2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库点睛提升300题精品带答案(江苏省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCM6X5C3H7A5D5U2HW1U8H1K10N4Q8Z8ZE2A10G6T5H5D2Q102、下列豆制品含维生素C较多的是（）。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【答案】 DCE2T6Z6F10K9D4Y10HE5D10W5H7B1Y4Y10ZQ1G5H5F9O7Q6R83、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 ACZ8L

2、4H1E7B9R8P9HV8O5W2S4P2Z9C4ZS3B4H7L1G2E3K104、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCR1J8Z6S5S10Z4N2HR6Q5R6I4D6R2N4ZE3W2Y2F2J7L10N45、钙过量对机体的不利影响有（）。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCL1A10E6L7R4B5D10HX8Q9D7C1A3E10C8ZF1Q8F1W4D1Z7K36、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例

3、为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A.40B.41C.43D.45【答案】 BCN4H10M6Y5U10S7R5HS2Q6O6B5O2U2P4ZR5R2I7I10O1Q9T47、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。A.4550B.6570C.6065D.5060【答案】 DCC2C2X10L8Y1L4J9HP7Q10Z7N6J3D6Z5ZF6N4A9M9H8M2J108、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B.行为改变的关键步骤是确立信念C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D.知识是行为的基础

4、【答案】 DCD10W3U1G7T5J5P10HS10B6H10J2M2V8F7ZD1X5Q4X6R2Z1P79、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人之本【答案】 BCM10Z7M5R10Z10M2I1HC4Q9N3U6W1J4Z7ZG5T7T9Y5B6G7O810、以下（）是属于食物中毒。A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】 CCL4H3E3R3O9Q1Y3HS2N8C10L6E2O6M4Z

5、V7V1M8H5K3W8H1011、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACH7I4P1G2T10W2V2HE10R10I9J10B6D6M10ZG1W2P3C8R2A6I612、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 CCT1I1J6D9U8X9T9HS10K10T6N4K5S10G5ZW5L9Y8Q8N3P5D213、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.15B.20C.25D.30【答案】 CCW10Z9T4J6L5L5X1HR10X1

6、N10R6M8T5V4ZJ4V10D9S7L3J7S814、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】 ACM10T9N8Q7I4L1J3HR10K2D7P2G4E2J10ZR10D9O10V6D5N3H115、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.250400mL【答案】 DCH1O8N7Y4W2T10X10HC3S7O3O5M6A9B2ZP1C3M5M5N3E5J316、维生素D缺乏病主要发生的

7、地区和人群分别是（）。A.热带地区，农民B.日光照射充足地区，长跑运动员C.北方地区，婴幼儿D.南方地区，园林工人【答案】 CCU8M1G2J8R2T10L8HJ2G5W2H3S10D6H6ZQ2M9J9D1V9B6R1017、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米(鲜)D.南瓜【答案】 ACO5H6R8R9U3F10M8HN1J1A9N10F7C9F1ZC1Y8P7J2T4M1O618、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A.依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治国与依法治国相辅相成【答案】 DCY2

8、D1G5N3L4J8L7HO9L9T2O3Z1Z1D10ZD4D5Q9G4N3R6T119、下列有关奉献的说法不正确的是（）。A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案】 CCC1O1Y2S2O2H10T1HT4W1F6V4P1O1J4ZG4B5A9P7C8W4R1020、出现（）的情况不需要停止运动。A.不正常的心跳B.感到有些疲劳C.特别眩晕D.严重气短【答案】 BCQ3L6Y2C3G

9、9W5F8HE8F6P2K9M5M8Q2ZL2S7Y9Q6P4Y9P721、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACU7C4Y2B9G8C5A10HO2B7M7V6I10P5L6ZV9U8Q6W5P6E7B122、膳食史法是一种（）的调查方法。A.费用较高B.具体C.抽象D.形象【答案】 CCW2B8P1B4M3Z9G5HC4Y1R6R5R9Z5F3ZQ8N6L3W5T1Z1G623、现在国际和我国通用的能量单位为（）。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】

