2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库评估300题有答案解析(安徽省专用).docx

《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库评估300题有答案解析(安徽省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库评估300题有答案解析(安徽省专用).docx（82页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素【答案】 BCX1L7E5C8E6Y7O4HW6U7G4Y2T2G2L4ZW9S4B2D10L3C8Y92、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A.7B.5C.6D.4【答案】 BCM7P7Q8G6D2X10M9HZ1R10L2B7M1Q4I1ZN9G1U10T8M1Z5E73、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.1020B.1530C.2030D.30

2、40【答案】 CCO7B10Q10O7U4M5V4HJ9W3Q2B9W4J7Q2ZI5U2F10P2Q8U1H14、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCV7F7E9K9Z10P10V2HT6D9K8T4N10X9O9ZA7V1X9K6X1O10P85、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 CCD2K4T9Y10U2W4P8HE2X4H4Q2L10E3L6ZN5N2X7V6R2Q5F36、影响儿童少年第二性征发育

3、的可能营养素是（）。A.钙B.铁C.锌D.硒【答案】 CCW4U4E2W2B5O8N9HG9S8R2R5L7T9W8ZU10I5F2M9X8W10Q37、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。A.牛、羊、猪肉类B.蔬菜水果类C.谷薯类D.大豆及其制品【答案】 DCI2D5G4O4Q5E2U3HX8T9A8K4E7O1Q3ZI9Z7D8M6U10N7O58、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 CCL4Q5E9C8Q8S8T5HG4S10R6T8M3Z3W2ZR10C2A8U5F

4、1R3P99、社区调查的具体方法不包括（）。A.专题小组讨论法B.观察法C.访谈法D.实验法【答案】 DCT6V2C5V10R6T8Q9HE7O7S3N3Q9X6B7ZN2U5R10O6W10E6X510、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】 DCK4U1W7C8Y5P4T7HG2S6C8Y10Q7Q4K6ZY7R5J2H4J5D5B611、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCV6Y2P3O10I5W6L10HL8K8P10Q8G1V4L4ZM9D8C7U2F2P10P312、膳食调查中“

5、标准人”的规定是（）。A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 BCG2Y2X2Q2T3B10W1HJ4O1L8R2C3D1N5ZV7V7V2Q2Z10O5S913、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 DCW1B8M8Y7H2O9S4HS3L6A5V4C6U8Q5ZI1U4E10H7R6P7O414、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8 g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。A.60.2B

6、.68.4C.55.4D.65.4【答案】 BCA1Z1T2S2E1U9R4HJ8Z8P2V4K8R4S1ZM1W10G1O2Y3V10P315、2000年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日【答案】 BCN4I5P7I6V7M10O7HB10P5S5Y9F2A4E10ZW1N3X9N10K9V6C816、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】 CCD4N3Q4T7T7W6U8HJ3H10L2N3W5M1K7ZB1U8V3R4R7Q7V

7、817、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】 CCM7Y5P9P7F10B6L6HI8S10B7G9H2F10F10ZE7W1J4D7A2H1A618、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。A.12千克B.56千克C.910千克D.1015千克【答案】 ACZ4U6R4Q7V1F7Y2HS3J9M3M3W10Z6K2ZN2D9N10X2Y7H8W919、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A.1015B.15

8、20C.2030D.3040【答案】 ACX4D2L5P8X7G9O9HZ2G2N7N4S4G1H10ZO3O8S7V6I5Z4P220、早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%【答案】 DCU9E3Z4Q7G4B6X1HR4I3O5L1X10C1T9ZN3X3A1L10Z2E7Y721、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低

9、，乳清蛋白比例降低【答案】 ACQ9K1S8I9Y4T9J5HY9B3L2W5B8H3Y2ZT10F5B4N5J7Y1W422、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )。A.血液B.眼睛C.卵巢D.肾脏【答案】 CCH1S7R2Y6R4R8J1HL3N6I9E1E6T2O1ZE1W6T6D5I9R8G623、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8 g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。A.60.2B.68.4C.55.4D.65.4【答案】 BCG2X6Z9N4L6R6G5HU1Z3B5G3K4W7E2ZD8Q10V10R9P1C4R424、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A.完全蛋白

