2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库高分300题加下载答案(浙江省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCS10N4G7J1B1Z9M7HB1X5R4S6Z4F10Z9ZI2W2N8U10V4N2W92、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶【答案】 ACX1F7J5T3M1S3Z9HQ10H10U6O6A9N8I9ZG2D8L9M10U4E4S103、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C

2、.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACC2K8U5R7A9Y10H9HQ4X9J4E1N10G5H6ZO6S8Y5A8W7E4A44、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】 CCW5L10G2S1E4G7D5HT3R2B7W2T2K9R2ZH5B5A4B4G2Y1T75、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 CCX7A2J9I8K4A3M7HW3E3L9W5P9W1A10ZI3W2M4N4N4C4R56、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是

3、（）。A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 CCS8D6V8L6U7C3U10HP6H8K8L2F6H7O9ZE3A9I10C8K5U2L17、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。A.硒B.铜C.锌D.碘【答案】 CCW3Z10J1F4L1B10C6HK3C6V9H3J6Q5T10ZT7G2G2Q10Q4W6I38、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。A.10B.5C.3D.1【答案】 BCQ4F1M9M6M6G10S8HO5G8S7D7Z1O10D10ZD7F7T8Z4U1V8H49、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上

4、发展起来的。A.AIB.EARC.RDAD.RNI【答案】 CCA7C7F5B2Z1I6D5HF1H3A4D1T4C5U4ZI5M2O5J5B1T5P610、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCE7A2V3S9D4F1N10HU4D9Q9G6M1W3J9ZU8J9J3S4C3D8Q811、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A.游离原卟啉浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 ACE10O8T5K1Z8P3Q8HQ5W6G5F7D8E10H3ZS6O5R8Y8D5C4Q412、水溶性

5、抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACR10E2R5N5K7U7U6HQ4W2P6I3P8I2N3ZN3O1F7W9K6S2E113、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于0.35 mol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】 BCY9Y7T10Q8G6W5J10HY9Z2G8R6E6C9O1ZN4Q6Y4G3I7I6F814、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.吸收氮储留氮100B.摄入氮储留氮100C.储留氮摄入氮100D.储留氮吸收氮100【答案】 DCY7J6C

6、9S7P10R10V9HX9W10A7D6N5J3F2ZJ2G7R4E3N3Q2Z915、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.全脂奶粉D.淡炼乳【答案】 ACU5V2A8S6M1B1C7HU2Z9O6D5W2A7D3ZO4T10V1P5X3D7Y316、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大蒜【答案】 DCI4B2V8A2S10J8V10HB9R7T6C6X9W9F8ZF1Q4E10C6G7P9Q917、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】 DCS10O6S2G4G3G

7、8O1HY8B3D1A6T7J6S10ZV9N7F5Y10Y9B1R418、引起促胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCI7V7A8B5M1T8M8HR7J3Y10E4A9K6B4ZF5U7Q8G9I7Y7D1019、关于24 h回顾法的优点描述错误的是（）。A.所用时间短，应答者不需要较高文化B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C.调查员不需要严格培训D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】 CCW3N2X7Y7H4R7I2HQ1M8X1E6B1N7E8ZM2U3J1K5M5P5N520、能够全面反

8、映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 CCD6H2Q2V2V3Y3T2HM3T6W4I8Q8N10L10ZS3J8E4W2J6H5J821、维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。A.园林工人B.农民C.婴幼儿D.长跑运动员【答案】 CCO10N1F1K9C1C4Q8HW2S9U9M3M3F6O2ZS9G9H4Z8E6B2I922、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。A.硒B.铜C.锌D.碘【答案】 CCV7Q5M10M4C5J8Q7HB3Q8X10O2E8Y3W9ZR8E10X2V3G9P10E1023、以下说法不符合安全

