2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库通关300题精品含答案(国家).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、以下说法符合安全运动条件的是（）。A.遵守自己的步调B.超过负荷身体会崩溃C.注意体重负荷D.以上都是【答案】 DCY6X2G1Z6I8N3C4HJ5Z6S10D1P5A9T3ZD1G2L10S10O7H5E42、安全摄入范围位于（）。A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 CCU9T3W1T5Y6V5B2HO2N6R3X7Y8K9Z10ZE3G4A2M7Z1R5W53、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A.动物性食品B.海产品C.乳类D.剩饭【

2、答案】 BCV2E7P4X10W2N8S1HU7W3J7H6D4U6Z1ZR5R5D9S7V8F1V94、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】 CCM7O3Y3E9G2U5D7HV9E4Q1H9V2W10H1ZB3X5B5L4H2K7L55、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】 CCG10O1Q5L5N8W6T1HF1Z9F7P9S6B1W8ZY8

3、A4Q9K9N6S1S76、食物热效应是以( )的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACF5N4F2Y5Q10X4K10HW1J5V7Z4F4U5S6ZB3X8V1S6P6F1S47、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。A.1000B.2000C.3000D.4000【答案】 BCP9Q5H9B5C4H8A8HC9C1F1Q10J5D2G3ZU10Y6S9L7S9D4Q48、下列食物中维生素E含量丰富的是（）。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCD3F9I7D7T8H10V4HZ3F4D1Q1A5J9S7ZJ8F7Y

4、9T9X10Z10K79、职业道德建设与企业发展的关系是（）。A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】 CCX7O8K10F4Q5F6I8HB9T5G10H8S10F5O5ZY6C9N4M3K4P5D810、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】 ACU7Q10G5T10E2P4M8HJ6P1J7N7X7R10H2ZI2K9U8P1

5、0P3Z3F211、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCW8N10R9T4E5P10K2HE10F8K4A2W7E10R9ZD10E3Y5W10Y9F10Y1012、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCW4C10V1J6W7O5C10HP4Q6U7N6E2E9S5ZE4J7F5Y4D3J9Z413、含维生素A丰富的食物有（）。A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】 ACY1M8C7A3X5G6S1HD6U4Z4N5O10K10Z5ZK5T7N1Z7L9S7M614、含蛋白质丰富的食

6、物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】 ACS5Y10D5M8D7R4K2HK5N1F7V3L1R10P10ZV1X4F6V10X4M4O1015、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度_的食物，尽量控制单纯能量密度_的食物（）。A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】 ACX7W6Q8M7I7C7Y10HB5D3K4N5D4X8S4ZI8H7N9N6P3P2F316、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A.24 h尿B.任意尿C.餐后尿D.晨尿【答案】 ACB3Q10C1N5G6Q1

7、N1HW9I3D5T10Q8K4U10ZY3O3A2Q7L1A4U617、我国居民的膳食结构属于（）。A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCV6Z6V10V10G6Z9H1HI1S2A3F1M2E7H3ZX4W9U5X1A6Z9W218、以下水果中维生素含量最高的是（）。A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】 DCD8K2S8T1Q8L2T4HF9N9P3Q5X3P2M8ZL10O8X6D10R10K9C519、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.

8、宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACX7U3B1Z2A1Y7J10HH1O2S4X5S8H2Y5ZZ6O3Q8L7Z2B8C820、乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCH7W6C6Z6D9Y10M1HF1W4F9Z9L8P1C2ZW8N10K6D2O3D2U421、下列食物中维生素E含量丰富的是（）。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCB3L3H6A6P7C1A10HP7H5U9X

9、3J9H3M1ZM5O4L3A8W5M10M322、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A.25%30%B.25%50%C.50%75%D.75%【答案】 ACE10N2D1V3U5A4Y9HS6P7I9B8T6L6R4ZV5S2S7J5W10R1M423、出现（）的情况不需要停止运动。A.不正常的心跳B.感到有些疲劳C.特别眩晕D.严重气短【答案】 BCP8K7Q8Z10R7L7K3HM9P8Q6H9C10C10C7ZP1D3V10O3X8U2W124、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A.10 g或10 mLB.100 g或100 mLC

