2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自测300题A4版(甘肃省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“SOAP”的形式进行描述，其中字母A代表（）。A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 BCD9N3F7J9N7G5E10HG3V1I4M4G4D9B3ZY2Z6V9H8O1B10N12、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物

2、的生重【答案】 ACL4D10J10P5L7D6Y1HH3D2G6B9J4G1A1ZS2Y9N8O1Z1G9P93、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气B.湿度C.温度D.红外线【答案】 DCL5M6W9R5I9U6C6HB6Z9P5Y8V4P8I7ZQ2B8T7R10M1J8Q94、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A.维生素B2B.维生素B1C.维生素AD.维生素B12【答案】 BCB5I2U3Y6B7Y2O4HR10B7D3P9W7U3A5ZB5U10I10T1X9J8C65、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。A.大豆B.

3、牛奶C.小麦D.酸奶【答案】 ACD4G4C6M5V3N7K1HC10E3N10C1R9S8M9ZU4B10R5W10A1P4P86、孕妇补铁的主要目的是（）。A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力【答案】 BCS1J4Q9Q9G7Q8E5HP7M10I2B7Z2V7F5ZP3G5J8U2S1F8F107、以下哪种元素是微量元素（）。A.铁B.钙C.磷D.硫【答案】 ACP9V9H5C6U9R1G7HC3N2W7T8A9R1E4ZJ4P10J2F2T4B4M28、下列不属于职业道德的特点的是（）。A.阶段性B.行业性C.社会性D.规范性【答案】 ACG5Y5W10Y1B2W9

4、K2HC6L2V3S4D2Z6T6ZL1H5U4M9J4Z2V59、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACO6E5U4Y7X5Z1F4HE1R6V4Q4Y3A2E5ZE3G5T6I6U3R10Q910、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮透B.尽量不吃四季豆C.选择无毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】 ACM6Q3B2L4C10Y3H1HQ4P7K4H6B10H4L8ZK7Z3Q10M10D6E7N111、影响人体健康最重要的因素是（）。A.医疗条件B.遗传因素C.个人生活方式D.社会条件

5、【答案】 CCD1P10K2I1O8S1L8HF7F5Y10T8A1H5B1ZT6P9L1S9X3V8F1012、根据WHO建议标准，BMI30应判断为（）。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正常【答案】 CCV8M7F8I3L9J6W4HO7G5Y5A6Y10S7T9ZB3Y6O4J10U6M10G113、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCB2M3C4Z7V10I9P8HL8K9Y5A4M6O4W1ZF4O2L4N7V8G1M814、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1

6、065【答案】 DCK5J9W9H5S10V5J1HL3A4U4U9N10G10S5ZG1V10M3B6C3L3L1015、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20【答案】 BCN6K3X5U3E2O4X5HA5T9D8J9H10P2X7ZE10C4W1U7J2W1S616、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCH10I10F1E4R10H10X4HO5D9F9K2L1Z7V

7、1ZS2O1Q2W3E3C6J617、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCH9B1D4P4H7E1L8HG2Z5D1R5W10K7D9ZV1E10Q7P8M5R5U1018、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A.见利思义B.先利后义C.见利忘义D.无利不干【答案】 ACL1D10A3P6S6R8Y4HI2D7T1D1U9L3M8ZC2P1P5D8A3J8Z919、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A.公有制B.私有制C.市场经济D.计划经济【答案】 ACJ1

8、0L1M2E9E3D5H9HV5B1I3M9Y2S3V9ZA7Z10L10P6Q7U9B720、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和【答案】 DCF6B3G2B9E3L6S3HV3A8E2S5W8F5U1ZA5A3Q2D6B10Y8J921、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】 DCE8K7X10B10Z8P7Z1HS1R2L7X4M10W5S9ZP7O10D7H6M3F8Y122、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A.

