2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库评估300题精编答案(海南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCY5C7X7L3P7Z9A9HG1O3K7E3J9R2V5ZV3H3D2F3C1H9A102、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 CCN7L10F4X4J8D9Q8HJ9A10Q4J7H4H3R9ZA6F9T5W4T8D3B93、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体

2、C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCC10U6P6C7S8P2Q2HL6V7C3W8S7A6D9ZF8P8A1U6I6Q9W104、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A.PDCAAS=AASn%B.PDCAAS=AAS真消化率C.PDCAAS=AAS表观消化率D.PDCAAS=AAS氮吸收量【答案】 BCD10U10I10G5Z1E2X8HD9Y10A10A6J9F10T6ZA5C4O8Y4Z8K5K85、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填

3、写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】 ACP9S4O2U3L8K6O6HY1L5L1T9C10D1M9ZN7P4L2T10J7J4V46、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCZ2E5J2N4G6S3U6HT7M2K7X10D2K2F6ZH8F4V10B8X2F8B77、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒【答案】 BCQ3M7B7

4、S2Y6O2I3HV7M3O10T4R3E8V1ZV7T9G5Z5Z2O8R88、个人健康问题记录不包括（）。A.周期性健康检查记录B.基本资料C.问题描述D.问题目录【答案】 ACX2O6J7R5D1Z10L9HM2L2U3B6F9H1A5ZM3R1G4M8F1N4N49、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g/日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCH4O6Q7I4S6M3D10HJ10M7Y9N8S9J7B4ZV7L3U2L1M5V9M310、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。A.10%B.15%C.20%

5、D.30%【答案】 ACB7X5U8O4X7G4G5HI5V2B10Z8V3U9J5ZT1N8Y4C7W7Z3F811、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCP4W1U3N10L4E6D10HP5N7L8P2C6F5M1ZP9T4V8N7P3L9C212、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9【答案】 DCC6A9V8Z3S9S9V10HT5W8K9D2M4U6O7ZX6Z6D2C6L3M3W413、黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌B.生吃C.煮汤D.爆炒【答案】 CCY

6、8T8M3A6F2F4P4HB6S10C9J8L2J4Q10ZW8E4H2Z3U4C1I714、社区营养干预的场所不包括（）。A.学校B.社区C.医院D.工厂【答案】 DCB10Z4N8M2Q4L4E7HS2N10X4Z9Q2M8H8ZD4S1F10I1K7D5B215、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】 BCD7V10T10R10Q4D9X1HP2B8W2E1F7R3M2ZY6I6H2A4F3Z10O316、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一

7、般是指食物的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCQ3T6D9T5N1Q10V8HA10X10J2H2V7Y7C8ZJ3F8Y6N9X1G1G317、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCE4Z6V1Q9Q7N5H5HC10N5I9E8Y4L4O5ZY9D5G8V3T10F6B418、下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法B.职业理想是固定不变的

8、，不会随着时间和环境的变化而改变C.职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性D.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的【答案】 CCC4J6K7A1U3A5H2HK5R4M3N9R1Y4W2ZZ6W1X2E9H1T10F419、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。A.维生素B12与叶酸B.维生素B6与叶酸C.维生素B1与叶酸D.维生素B2与叶酸【答案】 ACU7A5G2H3U1L2E5HV7B6J6Q3L2K7P2ZT3X10F9K1G6Z7D320、下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。A.维生素D及钙、磷摄入不足B.阳光照射不足C.维生素D及钙磷的肠道吸收障碍D.肝、

9、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢【答案】 DCY6U1B5A8R8W1F7HV3Y10S5D10Z5S10O10ZX1C9J1X7T3H1B821、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCA8E9P4I9Y1G8V4HV1I4G2U6Y5B7S3ZC8L2U1O8M5Q9E522、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。A.维生素A和维生素EB.维生素C和维生素DC.维生素B6和叶酸D.维生素B1和维生素B6【答案】 CCS7V2F1G4O10G2F10HA4I2Y3N5M8O9D2ZR7E1Y9K

