2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自我评估300题精品带答案(贵州省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、常量元素有（）种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCQ1J5M7G9G5U6O6HV3V3R3K1E1M2M2ZJ1G3S3A4J9D9I52、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 ACD1U8B2C8P5U9U10HX1W4A2R6D9W4R2ZN7P9M1V5Z10Y9K93、牛磺酸含量丰富的是（）。A.贝类的肉质B.鱼类的肉质C.淡水产品D.鸡蛋【答案】 ACF5A8O8B7V3E6O2HC3J1B1G5C1M9F2ZL1D10H5B10P8Q9B24、具有激素

2、性质的维生素为( )。A.维生素B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCI4N3B9B1P7L7Y2HZ1H5N7S7H6M3B7ZV3W10X3Q6F9Y1F95、小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 BCW1S10Q10C7P7X5U1HC4M3W7J8D4U9A6ZE5L5Q8W10G1S8F16、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.吸收氮储留氮100B.摄入氮储留氮100C.储留氮摄入氮100D.储留氮吸收氮100【答案】 DCU5S5D10V10Q5X6D6HF7K5K9U2D8P9U2ZZ7X8D2D9A10A6S87、诊

3、断锌缺乏的理想指标为（）。A.发锌B.血锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCV7R6N4G8O7S7K2HY9U5Q8X8M7R2I3ZH3V7P8G8B10S6I58、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCN9H8X2K9P6G5Q8HJ2E9Z2Q3W9F5W2ZN1K8U8D6F1E5R89、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 CCD10B10H6Z1J6J9O3HB7T9N

4、5W5F3W2T10ZQ1J3J6N1X2N7Z1010、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】 CCJ9I2M3U6Z6P6M9HD7Y8Y4K10V3Q4Z10ZZ4V5D10P9W2L7B911、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.-胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACI4F4W2F3Z1O5J2HW6T5K1X5O2B1R7ZC2N7J8L6T7U3X212、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。A.4550B.6570C

5、.6065D.5060【答案】 DCD4S3G2E9B6N6V8HZ7Y6B3O7E10E1J2ZR7X1O6X7P6U2L213、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A.很多人同时发病B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物【答案】 DCQ4K10R3I7R2N4M6HA4I5M7J5T7Z4B10ZH6Y7V1B8P10M4L1014、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCE5P9E10M10W1L9V3HY7T7M7Y3M6Y2G4ZN2X9M8G9P2I6Y815、信息收集方法可分为二手资料法

6、、实验法和（）。A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法【答案】 CCF1N4K10W10N2Z1G10HN5U1K7Z9N5K9B5ZO7E5R3K1T5X2E616、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 BCN10L2X1U2U4Z2A2HD3J8R7L4L8S7R4ZF1A1D7R10D9E3J517、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 BCI8A9V3U3F1U7P3HG3M8Y3D1

7、H2R6A9ZW5A9D1T10Y1W8U218、以下说法符合安全运动条件的是（）。A.遵守自己的步调B.超过负荷身体会崩溃C.注意体重负荷D.以上都是【答案】 DCT5U10J6P3G7J2Z9HU10S4B3B3I4C8S10ZC4J6M10I2Z10U8P419、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCM4U4P8S3R1Y4B2HK3G2I6F4G2Y6W9ZY10E10W6J7M8Z9E920、下列不属于必需氨基酸的有（）。A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCQ6H6R5B4D10B2H2HB8D3H9

8、F9J2Z7J4ZU4L2V6L10Z10F3M521、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 BCX5P1F10C2Q2Y6O5HP9S8H8N5O1Q4A7ZP9T2C7J7B5O4H622、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 BCI10Z6V8M2T7U8G9HG1Z6A5G4R9I5I8ZT9L2F5P8C4A1N523、脂肪吸收大部分是发生在（）。A.空肠B.回肠C.十二指肠D.大肠【答案】 ACP4E8W2A8C7W6E7HJ6G2B9O5D8E3Q2ZE1F2W4O8S

9、6A1V824、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维生素B2【答案】 ACS8C5U1Y10Q1Y10L1HQ9Z9P5F1Y3X3T2ZG8I7V8D5E6A5Q425、维生素（）缺乏可引起脚气病。A.B1B.B2C.B6D.B12【答案】 ACS8G2F5L5A3N8S2HH9B1Y6V2E7G2X9ZV5G10M2C1D9M8Z726、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 BCY4V6I7X7F7H10Y7HU2L7X1M1R8Q2I1ZY2Y10R3B4E5I9F827、下列叙述正确的是（）。A.

