2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自我评估300题有答案(山东省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、n-3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCL9L9N7R6K10G3Q7HG5T2L1M9E2C5R4ZN6U6L5Z4W10M5U82、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCX5S1X1E3B3Z1Y3HG4S8F7C7V10B1N5ZY7R1E10B3Y7T9Z13、基础代谢占总量消耗的（）。A.50%6

2、0%B.60%70%C.65%70%D.55%65%【答案】 BCW5Y5U5N3F7N3E8HK2S8U3M7G5A5T6ZQ4P6X1T3X8T2G104、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCL10B8Y3C5P1H4L9HA2G2D8J9E3T8G1ZQ8C2T4F7M4C1N65、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 DCW2C8R2P3K10T1B5HX10V8J4E3P9K10L4ZW5T7U2M2R3E

3、10I46、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACO7M2K9M9C3L5E9HC2X3S1J9Y4S9T4ZJ8B8G8E5W1F1R77、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCK5I10I5Y2Q9O2M5HR4V7B6C1K1P3M3ZR10K6L6X2C4E5R88、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCH4R5R1E1Y1N2C2HV8B8K1M6K3U8Q5ZS1L9A9Q8R6C4L19、健康成年人

4、应维持氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCP9A2J7M1P2F8A1HL3E4J9C3A8A8Q4ZE4Y6W8P3Y8G1J910、以下哪种元素是微量元素（）。A.铁B.钙C.磷D.硫【答案】 ACH9J7U9N9L4C10I1HR6U3D7I1K3Y3V9ZJ9S2F5P7K10W7A811、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为( )kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACY4N3P9A9D6H2B4HT4M6B1B3I5Z3V9ZF2W4L10U7J2L1S212、幼儿食物的质地宜（）。A.细、软、碎、烂B.细、硬、碎、烂C.细、

5、软、整、烂D.细、软、碎、断生【答案】 ACL5X5X5I5B10V5J4HU10M3G3M9N5G4K2ZC2W5R9F2A6O1K513、维生素B1的生理功能不包括（）。A.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内正常代谢D.对神经组织的作用【答案】 ACA9H8Q10T7D3T9J2HF8R5F10I10A6V5S10ZT2U2H6E9Z10N3D914、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费

6、用低，使用人力低【答案】 ACD5R5K9N6B1S5K7HG1M7U3N3Z9C9D3ZX10S4R6K4B9D6A515、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCJ5A5R8F4G8K7B5HP10Y6N5C3C2W5Y3ZE3L4N5H10U8K7L816、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 DCA2V5I6K6G3W4H6HL1E1X10E5H4P6E10ZK9R2Q4R7Y10H10E217、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。A.对待工作可以

7、应付了事B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C.努力工作只为挣钱养家D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】 BCA10D5L10T4K7L3N8HG10W2G3Z8H6S5P2ZT2Z4Y4T2G4Y1K218、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCB9M4O9H9C8W7L4HF7E6O5I9D10G7A4ZS4G9R8V3B5C10U1019、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐剂【答案】 DCY5I6X3L8U8H9Y6HB5M1H6E8C1P2X9ZP7J9I5U7O2R

8、8D120、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCK3I6I2G5D5O5Y1HD9H1E1N9Y3L4N7ZC10H3T3K5E1O8I221、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 BCU5W7H8B4O9F2B3HT8V5F10Q1I6O5B1ZN2Y5F2K4K3N9J822、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCZ3G2M10Q5G10G

9、2I10HE1B6A10T1E1X5W5ZO2E1W4Y4O1V4Q323、脂肪吸收大部分是发生在（）。A.空肠B.回肠C.十二指肠D.大肠【答案】 ACS6N6P10G8F3H4U4HR6V9W9R8X8G1A4ZG2Y7V8Z5A6R5P124、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A.13B.24C.35D.46【答案】 DCA1E6V2I5P9V10M5HC5O10M1F2O6J7C1ZC8A6K5B8G9I10E925、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为2833D.鸡蛋黄

