2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库高分300题A4版(辽宁省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】 ACM1W8Q7V8J5K6V2HZ1I9H8P1P3V6L5ZI10J5R9W10N1Y7O92、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCald。A.300B.200C.100D.50【答案】 BCQ7P5Z9L10D5C1G9HK3V6X7D7E6T3D6ZH4J7B8U8E1K10T93、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03

2、MJB.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ【答案】 ACL5H6U1L4B9G7J8HI3A7K9J2I3U1D1ZG6J6P6L1I9D7L44、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】 ACC6D1U10V7H3F10F6HK9U6W9K5T10H8K3ZN10I2A7N9R8V4X95、四级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.

3、350【答案】 CCD9B4E2M4Q10Z1O9HP3Z4H10J5T4M9X4ZC8R6X5B3C5M6X36、下列属于问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACM6B7X7J10F2J10K3HS5R9T4E9A8I7L9ZJ5H2F8I9A4N7K27、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCX8T8B5Z10L4B5R5HV4U3V3W2S7D10J10ZT10B10K6Z5C4Q5C88、为有效预防胎儿

4、神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）g。A.300B.400C.500D.600【答案】 DCT1J4E10U4J8Q9M5HP6P8H6B10O4E8S6ZP4K7A10T2J5F3Y29、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。A.硒B.铁C.锌D.碘【答案】 DCL5J6R10K5V7E10H8HF8R4E7W9O8J3X1ZC6Y9T7C10P4L7E810、一个人日为一个人一日用（）。A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐【答案】 DCW8X1C7S1J10A2V4HP6N1J7C2W2X7V7ZJ1D4Z10V6I10E4X911、下列哪

5、项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【答案】 ACO5D10Y2T2X1P8J8HI1O9S7S2C2C6R3ZJ5Q9M8Y8L8Q5T412、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性【答案】 BCN2X2Q2D1H7W9D4HO2L2S5V5A10U9D2ZG8C8Z1X7P5T9T613、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60B.70C.80D.95【答案】 DCK8H2J2W3V7J8I3HU4U10W9N5T10B4F4ZX7

6、X7U5D8W7X2E514、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.23.5B.19.4C.27.04D.28.2【答案】 ACT10T2U3E5D8E7A5HS9W2P9Z6F6E3Y10ZF2D4S4K6A4F9T915、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCJ1G6U4L9L2R3P6HN5S7W9V6Q3B6G8ZB10Q8B6L1F6P1J316、有机磷农药主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACK6O10W10U9Z4H

7、10K9HS1S10R4V10C1J2M1ZY5Y7V9H9G3C4A317、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCE9G2C9G4U1H2L4HG3B10J1C6L3E8P6ZU3F6T2E1C9W9J918、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIB.EARC.RNID.AI【答案】 ACF1A6R9V4I9W9T4HG9P3S2L3X9Z8J6ZF4D2O1W4N3B2T719、当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR【答案】 ACB8C10

8、A8L1Y5E9J6HV6Y4I8S1G6X1O4ZH3W4P8C8H5T7X120、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙B.钾C.镁D.磷【答案】 CCH8N9K4Q4Y4D8G2HN9I1X1A1Q4Y3I9ZO7A1H4D3X9Q10X321、口腔生殖综合征可由( )缺乏引起。A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素B2【答案】 DCG4S5M4C8P3U9B3HS2G1L10R4O4O4B1ZR5Q8R6D1O4M3R922、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A.700B.800C.90

9、0D.1000【答案】 DCQ1D2Z4C5Y10S4B2HH7G1I8K4P8L9Z9ZP8F9D5H4U4D4M623、含淀粉最少的豆类是（）。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACF8D3B1C10C8B9Q7HA1I10O4A2M6T6M5ZU6S3M9R5V7Y10Y224、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9【答案】 DCC1L9I9L4Y2G5H7HB5J2M6A1S3P2F1ZJ5A3G10O2Z6J6X1025、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫

10、呕吐毒素【答案】 CCX7O6H7W10L4D4S6HH9C8O3A6M8D8I8ZT5S1F5W9Q9L8Z726、下列属于单糖的有( )。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCY2W10L9P9C4V3R9HT5Q1O7T5S4B6U3ZH4N8U9Z5A2D4Z727、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 BCU10Z4A8G8T1B5S8HB4F6O6Y3C7Q5B3ZB7G1R4D10G6J4M928、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。A.亚硝酸盐B.美蓝C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D.高锰酸钾【答案】 CCT2L6D4D

11、4M10T7I4HO1O5J4X5W6V10X9ZE6F1J6V1Q1T1E929、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】 ACL5U9G9R9P7K8Z9HS5S2U5J1V6X8Z6ZX6U4V3N8L3V2B230、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCL7X3Z2G7K4S3Q2HT9E5W10Q1G2P1I2ZO1W3Q9A9G1N10O731、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A.7B.5C.6D.4【答案】 BCW3Y

