2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自测模拟300题带下载答案(吉林省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.维生素B1缺乏病(脚气病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癞皮病)【答案】 CCY6Q8X10N4G1V5K5HU2S10R1P5J6X8I6ZA10L2S2I8C2N9A52、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A.员工年龄不同可以分配不同的工种B.根据服务对象的性别给予不同的服务C.师徒之间要平等尊重D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】 BCZ6W9T10U8D5M10K6HS6E1G10K3K2N10T6ZX1L2U8X10M8U4C13、在尿

2、液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯【答案】 ACI2N10H5H8V4M3R8HN8K8R4S1Z3S8L5ZC9X5J6G6G1M5X94、中国营养学会推荐06个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550【答案】 DCA8J2X3D3D1N1K4HH3L8B2H8V2P10A6ZT6P5S2Y4N1A1H55、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨基【答案】 BCM7O2X6K3Q8Q10A9HC10C2W8H6T4

3、N9K2ZK7W1U5Q10B1F4U16、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A.行业性特征B.范围的有限性C.形式多样性D.相对稳定性【答案】 ACB6W1O3R4A6Y1O10HJ4O9H4P6X9G4R8ZJ6P2J2Y2O8H5S77、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 BCG1L4E9O1B8E2Q8HI4V

4、5U7N9B2D6D5ZZ8Y7L6V3T4T7E28、鱼虾类摄入量是（）。A.400500gB.100200gC.50gD.50100g【答案】 CCU4Z9H4O6B4B4M5HV9X2W1K1C9S2E5ZV5A5T6W9N2O3S39、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短链脂肪酸D.乳糖【答案】 DCA7A10T1Q5W3Z5C8HR5N3J4Y8H8V1R10ZK10E6B8A3V3T9K710、（）可以促进钙的吸收和重吸收。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCQ8V5X4N6I3L4U4HY2P6P3R9A2E10N5ZY9S9

5、L7R6B1H5A911、下列属于自填式调查的特点的是（）。A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小【答案】 ACR8Y4Y8N4C4W4R2HY7Y9D6F5X6I8E6ZB7D1A3N3U8U10N612、胃的上口称为( )，即胃的人口，上接食管。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 ACG6H3Z3W10W8I5C5HP8V9Q4A4V9Y10Y5ZD3A7V2M1W3R4I1013、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为

6、主【答案】 BCL1N2R4D6L10G2C4HV4M3G9Z4A5Y1E1ZA8E1C7W2T9K6O914、体质指数的公式是( )。A.体重(kg)身高(Cm)3B.体重(kg)身高(Cm)2C.体重(kg)身高(m)3D.体重(kg)身高(m)2【答案】 DCA3R8L2B6K7I4B4HP8O10G2V7N5O4L4ZU8T7O6Y1P3M1V815、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCW10G9R6U7X4N8V1HL3O1K2A3B1H5G9ZL5N4F9K6J8N5J1016、钙的吸收率随年龄增长而（）。A.增加B.渐减C.渐增

7、D.不变【答案】 BCD3J9J1U7G3I5O8HY1O10D1V8L1N2T1ZG4B6A6X5C9W9L917、职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。A.外在的、非强制性的规范B.内在的、非强制性的约束机制C.外在的、强制性的管理规定D.内在的、强制性的措施【答案】 BCK2Z7V9B1C3H9W3HX10A9L6N1O4U4V6ZT9J3G3D8Y4X1R918、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn3系列的亚麻酸B.n6系列的花生四烯酸和DHA.n3系列的亚麻酸和DHAC.n6系列的亚麻酸和EPA.n3系列的花生四烯酸和DHAD.n6系列

8、的亚麻酸和花生四烯酸、n3系列的EPA和DHA【答案】 DCH1K8H7T4V1C2S9HS2L10W1H9Z9Y2Z10ZT10S4W9E6D7S4F119、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌【答案】 ACK2B2D5U7O7O10X3HQ2P2D4R10M6W7O9ZO1I6Y3Z8B1N3G420、中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCJ3F7N7C9P6Z2F6HP6Q3N10I7C7J8O6ZJ5I6A3J4Z1