10、中胆固醇占6265【答案】 DCA1K10L3T8G10E7V2HS1U7Y2I3V5C1J8ZF4X1H10N5H8D10M526、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】 CCH2E4Y10Z5T10G2J4HZ2I6H2N3V8T4O7ZQ4K6Z10S10H1F10Z527、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.50B.380C.400D.450【答案】 CCT9I1I8D1D6U9T6HZ9R1U3P3D9F6Q8ZQ6J4J7B3Y3C6Q128、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分

11、6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACO1G5W5L2C7O5N5HF3G8Y5L1C4L8S3ZL4Q6J5W5V10P3Q229、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 DCX6K5A2F9U9S5C1HT2N1U10T10X10Q3F8ZS6S6S1F3M5U4S730、食物热效应是以( )的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【

12、答案】 ACZ7C10Q1J5D3P2R10HW3U4T3X2G7O6S2ZB4O10F6B3M6T8D431、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mgd。A.1000B.1500C.1800D.2000【答案】 DCL10S8A7Q7C5R5P10HJ4G1R5X4L2M10X2ZX8K4K10C9W3O1P732、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类【答案】 CCU6L9F9S6A1M7Y10HP8U2P4T8D6O9J1ZD1N10F6K1T4J7U533、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。A.不可能B.可能

13、C.不知道能否D.能【答案】 ACT10G7A4O4Y5D6J1HH6D8I3R1D8A9P4ZT9M3S10T2F7K1N834、以下水果中维生素含量最高的是（）。A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】 DCW7Y8U8J5M9R1H4HU4G8G8A2T2O1K4ZC5I2C8N9N3W2K735、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 ACW8U6M7K1G2H4T4HJ2E2H7X2J3U7M2ZV7L8B3Z3S9L4K236、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。A.亚麻酸B.亚油酸

14、C.花生四烯酸D.-亚麻酸【答案】 DCM7Q10F6N8F5L3F2HD7G9N10L1W9W5O1ZY4R3I8L2S2Y6T337、牛奶中乳糖含量一般为( )g/lOOg。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCM7O8R9K9T10Y9R9HG6W4J6C2A7Q9G10ZU3F6L2J8M6N8S738、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 BCV1L6H6Y4A2H3R3HX7L10W3J10V6I3W6ZD6Q1I1V5E3I7Z839、维生素C参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类

15、固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案】 CCD4M6L9Y2Z2T2P6HI6B9C4D5J4Q3J3ZG4R10S9H6W1L9S540、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维【答案】 CCF9I6S4G4V9D10B7HE9O9J7G6K3X1P6ZE2L2I4U6Z7S8T241、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 ACI1H10G9I7H6P2S7HV3Y10E7G7B10M6O6ZD7H4J

16、4Z8X10U9X742、下列属于信函调查的特点的是（）。A.覆盖面窄B.内容准确C.回收率低D.节省成本【答案】 CCZ10I6R10O1H1F2I7HJ5Z3W10H8L2J4J6ZC2T8U10I9T3K10W243、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。A.也没有什么大影响，就当没看见B.提醒他（她）这样做不对C.反正也不影响工作，无所谓D.我也要向他（她）学习【答案】 BCA4L1T3T9N3E5K5HF2U7Z8U6Q5V10W9ZO6M3S9N7O6Q10O1044、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答

17、案】 DCK3R1V2B9V2F5C3HB4K5R7E3X3R1M10ZK8O1W3R4O8G5K145、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCG4M2G6Y5U4A2U6HE8H9I5P1X3P10J1ZW1L8C8Y7A8N10G146、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】 DCK4B9U3P1C6D3N9HG8P3N2O9F9S1J8ZV8I9B4Y1U4O4K847、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.15B.20C.25D.30【答案

18、】 CCS3C5M8O9Q5Y7J3HI6X4Z1D8R8Q9G2ZG4Q7A2M4T10O5I648、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACF10V1J2E7L7P4L6HU1D9L3Q10E10N4I2ZZ5T9E3N9W8O1R149、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量【答案】 DCY2O5E6J3X4G10I6HX8U9G10Y3X8J2M2ZP4G9M5D7U8W10Z650、普通人的运动指南不包括（）。A.高强度运动对改善心肺机能有良