9、菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCD1G4Z6A8O4I5G1HY2D9E6M4A8O6S10ZZ5M7X2U8U7B3A723、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%-5%B.5%-6%C.10%-20%D.30%【答案】 DCY3X3Q5D4I3N10W2HS7R10H10H6C6V8Y7ZE4Q1K8S8L3I4A824、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.0%B.11.0%C.12.0%D.13.0%【答案】 ACB4T8Q3L10Y4N4I7HT5X1W10K6B7Y2U5ZS5J3E10Y10T5D4Z925、幼儿全部20颗乳牙出

10、齐应不迟于（）岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCP5G8P1Z7D4T5Y5HQ6C4T5N6J1I8R3ZS10K5A9Y8J10U3B926、具有激素性质的维生素为( )。A.维生素B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCY1B4O9B7O7T7A6HG4T4U4N5L6H1I7ZI10A2C1H6E10E8I127、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCK6Y1Z4Z6F5A3O3HR9I6U1Q3X6P4Q4ZL9Y6Q4P

11、10L2X9V528、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.l碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCE10A6Y8J6A8X1H4HS5S2Y6J6Y2R4F2ZS1H5K2T6Q9G6X529、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 BCF8T8S9G6T10W10W6HE9C8L10Y2L10P6E6ZQ2A10E5L8D8W10Z630、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A.蔬菜B.水果C.猪肝D.猪心

12、【答案】 CCJ8N1L8S3Q7E6I6HA9E9E7U6N2J10X7ZB10K4U6Z9Y8K3G631、下列食物含维生素B1丰富的是（）。A.鱼类B.花生C.蔬菜D.水果【答案】 BCK8U2P10T3Z2C2G9HJ3P5C3F1S1V1W2ZH4V5L6K3S10C6Y532、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 BCJ10H5O8G3Q8N9A1HA7T10V3R10G2N2A9ZN8N4H10P1F8S2M133、

13、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCT3P7K8M1H10X6U8HH3C4X2X7F8T3X6ZL6P1H10B3Z6K3N634、维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。A.脚气病、坏血病B.克汀病、坏血病C.克山病、脚气病D.克汀病、克山病【答案】 ACZ4Z8O7I7I7Q2K3HP9C4Q10F3V2E8X2ZT1J3R1Y2G5M8G435、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCB9R7J9H8J1F4O9HU2Y4R2N1

14、M2N3W3ZX1Y9D4R6B4T7A336、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCQ1A6Z1U8K9B5N7HQ3D1S7Z7J3B2J8ZG4R9U4X5L1T4J137、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.铅D.甲基汞【答案】 DCU5E9R4E10D4B5N8HA5V7C9F

15、10V6J4Y8ZW10E10Y3M8T7Y1N238、（）是构成人体的基本结构和功能单位。A.细胞B.组织C.骨骼D.器官【答案】 ACD10J10H6B2M8D2W4HW9F6U2Y4Q7W1B3ZA10R1P9B4K8M8F339、新生儿的胃容量是（）ml。A.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCK5Y1O3M2N10M8O8HZ4F10C1X1V7Q1N6ZV8S1M7H5W7D6R440、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%-5%B.5%-6%C.10%-20%D.30%【答案】 DCY5D5Q8E10R1C10N10HM3M10J5Z6T7

16、R9W6ZY9D5I8B7E2P10Y541、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】 BCY4J1J5H2W9G9J9HU3J6H5G6I8X2I4ZJ4G8S6T2S2U2X642、黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌B.生吃C.煮汤D.爆炒【答案】 CCZ3O2O9E9B7W8A3HY5N3F5O1T1C2Z7ZR5I3C5Z9E10Z10G243、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCD9C6J5L6W3X5M5HE3P6K8U4K4J7Y10ZC7Y1C9D1L5P9S544、下列维生素可构成视觉

17、细胞内感光物质的有（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCJ6U8K3H2E2V10U4HL10N4U3A10R10L1J3ZG6T4Q4R7K9Y10H245、下列食物中脂肪含量较高的是（）。A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片【答案】 BCA7I5D4U2T9I1R9HJ1A5Q9P3F6Z7I5ZV4M9N5N8Y5H7B346、膳食史法是一种（）的调查方法。A.费用较高B.具体C.抽象D.形象【答案】 CCW7H3S9A3V1U1Z10HT7T9A5I9W9W8E8ZF2S10G4L3O10M8L147、维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。

