2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库评估300题含答案解析(四川省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。A.5B.10C.50D.20【答案】 BCW2J2M10W6D4N10L4HF8L6H6V2D10X5T10ZL5G8O5V2S10K7B72、口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。A.维生素B12B.维生素B1C.维生素B6D.维生素B2【答案】 DCI10O7L8A1S4K8A7HR2K2A1J4K5R9E6ZM2I1O1T10K10L5H63、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A.10 g或10 mLB.1

2、00 g或100 mLC.g或mLD.1000 g或1000 mL【答案】 BCS7M7T7M5O3E2T3HC9E4N5W8I8N3H10ZS4L6G8M8K2D10X64、（）缺乏可以影响性成熟。A.铁B.维生素C.维生素D.锌【答案】 DCR5R8S10C4W9W7D4HQ6R4Y9Z3I3P10E3ZU9U10M2W5V5E7F25、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 CCF8Y8E4U10S8C2E3HI9W2T1N6R8K10R1ZD3H1O5S4S8L8H16、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于(

3、)岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCV6L8Z10C3D8E5U1HI7H10H6S2J5T1Y8ZZ5K4X2X1M9O8L77、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为2833D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCB1L9S5T3W7R7M9HN3I8A3Q9R5I4B6ZJ2Q9A5K5X7Y4S28、培训计划中最重要的是_。A.培训目标B.培训内容C.培训时间D.师资【答案】 BCZ3O6D8A1P6Z7V9HO1D1B1X4K1Z9X2ZU5K4H8U9A2T2Y

4、19、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的

5、记忆情况而定【答案】 ACW1Q10G4K7Y3T6Q1HX2F3U6Q2B8M2I4ZJ4R10H1R1G7V7H310、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】 BCK1Y2A7W4M7F3I10HA10Y5Q3B8H3T8D9ZB2A2D6U8M7M10N211、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素【答案】 CCT9A8Q7P9O9M1S1HI10D3O8P6A7A7E8ZF1R1Y1A7N6R3L812、含抗胰蛋白

6、酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麦【答案】 ACQ2Z8D9Y2U1B2X3HD4W3V3P4C9T7D4ZJ2T1B1H7X3J6K513、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.铬B.锌C.硒D.磷【答案】 CCO10D1X5H7D6E9V7HW10A8H7W10V9E6F7ZP4H7A1C1M10F10Z814、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCA2U3B5N5J10G5X7HX7L10D4G5B9I1L6ZM8W3I6C5Q5

7、I6N915、维生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 ACB5A5Y8A8E3Z7X9HU4I10C4A9M7X5J4ZI10G6L5Z8J10D3U416、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACZ10K6U7Y6T7I4M1HR2Y8Z2Y8U7A5L1ZB7I10U4J10T4B3W217、你浪费时间吗（）A.从不B.较少C.较多D.总是【答案】 ACO3C4V4F2Z3G2Z5HV2O8R5W1J5D8K4ZM1V4B3H3J4T7D518

8、、2011年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCO8D9B2X10R3J3F9HX10F9F10L8J2I7A6ZE9E1M6R5B10K7D719、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案】 BCH8D4T10R8S7W4E10HL3D3W5N3I8D6M5ZW1C9V9B1L7O8X420、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCZ2U2C10G2O8A3O6HU1I6M7W9U8B8I5ZX5

9、M5G2G9Q10N6R321、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCU8D9Y10F4A2R8O8HZ1A2F6Q9G4V9Y1ZG7R5B6N1B3Z5Z122、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌【答案】 ACG7S9A8D

10、3S6D4A10HO10W3H1A3G2J2W10ZF9C4T6F9E10I3X623、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A.被测婴幼儿脱去鞋帽株B.保留小数点后两位C.婴幼儿需站立测量D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】 ACY4O6J8Q2X6Z9Y4HM7J5Q3T8K3P10F9ZI1C3K6N1A7U6O224、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯【答案】 ACB4S7V6S3Z2T8E3HY2X5D3D8H5S7A4ZZ9F10R2E4B4J1P225、营养素主要存在于谷粒的表层和谷

11、胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质【答案】 DCO3O2N3L9Q10T2C9HE3P6O5P7Y1J4Z10ZT8Y1J7Z9P6O8X326、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 ACS1Q1F6Q6Q4Z5N7HF8O1X1L6O7I3K7ZS2C8P5J6U9W3K1027、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.

