2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库高分通关300题a4版可打印(福建省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸【答案】 CCT10D4N3H2E9H4V8HV5Y9T1J7E2L8X4ZM9S6H5T6D7O8Y72、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCE2C10K3Y6P4Z6N1HA7T7M9F1D8A9T8ZU4J9N7V3U5X10Y73、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCG10F1Y5J3M10F9

2、L3HC5L2M6E2U1M8M7ZU6R7Q7R5N9D2G34、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】 CCS2J6V9Y9Q4Z6D3HM9I6K7Q10B8D4K6ZA5W3A3T7U9Y9T105、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 BCN6B5A3M7J6J9B4HI1U7U8Z7Z5X8R5ZR6M5W3S7K1D9R16、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母

3、乳喂养儿应在出生24周后补充和多晒太阳。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 DCY2T3F10K1D7V1H1HX2M3Y4I3Z7B8O5ZW1H2L8D3W1X7G27、如膳食中含-TE、-TE、-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mg-TE。A.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCW7S2M8K1I7P3X7HU1L9C6C8X5U2N4ZF7K8U4C8O8H7R78、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCJ8J4P7T9K6P7R1HV7X5S8V5

4、K7B5V3ZM6S4G3Z6K2O2K49、下列最符合蛋白质互补原则的为( )。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACZ8D3T10L5N7W6V5HS8S10F5D2H7G10O2ZG10E8V5K5D10R3N810、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCS5O2I6G9B1Y8G9HR9L7Y5T6Z3I7K9ZR10K4P8O1U4V3A311、运动的四要素包括（）。A.运动类型B.运动强度C.运动持续时间与频率D.以上均是【答案】 DCO10B5F4K6F9E1D10HU7K4O10N4T2K2H10ZW5

5、T9E9Z8D1O7Z112、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9【答案】 DCZ4I2A10W9R1P8E10HN7L9X4K5E10W10G5ZV7L8X4Y5T7W4J613、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】 BCR5Q1L2F2G6Y6F10HK9X7X10F6W6D4Z4ZV3R8G9X3E4F9M614、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。A.脑于B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCC3L8F6S9P5V10P7HD5O6K2C2M10Y1P1ZP2U5Z8B2Y6Q4R415、有

6、关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】 ACS7G9P4Z8C1F7W1HT6X1B8T7G10W4Q8ZL2N3R7X4H3W6C1016、钙过量对机体的不利影响有（）。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCA6I5F3Z4X7F9M10HD9Q8Q2P9Q4Z2H7ZA2E2S6C7X4I6D417、（）摄入量过多，尿中Na+

7、/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCS2G5D2A1C3O6E6HS3K7J9D4M1C2Q2ZL2X7T2L3G9G10Y218、关于关系说法正确的是（）。A.诚实是守信的思想基础B.守信是诚实的思想基础C.守信是诚实的内在内容D.诚实是守信的外在表现【答案】 ACA6I6E3F10W1Q10M1HI2O9D3A2E3T2E8ZV2C4C2B10C5N5K719、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米

8、饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BCD7A7N1Y8T3V4Z2HB10A9Q4G10M5L4F8ZY4X10C5K7P2T6B420、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】 ACR1U8V10M4V8Y1T8HC5M2Y4N4Z7A3I9ZX3M7A9Z10O9R2W521、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质

9、含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCX9Q1H1X5G6R7Z8HK9L7N6Q1F2Y10U5ZW3X3N10L5F4T10F922、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾【答案】 ACM9I10L2E2P6K8O9HC10T2J7J7F3B2V5ZZ5I2X3L4Q9A4G523、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 DCO3O10A10N7L5H9W4HR3V4V4M2A2A9T6ZX9L9D3Z4F5M

10、8S924、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCD3M10P5U3V6Y5Z5HS10N1Z4X3Z2D2K5ZB8O6N1G4T2Q4X325、毕脱斑的形成是由于（）。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【答案】 DCU4P4A6E7R9K2A4HW7H4Y10V5S9I7M1ZZ8F8A6C1I10Q2G1026、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2EARD.RNI=EAR【答案】 ACZ2L9E2B9E10U7S2HS3T