10、B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 ACL7X5T7P1Q1I10Y9HI4K7D6C9O6G8A8ZE6D8I7P3J7S6D225、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A.虫草B.植物C.藻类D.动物【答案】 DCM10S8G3F10G6S3V6HY4Z5P9D7M10O5I4ZU3X1U8N3L2J7M926、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界的关心和参与道德建设【答案】 DCT8G1L3D7G7U6B2HF4Y2A8T5C5B5T3ZB3R8Y2Q10V1Q7B527、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶

11、制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】 BCU10B2S9V3U8F5C7HE7T10Q7V1I8S1Y9ZW2U10Q2J9J2A7W128、下列属于单糖的有( )。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCI1Z4O5F7N6P6H4HY1K7I8R1E3S3A10ZW3R9Q8P7K6S6V1029、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】 BCD6B2M6V9X5S2O1HD9G9X3S3R9S1D

12、7ZV8Z10P10S9A6U6I230、下列哪种疾病应补充碘？（）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】 CCB1N3K8A5B6N9U7HP5X10S7B1Y5X1R10ZX1F8U8P7O6X1U731、人体氮的来源为（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质【答案】 ACG9X4B3P7B4F4C4HD10H10V9Z2B6M10H6ZB5M8I2X10O7R1Y832、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。A.25B.35C.67D.77【答案】 CCC7S4S7N9S9I9B10HN1R6A10L1D7N4P2ZZ2Z2L4H9F5C

13、8W833、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 CCA10E7L9H5J8O3N4HH2N8P1Y4E1J2C10ZO1A4T3J6V4K1W734、（）可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 CCW3L10P7I2Q7P8Z3HT2S6W9W3U7O6N9ZR1K1R2X6M10H3X435、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCD4S8L8Y7T8J7B3HT5W5Z1D8V2Y10Z2ZK4M8Z5F8N5R4W236、维生素D3

14、由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25-（OH）D2B.7-脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCB8J9J2E1D3D5X1HU3S3Y5J10R3Z1S7ZB1R6D8R5O6N7O937、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】 ACN7E10R2G9N5X7I9HI10L9D1S8H10V10Y1ZG3E2U1Y10L3Y4V438、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 ACU1Z5A7J1G7L2B

15、2HA2E7X9U7B8I5U6ZR8H4Q10G3C2D5T339、人平均每天对水的需求量约为（）ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】 DCP8T9D1B1Z9D6S8HL8B9F2Z1Q5M2K7ZQ6M8B7B2Y8P2W140、具有激素性质的维生素为( )。A.维生素B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCV8I3F3R9Y7X6J1HK8F3L3Q8J2Y5W4ZL7M7U3A3D3H7C741、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A.氯B.磷C.钾D.钠【答案】 BCI6J6Z2X9J7J6N4HE5K8U3R1P10V2I8ZV1E1

16、0F9R3A3R10R542、大肠内存在细菌，这些细菌（）。A.对人体有害B.对人体无害C.能合成某些维生素D.能合成某些矿物质【答案】 CCQ8E6W6V5U9H7A10HT4B5S5L3Q5T6F4ZI1W9G6D7C10B2F543、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCN6P8E5K8C4X3N4HX2J5J1K7K7H2F3ZI10E3T9Z3W9V2S644、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射【答案】 DCP7J8P10Q9A9M6U4HA7R5W8Y9I3I4M1ZQ10R5Y9I4B6E

17、9D945、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 BCI5E6T7D1F6U3B3HR1M7F7F10E5X1C9ZG2Z4K5G7R8F2N946、下列食物中含铁丰富的是（）。A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶【答案】 BCF10L6S2D10V6R6H5HN7V4X3W4V8Y4K3ZS4U8U4X2O5X2L247、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为_。A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划【答案】 ACW4J4G8Q3E10O9M5HL4