12、凝乳酶缺乏或活性降低【答案】 BCK2M6D10V4A2X1B3HK2N9L8Y4D2O8P6ZV2I2J1Q1E2V2X328、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A.1.14mol/LB.11.4mol/LC.0.4mol/LD.114mol/L【答案】 BCC10X7J8X8X7S3T5HU9R10O2B7Z8K5B1ZL1I5F8K7S7A3P229、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发

13、生中毒D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】 DCE8W4N3V1M9T3Q9HE6A3W1F10D5X9P9ZU8V7U9X9H9U9E730、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCA10E6I6I8R6S7T4HX2R3K8J9Y2L5L3ZI6A9D6Q6G1D5B931、下列食物含维生素B1丰富的是（）。A.鱼类B.花生C.蔬菜D.水果【答案】 BCR4P7C4Z9L7W3R10HH4X5C9O7R5Z3E2ZX7Z10O1P8N7J6B432、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应

14、占总能量消耗的（）。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 DCR3G3Z1W3W10S5B1HB6F2N9Q3J3C8S9ZS8Q6E1K10S6J9J833、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 CCI9D7Q5N9F10K1Z7HX7E7A9I8B5N6O5ZK7Z10D7F6D2L6T834、人平均每天对水的需求量约为（）ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】 DCY6O8K2Y3L6O8O7HF3P6Z2Y3P8N6A4ZX4L3L9B5H4X2A1035、WHO推荐

15、选用皮褶厚度的测量点不包括( )。A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角【答案】 BCK7O8K5J5B3I9J6HN4T7H6X4E6K1E7ZH6P3F9V6M10V4K436、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A.24 h尿B.任意尿C.餐后尿D.晨尿【答案】 ACM1I7F8N5J2P6H2HF7H8Z4X1H5A1R10ZP8J2Y2U5G6B1M337、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。A.血红蛋白铁B.铁蛋白C.非血红素铁D.血红素铁【答案】 CCS3A6O4F10T4K6Z9HI7K8L3M7S4D9O1ZR5Z2M2M4T10R8

16、V1038、以下（）是属于食物中毒。A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】 CCT7Q9C9S6T2Z5K7HO5L9L10F9F9O8F10ZP6T8F6R8Q3I8L439、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。A.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化【答案】 BCF2S4F4L2Q10B2P3HC7E6L10D8O2U1Y9ZQ5X7B8M10C1C3A240、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCU6O4A1E1L8Y9H4HY1

17、0F6L2H6N4Y10Q8ZP2A9N9O1K9E5F541、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆【答案】 CCN2R4J6N7H1H2E2HQ8S2Y5S5R9G6W1ZA2S6S5V4P8D5I942、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCH1Y4R1D7I9U8X5HV8S5X10Q10O5E8H3ZI7S8P3E6V7U4U943、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质

18、能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 ACO4S2L6C4T7Z2A8HX8L9X7P4W4Q2L9ZM7U8G3K2T7P10R144、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A.游离原卟啉浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 ACM2C9G8U8B3V5D10HQ5J3V1Y6V2B2Y1ZS7X7S8F8O6Z9F445、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCD6X6L10V4E2J6L4HY6Z10W2J8N3E7W4ZS1B2N1U4K6L3J146、食品热处理最常

19、用的温度是（）。A.40B.60C.l80D.100【答案】 DCB5L5J9F4T7F2M1HS7O3Q9F4U3H6W6ZA3E5A2X1N4J7T847、基础代谢占总量消耗的（）。A.50%60%B.60%70%C.65%70%D.55%65%【答案】 BCB2X9U2F5Y8O6J5HX8O1E4H10A6K9M2ZK10Y7A1K7V10V2J148、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCQ1A4S4Q1X1U4K7HW8J4H9R7H9Q9M9ZL5C1Y9H7W8K6Q149、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A.血清铁浓度升高B.