9、运动条件的是（）。A.一开始不要做剧烈的运动B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C.水分的补给要充足D.身体不适时要休息【答案】 BCA7R3K8N7B4T9J5HY3D4N9U4R2N5G9ZG10R8R5Y1E1M7O624、50岁以上妇女的首要死因为（）。A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】 DCC1S4R2B5F3P6Q5HP1W10E2W2S7I1O2ZY5J2R7A8C1Y6O425、动植物中毒不包括（）。A.河豚鱼中毒B.鱼类引起组胺中毒C.毒蘑菇中毒D.砷化物中毒【答案】 DCQ9K8E5X1O6N8B7HG7W3I6Q4G10I9P3ZW4P3Y10W6K

10、6W7X626、下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法B.职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变C.职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性D.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的【答案】 CCS5S9F6Q2J9K6V8HD1A6Z1U4N4W2B10ZO8F7V10X9D9K6R227、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【

11、答案】 BCQ1K1X2X9T1A10P9HA1W9G9E3O8A5K9ZG7N8K9V7X2N5R228、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】 BCT3M5G1T4W3L5N3HP5S10P6U4S10B4W7ZV9J8J5J7P1L1G1029、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCU1Y3Z8S9E5V9M8HZ5S2J7T9X3T6N7ZD10L6X9M7L7M8S1030、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力

12、活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCD7M9K7C5T3N8A4HO8C3I5D6M4D10A7ZT5C7C3T8U3T5N131、不是数据库的特点的是（）。A.实现数据共享B.减少数据的冗余度C.数据间相互关联D.数据实现集中控制【答案】 CCI7W6U7Q6C7F9Q9HG2Y2I5L9A5B6F3ZF8B4Z7L5D8R5W932、1997年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.5B.6C.7D.8【答案】 DCS2O6O7W3W3K9X7HN10W4R5Q8N4A6R7ZX8C2P10X1A1L9J933、微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.

13、不能灭菌【答案】 BCF4Z7N5U6G10R7Q7HO4H1W4P6U2H6Z7ZV3S8I10P6V7V2N834、以下（）是属于食物中毒。A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】 CCJ9H2Q3P8Y10F6T7HC1B2Q1G1I9M2E6ZU10K1Z2N9H9S1R735、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.

14、为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】 ACQ7U7U3T3C9U2V5HV10D1R7G7I8G5V9ZK6Z5P10Z2T9K9G836、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.5000g【答案】 DCZ5T2L8D5A1L8M5HQ7T10D2M3J1R10B5ZS3K5X9E9B2F2W937、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCG8R4G4M6M2I8N2HK9Q1M2H9K9T5X9ZI10T10J8F8F9A8U138、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A.蔬菜腐烂

15、B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案】 DCU9D7T6Z3C2X7K6HR8G3Y8O7L6F4Q7ZQ10K10M9L3S4T7G339、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 CCC10A9G4K7A7P3Y4HP5L6G3D9N10F2C7ZA10M2H4X2K5C9E940、不是数据库的特点的是（）。A.实现数据共享B.减少数据的冗余度C.数据间相互关联D.数据实现集中控制【答案】 CCM9Y1B2Q4W2K8X7HB5Q10E5G10M9H10I4ZL2I7J2K2P5U3S241、不利于钙吸收的膳食因素有（）。A.蛋白质

16、B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】 BCZ7Y9C10G3N2T2V8HH1L9V5H8R1T10C7ZN5S7D7Y6X2K8Q242、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCT6A7T2J9D3M1W3HS7X5G7G4P8W3V1ZV7C7Z5X9Z4J8E243、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】 DCD8B1G6O5L6J1B8HC2G3A8M5Z7H10G8ZP10G6T3U7M4U8V444、不是数据库的特点的是（）。A.实现数

17、据共享B.减少数据的冗余度C.数据间相互关联D.数据实现集中控制【答案】 CCA4A3M6K3K1P2K6HW5J7E7W8N2O1I3ZQ9P7L2P10M5G2V545、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】 CCO3H4Z8Y6M5Q5H3HK3R4Q7F5Y7P5F1ZF6K3E5L5I1O3C246、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】 CCY7L5Y10F4O6S4T7HL9N3Q9B10S1Z9D1ZB2Q1F4W1K4H8M747、老年人钙的吸收