10、CCP9G1Q6O4R6D6N4HM4Q10I4K2R5D10Z9ZH7N2U9B8V1Q6Q1024、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.肩峰与尺骨鹰嘴B.肩峰与肘鹰嘴C.肩峰与肱二头肌肌腹D.肩峰与尺骨【答案】 ACA10D1K9H2F2T6F6HE4O6Y8Q10G3I6S3ZM5K7F9N3N10E1V425、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCB9A3P10M9F6F2Y5HZ7M4G6A9C2B4M4ZN10G1N9H5V9Q3S326、下列关于人乳和

11、牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCW7G6N8J6I7L1H9HI9R1T8G6Z5E7W5ZX10Z6H6M1V10Z5M827、下列属于维生素B。缺乏表现的有( )。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACE6R10G5Q5M3K1F3HX7U3F4Y9A10A5P2ZD3A10Q2V9F7Q4Q928、科普文章的准确性不包括（）。A.概念准确B.字数准确C.数据准确D.事实准确【答案】 BCX2F8W2Q8J10L6G9HF4

12、E6V5J4T6P2V8ZT5F1O9I2S7I10S529、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCT1U9R9Q9I4Q3U4HD3A1D7L2Q9G4G10ZU8I3E5O9N3Q5F730、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】 CCH8U6Q5O10O2F10F9HE10P6D5E10E9Q9Y1ZW9S4S7B4U7T10B231、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】 CCM7U1L6Q5P4H9B

13、1HN3R2K3L3G1O2R3ZC10I6P7P5X4I1T932、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.1020B.1530C.2030D.3040【答案】 CCZ2X9V6C1Y10B7F4HM9T7Z10P9D3X4X9ZW3K2O1Y3L3R10Z633、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCald。A.300B.200C.100D.50【答案】 BCA4C4H2I2G8R2C6HO2X5F9L4L2T2U2ZY10M5O2P5T5P1S434、下列食物中含铁丰富的是（）。A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶【答案】 BCL2O3Z3U8J9L5A

14、10HR3J1E2S6B2R9B6ZS6E8Y9F3I1Y7D635、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACJ10C9Q7F10V9N6Q5HZ8G6P10J2L5R5Y1ZG10C7H8T2V1T2C436、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】 ACB7S2R4X8A10Q7M8HR5G10M1Q5A5U1L9ZC8I5H3O7C8D3W1037、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A.出现临床症状B.游离原卟啉浓度升高C.运铁蛋

15、白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCU3E7A2V3C4Z9U1HB5D8Y3Y8D10Y1X6ZV10L2Q3J2A6P7S538、（）是人体能量的主要食物来源。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】 ACC1N10V2A8G7Q1X9HV4P3B5V4R8A7O1ZF1X8I10G7P8X10D339、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCE10A3B8R2W5I4W1HF5T8G1E6S1T6S7ZG6O1X2X8F10N8Z540、培训应遵循的原则包括_。A.理论联系实际B.专业知识和技能培训兼顾C.全面培训与

16、重点提高相结合D.以上都是【答案】 DCJ4K9L2A8M2D7Q9HJ1P1E10U6J2Y4G5ZD10H6O3K2M2K3J1041、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 BCO6Q6P6G5H5Y2P7HG10Q10R9T2U6P6C2ZE3H9E5V8B8K10Y1042、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质

17、的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】 CCC8U10P4E3K9L8M8HR6X3M10U10X3R7N6ZJ5J9O3O7N2N9U143、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACN10K10V1B6Y7G3X8HP9A5G3U6C1Q8K5ZB5E10U7B4C8Z4G544、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A.虫草B.植物C.藻类D.动物【答案】 DCM2T2C7C8L1S3X3HT6K6V8G8T5W10F2ZY7Q10S9D8B1

18、0V8X545、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人体消化酶所水解D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】 CCZ4M4L2S6A5H2Y8HF5Y8P8R6G4F9K5ZF4W9S6F7S1L1U246、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%15%、30%35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCK9P2O10P1L6H9Y2HD7G7H6S2G9Q3H3ZX6F2N6V2Z10N2Z747、运动的四要素包括（）。A.运动类型B.运动强度C.运动持续时间与频率D.以上均是【答案】 DCJ3I10V1W1A7Q7N10HR8

