2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库高分300题A4版(湖北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、记账法的优点为（）。A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】 ACO10K1F7J3R3K3E10HS5D1S1S3T4B3Q6ZB9F9I4D3S9C8T82、膳食史法是一种（）的调查方法。A.费用较高B.具体C.抽象D.形象【答案】 CCW3S2A7N4K8F8Q9HS2U3T10S1F6N7N6ZY3Q2R1W7X5L10G53、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？A.儿童传染病的防治B.营养不良的诊治C.儿童生长发育的营养问题D.儿童多动症【答案】 D

2、CA6L4L5F9R8X10R4HM2V2H8Z10P6T3X2ZB6V2Y9S4L4W3Q94、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】 BCB3M6P8V3N2M10N4HN10P7A2Z3M5Z9D9ZV4L2Y6E4K3Z5M55、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.75B.78C.80D.85【答案】 ACW3X5Y1B3O7A6Z6HU10M10R7K2P10H8I10ZP10L2F2J4A4I5U46、小肠与胃相连接的部位是（

3、）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】 BCC7B1Z10N9O5Z4K7HR6U8D4Q4A1Y5M1ZZ5D9H9S3I10Q7U97、人平均每天对水的需求量约为（）ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】 DCD2N4I5F6I1K3A10HJ2V3N10R8Q5L1S8ZY9Z10D2Q5H8F5A78、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.-亚麻酸【答案】 DCO5H7H9S8A7R8X8HI2G8Q4S1S4I5P2ZH2L4S10U3S5B10Q109、不利于钙吸收的膳食因素有（

4、）。A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】 BCG6L5B10K7Q7T5L3HJ9O2P7Z1W7K5Q6ZL1C5N1F10V2P9A810、（）是引起食品腐败的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外线【答案】 BCT3G3W4F4Q5Z4U9HA7H3L2V7R7X9S8ZC4A9Y10Z4I9V4V411、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】 BCZ2P9H4V5P4C9B7HF7T7G10N1J3D8X5ZW4J2Y3L8Z2Q8L112、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿C.36岁儿童期D.青春期【答案】 A

5、CV9E7C5W5A7U2E4HJ5E10O7N8E5C5R7ZB8A5S7F4B2U4F213、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.157.5gB.82.9gC.120gD.90.45g【答案】 ACN1W6L4D7H2F3J10HQ9D8O3X6C1L6S1ZQ6T8M9C4D4H9P114、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCE10B7K6Z10Y2Z5T2HM2C9C10Z8H6Q5C3ZX7Q9H9M7L3Z7Z615、维生素B1的生理功能不包括（）。A.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，

6、促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内正常代谢D.对神经组织的作用【答案】 ACA1D8M8A3P7F6C10HP7P1Q4Y4A9V7E6ZC9N2C6J7Q3X6Z316、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】 DCU2Q4A7K9V3B7U6HP8Q8Z3Q3C1H5L6ZT7I6D3M7Z5T8H317、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮透B.尽量不吃四季豆C.选择无毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】 ACK1Y2F1D1Y2T10V1HJ2E2B3J5O8B8B8ZR5C8R10K7J3C6E718、肥胖儿童课间供应一次饮料

7、，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖【答案】 ACV10X3H4C6U8D8Z2HU5K8A6S9J10E1G5ZQ1K6E4G4D6B2A819、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？A.广东型B.上海型C.北京型D.东北型【答案】 ACW1S2Z7B4O3O9X1HO7X1H3B2N7B9F7ZG8M8V9R1U3S8S120、四级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 CCK4L5I9M2H4Y5D2HL3B10J10L4J6N7H8ZV6Z6N4F1Q8I9L821、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（

8、）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 BCP2K9C8N2M6R10E9HW7H1G9J10W5R7G1ZV5A7N6P9O8M6T222、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】 DCX5F8D2X1A3L2Y4HL8Z1O3U10G3X6V6ZK5U2V7Z8W6N2W323、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A.10 g或10 mLB.100 g或100 mLC.g或mLD.1000 g或1000 mL【答案】 BCF2A2C8R10D7B9H1H