18、A.脚气病、坏血病B.克汀病、坏血病C.克山病、脚气病D.克汀病、克山病【答案】 ACW1R7C5Q4U7U7C8HD7H5I6J8V7X1M6ZZ3B10T6Y2H2I3B348、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCY2W3H9D2S6B4W4HG8G1F9D7T1I8H9ZB3W10S4G1G5Q7C749、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。A.南方地区B.热带地区C.北方地区D.日光照射充足地区【答案】 CCF6Z6C6Q10C2O3E7HI2P6P2D4G4X7B5ZX7H6N2F6M3G9U250、下列对婴幼

19、儿体重测量叙述正确的是（）。A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定C.婴幼儿体重对营养状况不敏感D.误差小于身长测量的误差【答案】 DCU1T3Z3G3A1J8P4HW9R1W1L10K8I5Q4ZO10Q1A8P9L5N1C151、安全摄入范围位于（）。A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 CCP8L7Z2Y2J5U7V3HS7W3P9Z5P8H1M6ZI3M2E10M8G6S7W852、职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。A.外在的、非强制性的规范B.内在的、非强制性的约束机制C.外在的、强制性的管理规

20、定D.内在的、强制性的措施【答案】 BCU9T4O10F8O7M5U5HU6X4C8L1I3C9X10ZD7K5S6A8R10O6Y353、具有激素性质的维生素为( )。A.维生素B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCT3Y10S6K7R10X3J9HX9H2X9O3D9X10H7ZQ4M8X1S1A10Y3D1054、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】 BCE2J1H10V4F1J5J8HI6Z5E6R6N6X3D7ZO2Z4E1A2G3D3Q255、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿

21、童的蛋白质营养问题。A.大豆B.牛奶C.小麦D.酸奶【答案】 ACT4W5P5Q9L3C6D2HP7K3A2S7F3V1B8ZX10D9K10C2O3V5M956、（）可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 CCQ8I1P5R10C2E1J1HM10Y5J3R5B10C7B10ZK4W9P2F4I4E3O857、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BCU3T9W7V2G4H6B6H

22、W8V7R1M7E6D6X3ZO10B5S10H5P8H3V258、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.1020B.1530C.2030D.3040【答案】 CCN3F3Z4N5Y4N1E9HV7L9R10A8H8T9K3ZG1D5T6F5H9X8I959、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCT8J9F9X3V7N10V3HN4W8B3N10P4T1H9ZL5Q9Q2E4H9X3L460、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mgd。A.14.5B.

23、15C.15.5D.16.5【答案】 CCH2N10B2M4Q9T9S3HZ4Q10A2S2J3A8O5ZE8Z6I2N4J4G1J161、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCZ1W9B8W8E4E7S6HP9A2X9R1E10X6J7ZW8U3U10C8K5F1O962、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】 BCD4S6P5O7C7R3N3HG1Z8S3F8X6N7L9ZK10N7F6M4

24、B7K8E863、如膳食中含-TE、-TE、-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mg-TE。A.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCH10O4C4Y10U8I5N7HV2O2F9Z4B6E1Q4ZN9U6Q10X10I9E8J164、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸钠【答案】 CCM1T7X5P10V5L10Y6HC2N2P6M6L4H2L8ZM1E7R4E7Q1W4O165、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACO9N1B3Y6O4K6H2HO8L2

25、F4B10O1P7I9ZC1U10Q7B4N2L3V366、下列食物含锌丰富的有（）。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACA10V1M2S10R9C3N3HN2M10B9K8C1K6F6ZU8R7T2P3V9B8B367、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。A.蛋白质缺乏B.维生素A缺乏C.维生素C缺乏D.铁缺乏【答案】 CCT3Z7G6R7N4L8N3HL1L3S8J1L1P3T9ZW10K7G4D9W4I5I668、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCV3I8E9H4O7W8S1HS7N10N10R7G10