10、10I3Y3E123、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案】 BCB8D2F5Q4K5M6M10HC1M7E1M2J2F9L2ZC1L10W10O5H1P4J624、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。A.脑于B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCC6L9L9T4Y4Q10Z10HN8P1C9A6I6Y10P5ZR4O5H1J4A2P9N925、“克山病”是由于体内( )缺乏。A.碘B.硒C.磷D.锌【答案】 BCL8B2N1D3J6O5J7HJ3Q2H5I9Z2R9K4ZH2O2U5E7V9Q3E726、膳食参考

11、营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCG2K1Z6C4V9S2D4HS1D9N10I7W9G9Z4ZY6T8A9L1S9R6H427、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A.湿疹B.对称性晒斑样损伤C.皮肤干燥D.脂溢性皮炎【答案】 BCL6H10E4T6W10O5H10HV5H3I10Y3V7W5Y5ZJ10M1U6R1A6R10Q128、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.-亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACW6I5P6E4P10X1D9HN9K8Q2W4A7I7F4ZH4C

12、6F1T6T5V5B1029、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症【答案】 ACH6K1E7O5Z1R5W1HU9W4K4U7T1B4Y9ZY2Q7J1B4V8Q6G430、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCG5H4J8R3I3D7N3HG4X1J10N10S6H1L1ZR2U2Q8P1O6B1R1031、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A.高温区B.高温干燥区C.高温高湿区D.低温区【答案】 CCP6A1S5Y10E8T8K2HU6U2Z3

13、W7K5B6V4ZS9V10Z9N6Y5W3T232、业余时间，你喜欢（）。A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】 DCK3T3U7Y9D8A9D9HA2Q6G9F6U3A4F9ZY1U4W6R10L3X4L933、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥【答案】 DCC6I4B1T8R7H5I4HP7M3A2L2D6A1Y2ZV7O10R7X10J4L4E234、记账法的优点为（）。A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】 ACX3D1J10M3L1C3E6HD3I7K7Z6G5V3Z4

14、ZG1K10P2E5A3Y8M835、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 CCJ4T10J5A8E1D5L2HL8D10L5B7J4M4R5ZV4J7E7J4I10E9I536、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.157.5gB.82.9gC.120gD.90.45g【答案】 ACE1J10L7O8I6X10E7HS6H5H6Z7J3D6B9ZV5O6D4U3B10U8N237、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n

15、6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn3系列的亚麻酸B.n6系列的花生四烯酸和DHA.n3系列的亚麻酸和DHAC.n6系列的亚麻酸和EPA.n3系列的花生四烯酸和DHAD.n6系列的亚麻酸和花生四烯酸、n3系列的EPA和DHA【答案】 DCQ9F5P8P6C10E6H1HO7D1B6S8Q7Q10H8ZC8H5R10W5S5Y7L638、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。A.滑面内质网B.粗面内质网C.核糖体D.高尔基复合体【答案】 ACR10H4U5E1U3C5J9HF7R7Q9R8A4V3W2ZR10M8L7K9I2G10A839、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低

16、于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCL9V5K2T3C9B9P5HN5O2O3B1M8X1Q4ZK2K4G2F6J7S9G840、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 BCL4M8R1C9B5F6Y5HJ2W7V8R10G9N2C5ZK8H6H2L5D4K10Q441、食品加热至( ) oC以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCS7G5J8S5W10U7U4HT8N8N6M4V2L9V8ZU6A5M6Q8O2O1S442、胃的上口称为( )，

17、即胃的人口，上接食管。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 ACN3Y1T6S8U6L6V9HE1K1M7S2V6P4A3ZT4V7N1B6Z1S10H643、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A.2030B.3035C.3540D.4550【答案】 CCJ8M10P7P6T7H1F10HC10X4E4C3T6Z1T6ZN6Y3G2A5P3X4T844、下列属于二问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACX10H3T5L5E1J6R8HZ9Q3V8F6A6F5P6ZW8W3T2J10H7X8K245、中国居民膳食营养素参

