2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自测300题带答案解析(青海省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素

2、摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACG1B1G6T5S1M6K4HA5N7V7F5M7P7A9ZN5F7D2R8L2J5U52、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气B.湿度C.温度D.红外线【答案】 DCZ4J6Q5P6X5U7I10HU1X7V1J2L5P4K3ZZ5W7E2W1B4M8A33、血液的相对密度在（）。A.1.051.06之间B.2.052.06之间C.10.510.6之间D.0.050.06之间【答案】 ACL6G7E9V10K6X8X8HL1L4V5M1X1M6H7ZJ6B4X7P1A7

3、S9X94、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCK6D3Z5B8T7Y7B10HQ1F9S3C1V6M2Y7ZT10Z9D7T1S2Y1Q45、人体必需的微量元素有（）种。A.7B.5C.8D.9【答案】 CCO10T8S5E5O7J5G9HJ10U6H3C6U1K4P5ZK2H8J9R9V3O8R46、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 BCM7G5Q10A4W8C8Q1HG6S4U5V7Y9K10K4ZH4F8K5B8S1I7O17、确定人体超重的BMI的值的下限为（

4、）。A.23B.24C.25D.28【答案】 BCP8G10T8J6G4Y6Z9HA1C4Z1K3P10M6B4ZJ3Q3W3O9W7M3K108、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 DCC9J4G4Z9U2H7K7HP7R3E5Z8S9J8Z5ZW1A2N6P6X10U1G69、以下（）不是调查的具体方法。A.观察法B.实验法C.访谈法D.专题小组讨论法【答案】 BCQ1S4U3Z9S5I7L8HY9P4T5O5W1X6F3ZF4B9B8T6U7V7J310、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被

5、粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】 ACC5Q6Y4B1M3Q3N5HB3N8H2E1J8W7M2ZW1I6C1U9V8D10Y711、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCH6H2I8I2T1X4N3HH8A6Y10Z3A2V2E7ZQ4J2O5E10W7G4D912、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案】 BCQ8G2R7D5K1Z6I9HD7E10D8S4N1J5W9ZR8H2O7F8V2R5V

6、913、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCY5W9R1E6J10X2Z9HP5E4X8O2A2X7G5ZU6V7O10G3A7M3Q814、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCC8G3D2C2N4H2B1HN6Y7X9Z2Z10P5L6ZK6N8E3Q7L3C1N815、诊断锌缺乏的理想指标为（）。A.发锌B.血锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCE7

7、N2C5C2X7A1J2HR7R10Q4G4V10X2G3ZW5M9X5W4G1H1X216、消化腺是分泌（）的器官。A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】 BCS2N2J1G4X4O2Z9HX10J2G3O2X2V10V8ZB7C3Q4C3I8T7M717、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨基【答案】 BCG8L2V5X4P3M9U9HY4A2U8J1J10F5M5ZL2P5V1X6V2I6G1018、维生素B1的生理功能不包括（）。A.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内正

8、常代谢D.对神经组织的作用【答案】 ACE8N8M3M2X10J7Q9HW4T10Z4V10K9T3F1ZF7Q5D4R3T10H6C319、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 CCW5D1E9F2K4W5V7HR2L2T2G4Q6E10S9ZN3E6K10J5H2F4G320、青少年期每日钙储备约为（）mg。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCU6M9R4S6C2Z2Z6HO8D8E5J7Z5M2Y6ZQ6Z9P2P5Z2Y7K521、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡

9、萄球菌【答案】 BCT2C6R3U8Q5M5G10HT5Y3K6K5W1Y5J1ZS6C2N5C5J6X2K722、下列有关胰液的描述错误的是( )。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCK1F8S1G8V2F7P6HW5X5I1X8R2A5C4ZI1H3Y10H10Q8M3S223、诊断锌缺乏的理想指标为（）。A.发锌B.血锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCG6V2W9I5L3K6G7HB2M7J3F1L8X5X7ZW9Z8E4J7S7A10W924、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，