18、P4W7J2I3V9B10ZA3S7L7W2J9U1H948、视网膜中视锥细胞可（）。A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜色C.感受弱光但不分辨颜色D.感受弱光且分辨颜色【答案】 BCK8F8S2J8M10B7X2HO10C1R4W8I10T6U6ZC1Z2J7R10E8B6G949、我每天的工作都是（）。A.事先计划好B.想到哪做到哪C.有时计划D.从来也不计划【答案】 ACE3I6I10Z2I8V7I10HB8I3M7P9A4W9U9ZB1J10X1X2M6I3W250、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【

19、答案】 ACG8E4L8B6A9H5A4HY8E10V3A4P8E9C8ZD7G2W10Z2Y10B5L251、胃的下口称为( )，即胃的出口，与十二指肠相接。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 BCE8R1Z9E1G9H4N2HK1P5V10A1G3E10K9ZO9R8C8J8L1Z5F352、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%-5%B.5%-6%C.10%-20%D.30%【答案】 DCB2C7I2U6L2C10E9HE9L1P2V8W8X9J8ZM2J8U1Q5E10V4J853、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A.7B.5C.6D.4【答案】 BCI7T

20、8L6S9U9X5Y2HE6L2V4E8O5L4O7ZD5U8Z6C3D2H5W454、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACZ4O1W6K10B8V4V10HF9J8C8F2U2W9Q2ZJ9J10S6T8I4A5Q155、下列关于大众传播的特点不正确的是（）。A.信息公开B.传播对象不确定C.信息扩散迅速而广泛D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性【答案】 BCQ5K7J10C3L10E7Z5HU9P4O1C7B4A2P10ZD1A6B8H5S10N10S656、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜

21、的饮用量为每天（）。A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250400ml【答案】 DCW6T4O1J9N3D9U7HJ6H8L5H6H1H7U2ZD10S6L8M2Z7L8V357、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACP10A6U5M9H9B5M10HL6G2A9P7K8J4Y4ZO6C1Y7T5Y1X10M758、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.全鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】 ACA2J6N8F6E3R2O5HM9T3Z4R6

22、Y3M8J3ZJ1J9H2N9T2Z4U459、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法【答案】 CCA2N5Y8X8R1M10B2HW2J8N2I4M5O5A8ZC10D2S8G1O2P2P1060、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨基【答案】 BCI9S7N7D6H8O8J6HB3R3M7L4S5C7F3ZA3K5J7G7M10Z1C361、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案

23、】 CCG6U10Y7J7I8U5Q8HJ8H4R6H3S2S9J6ZT2M8Z2P1Y1W9A462、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10、10和10B.10、10和10C.10、10和10D.10、10和10【答案】 ACV3P5L9Y2M2L4N2HT4I3M8Y5F10E8C9ZG4J3Q5O6E10S3R663、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。A.确定运动目标B.选择运动方式C.确定运动速度D.确定运动时间与频率【答案】 CCM10G9I6J2E10O4L5HI3I1R5O9H7Q6W7ZI4E10D3O

24、4W10W4R264、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACY8P4S10F1Y1L4F9HP4S3T5I8X6B2X3ZN4S7O5N7Y6U1P565、0239kCal的热能相当于（）。A.4.184kJB.1 kJC.4.184MJD.1MJ【答案】 BCT5I7I6D2B6N1B3HX8V7T6I6D7E3S9ZA1Y7G6K6H2Y10Q866、下列对上臂围叙述正确的是（）。A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5

25、 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 CCV3A4X1A7W8Y2X8HB1S7V1T10Z8O2X6ZD7F2N10R9T7W7L767、孕妇补铁的主要目的是（）。A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力【答案】 BCO9O2Q5H6M9E10G4HL8H10F3D2T1D6D6ZQ3J1G2W2Y8H8N568、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素C【答案】 DCO5W7C8B2F7U10Q5HO3M9D7E8A1V8W7ZK8M4D1J7X1G1T169、膳食调查分析报告的格式不包括（）