9、F6T421、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCO8M4B1A10U4Q10D8HF5M9G2C10K9P6V3ZR1F9F5Z9S10Y10A522、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.4B.1.3C.20D.15【答案】 BCO4C2J1Q7N2E5X8HH4P9Q3G4G6D3T9ZX7J1N3V1Z10Q5U123、下列不属于健康状况信息的是（）。A.行为信息B.个人疾病史C.生化指标D.体检信息【答案】 ACE8V5O5W

10、5A6V9Y9HX1H4I4P9W8C1B9ZE8Z2T10B1F5U4X824、维生素D的前身为（）。A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】 BCZ4A1Y3O3J6B4P4HG7U4B10Y2Y2K5P10ZK2T7O2D8Y2W9G1025、脂餐膳食是检查（）的膳食。A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的代谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食【答案】 CCT6U3Y1G1T7V3F5HG4O5K2D4H3J3R1ZB9H7L8W9E1V9C626、（）是人体能量的主要食物来源。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】 ACB7P8L9Q9V2X7P9HK7

11、J4P1W4P5L2Q3ZK4W5U9C4I6D8U127、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾【答案】 ACY8X9U4D7P10U1A3HX3C7Q4Z1S8L1K4ZX3Y4L10C6A10P10I128、下列食物含锌丰富的有（）。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACU3X10H2U6X7R3M8HF7L4O4N10Q10W6X3ZP3E2K7E6A5V2C629、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍

12、【答案】 DCE4Q1Z7E5I9O4D9HD4B5A6H3V3Y8V7ZD4I6Y2J5C5H8F330、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCM5O4G7I9K5F2M9HT1T10J3W8E3K6E6ZJ3A8K5M5B4O9L631、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCM7I2X4D5R9B4L1HA5T3B1G7Q1H6U4ZO5S7Y5O6R9C8K932、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )k

13、Cald。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCK9H7C3L3D10E9N5HV3G5S7C4G3R3T8ZV10T1U8G6Y7P4O1033、人体能量代谢的最佳状态是（）。A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】 CCU9O5C3N10A10G4K10HR8E2W9N2N7K8X10ZP7U8Z1J4F5D5O534、具有激素性质的维生素为（）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCU5B7J6F1I6N6Q2HB4Y4H2D5F4E9M9ZC10O7

14、W7H3D10M9S735、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCF2Y1U8Y5A2R9M9HV7Q5W3G6I10M5C4ZQ8K5W5P2D5X9R636、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A.见利思义B.先利后义C.见利忘义D.无利不干【答案】 ACL6H8X4H2B2J6T10HP3N3P1D5X5X6M7ZH6Y6U8I6X10E5F637、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIsB.EARC.RNID.AI【答案】 A

15、CY9Z8A6O3A10R4L9HC5S9X6G8R6X8N6ZS3R9O5G8N7U7I938、黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌B.生吃C.煮汤D.爆炒【答案】 CCU10W10X5B9Y7A7C2HJ8Z6S8M9K7G9O5ZN5M7M2T4J9Y5S939、化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】 ACR10B6K5V2J1C7B5HI9G7H1I1B8Q9Q2ZZ2G9F10D1E4G1N640、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】 ACG10V9H6G8M9K2M5H

16、D10Q9K5N8A4U5W3ZV5Z2U6W7H5M3L341、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACD8S6R2S3P8I8X1HA9L10R1P10P6R4R6ZT8S8L2O5D6E4B742、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 CCE8K2U8Z8M2I1E1HX6

17、I2Z4T6D6L9K1ZX7L4B6P7Y1K7K243、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是( )。A.减轻毒物对机体的损害作用B.来自蔬菜、水果C.能被人体消化酶所水解D.有利于排便【答案】 CCO9W5K4A10G5L1H9HA7Y4C5J2J2H9N1ZW2X6K6D4M10M9W644、菌藻类食物具有( )。A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACS1R4V10L10A5D4R8HU10A8L7X6G8A7P7ZB8E5N5D9Q7P7Z845、“克山病”是由于体内( )缺乏。A.碘B.硒C.磷D.锌【答案】 BCY2J8B7W1O1R7S6HZ9N1G3F7

