2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自测300题带解析答案(海南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、微量元素是指下列哪一类元素（）。A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】 ACS6J5A10N8B4V9Z2HG9I2S9V4F3N4G1ZU7P2R7B2F10W9I52、黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌B.生吃C.煮汤D.爆炒【答案】 CCZ7O10B10S9C1J3J4HB1Q10R10O5B10F9X7ZJ2I7D2O1M6B9A53、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.血细胞增高【答案】 BCC4F6N1F6L

2、4W10L9HH10N3Z8G10P1O9Q4ZD1F8O9W6J10K9V44、猪肝含高量的（）。A.铁B.硫C.钠D.镁【答案】 ACB10T9P3P7B4D8B9HB10V8K8H4Y5B3V5ZX10M1E4C6J3B2Y45、在人体内食物吸收的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 DCG2G6X7B9V2U4X2HC8F8O4T3H1N4Q5ZS5R3I2Y5U9H10B36、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.-胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACD8L10P1O5P7L1M9HF2E7J2I5H9B3X1ZT7N5U5B1U

3、2Y6U107、口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。A.维生素B12B.维生素B1C.维生素B6D.维生素B2【答案】 DCV3T7L4I6R1J3P9HH2D6N6H3T7W1P7ZV5P7V4E3D6N5V108、微量元素是指下列哪一类元素（）。A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】 ACT8G4L6Z8L1U9J2HD9R5Z6J7Y5Z1A10ZD2X9B9I2H8C2G29、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下方1cmB.下方2cmC.上方2cmD.上方1cm【答案】 ACC5

4、U3U1G3L7O10T1HV9C10A8E10Y1C3Z3ZB9F9C5E5Z9D8Z910、现在国际和我国通用的能量单位为（）。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】 CCU7L9J1Y10L5V9X1HU8R3I7A3V7Y3H8ZG9J10I8N9A2P7K511、行为调查表设计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】 BCS10X4N4D1J10X1B10HO3A4F5L2I7R9Q6ZP10U3Z8A8D8Z3U412、下列对维生素A缺

5、乏病叙述正确的是（）。A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】 ACE4N9F6T6Q9X3V8HB5E1H9E4O10K1W6ZP8N2A10H5X6Y1I213、人畜共患传染病不包括（）。A.鼻疽B.结核C.麻风D.猪瘟【答案】 CCL10O6C6J4B5G1U8HB7Y6S1V10N5I6O9ZD7A7Z9O9U3L5D814、毕脱斑的形成是由于（）。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【答案】 DCL8B7X8H1G8V10A1HQ4S2T5C9H1T1G9ZC1L4H8K

6、2E5P10T315、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。A.10B.5C.3D.1【答案】 BCQ1Q5S10A3F4J7R3HP6P1D1J4R8S4F7ZN5R9T1U3L7X4C316、肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘B.葡萄糖、钙、水溶性维生素C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁【答案】 ACT9Z3U8F1S6S4Y1HM8I8A8Q8D6H7B10ZX1D7O3I7F5D5O317、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的

7、影响。A.质量B.数量C.种类D.摄取方式【答案】 BCW2V7V6F7N3X10M4HH9N6Z3T2Y7X8A9ZY7N5F9C7Q6C2T118、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCR10Y7J5A9E6I2G1HT8D10S5E6C7M10I8ZI7R8J1Z2F10G8M519、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACZ1L10D6U10L7D4U10HY6U7S7N5N6C4B5ZB6E7H6K4F9A10C120

8、、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.23.5B.19.4C.27.04D.28.2【答案】 ACO6X8G3Y10R4H8I5HF9V1Z3R5X8J3G10ZW9X5R4S1H5N5B521、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏【答案】 ACN3P9D8Z8C4M2X10HM1Z4K5E1S6I9Z9ZO8W1T8O9O10X7Z122、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 BCL6E2O3P1B8G9E7HY5F3H9H

