2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库点睛提升300题及一套答案(湖南省专用).docx
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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题,每题1分,选项中,只有一个符合题意)1、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有()。A.动物肝脏B.瘦肉C.动物血液制品D.牛奶【答案】 DCF7M6N6N1B6V5I8HB2G7S9R8I4J4W4ZM7H4E4O5C10G8Z12、营养学中的膳食结构是指()。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】 DCS8R9E5C8X5I6P4HC6Q4V6I4R4A9Z7ZG2D7P1V9E3X10N63、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的()为宜。A.25%30
2、%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCZ10F6E4P3W10U2G10HD4T8L7M5G6A9Q9ZL9S7S7V2X1Y1N44、误食大量的亚硝酸钠,可引起()。A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.血细胞增高【答案】 BCV8F7K3X8L4M8X1HS9Q2G2H3U4I8U6ZF3V10X8T8S2D4S85、根据中国居民膳食营养素参考摄人量,成人每日钾的适宜摄人量为()mg。A.1000B.2000C.3000D.4000【答案】 BCO1Y3I5C10X10Y3V1HL3Z8U8O1O4K4K5ZB1F10R5R7S8U10I16、下列叙述不正确的是
3、()。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂,可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCD7Q6K10A4B4U10S10HP9J7T1Y9J4M10C1ZO4E1P1Z2L5O5C57、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 BCG7J7W3O5V4R4Q6HW10B2E6S6Q2M2M6ZZ2J2O6O4D3W6X18、在调查表的编制过程中,以下说法不正确的是()。A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题
4、和量表应答式问题B.对于问题的排列,一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中,通常以20 min内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】 BCB2O9E8N5M4U5B7HY2K1A3D2Y10N1J4ZC8D1Q3U9A5I10H39、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较,正确的有( )。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCT1R3M1O6W3E4J4HD9V3L4Y2R6E2M8ZK9J1O9W1I5V3G910、某科研机构在某社区进行肥胖人群调
5、查,除了进行体重测量,还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.上方约1cmB.上方约2cmC.下方约1cmD.下方约2cm【答案】 CCY2F2A9R4S10A2T4HD4O3B7F7Q8C6X3ZZ1N6Y4U10C10D3I711、烟酸更名()。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCM3V8N6C3F7R8U1HB5K3S8R3Q4S8V2ZY3T6S10W10Y1O8P1012、下列与婴儿生长发育特点不符合的是()。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】
6、DCK9T5N4J10W10K6S1HE6J3C7J6U7K9K2ZF10N5C4H7O1E2J313、肥胖儿童课间供应一次饮料,甜味剂百分含量相等添加哪种为好()。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖【答案】 ACG1V2Z3J2V3Q10O4HT8K9D9K8V9R8R7ZH1B4W3F4T3Z7P714、已知鸡蛋的食部为88%,含蛋白质13.3%,如需要8 g蛋白质,财需要()g鸡蛋。A.60.2B.68.4C.55.4D.65.4【答案】 BCX6Q9O7Z6O3T7J6HI7X6I7U9M3T10H8ZR1C3N7C4D7F6V915、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用
7、。A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】 ACN5N5K5Q6O1O9F1HK9J7D3J1Z3X5K9ZN7Z2T3X10G10W2K316、有人报告低()血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤,半数有血压升高。A.钙B.钾C.镁D.磷【答案】 CCO4Z2R10O8F8Y8P10HN3Q4H7G1V1J2K7ZC4B8O8C10U9F8C417、有机磷农药的主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACW9L6L2F1Q8Z10Y8HT10R5P10E10N1Q7T6ZY7X9M1E2G7M6J718、某固态食品中,其糖含量满足
8、()g/100 g,则可声称该食品“低糖”。A.10B.5C.3D.1【答案】 BCZ2O6N2K5R7M10N8HX10X3F6A2O5H1C1ZQ2R6X4O1A4O8H719、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 DCV5D9Z2Z2C2O8J3HK4C4S6J1A9K1J9ZS4V1L4G1E2X6F120、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是()。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属,从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的
9、时间越长,污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料,易使食品受到污染【答案】 ACL10H10I4L4H4Z5D8HM1D6C8B5P1L1V6ZG1I7W4R2F5H7W721、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为()。A.血清铁浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 BCB1B3W8U4W4B1F5HA8G6P4H3W10V9V10ZA4K2K10A2G6G6R822、下列炊具中使维生素C损失更多的是()。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCG1I6R6O3N9R7R2HK3D8Z7W4A6I10U7Z
10、A7J10C1Q10W4W10D123、()以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】 BCP2K5C9Z6I5D7Z4HJ6T4M5M9T1A2R7ZZ10U2O10L9V7M3H824、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例,日常摄入量()UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACT2B4B9R2O8V5K10HR8D7H8R8U9E3V4ZL7W9J10O10C8O7Y225、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是()。A.甜炼乳B.调制奶粉C.全脂奶粉D.淡炼乳【答案】 ACY2T4R2N7
11、S6L9A7HQ1D9M7F4K9N2G3ZD10O3H5L2D9Q2L1026、下列关于24h回顾法的叙述,错误的是( )。A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB.24h回顾调查法可用于小型的课题研究,但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种,其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCQ9M2J10P10L5E5R3HS8V3I7F6V2V6T10ZE4O2K5F1R8R8G827、乌龙茶属于()。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶【答案】 BCN3H9G9T3M9W6