10、导致婴儿患急性脚气病。A.维生素B2B.维生素B1C.维生素AD.维生素B12【答案】 BCR2Y3Q8S8J1I9G8HR6E4M9F10E9S3R9ZM5Y7V10H10A5Y7J325、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCX6Q1S4H6M5Z4X6HJ7I3I6G10G3M9K8ZN7F10B10S10D4C4K226、（）是构成人体的基本结构和功能单位。A.细胞B.组织C.骨骼D.器官【答案】 ACY5G5E10T5U6A10V6HZ7W1C1R6L5R10J

11、5ZV7D7K3L4W5Q4H927、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素【答案】 CCK7T5W9U3P10L3W2HI1W10E9X8H1L7W8ZR6X3C6F9D3M2N728、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米(鲜)D.南瓜【答案】 ACZ1A5E5R8D7S4D9HF8U9S10B5G7L9M2ZP10F5P8X4X7O5Y229、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCM6M4V7Y6Q9I7U7HJ9S7F8N9G4Z7G7

12、ZL4N10L1R1M10W1E430、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A.593B.495C.583D.494【答案】 DCM3S2Y4R8B8B1M3HB9X5C3D2P2Q5K5ZU9G1B3C6O8T4V431、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCP9H5C3Y2Q9D9M7HR10K1A8Z3X6N4J1ZW2S7I10Y2P1R4U432、正常人血糖浓度为（）。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCJ9E10C8B2V2J7Y1HF7E6P3M2D2S4T8ZR1

13、0F9R7I5M3J2W433、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A.无明显变化B.有变化C.变低D.变高【答案】 ACC10F4M4B9Y9N3E5HH4W8U4N6Z7A7N8ZN2L4D2Y2L1Z6G534、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A.40B.41C.43D.45【答案】 BCY5A3G2R10K3S9N5HY8N2W5X7J4U10L3ZP10A1A6D8O5H8J135、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答

14、案】 BCX6L10V6A8I8G10S2HZ9U6J9O3O10O4U4ZP1T6K4L2L8O3G736、脂餐膳食是检查（）的膳食。A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的代谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食【答案】 CCH9G8I2G3W5N7Q3HN2E3O8N8S6C8G6ZM6X3F1W4A2P10I737、下列消化过程属于化学性消化的是（）。A.口腔内的咀嚼B.胃肠的蠕动C.口腔内的唾液分解淀粉D.胆汁乳化脂肪【答案】 CCH3F4B7J3W2I7B10HP6V10F3X9S9X4E4ZQ9V5T10S5U10O2M738、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场

15、所是（）。A.滑面内质网B.粗面内质网C.核糖体D.高尔基复合体【答案】 ACA1J7J7N1Q10M3M5HA3U10Z10U5N6Q2T7ZJ5R7C4R3K9V6M539、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCS6A4F6L3B4L9T10HC3B7U3C5S7L6L1ZU6T1P5V3A9N6T340、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACQ10H7W9N10J5M5B3HP4D5E

16、2T1Z5H2F4ZB9V9K3O4Q7H5U1041、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B.行为改变的关键步骤是确立信念C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D.知识是行为的基础【答案】 DCR5P6C9E8C5X1S6HD4Y4Z8H9E10Z10T3ZU10J8G6L7G5Z5C242、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A.50mlB.50-100nlC.200250mlD.300ml【答案】 BCB6J1C2I3X7V3B3HO8Q2F1M7R2U6Y6ZB7E6U3L6H4U4Q443、下列哪类人群的主要营养问题

17、是营养缺乏病（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCP2H10Z8K6K4R7K2HJ8S2N6A4W6H7L10ZL5I6R5E1O2Q1L1044、膳食史法是一种（）的调查方法。A.费用较高B.具体C.抽象D.形象【答案】 CCF5Z2Q9I1S6U3C5HJ7P1B6F4L8H7X8ZX2M6L1H8T6H2X145、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g日。A.5 10 15B.5 15 20C.10 15 20D.15 20 30【答案】 BCV8W

18、8X5D4N2X8N8HG9B4V8V6D10G10N6ZD8R8P4X6C1Y2U846、以下（）不是调查的具体方法。A.观察法B.实验法C.访谈法D.专题小组讨论法【答案】 BCL8K4K6P10F9L7V8HU3O1U5C6A3S4X3ZG2B7O1R2D9T1T1047、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。A.12千克B.56千克C.910千克D.1015千克【答案】 ACO8T8H4M9I2O2S8HL6Y9W5I2L8H4P5ZG9L2J10U2G5K5U248、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食