10、.g或mLD.1000 g或1000 mL【答案】 BCC9H1Y6D7V7V9M1HA5L8L4X6L6S9Z5ZE10R4H8I7O9R3L325、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCY5V8X5O5Y1A7J9HU3P4X3C1X1W3R4ZR2G7Y1V4N9X3U626、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定C.婴幼儿体重对营养状况不敏感D.误差小于身长测量的误差【答案】 DCU1U5S8C1D5M3F1HD2B1P8I4I7S9P9

11、ZS3Y8K8T1H4L2C227、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。A.葡萄糖B.氨基酸C.胡萝卜素D.叶酸【答案】 ACB8U3P9O1Q10T6U2HW5P6H2X6K10J10I2ZW6G4O3J10O8B2L1028、黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌B.生吃C.煮汤D.爆炒【答案】 CCH10K4U10G5N6M8Y10HN3H6W8D5O6Y10O10ZJ3S5Y8O4A6U1Q1029、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】 BCU8C9H2U5J4X10W6HC7D9U8I10P10K10O4ZG7H8A2X1T5A3F930、

12、轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCN1H3R3K8A9R8Z8HE4B6S6V7S9I10L4ZD8I6P9T2Y6I10H631、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】 ACJ1M1J10S2H9V1H1HI2O9C10P3B7D9O10ZQ8H4R10W5N3Z4H332、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A.白色红色黄色绿色B.红色白色黄色绿色C.黄色白色黄色红色D.绿色红色黄色白色【答案】 DCU10E2R8H1O6E4F2HS7V2Y8E8U2

13、Q8M4ZC6S1L5E7D7A3E633、“克山病”是由于体内( )缺乏。A.碘B.硒C.磷D.锌【答案】 BCE3P1A8Y6K10A8B8HV5T9J10M4P5X3B8ZR6M8D7A3C1E9Y1034、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫哥特里法【答案】 CCG7Q4Y2A4U10S7L9HM7F1Z9E7J3V7F6ZV6L4O4K1V8S8U735、婴儿出生头围平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】 CCI10C2U9N4A6G5N4HT8G5U7U3A5Q4C5ZD8O9X3Z6X6P6P536、维生素B1

14、的生理功能不包括（）。A.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内正常代谢D.对神经组织的作用【答案】 ACD9Z2F4R10Y3Q5P4HD7N2R5G3A7G10V9ZY8Y9T7N10V4L10J537、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】 ACG6B6N2P10J1L3I9HI7H10Z9J

15、9I7I5O6ZS2U3X7J9L3T6T138、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCY10K9W7Z5A5V2W10HW2G9F3J10I3Q9O6ZO9Q6X1V4U10W7J139、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCS7H3G6M4E4U6P7HH5O5W5I1R8Y1O4ZT3T5I7F9F6P7F

16、540、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 BCL9Y9I8U8Z7V1L4HK2J9A7A5R10M5B3ZA3Q4U6W1I1T1K241、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCF8V3Q5T4K10N3Y8HA8G9O10M10S4J9E8ZS3T6I3Y4Q10F3R642、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A.被测婴幼儿脱去鞋帽株B.保留小数点后两位C.婴幼儿需站立测量

17、D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】 ACW10W4P7F6S1U2N4HB2Z5J6Y6I1K1C7ZG9N6M8P8I5B6P343、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kgm2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCD10B9A6K10C8A3Y7HV10J9E2A4W2Y10U10ZP1H7G4W2W7J4E944、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.铬B.锌C.硒D.磷【答案】 CCB8A2D4B6D9H4R6HG9T1Y10L5O4S2X2ZU9F1W1W8Q7U10L545、为了保持健康，60