12、2I1S2L4F4H1HK6K8E4J8E10U7M3ZE3I7A10Y4B6J4G432、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】 DCE5O3E5V10A5B9S6HH5T1W3Q3K10W5Y1ZR3X7P5S8P9Z6N533、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCU3C10U9G6M1D5M6HC4I6T5R8G5U1H4ZT8A9V7I8A10D6W734、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6

13、g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】 CCS6S3M8E6U6M7F8HY5V8Q6W8E3Z6W6ZQ7W9V1T8C1D6J435、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCE8A6H8A5R9J10H4HW3G3O3F9B7C10P6ZQ5B10Z4Y2P1J6R336、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 DCK7R8F3P6S5N10E1HU5W4P5N7R8D10U9ZK8Q1

14、V9D3P2U5W637、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。A.AIB.EARC.RDAD.RNI【答案】 CCO5R3C7W4X10V1U2HH3P8V5D5X10D2J2ZL5X7A9W6O5O5H338、老年人钙的吸收率为（）。A.10B.20C.30D.40【答案】 BCC8Z6G5Q7H8Z8B3HY7Q9O6G3J8J2G7ZF1Q9Y9O8Z4K9K639、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。A.12千克B.56千克C.910千克D.1015千克【答案】 ACW10I6U5B3T10W8O2HO6

15、H10B5F3X5G1B2ZZ5A3O2G3I10O1H1040、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A.白色红色黄色绿色B.红色白色黄色绿色C.黄色白色黄色红色D.绿色红色黄色白色【答案】 DCI5P9H1U4S5R5Z1HR6X4Q5M7L9P6F10ZU8K1C4G10Q6M6D841、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素【答案】 CCP7X1M6Q6W5B7P3HA8A5F8D9R3R3U3ZZ9J7P8K7A7M3G842、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CC

16、N3X3R6V10W2M8T2HA2X10P6S6K3H10P7ZB5C7W5B2F10M3H543、幼儿食物的质地宜（）。A.细、软、碎、烂B.细、硬、碎、烂C.细、软、整、烂D.细、软、碎、断生【答案】 ACU2Q2O2W4N4B7W10HG9D1Q4J10U7T5G9ZW5P4P7U9K4R9S744、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 DCN7U7L10F7Z3Z1O4HN8Y2X8C2P10Y2N4ZJ4F9G6R4T1Q4G245、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答

17、案】 ACU2P3Q6Y9W2W5V1HR2M2C10E5O1C1R10ZS2W10L5V10G3V4K346、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCV1S3G4C7W9N5B8HC3N8L6D1M7K2H8ZA8C4B7H7H8L3C1047、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCM8P4N7Q9V2Z7F9HZ4F5I2L7D9K2W6ZI6V2D6B1C7S3D648、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足

18、以倍之”是说( )。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】 BCF4D1O10T1L10A5Y1HV9X6A10R6W4C3G3ZZ4K9Y1I8E1B5S1049、含淀粉最少的豆类是（）。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACV1E5S9E1I1W8P4HW9D3C7U3K3D8V10ZW1O4Y1M9U2N8U1050、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】 CCC6N8I1N1E1P7G5HV9O4S6S2L9A3N7ZH8E3E8N7Q3E3K251、（）是合成甲状腺素的

19、原料。A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 BCB8Q2F9X2H6L9V3HR2H9S3I8X5T8R9ZH7R5A6X6Z7R7F352、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是( )。A.1015oC,65%B.1821oC,65%D.2225oC,60%【答案】 CCJ4H2U1Z7U1E1N6HG3E5X9K3X4Y2M7ZQ3V8G3R8N5H5Q253、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 CCH10M7X3Y10T7X1C9HZ8O5U9Y4O6R1J4ZR8S4E6V6Y9L10X9

20、54、个人健康问题记录不包括（）。A.周期性健康检查记录B.基本资料C.问题描述D.问题目录【答案】 ACU10D10B9V8A1Z7A9HU10K10E3B6J1G4F1ZB5Y3F4Z3S3J6J555、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】 BCP8F4R1N10L8O9L4HV6W3X9Y2P9M8I5ZX8F3R5M6Q3K4D356、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺和游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计

21、【答案】 ACC5Y7G7R3N8Q4I9HX4Q2H3L10M9K2K3ZC5A9G1E10R1U8Y1057、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性【答案】 BCD7P5A7R10S6C8V3HH6H10W6Z3N5Z4P5ZM9T9T4R8R4V1N458、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】 DCS2U8I1P1X1U8K8HW8R1Y8V3D6A7D7ZH1S1P1U8G5V6K459、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A.

