2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库高分300题附精品答案(江西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 DCE10G2N9X1J10Q7O1HO1D6C6B6U9M3P5ZP3U9K3C6C7W3W62、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACT4H9T5S9S4N7X7HM10Z3M9O1C6V5R1ZN9E3E3W5Q10T9H83、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指

2、标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】 CCJ3H8E1W9K10T8N7HX3G10X3H9P9D2Z5ZE10H10F4W3C9D5A24、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%15%、30%35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCN10V5O2J7Y8E3H7HI6Q6R10M5T10C8V1ZY6S5W8G8E9F10T25、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.l13D.14【答案】 ACC1V9B8X8Q7O7N3HB8Z10J2I6D4U5F6ZH10Z1I5S1Z1

3、0M8M46、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度_的食物，尽量控制单纯能量密度_的食物（）。A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】 ACX2X5T3I2H2R4T2HA1D5Y5L3F9O5Y2ZF8M9U2Y4S4M3H107、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】 DCC7V9T2M6I4R10D4HD9U7B8Z6K7X1Q1ZB8R9D6P9C3Y8O58、钙过量对机体的不利影响有（）。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCW2T5X9W9D1S3R4HN2S3

4、C5O7W2B9C3ZF2Y2M9V9C6O1U29、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A.1000B.100C.50D.10【答案】 BCL4E1T1U10B7B5G10HM1M2X9H4N5N7X2ZA1N10W3C9D10O7T110、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】 DCR7Y8A9G4U6P8G2HO4V4Y2X5D10M2O2ZJ1T3B5Q3M1K8N911、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】 CCX9Y7N5

5、T2Z8D8L8HG6A4Z9H7D5O3A4ZE6J6I10V1A8L2K712、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。A.10%B.15%C.20%D.30%【答案】 ACW3Y4X10M5J9Y3K3HI4W6Y4W5E3Q3C5ZY2Y4X2L4E1Z2I813、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCT8G8D9A8N2P7G4HX7G1N9S1T10O4N6ZR2D2M8I7O3S3Z414、食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACC10N1M7N2I7R5R8HP1Z10

6、U9F8W8O6N2ZG2G6S6Z2S3E10J215、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A.实用性B.科学性C.艺术性D.思想性【答案】 BCK6C9A3W9D3Z4Y7HJ5H10J4H4E5C5T4ZR9W10P5K8E5M2N216、新生儿的胃容量是（）ml。A.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCW8A4X9C2T5U6M5HR7H2S8D1J1F8V4ZU6R3A5J6H8W3C417、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20【答

7、案】 BCO4C3Q7M9V7F5R6HK6C1B6C2R6G5T8ZY6T3Z4J9N6L7S118、2011年中国营养学会对中国居民膳食指南进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 BCQ1I8N4K4P7E4Q10HK4F8J5C8C3Q5M4ZP7T2H5D3J10V10U619、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】 ACD6B3T8D8L7Q10D7HQ9C6O5J8A6X10T7ZN3H2N1B8S9Z8W120、中国居民膳

8、食营养素参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCJ1H10J10G7Q5N10F3HM5Q8X3Q6J6B10R2ZJ1D6F2Z8D3S5H221、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】 CCE8C4M9D9R1V1F3HQ10G3G7O7S2L6M3ZC8N6Q4V7U6B3O1022、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。A.缺乏功能性铁B.缺乏维生素B12C.生理性贫血D.缺乏叶酸【答案】 CCG3L6E4X5I8C8O8HB7Q9S

9、4E10V10T8F10ZH4D1I8X5D1X1S423、谷类主要提供的维生素为（）。A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素B1【答案】 DCS9H1T7B6I10O9F3HE1K3F3L8R10S7T2ZZ6K8T2G2N8M8H524、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCC2F5Y9H2M5L7M10HY2R1Q10U8I1R2T8ZY10D6C7M7A9T6Q325、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10B.20C.30D.50【答案】 DCF4L2K9K6S7E7A9HF10Y9I