18、考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCN3H1N8M9P7A8P8HF4Q9D4Y6T10Z4C4ZW10Q9U4F5T1X9J146、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】 BCG8A8H2O9G3H5Q5HO4F3O3M6C1O7P10ZW7E6W9A5C5P3M247、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCU7J7Z3B5Q5O10D3HR4R2M7P7S9X9W10ZO6G7J3K1F9E10I848、安全摄入范围位于（）。A.EAR和UL之间

19、B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 CCQ10T1V8J9T10W10O8HG7T9K7B7Q8M10L7ZR6Y9H6J2S5M8K149、人畜共患传染病不包括（）。A.鼻疽B.结核C.麻风D.猪瘟【答案】 CCG2X7S3W8X2Z7T6HF4C2Z6J1V7O4X2ZC1V2C9P2B6F5N350、下列豆制品含维生素C较多的是（）。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【答案】 DCF10W8N2C2W6B4C1HT6K5D8A7I1Q3B7ZO4W3L5F4D7P2J251、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.4B

20、.1.3C.20D.15【答案】 BCD1G4K1P1X9Y9B7HL7S3A8E4Y1Q10P9ZS4B2D4O1F3L3D552、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIsB.EARC.RNID.AI【答案】 ACD6S7X8O2F3V3O5HS6P2L6P4M1T6Y8ZH1H2V2T9D4H1V553、新生儿的胃容量是（）ml。A.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCF3C1P7Y3U6X3E2HP8N8C3T10Y10E6Z1ZU5E9I1Z8R7T3W454、能量RNI和EAR的关系为( )。A.RNI= EAR -2SDB.RNI= EAR

21、+2SDC.RNI=1.2EARD.RNI= EAR【答案】 DCL10E2D3V2N7J8J4HI4I10K10F8M4W7Y7ZM10G1Q7R9P2T1Q755、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为_。A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划【答案】 ACA7H2J5A8O5B4K3HM3L5P9U5R1X7R4ZG4I2A7N4Q6I5P156、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACA3U1A7N10U6M2N10HT6P5M2Q1H10F8P2ZC1S5S4Y4P7V9D357、地

22、中海膳食模式的特点不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】 CCK2L4F9H8L8X10M3HQ1I5S6W9V6O3E6ZP3S10B1M5Y1P9X358、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCR9Y8I4S7C8U1B1HS6J10H8Y3Z3J5C10ZM10A10K7C2I3H9A959、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCZ3R5P8Q3F7C5V10HV2

23、W8R4D8T4G6E4ZW6W9X9G4V8E8A660、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维生素B2【答案】 ACV2O6L3Q6J8D9T8HS10N4P7I7K6I3J5ZJ2A1E3U2P2Z5F561、以下属于分类资料的是（）。A.身高B.年龄C.贫穷富裕程度D.性别【答案】 DCA3Z9N4K6J8P5K10HC7P3N3W8I2C10U9ZD3G4M2N5L1F7I1062、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供

24、【答案】 ACS5I2I8D5J2J3H8HM3L5D1G1Z3T10K10ZT5S3T7V7G3I9Y363、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCU8C2V6O6D3Q9L10HL9E5K2S5J4T3I2ZD7Q6S5M8Y10Y7L464、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是

25、（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】 ACQ6N8U2H5P10D6Q4HW2B6T4D4K1Z10G9ZC1D6O4D3X5I10G765、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 DCV3N3W8J3I1U3G1HS10O10W9D5B8B9R1ZT5V3E9Y1F2W5M666、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACC10R7H8P9Q1D1U8HT9J5R7I8T5L1L2ZJ9W3U9P7E7

26、T7T267、以下（）是属于食物中毒。A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】 CCE10Y9B9A4R3I5R2HZ7P1A1F7V10B3Q2ZR1J2F7N1J2H9I868、下列与碘缺乏无关的有（）。A.地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D.伤口不愈合【答案】 DCO3P3D4O5H10B3M1HR9J4Z2K2J4T2Z2ZX6W7B2Q8O6B2J869、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCR3P7P6E6D2Q4X6HC8B2A1