19、好作用B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次【答案】 CCB7D5D2B3C2S3P9HF10Q5Y3X7V1J7O1ZI5Z9I10D9T1M2P851、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】 ACD2M7P8S1C8J5K8HF10P8W3H1X5W4B7ZC9E5C2V3R9W1N252、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A.牛乳蛋白质含量为3.03.5B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白

20、两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80D.乳清蛋白约占总蛋白质的80【答案】 DCT3Q5Q4I3S2P8O1HX6B7L3P5U2K1D6ZT10K7Q2H7M4V7K353、淘米过程中主要损失（）。A.蛋白质B.B族维生素C.糖D.脂肪【答案】 BCB7B7X5X6H8B2F7HB3E1J3B1Q8K8Z6ZM6Q5E5Y5K3M9D754、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介【答案】 DCE3X10S2W2G10G7A1HH8Y9U10Q3S1Q1G1ZP7C7P2V2T7B7P855、n-3系列脂肪酸是按（）分类。A.

21、脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCD3V2A5E6P5G7C7HD9K1C2N1A6S2S6ZG4Q6V4X5R1O9X156、山药的血糖生成指数高于（）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】 CCR7R4K7J6H2H10M5HZ2D3V7Y2I4S10Z10ZL4C9N4Z7L7W1R857、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】 CCY7S6R2G8C9J2J3HL5Q8I7H4Q4V10F10ZB7K9J1G3Z3E3S658、食物频率法的目的是（）。

22、A.获得被调查者的膳食模式B.便于研究营养相关慢性病C.采用多种调查方式，结果更加准确D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACM10S9O2G4W3M5I8HC10Y10G3K7C2K6G2ZD10G10Q9P10S2O7L259、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。A.肩峰B.肩胛下角C.肱三头肌D.脐旁【答案】 ACP4V10X10K6D2D4G6HA6S1F4K6J4D5Q6ZW2Q5X6I2V8M7L160、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。

23、直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCH10R7C8Q8Y3Z7Z4HD5T5E2F7K1L1V10ZM2A10P1Y4Z4A10E361、黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌B.生吃C.煮汤D.爆炒【答案】 CCA5L10B3Y1G9W7G3HL1O7Y1U9Y1N4Y10ZE6H9P8U1Q3X10J1062、能促进钙吸收的措施包括（）。A.常在户外晒太阳B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果【答案】 ACG8H1J4U6H3X8W2HI7P5K7J4S1M9U3ZJ1I

24、1K2B2C1S1J1063、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 ACJ6Q2U9L3Y1D10X10HC1P8O1J5Q10C3B3ZJ5I4Z4W10Z2L9C164、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案】 DCP8K6Y8E6X10Q4X1HJ7A6S7O6S3Z3N5ZC4N5D5M9L10F9K1065、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 CCX10M5O4A8U10J1Y3HO6W6G6M4L7L8J9ZU1L10O2X

25、3D6E10C366、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACW10A5D3Q8G6V7W7HD5K6V6K2R9F10H2ZG10W8T1M2Y9D1B767、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“SOAP”的形式进行描述，其中字母A代表（）。A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 BCL3T9I2R5M1C3N3HP4Q5X8V10E5J5M2ZS9Y4J8I3A7A3S568、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%-5%B.5%-6%C.10%-20%D.30%【答案】 DCI8G10

26、N7L7L6P3A2HY8V7J2E1A9J7Q2ZO2Z6Y10O5P3B4M269、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌【答案】 CCR2F8I1O5K10Z10P10HT3Z4D4T4I6V6V6ZW3F3D9Y3Z6L5M670、除了基础代谢外，( )是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCI9C4K10E8T9A5V9HY4F3E6K9X1E9M2ZS4K4I4A3A8R7W871、视网膜中视锥细胞可（）。A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜色C.感受弱光但不分辨颜色D