20、血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 BCR10C1F1P7L2P1R9HP7M6M8W3O5A4V7ZR1A7Z9D1Z1L3V350、一名5059岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。A.中等体力劳动者B.重体力劳动者C.轻体力劳动者D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】 BCJ2K10S7S10M10J3Q3HW1F5E3J2H6N8F10ZK5M7E5Q9B10S1Q851、最新的中国居民膳食指南是（）年颁布的。A.1997B.1999C.2002D.2007【答案】 DCM3O2D7L4D1K4F1HE1D7P3I2H6Z9K4ZM1W3E6L

21、10C3K7A352、新生儿的胃容量是（）ml。A.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCD4J4M1Y2G2Q1B1HW10Y1D4Y4R8P5I5ZM6H8J5N4R6K7F953、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCM3R9H8F8Q10Q6Y10HH7M2Z7H5Z4U6X4ZB3X4L8V3J9P3I554、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCC10P9N9I3H6B4F3HX8P4G8E3R6T9Y6ZW1G8J9O1P2N10H155、以

22、下水果中维生素含量最高的是（）。A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】 DCT3L4U6Q3E10A2T10HE10G6Q2U9O1Q10M4ZX1O9S10D6J1D4C156、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5B.10C.15D.20【答案】 BCZ7S9B8P4D7M5W4HK6F8B9N7D5H2F9ZD6C4N5L7F4J8O257、诊断锌缺乏的理想指标为（）。A.发锌B.血锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCK5D5V1Z6Q5J4W6HS2O2Z10V10G7V2C4ZC7B6N4J3C1J6L258、社区营养干预的场所不包括（）。A.学校B.社区C.医院D.工厂【答

23、案】 DCQ10H2J2B2I10L7D8HS9L8H5I3W4D3M8ZS4V2R6Q5D8Z7V459、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A.湿疹B.对称性晒斑样损伤C.皮肤干燥D.脂溢性皮炎【答案】 BCL4G5V1Q9T6B6U10HA3B2W4W2X4F7R3ZS5W1H8G4U5I9K760、下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法B.职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变C.职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性D.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的【答案】 CCF1W10H4Z5K3M7J9

24、HK9V6P5Q6P3E1G8ZR9T7L9Y6W5W2G361、以下说法不符合安全运动条件的是（）。A.一开始不要做剧烈的运动B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C.水分的补给要充足D.身体不适时要休息【答案】 BCF3S8E5J5R5X2Z5HQ7C4V4P7E4Y6M1ZR4M6J3L7I9R4F862、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.营养咨询和教育【答案】 DCI7G10U9L8I7Q2X8HO10T8Q9L5N9P9Y4ZG5D5Z8H6C8T3U663、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重7

25、6公斤，胸围136cm。A.23.5B.19.4C.27.04D.28.2【答案】 ACP3Q1O5T2Q6N10V4HT2U3H3P6C7B5W3ZW6E4L9Z8W5F7T964、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.-胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACH10E8Y8Q8Q8Z2B6HC8L3H2B4R8I5C3ZM2B9P3K5Z10P4P965、淘米过程中主要损失（）。A.蛋白质B.B族维生素C.糖D.脂肪【答案】 BCU1Y8M1A5S5P2L6HW9V10N9C10Y4Y2K9ZR7F3C10N10R6C7Z866、菌藻类食物具有( )。A.抗

26、肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACP7E7K6O6R2W8H3HX2L10U8Q5B1P3E3ZE8N3F7F8A1Y4S1067、食物热效应是以( )的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACF6U1F8K2X1P2V3HV4W7T7V9G8M6D6ZP10S10L1M2V7U3K468、具有激素性质的维生素为( )。A.维生素B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCD10V1W10P7G9M10D9HQ4N10L5G8J8J8D1ZN3V5D8Q2L5M8T869、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A.5%B.7%

27、C.10%D.15%【答案】 CCM3M2Z9A4V8L8Y1HT3R10O9Z4B5H7D7ZJ8F2N2H9Y4L8O1070、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A.蛋白质10%13%，脂肪20%30%，碳水化合物60%70%B.蛋白质10%12%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70%C.蛋白质10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物55%60%D.蛋白质10%14%，脂肪25%35%，碳水化合物55%60%【答案】 CCP6B3T3S4C10A7Q8HP5O10X2O7L7D9N7ZZ4Z8U9S9M2V6H871、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的

28、脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】 BCL3S7O1G7I10M9J6HX2X5W5P5S7P9B9ZU4X2P5O1E7F1J1072、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶【答案】 ACY4P10J6D5L7S4Z9HC7T10C10N9X5F7J10ZA7G4G5W6Q9R6I873、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】 CCI6R8B10J2I1B2I10HF1B8J5B7Z2D8L7ZX7Y5U3V5Y5E8S774、大肠内存在细菌，这些细菌（）。A.