11、1W10Q10P6I10D10ZI6A7M3T3F6D1S827、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCA2O8B10Y3T10C9U1HS5Q10P4X8B6I4M5ZM5G9F4U10N5K10S528、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人之本【答案】 BCJ5H6I3J7P9L1E8HD1E8C7U10U7Q1L4ZT1G3L8Z9L3R7I1029、某

12、科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.上方约1cmB.上方约2cmC.下方约1cmD.下方约2cm【答案】 CCZ7S10Q2W4H6S4M9HH10R3F9H5D5V4C7ZI3P8D5V1X1G1U130、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】 CCO10R7K6S1E5U1C3HS6D2A9E9B6B6M6ZW8F1H7G1Q7I6N131、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A.1:1:1B.1:1:1C.1:1:1D.

13、1:1:1.5【答案】 BCA2H6V4M3H4K7K4HX1W9O5K1E2U3Y3ZS9F9W3W2D8J8N1032、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCE1X3T6M3E8S10V1HU9O2D9W3M2R10G3ZW5D9T10P8J8M6W733、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCL6M4V1O4J10F10O4HE6E8F3G4X7D10C2ZN3Q2F10W2M2E7K734、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 DCL10O

14、6X8P4M3F8P10HF9Q7B8Y6C1L5F10ZU1P5Q6X6B7O1J135、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大蒜【答案】 DCN5S9I7P10H6R1S1HN8Q9I10C6K4G10K10ZG9K4X2J3M1S10Q936、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 CCK4L2Q8A9J1S10Z9HA9S10H1F3A1R10L9ZX9A1H3A8P6Q4F737、脂肪吸收大部分是发生在（）。A.空肠B.回肠C.十二指肠D.大肠【答案】 ACC9K3S1

15、0P5W3U4Q5HN4Q4P6Z2W2T5U8ZO6M4J7F6N3G7T238、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 ACF9U8K4U10X9W3K9HL3D9T3A10X5P3E6ZS5N10W7Q7P1C2V139、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mgd。A.14.5B.15C.15.5D.16.5【答案】 CCM1W5S2M8X8J2Y2HM4M2N6R5F10B3K6ZS5D3Y4G10M9F6Q340、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能

16、面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACM6Z2R9L4U6L1K10HG3I2J3R8A5N5M7ZK3J9C10S3J5Y9O341、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A.变形杆菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌【答案】 DCQ2J5M7P2H2Y6C5HP2W8V1W9W10G1J4ZX6F1B2T4K7C8R642、关于24 h回顾法的优点描述错误的是（）。A.所用时间短，应答者不需要较高文化B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C.调查员不需要严格培训D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】 CCH2C8F4Y2T5G2U5H

17、W7A6E10U9H7F3X2ZE4E1G2J3D5X2N343、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D【答案】 BCX6Z4J7D7I8L8F4HZ2O7G2M9H3E5I3ZH1H3W7J5M3J2H244、人平均每天对水的需求量约为（）ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】 DCN1I8O2Y4D6Z10Q1HI6A7H7R1Y4L9L9ZK6F8A4X1Q7Q9K1045、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 CCY6L1K9L8S3D5U10HH5X8Y1

18、0I4T6J10T7ZM3U4L2K8X3S1G446、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】 DCP8B2N7O10Q7X3F8HR5O3N10D1I2P6N5ZO9W4V1J2E10Y8F1047、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCL1S8I5F8O3F1K2HM10E9R4Y2O10B5O3ZR10K1E1Y1A5S3L148、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.75B.78C.80D.85【答案】

19、ACQ6R3G8K5G3Y4X6HX4N6X5U3G5U2M1ZE7H5M8M9M7N10I849、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 CCW4T6I7A6F9K1P7HQ4P5Y10L8Q9T2G1ZY2D3K4H9B7C10Y650、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCL10G2F1K7D6Y3D6HH4I8I2D9Q6Z2V1ZX7A10U4Y10M7K6G351、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A.花生B.韭菜C.