10、3Q9Y9Y7D9ZW8W1Q8W8Z2F5H1026、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A.1.14mol/LB.11.4mol/LC.0.4mol/LD.114mol/L【答案】 BCU6A10H2E5S7U9A7HY7V3B7V4K3O7X10ZD10Q2B8T10F6Q5J427、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】 BCH1S5H8X10A8F8X7HM5U1Q2H7J1X8N4ZG3Y2

11、H2U2P6I8K828、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCN8K1T7N1J9D5L1HS7S5D2E6E4X8Q5ZY8N10G9I10K3I3I829、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。A.反射功能与反馈功能B.反应功能与传导功能C.反射功能与传导功能D.反馈功能与反应功能【答案】 CCO4R10D7T2Q1L1Y7HT7Z3B4N5V10N6D2ZQ5X6D4Y8H7N6W530、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足

12、和摄入过多的概率为（）。A.50和50B.60和40C.23D.70和30【答案】 CCU3F3F9N4G4A7O5HF3P9O7Y9S10K10S8ZF9H9K2T4N10X10W531、职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。A.社会分工B.阶级斗争C.政治斗争D.社会关系【答案】 ACJ9X7G4F7T1B5Y6HG6B7F3G6O6V6Y5ZG10Q2Z7F2L6U4O932、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】 ACC5W3L10G6S4C2T10HW2D2U5W5C1T2U10ZD9P4T5C5I1R3H133、关于关系说法正

13、确的是（）。A.诚实是守信的思想基础B.守信是诚实的思想基础C.守信是诚实的内在内容D.诚实是守信的外在表现【答案】 ACC4U7P2Z2J5J9D5HQ2A2G10K8I1P9M7ZO1T3X8F9H6P10U134、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。A.叶酸400gB.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg【答案】 CCL3Q9E1S3I10B10W7HK4H9F4U5Q5Y4V9ZE3X6J1O8W2E2C535、普通人的运动指南不包括（）。A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主C.运动时间以每天3060

14、min，或每周150 min以下为宜D.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次【答案】 CCC1H2H8Q1F2O7A3HZ5T7C6C2K5P4N4ZZ9P8O4A10T6Q6H236、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。A.腹泻B.易激惹C.呕吐D.体重增加【答案】 DCO9C6F10R8G7A4G2HY8U3S2Q1T6Z5O4ZK6K5E4O9P2V1L637、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。A.虫卵污染B.致病菌污染C.农药残留D.生活污水污染【答案】 BCQ4K5I10T4Z1A9P10HO2A7K9P6C4O10Q7ZN6Q6Z4X8Q4S2J838、下列不可以作为

15、保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 CCQ7I1B1U7I7D9N7HX8X4Q2B9W10U5L8ZG3J10Y5L6B8K3R1039、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。A.反射功能与反馈功能B.反应功能与传导功能C.反射功能与传导功能D.反馈功能与反应功能【答案】 CCP1A1K2I10A6V4V7HB5X9N7T8H5X7R8ZQ8F7X3P8K10D8V840、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A.1.0B.10C.100D.1000【答案】 CCV7O10Q9A5S3O6F

16、5HG8Q1C10Z10U10A6Q7ZV3O8K7U2T6P2I941、职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。A.社会分工B.阶级斗争C.政治斗争D.社会关系【答案】 ACP4U5E9X1K7E1L2HB8D10N7Z4X9Y6G6ZR5D9B5B1W2T1Z742、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g日。A.5 10 15B.5 15 20C.10 15 20D.15 20 30【答案】 BCW10K6Q2K10V1B6N7HZ1T2V8D1Z6U7F8ZZ9M8E4H7I9G8R743、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A.5%B

17、.7%C.10%D.15%【答案】 CCG4I3G6Z8U7G4M6HL4K5Q6C2D3B7N1ZX9H3A6C1D6Q3V444、公民道德建设实施纲要颁布于（）。A.2000年B.2001年C.2002年D.2003年【答案】 BCW7Q9E5D6V9K2N2HH6K10E6A3X5J2A2ZL7E2G5Y7F2M8D145、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACD3W1H1I9N8K9S5HB3Y2S8V9W2K1O9ZO7X3C1A2A8Z8Q446、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答