10、传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C.顾名思义，24 h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】 BCB5H3X10K4B7Z2M1HR7U4H1Q9I3V1O8ZM4Z1M3B5G4R6L328、下列哪种疾病应补充碘？（）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】 CCD2T8R7M9H5U4V8HX7L2L2H2Z2X9Q3ZQ7Y3V3T1W4Z2Q829、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于0.35 mol

11、/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】 BCZ6W1P2S9S5K2Q4HU7S8U9Q8S6Y9L1ZS6H9Q7C6M5P8S730、社区按功能可划分为（）。A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区【答案】 ACD4G6C2U9C9W7V7HA7F10P8L1R6M2A10ZJ3S1C3G8F8K5P1031、小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 BCU3F2J10

12、S5H3S8P2HB5Z10V8I6X6T9M10ZR5I7B3V5F5G3O932、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干预活动D.健康咨询活动【答案】 ACH6H4Y2U7Q4Z9R4HG1N10Z7S9Z3W3G5ZN3I7C1R3X9R4L733、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%-5%B.5%-6%C.10%-20%D.30%【答案】 DCL3P10Z5A3M8I9C9HE7X5J7E9D1A6P10ZH3G1Y5T7C6K5T334、下列不是锌良好来源的

13、为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 BCB4F7L7Y8D9P2V3HS10O4K8Q6N6I10B4ZH3W10X5T4E4C6B935、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACH10B4C9Z4P8N9M4HG2O10Y3Q2E8A5B8ZD5C4M8O2J1E5V1036、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。A.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化【答案】 BCT10S1C10K6T2T3K9HT1O9C4B9E1O7T5ZO1A4K10S6J2I6X637、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是

14、高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCC8I9C8O4S5Q3Q8HV5Q7T7H4F6R2M7ZM2P7Y3V4M7U2K238、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCD3C7W3P8X3S9L4HX10S6N3G6A5D10C1ZH10K2Q9S10D3I1O639、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和【答案】 DCG8N5V10T2Q

15、4H1P7HY9F4O6K6L1S9R5ZK8H1Y10X3O7X9V340、黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌B.生吃C.煮汤D.爆炒【答案】 CCU4W8N8L10H10G4L9HW4U2M5Q9O1D7X1ZC7X5W7H9T7R1O241、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 CCH3Q3O1J4J3X1Q3HQ7A1X3G10J1D9R9ZX4D3B8T2G7Q1M442、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】 BCD5O2H4Z6T6J5N9HH3S7D2B2W6B8P2ZQ7F9G8T5Z4

16、Q6U343、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Cd、Pb、AsC.Hg、Cd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCY7I9U9D9K9Z3D10HV3W1T2I6C8O2E2ZO7S8Y2B3G1V9D744、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCH8Q10E4E9K9A10N2HU4L9X4X2B8P8Z6ZZ9R9R1T8P9V6I1045、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【

17、答案】 BCI7S1C9T10L1Z9X9HT2W7M10Q8Y7T4J4ZO6F10L4A6M7B4E646、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 CCX1G5T10P10H4V5Z10HZ2B3X3U2H8P1Z5ZV7H4O1Y1C1Y8H1047、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A.2540B.3550C.4560D.5570【答案】 CCZ10N5T6I3A3H3D1HZ10G7C5J2H10S8N9ZZ3R9H8W9E5K8K948、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。A.肩峰B.肩胛下角C.肱三头肌D.脐旁【