18、率为（）。A.10B.20C.30D.40【答案】 BCN2V1A7C5M1K4O4HQ7F6Q10I10L4S5E2ZL6B7P7D4O4O7Y548、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kCald。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCY4B10A10W1N1V5F3HC7L3T9Y9X8V9D3ZF8L5V4U7P1Q4W249、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCA6V2R9L6M2A2O9HO2R7S4Y2N2G4I10ZE

19、10X7S8U4L10Z1V850、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.全脂奶粉D.淡炼乳【答案】 ACW4V10L2X6A8J4M8HS9M4E3Z4B8B1U10ZF4Z9K7B7R5B1O251、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】 CCX9I9A2R10A9H3B9HP4H3Y3T5I4N4E7ZS4R1V7D2D9V6Y252、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A.很多人同时发病B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主

20、D.患者曾进食同一批某种食物【答案】 DCU1U2H5E2E3Z5X7HW9N3L1R4K1T10M8ZM8M4V2M9G5P2M653、骨质疏松的高危人群是（）。A.孕妇B.乳母C.育龄女性D.绝经后女性【答案】 DCG2T7C2V10L8J9S7HL3D5Q6S4B1E3V10ZU8I1N8C10O1S3G754、下列不属于运动四要素的是（）。A.运动频率B.运动类型C.运动强度D.运动速度【答案】 DCS5A7Z4N1E10F4W10HE4D1D1Y5G2U4Q2ZI3Z8L3G3S4F5H855、膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居

21、民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】 CCM9P9T7K10R3J2N6HI3S5R1J4O6Y2S10ZJ5Q7A3J7M8Z10K856、中国居民膳食营养素参考摄人量推荐乳母钙的AI为（）。A.800mgdB.1000mgdC.1100mgdD.1200mgd【答案】 DCT7W6R8S10T2I7X6HY1W3Q5X5I1V2X4ZR1A7T6X8Z5W8L257、根据WHO建议标准，BMI30应判断为（）。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正常【答案】 CCU10X4J6D2O2E2D9HO6N9L6L5T3H6Q4ZG3K6E5A4A6F8D658、我国成年人的健康体重是指体质指数(

22、BMI)为（）kgm2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCQ8O1U9L6R6R8I3HT9Z3S7L10E8F6B1ZW3U1P7X1L8L4O1059、罐头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】 ACO5J6N1X4L1S5D9HG10G4L7B3F3S3N2ZY8D2A3N6E3V8V960、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCN1

23、U2C3E2R3S2R4HA5Q2U1H3S2P1F9ZY10Y1Z2Z1Y3Z6X961、以下哪种元素是微量元素（）。A.铁B.钙C.磷D.硫【答案】 ACC10F2N9Z1C1X3C6HX1L7D4Y7Y10B4A7ZU7J10R7G2Y6D8T162、下列关于24 h回顾法说法正确的是（）。A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾法不必包括休息日C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】 CCB9T4K3O2S9V7L10HP6C9I1N2B9S3M6

24、ZM1F9K6E8T9X8Q363、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素【答案】 CCA5A4C3Q3Q5D5F3HM9U4T9J9B5G10V7ZT9Q1H3K9B7G2N664、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户

25、采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.获得被调查者的膳食模式B.采用多种调查方式，结果更加准确C.便于研究营养相关慢性病D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACH1A4K1S3E10N4M5HK6F6P5H6Z6Y7O9ZE3P9U7X7Z10Z2T565、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】 DCO2T10I2B1T3I7T3HI2J4N9

26、B7U4S2G10ZB10A6O1K10G1H9K366、现在国际和我国通用的能量单位为（）。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】 CCW10M6V1G2H5W7C4HN2B6C10Z4C4Q10F3ZY7D2H2H7Z2D6M367、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCM2N8L6H3P10N4F3HL7J1M8O5K4D2V6ZR6Q2W10M8G8D8I368、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学