18、案】 CCG7V9W1T8L3B10X5HW5I2T10N3X10N2Z2ZG5Q9P10G5H4U8L1047、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCW2C9Q2V1E6I6Y5HI3B5J2S2C9O10G5ZE8D6L9K1T5O3Z148、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACI7A6D4M10B10Z10D2HV1U9B1L4J1C9K4ZI7F8G5C10K4P5A749、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】

19、DCS2W4S8T2G4K8B10HY3U4C1Z9U7Y7A7ZO5J10Y1V6C7V5H850、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。A.营养良好B.营养不良C.骨骼发育不良D.智力障碍【答案】 BCK1W1J8A2F6E10W3HF1M4M7P4C1X8C6ZQ1K5C6L7F4M2C951、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2【答案】 BCQ9C7H3Y9A8S9Z7HE9F10S9L4B10B7Q6ZJ6E6T10R8G2S4P552、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁

20、【答案】 BCN6F8T4Y3A8H9A4HN7T1T3Y8J8Z5L3ZV3V10U1D6X7D4P753、食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACK4E10Q7T8N5Y9M5HR2Y2X8H8K9X6U1ZJ9Q2G10A7Y6V7E454、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 BCW1M10Z4R2Q6P1J5HP5S7D9G1O5U2Y7ZT10P7J8W2R4B10X655、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B

21、.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACX8R9D9A7U6P5E5HN9V2C3N5K10Z6H7ZS10A1X1P2S4T9W456、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCC7W7H6N9Q8R2N9HI4X3M1K4O1H5X2ZK2O7D4T2C6Z2L757、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A.10 g或10 mLB.100 g或100 mLC.g或mLD.1000 g或1000 mL【答案】 BCK4I6V6E10

22、E2T10O5HQ8L5K2C8W8S7G7ZX9Y4M7V8Y6X10F958、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】 DCY1X1Z9D6W8R8D9HE5F7L10K1M4J7M5ZC6W4E4K4Z1L10U859、下列食物中维生素E含量丰富的是( )。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCR1W6Y10F7C7T10P2HA2H4Z8O6C2H9F10ZX2M7S8G6M3D10Z660、谷类种子中（）含维生素E较多。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚【答案】 DCL10C7G2F2F10H4W5HP4J6E1M5C2W2

23、K10ZJ3G8B8S6G10X10T861、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIB.EARC.RNID.AI【答案】 ACY8Z7F8F10G9E10Q6HA10B10E5U9L9Q6U2ZC3D2Y7Y7X8G9Z962、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】 ACP3Q3X6Z5V6M2C5HR1K2A1E4K6G4D2Z

24、N5G9S6H6V4C10D563、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A.湿疹B.对称性晒斑样损伤C.皮肤干燥D.脂溢性皮炎【答案】 BCS4G6J2Y5L7J7F1HU1M9T9X4F8H5C1ZZ8N7Z9S8W7T9G364、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCW2W6R6K10O9J3W4HH8D8O9V8A10Y2Y2ZC8R8P7P9X2E1R565、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.0%B.11.0%C.12.0%D.13.0%【答案】 ACU5W5B10U3G3T6D1HP

25、2M1J5O2D7R8U9ZK10U8H3X6C7F4V766、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 DCL3I3F8H9W2G4N6HX10M10N4V7F2D7K6ZN1U3D10C9L3D10X567、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 CCJ5Y5L9Z3X8B10R2HV8E1L2W9U9V1O3ZQ6A7Q2R5L10V7L568、下列不属于公共营养师职业守则的是（）。A.遵纪守法B.诚实守信C.团结协作D.科学发展【答

26、案】 DCC4V1S4N6G4R7D3HN5W7R3B6B6Z8V9ZE6Q5J4L6M8T1J169、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】 CCR2L7L8R6T9R6F1HT4D10P4Y2U6Z2Q2ZK9P1N1I5H6I8X170、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】 BCN6X10G8D9Y10I10Y9HD1W9W8Y8Y4H9E1ZF6K9K6R1O8Q7R171、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。A.