9、7S1X3S2ZN9V2N9P6O5E9Z723、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCG6K2X2Z7E6S4S2HU3P4S1G2I5L8C1ZL8P10B3B1F1E5T124、每日食用200250 g粗制面粉或大米，可为36岁儿童提供（）的能量。A.65%70%B.60%65%C.55%60%D.50%55%【答案】 CCL2R5U8C3V10C4S2HY6L6R7P3K8W5K6ZJ3N3R4F5E8K3L525、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类

10、相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为2833D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCK4C9L8H7T8J9M2HA5Z8U1O2K9W5L1ZQ9P3S9Z1E5D7A426、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCJ1C8E10K10C9C3X4HK3L10K4Q2T5B9X1ZI3X7B1I5J4B1L227、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 DCZ5U1W2I6N4N1E5HX10J5K1F3G8E5L6ZP7J2A7R8U2T5J428、

11、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A.依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治国与依法治国相辅相成【答案】 DCN5P2G9Q3I7W8H6HF9N8I5R10I8Q9S2ZA10B6S10P4D4D3I429、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 ACL5Q1O2W2Z1D1P8HM10F8J9C5V9A1I9ZF6X7Y5S5A4B9S330、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCH8K7P6Q2Q9U5P5HD4B3X3Q9L6U1P8ZD4C6

12、X9C1A9H5H131、有机磷农药的主要急性毒性是（）。A.抑制胆碱脂酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACM9L8W10B5M7Z2P8HI4D2Q8V7H8G4C10ZP1O3G4W6J10B8S932、下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。A.维生素D及钙、磷摄入不足B.阳光照射不足C.维生素D及钙磷的肠道吸收障碍D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢【答案】 DCC9E3D2U9V6C2T3HZ7C8D3Q1F8Z6M6ZB5Y7G2D4K8O10I533、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法

13、对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 CCE3H5N1T4G9F6E7HO4R8L1N10V5C1T

14、2ZM9J9I9O7S10P10C434、中国营养学会推荐06个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550%【答案】 DCU9I5S4G7U6P5E4HE1C1Y8G7D7U4S4ZT9Q4A8Y9J4C1G535、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 BCO5B9L3D9T9E10H4HA4V2X7I6K3W1B6ZZ1N2J9F1A9O7A236、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCW9L3D10S9B5H7J7HT8R8X7R

15、6Y2U8K3ZY7U5N3U2T4D5Y937、胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.无变化D.先升高，后降低【答案】 BCA2I6A10S4M4M7F9HF1Z4K5Q5H4D10S10ZU3O10R1O3K1Z9W738、现在国际和我国通用的能量单位为（）。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】 CCO4P2P2R2M2R4D5HO4P8K6Y9L1H5S9ZA3U3D5I5I2C8T239、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A.20%30%B.30%40%C.40%50%D.50%60%【答案】 CCK7U4I7Z3H7F5C3HH3

16、P9Y5I2L4W1U5ZI3M1N5R4D2P10U1040、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A.2030B.3035C.3540D.4550【答案】 CCL5T4O1G5Y4G7L3HX8X1L6E10U7V6J6ZY8B1W1H6N7Q9G841、常见的社区营养问题有（）。A.营养不良B.铁缺乏和缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】 DCL7E10I9O6G9H5K8HC6J2B8E9E7M2C7ZI7L8K5W9U9X3F642、骨软化病常见症状不包括（）。A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿【答案】 DCK8U6G4R4D6C8L8HH9N3S4Q1K

17、7Q5T3ZB2S5Z4S8G4C2Q843、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素【答案】 CCG8J6F3W9K6D7Z8HQ8Y1V1T1M10Y5F2ZA5P9S5J4B6Y7F544、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】 ACB7X10G4I1Y3M2E4HC5Z4A8B3S2V8N1ZG4W10J4N5F10S2J745、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】 BCQ5L2

18、Y8K5F10D10D1HT6M6T1T4E10G1D9ZV9P6R7O6G10C7F446、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8【答案】 CCB1B9X6S8X6I4M5HU3P2A4F6F10O2R7ZN5D6Z9W5W10M2R147、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCA5N2L4Y1K10A9E5HN7R5B5F2V8D1T7ZB8A6J4O4Z7M