18、岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCE6B4A1I6T6B2G10HV10V3G6W6C10K1K8ZY4P4G6N3L9S2B246、一个怀孕79个月的孕妇的标准人系数是（）。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】 ACX6N7L7E10S7L4F1HK7K3T6I5N4X6C9ZE5E4G8Y10L3B6B1047、婴儿（）个月涎腺发育完善。A.23B.12C.34D.45【答案】 CCG2O1K3P2G1H1Z4HS4C2Z5F6J7X8Q5ZQ3Z2K4W5O7C1I748、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营

19、养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】 ACV1C9Q9L10N6F2X7HN5S8R5L2Y7V9X7ZB2W3N10E4F7P4M449、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCD10I5X1C9P8D2D7HX1U8N4G4R6C6H2ZE9O10R4V7M7L7G850、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各

20、种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 CCO4V8N6U10I10P5U9HA4D7Z4G6K8V10G3ZD10C2W1O8T10Y1X151、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾

21、【答案】 ACF6H8A4H9B7G10J6HN6V8T7Y5Y8Y4P8ZS2R8K3L10A5P9X552、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】 CCI9O8J10K8O6J4I10HS4D6U1U8R7G7H2ZV5U8B9Z10V6R2P953、胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.无变化D.先升高，后降低【答案】 BCK10N3U6Q1B10

22、A4F6HI2L2K9L4P4D9M6ZA7F9W2Y9U7Z8K854、胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.无变化D.先升高，后降低【答案】 BCC2B3R5E9O10G1J10HW1I6K1F2W10W6T9ZZ10A9I4F1H4Q4P355、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。A.滑面内质网B.粗面内质网C.核糖体D.高尔基复合体【答案】 ACJ7C7N3W8N6Y2N5HG8L3F1A1K8N8J3ZR10J10Q3G1T7Y6C256、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。A.5B.10C.15D.20【答案】 AC

23、W2L8Z5G10M2M5P2HM6A6Z4I2E2T5K8ZM9F10U5J6M3S2V257、肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘B.葡萄糖、钙、水溶性维生素C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁【答案】 ACA3U1U10E3Y2Q1K6HK2O1X8C1J9J8C5ZL2L3H10O2O9K10I158、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A.1.14mol/LB.11.4mol/LC.0.4mol/LD.114mol/L【答案】 BCV1Q8P6L8B5L7Z6

24、HQ4M10G7N3L5I7M1ZP9D1O10L5V1U4U659、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素C【答案】 DCB8H3G5J2M5X4I9HH4M10F10T2J9V7K2ZK3K8K5Z5R9D1B460、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A.热带地区，农民B.日光照射充足地区，长跑运动员C.北方地区，婴幼儿D.南方地区，园林工人【答案】 CCL7J6C9H6X7A3P10HW5B3M6E8H7R1O5ZG3J8V1Z10M8B6C961、下列哪种疾病应补充碘？（）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【

25、答案】 CCP2T2R5Y8K5D9C9HZ9W9E5W5R10A3J2ZG8T4Z3Q8H3N1E162、下列食物含锌丰富的有（）。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACM3Z8Q9N2M2B2O9HN9B5I10R10D1F1N6ZY9V8J10T7G4G10N1063、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）g。A.300B.400C.500D.600【答案】 DCW6L2P3T5X3N10T8HE3M8Q1S1T7L3L5ZL7M9Z1U5R10P9G764、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/

26、d。A.50B.380C.400D.450【答案】 CCO2P2W10U4K4C4P7HI2C4Q5U6Y8R4H4ZO2L5O9G2M1P10Y765、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACO8Q1L7S10P6X4T10HT2I4J1R2N1J3Z10ZZ7O6D9W10P8Y4Z766、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mgd。A.1000B.800C.600D.1200【答案】 BCA6V5A4H10J6R5S6HZ1U1V4H10O4Q6S9ZO5N10H6X3N9V5V1067、在你上班的时候，有个非常要好的