9、M4O7F6Z4P5E8S10ZO2L1G5I6M1H2W424、维生素E的良好来源为（）。A.植物油B.肉类C.蔬菜类D.水果【答案】 ACX7R1I3H7C6X3Z9HG7T3W7H10V3A1U1ZO3G6H4R6T2T9J1025、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCU4B9S9P2V3W10W8HH2E4T8X3R3C6D5ZV1C3O9T9S9W5T626、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白

10、因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多【答案】 DCZ6B3Y6W4Z1S2A3HU3B7F2A5R4F1F2ZL6A4S6B8Y5Z3N627、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 BCI4N8Q7C2U10B1C9HP2V1T3I5W9W3U10ZO3W10X1A10S4R6Y428、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCV2W5J9H5S6

11、H9K3HC8B6L9T1H3Y5G9ZT10D9S8U5N2R5P829、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A.动物肝脏B.瘦肉C.动物血液制品D.牛奶【答案】 DCG9R6G6Z3N9N8X2HS9X6L10Y4E5F1Z3ZP6F1H9X7W4O3W530、业余时间，你喜欢（）。A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】 DCO3Y1B5U2S6T6A1HK9O2M9N3I9O4W4ZV4I1H9X2V3S5G331、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCQ6Q4R7H7Y10E6C7HH9Y4Z3C9M9R8U

12、5ZR5M8X9F8D8L10F332、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】 BCB5C5M10W1Y3X5Y8HY10Y1E6V5Y3Q5M9ZS1G2W1S6U6K9T633、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A.依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治国与依法治国相辅相成【答案】 DCW6N2E10J2N2H2W1HF4V8N4L1B2S8Q2ZO9N9Y5I9X8Z9R534

13、、对于成人，（）是最佳选择的饮品。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCL2P1T6W10X5J6X4HA8O2Q10Y5G8T7I3ZD3Y1F5S3R3H3J135、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCD8B10J7B1L2K5B6HZ3D7I3Q2L9G2I3ZO3L6C7O8V2P1C436、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A.3040，1015B.4045，1520C.5060，2025D

14、.6070，2530【答案】 CCF2W3T8Q1H3S10G10HF5P9E5W1E1M7Z4ZC10B1F10U2T8L4E137、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACZ4U6Z3K7R6L2B9HC6G9R8M4F2B4V3ZL2O2T1T9L5Z2L338、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACQ1K7H1V9Z9Q6P8HK6U10E10Q4H6N7N7ZO5I6H1T5U2E2E339、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最

15、多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 DCJ2C9C7W4K7O9U2HE6X3B1Z3R9V7L5ZI9Q6S6W3G6V3N440、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D【答案】 ACB8R8S8M2K5V8U6HF8X10G9V10N9F7D7ZN3V1U1P4G8X10F141、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCU9J6X1T3K4C6U8HQ8N6K7A4X1R3J2ZP10B3U5Y

16、10Y7F4N442、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A.2030B.3035C.3540D.4550【答案】 CCP3K2B3F9D4Z7C8HF8E3K10C5Y4X4D9ZZ8I3E4Y9M3Z6T643、食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACG10B6J6Z6L6Z4W1HB1G1B6S7T1N1S9ZI9F2X9D2K6I8C444、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCB10O5Z9G4N3O3A5HG10P9D3W5E2V1B4ZC3L3R5O2Q5B9

17、K445、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。A.也没有什么大影响，就当没看见B.提醒他（她）这样做不对C.反正也不影响工作，无所谓D.我也要向他（她）学习【答案】 BCL8H7N1P5H7S5Y9HE10D4G6A7D9P4D3ZY1O4Z2B5Q5H2T146、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A.12天B.23天C.34天D.45天【答案】 ACI4U2A8J7Q5V4A2HN5G8V2L4R4A6M1ZQ3Z1B10J4G4L1W347、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACC3C1