20、猪肾D.猪血【答案】 CCO3P8U5F5V3S9Z4HO9L7T6Y9M1A4H4ZM8U10X7Q4U8T2I352、消化腺是分泌（）的器官。A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】 BCQ5P5D1D3M9X4T2HE5L8L5E2J1F1N5ZJ9I8I2T1F5Y6O553、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A.湿疹B.对称性晒斑样损伤C.皮肤干燥D.脂溢性皮炎【答案】 BCZ8X5C9C8S1S10C7HQ4W7W5L6O7Q2F3ZQ4T4B8U4T8G6U454、社区营养干预措施的基本原则是（）。A.考虑营养问题的重要程度B.考虑对解决营养问题的作用大小C.考虑实施干预的难

21、易程度等D.以上均是【答案】 DCH3L5S1Q1Y3V7W1HO3W5U5Y8T7G8Q7ZJ3E3U8C1A7G5Q355、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶【答案】 ACF8A10N3B1Q5G10V1HH2Q5P10K6I1X6S8ZQ2K9L3Q7L9D3N1056、不属于数据库基本结构的是（）。A.原始数据B.概念数据层C.数据共享D.逻辑数据层【答案】 CCQ6N8D10F6C1Z10O5HV2G3S4F5D3H8W5ZW7B10C8A7J7Y2A757、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质

22、B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCX5V5O7E8Y10X4K2HW4K6Z7J10E5T4W4ZZ10Q9H7A6T3U1T158、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCU7U5T8Q8N5E9L5HX9Y4Z2F8Z7X5V4ZY7W3Q6L1S10A9D959、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】 BCL8J3V8G3F2J6Y1HB7U3U1T10E2U8P3ZS4I6A2W1E10Y4U960、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（

23、）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCU5A10K3Q8M8N6V7HJ2R9Q1V8B6U3R10ZH4H7L1M2O9V6A361、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCS3M7C10Q10W1X9F2HR8F4Z8S3G5Y7W8ZF6H2Z3I9A1J9T262、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】 ACX6I3S6G6N1G5T6HO4J10Q1T8N9Y5I9ZA9J10M

24、2H5J6X7P363、动物性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物B.维生素C.膳食纤维D.优质蛋白【答案】 DCP2D8E7K4O1G9J6HS8V5N8J10A3Z9D10ZX1E6X4J5G3P6H164、成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCN7W4B8I10J5X4P3HX3O7Q9N2D5Z10T1ZG9P1I9E9Y10C9B865、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下角下方1cmB.下角下方2cmC.上角下方1cmD.上角下方2cm【答案】 ACI6Q5S3Z10H7M8N

25、4HX5I3M5K1B3R7A2ZP4K10D10K5I8O10L166、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCA7B3R3G6R3F3R4HQ5D8L5P1L6Z10N10ZV7V7D10J5Q8D7Q567、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】 DCC6K2D7U9H4N4W3HP4O4X2U1S7X6V6ZP6O

26、5N2O1Q3P6G868、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 ACV6G6O3I3G7Y9I1HN7X5P8Z2D8Y8F1ZP10Y8R1W10I4Q6X869、人体体格测量中最重要的指标为（）。A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 DCQ10F4V1O3J10O10D4HU10O9X5O10M4R9Z6ZO6Q5J5M1X7X10V170、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCX7K5V10A10H3X6R9HD10O2T6N2A3

27、S5L5ZM3Z4H10H3Y3H1J771、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A.猪肉B.母乳C.燕麦D.牛奶【答案】 BCI5E1N7M1R6X3E1HW1R1J5X3O4Y2Z5ZF4D7A9R2N1I2F672、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCA1D7X6Z6B8R1I9HN3I10N7E5W7B1L9ZF10V4I6C7H7Q7A373、老年人钙的吸收率为（）。A.10B.20C.30D.40【答案】 BCR4Q3T3N7R5I8C3HT4L5D9D5H4K7T2ZD5T2O3N8M8A

28、8N574、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】 CCO5L9K9H6V5U5T1HX5K8H2A9A10T5X6ZY1E8Q8U9E5R5S975、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气B.湿度C.温度D.红外线【答案】 DCI1Z7D6T2J1F4A2HH2V9K7J4Z7R10M10ZF1P4O1P3O4S9J576、0239kCal的热能相当于（）。A.4.184kJB.1 kJC.4.184MJD.1MJ【答案】 BCR10E1C5K8R8P9Z4HT4L4P2L10L9X3G5ZV8N1V7T5Z4Y2Y877、道德（）。A.

