6H6HY8K8E4Q4E4K6M6ZI8I2L8Y5I5M3R252、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】 ACW6K9Q5O4I7Z10W6HE7D2E6Z4E5D9C2ZY10V7N1I10

20、W8I10B853、脂肪吸收大部分是发生在（）。A.空肠B.回肠C.十二指肠D.大肠【答案】 ACE7S8A10T10G1S6Z2HB7Y10Y6J8T9S3J1ZK3Z6T7E3C6P9Q954、山药的血糖生成指数高于（）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】 CCW3I6Z10P8S2Q6J7HX3M7I1E1E6Y1W5ZL6N3Q10E8D6E1J755、培训计划中最重要的是_。A.培训目标B.培训内容C.培训时间D.师资【答案】 BCC3U4O8R10G4I8Y7HU6P8V4U3X8R1F10ZO9S7U1V1H1D1L756、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中

21、膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 CCS4R1

22、A10Q8L1L9W6HN3K2P2H7C8N8X10ZZ8R2L1K9U5F9P757、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8 g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。A.60.2B.68.4C.55.4D.65.4【答案】 BCF7H1T9D9S7W9V10HN6H8I5M10X9C10L10ZN10C4Z10X1Q1Z8H758、乌龙茶属于（）。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶【答案】 BCI5P10W5F6O8X7F7HR6Y4U1Y10A2C3R6ZN6J8E6C7O1D5W459、食品热处理最常用的温度是（）。A.40B.60C.l80D.100【答案】 DC

23、O2P4C3S6S10F10T5HL1U4I9U3G9G1Q9ZQ6J2Y9H2R4R1L860、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 ACA10L10V4W1I7M10Q7HS2C7O9K10H2L5G2ZI4D1P1K7R8E2I161、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACR5D5J10W7L8R8P5HU5I2S3E10E3X9U1ZO4T10N9E9I2Q8V462、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。A

24、.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCY1U3T6C2W9H8F4HC6R7O6M4R10D5O6ZS1D5W9A4V9F6J163、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】 ACZ1E1H2I5O8E9B7HP3Z6P10C10S5J7L5ZR5L7S8K9M3R7V1064、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCH4P1E7E4C6Y4C6HF10J10V3E9A10I4X5ZF7V5D8R1U3I2V765、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中

25、午餐热量占一日总热量的（）。A.25B.30C.35D.40【答案】 DCZ7O3T4R6R6E5R9HX4I9D8X5Z7U3Q6ZV9D7K1U5V4G1U566、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米C.鲍鱼、奶油D.鸭肝、鱼片干【答案】 CCZ8M2D3H6S4Q7K9HB7G2F2D8G2T8P3ZI2S5S1Y5L7U4P867、以下属于分类资料的是（）。A.身高B.年龄C.贫穷富裕程度D.性别【答案】 DCN4G9U3K2E10M1O1HG9Y1G3X7I6A7X6ZI10E4N9I3C2P3W568、关于平衡膳食

26、宝塔的说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACP6T9V1K4D2M7V4HE7I10B4E10C9K7O3ZM3C2R5W8C10I10W569、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCE9I8J7H3E5N2D7HN3R7K10E10D7W8D2ZG4Q7J2I8F9D1G970、在蛋白质上与粮谷类天

27、然互补的食品是（）。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】 CCA7E7S8E10Z3V7M3HJ3Q6F1U3Z3L2M8ZA10K6G3C3P1O6L471、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCN4K2H10E6S4C8V8HP2J1A10I3V3C3O10ZQ6I9G10S3E7W3U672、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界的关心和参与道德建设【答案】 DCK4S2B1N7E8L6R10HH7C1Q10G9D3X6B4ZZ8J1D1W5A2C8D373、在某食堂的调查中，早餐有40