18、答案】 ACD3F4C2E4M3J8C4HA6S1B9E10U9N10P1ZP8G2X7P7F1J5P149、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCZ2Q1A5K9Q5M5Q4HB7Q5W5Z8A1G3X9ZC10D8D7U8P7M8E650、（）是引起食品腐败的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外线【答案】 BCZ7J2D2T1S7H9K10HP5W10X2J2G1O9O8ZY9F2V8K9Q6X3H951、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 CCK7W2A9D

19、10N9I3X1HF1E8L10E9L1R5Q2ZK7O10N8Q9X2T6S252、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维【答案】 CCX2F2H5D6W8F6B5HV8G8H2P10W2S3K5ZY1K7R1K5L10G10P1053、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质功效比值C.蛋白质真消化率D.生物价【答案】 BCX6D8P3V10X8P9V8HO7L5P9L6L5Y4C1ZV6Q7Z5A1N1X5A

20、954、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A.氯B.磷C.钾D.钠【答案】 BCK6G8G9E3G1T10K9HL7G5Z8M5K6H10F4ZU6V9T8H9A7P5W255、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。A.24B.35C.46D.57【答案】 CCO5A9Z9R2X5G3W8HJ6J2Q1X8G7F7P8ZV7S7T5R7B3H2W756、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 CCV5I10X6V3T10R1O3HS8F1X4I8U10I1C2ZJ7P7D9E9E9U7N257、乌龙茶属于（）。A.发酵茶类B.半发

21、酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶【答案】 BCN9F7C8L3Q9X9I7HV6E6Z1E4B9I7Y5ZA10E6P1L6L7A10E158、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A.23B.24C.25D.28【答案】 BCB1T9R2S4J9H7U6HU9A9R3O3B7S7Z10ZW7I3E8D6Z10J9X659、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜栆D.桃【答案】 ACZ10M5H4Q5N2P2U8HZ3J4D2E10Z10T1J10ZI10T4S3B2R10W5D560、维生素A缺乏最常见的人群是（）。A.儿童B.老年C.孕妇D.乳母【答案】

22、ACF9T2G3K1Z9I2R8HS4X9V2Q9P8S9B7ZC2T4L1E5E10E9S161、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.全鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】 ACL6C4O2P5O5E2P3HR8O3C5I8L6A9K1ZL9A10P2K8C3K3T1062、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为_。A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划【答案】 ACH5T9E2W3E7S6R5HR2Y3H10U6A2V5X10ZY8E9X9G3K10O4B463、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A

23、.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCR6Z1I4N8A9Z2O5HN7F6I4C9S9Z3K6ZJ8H10Y9G2R3W6X964、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A.核黄素B.硫胺素C.硒D.铜【答案】 DCV2A2R1Z9G9Q9D4HK2L2C5R5S4V5R1ZZ10K4T6Q9X2B7A365、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 CCK1H4D7Y9D10S4Z9HU3Q5N1E8I10V5B10ZQ2Y5J1I7I4Y5M1066、对于儿童，首

24、选的饮品是（）。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCH6I10N7J2G10C1P1HJ9W9A3Y9S4C10Y6ZG1N8L10M10K10T9U767、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下角下方1cmB.下角下方2cmC.上角下方1cmD.上角下方2cm【答案】 ACZ8I2V3A2G2F5A10HG3U6S1L6K6H7R7ZT4E5E9G9Q4O7V168、可促进锌吸收的有（）。A.高脂膳食B.乳糖C.维生素D.植酸【答案】 CCZ4C6V6Q2P8J3C6HV7X3O2V8T7U5H3ZY2G6K1M3N3C

25、3V369、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCQ6R3J10T5M6J5O9HR8X10G7V3Z6C3N2ZY8R7A5S5Y3E6C370、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A.铁B.锌C.硒D.硫胺素【答案】 CCZ4Z5Y8Y1P9F5W4HN2N6M8E4T5Q5S8ZT8D9N10Z4F10K1U1071、乌龙茶属于（）。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶【答案】 BCW8E1N6M10D7Y2O9HP4K5A6V6Z1S

26、9Z10ZJ1Q1T6P4Z8D8C872、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCE1G1C9J7S2D7S6HL4C8I5T6N9S1O10ZX4R2G7B9G7D3L873、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】 DCK7S7Z10B5D10W4O5HL7X6P9G7G8G4H7ZZ3D8U6I8B4R8Z774、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A.RY血型系统B.Rh血型系统C.