18、0A3N5P6K6Q2HI7Z4E1W8X4I1Y5ZP7Y3P1Z3Z9O1O148、下列不属于公共营养师职业守则的是（）。A.遵纪守法B.诚实守信C.团结协作D.科学发展【答案】 DCR2Y4D4I9P1C1T10HC5U10M5X6W2B7J10ZQ1D4R2Q7K3H6L1049、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。A.20gB.25gC.30gD.35g【答案】 BCO9I6Q8O8O1J4A6HC3T8J1J8J9R6Z7ZL9N10Q10C10T9O2L750、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.全鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】 ACM

19、1T5O10S4V6F1X9HT1I9P4B3I1S7W7ZV3Z8N6X1W4N8H451、孕妇补铁的主要目的是（）。A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力【答案】 BCD3Q9M4L9P4C7Y4HG4N6Y5G4P7D6E9ZY7K4E8Q8X7X6D452、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCF4Y2A5N7J7K8E2HF7R9X5J10X7J4N3ZR6J7L6P8Y7O9V253、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【

20、答案】 BCJ5K10O1L10V2K4G2HU8C5V10M2P10E9H7ZS5F5V1X3C4P5A954、三级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 BCL7I8S9Z6F5U3B2HI1C8V5E3O1H5D5ZM1S10Y9O3R1E1V555、（）缺乏可以影响性成熟。A.铁B.维生素C.维生素D.锌【答案】 DCR2O4A3B2Q2I6A9HD8F3J9V8X10D5K3ZH9J2T9I8T7B10V1056、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.

21、地中海膳食结构【答案】 ACF2Y8S6W5M1I4S10HA2I9A2T10H7Z10U1ZP3N10H9M4W9I5A757、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACA6N5O10S1V4S1O4HR10I5I9L3J1I10Z2ZQ10I4W4W7F5U1T458、国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传

22、播活动被称为健康传播活动或项目。A.媒体传播B.平面传播C.宣教传播D.信息传播【答案】 DCX5I5J3K7S10K4D5HV5I3E5I9G10O8Q1ZJ5Z8V3H2K2R10K959、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.营养咨询和教育【答案】 DCO2E9P1Y3S6O7H5HG10W6A3G1C10C4A3ZY6F4U8W1D8S1K960、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%60%

23、D.大于60%【答案】 BCY9Z2L9I3V10A4V4HB6Z3O5J2X5F9D3ZO5H3E3R7L5N8C961、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACA6A6T10G5F2L6W5HB6Z9M5Z2Y4J4O4ZH5Y8Y6R4H8E5O162、有机磷农药主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACT7J10W8D3B1B7L5HQ9L10U9I6G4S10D2ZZ3D6D7S4Q8I6N663、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A.

24、2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】 BCW6W10A1K10L3Q2Z8HF3C6Y1S7V7C4X7ZO4S9L6G8T3H4W1064、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A.12天B.23天C.34天D.45天【答案】 ACM10I1S9V2R5Z2W1HP4E10R10V8D9S7H6ZI3Q8A4J7P6O8Y565、婴儿1岁时身长约达（）cm。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCL5A8K4Z3W4Q6F5HI4K5I6U2B6P4X3ZF4J9F2Z10Y8R8P666、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A.烟酸B.叶酸C.锌

25、D.植酸【答案】 BCM5M5L5B10S8Q3P8HE3K7Q6Y4L3A5T9ZI1T10G9B6X1A5C467、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 ACO8S1A8V3M7R6O2HE1S9W6U5Y1I3Y4ZR7H8Q8A3H4R5P168、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCI7L9U2S9Y1S8T8HT2M4R10T10X9V9J4ZH5L10E4B7

26、E2B10O869、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Cd、Pb、AsC.Hg、Cd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCE10P6S9M3C5H2T5HZ8L6H4O4E8P8A1ZD5C9C7R3I10X3R1070、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案】 DCE7S3U3O4K8Z7A1HT10J5U6S8M7D9T2ZX7U9Y10Z8C4C5L471、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A.食物来源B.能量摄入量C.餐次比例D.营养素摄入量【答案】