26、。A.题目B.前言C.数据库D.结语【答案】 CCL5Y4I8J7B2J1U8HH7Z2C6Y4A7H5O10ZT7A4U9T1N8U8X870、维生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 ACI6W4N9C8C4C1H2HV1F6I7C3Q3R8K7ZK10C4F6O5V1S2T271、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。A.对待工作可以应付了事B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C.努力工作只为挣钱养家D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】 BCH3F8X2G1A2M10N1HS8O8K8Q6Q4

27、G7U4ZT5I5H8W9Q5C9E572、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACE9E6B2I1P7B9J3HZ3Y10K6J5G6N1S4ZW5Y4N2I2Y4V5X673、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCU8G7X8E9P5V2Z10HZ7H5T4N9T1B5Z7ZA8G4O1K4U1Q9N674、胃壁细胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子【答案】 DC

28、M7C6G4S1J6Q9O4HQ1I8F10G4E10I5C4ZV5U3S9S10H4B9P875、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.可达30%【答案】 DCE3G3Q1L9B10H1C4HM8E3Y7Q5U7M5K9ZP1Z9T3S3V2H2C676、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCald。A.300B.200C.100D.50【答案】 BCC9M1M7E10R7U5O10HO5Z2F2G10O6D9X3ZN3D10V1L2I2N8L577、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】 BC

29、J2H10R3S5S4A1E1HT5H3Y1S9L2Y1M9ZK1F9X6K1X9W10G878、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCY7U7H8Q7K10H2P9HE1U6Q8M3B3Q1S5ZD5J8D4P5N3O2E279、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A.2540B.3550C.4560D.5570【答案】 CCH5F5H9N4W2U7L5HR10T8B5F4O5U5F2ZL1S10J1U2C7S10L780、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在

30、人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACB5F10U8Q9Y4P7Q9HP1D9O10F7Q7I1R2ZK10P2A6X7D1P6K581、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.l蔬菜【答案】 CCG3M1D2Y9E5M3C4HB5M9Y8P4F9J7R3ZH8Z3N5Y2B5E10D782、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCC7U9T9C9T5L2M7HB1G5S1O3G4H6Y9ZY6R2J5G5Q7N8Z183、预防

31、中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A.骨质疏松早期B.青壮年时期C.更年期D.儿童期【答案】 DCV3G5N5R1Z6A7W7HQ1P3D3K6H4R2O2ZD7H3L9Q1S7O2P384、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。A.1000B.1500C.2000D.2500【答案】 DCA5X4G10S8U9I5U5HD4G1U1S4E6P5P6ZG7Y10K8Z10H10P5N485、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。A.血红蛋白铁B.铁蛋白C.非血红素铁D.血红素铁【答案】 CCV9L10B2E9A2I4J8HB3X4R1N4W9

32、R1Y6ZG5K5E3F5Y2N5R186、正常人血糖浓度为（）。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCI3O7T3L6H1B2I9HC4S10K1J10I5F9Q6ZI6H8K3C2U2C8P387、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 BCZ4I5K9M3B4G6G8HA2F9O1T9B9V1S2ZI5C9T9K1S4B9J688、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCH6T3U6W1M1S8O8HV10M5E1T4U10

33、O4C7ZA4S4H10Q10L10F7J189、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCD7B10X5K3L1L7G2HI2E5Q9K1F9Q2Q1ZB2T9F1J4U4E3A890、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。A.45B.56C.1020D.3040【答案】 DCF10I7S7O7R9E7R2HR7Q9T1Z9I1S10F9ZP2V5O6L3H2T6G1091、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kgm2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCK2Z7M3Q7

34、I2K1A7HI3Q6F9G3L7H5J8ZU6T8N9N10N2D6D392、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。A.缺乏功能性铁B.缺乏维生素B12C.生理性贫血D.缺乏叶酸【答案】 CCO6W8Q7K9G5D6G8HY5U6G1I9B8F5J3ZW7T6D2R3I10W1X193、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】 ACU2C7Y5H2K7