27、F4X7C4I4ZY2A8T3H4A3Z3M270、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？A.酒精浓度B.糖份C.白藜芦醇D.维生素【答案】 CCZ4V4M4V4D4E9E9HH8U8K6A1W2F4V4ZL6P2I2I3C2H6G371、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.可达30%【答案】 DCA7U1X7H6B2F8R9HZ2W7O7S3W7E4J8ZT2H1N8H3L1E2U472、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 BCC6C5Y10Z7V7U9J7HX6Y3H9Z4C10P10W

28、10ZZ2B8A4M5Y5Z8W173、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的发现和恢复【答案】 BCX8L4E4Q9I10L6V8HG5T9B8Q7L8Z10N9ZV2I6X10I1G4J4J274、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 BCZ6W5Y1Z10Z6E7P5HC7C6W4X4X8X3G2ZV4O3L8M6H4Q5I175、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015，65B.1821，65D.2225，60【答案】 CCH2N

29、9K4F3I9P8Z7HN6F4D10P8F7I9R1ZW5O6M2X6M3U4D876、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACI1J1K2V8S8S3I1HC3U10U10S4P9Q8Q4ZK4G4S8B6O2T8J477、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 ACF2E4D6B2U4J4W3HB7X7W10K5B4L7A6ZU1F6T8Y4G1Z7G978、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？A.广东型B.上海型C.北京型D

30、.东北型【答案】 ACT1F1G9X10K4L8D6HJ9E4Y10D8M10B3Z1ZO2N7N6G6W5U10C279、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.上方约1cmB.上方约2cmC.下方约1cmD.下方约2cm【答案】 CCY7H4E4B6Q3F1M3HZ2E5C8J7Z4V8W10ZS5J7Q6J9Z9I10T1080、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定C.婴幼儿体重对营养状况不敏感D.误差小于身长测量的误差【答案】 DCO4E10B8S6X10H3I5H

31、E1S6S1I2H10Z5Z4ZZ3A7U10M2K4I9K681、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】 ACF4Q8D7C5H1S10K2HA2Z9S6N1L5F8P5ZN10G2P5G2F3E6R382、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。A.鼻道B.鼻旁窦C.咽D.口腔【答案】 BCS7J5B1Y2B6D3F7HY1E7O4X6X10W7W7ZR7X5N8B6A5N1J583、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】 ACH3S3R7C9L2F1T4HA8F7A7M5I10D1O

32、1ZT5V10X8Y7N1I10F484、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 DCE10T4O8V10K8Z6D10HE9H7Q10N8D8B1W9ZR4B4V10D6K2K6I285、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A.肝脏B.肾脏C.造血系统D.神经系统【答案】 DCB4R6V6B8T4A5S4HM7A2T3A9G9B5Q10ZV8F1O2N4Q7H4Z986、下列关于24 h回顾法说法正确的是（）。A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾法不必

33、包括休息日C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】 CCE7M7E6O1M5H1T9HX1D4Y3K1W5Y5I8ZI6U8K1D1F5E2G287、动植物中毒不包括（）。A.河豚鱼中毒B.鱼类引起组胺中毒C.毒蘑菇中毒D.砷化物中毒【答案】 DCE6G7L3M6M9Z1R1HM9D10L10Y2N5O10R1ZL6T6N3J4D8Y8Y988、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第

34、二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】 BCX3R8P1K10Z7E9O9HH9J1C6G1Z9H5X8ZS6B5E5B1O7M8P389、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A.增加蛋白质摄入量B.

35、增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量【答案】 DCR8A9T9X9N10P7Q7HR2J7Q7V4Q7G10M8ZW9O2N2Y1X4R3U290、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACG4S10O1A4C10N7G8HM8A3T1I3A6C5T8ZF4K9Z9Y6W6H2C291、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A.12天B.23天C.34天D.45天【答案】 ACD10F2V5W5F2S2R6HJ10R1I6Y7R6P10X9ZQ10K4G2C