27、 CCO1T2S2V10O6V9L7HS4B6A4F7Y10U3A3ZW6T6K7C10J5M4H172、50岁以上妇女的首要死因为（）。A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】 DCU7S4B5R8X4F2E6HS8U5Q6K6M4W3P1ZA10W10W1Q7S4W10G473、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】 ACS1Q10Z2F10B2J6V2HJ3H5T9Y10C9H3Y7ZW2Q3H8X4N5T10D974、能促进钙吸收的措施包括（）。A.常在户外晒太阳B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果【答

28、案】 ACV5L5D8I2S7M6U5HE5W9V10E6Y9X10Y3ZM9K4B1M7K10A1Q475、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.3D.2【答案】 BCI8S6P10R2S2S6E2HZ4U7T3V1Y9V8F1ZJ3E9Z7P9X5R6N976、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACL3O8Q5Y3A2Y3O9HG7W3T4E5K2F3C3ZB5V3N2G3A9B4M1077、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A.虫

29、草B.植物C.藻类D.动物【答案】 DCB4T3H5U6H8A8N3HX7P2L2R4Q6R6X1ZE10T7E7T2X2T8L578、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 DCP7K5E8K5X5X2V9HD9T10A3D4W8S6H4ZZ7Z1Q9Q4P5Z6Q879、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。A.尿核黄素测定B.核黄素负荷实验C.治疗实验D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定【答案】 DCY5F8B9K3K3F5T8HM1M8R2K4A7K8

30、M3ZW10W9T2W1X10Z10O380、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A.24月龄B.46月龄C.68月龄D.82月龄【答案】 BCC8R7C3B4R10A5J5HE9C3T7M2Z9I6Z5ZE3X5K3R2I8A6B281、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸鸡蛋【答案】 ACY4H10B8C1N7G10V9HL10M4X9A6E1P4C3ZT2Z6S3W1P5P6Y1082、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】 ACW9P6Z7X8M10E4P7HO3H3V6

31、S8K9E8A8ZW10N3H8I10X8E6P783、（）是人体能量的主要食物来源。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】 ACS9P4K6K8G1N1F7HK7R5O9V7V5L1Y5ZC6D4G3J1Z8F2G984、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mgd。A.14.5B.15C.15.5D.16.5【答案】 CCC3M2L2W2W3A1T4HJ6N3Q6U4T10W5A8ZK3P4B1Z8Y9X1L1085、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 BCY3L9J9T6T1V10Y5HF1F6I4S9T10W6S5ZD3

32、N10H2I8C8O7N1086、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.-亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACC2Q4B2O6K2F10F6HK2I7H5W8A10X2C1ZV2U3B2C8S10P9P187、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 DCG9O4M5D9Q2V3X1HL10K8F8U3P9P9S2ZM1R9F2W4D7K9R388、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.

33、g或mlD.100 g或100 ml【答案】 DCR1S5S1J7R3F6N10HI4C3E6K4B1I6W3ZO8M4T5I7Z7R5M189、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是( )。A.1015oC,65%B.1821oC,65%D.2225oC,60%【答案】 CCF1G7V6N2K3E7U9HD4O3D4Y1Q10S5P1ZZ2O2F6N8B7I5Z490、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】 ACF7O7G2O2F3K5V5H

34、C3Q7W4R8E10K6B6ZF3E8E6J10J10G10Y491、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供给婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCF6O7C10Q4D8H1G10HH2W6L1Z10K9N8O4ZV5N2X9M1X10V5M492、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kCald。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCZ1L5T3S9V1V7X2HC7L3G8Q6R10J7Q6ZX6X2Z10Y6L4J7C293、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细

35、胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCJ9K4I7S6S4Q7A9HH8R4L6S4P3P9Z3ZR2R9O6X10G9Y4K194、以下不符合普通人的运动指南的是（）。A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主B.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】 CCA7G2P2K6K2F8J9HD8L3L6L9T5U7E7ZE6Y4E2A3I2O4T295、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子B.体重65 k

