2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自我评估300题及一套参考答案(广东省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】 ACY10Z6J3F4S2D9R8HX8O4R10K10D3X7P5ZW7X5A1I5K6E6Q72、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 CCP6V4N8Y3D1Q1T9HB7C2C2V2L9X5Z5ZI5X4R1D10F1C4F13、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h内采取措

2、施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 BCL8G5D10J4L3E1S6HK4M7T3U9N4D9Q5ZP7D8V4I6O6W3L104、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCX10R8O1K9B2P7R2HF7I9F8F6V3Z5T6ZX10V6T1S5V1G8K35、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A.20%30%B.30%40%C.40%50%D.50%60%【答案】 CCK9U1J3W8V6Y9N4HK5R9O9Z3M6R9I3ZM6

3、S8E3T7V6E8V26、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.-胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACQ1C4P7N3V4S10F10HR10W5R8A7R1S5F8ZE8T10L4M8T10U6Z87、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 ACB10R2B1U7T4X10Z2HP9Z10U10L9B4H7G9ZM8U2N1K4G10D3Z108、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 DCL10F10W

4、9W3Q3Y9R6HB5X3X1O10C10H9O10ZM10V3B2G6C3D5N19、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】 ACA3E7T4W8X3V5S9HD2K9Q2N2G6V1W2ZA5S5N3I10M1A8T510、维生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 ACU10H6V4T6X5Y3J10HI6W6F9T10W5S2Y2ZS1O2T1Q1E9U3N511、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷

5、，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACL1Z2D10E9V3D4F10HK1Z7P3X10G2S10Q5ZL4W9O8A3W5I3N312、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCQ9E5G5T7A2C1P4HX4H10A9R8Z7R9U10ZD6S7T5R10Q3U2C1013、维生素E的主要食物来源是（）。A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果【答案】 ACA10Q7H7L9Q9M9U1HU4X8K5Q2N4C4A9ZI9C7G9D1X2H5R614、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食

6、品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACK4R5U3T2G5K9K2HN8B7K10E5D8T1V9ZT6R9Y4V4F3Q8U415、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A.维生素CB.锌C.维生素D.铁【答案】 BCQ6L8A2W10C3D4J7HW10S9Q6F4O9W2G4ZZ7R7D1Y7I1T9Z116、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kgm2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCD3Y1J9Y8Q2Y8Z9HM2A5F10A9O2J1U1ZN8W7T1A2T4P10O917、癞皮症是由于缺乏（）。A.

7、维生素PPB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A【答案】 ACL2L9A2O10Q5X5M10HK8X2O4R8F3U2W5ZE4O5A8L4Z4Y10A918、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是( )。A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCR8Z9E5M3I4I6S1HX7X10M8W4P8O3K1ZM4B8B2Q7Y7Z9N919、控制食品腐败变质的措施不包括

8、（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 CCN7W3A4J1E1N2P9HW7D5O7D8C4B4V8ZK4F8W8O1Y4Z6L920、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCL1S8D1V1A8Q5F1HV10F2C2F6F1C9U8ZT9J5L10G10B9H8J1021、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。A.食物资源情况B.经济发展水平C.动物性食物和植物性食物比例D.蛋白质的摄入量【答案】 CCJ6O7I4P10T3P1N4HY5E10U8O7R6N2B2ZY5H

9、1D4J1X1Z7X122、下列消化过程属于化学性消化的是（）。A.口腔内的咀嚼B.胃肠的蠕动C.口腔内的唾液分解淀粉D.胆汁乳化脂肪【答案】 CCE1Q2O7D7W5C8J9HK4P7Z4K6D7K9W8ZA8B2K4Y5U2X4L823、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】 DCN1W4R1G10S9K7D9HA9G3A5U5V9F9G8ZC7C6X9T3I1G6G124、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺

10、”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A.行业性特征B.范围的有限性C.形式多样性D.相对稳定性【答案】 ACK7R3X1B8Y9M7O3HV10F7U1H4Y1S4Z5ZG5Z2F9J2Y8I1D725、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.5000g【答案】 DCA9W5G7H4K7O4F9HL1J4X8E7N8Y9R1ZZ8J7V7E2T5V2P426、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】

11、DCW5O6P3J5S3V1Q7HI7Q5R2L1B4C6N6ZK1A5Z1E10U9N1T627、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCW5O9V10K1S10E8H3HO3S5E6D10G4N5R3ZF1K10C10X6V10S5Z628、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.矿物质【答案】 ACY1N2Y1Y8Z9U7S4HB9N7T4Y4F2U7P5ZH3R2A6P2M10B10N829、用于计算营养标签标示值的数据，