26、U8H9ZE9B9N7J3Q8S8F669、DDV属于（）。A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】 BCV6Y1E6B4E7E10S1HJ7Q10S10Q10S5Q6O7ZN10I4Q2N10M8O6B570、甲亢首选的营养治疗是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACS10J8W1V4O1T6S1HV5U6H10J6J3L10M7ZA10W8X3Z8C5A5W671、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】 DCR10B10N7G7Y9F4B3HP8

27、S9O5C1V9Y2I6ZD1F4E4X2R3Z7E772、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】 CCW9E10O1N5F9B9A3HQ8O3U8P1H1P10R8ZS4E8K1K7U7K2E573、膳食纤维是（）。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】 DCB1B1Q10J10X4T5V10HJ10T1G6J3A10Z9F3ZV6B8O8Y3P7F7X474、食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】 DCM2Y3O10H7J4J

28、10A8HX5B1I6H9T8I3E10ZQ8N9E2F4F2A10V375、B淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 CCA5C5Z8J3M2L3Z4HT2I7S7O2C7O4E4ZW10C2V8I5A2H1K176、能量供给量制定的主要依据是（）。A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小【答案】 DCC9H3R2I5T1I2H5HV6N1H7C9N3Y2J3ZQ6G1B3S5D9J10R777、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子B.体重65 kg从事轻体力劳动的成年

29、男子C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子【答案】 ACP7B6L7G9B2U7I10HS2S5B10J7I5C10U4ZC9Z9A2U3Y7V5D978、小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 BCD1X4W1M8S8Z3J1HQ9U8Z4F2H9E1D4ZL7K9Y8N10A6A4N579、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 ACC9J6Z10O3F9I9I8HA10L6U1D7K10E5A8ZA3I2K6H1O8U

30、1X480、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A.烟酸B.叶酸C.锌D.植酸【答案】 BCM2K6B3M1O1L6D10HQ10G4J8J2J10K3B1ZS7I7N7K1C9M5G381、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 DCX6Q1P7G10W1K3T2HT8O2P9B1T3Q9K3ZQ6R5R9K7P1G2S1082、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯【答案】 ACG7C10Z

31、10Z2H10R5O9HO4U4L9X3P10V3K1ZD4G3Z1X6P8L10K483、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】 CCT3R1R9G6N9O10Y4HD2E2P1U4F2Y1L10ZM7O5K5D4O6W2S184、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】 BCP8T6E5B3O10H9S3HV1H2S3N2G7X5C6ZJ6H5V2X7H6V3B585、大多数

32、蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCK9Q5I4T1I9Y6X10HK9U1A7E10U1D8Z7ZL6N5X7B9D9A2P486、基础代谢占总量消耗的（）。A.50%60%B.60%70%C.65%70%D.55%65%【答案】 BCY10X10B7U8T2X8Y7HG8P9V2S1Z8P10F4ZB2J2E4B4G8D10V787、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】 DCD7U8I1D3

33、Q4Y8G4HS7V3X5S4T4Z3S10ZE7K8T10N1M9I9W788、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 CCH5U3P4X1D8A9J10HQ1I7C3S10L10W8M2ZW1U9D7J5K8I2N589、普通人的运动指南不包括（）。A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次【答案】 CCH3H10E6U1B6R3S10HD2S2Z8N10N4P9P4ZD

34、10F8T2H3K9W8V590、职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。A.社会分工B.阶级斗争C.政治斗争D.社会关系【答案】 ACH7X5B4I5N1O9M8HE4L10M5H10X6Z5P3ZI3H5U4T7W6A4U291、婴儿配方奶粉主要有（）。A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 CCB4A5E8V7D3O10S3HX4P2B3G1C10R5L9ZB8E3K2I10T4H8C192、微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均

35、匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCT1A8E10S10C1X2C8HJ10W9W3A2E6V1P7ZI9P7N10V4U8N7B393、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCT4X9D3R2E2L5K4HD6F2C4O4A5J5D6ZO7G7H6Q10F5P6L294、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 CCP8X2Q5V5Z9H8N8HP2Y2L9Y8O10B6G2ZL5M2E10K6K5U7B395、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气B.湿度C.温度D.