19、Q9I9E5V5P9Y3ZL3V9L4J8T8M3O248、社区动员的主要对象为（）。A.社区的基层组织B.社区卫生专业人员C.非政府组织D.领导部门【答案】 ACJ9V1K5C8O10C2T1HA2Z3I5O4W6J7B4ZI1N8E6W3F1D2P649、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】 DCX5I7X4O3G5R1T2HW3F5M8S4A7F3Q7ZC9Y2F6L4V5T4P550、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案

20、】 BCE7F5M7C10X5Q1B10HQ4G3K4D3V2D6P8ZS5S8Y1S7M6Q1U351、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】 DCF6N9X3K1G8A8Y3HQ5Q3Q1X9U6A2E6ZQ10L3G3E3Q7Q4U752、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。A.3B.4C.5D.6【答案】 BCK3L8H5D3G9X6E3

21、HP1F10Q10W5M4B5L9ZZ7J2H8C7Q7J2P753、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A.10B.4C.6D.2【答案】 CCB5U1O6I3H10Z10Q6HT6G7A5B3F2B9L9ZY8H1J9H6E1N8Q854、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素C【答案】 DCM8A7Z5B6L4O6B8HN9J5Z5H1R1T7K8ZJ3S9R5J5V2Z1W755、婴儿配方奶粉主要有（）。A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配

22、方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 CCF2C1W5V5G5B2G9HY10Z5K7W6Y1M4O5ZH7N10L9E4G1J9P556、下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法B.职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变C.职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性D.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的【答案】 CCK9O6I4W4D1J5W4HF8V7M2I7V8I10Z10ZV7R7M9I5S7F3G157、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预

23、防营养缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】 ACO4E5S7X10X7F8O3HH10C2O4C9T9O8O2ZT3G10Y10T2F5K7V958、关于关系说法正确的是（）。A.诚实是守信的思想基础B.守信是诚实的思想基础C.守信是诚实的内在内容D.诚实是守信的外在表现【答案】 ACL4Z4G1H10B3X5M9HE4G4R1D10H3P4M5ZK1V1V3H2J10Z4V259、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A.650B.600C.700D.750【答案】 DCW9X1Y1V4F2M5S9HZ3G9C4L10A2Z3Q1ZO1H9R10P4H9V9S560、蛋白

24、质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。A.45B.56C.1020D.3040【答案】 DCC1O4C5J5N7J6G3HB10A4J3P9D6N3S2ZN9R5R6I2C6Z4Y161、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】 BCF8S7C6T2Y8Z4Z10HI8R9T7Z10Q7S2O9ZT7Y10S6S6S4Q2E562、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C.职业选择属于个人权利的范畴

25、，不属于职业道德的范畴D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】 ACC9E4Y4P9N7W8L7HA4N6B4D2D6N2L3ZX7T7A4Y8C5J3U963、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 BCZ8M1C5H4B7F2C10HX2X4V8J2U4H10A8ZP2B9U3V5S1J1B964、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。A.腹泻B.易激惹C.呕吐D.体重增加【答案】 DCW10E4Q4K5D3H10M10HO6Y1E8L6U3X8O8ZA3D5J9M10P9T9V965、甲亢首选的营养治疗是（）。A.高能量、高蛋白

26、、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACP8U5A7Y1X10T9B1HI6P5X9R2C6T4T8ZE4T5K5O6Z5B7J266、2011年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCA5Z4F5B3D9Y7W5HH4E7X4R4V8K9X9ZD7V4G4Z1R1H1K767、维生素C参与的还原作用不包括（）。A.促进抗体形成B.促进有机药物或毒物羟化解毒C.促进铁吸收D.促进四氢叶酸形成【答案】 BCV8L9I5D2T9O9J9HW10K10O10U7N1M4H2ZZ5L9P2X4T4V6P468、( )食物中毒可出现“肠源青紫症”。A.