35、P10T2HM7C3N6S7M8H3W1ZQ8H7D10O2H7T2R894、不属于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【答案】 CCL10P5G7E3V9V3W5HI9J9M5N10M10X7M6ZH6O1S9B5N1W8P795、职业道德建设与企业发展的关系是（）。A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】 CCO5Y8O10H8K2X4D10HO3O1Y4J3W1F5N6ZZ5K6O6T6T1C9A796、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCV5U2F10E10P2B

36、8L1HT5T2D4C9X10X1Z7ZU10Z9V3W3T8Z8P697、维生素A缺乏可引起（）。A.角膜周围血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼【答案】 CCJ5C8J2J1J10X7C5HZ7K6F6S1Q7A10O10ZV10I1K1T5W1P2T298、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】 DCI3E8D9B1P8X5P9HQ3U4V7V8P5E7H10ZD9Z3M1T7O2U4Y499、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACX6V8G2L1V7O2

37、L7HX4S9E6O8F8D7P3ZF3T7A6W2Q7V6L6100、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCI5V1U4F7U4Z4E8HM10V7W5B1A9Q1Z4ZU9D7I9F6X6F2V9101、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A.1000B.100C.50D.10【答案】 BCZ4R4F10P6P3A6L9HD5Z9S1T10S8T10J10ZE4F5Q2S7D6J3C9102、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数

38、患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCG2W8L10F4K10U1Q5HU3X4F4Y5Y2E2L7ZH10N10B6M6Q10X8G9103、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A.2030B.3035C.3540D.4550【答案】 CCQ10Z10A5Z10Z8P1Q9HM3N3M9C3Z2K9M6ZS2X4A3U10M9Z3U10104、记账法的优点为（）。A.较称重法更为精

39、确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】 CCZ4L2I7X5I7D10W10HP8D3D8O6V3A7X3ZQ8B3R6T4O5J4J9105、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 DCF3W3H5E1G9C6F7HY7F9U8L5T7N4B4ZL6W5Y3L4R1F3T3106、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCE1Z4M10J5P8T6C8HJ6F4P6S8H4K7P2ZV8X3V9Q8A6C10V610

40、7、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCX4X9R2D4C7J2B8HM6K5X5K3P2R3K8ZU2M3Z3V9T2W3W9108、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCQ9E3S1O7U7Z10X1HX10Q8L4E1W9Z3E10ZH10J8E4U3N7A7W10109、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】

41、 ACO4N8X8A2B9D4I7HT1E5E1R2F6C8F8ZA1J10I6H6O1R7M10110、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。A.尿核黄素测定B.核黄素负荷实验C.治疗实验D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定【答案】 DCM10Y2I9L2A6S2Y9HB5B3C6Y10G3S4T7ZJ6A5Z4N5G7K6O9111、胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.无变化D.先升高，后降低【答案】 BCW7G8R6S9E6H7A4HB8C10G2O7I1R5D4ZJ4U10H8N8I5G10G6112、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重

42、为（）kg。A.10B.12C.l13D.14【答案】 ACC7V7L5Z9H6G3M1HS4O2S10N7H2W10F10ZY4V5A8A10M2I6C7113、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A.烟酸B.叶酸C.锌D.植酸【答案】 BCG7O9R7T10R5R4N5HX6H8B9G6H10Q1I2ZW2H9P3H5M1X8E3114、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】 CCR1O5F7E1W4A3Z3HF6R9U2F8O2L7V5ZF3D7P9W3L5A6Z9115、从安全性和消化吸收等因素考虑，

43、成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g(kg日)B.0.6g(kg日)C.0.8g(kg日)D.30g日【答案】 CCV4Q3D2W1I9Z6J3HJ7R9L9N5X3Y8S1ZR5F3K7X7E1X2T8116、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCS8T1X3D2D9N10Y7HG6S9G10X1T2Y3N10ZJ8Y9V7L8C7R10X3117、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】 DCE1M10L7L9J9Y9Z1HR3Q7G6E4P9D5U2ZV2X6B5C9B6U5N2118、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C