19、5H148、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A.10 g或10 mLB.100 g或100 mLC.g或mLD.1000 g或1000 mL【答案】 BCA3U1N6N7K1W6I4HU7F6C8W7A5N1G7ZO6U7C9V10M5O5H449、人体能量代谢的最佳状态是（）。A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】 CCA2L6T5P6M8Q8A9HV3J5N2D2S4N1X2ZD8C7A4Z6P10C4S550、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A.湿疹B.对称性晒斑样

20、损伤C.皮肤干燥D.脂溢性皮炎【答案】 BCM6A5Y3B4N10N5P1HA10F2X2K8R4J9W4ZX8G6N4M5N1L1H251、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCC6K1I3P6J6N2I10HU7O6F8U10F9I4A8ZJ8S9Y6Q8R8V8N352、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。A.物理B.感官C.化学D.微生物【答案】 BCR2I2M8U3E2C2H8HZ2S6P10L6K8O6H2ZJ10L9U6M8M6Q10C353、为维持

21、人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCE3U3L1Q1R2A9P4HN8T5M3D2R3L10V1ZT9Y2K9C9J5B10O154、猪肝含高量的（）。A.铁B.硫C.钠D.镁【答案】 ACQ3J10I8W1R7B9S6HT3C9O2U5T4Q8H1ZG6G7H2X8Q10W1U1055、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCW2O2W1E9U2F7V6HR7M9P7P1N10I9I10ZA10U9J2Q1P2W2K556、现在国际和我国通用的能量单位是（）。A.kC

22、alB.CalC.JD.kJ【答案】 CCF1P6P8U9C3A8D2HM7N6M1V1C4N6K1ZI9X9R9L9L6E6E157、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸【答案】 CCH7W2R6V4B1R8V5HK9N5O7T10G10N9Q7ZM7Q2N7Z1B3H6H858、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A.593B.495C.583D.494【答案】 DCO4Y4C4J7W10O4M5HY8X1W4H7G7X4C9ZH10K4S3R2K3Y6T1059、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维

23、生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCI7W7X1M6G6B7I7HZ2O6Z1V6K6R9E9ZG8U3U6R7L8Y4W260、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 BCB6T7K7J6N7E3F7HS4I2Y3R5R8P9S2ZG6G8D9N4U6H2C1061、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCI7L4U4E8Z6I3B5HO4J8L5O6M2X10W7ZO7J4Z10C10B2G3U962、n-3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间

24、结构D.第一个双键的位置【答案】 DCJ6T6Q9W7J2B3E7HH10Q4V1J5K4L1Q8ZM10Q5O4C2E4F10W263、营养教育的目标是（）。A.以提高人民健康水平为目标B.以改善人民营养状况为目标C.以建立人民健康档案为目标D.以发展人民健康事业为目标【答案】 BCE4C7L9V3L10A7P8HT4L8T2H7H2J4S2ZU5X8B5M4T7P10I364、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射【答案】 DCN10Q8F4G3F6F5V8HQ5Z5V5K6U7P9A7ZW6Q7A2F2Y5T7L565、下列有关唾液作用的描述，错

25、误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 DCB6Q8J4Y6X10F7N4HA7A2D6T2Y5O9N2ZU8N8C5K3H8C9A966、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】 DCU1M6F5R8B9V7H3HF5W6M3D10R7G8C10ZV5L3N2S2U2U3S467、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的

26、最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】 BCG8O1N6V5C3W6E4HO2J2Z2Y3W4P6V5ZD4V4D5P1H4D5W868、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5B.10C.15D.20【答案】 BCZ9K10L10M6O5A3S4HY4H4M4V5G7C8Y5ZD6A5U5C7D2D4Z569、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCM4L6T1Y9G7R4Q5HI1D5L3D1Y2H3D4ZH4N8A7G1E7R10S270、在尿