36、红外线【答案】 DCR2W10S2O5M9T6C10HX2T9P3B5T10E5P6ZP8G6I9N3S10G8Y296、维生素E的主要食物来源是（）。A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果【答案】 ACE8R4Q1H7J6D8C4HE1R6C7I4U4Y7T4ZN7U7I9Z9L7M7L697、幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCV5T4N10W8X6Z9X9HF9V5N7P7L7Y4Q4ZE6C2N4W9S8X1P898、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCA4S9Z1L4H2B8D9HV5F3S1

37、U5N9U3K8ZW1E5G1U8O3Y8Z699、细菌性食物中毒不包括（）。A.毒蕈中毒B.变色杆菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙门菌中毒【答案】 ACG4I5P1N10Q8G6J8HL1M4P2A4N9N7A8ZM2X4A8L3D8R3G9100、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCK8F4K7X6W4W6Z10HR8Q4Z9O1O5T2P7ZZ5Z7S4F10P1O4B10101、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 BCE6U7J2P3E9N4T8HP3I1Q5C5W8V2Z2ZL9O10P1

38、S1O2V5B10102、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索【答案】 ACJ7Y4I2A3E4P6N10HR9O2T2S3G3O9X10ZA6V1K6H9F5E2A4103、根据WHO建议标准，BMI30应判断为（）。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正常【答案】 CCO5L8Y6Q7S2Y5Q4HR1L7W1K7M7U5M5ZC9T10P2L2Y7J4U6104、食物频率法的目的是（）。A.获得被调查者的膳食模式B.便于研究营养相关慢性病C.采用多种调查方式，结果更加准确D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACA5U9Y10P2R

39、7J9C4HW6V3S5J6V5Z6P9ZA1T8F10X1M7W8Q5105、36岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A.250300B.200250C.150200D.100150【答案】 CCQ3R4K7L9Y10T8P2HE2B2N3V4K10E5G2ZX2D9E1H2K2Q5V7106、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】 ACD5Q4V8S4D6S3P9HZ5Q7E7C5R4S2B9ZP8K10S4U10R3M8T8107、下列关于24 h回顾法说法正确的是（）。A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确

40、回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾法不必包括休息日C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】 CCI3H4J9B8Q9S10T9HT5Q5T8F7L2U1Q8ZC9G7C2F4U4V5Q1108、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A.50mlB.50-100nlC.200250mlD.300ml【答案】 BCD3C3W9G10E6W7E8HD5N4Y5K3T8V5D4ZF4T4S5K5T1D2L4109、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 D

41、CH5B6V7R10C2S5F10HV1G7Q3A10X10C8G2ZM7O9R5F7A1A3J5110、我的周末生活（）。A.通常都是事先有安排和计划的B.如果有重要的事情，就事先计划一下C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】 ACF4T5F7N4Z6C7G4HH1W5C1X3D3L4Z2ZP1C8C3O9F4Q4M6111、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶【答案】 ACH5J8W7G8G3V8Q10HR6Y4L4I7H10G2B2ZH1V9J3N1D5H3U4112、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A

42、.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCM7V4O6M1F1Y5P9HX1J8W2P4F3J9D6ZQ3U3O9I4E2P4P1113、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】 ACO7H6K2Q5S7T9X6HO7P3V9S9I2L5L5ZZ4N10V7I6Z10F4X3114、常量元素有( )种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCJ8P3O

43、2D10T5Q3E7HB4T6R8E2H2B8Y7ZV8Q4E3G6V5E2N6115、作为n3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.亚麻酸【答案】 ACI7T2T1J8Y1L1S2HJ5U8Q7U9L6V1S2ZU8B7E2H3L1V9P8116、培训应遵循的原则包括_。A.理论联系实际B.专业知识和技能培训兼顾C.全面培训与重点提高相结合D.以上都是【答案】 DCH8Z7C9Q3T6J6L2HD10K9I1R10F6U3V1ZJ10B5M4L8S1P6N7117、中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCI7D6Y6C8T8N3F1HL2W6N1R10F3S2K10ZS7R2V7H6E5X10D3118、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCY2N8C3Y3D5S9B10HZ8O3F1V8X8N6L2