12、至少需要（）次以上的检测结果。A.5B.10C.50D.20【答案】 BCI10R10Q4H3X2X2L10HJ4T1R8C2D3H2V1ZB8P3D9X1J8Y2B530、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌【答案】 BCQ3J4H5H6J5W5X7HG4L2R7R7Z9I1U2ZO6R9N5J6L8Z3I631、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】 CCV1K1W8B9Q2T4N9HN3W1N8M10A3Q4I10ZL10E5T1E9Y2K1C232、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）

13、。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCZ6T5T1H2X10W3G7HK7U2I8Q6Y9J3F7ZG4T5X8A7D3T8N433、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A.维生素B2B.维生素B1C.维生素AD.维生素B12【答案】 BCC2V1K6B8D7W7A2HZ9I8O3W4W4T1T8ZE5R3H8N10M3V1B1034、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。A.滑面内质网B.粗面内质网C.核糖体D.高尔基复合体【答案】 ACC10C8T7H8W6C5A6HY7L6S10F2V1L7I2ZK7Y3O2J5U2U5L835、

14、膳食纤维是（）。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】 DCU7K2J9N10F6S1Y4HZ8M10R7Z5G10B4U3ZM2G10Q1Q8Z7H10J1036、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACP5I2T6Q5Q7Q6V9HI9K6A6O3P10Z6G6ZR4N9S8A10C5L3Q437、烟酸又名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病

15、因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCZ8E7K10A10Q2H9X9HK4W4R7P6Q8F1U7ZL8I5H1X8V7E1Q838、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定C.婴幼儿体重对营养状况不敏感D.误差小于身长测量的误差【答案】 DCB2N4S3A3D5K9N5HZ10S3N3M3P5S1Q2ZN6L8M7Z4R1K10J839、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A.公有制B.私有制C.市场经济D.计划经济【答案】 ACQ5C3Z2G1Z1T1C8HI1Z6Q10C1P8W1H3ZV6W2R

16、2R8K2U1O740、社区营养干预的场所不包括（）。A.学校B.社区C.医院D.工厂【答案】 DCF9J9J1H10O5R10J9HQ5S1C4V3Z4F9Q5ZP3C4E8I8Z7L8P741、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】 ACP3L8W9X8R9Y3W5HM5D10B6C4E2G2S6ZY1D5P8F8P9Y3L442、下列有关奉献的说法不正确的是（）。A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出

17、奉献行为C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案】 CCN6S7L5G5G8G10S6HT3Z10J5Q5M2J4O7ZD7U2G1A2D3F10J143、营养教育的目标是（）。A.以提高人民健康水平为目标B.以改善人民营养状况为目标C.以建立人民健康档案为目标D.以发展人民健康事业为目标【答案】 BCK9C4P9G2S1M3M1HC1J9W2F5Q3V3R7ZO7B4U2D3D4R2L344、如膳食中含-TE、-TE、-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mg-TE。A.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCY8

18、C6Q1O4I10I10I5HI6D2I10I10E9L5Y8ZD5S5K3F5O9V6K345、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 CCM10E4M4E8O9D2X5HE6P5B10G8M8P3P3ZZ1E1W8X2H6F8M246、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCI9N10A4F1X7O3Y4HI4Z6Y1G4V2F10Q2ZF6M6A8Y10H6C5S747、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCL2I1

19、D7G4D3L2B8HL6C1H5Q9L9K2U5ZH1S1D9C5B4D10P848、甲亢首选的营养治疗是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACA4K5F4A7N10D2G5HA6U7V6A7R9Q8K10ZD3J9F10P1G3Q1S1049、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACZ7O9S5S5I4F5K5HV7P4C6P8K4A3Q8ZD8N10V8I5C7H7E250、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A

20、.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】 ACA2H10U1L5F6O10M2HM6J6Z6H8H5V7H5ZZ4O1S9S4L3Z1W1051、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACB1K6A5J1W6W7J7HN1I3N8K6C3A2K5ZC1J7N5X6L4C9P752、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 BCL1Q3E7A4W9C5L6HZ4L10Q7N10G5V3U5ZE2E4D4B1Q6X1K353、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木

21、糖醇【答案】 DCU1S1L5L6Y3C4F7HC6T1E9Z9B7H4R3ZT4J8K4G10H6O9S1054、三级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 BCO8I1A4Z7K4Y2E5HI3K6V5M8O2X5W9ZR6Q4S8Z1I9H5L755、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A.1:1:1B.1:1:1C.1:1:1D.1:1:1.5【答案】 BCT7W7B7T10V9S4R3HK7R5Y3I9U6O9A5ZK10W9O4X9W7A6W1056、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A.成人膳食B.调味品

