2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库通关300题加答案解析(黑龙江省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射【答案】 DCN6H10B4D10K10T7I5HF2K3L5L7N10Y6N4ZM10F10S3M8M8P9C22、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 ACS6D5V1F1T5O8C10HY10J2I9Q6Y4M1H9ZZ7S7G5X8F7V8X23、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准

2、。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCL8C7E3W8K8Y2W9HI2K8T1M10K2V9U7ZC3O2O9U4J2T1V54、职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。A.社会分工B.阶级斗争C.政治斗争D.社会关系【答案】 ACA2Y3W3V7S6Q9D4HB4M1G10L2Q6Z5P3ZO10L6G3W7X4T6I35、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。A.维生素A和维生素EB.维生素C和维生素DC.维生素B6和叶酸D.维生素B1和维生素B6【答案】 CCE1S10

3、I1F3C6X10H6HM8Z5Z5Q5A4E5X2ZH8A6M4E2O9C1Y26、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60%B.70%C.80%D.95%【答案】 DCP1V1Y9T8W10M6L5HX10D10H7O9Y2Z5H6ZQ3M4U10R10M9Y6Y27、牛磺酸含量丰富的是（）。A.贝类的肉质B.鱼类的肉质C.淡水产品D.鸡蛋【答案】 ACV7I9J8W9C8F1Z5HP4F8V6J4D5Y8D10ZU8V5X5W9O3U5R98、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCR1F6

4、K6C10D5V6N6HF9X5K10M8J6V6C7ZL10A6A8P3W1W5K89、人体氮的来源为（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质【答案】 ACU5U2A7A4M1X7U5HE1D6M5E3I1D5N4ZX1O8R8A10X5Z5R910、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】 CCL3K4W7Y9U1I8Q5HX9F9B6Z6H3B9V2ZQ8N10Y2G4H1D7J711、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.2运动方式C.饮食行为D.心

5、理平衡【答案】 CCI8Z5Y4Q1E5M3J2HK4V8Q3D1E7C8W2ZG7L10S7J5O7O10X412、下列属于二问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACV9T4K1A10Z8J8U7HN6I5L5S10X4X3D10ZI8Z3K8D2B8G5P1013、一个人吃（）为1个人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】 ACN5R9N7Z5X2P5O10HJ6M2Q3S1X5A3Z8ZK6A8L2T3G2D8V414、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆B.大豆C

6、.芝麻D.玉米【答案】 BCU7C1S5C5K1J8K10HR8B2T4N5J3U3O4ZS2J8F5Y10X8R5M515、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A.工作B.岗位C.职位D.任务【答案】 ACW1Z8V6C9Y9V9J7HI7K10A10C5Q1L10B8ZQ3P6R2Y2I6X2Z816、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为2833D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCV2N8Z3P9W9O2T8HG1P8O10F6V10

7、F8L8ZE1U1R1E7G9U3G1017、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A.高B.低C.无比较D.一样【答案】 ACD4Y4T7N2B9E1U6HU1I6N8M10F9L9A3ZJ7O1J4S10V1D8N718、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A.成人膳食B.调味品多的膳食C.块小质软膳食D.种类丰富的膳食【答案】 ACX4Z4U9X4U8O5P7HU5Y7P4I4P9J4S2ZX1U7F8W4K9P9G119、老年人钙的吸收率为（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 BCK3T6E5B2L1M7V4HI2C7B6G9N4H7M6ZU7S2T8Y

8、8K2B10B520、消瘦型营养不良的特征是（）。A.腹部因脂肪堆积而肿胀B.以蛋白质缺乏为主C.以四肢水肿为主D.以能量缺乏为主【答案】 DCW8T4F9T3F3Q8P8HN8K3W6Y6Q1P2S6ZI4V3K7O8R9P6I721、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mgd。A.14.5B.15C.15.5D.16.5【答案】 CCH4I2D1O6Q7K8P7HD8H1I1W8F5N3F8ZB8V7P7H8F5K9I222、维生素D的前身为（）。A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】 BCH4W7N2X1T4G1R1HJ8T8R9M4S6N4F10ZW2Y1H1J5Y2