27、ABO血型系统D.OAB血型系统【答案】 CCC10I3F8F10D9K4Q9HY4G3Z6K8Q6Q7H3ZU5I5X2P4C4A9X975、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCV6U10D10E8I9R3H4HA7G5N3Z10H5T8C8ZW9P4J3G8I9H8Z276、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A.10 g或10 mLB.100 g或100 mLC.g或mLD.1000 g或1000 mL【答案】 BCC1Q6V8O1W8Q6M8HN1P6X4U9C8R6I7ZK1U1G2S4U8U

28、9B477、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kCald。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCM7A6H3Y7P10O10C2HV3J6K7H7G2J7A7ZJ7G7D5T10I4E2R378、个人健康档案的基本资料不包括（）。A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.健康行为资料【答案】 ACC1Z8N6A1C6X3Z3HQ6G8R4F5E8P4W10ZA6N9C3A4Q7O4O179、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A.RY血型系统B.Rh血型系统C.ABO血型系统

29、D.OAB血型系统【答案】 CCR2P6V1A1A7C5V1HD4J5J5F2A6E4Y5ZT3S3G5T4U2R8Q580、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCZ4G7W9A9Q2F4M6HD5W2I6I10M9Y5V9ZI2S8Y6F2A3V8R181、维生素B1的生理功能不包括（）。A.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内正常代谢D.对神经组织的作用【答案】 ACN6A4P8G3Y4S4V4HZ1K8P1K3P10S10Y2ZA4D7S7Q3Q3W5L482、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。

30、A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 DCH2U6J1K9O4B1D9HD1X4A9X5S8B2G2ZQ3M5L5Z9I3P1E883、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10、10和10B.10、10和10C.10、10和10D.10、10和10【答案】 ACU5U5I4K2B5G5F7HQ8B3Z7G7M10T9K5ZO3C4U3J9Y1K1S984、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感

31、官指标D.微生物指标【答案】 CCF7J4Q3F6H2J5B4HY2E6Y1Z6U9I3U4ZZ5G7M7S10M7D9X985、社区按功能可划分为（）。A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区【答案】 ACV2N3F8W10V6E9Z10HS4Z3D6Z10K9F2F3ZV6U9I7Y2T2Z10U686、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并（）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCX3V

32、9R9I9M8E1L2HH4Q1P10D2T9Q4D2ZD6H6H9B5R5S6W487、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A.2540B.3550C.4560D.5570【答案】 CCR4B1R7Q6T7H5O8HZ2U1L2P2O6Z1U7ZV3X9T7E9P8D6G788、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。A.人群没法随机分配B.人力不足C.实施过程未设计同期对照D.不能开展平行随机对照试验【答案】 BCP10U4F8K1N3A4S9HZ2E7I9I3H9M7E2ZR2I4A3D5A6J2C789、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A.高温区B.高温干燥区C.高温高湿区D

33、.低温区【答案】 CCF4C8E5V1A6V1W5HY2O5B4G6T7X2O1ZH10J7D2W6I10L8W990、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCM7P9H7A3R4R3U8HQ7U10F1R7A9H9J8ZB7A6F8B10U9E9G491、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 DCO3J8T6L7N1F9V2HZ9Y6L1B1A

34、7A5N5ZN7Q9Y4L4M7T10M292、膳食纤维是（）。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】 DCH4Z3S5P1J7R3V7HU6Y5P6Y3G3O7F6ZW5P6J1E5D9T1R493、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】 ACN4V1U8D7L2R3J10HE6M8O1F1D6Z8W10ZJ10I2F5Y1D1G9D694、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内