36、g从事轻体力劳动的成年男子C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子【答案】 ACN2P5L8O6H6O3R2HP4K2F7N4S5F7Q2ZQ10Z5S5K8P10T10O396、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCS8S2D2I6I7D3P10HU1T5L2E3J4F8Q9ZI7C6S2X1Z2S1Q297、常量元素有( )种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCJ6P6Y5I2Z2D1A5HV1H4A3N3F9U5M6ZN2H6O2

37、C5J5B1I698、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 ACP2E3Y3X9S2H1Z1HV8Q10B7B1W7K3B4ZQ9O8N4Q7G7V3I1099、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A.593B.495C.583D.494【答案】 DCT2Z9I5J6T3J9O5HL1M7H10O4X6D9Q8ZS1N3J2A1L9O2T5100、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 CCQ2N1I4D7D4J6C5HV8A2C7N9B8L3O1ZU8Y4B3L7W2R7O5101、生长发育期的儿

38、童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 ACU6R7W3I8X2M1P2HK10B7V3O9L4J3S6ZL5G9Y2O8U8R9W2102、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 DCM9Q9O4I10L8V1F10HP9J6T2Z3K4U6U7ZD6E3O5T10G8A1P2103、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。A.维生素B12与叶酸B.维生素B6与叶酸C.维生素B

39、1与叶酸D.维生素B2与叶酸【答案】 ACP7Y7J3A5Z3U8A2HD7D5X2Z2X4G5L8ZF7B2D2D6Q9O7E6104、下列属于单糖的有( )。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCT10W8I8D6C7I8U10HM1K8U7W6D3V10T6ZK3J4J3N5N6M8V10105、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACF1R7T5X7C1L6D6HL5K9F3T4Z5V5O7ZW4P2H10C7T3F9H9106、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【

40、答案】 BCH8Z4I6E10R8S6N9HN3W1I4U2N4T5W7ZZ2E8F6U2X10P1L1107、社区营养干预措施的基本原则是（）。A.考虑营养问题的重要程度B.考虑对解决营养问题的作用大小C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCJ8F9S10K8J8F7E3HI1F4X3H4J6E2Z9ZY10A5P3N3A2I8T6108、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【答案】 BCN4X7H6R6B8F9K7HK8R6J2A8U10A7C7ZF3U6L3Y8E8V6S3109、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化

41、合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 CCL2Q5Y2U8F1M9H10HI9C5A6N9P4O8C7ZS10S6W7E8I7Q2T4110、鱼虾类摄入量是（）。A.400500gB.100200gC.50gD.50100g【答案】 CCL6Y4L10F9T7C9Q6HI3V8E10I3O7P7I10ZA10C4X2T4A2I9M9111、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面

42、对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCB8J2D4A9O9L9L2HQ8U1L6V4G6D10X10ZS8G5X2G5R3P1K8112、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn3系列的亚麻酸B.n6系列的花生四烯酸和DHA.n3系列的亚麻酸和DHAC.n6系列的亚麻酸和EPA.n3系列的花生四烯酸和DHAD.n6系列的亚麻酸和花生四烯酸、n3系列的EPA和DHA【答案】 DCB4T5U2W8I7R7W6HJ6X2U5M5G1B2K10ZT1D9C2X3I8V3Z10113、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A.完全蛋

43、白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 ACE5O3J9B5K8V2C7HA8K10K10S6J5Z6A3ZQ9J9A6O6I6K8C3114、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCL9V7O4Q5J10I1P5HA6S8M6Y1D6B9M3ZW5H10N10U4H10U10E9115、下列食物含锌丰富的有（）。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACO9X1S10W3X7S9L2HF8R5N1D5U5S4T9ZB8O10V5K7O1D7X7116、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCA2K7B6R6W1L3D5HD4X1U1A6Z2P9G5ZW10D8L7V10P5D10X5117、公民道德建设实施纲要颁布于（）。A.2000年B.2001年C.2002年D.2003