19、宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACI3T6Z1I1H6D3T9HD6W3Z2U3S6X6V10ZZ2Y8R6M3F5L6Q849、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A.成人膳食B.调味品多的膳食C.块小质软膳食D.种类丰富的膳食【答案】 ACL3J8N7C10H4U7Q4HI4Q9W10J1M6A6P4ZD1L10J1N4G2T5S550、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A.

20、蛋白质表观消化率B.蛋白质功效比值C.蛋白质真消化率D.生物价【答案】 BCA3K4N4I2O4Y3O7HO2Y5L7F10W4H10A1ZA5W3Y1A3U10E3E1051、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A.动物性食品B.海产品C.乳类D.剩饭【答案】 BCT3N7B2C3F2T9Q9HI6D9K2E3M4A3M9ZJ7P5G8X4H3P1I652、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】 BCV3D

21、3S9U10G8C7Q5HF3E2O4L1G4U2E1ZI1W6K9E5R5Y6X753、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。A.12千克B.56千克C.910千克D.1015千克【答案】 ACX2I5X9A5F8H10T5HU9R7G8Y9K10J3E6ZZ7N2B4N4W1R2O354、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACA3O2Q3Z7T1O6U4HL6N4B1N6U3T2V10ZE10D9Q7G9R9S3M855、食品防腐剂不包括

22、（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 DCD6N8G3H5V1X5G2HW1S4K3U5S10C10J8ZN3S10R2K8A5G10Z256、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。A.1000B.1500C.2000D.2500【答案】 DCD4T4J1E2O1I9M1HA7Q3G2V10P7I7V5ZB5B2N9M4Y9R5F857、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCN6R1N1W8L10I8A1HB6D5O8R6A10S7O8ZJ1A2U2A5D9M4U758、下列关于

23、人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCG3X9W5M8A8U6N6HS1P1P4L2J10E9H9ZQ10K8P4R4V4M4H659、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mgd。A.1000B.800C.600D.1200【答案】 BCU9H7B10U10Q1F9L7HR5W10C2E3N3I7Q1ZL4T4T5S10I1Y9Q1060、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A

24、.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒【答案】 BCE4N3Y1B10B8V2V6HP10C10Q10I8C10U5D8ZN3U3K2Q2R5I10X361、细菌性食物中毒不包括（）。A.毒蕈中毒B.变色杆菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙门菌中毒【答案】 ACI3S6O10A7X6K8P8HG9C7L3X9U5B8K2ZF1S7M9U4F4T2V1062、味精的化学名为（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】 CCN8O10Z2D9K2L10E10HH2E10W3L7L5G8N9ZY5I6Y1K9H8G2E963、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A

25、.适量的膳食纤维B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.不易用过多的糖和甜食【答案】 CCR10B4L6N8N7W1I2HJ7U8V3I7X8O3N3ZA9K8T10Y1D8Y7Y1064、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCC10B4L8L10O8A10Z2HM5C8E10B9O3Y8W4ZE3S2D1A3P10T9F465、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类【答案】 CCH3X8U4Q8P8S9K4HG1A1M9O10N9A9E3ZY8D10W6R5U3B4K

26、666、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCI3Z10U2P4K2D6B5HP6L9Y6B8V9S4D10ZA8O9B4T3E9D9D767、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACR4H7B8U10S8H1D8HY7T7P10Z6U3O10L5ZF2Y2C7T5Z8V10P168、可促进锌

27、吸收的有（）。A.高脂膳食B.乳糖C.维生素D.植酸【答案】 CCY5T9F6D8T3U6E9HN8L8M1T4W5B10A7ZV10Q8J7J5K4U9C669、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCV9P5X3C8K6A9E10HJ7E2P4O6R9B10E6ZQ7T5I9P4P8E2E870、培训应遵循的原则包括_。A.理论联系实际B.专业知识和技能培训兼顾C.全面培训与重点提高相结合D.以上都是【答案】 DCF1R2V6F3U6G7W3HK10W6H5T6B5Z10P3ZJ2F4A8W8F7I6U971、食物热效应是以（）