29、对人体有害B.对人体无害C.能合成某些维生素D.能合成某些矿物质【答案】 CCQ9E4B2C6J10P6X8HH2T9M9B4F1Z2N10ZY3I10B6R9I3S10S375、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.引用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCK7S10W9K7O10G7S6HN8X4T8H8Y2Y8L8ZZ2H1D7F8L6H5I176、引起组胺中毒的鱼类是（）。A.红肉鱼B.青皮红肉鱼C.河豚鱼D.内陆湖泊鱼【答案】 BCN2D9A3O6J5E6O6HN6D6M7V3M3I6Z9ZB10E6Z9Z6K4Y4

30、G1077、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】 ACJ10S8T10Z5B1A4U2HD2V10R2N9J6H2P9ZO10N5M1B9D10P4D978、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCC10N3S7P5P5Y7S4HQ2O9X4V3R9I9D5ZG6H9Z10V7L5P9X1079、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦

31、肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCH7L2H9D10S1E8K8HX2K8T2R6I4O6I1ZV10M7R10J6N6F1M780、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。A.食物资源情况B.经济发展水平C.动物性食物和植物性食物比例D.蛋白质的摄入量【答案】 CCD4O5A5V1M4L4M9HU5Q4J1V4U6F8P7ZC3P2H5R4H6B2T381、黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌B.生吃C.煮汤D.爆炒【答案】 CCU4C7E10A1E1C10A2HX6I4X9D4W6W1O4ZT1E9D6C6X8I8I682、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的

32、是（）。A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】 DCS4V6W4W3N6C7A9HA2Z10E5J3J2B8T3ZW6P6Y2D10J4G9D383、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.15B.20C.25D.30【答案】 CCB7W4V2B3J6Y1U2HP1P9U7Y1W6M2B5ZX3K4A8Q3S4G2Z584、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A.食品添加剂卫生管理办法B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】 DCX3R8B3M10A9G5Y

33、8HU1J1O4X2Q2V1G5ZV9O8T1X3N9V2E185、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCW10Y9A7M2U2O7F6HS1V6H2W6M1X8L2ZM6C2Q6N3O4T7A186、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育酚C.生育酚D.三烯生育酚【答案】 ACS5J9D3Q10B3I3Q10HC3T7F3W9Y7X8N5ZP6B8Y3B10L10K8C387、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。A.骨痛B.O形腿C.肌无力D.骨压痛【答案】 BCS8J5P4J9F8U8I4HJ10A5P1N9H4W8W3ZS8W3Z1

34、G9Z10F8F488、维生素（）缺乏可引起脚气病。A.B1B.B2C.B6D.B12【答案】 ACE4G4O2Q10Z3X4P4HJ4D5A9D8I1J2M2ZS2Y8A7X1K2F4Y889、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCE1A5Z5N4D3W3L8HV2S5F2J9N2S10L3ZJ2V8N8H8B5X6S990、老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACF9T6O6S7X3N7F9H

35、Y3S3O1L7B8R2S1ZP9O3H9I2E8U1A291、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。A.海产品B.淡水鱼C.奶类D.豆类【答案】 ACV5N9F7V7Y8G10Z3HB2Y3W3S4R2N3N10ZF4H5U2O3P6D1G192、膳食调查分析报告的格式不包括（）。A.题目B.前言C.数据库D.结语【答案】 CCN3G8S5H10F2O7R10HJ1K10B3A4E5D2L6ZQ4F5L6M1P2C7B993、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道