22、肉B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】 CCU7Y9Y6L7N2X3Q10HZ8Y7P8M2F7Y8G3ZL10N8A1Y7X9A8U660、合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCQ9H10B4T7O1H4Z6HV4I9N6L7A1I4E1ZA6F8S3U7C5V10X661、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】 BCK4F3O3H1R5F3E3HT7I8V5M5I9Q4S2ZR10L6Q1R3Z10I4Z862、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄

23、入量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCO4N8J5H1N6P4R8HR7E8K10Q6H7A1M9ZD5L8T8H8X3L3D863、血液的相对密度在（）。A.1.051.06之间B.2.052.06之间C.10.510.6之间D.0.050.06之间【答案】 ACD9N2B5L5E7T4Z9HE3P6K9Z8B2W6W3ZB7O7P10G2S5B8X664、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCL2A5C7F

24、5C3O3N5HE5C7J9Q8L2A4P10ZS10E1A7O9G5M6C865、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.5000g【答案】 DCS10T4H1B4M7E8R1HY1K1P9P6U10U6P3ZQ2O8T10E4Q8O9V966、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCZ3I9I8H10C10C6M10HP9W5Y9Z3F4F1V5ZJ2Y4I10L6E5L6Q667、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）

25、。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.可达30%【答案】 DCD8V8U4T8Z5N10O8HF7Q7O3C6K4T3G7ZI2X10Z7H3Z3V10Q1068、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCF9I3S2H8B9R8Z5HX1R2S1F1X4Y1H7ZK9Q4Q4X10Z5T9C869、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5B.10C.15D.20【答案】 BCF4T7G10O2F4K10P9HJ6F5R5G4P9L7L1ZK7C8V1M7Y6F7N770、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A.公有制B

26、.私有制C.市场经济D.计划经济【答案】 ACO1W10B2F5L10U3A7HN9E10N8Z10C8T9G1ZV6E2U7R7E10E3B971、合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCE10X9O10R8K4K10Y6HL5E10P5U4W10L10L10ZN6J1Y4F1E8T1T972、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】 CCV2F5G8I4Y9Q8A1HR2Q7Z6G1X4E6U6ZN10O8R10C3U9C7I673、利于钙吸收的因素是（

27、）。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维【答案】 BCC9K8V8E10G5O1D8HV5T7A6Z9U4L9D5ZL8O4L1X10T5V1K774、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】 DCV8G4M4J7C1J5A4HC6I3Z6A9V3D8T4ZG6K8C3H8R3R9C175、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 ACW1I7Q2C5Y6A7G

28、4HP7R8P1W2X5Y3L6ZD3U6W3M8Y6L9K476、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 DCG2I6O5L4B1C9M3HW4J5J10Q8Q10D3X2ZD3G9V4Z4J5U1X577、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】 BCS1Z1S5W3O6Y3A2HJ5X3P8O4A3W6B3ZT10X6A7P5K4D7S378、关于畜禽肉蛋白质含量

29、的描述，不正确的是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20【答案】 BCT7M7A2Q7K6Q1O6HY7J10R7H9A9K9F5ZX5U1A5W10Z6X5V879、消瘦型营养不良的特征是（）。A.腹部因脂肪堆积而肿胀B.以蛋白质缺乏为主C.以四肢水肿为主D.以能量缺乏为主【答案】 DCA10I2U1Q7E3J5N7HZ3N1O9R10D6A3O1ZJ3F9L6S5Z9P8I1080、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】 DCU7M1I

30、2S6O1I9Y10HL10P6E6W1E2E3T4ZK5G1R9V8K6U3B481、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCT5M9Z4T3F3H3G9HB4C7H6Z9K8O8P1ZM1I4Z1O1X5M2C382、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案】 BCM7E7M10P7W1C8J9HL5D1B8F7N8H3I5ZQ7V2R7D5W8U2Y683、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000

31、千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCU1C10J1O6Z6X8A9HW9G10P5V6D5G8P4ZP10T1P3X1C1L4T184、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACY5M2I6Z7O7N7U9HD7H1W5I2E4R2Y8ZU10F8Q2P9H7B3F285、引起霉变甘蔗中毒的毒素

32、是（）。A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐【答案】 CCO6L8R9O10V2N2S5HO9Z10R3D10V2A3M9ZP10H10S9Q9S6B4X386、消化腺是分泌（）的器官。A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】 BCZ5F7M7L5O9P8U10HB3P2I1W10A2J4X8ZH8I8O9E4T5Q1O287、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.2运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCN2S10A9S3N10O7U9HQ1N3P4M1Z6S1M3ZR9E7F8W2M2Z6L288、关于畜禽肉蛋白质含