28、的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACH4L6H2P4J1H4G8HM1H2Y1N5F1Q5F8ZE4B5Y6J2B1G1M972、（）缺乏可引起坏血病。A.维生素B1B.维生素C.维生素AD.尼克酸【答案】 BCV8Y6W8N9W2P7N9HK8V6K8N7S6M5A8ZU6J10C10B10K8L4H973、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。A.低B.高C.一样D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】 BCI10X1J8Z6A10M6U4HZ9N10E6F5J9J8D6ZF7P1C9K4C5D1U174、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（

29、）。A.见利思义B.先利后义C.见利忘义D.无利不干【答案】 ACK2N8V6K4M1J5J7HH9X9S10J1H8U4N4ZO9B6E4P7F2T3X375、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.l13D.14【答案】 ACI9X7C4P7E4L9F6HG3B8W4K6Z10I2U10ZG2R8J10G1G2B9J776、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACT2G8P5Y8M2Y4H6HC6M8R3M8I3L2H1ZY6B9W4H2U10K5O977、维生素B1的生理功能不包括（）。A

30、.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内正常代谢D.对神经组织的作用【答案】 ACQ3A3H4S5D10O9Q4HU3B9J10U7A7V1W10ZB8N2I5O6I2D8W878、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】 CCJ2I3A9R1C9X4E8HC6S8Y2K5Y10S2A6ZI1C4I6U7S4P6Z879、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周

31、最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCW8C3I1K8B9A2F7HD4K8J3R3W6F10E5ZZ7S5T7H8O3M9G780、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。A.确定运动目标B.选择运动方式C.确定运动速度D.确定运动时间与频率【答案】 CCM3R3U10I5V4X4U10HS4R6K3H4O8R4E5ZT7X9C3F3N9J7N581、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】 CCN4Z1Y2U3E3X5Q6HE2M2N1H9J7J4M1ZK10O7U8A9Y7N10F382、

32、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A.血清铁浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 BCY4P3O5X3C4M4B4HP4C7X1S5O8A5U1ZB7L2N3Z6P6Q6H783、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性【答案】 BCA9S3Z10P8L3U4U6HB1E2I9B6L2F7X9ZN2J9P10H9I3A5R1084、大肠内存在细菌，这些细菌（）。A.对人体有害B.对人体无害C.能合成某些维生素D.能合成某些矿物质【答案】 CCY3C7F3T5H8A7W7HB10H7

33、D2A2M4Q6Y7ZZ10Y1E3Q3U7F8I185、维生素E的主要食物来源是（）。A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果【答案】 ACO9B10C10X4E8F7R2HO6T9R9E6V8J4U9ZR3R6W8V2I9B8W286、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 CCE10U4D3V8H5U6V9HI7D6J2I10F7J4Y7ZJ6Z4H5Q1Z2Z10P487、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 CCH5M1Q8M1H9

34、J9G4HP3A5I5B7G7P2J4ZD8M4Q10E6R4J1F988、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A.10 g或10 mLB.100 g或100 mLC.g或mLD.1000 g或1000 mL【答案】 BCL5O4U3W9L5G10B8HA7Q3Y1J4U4G4R8ZV6R4A8E7Q6J7O289、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。A.钙B.铁C.锌D.维生素C【答案】 ACL1N4S9M3P7P9C4HU3M8Y9F3D1R8D1ZH4R4D2U8E6F6D290、三级营养师培训时间不得少于_学

35、时。A.200B.250C.300D.350【答案】 BCT7S10N2E8V9I9I9HR3D6X2F8K10Q8G2ZU6P5I10K3T8D1V1091、视网膜中视锥细胞可（）。A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜色C.感受弱光但不分辨颜色D.感受弱光且分辨颜色【答案】 BCU6C1E2M10O9O4D2HV7T7R5V5Z8L9O4ZE6B4I3V10O1R9F892、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.10%20%B.15%30%C.20%30%D.30%40%【答案】 CCU8N4Y7G10S5D10G6HL10R5D8A2B2J5W10ZY4