27、朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCX1Y8K4U3B8V2N6HU7N4B4Y2F1V4H3ZU8P9Q10W1K1B3D768、人平均每天对水的需求量约为（）ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】 DCI7G9L5S1D8F7R7HP3O3B1K9C9H5N3ZQ5U8U10P3I3S2H469、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全

28、部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.称重法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】 ACD1T5Z9C3V7D2Q

29、7HH6M1Q4Y1U10Q6O6ZF7W6K8B4H7H5N970、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCP2D5E1R3G8X4G6HL9A5X10M5J1U2E9ZB9M9B8D9Z9W10C571、新生儿的胃容量是（）ml。A.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCE7E3I7A5J7P5G4HH3S7C8E4C6Y9K3ZP10E5U4K8D10L8E372、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A.牛肝B.

30、猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 ACW3A6F9N8X2L7C3HA7I7C9G7Z1S4O8ZB10W5X5V1U1P7H673、属于数值变量资料的是（）。A.身高B.体重C.血型D.年龄【答案】 CCF3I9C5Y1G2X10H3HD6M6N8C8O2K6G6ZI2F4D5H6K2C1Z974、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn3系列的亚麻酸B.n6系列的花生四烯酸和DHA.n3系列的亚麻酸和DHAC.n6系列的亚麻酸和EPA.n3系列的花生四烯酸和DHAD.n6系列的亚麻酸和花生四烯酸、n3系列的EPA和DHA【答案】 DCH6O2L4D5L

31、8V10B6HD3C2K2C7F7Z3S4ZT1E10P6T6B3U9X775、维生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 ACI1T10K8L9C4X9P7HJ2R10Y7P8Q9S1Z5ZI5L9I8K4G8N3C976、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 CCM8H4Z7U6H7T3I9HK7K5O10F6O5Q4V5ZO4A9V6F2J6O6N1077、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A.不超过200mgB.不超过300mgC.不少于200mgD.

32、不少于300mg【答案】 BCY6F1E6R4M1E1C8HI7G10Z3G5B9P1T8ZO2H1N5U4R9Y5S178、食品热处理最常用的温度是（）。A.40B.60C.l80D.100【答案】 DCI3X3W4O2G9P6R8HL2D7N2W10R1C5V2ZE9G9L5D7F6M6W879、业余时间，你喜欢（）。A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】 DCF6N3Q7B5G10W6A9HO6K5U9Z7C1K4I2ZF8F1S1I3B10Q4X680、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【答案】 AC

33、M5X10I8D2L2X1C4HX3A4D6B3S6P9T8ZC1Q3I5T2O7L7H781、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制【答案】 CCM7N9H2X10X6H10M5HT3Q1E1J6W2B1G10ZC1J10T2V8Y1L1Q982、如膳食中含-TE、-TE、-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mg-TE。A.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCI6S4S5E1A9B8R1HX8N3V9Q8T3W6R4ZC10H3X10N8J9G6Z683、老年人钙的吸收率为（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 BCA3

34、U6A2J5M3J2N1HO2I4B10K5T6Z3H3ZQ1S1W6F4F6E1M384、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】 ACY7J6G4B2H4R8O6HX2J10H1R8R5K9V10ZP3Y10J8U7Q1F4W785、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 DCS5S8Q4Q9A1H3J10HO7W1N10A7K1A2I10ZZ4R10X7Y6Q4I4U786、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。A

35、.25B.35C.67D.77【答案】 CCT9V4F10B8N9J2P9HU4L3C7Q8M9W3O10ZY10T4O9Q9X3V2J1087、锌的生理功能有（）。A.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用【答案】 ACB3Z1P1F6D6H7C4HX7P4T7M4V7X5S6ZD1U7B2P8X6M7N688、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACN3W2M6C9I6Y9N8HZ1E10V2O6J2X7G5ZR7L10R5F5Y9M5K689、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。A.剩饭B.