29、是一种特殊的行为规范B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C.在生活中处处可见D.只是对少数人而言【答案】 ACT7A3Q6L10K6P5P3HT2R7L3W6C5N9B2ZD3Y7B9P5E1H5O678、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A.叶酸B.维生素B12C.烟酸D.维生素B6【答案】 CCW1I9P3K5K7M8V6HA5S3B2I6K1G5Z3ZK7E4R10P4T6C1Q379、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.铁D.锌【答案】 ACM2Q4G10C10K10A1F3HD2V6A8Z7R10G5M3ZM6Z6R7H9N2C10V780、维生素B

30、1主要是参与（）辅酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索【答案】 ACY7U7H6S1X10F1F1HZ4K8F7M2K10G8J9ZR10H5W9P1Z7M5I1081、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】 DCV1L2O5R9V8I9Q6HG2M7R2D1X7M7Y1ZZ1W3M4D9A5V9B282、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCW6U5Q3S3S4I8F9HQ10X2N10G9G8R8R6ZI6P6E3M3M2L4R283、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每

31、人日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.5000g【答案】 DCC3D8V3F9L3L7V7HM8K9Q7X10F7C6M1ZL10H9U2E9G1O1P184、谷类种子中（）含维生素E较多。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚【答案】 DCP5G6X1N10V5X4B9HU4W8Q1V5N9G3A8ZW6Y10U8R3U5N2M285、我的周末生活（）。A.通常都是事先有安排和计划的B.如果有重要的事情，就事先计划一下C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】 ACM4N4X3Z3B9W10U10HR10Y7L8T8M8G4C2ZZ9

32、O4Z1J5J7X8C986、维生素E有何功能（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非【答案】 BCD1Z10Y6Q6U10U10D9HN1M8Y6I1V5H4A7ZW2Y4T8V9N5C5G287、维生素（）缺乏可引起脚气病。A.B1B.B2C.B6D.B12【答案】 ACE4S2O6R9V5M10L9HP1G7P1D10G8C5S2ZL9F1N6W9Q2Q10I688、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。A.食物资源情况B.经济发展水平C.动物性食物和植物性食物比例D.蛋白质的摄入量【答案】 CCJ2B4D6L6S4I4N10HK5U2R6W2D4W1R5ZW1P7G2B

33、10U6X9F689、微量元素是指下列哪一类元素（）。A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】 ACS1R8H5Z1C8F10U7HM3K10G4J9C2Q1R9ZC4K4Z9H2Q1U10Y690、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCA1B7A5C5G8J1C9HP6Q8U6K5U1X2F1ZT7H7S9V2V7J7D891、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCC5M10U1Q2H5D10H5HV5U9M2X2L3G

34、2A2ZR7K10X7J1R4B4O292、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】 ACN8Z3Y9W10A7U1E7HN5K8U2A5S10H4Q5ZQ1Q2O7J2H9Z7T293、菌藻类食物具有( )。A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACO8B2T7A1N6Y3T1HI5P7N1U2Y4G5T5ZY4Z3L7N9U8I3B694、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。A.对待工作可以应付了事B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C.努力工作只为挣钱养家D.认真工

35、作为了受到领导、群众的好评【答案】 BCO5W5N7G6O8S2H6HY3M5I10Z9J5A10C8ZC7K6X8H7T3Q6V395、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A.树立社会主义劳动态度B.为人民服务C.集体主义D.建立新的人际关系【答案】 BCN3F5D9T1X4A3H5HE1U5S7Y3X10Q1U5ZB2I6J3O10W6Q10S796、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACQ3S10O2X1O3L1Z4HW5U2I9P10H5V5F5ZZ3U4Y1V9S3N10S1097、以下哪种