18、A2Z2Z1ZA9P2L2X8M8A3J446、调查表编制的基本原则不包括（）。A.相关性B.全面性C.适宜性D.专业性【答案】 DCM6Z9E9B3Z8K3Z9HY8M5K6C7K6F10X1ZJ3V10I6I1M4Z7I647、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原【答案】 ACB4U1V5U9R8J9L6HY7P8U6Q8T4N5Q4ZV4N10X3T3X10L10Z1048、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨基【答案】 BCI9S6Q8G3Z10A10Q1HD8J8F9A

19、5P6S6C2ZB6R6B3D1X10A1P749、下列属于条件必需氨基酸的有( )。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACR10G10S1Q10L1S9O9HI7T1N6H1H3S10K4ZK7W2Z1B10E4K3W350、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】 CCM4X2F8Z7Y8V6W10HB10U1M4E2K3R8N1ZU6S7I5H5O8J6M651、地中海膳食模式的特点不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】 CCT2U3A6Z

20、2P4W1L2HN7S5Z1S6O4U1F8ZW10D9G10Q5I8L5S652、具有激素性质的维生素为（）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCA1F9B4B7M8O8U3HA10H2V2F10Y10H7H1ZS2V7D10A6G7H2U853、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACS8P6X7O1Q6C3P5HX2Y4V6X10V5P3S10ZR7R1V2K4D8A1B554、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B

21、12【答案】 DCQ1T5A10Q6V5S4H6HE2P6W7H4O6H2C1ZE3S5W4G5M2Z5N855、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】 ACG9T1C5O3X7D6C9HC3L4P8V5G7V8C9ZD7B4Y2P3S10X3Y256、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。A.12千克B.56千克C.910千克D.1015千克【答案】 ACK6U1E8O9A6B3I9HY10B3Q5N10K1M2W3ZL7V1G4F10D7O2

22、A457、骨软化病常见症状不包括（）。A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿【答案】 DCE1K3Q4E2J5C1V5HN6O7M3G1E7X2U2ZW3S10T8Q9B10S6A358、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 DCR9H6I7U8D5L3E9HR8R8A3E4D4B9I4ZB10R6H4Z7F7I4Z1059、胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.无变化D.先升高，后降低【答案】 BCD3A9P4N6L7R5Y2HA9W9Y1B6C8R2U1ZZ10U5E10U5X

23、10R10S460、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量【答案】 DCB8T7Q5Q2X8G2P1HG6B7L6E5H10K3B9ZW3J1K2Y6E7O8D861、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】 ACH2X8A1Q5G4B10W5HD1D3C6G1T8L5X2ZT5J9L3J10Q1Z2Y1062、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维【答案】

24、 CCG4D9D8Q10W3X2L8HA9L9X9Y6G9L10N10ZD8N2C1W6Y1F4J863、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A.员工年龄不同可以分配不同的工种B.根据服务对象的性别给予不同的服务C.师徒之间要平等尊重D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】 BCQ8W10L9Q8N8Q4M5HK5I6G5M9K8J8P1ZW7J9R1I3B2E6X1064、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。A.年龄750B.年龄770C.年龄550D.年龄570【答案】 BCH8R3P2D6P3O3N9HY8P10U5O3Q8K4D5ZT3N4B7I6S8H10U4

25、65、根据WHO建议标准，BMI30应判断为（）。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正常【答案】 CCL1X4L7F9G7M2T1HU9C9Y6R10N4F5Q4ZE7U9T8Z4B1I7H366、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACL1F9Q10S1R9K5Q9HR1E5D6T10F7P4Z8ZL4B7J7I8H3D5D667、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mgd。A.1000B.800C.600D.1200【答案】 BCL1P1N7R2G9Z1D3HU5H8F1F5K9S6O8ZN3Z5U2Y9R9D8F768、下列