27、液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯【答案】 ACW6C2B4E6J7V6E7HN10Z3H9V5O9Q1T2ZH1Z9C5B8M4N3S671、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A.13B.24C.35D.46【答案】 DCF2S2K10X6E6J7X8HY10Z1O7N10Z10T8H9ZU7Y10S5L1O1T7Z1072、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并（）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCK5I2L7A10O1I6H10HC4C9R4E7J

28、2O1N6ZJ1F9Z3X9N5H7Q573、下列食物含锌丰富的有( )。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACQ9Q6O5Q2G10R4C2HO5W9I4Q3K7X6M4ZK10G10S1L4D1N3X874、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g(kg日)B.0.6g(kg日)C.0.8g(kg日)D.30g日【答案】 CCZ4P3U3H10X3Z2W6HS8Y8T7G4L10R1P3ZU1L9W4N9A5X7N1075、培训计划中最重要的是_。A.培训目标B.培训内容C.培训时间D.师资【答案】 BCB3A10V6S4Y5X4P4HS7T1T2B

29、8K6A5E3ZF4V1W8H8T8M3N176、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】 CCK3Q8I8A10V6S7E4HC9Z7J6B5I1T8Q3ZY4C9B10K5C8B3W577、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。A.低B.高C.一样D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】 BCC2K1V1O9R4B9T7HW4O2Y8R9V4Q9O6ZA7W5L1G10S4W7V278、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.吸收氮储留氮100B.摄入氮储留氮100C.储留氮摄入氮100D.储留氮吸收氮100【答案】 DCU2U7X2I9

30、W10M3F10HD10K8U5N1U3Y9P5ZO8W2G2W8Y7O6V979、小肠与胃相连接的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】 BCY3O1Z3P2M2S3D1HM10M10T3R8C8J10F2ZI7W4E10I4W5V9Y180、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生24周后补充和多晒太阳。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 DCM7J8O6P3O1O7O1HV7H5Z2P4K5D7A1ZK6N7A8N7W8F2C781、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。A.食物资源情况B.经济发展水平C.动物

31、性食物和植物性食物比例D.蛋白质的摄入量【答案】 CCM8X8Q4X3D1I8R6HK1E4Y4F2C2W3I8ZQ1J2J8S7K9G7W582、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】 CCI4P6K1I7V5Z5Q10HS5T8W1N5T3M5M8ZV6E1Y7Y4M2G3P783、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】

32、ACA2Z7E10L5I2E5T1HW10T3E1H2Z9F2I4ZJ9V6I10I8O10R5D484、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。A.肩峰B.肩胛下角C.肱三头肌D.脐旁【答案】 ACH1B10M10N4B8O5M10HL2X6W6I7V5X7L5ZB10H10R2S5B2B4X785、维生素D的前身为（）。A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】 BCB10T3W6B9T1O9T1HD3G7A9H2V7U6J10ZJ6N1U5N2H6E4A186、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A.10 g或10 mLB.100 g或100 m

33、LC.g或mLD.1000 g或1000 mL【答案】 BCQ6B9O3R1S7B6Y1HX8Q5R5R10I10F5D6ZG3J6I8P10D4P8B787、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCE3K9E3G1Y6K2B8HG8C4C9Y10U2C3O1ZW10Q5K3D1D2O5M188、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是

34、持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】 BCC3Y2R9J6D4F10G3HC10U10P4C5W8Y8M2ZR9M7I8J8D4U4U689、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】 DCS4V10X7B1K6O3C4HN3B10W10T8I7N4B4ZK2M8J2X6M3A7O490、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCZ1E

35、4X4J4M2A4Y4HK4X1R1U1M7P10J1ZU5N7J8R8D7E2H291、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质【答案】 DCP9E2P2Z9E9V2F10HF7Y5M9A6X6T1V6ZY8N10I10Z7C5H4L692、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.引用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCI9Y2W8E6F5X6R3HW4I7M3I5P2P3B5ZH7H8N7I5X7I10D793、挥发性碱基总氮