36、元素是微量元素（）。A.铁B.钙C.磷D.硫【答案】 ACC6P6X8W8P10P6S10HY8P8Y1I5L2Y10Z6ZN6Y8Q2X9Q4C3C998、食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACA5A5N9I7H9D4U7HX3P1O10O2Y8H2O10ZY3J9S5U7G4I1K899、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.铁D.锌【答案】 ACF8T1V7P7S9C5M6HU9F8I8F8E4Q7O5ZI10I4Y9L5M2U4H8100、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱

37、和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 BCB2M6M1W2K2H10R7HX3Q9U2J5O2S9H2ZO2O10I5Y10Q3V2N7101、（）缺乏可以影响性成熟。A.铁B.维生素C.维生素D.锌【答案】 DCL5T6N7N8U9K5Y9HC7I9R5U10K8O5S10ZS9I5G7F1M1Q3W9102、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】 BCP6E4E2Z1T9C1D2HK4H5U5W4F8A10Z1ZW1S2M9S1X9M9X6103、根据日

38、常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACP1U1T6E7G3O7U10HY2O10M5I4D3M7R7ZT9M8S1E6Q1L2T5104、真蛋白质消化率是评价（）。A.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】 DCB10O3P8H3X9X7K1HO3N6B1H7A8D1D2ZI9Z4M10U10M7R8X9105、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCS8Z8P5G5K3Y3T

39、9HW6I6N9D7P8I1E7ZE6E2W1L8Q2C2F1106、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCP3V2V8B5A7G8C5HL4M2G8T4E9C7X1ZY10I2N2B9X8U4Y3107、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 ACP6F7J9C1N6N4P1HD8T10Z1Q4M9O9Y3ZH3D8M2A7R6E3F5108、胃壁细胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子【答案

40、】 DCI5Q3V9W5G4D5H7HZ2A6N7Z1L9C1D8ZK8G3G10M1V7D6P5109、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mgd。A.1000B.800C.600D.1200【答案】 BCP5Z3J1Z8P8O8J6HX9D5O7G9Z4S2H9ZE1U1O6F3N3I5K10110、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B.牛奶含铁丰富，但摄入不足C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】 ACE1D7K5H10Y8S3W10HQ10W9H3I7C3O8U8ZK10K8J2E3K5M9S7111、

41、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCC10E9P10S4X2X9Q5HP9Y3E6F9K6Z3G8ZU1R8T1U9G1M7C4112、赤霉病变中毒多发生于（）。A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】 CCD2E8J3K7X4H8Q6HR6W2A7O2E1Q8Q5ZT4U3V3Q3Q3N4C9113、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【答案】 ACP9D6L3R6F8G10H10HH7V2R5E9D9Q10X8ZX10B3Q8R10X10A8R411

42、4、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】 BCL3T7L9C8J5U3L1HX3W5W2Z6L8P4H5ZR10A10F5G3J3N2L1115、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 CCR4Y8P2L1R3L9W9HQ6B7O8O3O3L3C1ZW6C7Q5Z3S7T5J5116、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A.牛乳蛋白质含量为3.03.5B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80D.乳清蛋

43、白约占总蛋白质的80【答案】 DCP8O9N9Q10S2F3Y3HG1V3C6F7X7X8M5ZT1Y7A8G7B4W6T4117、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A.肝脏B.肾脏C.造血系统D.神经系统【答案】 DCF1Y10J3M9C10D1H9HT8C10A5E9M9P4T6ZM3O4N1D7A10R7H3118、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于0.35 mol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】 BCN4P4C1Y1W8G5B7HY1R1O9O8G2X4T4ZZ3M5Q6O2J5O9B9119、WHO认为儿童血清视黄醇低于（）mol/L为缺乏。A.0.35B.0.70C.1.05D.3.15【答案】 BCS7Y4R7G1R2D9M2HA5O9U4V7X4Y5Q8ZZ8X1F6F6N9J5I3120、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食