36、L5R5Q1D10V10C893、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCJ4L8V10P4U2T3M10HQ9F6W4G10V3Y2L4ZG7K2P5K9D4Y4L394、安全摄入范围位于（）。A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 CCT6Y7O1C4T1O3U2HY8F3E10Q2M9V4B6ZG4W5O7T8Q2R4Q595、胃壁细胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子【答案】 DCP4R7Y6J10X8T1P8HP1W3U1K3L1Y9B8ZN3Y10U4W10S8C7D

37、396、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACH9M1M10U1G3V5K8HI7S6M4O2J7A7P2ZO9X1W1U4S8E6G797、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人体消化酶所水解D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】 CCD8C10S9A9R8B2U1HG5S6R1K10Z7W3M2ZT3P10J6J8P10G2C998、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 DCS8F9T1

38、F6E10X6E3HJ1E10K7U2A3W1V10ZO7X4N3R3Z1I6J899、乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCQ9N7B7N8U5O4H9HV9S2M3U1M10Y9Z7ZU6Q3K2L9Y8R1L7100、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】 CCV3H2E9R7C10C3P9HS2O10A2Y5O1C10L3ZN3U1G6C7V7V2D7101、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐剂【答案】 DCX10D3H7Q5X5V2G6H

39、P5V6Q10Q2F4L6R2ZM9U6X1S3B1I2K2102、大肠内存在细菌，这些细菌（）。A.对人体有害B.对人体无害C.能合成某些维生素D.能合成某些矿物质【答案】 CCH8L7H5U3K3X3K7HS9O7H7E6Q1U4Y6ZO10D7K7V2D3V6T8103、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNIEAR2SDB.RNIEAR2SDC.RNI1.2EARD.RNIEAR【答案】 DCV7V1V10K1Z9U10V10HC5J5O8B1Q9C6L9ZB8H7P5M6N9M5D6104、下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。A.维生素D及钙、磷摄入不足B.阳光照射不足C.维生素D

40、及钙磷的肠道吸收障碍D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢【答案】 DCA10B2G7U4X8S1N2HB2M3Q6G3B2G10S4ZA5X6E4L5B8M4E10105、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。A.牛、羊、猪肉类B.蔬菜水果类C.谷薯类D.大豆及其制品【答案】 DCS3J7F7D10I8V3K8HB8N2P4P2E3R6X8ZO4K8N10Y2P1P2C5106、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCC2K8H4W9L7B5T6HF2D4B9R9X9V1X3ZB3Q7O10M10C8U1P2107、四

41、级公共营养师的考核合格标准是_。A.理论知识考试60分B.专业能力考核60分C.论文60分D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】 DCB10A10B7V9F6Y3S10HP7C10G9P6H4Z3V6ZR8T1H9G7R10S2T5108、下列属于单糖的有( )。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCP9J7M1I9Y2U2N7HW4H6Q9X6E5L1X1ZJ6W5S9F5J6I8O5109、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】 ACH4E

42、1M6M4O8T9P9HM4A10G4M6N9K10G4ZD1E1B4Y4E4G2T6110、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACI8Y7Y7H3D6Y4W6HO2C1S8Q6E9J1I4ZD5U8W6E3A2D1G10111、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCM5W6M1U2J7N2Z2HB4Y6C10J10W9J7W7ZO10V1K1W3F9B7K6112、下列与碘缺乏无关的有（）。A.地方

43、性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D.伤口不愈合【答案】 DCS7V4J5C6G4M1N1HT3S1C4L3X8Q3Z9ZY10H9I2V7J1D9O5113、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCU8B3F6Y6T3R4K7HC7S6K1W1M6U1S7ZT8X8P4J1Q5Y9H5114、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）gRE。A.500B.600C.700D.800【答案】 DCB4Y6O6J10W10X7F1HH2N2I10O7I3W8Y4ZK1Z10V3Q4R3W8W8115、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCH5V9F7S9J9G8I1HD8E9F7C1F7N4Y4ZL8O7H9R8A3N2S8116、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 BC