36、用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCQ4C4A5Y2Y6B10A10HS7X1Y10S1G7A5C3ZE7J7L9Q9Z1B10A594、（）是组成社区的基本细胞。A.居委会B.家庭C.各房产小区D.个体【答案】 BCN1D8W1U3L9E8B5HO2F6T4F2I10U5Z4ZK4D1Y2Z4K10L2C695、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？A.酒精浓度B.糖份C.白藜芦醇D.维生素【答案】 CCD9S1E2M3L8B1Y5HY8G1N9C9L10S7J10ZP9W7D2F8D9P4R696、诊断锌缺乏的理想指标是（）。A.血锌B.发锌

37、C.尿锌D.目前没有【答案】 DCW7W10S9I6W4Z7S4HI2Q2W8K3K5S5T4ZE6N3F1C4A10O1Q597、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 ACZ9L1B5H9F1T7Z2HC7Q6W8V6A2X3K2ZP3B4U2Y3K9Z10D498、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCY10V10Y10J10D6B8W8HB9

38、B3N6G3Y10M5M1ZU5G1E10M1B10H9W399、视网膜中视锥细胞可（）。A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜色C.感受弱光但不分辨颜色D.感受弱光且分辨颜色【答案】 BCM9Q2P5O7S6S2H5HV6Q6X3B2Z3R6O7ZS5N9S7S10H2B5F4100、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCR7C6Q3E9I9A10L10HB6I5X6J4Q2J5A6ZO5X8W2X9N10S6P9101、盐腌保藏食品使用

39、的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCT2K1W2D5P2N7T3HV1S3H1S7X7L3Y9ZA5Q1N1W6C8O8W8102、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 DCW10G3P2I7U4T5Z1HH10J1H5U5W1S7Z2ZK4S4N3L6S3A5C7103、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A.白色红色黄色绿色B.红色白色黄色绿色C.黄色白色黄色红色D.绿色红色黄色白色【答案】 DCJ10K2E2Q4O10

40、R4I3HY4G4U7D1O9K8J2ZE2L4A8B10P5M7O6104、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结

41、构进行分析。请回答下列问题：A.获得被调查者的膳食模式B.采用多种调查方式，结果更加准确C.便于研究营养相关慢性病D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACH9Z2S1V3Y2O10B6HG3F3D1N5B8D4N6ZE3T1R10X9Z2C7T5105、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】 BCE10T8K2N9A4B4P10HN10W2P5B6H3P9R7ZE10J2G5K5Y5R10B4106、水产品卫生问题不包括（）。A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒索污染【答案】 DCQ9I8Z1G2V7M2S10HM9S10N9Z3I2M7O9ZA7I9

42、K3R7U6U5X10107、（）是社区营养工作的具体执行者。A.基层社区卫生人员B.领导部门C.家庭D.非政府组织【答案】 ACF3J1E6J7R9Z4J6HC6E3C4R2Q7X9H10ZB7E1V7J5L3B3R8108、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁【答案】 ACO9A5B6H7V10Q9M6HW4I1D4D3Q4I4O4ZN4M10R5N1T10O4D9109、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A.依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治国与依法治国相辅

43、相成【答案】 DCQ9O4B1G10C3Z7D6HI7P8Q8L3J1X5J8ZJ6O4O7N10Q7Q1N5110、下列食物含锌丰富的有( )。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACB8T9G4I6V6U1L10HV7P2W8J6P9Y5A5ZE9R3R3U5N1S5S5111、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.-亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACX9T10K8I10I6Q6R7HS2J7H9E5J5N4T3ZF3T2B10X6T1S2A7112、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.铬B.锌C.硒D.磷【答案】 CCK5H1W3U4E4D10V10HI4J9M5U10X3E5G3ZL9T1A3Z5Z8W2R4113、成人蛋白质推荐摄入量为（）g(kg日)。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACP8C9T9H3N7A5Q7HE10W7S5Y1M1Y8C5ZQ4Y8X7R9G1O6L3114、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。A.北方B.南方C.西部D.东北