22、多的膳食C.块小质软膳食D.种类丰富的膳食【答案】 ACW10F2T8M3R4U7I2HO2S4M9Q7D2P8B8ZT3J7K6H4U3O6V157、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mgd。A.1000B.800C.600D.1200【答案】 BCH2C1E5M8F9E10D10HP6S4Q10U7N3Y4A6ZP4K10O5U7M8R3T158、关于24 h回顾法的优点描述错误的是（）。A.所用时间短，应答者不需要较高文化B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C.调查员不需要严格培训D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】 CCB1F10K3H5

23、M3X9F3HZ10C5R1I5H10R4M6ZD1F4Q9Q9R8S4Y559、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A.3040，1015B.4045，1520C.5060，2025D.6070，2530【答案】 CCV9L9G10T7Y10I2O7HM2B9F3G4I7T10Q6ZO3D3F3P6E6X3P860、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低

24、【答案】 ACX9G5Q7G4R6X5Z7HJ4T3Z2F6N2J1J10ZR7K1K1A10B1O6F661、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCW10P10B5P9I3O8T7HN4V2K8P2I8D9Q4ZD8X10O5Q7J7J2E262、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCR9H7A8P8L6T3U10HF6Q10H6I6Z8J10X1ZP10I9C10B6M8K10D963、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。A.促进机体

25、利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCJ7G1C10V8V2V4S6HS2A7U10S7R4V10B7ZM1W9H8F10B3C8Z964、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A.13B.24C.35D.46【答案】 DCL3O4B7T1I7P4J1HB8H5W2I2X5D4F5ZF2C2W4I4J5O3I365、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供给婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCR7Z4T7L5T5N1Q6HO8C3H2T2Q8C8L7ZD3M3M9U2G9S7D266、中

26、国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）gd。A.65B.70C.75D.80【答案】 CCR6E3C5F9X4F4Z1HF8H2L4S1H6T4N9ZD1D2U6I10Z3P1H967、具有激素性质的维生素为（）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCE3W8U6Z8M1J7K7HR10E2Y2E5U3R9B5ZM2M1P5A1X1E5L268、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位

27、和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACU10E7E9E6R2C1P8HN1L9O8Z7W7L5F1ZK1T6G10M7X7X5Y869、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】 CCV8P10F5C5H7F3G9HB9U5F2B8B7H6I3ZJ7X8Y5W6V3W4T770、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCZ9Q9Y9C7X8X10A8H

28、Y6Y4D4Q6H8B1K4ZZ9U10K7W6C8P10B971、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCX5B9A4H1Y10B6A1HP7V10I8M9N1O5V1ZY5U10K3I6X5R8N1072、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法【答案】 BCR8R8J2Y7H3Q4U1HV10X10S10E4Y5A3Q10ZZ9K8X2C2H4O9V

29、1073、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACC3H3I8U10A2F6E4HG1C9Q3G6B10M8Q8ZE4Z3U3Q3F4X4U274、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.l13D.14【答案】 ACK5Z6E6L3R1E9Q2HU9J8A5W8C3N4X9ZC7V8T9P8G5N5M775、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单

30、不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】 BCG1B8B6K5P1A8X6HE2L8Z3P9K6R5L7ZJ2S6P1W8H2C4I376、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCN5K9M9B7Q8M5H1HP9E5Y4I4D8A3Z8ZK6F2P3G6C10L3Z277、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A.维生素B2B.维生素B1C.维生素AD.维生素B12【答案】 BCU10U7C2O2G8U1Z3HU2N

31、3X10T2V8O3U9ZV4L4U5Z4N7O8Q1078、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。A.滑面内质网B.粗面内质网C.核糖体D.高尔基复合体【答案】 ACU7Q9N2A1Q1A3R8HD6E4G2S10E3T4U5ZJ2V1P6E3T6D8I579、1kCal的热能相当于（）。A.239kJB.0.239kJC.4.184kJD.4.184MJ【答案】 CCV3F2F5N2S6E8B2HV6C8V9D8V3O1H6ZR8A3R10D6W9D1U880、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质功效比值C.蛋白质真消化率D.

32、生物价【答案】 BCI8T6P6X4C6E9J6HI4S8C9H7S9Y1G1ZU4R2C10L9A8D8P481、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A.工作B.岗位C.职位D.任务【答案】 ACW9K4I5D1T6W5A4HJ3O7O1P7N7Y8P1ZA5J3N7P1X8P3A182、个人健康档案的基本资料不包括（）。A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.健康行为资料【答案】 ACB3G10A10Q1Z1D8W7HA8M2Z2C4Z9E5W8ZK9Q7G5B9N8C4J683、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。A.为了引

33、起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合D.咨询场所可以不限制场合【答案】 CCE5T9B1F2Z3K1T1HV2O9R8D2F1J3Q3ZK9T5N4O2Z3Y6I184、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A.10 g或10 mLB.100 g或100 mLC.g或mLD.1000 g或1000 mL【答案】 BCS1Q9A7E8Y10N2N3HO10H9K4G7N6S2A5ZT3U1J5A9T1U8P885、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。