27、瘦肉精B.河豚毒素C.亚硝酸盐D.有机磷农药【答案】 CCX8V4K6K4S1Y10G9HJ6D6Q10L4T2D7X9ZP2D4R3E8N5T10J169、真蛋白质消化率是评价（）。A.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】 DCV6W8I5E10H7F6T8HR2R10A6X8R4F5A4ZM2B2R2H1L7D7P770、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCV2N9N4A3C7L3W2HA5Y5U6I7K4X6F

28、7ZK4N5L8C9C6U7G171、含淀粉最少的豆类是（）。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACA9I7X5J6L6R7A9HR4M10R3P9H8D8U2ZZ10S4R9D5B10U2J172、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A.12天B.23天C.34天D.45天【答案】 ACF3U6S10N1F9X6V1HE3Y1D8O3W9F10I5ZM4J3K9W3M1W7F173、合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCI7F8V10V3G5X7V8HK6L4Q7U9N7A10W1ZQ9Q9W5M7B4J9I774、下列

29、哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.-胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACX5F2H10K7N1I1R9HE8B4Y3O9T9A10D2ZH6X5F9V1L6B8B275、钙过量对机体的不利影响有( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCW8C1J6W3C2D6R7HD6U9N7W5Z10K7L3ZS4Z7U6I7W6K6X476、含淀粉最少的豆类是（）。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACI9I6E4P4S8H5T3HA5J9I7C10Y6G8O5ZY1T5T3I2F9W9V477、蔬菜应现烧现吃，放置过久会

30、产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCY10W4K9S9V4E10I8HY4E7O4H10C1P5W3ZY2K8V6I8W1I6E878、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 ACF10N1H4Z4D10Y10C2HL2S6A4G1P6B9Q1ZY3C2L10V4T5M9T979、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 BCN4R5E4M4W7I6H4HA1F2C3T10

31、Y5L2N3ZN5F8W8V6D7J2A1080、有机磷农药的主要急性毒性是（）。A.抑制胆碱脂酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACZ10Q10Q1D9Y10E7N4HB9Z8F8H4Z9K6M6ZR4C9W8N5U5H4D981、“克山病”是由于体内( )缺乏。A.碘B.硒C.磷D.锌【答案】 BCN10B6O5S7G7T8T5HB8W4J9X1A10G7R10ZG1H5H9N4W2U2D982、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCX1S1W8U2X4G10J3HV5J3V3I5Q9D1T9ZK4R6R8K2Y

32、8W4W583、维生素C参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案】 CCQ8G4L9G4P9X4S6HX10E9Y5V7J3G10S7ZC8J1C9U4Q5V3U684、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25(OH)D2B.7脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCQ7R1N1Q1G7J10G2HE2Z9T5L7O4M2G7ZT6W5F2Y4R6Z3I685、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCN10E3Q

33、4C1U8A9B7HM4G1Y1P7J6N2X6ZU5O6F4S4T5P9N886、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？A.酒精浓度B.糖份C.白藜芦醇D.维生素【答案】 CCB9J9Y4F8Q1Q5B10HQ1A9M10H3P7F7L6ZZ1L2I3W7A4Q8M287、钙过量对机体的不利影响有( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCF10H2L9C5J4P4J8HK5K6V9O4R10Z4A10ZG2J10Z8L3K4K1R188、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐二点D.一日三餐一点【答案】 CCM9M4A3

34、U4I6S3J2HQ1Q9X3Z5I2C4D8ZY1O1I1I8R7O5O189、记账法的优点为（）。A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】 CCY7J1G10G1A1W5W2HZ2D7L1Q6O2H6L3ZJ5A3D9Q2L8G4O590、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A.650B.600C.700D.750【答案】 DCG2E1Z6U9H9Q10C6HZ1G4I8B8E7Y3B4ZU10D5S4S1Z3O8S191、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆B.大豆C.