27、对待工作可以应付了事B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C.努力工作只为挣钱养家D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】 BCC7O6Y4I2O8I5U10HY6A10D6W6S6A8K8ZM3M10I7P8W7Y3D372、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%15%、30%35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCK7W10U7M8K5A8U7HE9G6T2A9Y7I5Y6ZS5D5M4F3U7Q4R373、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCU6N10D1C1Z10J8P

28、1HR2O9V8T6J7K6R5ZW5F5G7O1Q8K6V374、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A.牛乳蛋白质含量为3.03.5B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80D.乳清蛋白约占总蛋白质的80【答案】 DCP5M2J4P2K7S4I1HF3F1U9E9Y2H10D7ZK2I2W7R4E8O6R375、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。A.25B.30C.35D.40【答案】 DCZ3H2A3R8U5G6S3HM2R3T2H4I1L10H5ZZ7E2S2C8Y4J6X376、中国营养学会推荐06个月的婴儿

29、脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550%【答案】 DCM7Q9G4K1B8A4N4HV5I3W1Q6H3G8F9ZT2K7R6U10O2B8Z277、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )。A.血液B.眼睛C.卵巢D.肾脏【答案】 CCM5O5S6E9X3D7Y1HF1R2Q2Y9N2S9K4ZA5O5H1O7U10G1W978、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCW2N5W4Z3O3K7F4HQ3G8G8E4J3X8Q10

30、ZL1W9J6E7K1H10Y779、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙B.钾C.镁D.磷【答案】 CCZ4J5F9V7Q8W8C7HB4C7Q10G10U10M9S9ZV10O7G2H8T2X5Y680、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCA10F9S2X2M10Q1J6HL7I10C6L2O4I1M10ZW4C8M1U9E3F1E181、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 DCG10P6O8R8K7M8R3H

31、D4M6P8X3K6D4Q8ZU10A6T6D9Q8J5R182、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】 ACY8R10W8D5R2H3U2HX7J4B5I6Q3P8A2ZL10D1K9P3N2L3V183、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐【答案】 CCS9X1I2W7P7O6C8HV7V5L6U5J6R8R1ZE8G10J4H7B5D1Q684、建议36岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800mlB.350400 mlC

32、.300600 mlD.150350 ml【答案】 CCG10Q9N9I4P4I10T7HY5W1X4J8U4Y7A3ZL7Y6U8P2Z10E6L785、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACM8W7P8P10R3S5S4HN2W5V9H9F8W6U5ZP4O9Q7Z9O8H2S886、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCO7G7F3X4O3J10I4HD9E1K9E5N10X7D5ZJ9S4B7A5V3U1B587、为

33、了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A.50mlB.50-100nlC.200250mlD.300ml【答案】 BCB4N3I9W9L9G3V4HZ5I5R3A1Y4P2T6ZT1R2J5Z2Z9U10V488、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 DCF8B1V7D9U1M8R3HV9M10A7U2E10K4O4ZZ7R4O9A7K6G3T889、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 CCO7E10Y7V6R8E7N2HV5Y3T5J5O5A4F4ZO5W8M1V6P2C5S290、人畜共患

34、传染病不包括（）。A.鼻疽B.结核C.麻风D.猪瘟【答案】 CCB2L8R2S1Y6V4D5HF9W5O3Y2K7L8I5ZZ7M9E1H10M5C4Y991、诊断锌缺乏的理想指标是（）。A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCK3Q7G7V9T1W8Z10HI7Z9Z6R2E9S8O7ZQ4A3L1N2U2U3E892、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】 CCH6W7X8G1S2I2S9HR3U7I1I10Q4T8R8ZL5P3J9B9Z5V5