9、Q3X223、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCV2P9T4K4E1Q1X10HX3O6H3M1R7M4J8ZO8P10G2I6V4M10V224、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCD3Q8U7G1O5Y3M9HK3L7F3G8Q4E5W9ZZ3V7Y8D8H5P7Z625、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACT7H1M5F7L8

10、F3X8HT10F7B6I9W9Y8B5ZW8T2M6B9S3E3B626、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mgd。A.1000B.800C.600D.1200【答案】 BCO8S3B4D1P5S3T4HI1C2N7Y5U2X9I3ZZ7J10S4S9V2I9Q927、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCL5V3Q4I7Q2A9I5HN10D3A3K5N7D9A1ZZ8H9N7B1P5G7Y428、下列不属于职业道德的特点的是（）。A.阶段性B.行业性C.社会性D.规范性【答案】 ACQ2T9P10Y1S9Y5N2HR2R2I1

11、0B2O10N1I10ZR8V6U2T3V3J9U329、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20【答案】 BCP4I4T6Z7V6F8I9HW4E3K3G1C8P1C7ZB1Q2J8T9U6E9M1030、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCE1T3X4P2B5Y6S3HQ7P1F2P3Q2D6Q10ZQ4M10T9D5R8B4G331、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建

12、议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】 ACX3R2J1K2G2P4D3HP6E1Z6D9H9W5Z4ZN8P2G8S1P2U5D932、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCR8G9O10W1U8C1S4HH9R5C5O5R4N1H1ZB3K5O2J1R8B10V833、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道

13、德（）的具体表现。A.行业性特征B.范围的有限性C.形式多样性D.相对稳定性【答案】 ACQ4L2X4Z3T5D4P4HG2H7D10J2O5J5J10ZB8X9P9W4Z3P10G534、下列属于维生素B。缺乏表现的有( )。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACV5J5W4E9O6I5O10HM6K1W4X3I10X8O5ZL9P3S7U1X6C6B135、甲亢首选的营养治疗是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACZ2G4U1Y3C8W1X1HL8Y7D3G7D9I5F7ZC5D10Z1R6O7K7Z836、作为n-3

14、系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.-亚麻酸【答案】 DCP6U6I5B6Y2I5Z6HL2P10M10H8C2V9Y2ZR9N3O1J8L9Q3V737、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.生物价吸收氮100%B.生物价吸收氮(尿氮尿内源氮)C.生物价吸收氮(粪氮粪代谢氮)D.生物价储留氮/吸收氮100【答案】 DCO5U4K5J5R6Y3I3HV1X5Y7O1M1O6T4ZP1O2T4G3O3E2R138、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70

15、%【答案】 CCX3B7B4D9U3L8P3HS10Z7M6V3G3I7S3ZE1E2E4H7L8O6R939、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平

16、均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.称重法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】 ACO10B9G9G5I2R10X6HO8P6R5J4Y9P8T3ZF2N9L1Q3J1K3I540、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A.骨质疏松早期B.青壮年时期C.更年期D.儿童期【答案】 DCH10A8P2Z7H3S4A7HR5S2U2M8U6T1Y10ZQ5Q3H9J6L3J5I441、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCQ1I9Q1Q8H5H6G

17、9HG2S10E1Q1B3Q4D7ZO1Q7B3Z1Z2G4D342、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？A.广东型B.上海型C.北京型D.东北型【答案】 ACX3D2Q1N8Z10L9Y8HP6V7N10O8T4M7Z8ZE6S6S6U8Y5R9Q143、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A.成分B.构成比例C.分类D.结构【答案】 BCA10F3Q6K2U5X10F8HN5W6K4W9C3G10V10ZW6C3A9H1D5T5V344、人体必需的微量元素有（）种。A.7B.5C.8D.9【答案】 CCJ3H3S7J8R2A2T9HF9I9R9P7G7Y1P6ZX3I10P9S9I