35、脏【答案】 BCE1H5T4N9Z7U2A4HW3V9R6E4V2D10T1ZL4N1S4F1N10K8G695、维生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 ACC1R7R5J5R3P8J8HP8I2F1N5D1I8A5ZU10U6K6B5T9F3N596、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACA4X8T1K2D6F1I7HD1M7W7S7D7P2N4ZW3E2Y4V3F7Y7S597、维生素B1缺

36、乏病在我国哪个地区发病率较高( )。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCU1U8H8N7M10C7N6HP7E7O1N8Z2T8Z5ZQ10L8A6N1K4R6I998、水溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACF5O2C6M4T6U4I5HB6W2S7Z6G9G10N9ZL8W2S9V9J6M6Z299、（）摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCH10V3Q2Q3N6X1Y9HC6V4C7A3I3C6B2ZE10S3T2X7S8Q4Y7100、下列食物的

37、蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.全鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】 ACQ4X7G5Y6S8F3W6HR1M4T1Y3Y8F3P8ZZ5H8H6W7V1F7M3101、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8 g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。A.60.2B.68.4C.55.4D.65.4【答案】 BCO7J10N1S10C7T1X1HL7N7S5G6W6U8L3ZT1N6V4X5D5X6Y9102、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCF10W9O4K7Q4F7A9HN3

38、Y9V3W5N3W4Z2ZO7N8D10V5L5C9E2103、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.饮用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCR5C1P2K6Z3D2E4HI9J2X5M1N8D10T5ZA8W6R4L10P3I1V8104、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCR6B9J4F3U1Q2C6HL3O2F9Z4L8H8A6ZG6U9I10R2W7F1P10105、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解

39、B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCK7F9D2F9C6P6H4HV10B9P9L6A5K8B2ZZ1O6Q8Q1N8L8J4106、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCO5J5Y5Y8Z6O3R10HC3D10P10X8H4L2N3ZA8M3G3G6J1P3R9107、牛磺酸含量丰富的是（）。A.贝类的肉质B.鱼类的肉质C.淡水产品D.鸡蛋【答案】 ACO8V6Z5X1G5I8I6HV9C4J9W10L8S2P10ZZ5B4W3A9S4R4P1108、

40、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】 CCZ5W5E10Y2G6Z3Q3HT10G9B8W8O3A1T10ZM6I5F4V8W7T10E2109、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 ACT10S3V5E5J9D9O8HR1F5S7O9Z6G2T10ZZ7L10J7B10J4M1P7110、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人体消化酶所水解D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】 CCG3J7W7M7Q6O6E8HS8

41、V4Z5V10E8D9F1ZQ9X6U2J4O4H7P4111、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】 BCD5X5P8E9E1U3Z1HT8X1V2H2G1R2C2ZJ10Q3J6I10D9L1L7112、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】 BCY6O10A10I5L2R6N6HT2F3G10X4B2Q2A4ZM6Y9C8F9A3T1H1113、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A.人

42、乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCV7S5D10R4U3L2P2HK6S1A1K2I5W10B3ZQ6E8W3Q5H9V2X2114、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A.无明显变化B.有变化C.变低D.变高【答案】 ACG2G7V7A6Y1E6Z9HN6S9V7N6K3R7F4ZV9A1O6C7I3X2M2115、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A.公有制B.私有制C.市场经济D.计划经济【答案】 ACE7M5Y1F2A9W7A6HU4P10

43、G2R8J7S4Y1ZO4G6Q6R6Z9L3C9116、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 ACP8I8Y8M8C2O3R3HT3W2F9A8S2V1B1ZH6I1P10P9P7W4Y10117、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】 BCP9D10M7A10L8H3F1HL4J3D1B6V6S3R9ZO9J8R6Z4C9Y8T4118、“克山病”是由于体内( )缺乏。A.碘B.硒C.磷D.锌【答案】 BCO10U1Y1Y5P2C10V5HV2U7W6W5C5H5Z9ZY5J6U8R2J6G3D4119、最新的中国居民膳食指南是（）年颁布的。A.1997B.1999C.2002D.2007【答案】 DCL1P10V7K6F7G8X7HU8O2C3R4T8P2H7ZH6H9G3D8F5K5N10120、EAR切点法评价群