27、.感受弱光且分辨颜色【答案】 BCU7Y6A4K6T6S10V5HB10A8G4W6N5F6P6ZX1H6Y1Z10M9X5B472、关于纠正蛋白质能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。A.水肿型应多补充能量B.蛋白质和能量补充应逐步增加C.蛋白质和能量同时补充D.尽量保证母乳喂养【答案】 ACI3P2F4X4E10S1W10HF8X5M3L2O2T3M2ZI10R4U9R6O7F2Q573、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCL2R1X4L3B10E10S

28、8HV7W6X7H7A2Z9H6ZI10R10G1O3B10V4D674、青少年期每日钙储备约为（）mg。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCO8M6U1E5A2C1W4HF5Y2C3O9B10G3M2ZL1J6P1B3O1P7W875、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCM3T6M4E4P8G4T7HO9

29、A3R3W9J10X2S7ZO6H2M5E6R4W6H576、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCC10L1B10I4V10E4X3HK7E10G1N6H4E2A9ZI3T3Z9V6V7W5B477、每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCM6I4K6R10B9T1P4HU1L5H8C6O6A2H1ZQ5D1G5Z2O10T1R778、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.

30、水分增加【答案】 BCM10A8R5D6J4I2L5HD6X10L2X7P10H6M1ZL1S7X1Z8N3X2H179、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCQ5V1K9X9F9O3E3HE10C3Q9T6O2R8X7ZW2D10N1Q10B2W3X380、胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.无变化D.先升高，后降低【答案】 BCA2V6J5A2W10C1U2HL2Z3M8F9L7L8T2ZS8G6F8E9R8F2W381、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案

31、】 ACF7W4M4C6X5D6L2HW1W1V2W8R8I8H10ZD10N3R3K6B1S10S282、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 ACW1K5L5B6Q7F6C9HD2B4O8Q4Q10C7R8ZB10Y3P1O10H2H6K183、下列食物脂肪高的食物是（）。A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花【答案】 ACU6F3Y2I4O6T1K7HH5B7H2G6K4H3C10ZG5C8Y1C10N8D9X184、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物

32、D.维生素和矿物质【答案】 DCT2F2A7E6Y2N9S7HP3B7S7X9L10U5Y4ZD4L9E5C8F2E3Z685、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素【答案】 CCR7O2B1G3S4P7A2HF2U5I10M9T6X5A8ZW8H7N5R5I5U9S486、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mgd。A.14.5B.15C.15.5D.16.5【答案】 CCO4B3P9C5N10A5X10HU3E5V3E2Z1M4Y9ZN5R4D7S2E1L4C387、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食物

33、，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 DCQ1I1A7V3T3R1H10HQ8V8G8N7L1X10N3ZG2P6K2M6C9T10J988、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。A.反射功能与反馈功能B.反应功能与传导功能C.反射功能与传导功能D.反馈功能与反应功能【答案】 CCR4I4C2I7O4G3C1HO6F6I5D7K5G3L3ZG7M4R3A5Y5Q10Z789、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定C.婴幼儿体重对营养状况不敏感D.误差小于

34、身长测量的误差【答案】 DCN4P6V4V10Y9F7K5HW1G6A4A1M4T7G9ZJ7B2I2Q4N4B7P790、老年人钙的吸收率为（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 BCT4C10A9S10J1A8C7HR8X4G10Y7Z6F3J6ZH6B9Q5X3W1G9E291、上臂肌肉的前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCK2F5Z9W2Z7C5W7HB1A2H1T8P7C5J7ZX1D5Y6E3G6O2L892、（）是职业的本质。A.获得劳动报酬B.承担特定社会责任C.谋生的手段和方式D.满足社会生产【答案】 BCE6V1Q5Q7

35、Y10M7A5HF6A4B4N8M7J3Y10ZT7Z4Y4Q4C7O7Q793、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACP7A5P10I5E7D2Z2HU7K4W1Z7J1F6E3ZI7T8W2M2O7Z7K194、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 ACK5P10H8H6D2R3E9HN3H9

36、T5V10C8J9O8ZG2H4S6O8W3I1O495、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10、10和10B.10、10和10C.10、10和10D.10、10和10【答案】 ACI7I5I9O7A3P3W9HU2X3W7S9X2H6D4ZJ7S2P6W8D10H6C1096、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。A.60B.80C.100D.120【答案】 CCO4S4W3S10O9L10Y7HA4B3L1D7B7F5X4ZJ9K6L6F6B5L5A897、下列不是锌良好来源的为（）。A.