36、7D2X1Y292、社区营养干预的场所不包括（）。A.学校B.社区C.医院D.工厂【答案】 DCT7P2O7Y1M6E2R10HF3Q1Q3S6O7F2Q7ZF4O8A10Q8K3V6G593、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是( )。A.减轻毒物对机体的损害作用B.来自蔬菜、水果C.能被人体消化酶所水解D.有利于排便【答案】 CCK4E9M9C1K6U6P5HE6E7E3U9G8X2E5ZK1V8U4X7R5Y5H394、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】 ACH5E7Z5Y3U8J1B6HQ8B3G9X3X5

37、R9N8ZU2R6F9Z7O5Z7O195、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25(OH)D2B.7脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCK10M4U8J8F3I10H5HJ5M2R7F5L5G2Z9ZK6T1E2Z1K8J8B596、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】 CCQ1W2B8R4P2F10Y3HX1A1J6G4C2L5M5ZW10B2C1H5W3H4X897、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。A.记忆力差B.疲劳乏力C.体重减轻D.脱发【答案】 DCC6M4F8W6A10Z3J4HC4A1V

38、10G6Z2O8L8ZZ10B7U7M9S5P9Y198、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。A.6个月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCQ1L8H1Q6X7H6N3HZ10G7Q4C9I3K2Z7ZQ5J9O4T4C4E7O199、乌龙茶属于（）。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶【答案】 BCG1J1D10F7M10I5O9HQ3V6F10D6I9H7O4ZG9V8G3F3D2W9L8100、碘生理功能包括（）。A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化【答案】 BCX3V9B4V10M8L8F7HR9M3Q2K2X2S4D9

39、ZR10O10E2D1K2F2B2101、有机磷农药主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACU1L8R6X2E1G4W2HS8N3O10A1P6S10F5ZK10M2N4S5I8T3V10102、菌藻类食物具有( )。A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACN6J7U10F7Q7S7F6HF5W3L4O1I1M9P2ZA7Q5B3O6Z2C1L7103、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 DCL6R3V1R6G3V5G1HG6O5T10Y5F3F3W10ZV5O6C4P10A6F

40、8Y3104、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A.花生B.韭菜C.猪肾D.猪血【答案】 CCI7A8Z2S8B10F5Y2HK2H7M10H6S7E3J3ZJ8F5L8L7I8E3M10105、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCX1F1A9Z8K4Y8Z10HE6L3I3Y6T9V3E7ZV6J7X4C2Q2F7D3106、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCB9T10T10U1Y3Y3P10HR5K4S7B10W8T3B1Z

41、Y2J4S4S3Q7E1N4107、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A.成人膳食B.调味品多的膳食C.块小质软膳食D.种类丰富的膳食【答案】 ACN6M1R9D4F10W8R3HA5R8O5Q1D3O8A10ZS8J8I1G10M9O5H8108、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCG7X8O5M6R2S3Q3HW5W8Q4X1O3B5P5ZQ7V2U4Q2Z2T3Q2109、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症【答案】 ACZ5C5F5B1A2S10Y3HG7L10O10O8I

42、3P6D9ZY8I4P8G7O3E4E3110、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是( )。A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCX6S5O3O6S5V3D9HE9N5X5U5J7B10S9ZL4Q6A3J1D1Q2S3111、婴儿（）个月涎腺发育完善。A.23B.12C.34D.45【答案】 CCR4C3F6O9A1T4U10HQ4P9O10K10R7U5Y6ZS3

43、X4V8X5Q4J2F9112、下列豆制品含维生素C较多的是（）。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【答案】 DCI1I10G5N6O5E7C6HD1W1F9T4Q9T7U4ZP10K4U1O3U4P6Y3113、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A.蔬菜B.水果C.猪肝D.猪心【答案】 CCD4C7H7U10X1Y1U7HR9X4Y2J2S2C9Z3ZM4S9G1S5B3T1F1114、（）可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 CCT10B3R3E10V3R3N9HT4R2D4D7P5H7W1ZH6V8T4S6O3Y2Z8115、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mgd。A.1000B.1500C.1800D.2000【答案】 DCB1I6S1C9A9I5F10HD9B4C10Y3Q10Y10P9ZH6H9P3W9Y5L1Z1116、能促进钙吸收的措施包括（）。A.常在户外晒太阳B.经常做理疗（