33、量的描述，不正确的是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20【答案】 BCV9Z1M1W2L1G4Q8HN1Z6T10J7H3X9D2ZP9O2Z4C7O2H5T889、水的生理功能不包括（）。A.构成细胞和体液的重要组成部分B.构成视觉细胞内的感光物质C.构成身体成分D.构成组织及重要生命物质【答案】 BCQ7V2L1Z4S6T2J7HW3H8T9T7W1K7Q3ZX10G8H10Y6D10F5F390、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1

34、926【答案】 CCZ5F5R8Q8I10R8A8HJ4R9P4X2S7C1L4ZF7E4T3X3L4X8B1091、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCA10B10S3D10R4P1S7HH7M4R2O9L7D10E7ZN10P3W7A4P9X8P1092、癞皮症是由于缺乏（）。A.维生素PPB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A【答案】 ACU6L7W6R5T10D10N4HP7Y1W8U10O5X10S2ZR2L8V5P7Q7T1X693、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。

35、A.氯B.磷C.钾D.钠【答案】 BCG1J8J6A3G7I1L2HQ5F3Z9A4Y5A8K5ZT1F1B5M6I8G9P994、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】 BCF1E7M5D8B6F4I7HK2F8J3U5A4L2U9ZZ2D3D5N7B5S4T495、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】 CCJ1M10A4N9T2Z10P5HH3F7E6F9K3F6N6ZL7G5P8V1W3Q10S996、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )

36、。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCA1J4Q2R5M9L5E6HH9S6Y8N6G2K2H1ZN7W6L9M1K9M2J1097、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A.记账法B.称重法C.24 h回顾法D.称重记账法【答案】 DCT7C1V9C4O7A5S10HF3Y5K3G10H10M9G2ZO1C6J9J4V2H7H598、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 CCL8B7A8E4B10L6I9HR1N9C2J3S4T

37、7A3ZL8L8M10B2M3K2T699、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】 BCD6G10A3X6S3P7H4HE8M5G8N5T3L9V3ZB4D2L1L9C7X3E10100、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCL2P4C3F3W8Q3J5HR6E2H3R3Z4Z2X9ZK8C10K8H9D4H2P6101、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡

38、蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为2833D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCL7T8O10E1N1O7U5HH9L3U8Q7K5D7A1ZU4D2Y7F10P4C1F2102、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】 CCX5E4D2K5K1K8E2HB6I3A7T4C6F3W10ZI5W1Q5Q2J6M8M5103、下列关于行为调查表设计原则的叙

39、述，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】 DCO2O1S8V10Y8A6A2HB5X3O10S3U9W4A6ZO5M2F4J10Z5Z4M5104、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.-亚麻酸【答案】 DCI8V3W7Z3L1N5H5HL5J9M8U6Y2A3Z1ZJ1G3I10T10Q4Q4U10105、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 BC

40、E9G5R7B5K1T4D6HE2W7V2B10C7Q4N7ZV10B10L6B4V8K4Z3106、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCX1Y1B8A4K9X5A1HT5P2B4B5Y8X5W8ZA9M3U10X9K7B3E8107、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 ACI10V6B9Y5E10Y1B3HD10N7V7M1B6R1E5ZF7L9X7H1Q5I10L8108、（）可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 CCP1Z6

41、Y10A8W4O5U5HS4H5S3D3F7A9H4ZS7Y3O6U4P1L3G2109、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】 BCL1G4X9W2U6D8B6HB5R3O7V10B4O7K5ZD8Y10N9P7Y3K1V10110、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人

42、不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 ACH8K6Z6J7G5P3U2HH1I8Q5S2Z1C1M1ZS10M1T5H7N6I10M8111、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。A.10%B.15%C.20%D.30%【答案】 ACG7S10T2Y7W8R3V8HO1V7B6W1V9H2N1ZP3M2K8U7X5U5D9112、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射【答案】 DCK6Q4X8M3B6I4A1HO7Z8Y8Q6X3S8H3ZY7G4Q9Q3W9B4E8113、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A.员工年龄不同可以分

43、配不同的工种B.根据服务对象的性别给予不同的服务C.师徒之间要平等尊重D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】 BCI6X3F2U2U4O1S7HX1R8P1K8P10G8C1ZY7D8F4J6E7S10Y3114、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A.能量过剩B.易发生营养缺乏病C.易发生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】 BCG6V7L6Z10W7X10W3HM5F4Y7G9O5S4X10ZE5P4D1S2M6G4W5115、下列属于单糖的有（）。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCR10B4W6M4X3U2G9HE6X4G4I10J4R6M2ZK7L10H6O1J6W8V7116、动植物中毒不包括（）。A.河豚鱼中毒B.鱼类引起组胺中毒C.毒蘑菇中毒D.砷化物中毒【答案】 DCP8W1D4L5C3U7O1HK6V1E8X6U8N6R7ZL3C5Z2X10Z5K3X2117、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（