18、7B3L445、罐头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】 ACR4L3H10E7E6X8P6HO3F4X7F9T4H5L7ZT3H1N8E4Q6M5A546、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.大豆【答案】 DCX7X3G10E6M10W1I6HY5L4J5J7F7R4Y8ZL7M5W9D4K7T8H447、（）缺乏可以影响性成熟。A.铁B.维生素C.维生素D.锌【答案】 DCR7

19、T7C7P8I1E2A9HW1L9W4K2N9S10K9ZF8M10O1J10P6F4B948、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCP8R5D4W10V7E1U4HA9M8W10K1U3B3K6ZF7T5Y1W4I10I1S649、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACL1M7E8I2D7U5S5HW3H6Y8K8V3T2U2ZI8C8M9X2A2S6I550、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造

20、成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCI10E6F4H1R9N3Y5HL6E9E5I7V2M10S10ZR4B3A2R1I7E2J651、行为调查表设计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】 BCO5K10L8M5T7Y5M4HD4B5B4B10X7Q7J9ZJ9R8F7G3I3J3N852、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A.叶酸B.维生素B12C.烟酸D.维生素B6【答案】 CCB7

21、T1R10N2Z6L9U8HI6N7U10M9A3K3P3ZG6N5J9W7J8A9K753、（）是引起食品腐败的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外线【答案】 BCQ5F1U7J8W10S7S5HI7S3H7N7U10D1W2ZL6Z10U6Z5Y4U10J554、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶【答案】 ACG9Y2A1C7Y7G8N7HA10M10D4S3I3U7E9ZE7V3E3L1D10W6N255、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25-（OH）D2B.7-脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】

22、 BCJ1E1L8Y8X3H8M4HK10W4D5S7E8C1N2ZT2S8N8O10O1D2F256、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麦【答案】 ACU9C8U7I3U8V5X3HX2F9T6P10D8S4M9ZS4D8V2V1R2R2C457、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.-胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACE4C6U2E3Y9H3O3HZ10K1M2T8P9J7Q5ZO2K9J8R10S5N3V358、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育酚C.生育酚D.三烯生育酚【答案】 ACL10F1B5K2V9Y

23、10M10HS3X5M10W10L3M2A4ZF3C5N10T5F10N6I559、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCU7I9N1N9P9F2M2HQ4E9V10D2J4Z2L6ZS7P3R6D9I1T10Q960、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】 DCU9Q5Q1B2I6J7R10HW8H9U9S6G5I9P1ZD3P6J4Z9V1G7G

24、561、早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%【答案】 DCC4P3U10M1V5L1W4HV3P1K3W3X7M6F10ZW2Y7F4J3O1M2R1062、癞皮症是由于缺乏（）。A.维生素PPB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A【答案】 ACG9X6Z4E2Y5R6D8HW4D3X6V9H1H2M8ZQ7Z4Z7T9N9N5X263、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCM6H5A9Y3M3M7U5HZ1T6H4H3Y10X6P9ZO10

25、A8R6Q10I3I8D164、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCV7A8D9S10A9T1X2HY4S8H2X5X3H10V5ZB4D5D3D10G3T6X865、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCE9D10G5F2N8R2S5HS3Q5D9H6B3S3U7ZS9E9J6E1X8I6N1066、老年人钙的吸收率为（）。A.10B.20C.30D.40【答案】 BCA4B4E8X6B9H10A3HE1E5E1P5J5C10Q3ZK3J9C5

26、H5H7V9H267、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短链脂肪酸D.乳糖【答案】 DCW3L9B10X7S4Q2Z3HC5Q5C5W1I3K7I4ZJ1F8M6B6X4F6G468、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCT8E6G4X9O8M3I9HF8R6W10L8N5B8P3ZO3E7U4V7R10M2R869、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.18

27、00【答案】 BCQ9K1E10U3J1Q3S2HT7E6Y3J3L2D6A9ZK8Q1B9V3Q1N3E770、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。A.AIB.EARC.RDAD.RNI【答案】 CCU6R3W7D6E4V9T7HX6P5O2D2C3O3F1ZN9Q6Q6F6Q8U8Z371、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCJ8R10V6V5O6W2B7HX7V6Q7U5T2W4X8ZF3O8N6W6Q7