35、芝麻D.玉米【答案】 BCL2R9J9Z9V4M7P6HN3B2Z3C9E1Z2U5ZF3T2L3D10V5U9H992、早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%【答案】 DCW4A6K8K3N3O7I4HX8K9A5I5N7N8O2ZS7A10H9O5R8F2T393、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】 BCF9J7L6P6G10R10J9HF2X6Q3P9B1S9Y1Z

36、Y8S7X1P7A10E10N994、公共营养师的核心工作内容是（）。A.解决营养问题B.改善居民营养状况C.改善身体素质D.为人民服务【答案】 DCL10G4U9U3R9V2A6HF3L8U1Q10T2Q4T3ZV4A9Y8C8G2A2O795、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】 DCR4M1P5S10X4I10M1HM8P3M8I3M8T8O2ZU9K1L5W9R8X6N396、现在国际和我国通用的能量单位是（）。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】 CCD9A2J2A7U8G1

37、0O3HN5Y3J1B5P5I5W5ZI5H4I1Z5K9Q8X697、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是( )。A.1015oC,65%B.1821oC,65%D.2225oC,60%【答案】 CCV9R3M4X3X6M5E5HE10F7S4T3I2F7Q1ZE4B4M6P2B7J5Y998、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。A.鼻道B.鼻旁窦C.咽D.口腔【答案】 BCZ3N6V3W10P8L7D4HC9P10A1C2D7G1X8ZM1X1Y6R5U2T4N299、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。

38、A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCW5J10R4G7S7T9W5HS2O9Z6T4P7C8T6ZM5L7P4G8T7E1R8100、（）是调节体内钙平衡的重要因子。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K【答案】 BCI3L10E8F2L2L4L3HR1X9A8K4P3X10X1ZJ5U2U6D9B9M3T5101、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A.10 g或10 mLB.100 g或100 mLC.g或mLD.1000 g或1000 mL【答案】 BCG10T6H5G5W9V6O9HP7H4V9Q5I5L9D2ZM9P8K1

39、0Y3W8F10W6102、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.矿物质【答案】 ACH1G6F3L4N7Z6O2HK4F10X2N8B4V3X8ZG5N7A6B7A4S10C6103、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCX10M7K3L8C1E2B2HK5C10Q1E7G9W1N6ZT1Q2P1W6K5Y8P6104、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.l碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCI2E2N5N7C10P5M2HQ5X8G9O7P7G5G4ZB10J9Q4K5W10T5E8105

40、、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCJ1X1U1E1C2H10Q7HP5N1A6M6R1W2M9ZR8H2Z5D10Y8S10D3106、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCJ8P7R10B7B2X10U6HD6H9Z8K4B1I3B4ZX7V5V3R2W7H7O8107、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.

41、不放血焚烧【答案】 BCM4B10B2H9F2T1Z9HO7R1R7G7H6K7Y2ZB6C6C9C8K1J1I8108、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。A.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化【答案】 BCG9D2N1Q4G4I1P3HZ3Q4A9A2F7Z7H3ZG5R8F3F10Y4X7D7109、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD.体重60kg的成年人从事

42、轻体力劳动者，能量供给10.03MJ【答案】 ACZ4G2N4I3L5U8X5HB3A6T5T4G5G9S3ZD2B9D8Q2P8H4E10110、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCA9B7N10Y7K10Z1Q5HE8W4O1V10P6U2Z5ZP10M5R2D2F5H3Y1111、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCW3I10S7K7Q6G8R5HB5N5B3J

43、5N5Z9E8ZI2W10O7J6L6J9X6112、甲亢首选的营养治疗是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACR6G8I1X7Q6N6K5HH4F1F4M2Q8E5F4ZY2N1O10V5D7R10F9113、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCM1V6G6H7X9V9A5HY5I5N8J2B5J8U8ZD7R7Z2E6C6F2W4114、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50和50B.60和40C.23D.70和30【答案】 CCX6Q2T10U9L5Q5J8HV10A6E10M4Z2O7X3ZQ2R10L6T7W7A2E4115、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A.游离原卟啉浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 ACR5V2S5T9Y2U2L4HB5A6Y3D8D