34、A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】 BCJ1B2E8S10E7L4Q9HR5L1A9J10N4M8C9ZD5T7C4D1B6Y6K786、维生素C参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案】 CCX4U7K4E6F10N2W10HF5K3P3R3C5H3V7ZB4Z8I6U6C5V7A687、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCL8F8M4F10Q10D6A9HM6Z1U10M2R3O7R4ZW3U10Z7S

35、9R3A8P688、安全摄入范围位于（）。A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 CCG4N10W5H1U3R1J3HX4K2M4E9Z2T4D6ZN10O4E10F9U1W5I289、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。A.叶酸400gB.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg【答案】 CCU4I2M7P5O6D10Z10HG6A2X9J7N6Q5P6ZE9D9L4N2Q6O1Y290、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是( )。A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB.24h回

36、顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCP6I1O1U3A3Y4K2HQ10Q5L8S4S5Z2C3ZI10P7R5I8G6H4V791、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】 DCS9Z2U10L2Z4B8A5HA1O4R10A7T2C2H10ZY3L3U5D4D2J1T692、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表

37、现为（）。A.游离原卟啉浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 ACE2A10F10K7I10R1N7HB6Z2G4V5B10Q6A3ZD7S10R6Y2F2Z6L1093、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A.树立社会主义劳动态度B.为人民服务C.集体主义D.建立新的人际关系【答案】 BCV10F5X5J4O2X3W9HU1F7X5C2W5V10W7ZK6K7E4Q5O4W5C594、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%15%、30%35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCZ2A1E4H7L9O9Q1HI2G7K8A1

38、0X10E5Z1ZS3O6K3O8S6T8R1095、记账法的优点为（）。A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】 ACZ2R1T2M4X1U2I9HX7S5E2H6C6D1V9ZT6M9Q2D6M10O4G696、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 BCG1L1T3N4D1A5W3HU1D2R10Z5L10W5C4ZO2Z7Q3J8X5G10E1097、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿

39、低血糖症【答案】 BCE4T3Z7H1L3V4Z4HG9N8U7D9O9F9A2ZQ10U10Z5R4F1P8R998、以下（）是属于食物中毒。A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】 CCH10I8W8N9R7Z4E4HK8R7K6C9T2A7S10ZY9P5P5Z6V4Y1I999、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.14B.12C.10D.78【答案】 DCK5D6B2X3N8G5E5HW6Z7R10I4R3C10S2ZQ6N2F5Q9K3M2L5100、社区调查

40、的具体方法不包括（）。A.专题小组讨论法B.观察法C.访谈法D.实验法【答案】 DCR6B4C9L7B3Y9X2HQ8L4Q1X4B4J9M4ZB4D1O6S6J5U9Q10101、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A.食品添加剂卫生管理办法B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】 DCR5F9J8I8W1C1F5HA8G8I3C6R2T10G3ZZ3O8A10R5Q2W3A4102、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCR8

41、K2B3A8F10M8A9HC3G8Q3G3I10Q9C2ZC1K8B3T10K10A4B1103、社区调查的具体方法不包括（）。A.专题小组讨论法B.观察法C.访谈法D.实验法【答案】 DCV8X2M7I4K3P8N2HB8W1G10K1R7E4U10ZW1M5Z3E6B2Y1U10104、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素【答案】 CCL3F7L10N5Q2T2V8HT8H3H2Q7U1S6K4ZC9L3U8Z9A7A4N9105、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原【答案】 ACL4T2P9Y

42、5A3V2K4HU7N8E6A10H8V10T7ZH10M4C5Q2V5V7V10106、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A.35%40%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 DCM7T8R3U5M8J8F7HM3Y9K1G1A6H8V3ZH5I9J3N6O3U2T6107、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。A.1：1：1B.1：1：1C.1：1：1D.1：1：1.5【答案】 BCY6T8P10N10E6R7Z10HL3C9B5R8C4B1V10ZP1F10B1L9D5Y8M10108、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，

43、胆固醇含量（）。A.无明显变化B.有变化C.变低D.变高【答案】 ACN10R2B1B3S1V4I3HU1H1P3I2J2W4B8ZJ4X5R4P6B6F1Y2109、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.3D.2【答案】 BCH1O9K10D6G4D10S3HP8Y7R3A3A7H4I4ZW9Y10Y7B7M3B3W4110、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】 DCP4P5U1P5R7B9G8HA3V10D8R4U2K9J7ZV3B6U8X3K4F3V9111、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACN4Y2I1M6O1N9P7HW9L3J6P2E2M6F7ZT1E5P6U7V8H10A5112、如膳食中含-TE、-TE、-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mg-TE。A.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCY8T5M8H5X5B8D1HQ9U8X4K6Y6J3Y9ZU5G9D7Q3S10A10T1113、乳母