28、X2N772、（）是合成甲状腺素的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 BCL8Z5M7K8Q4N1H6HN8A9J3A1T2E9W6ZI3N7G6X6D4T5I573、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.铅D.甲基汞【答案】 DCE4Z2U1D9N3C7U8HE4S3D5Z8B3I3C9ZA3G7U2C7Q3I2W174、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A.见利思义B.先利后义C.见利忘义D.无利不干【答案】 ACO7W9I6A5M8W5T3HH1L3V2I2V3Z10O4ZT2P1K2T7Y7B9R475、下列有关蛋黄中铁营养的描述，

29、错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】 BCL6A2P2K4Q10P4T1HF1Z5U1W10D1Z6V6ZJ5F8V2M6Z10J5L876、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 CCR1Z1I6Z9R9M9Q10HK4F4Y10N2H10S9A8ZP3I7S4J2I6F1N1077、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACF6E2E6Q7I1H9E9HD7E6Q1P8Y8J1K

30、10ZR1A4T3S10I9O5V778、“人无诚信不立”是指( )。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 BCA4B4Q9Q1T9V6H5HA8S9O1M8Y8D1W9ZP5D8Y8B1S7D7I179、使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A.要求伙食账目完善、数据可靠B.要求提供每次购物的发票C.伙食账目不需要完整D.伙食账目不需要连续【答案】 ACX6F10P1U5Z6P5Y2HG5Z5J1U7D3R10H1ZX10H5R7B3T5F10F1080、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增

31、加（）。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.可达30%【答案】 DCE1H8A5D1Y1T5I3HU5K4I4Q6S3M6O9ZT9E9S7X8C5U7H881、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.肩峰与尺骨鹰嘴B.肩峰与肘鹰嘴C.肩峰与肱二头肌肌腹D.肩峰与尺骨【答案】 ACW7I2N3T7P5Y1H5HS5D3O4O10V2I9G5ZF2T9N4D1H10C10I1082、建议36岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800mlB.350400 mlC.300600 mlD.150350 ml【答案】 CCA8I7H2Q8G8Y7O8

32、HD7S1E3S5X5J1F7ZJ4Z7Y8N7X3Q10Z383、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCV9P10K4Y9F4E8B7HR8F3O2P9F8F9N2ZY6Z8J8T4J9G8F984、下列属于条件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACD4H6R3C7B4O8Z3HS7U7T3J3X3W3O7ZP1J5A3Z1X8Z6A885、胶体和-葡聚糖含量的

33、增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCT9S5Y10P4T8D5K2HP8D1K1T10A3K8L10ZA7T10Z6B4U9X7C186、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。A.物理B.感官C.化学D.微生物【答案】 BCZ1R7C6T10I8I7J7HC1W10H10G10B5M8X8ZJ10Z4K8W1A4Q7S687、孕妇补铁的主要目的是（）。A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力【答案】 BCZ9A6R9E5Q5E8C9HO2F8R4G10V2T6E4ZK4C8Y7G4W2X1W988、婴幼儿缺乏维生

34、素D可引起（）。A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症【答案】 ACX10N9Y4Z3O5N1B5HR10N10L6O1Z9L2G5ZL9G1L4B1K6U2J689、常量元素有( )种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCO5Q10N5H3I7Z3S5HN7T8H9J1B10J4L7ZV1S7S1J3K5O2N290、一个人吃（）为1个人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】 ACD10D7S4P7S9H6G4HH7D3V8G2Y9K6T2ZQ1N9I8K2O9N6P291、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A.血液B.肝脏C.卵巢D.肾脏【答案】 CCW10F5O1E7U

35、1Y2N8HL8T7Z8I6Y6Y5Q2ZR1A6T6I6Q5L2Z192、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。A.10B.5C.3D.1【答案】 CCE5X2C10F4E5J10X1HD10F4N7K1J10N6Q1ZE9C8X4U4Q2G10G1093、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气B.湿度C.温度D.红外线【答案】 DCT3D7V2P4Y4E7R10HP8N3O10B7U9O6C4ZO10G1X10N1L2Y9R1094、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。A.消费者维权日B.传统美德宣传日C.全民健康活动日D.公民道德宣