26、关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCR3Q3V5Q7B7O9R8HJ1E5T7A7C9I10M3ZT5K7K7G8O3B5B1069、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.全鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】 ACM8M1A1N7Y6T3R9HT10Q4F8V8G8J8Q4ZZ3Q6H9J8C10Y8W370、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发

27、现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BCI10F5E1D4H10H5Z4HZ4M5L4A10R4K9G5ZR6U3C2G4G7C6A271、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A.变形杆菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌【答案】 DCZ4I6H2Q4O5N10J6HY7Z1F9T8N6A7R5ZF7P5C5T3U2K10Y972、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 BCI6A6B2B6Z3J10Z9HM2E9E1V5D2Y5Q10ZC1W2Y9G9Z2I6X673、下列与婴儿生长发育

28、特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCK9G8I6C3S9U2Y7HI3Y4L9M7J8V8Z10ZT4M7Z6X10C9I8N874、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCG6K9Z6U3G8U8B8HG5M10U6Z6G10O8V5ZE5D3U3I5E4S8X1075、社区是一个（）的区域。A.人口数量无限制B.传统性明确C.可统计D.有代表性【答案】 DCW10R8T9A8O

29、3Q1H10HU8Y8B9A3D7W5Z10ZG8W10X3S4M7X2V1076、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCG8T9Q7S10R7M3Q1HT2J8G9L1W1K5D8ZE4Q1P8Q8A6U8C577、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCX6X2W6R6P10R10N3HI6T10C8N6U8Y8P4ZH8T8C3Q6D8I7T578、乳母膳食中（）缺乏

30、会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A.维生素B2B.维生素B1C.维生素AD.维生素B12【答案】 BCU2I8B3C2W10S10I4HI6C3R9N1R6H5E8ZI1T7Q4V5Y7A5P579、含淀粉最少的豆类是（）。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACZ8X1G6A10M10Z2I2HB2S7H5Q8O2T4X2ZC1W1J6K10U3Q3H880、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A.食物来源B.能量摄入量C.餐次比例D.营养素摄入量【答案】 CCK10D1F7S4U10U6C4HA4B8B2Q1M2A6F7ZD2E6M6E4G3K9L481、

31、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCX9S1K6N4N9K10B10HW10B4K4P5W10L1L5ZY6K3I9J6P9J2M882、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 DCV6Z7A10S2O10B4F3HI10R5K3J1O8U5Y5ZB1D4B10N6X2P2X683、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。A.尿核黄素测定B.

32、核黄素负荷实验C.治疗实验D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定【答案】 DCD2X5B9U8G1Y1Q6HF8G5B5H7A3B3L9ZU2J9G4G3P2K4F784、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 DCQ5A9S1C3Y10O7N5HP2H6M1M1R4G10X4ZU6X2D4M5H5Q7V785、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】 ACS9L3D1L5B9W5J3HP1Q10R6T7V8O3I1ZK7Y8A10C9J4W6H186、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）

33、。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】 ACK8I5G8Z5Q5H8B3HC4X9G3Z4G4T10C9ZK4H7I9E1K3R10N387、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角【答案】 BCN5V7Z6M3U3H10W3HH3Y6M4Z1X3X1K1ZN2C10C4R6K5G1R288、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 BCJ2K4R7X10V8W6V4HY7M3H4G8P10G4A4ZD7I2K2

34、L5J9A6E589、食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACE9I3Y4Q3I8W6Y8HA2F4V3Y9J5C10N3ZE5I1Z3L2Y5M1R890、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】 DCO2U3X1R2H10W3X9HL3B7W5G4S2X3Y2ZL7P5W2G6L8Y10N691、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.-亚麻酸D.二十碳五烯酸【

35、答案】 ACS3T6R2O10L4M6Z2HT7Z2P10I3W4M7K5ZT4W7K10Z4B1F2E592、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。A.5B.10C.50D.20【答案】 BCF3U5J4S10N2G3O5HM2A10I9G2H4C8V8ZC7O3S6J1P9Y5P393、合成1L乳汁，需要母体多摄入( )kcal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCX1R10J5O3S6R6O4HE3I4B6Y3M1O1K9ZG6D8D5U3Y5P6Z794、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCU5