12、A3HK5T4V4H4O2Z4H5ZT5J1U3P6O6B10N928、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较,正确的有()。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCT10F3V6O1K8U7N10HQ3Y4L2T4T6D3T10ZP1U8A1N9X6F7G629、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时,最常用的方法是用开水烫一下,去水后再炒,其目的是去除影响铁、钙的因素是()。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCS10D2U10K1S6A9Z3HK7B8P6P10N2F2J9ZR7M1S4S8H2R4T230
13、、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是()。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁【答案】 ACD10P2J1X2L8H8V8HO3W3R3I7N4H5T8ZA7A1C4G1C4V3M231、下列有关氟的食物含量,一般来说,其正确说法为()。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCQ9F8X5T4B2W9P1HA10D6O10U4Y10Q8M10ZK8Z2T5E9B9Y7G632、粮谷类和薯类食物含()较多,是膳食能量最经济的来源。A.膳食纤维B.油脂C.植物蛋白D.碳水化合物【答案】 DCM7S1X7B1P3A7R2HK4X3H
14、5D1D4Q8N6ZQ2A9C1P1W5C7I533、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱,这种烹调方式损失最多的营养素是()。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 DCR5Q10U8P6Q2C5W6HQ1E4C4X4L2V10L4ZB10Y2X8D7F2T5L634、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量()。A.不超过200mgB.不超过300mgC.不少于200mgD.不少于300mg【答案】 BCR7A8U10J9K4T5M4HP10H2N8Y8Z1N9Q4ZW9I5I7W10S6G4H835、在调查表的编制过程中,以下说法不正确的是()。A.主体问题从形式
15、上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列,一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中,通常以20 min内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】 BCS4D4T5X1R6L7T7HT8E10D6C1L3O10Z9ZY1E4R3Y8X2S9B1036、下列属于维生素B6缺乏表现的有()。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACK8I10X3L10Z5P1O4HU5J4E7T4I1H10E4ZZ9O2F7D5F8Q7T337、关于乳母营养,以下陈述不科学的是()。A.食物种类齐全,品种多样
16、B.多食含钙丰富的食品,如奶类C.供给充足的优质蛋白,至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCD3T1G10I3F10T10K6HM3R9L3T6K2K1G2ZB6L5P7T7O6W6V538、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是()。A.45B.56C.1020D.3040【答案】 DCS5V7C5C1K9L8V8HX5Q7F6K4G7D4D2ZR6R6B7U2E3Y8U539、有关维生素的说法错误的是()。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成(维生素D例外),或合成量太少,必须由食物提供【答案】 ACO10T6X9L1S
17、5Z1O3HQ7Y8N1F2N1Z4E1ZQ9X4E1P2I1B1Y140、以下()是属于食物中毒。A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】 CCT4T3W7G4Y2L6Y5HS5M8S5B9F5A5M7ZC4C1M3Z7X5W5L341、消瘦型营养不良的特征是()。A.腹部因脂肪堆积而肿胀B.以蛋白质缺乏为主C.以四肢水肿为主D.以能量缺乏为主【答案】 DCN2I1O9S7P9Z5Y3HT8X3R5I8U8M6K5ZW4C5E7A5N4F1Q642、甲亢首选的营养治疗是()。A.高能量、高蛋白、高糖
18、、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACY7C8T3N2O9E7W1HS10C1S7Z9Q2V7H7ZR2X7F10J7J9U4R643、对食谱进行调整,是指根据()调整。A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】 DCW9Y6C6N3B8P2F2HP7N4W5K4R4H7I4ZF1H1G2X6B2W6W144、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是()。A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】 BCF6N10U10R5J9E6U9HL6J1A8C7O1K5T4ZE1S1R10B5X8J3Y845、微量元
19、素是指下列哪一类元素()。A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】 ACG2S9C8A5Y9U9Q8HA8L10N5V3P10D10B9ZT5Y10J6F9S7O4Y546、在人体内,钙除主要构成骨骼和牙齿外具有()。A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】 BCL6Y8K10F8F7Z9R4HQ1H2V2J7Y3F5X7ZF5V6J6T3V4Z2H947、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和()。A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法【答案】 CCN4D3B7V5P6P1Y
20、1HO3Q4K3E3R6B4S1ZK8K1Z8N7L9C6V548、老年人及心血管疾病患者宜选用()。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCA10M5G2F10O3I6N5HD5K8P1J1A8V10Y6ZL7H4A1T3S5O10Q849、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在()g左右。A.25B.35C.67D.77【答案】 CCS5F5N6H6K7A8T7HU6D8N8P1I8G3W4ZK3O5E6T8X1D4O750、2007年版的中国居民膳食指南包括()条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCS5O10K4X6K5Q5P6HE2N7M7B4S3W2A1ZM4C2N
21、9O1F9Y9S151、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入()。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.l蔬菜【答案】 CCX2W3V10D9A5J10B5HH1Q9N4X5X8D10Q8ZZ8M10G7L9S9K3F552、UL的主要用途为()。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄人量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCH2H7P4P7R6C6F4HW4M9H4L3Q1K2P6ZM2D6I5U2R8W2W153、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是()。A.25-(OH)D3B.1,25-(OH)2D3C.VitD3D.1-(O
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