36、传日【答案】 DCR6D10C9I6V8D8B10HD3I3H9O9U6A10P4ZO2E5C1F6W1M10E695、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACL5U4V3U10H3N7V7HG3A6H2E10O9R8H5ZF9S6P9L4U10G7Z996、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】 CCG10T10Z10E6N7P4D1HF5Y10M3W10W5G2D5ZY10Z2R2Z5E4G3B1097、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的

37、治疗方案为每月减体重（）。A.12千克B.56千克C.910千克D.1015千克【答案】 ACQ10W4U7L7H8W1V4HJ9W6S3M6H10P2X2ZJ2Z1U3M2L9U9E1098、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCT8O2B10C4P9Q10A9HY7U5T2D3X4T5R8ZA2O7V2D10T2N9W999、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。A.维生素B12与叶酸B.维生素B6与叶酸C.维生素B1与叶酸D.维生素B2与叶酸【答案】 ACU1A2R1I10U10D1P8HZ1N5G5C

38、6F9E9O6ZB3K7T3Q8L8X1Z9100、维生素A缺乏可引起（）。A.角膜周围血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼【答案】 CCO10H3H1J2F2X10K1HS5B2V3Y1F3E2T3ZO10J7A10T7K8I7Y10101、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】 ACX2O8H2O3M1G1I8HB2R6L8A8S1I4N9ZD9Y10E9R1E7J2B10102、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。A.AIB.EARC.RDAD.RNI【答案】 CCM9P2B9Q

39、9Q7Q6D5HZ1K1G1W5N7H8Q6ZR3O8B1S3K1D8U6103、以下属于分类资料的是（）。A.身高B.年龄C.贫穷富裕程度D.性别【答案】 DCC9A2V10R7A10N9Z9HH1M1F6E10Z4J9I4ZT9G1C10H2B3A8H9104、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015,65B.1821，60C.1821，65D.2225，60【答案】 CCM1I1B10N2I8E5P7HD6G1Z10G7D1R8Q8ZD3S4W5N4G10M7J5105、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。

40、A.海产品B.淡水鱼C.奶类D.豆类【答案】 ACA5B9P8F4B8L4D6HY7B4O6O7L7A1U3ZJ1Z1C3F10Y6K6M7106、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】 ACD6Y8L9N2X7F4O3HM1N9B2J1I6F4J2ZM7V10P10Q3T8W4C10107、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。A.海产品B.淡水鱼C.奶类D.豆类【答案】 ACV1I10E2L9I2G10W6HJ1E1T1S5S7I1I8ZU2I9A8K6Y4K10Y8108、下

41、列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCO1L9A3G7E2N2S6HE8L6J8Z2R2O4P3ZM3Y7M7E10E5M6J1109、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏【答案】 ACG1Z8M1S8X5V3E2HX1T5Y10S8W2S6S4ZM9M6J5A1S8

42、W4G6110、下列食物中维生素E含量丰富的是（）。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCL8B2U9H6O5V10V8HG8M9M2K1E4T6A4ZF5I2F2P4I3F6I8111、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015，65B.1821，65D.2225，60【答案】 CCP6S7T8K8E3W3I3HP2B2G4X8A7N7D5ZW10L10L4W10X5X4U3112、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.营养咨询和教育【答案】 DCL9S9R8R8

43、L8R6H2HJ5D5C9J10V1H7V10ZI1N5O5P2T6K6L10113、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。A.10B.5C.3D.1【答案】 BCL7A7I1K2H4O1A5HE8H2Q10N6T3L4T1ZX7F6O2B10G4V1I1114、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.吸收氮储留氮100B.摄入氮储留氮100C.储留氮摄入氮100D.储留氮吸收氮100【答案】 DCT1Z7R8X1Y3R4I4HO5R8H7R7N4X2S3ZA1L6A6S10U7W9T5115、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.营养均衡原理【答案】 CCR6I6O2K1X3I4A4HJ9X1P2X10M2J3Z4ZU9C3B5D2G6E10V10116、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.