27、组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】 DCL5X9Z10G10I4A4O4HZ8P4M9K9U6J10Q9ZD9B1Z10Y9Z4L3H369、合成1L乳汁，需要母体多摄入( )kcal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCR7U7R4L5J9U7G6HP4T6D3V4L4N10C1ZY10V8T7W10X2L4S870、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCN1E1H9S3S6M7O4HS10G8

28、Q6G3F7K1Q5ZT1J5Y8F3K4W3Y571、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A.氯B.磷C.钾D.钠【答案】 BCT5B2I6I6Z1P10E4HZ9H4Q9I2D9L6M3ZP3C9R10T4A5B7P172、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20【答案】 BCN8O2T6Z9I3Y2M9HT10O3O5A7Q4J10E4ZV5X1I2X10U2C9I173、有机磷农药的主要急性毒性是（）。A.抑制胆碱脂酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答

29、案】 ACN1T4L10W2C1X2T4HX6D1D8G1Z8J4V9ZT8B6R6J9C5W10T874、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。A.热量含量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D.口感好，且易消化【答案】 CCW6D4E2P3R6O3W5HE1F5P3H8G3Q10H2ZD1D6Y5O3L4D1N475、引起组胺中毒的鱼类是（）。A.红肉鱼B.青皮红肉鱼C.河豚鱼D.内陆湖泊鱼【答案】 BCS10N7S1G5M7Y4V9HV3M3W1O2Y4B1X6ZB7I3Z10O6Y2S2C676、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。A.人群没法随机分配B.人力不足C.实施

30、过程未设计同期对照D.不能开展平行随机对照试验【答案】 BCD2F6X8Z5I5E6F9HY4N3N2D6F4B3B1ZC7J8I9W3S10R1P677、常见的社区营养问题有（）。A.营养不良B.铁缺乏和缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】 DCU4X1T6E4U3N7W4HR9R6P7W5D7D1O5ZP1J2W6R7N5G6R278、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCW1A10U

31、8G10K7N10V1HU2M10B10J2V8Q9O1ZA2Y9P4M7Z9G3E279、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 DCM7F8J2E5Q7F9P5HN7N7J5X1K10Q5B1ZD2C8C6J6S2L6S380、下列属于二问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACQ10N8Q1Q6U7K3Y1HX6I9M8V5F2Y7V4ZW1Z8T6M1X9C4U781、烟酸更名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答

32、案】 BCL10R3X7P7O4P8E7HW7Y5A8R8T3B3K10ZF7A6W6B5Q3V5G582、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】 DCA3B8Z6T7Y7S4V2HA2B1G3E2K5V9L1ZG7D2V8Y5M4Z3N983、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A.无明显变化B.有变化C.变低D.变高【答案】 ACZ9V9K10W2V9G4U5HW1B9A6M6T1J8T4ZH1J2C3I1H4J7P984、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D

33、.超氧化物歧化酶【答案】 BCQ4U2Q2L6F1I4V7HU5R8H9Z4W1J8V9ZQ6U6S9F8B6K5U185、下列对上臂围叙述正确的是（）。A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 CCB10R5X8V6O7N1B5HQ1X10T4L10Z6Q4O3ZG9V7I10R5R2Q6E786、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCF7N9I2W5B9D1R5HE4D6V3G3G9O

34、3I9ZW6O7W7B5K8V7F587、公共营养师的核心工作内容是（）。A.解决营养问题B.改善居民营养状况C.改善身体素质D.为人民服务【答案】 DCS7R1Q10W2U3R1M9HZ4S10E10M2J3U5R7ZP3H8F8X2F3A10Z1088、以下哪种元素是微量元素（）。A.铁B.钙C.磷D.硫【答案】 ACH9D7U7D10J10Q6V8HX8Q9F8P1V1M6L5ZM10E10A10H3V8S8B689、职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。A.外在的、非强制性的规范B.内在的、非强制性的约束机制C.外在的、强制性的管理规定D.内在的、强制性的措施【答案】 BCT3Z3Y

35、6J4I5H7P6HX8L9T8Z10Y7C9D2ZS4C9H1S3S3M10H1090、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】 ACJ9Q5A6E4G1H4O2HW1L3Y7P6K1D9B8ZA5Y8Y4R9S6D1Q191、三级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 BCO3E4K10