36、德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】 DCG1A10W6N2P10O6J5HJ3K8J4I7V10R7P7ZV1Z3N4J2D7X4X994、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】 ACA7S9O6G7V2J6I1HM7S6Z2N8E6E5C3ZP4G5A5Z1Z1L3O495、食物热效应是以( )的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACP5P5M10P1Y10C9D3HK8T6F5C2O10J1K2Z

37、D1A10M8L9D4F2P896、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCH5O4D9Y9Q9X4F8HD1M6W7F4Q2C2Z6ZY6F5O10M10Y10H1I397、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 BCZ3L7R7I7U9C2P2HN7U10L3G10D1O5T4ZC8O10Z6Z9J9D7B498、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCK8J2H3M10J

38、6S6L1HR6Q1V7N8N8Q3B1ZN4M4V5C6M8I3N199、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACS5P5X5Q4Y1B6N5HT6O2T7Q4Q5M1G8ZD10O3X7T5A3I2G5100、诊断锌缺乏的理想指标为（）。A.发锌B.血锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCG7R7I9N6J9M7U2HF8S4G9N9C4Q3J1ZZ7Z6B3M4S9L9R7101、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCA8Q7H10O9D9M7B6HU3N

39、9E4U9K1D8Q7ZN2Z8M7P3O1V9E4102、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 BCI10N6J2E4O9S9M6HY10B4X4Y5U4E9V8ZU8N2T7J1T3R4O6103、水的生理功能不包括（）。A.构成细胞和体液的重要组成部分B.构成视觉细胞内的感光物质C.构成身体成分D.构成组织及重要生命物质【答案】 BCO10B5J6G7I8E8E9HU4N6S10C9D9T5M6ZH4I9R9C8D6N3O2104、低温保藏蔬菜宜采用的方法

40、是（）。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶【答案】 ACM5G8A3B5D1R3F10HK8A4E2U9E4A8O9ZJ8N10M9U7A9Y7K7105、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A.变形杆菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌【答案】 DCQ2P9J2P6E7E3W8HI7K5W1D8Z6M6P7ZZ1X3Y9O3H9P9J3106、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。A.海产品B.淡水鱼C.奶类D.豆类【答案】 ACE8M10B1F3L8N9Z8HT1U10F4V5V7A2W3ZU5Z9H9U10Y10U9W6107、以下哪种元素是微

41、量元素（）。A.铁B.钙C.磷D.硫【答案】 ACN9Z7H7G10X2Q4B6HL8J2K10R2C4K1P3ZE3W7C7F2R6A10R1108、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACH8A3S5T8N3L10N2HH3X9Y6D5N3S9Y3ZH1W5U4U8W5T6X7109、我国居民的膳食结构属于（）。A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCE4X5F5I5Q3I6T8HY3X3M8Q8H6W2Q2ZR8L4Y8G1X3T

42、5K10110、出现（）的情况不需要停止运动。A.不正常的心跳B.感到有些疲劳C.特别眩晕D.严重气短【答案】 BCP9B3I7V1K5W3V8HG7I1V5G8R10Z2J5ZC1I6F3N3G3M8E8111、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACX9X2U10W5B6W4G3HN1J7O9O1O8A5E1ZX7S8X8S5G4N6R9112、2000年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日【答案】 BCQ10P9Q9Z10Y2E6P3HS4E6J3I

43、1Q8H6U10ZX4H6G2N6Y10W10D1113、下列不属于企业文化功能的是（）。A.整合功能B.激励功能C.强制功能D.自律功能【答案】 CCZ8N5F8F1N10I5U7HD7N8B8Q3P6T3Y8ZC8B3Z2K10U4E10B5114、我每天的工作都是（）。A.事先计划好B.想到哪做到哪C.有时计划D.从来也不计划【答案】 ACW9K5D10K1Z8D1N5HO8Y1Z10J5H6N1S10ZT7I9Q2T6D8N1S10115、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。A.60B.80C.100D.120【答案】 CCF10Y9C3Q1U1A6N6HQ7L7O7Q3D1F4P3ZD1D10A1A9Q8F10D3116、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大蒜【答案】 DCA9E7P7I3Q7P5Z8HP5D3Z7Z2X5A4B10ZB1A3R8C8V4P3Q10117、作为n6系列脂肪酸的前体