28、名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A.40B.41C.43D.45【答案】 BCD8B8A7A6X7H9T5HA7I2A7O8A2D6X5ZQ5K4F1T5T3F5T374、个人健康档案的基本资料不包括（）。A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.健康行为资料【答案】 ACP4D6K8V7B5U7H9HZ10M5J7M6O2N1X5ZB4Y10N8S2G6F3G175、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.23.5B.19.4C.27.04D.28.2【答案】 ACW2F5J8

29、E2H4D6Q4HA8C4V10I1S2M7V1ZK7J5R6J5F6B7R576、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mgd。A.1000B.1500C.1800D.2000【答案】 DCF7D4M5X9Y7O6Z7HR7I2A4F5X7N3Y2ZF7S6E10N6X2O9U1077、维生素A缺乏最常见的人群是（）。A.儿童B.老年C.孕妇D.乳母【答案】 ACM5P9V9Z9U8W2A6HM1O3D6L1V3O5W9ZA10M8X10J10P2C6H878、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素【答案】 CCK9

30、F5T2I4E2D7H1HL9V10P8C7K3F7X10ZN4S1O3J10W8D4I979、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACT4I3G10Y9R4Q10E3HX3I10I5B5O9V3U1ZR9T5E9N5S3L3P580、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸【答案】 CCW2Z3V9H4L2I10L8HX6D10W2L2G1I1H8ZG7H3O2C5P3Q7V281、我国第一个膳食指南是（）年制定

31、的。A.1982B.1985C.1989D.1993【答案】 CCU5T3V5Y7P10L3Q6HE2F9Y2G4M9W4U10ZD6V2H2W8R3Z1P582、具有激素性质的维生素为（）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCN6K1C7O2H1Q3I2HV7M3C6F9E3E3S6ZR8C5L10L6D10Y8D183、每日食用200250 g粗制面粉或大米，可为36岁儿童提供（）的能量。A.65%70%B.60%65%C.55%60%D.50%55%【答案】 CCQ2C8V9Z4D10G4B5HL2S8J9U3Y1R10E2ZS10W10W9D4G1U5N2

32、84、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？A.酒精浓度B.糖份C.白藜芦醇D.维生素【答案】 CCG5J1I7U7I8M5G7HH4Z7F3T10L8A9Z5ZQ10O1P9A4R8S6F685、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】 BCY5H3D2L1A10A2R8HB5V9N9D1E5K3I1ZK1G8H8P4T3M8Q986、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCC9G1T6N8W8Y6O10HO1B2N6Z6Z10Y8L3

33、ZL2Y8N10I4U3W8E987、水产品卫生问题不包括（）。A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒索污染【答案】 DCL1Q5I3F2K6P9V2HL4E2V6L10S10I5O5ZJ8P5I4I7M4F8C888、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。A.人群没法随机分配B.人力不足C.实施过程未设计同期对照D.不能开展平行随机对照试验【答案】 BCL7Y1A1L8J6F2S1HZ8K3L4X6C2M1Q4ZX10P3C10M6U8J1O1089、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案】 BC

34、W7W5H2Q4Y10U3H5HK5B6I5J7X2Y7C1ZT9Z2V10O1W8C2U690、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCJ4D10F8V2C5Y10Z9HJ5J6Q1F3D8B5D6ZW7Y5C1R4F8B6B991、婴儿（）个月涎腺发育完善。A.23B.12C.34D.45【答案】 CCU1G7B3R9F3J9Y10HF5I8Y1K5L1Z3H7ZM5I2O2S9V5H6B592、B淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 CCC7C5V3L9G2Q6Q4HY4A1

35、Z9C5G6K9O8ZP2R8H8U6E3T8E393、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCF8A6X4W5G3W9S4HV3O7M5G2I9K3G5ZK3L4P1P1S10B5P194、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 DCM4U6N4G4O4K5X4HF8T1S7I4U2R3B6ZD1X4L3B10I4M1B395、老年人钙的吸收率为（）。A.10B.20C.30D.40【答案】 BCA1A6P3N3D7H3A7HG5A