36、动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 DCM5X2O4B3S3M5V10HJ10W9O10H5V10D10K3ZA9F3O3B7I6Z7U990、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCZ8B4R4U9X4H1V8HE1M8C10Y5J5I1T10ZX6Z3B3T6R3Y2G391、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 ACX8Y1S4Y10N2F9F6HW10H1N6E9C6K3J6ZP8J1H5D9P7X8X292、中国居民膳食

37、营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.10%20%B.15%30%C.20%30%D.30%40%【答案】 CCE6Y8P9L6H6U3M1HR7E5I9V9M8M10F1ZI4D8F4U10X5Y6Y993、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.23.5B.19.4C.27.04D.28.2【答案】 ACY2I1L3E9S7A7E6HP2J2W10U10L7R6Y6ZK7A10Z7T9B5B8H594、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】 CCL5E5A3X3M9B1C8HT7K7O6C5P3Z

38、1B6ZJ7M8E2N6I3T2F695、常见的社区营养问题有（）。A.营养不良B.铁缺乏和缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】 DCL7U10R4V1E6P2G7HY7H9A9Y1C2K8O7ZW9I8U6L5P4Y10F596、n3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCJ2K10P8F7M1Z1Q8HP7O1F1A2C9M1I4ZY2R4V2T4Y8X5Y697、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】 ACT9

39、L9L4Z1I5I10H4HD4M2K10Y5K4B6P2ZE7T5Z5Y4U8E5I698、口腔生殖综合征可由( )缺乏引起。A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素B2【答案】 DCT2F7B4F6X7R1N7HV1B3V7G3I1G6O9ZZ7W8R2N9R10V8E799、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】 DCT3Z9A1X5R10X3O9HP10O2Z5E6O6Z10J7ZD2A3F7U5R3F8D9100、我国第一个膳食指南是（）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993【答

40、案】 CCH4S6I10N2F7A9I2HV9G10P6B3E6Z1B4ZD5Q4G1D3Z7L10Z2101、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.上方约1cmB.上方约2cmC.下方约1cmD.下方约2cm【答案】 CCK9R4U10G1V7F6V10HZ10T2L7W9N8O10A1ZO9I1K2N8G1C5O6102、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACD4L6R3B4F1G2W7HO10Z7P1N7X3V2A9ZP1U8F5C8T2T2Q8103、以下不符合普通人的运动

41、指南的是（）。A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主B.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】 CCM5F1A7X7I7H10I8HA9U4F5V2T9H8H1ZQ8K1G1S5A5D2S4104、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏【答案】 ACX6J6I6X1D10S10H7HJ10L6H5H4D3E10Y8ZE10C1M10B5O8E8F7105、下列豆制品含维生素C较多的是（）。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【答案】 DC

42、C4I10W4N5G6Z10J6HV10U5O6J2O7H6Z9ZN3W7J5W1C8B10W6106、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜栆D.桃【答案】 ACX10A8N9T3Y7G9C10HE4W7A1G2A7E5S8ZA9C8V1E2I7R9F5107、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日【答案】 BCM5Y3H5M7S7D4A10HW3F1O1H9S3J10D10ZR8J1I10F1J10A6T2108、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总

43、能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCK1J4A7O5E2T1Y8HI3H10H2O5E6C7F10ZM4T5C8L4Z3C2C4109、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 DCM3R4U7W10T10W7D4HU3C1D3X10A3A3M3ZL7D1M5G6H4K6G3110、培训计划中最重要的是_。A.培训目标B.培训内容C.培训时间D.师资【答案】 BCO7Z10K3T2Y8F4J5HO6E3C1O5O4T2X10ZA6I10N8S9Q1M2I3111、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A.牛乳蛋白质含量为3.03.5B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80D.乳清蛋白约占总蛋白质的80【答案】 DCI9T10C10K3X8M9X8HL8W5P3I9L9Y5W4ZG5U6A2U8N1A5Z1112、婴儿1岁时身长约达（）cm。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCL4M8H9Y2C8H3A5HJ6E9I10C4J1S1H4ZX4Z7P6H2C7G5J211