37、贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 BCR1Q9P10M4N6J1G5HC10L2N8B4L2S6S4ZJ2E9P8L7U2Z5P198、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质【答案】 DCP4O2A7I6R2P8F9HZ7S8K10L2F9X2M7ZF7V7C8H3N6B5W599、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACX4Y1Y6E8B6J3Z

38、7HF10L4J6Z10V8S8D5ZZ4S8P9G5T3M1L6100、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。A.对待工作可以应付了事B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C.努力工作只为挣钱养家D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】 BCZ5Y9E5L1X10J10U6HC9Y3B10P7M4T2S6ZG2G9L4A1B4Y8S9101、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A.高B.低C.无比较D.一样【答案】 ACW8J5E2U10G4W10C6HA8L10R10V2S9L1L1ZI2Y1R6A6A7L4N8102、预防四季豆食物中毒方法主要是（

39、）。A.炒熟煮透B.尽量不吃四季豆C.选择无毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】 ACK7I4R3I5B1Y3B7HX5X10C8I10J7W7V9ZY3C10O9W4X3J4E1103、鱼虾类摄入量是（）。A.400500gB.100200gC.50gD.50100g【答案】 CCD6X3L4F6Z7Y6H8HK6D10Z2Q1L10U7E6ZL9O9X8E5Y4P7I4104、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】 ACS10F5F3D4Z1N9S5HZ4H10Q3K9C9F5I5ZZ10Y

40、2W4L2S10T8P7105、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】 DCH4S4W8M9M3M5M4HQ8D5D6U1A6M8E4ZD8A2X2K1N4L1U2106、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】 DCW6T8Z4W8H7Y8Z8HZ7X4C3D6A2W3H7ZA1L5Z8Y8V7W3D5107、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.大于60%

41、【答案】 BCD3N8Y7Y5G7Y8E6HW1F4W7L10H1U10R2ZO4N10V4W5N2F2X7108、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A.25%30%B.25%50%C.50%75%D.75%【答案】 ACI1X3W10L1B7Z6W1HT8R2V6H2W3A3Z1ZN8K8Y10H7Z1C8C2109、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。A.骨痛B.O形腿C.肌无力D.骨压痛【答案】 BCP5X3K9K9O4I9Q3HC7F5G3X2V8D8R9ZX5Y10M3C1O1E7P1110、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比

42、值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCF2S4U4H8W7H2V1HY7J5G6R7F7K4C1ZU6W2Q1A8H10O4W10111、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 BCE10P6W5U1Z10K4K1HL7K7D8X5O7O7C9ZO6R8S9R10P8C8E2112、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】 ACX9Z2H7V5L9D7W4HD2W1P5Q5S1A10W8ZN2Z2

43、U7M4A4E4B1113、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 BCM2R5D7N7S6L10S5HU9A4U10H1B2S1T6ZG4X8F8U3W4D2H10114、职业道德建设与企业发展的关系是（）。A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】 CCW4R2B6O7W9V2L3HH4I2Q10M7J9K9M2ZF6C1H8Z10D3Z3T1115、老年人钙的吸收率为（）。A.10B.20C.30D.40【答案】 BCG1F10S10U7E10Z6H6HB6C10P5S3I8D5D9ZN10A4W2N10I4E8W9116、现在国际和我国通用的能量单位是（）。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】 CCJ8M9S3Q9F2J8C3HH6E3H4P2Z8R2S9ZR6P4W7W8O9R8E4117、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病