36、9K8N8C4V2B6ZD5H8S3W10J1P1D696、以下（）不是调查的具体方法。A.观察法B.实验法C.访谈法D.专题小组讨论法【答案】 BCM3I5C2Q10K8E7M4HA9D4X3D5U1D4J4ZG3W6P8J2S8G7R997、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A.氯B.磷C.钾D.钠【答案】 BCL3F8R6X3I5O2W8HZ9G1M2U1J7Z1I9ZV8N8Y8K3M8K7L498、维生素A缺乏可引起（）。A.角膜周围血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼【答案】 CCZ10F9X10E5L3G3S9HN4I2S1W2E7F8S8ZL1B10Z9O2P7

37、A1X399、牛奶中乳糖含量一般为( )g/lOOg。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCF6P7Q2X1P1W5R3HH2P1X1X1W8L6A6ZG3H1U10N7A2E5V5100、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 DCJ10Q3D1K5H10X6D1HE4D1W2E3V9Z2O10ZW9A6A4N5W6J10M1101、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】 DCX8Y3M6O4V5J1Q3HR6Y4E7Z4Q10L9U5ZA9E9C10P3D2Y4I3

38、102、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACP10S7H1R6Q10Q2B1HM4M10P5E6J2H9H2ZY2Z7B10X3J10I6R9103、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCM9I8S10B7H4B9H10HM1H8Y5B10D2T3R7ZV1H8X1L3I8B4Y6104、下列资料不属于数值变量资料的是（）。A.年

39、龄B.身高C.血型D.体重【答案】 CCS2Z8H4D4B8H1R6HK6M10Z8Y8V2V3T8ZP5L10T5B10V1I6R1105、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案】 DCE8N9I6V1U6U2I2HK4Q3L6D6S9K4I1ZJ2N8Z6M2D4X7R8106、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。A.肩峰B.肩胛下角C.肱三头肌D.脐旁【答案】 ACP6M3P10B4A6R10S4HC6G9P2Y8K7H10C10ZJ3E9P7M2I6F7N4107、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A.加碱

40、B.加酸C.加热D.紫外线照射【答案】 DCV7T3Y5V9T3M10A6HM9C3M4U5G8D5T10ZS4J4N10O6I10S2S4108、细菌性食物中毒不包括（）。A.毒蕈中毒B.变色杆菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙门菌中毒【答案】 ACX5C4Q5N10H9E1L6HU9Q7N4X7D8T9E3ZK7G9V10B3E7J10N6109、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A.适量的膳食纤维B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.不易用过多的糖和甜食【答案】 CCE7N8R1F4R10E7X6HO8W10W3R5H5U7

41、I10ZJ7C6I5W7Q3K4G9110、下列关于24 h回顾法说法正确的是（）。A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾法不必包括休息日C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】 CCZ4H10T9C2Q9X6N10HO7E10H5K1Y5C8W8ZJ9X1G10G6E8X9W8111、当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR【答案】 ACD5Q8R2S4T7Y9M6HC4V5O9M2

42、P7C8S7ZL6I7U6I3V1H2K7112、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACI8E6K8A4P5A9S2HA5U7W6U10H8H7I8ZL2U10A6N2K5F7Y5113、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育酚C.生育酚D.三烯生育酚【答案】 ACL5C10I4E10U4U7X9HS10M2F2T7Q7C10V1ZX9N1C1I2Z1E3Y9114、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCC5E6N10X1Y6S4X8HK3J4

43、F4G9J8K6E6ZW5H4C9B3T7F10T10115、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BCF9F3J8F2V1A3U8HZ8Y1H8M2R1D1N6ZE7V3X5B6J6A5J10116、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A.铁B.锌C.硒D.硫胺素【答案】 CCA10S1T4A5X8H7U9HO2E8I8Y1O4V10L1ZX6I4H5S8T6P3F3117、当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR【答案】 ACU4U5P3J10P7K8O8HX6H2B1E3P8F9W9ZJ8L6X8J1U2Q10R10118、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mgd。A.1000B.1500C.1800D.20