35、N693、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。A.1015B.1518C.1825D.30【答案】 CCV7L4G6W10O4G1V8HO6L10H7T5A4M7S4ZV2S9B8H7B8L9Y194、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A.能量过剩B.易发生营养缺乏病C.易发生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】 BCL1U10E10R10G7H5A8HM2H7C10G4Y7C3Q4ZA8K9I1T3R2G9C1095、2011年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCO7N6X7R5S5P7G9H

36、Y2P6E2M10C1I6K7ZF7Y1B6Z2N6P8S896、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜栆D.桃【答案】 ACR9K5H2M4M10T2O5HQ1J9L10A1L4X4A1ZG8D4C6V2C7N4N497、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米(鲜)D.南瓜【答案】 ACM5L6J6G3E9M7R6HS9W4Q8Z3Y9D8P8ZS2F2X5S8J9S9O698、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCS3Y1E5M3P3P1J2HO1P7O7X8J10J8

37、T6ZV10Y1O8H6J1J1C899、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 BCK9T5Q2J4J4D10N1HA7X6H6U1X10V2Q9ZB9U3F9G8F5U5M10100、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸【答案】 ACT6P10V6C1D4N7T9HR7U5W6H8Q10Y3X2ZW10O10K3Y4I8F3F3101、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素

38、B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCW6Z2N2O9G7B10M6HV7I9X8K3U7F5V6ZF5M4J5T3H5S6V9102、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A.35%40%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 DCB3U4M9H4Z1D4J5HA7Y9G7D2U7P5V10ZZ8M10M2P8Y2G10U4103、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.50B.380C.400D.450【答案】 CCR1S7Z6W9F7J6F2HF7O4Z9Q6J2O3C2ZD1H6A4J7D9U2Q10104、

39、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCW8D3T9M5V7D9P8HZ6W6E3U1C9J5Y9ZG4X6Q7W7Q10W4N3105、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCP9M9Q10E6B3K5H2HM4P7Z7G6I2J1Y5ZF7G5B2U5V9F1U3106、1997年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.5B.6C.7D.8【答案】 DCC8T4M5T5R6W9T

40、7HT2K10O1Q3M8O5S7ZN3B3Y4Q7U5M4L9107、三级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 BCD6C5S10W7G5I3N9HA9W9E5T10A2F9I7ZC3R6E8K3Z4E7N10108、水溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACO5C7X2R8Y7W10P4HZ7S4J6N1L4S6A7ZD5V1S2U2P5F1V4109、( )食物中毒可出现“肠源青紫症”。A.瘦肉精B.河豚毒素C.亚硝酸盐D.有机磷农药【答案】 CCB3J8S4U6G5L4N7HV7

41、J4Y1A3D6L10L7ZE6M6O8A5A1G9R1110、有机磷农药的主要急性毒性是（）。A.抑制胆碱脂酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACC9Z7Z2M6X7W6F2HJ10N7C8R5S10M10H6ZL10N8Y5B10F4P3R6111、影响人体健康最重要的因素是（）。A.医疗条件B.遗传因素C.个人生活方式D.社会条件【答案】 CCX1X3H3K6O6X9N3HN10B7E9L3F2X10G6ZA3L10H9C2I2L8V8112、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。A.硒B.铜C.锌D.碘【答案】 CCF3B10F1Y9O5A4J1HL1A5C3B10

42、V5U3V7ZD7N3D1I5E4A8F9113、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】 ACI2C7N9W1B10A7U10HB9D4Q10O10U4L10P3ZT3Q5Y8K9C9V7D1114、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。A.12千克B.56千克C.910千克D.1

43、015千克【答案】 ACI6G5I3X7C7M3K7HB10V4J9F8O6C5L7ZP7B10H4F6Z10N8L4115、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCV7M7F9R1V8L2V1HW7L7D3A9S5R5F5ZR10T8F1Y2W9F6Z5116、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】 BCA7L7X4E10T2S3G3HJ2P2F6N2C3X8K2ZT7Q6D10O8B9I8C6117、粮