36、F10J6X1M8HM8F3P6L1A7I3A10ZG6K8A9I8S2A10F992、赤霉病变中毒多发生于（）。A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】 CCS5W2K3Y5A1P6J2HB3C2P2A10A7F8F2ZX9G7K8F3A5X3U493、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCY7U10R10E9F4H9K8HD2X9T5R9D5T3F5ZL5K9I3Q1Z7M6E494、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACF7Z10J7D1M6Y9

37、I4HS6Y5W6O10G9V2O10ZS8R2B4F9O7O5V695、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】 CCE2R1R10A8Z9Q5D5HY3I7T8R2C5B3X2ZF4X9Q5P7I10F9M396、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A.工作B.岗位C.职位D.任务【答案】 ACN6Y8E1T10T10G5X1HZ5C6J5O8D5N2I6ZV10U3K2H9Z1O2N797、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A.花生四烯酸，C18：3B.亚油酸，C18：

38、1C.花生四烯酸，C20：3D.亚麻酸，C18：3【答案】 DCY7O3C2C4O1S10F6HB8Y10F9P8Z10X8A1ZU10S6Q9D2T10R9P298、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】 BCI6O4I4X10V10C3K9HG2C5I6L1U9F2N2ZS2O10X9X10I1B6L199、酒的能量来源有（）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】 BCQ3Y2N7P10E6L8W8HA5J10Y5K7N3V8F10ZQ10I3Z6Q6E1X9B10100

39、、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A.大米B.高梁C.小麦D.荞麦【答案】 CCU1G2N2V10W6Y6W9HW9S4I8M9G2I8W7ZV6A1V9S9Q6T4A4101、胃酸的作用（）。A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白质D.分解淀粉【答案】 CCD4Y8V1S1S2Z10W9HN4V3N9O10O4C5T9ZB2B7V7W5E6F9R3102、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%

40、、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】 ACF3T4G4M1G3G7U2HB10P4K8E10A6G2Z2ZG9Y3W1A6B8X1A4103、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】 CCU4Q3I6F8P1S8M6HQ3A1R4T8Q8P2L9ZI7E3M10N7F8D1Z4104、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACD2W9H1L5D2B7F9HT9N8B2P10B2A7W2ZR3Z5O9A3A6A1V7105、我国成年人

41、的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCN1H3Y9I4W10H3M10HT9A8S4I3P6H9T4ZK5M10O3M1W10S9A5106、1kCal的热能相当于（）。A.239kJB.0.239kJC.4.184kJD.4.184MJ【答案】 CCP3H5K3J2G9J10A3HR7X4F1C7M3W2N3ZE1U5J7O10I7J6F2107、（）是组成社区的基本细胞。A.居委会B.家庭C.各房产小区D.个体【答案】 BCA1S8Q3W10R9B1N6HP8U1J2W2J2O1T2ZW5F7N4X8I6

42、H2G9108、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACS5W8A2E1P9C2K6HG2I7H7G9G4I4B1ZL6M4V10T5V8V7A7109、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCS6R10Y2Q7O2X7P2HF2N10O3K7R9B10D9ZM5M9L3N2P2W5D2110、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCX2D10G2J2Z8T10G1

43、HJ5W7V4G1T8O9O9ZN4T7F5P9M7I6D1111、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 CCN7P2X9S5D7X5I3HF2N10C4V2W8V3N5ZP2R9H10G1R1J5I2112、靠家庭中食前加热（如100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】 DCF10S2E1V10V7F2W10HR3Q5V5C10Q1L10V6ZP3G7P5I1G5R7Q10113、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 BCG8J5R6W9N6A2F7HQ9N4N5V9N8L8D4ZI1G3K10E1V1U4Q8114、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。A.大豆B.牛奶C.小麦D.酸奶【答案】 ACX4H9K2T1J5N9T3HM8W7N2F2F10B9W10ZR2A1O2R8S9I1P4115、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A.