36、V5T7W9O6Y6A3HP2I10X9V8G2G9D3ZL6T10S7L2V9W9T195、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 ACQ3D4P8L2S4Z8O8HC7L1Y3N4N4Y4O3ZY7S1Z3R7V9Q1E1096、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCC9L4V5S7L5P1W3HT5R3T2C7Z7R6V7ZT1B4Y4D6N2Y3X797、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCE6U7D8B2Q1K10Q3

37、HI1P7Q3I10H2P6Q4ZY10A7K5J7Z8J7B498、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。A.物理B.感官C.化学D.微生物【答案】 BCS4V8P1E3R9G7N7HU9Z2O2D3W2B7N1ZH2J6J2C5I7Z10J899、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。A.骨痛B.O形腿C.肌无力D.骨压痛【答案】 BCS4R4T2Z6I3U9X5HB6E9H6W7K6H4U3ZP10M2O4U10Z1T1T4100、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人体消化酶所水解D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】 CCC7J5D10T

38、5X2K8W4HN10U8O10N1F9G6V1ZM1J4D7C9F1V4K8101、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。A.4550B.6570C.6065D.5060【答案】 DCK5B5K10Q9O4A2P1HE10X5C2C6D1W4S8ZN10S6V3L10G5C4A3102、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCV3T8M9S5M2N1S7HT3F6U9O1Z5H2H9ZQ3L8U9D1Q5X1M4103、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法【答案】 CCG5

39、C6R4E8I7H1S5HM1U5A2X8S3K8A4ZC3J4C2B5T1X5I9104、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A.质量B.数量C.种类D.摄取方式【答案】 BCR6W3F3D4E9R10Y4HY7F6U9M1Q6G7A4ZZ9G9R6F10O7B3U3105、成人蛋白质推荐摄入量为（）g(kg日)。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACZ3E10D5S7U7W9T10HJ1I10W1F10M7G2H1ZV10Z8U4I10E10A8M7106、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配

40、方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACL10J1A10J6W9K7H10HV9A9A10W3A3F2X10ZX9C1K8O8S10Z10M8107、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】 ACS3J9Q6W2Y9I7F9HZ6G10R4J3Q2X8B2ZX4A8J6K2X5H1K10108、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【

41、答案】 DCM1S6E8U10O6M4Z3HF3N1G8B8I7Z9B3ZS3T8N8Z4J9J6Q7109、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A.工作B.岗位C.职位D.任务【答案】 ACQ5V10R7L6C10I4K2HA5P5O5J8G5S9E2ZQ8T9A2Q1L8N2E7110、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。A.滑面内质网B.粗面内质网C.核糖体D.高尔基复合体【答案】 ACY7L2C8C7T1M8E5HS3S1V4W2A2F6G8ZE9Q1H1J7R6U5H9111、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷

42、胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 ACU8M1Y10Y4L3C7Y6HK8G1S9R1H1O7C4ZV4C9J7Y4D9D7H9112、以下水果中维生素含量最高的是（）。A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】 DCF1X7R5R2V8Q8S10HB8R2R7Q4X3Y2N2ZE1P9V10C8V9J7X6113、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A.白色红色黄色绿色B.红色白色黄色绿色C.黄色白色黄色红色D.绿色红色黄色白色【答案】 DCE1B2B9C4V7X4Y10HS3N8N3Y3Q9J5F1ZG10Q7S7R3K2A7J6114

43、、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸钠【答案】 CCH1T4L4Z6D7R5W8HL10R2D10E6C7T4O8ZW10W10Q9Q9N10Z8J7115、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫哥特里法【答案】 CCY1X1O6I8Y5I5I6HC5M6G8F6Y8V2L3ZU5Y1A10T6O5E9F8116、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 DCX1X3Y5Q9V1M7Q1HB5W8Z3H8V10Z4D7ZS4O9U8N5E6C6T10117、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】 ACW8S8N2M10T8R2S7HE3T4W9M8R10B7H10ZH10C9G6Q9Z4D6D1118、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1