2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库提升300题及一套答案(海南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCO5S10R1N9D7R10S1HN9E2O4E1K6O6G6ZJ3C10X10B5R6L1H72、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCO1E6X5U6L5Z1U8HV5K4X5R10X10T7M1ZK10P7I8J3B5O7X103、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.

2、200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACV7K1C10V9J9O3Y2HI6U3F2J7C2U4N4ZL7V9P1Z4J5Y5E54、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACR1O5Q4A4A5H8X1HK10W2A1F2E9U6P8ZO8G7O4D1B7C1S65、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCD4P10Z8C10W8O10V8HA8R5T3G10H4

3、A10U4ZE2V2Y1Y2H2L7M36、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCL7Z6Y7N8P5E1O1HI8A5C6K10B4R4H1ZU9Y6V3T9K7Y8T37、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCQ2S8V6Q5S5Z3E5HB3P6M4E1W9L6F3ZU9S2S7G6O4L3K88、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCQ2X5O1S7T7

4、G2I6HC8B7K9W8Q10H8K6ZL5C5O6V8E6P9J89、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCZ4C10E8R9Q4U3H3HR5I6Z10I6P2I2B6ZD10V7Q1B2D6F3V210、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCH8L3L8B5T5V1S9HV9K8J3B3V6E3F9ZP7M1D3G3Q1F7R111、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCI8M4D3P9W2E1Q2HR7G3L3F3U

5、3T7T2ZJ7F5P8X5L4H1M412、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCI3N6Z1B2H10J10O3HU6Y6W1Y2F9L4X9ZS4U2M1I7J9M4I313、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCF2D7O3V5S3I6C8HW7M7H6D2M6V2P7ZC7W2L2F4T8J9H614、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCT7C5L10S4A4P6Q8HZ3Q9C10U9R6N10A1ZD6I6I1

6、A1H1L1T815、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCK3C5F7B5R9N10T9HH9B5Y6F3A5J1P9ZK6U3V6M6Y5M2V816、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCG2F9D8G8U10H8N7HO7E3X8A9X5K9Z7ZW8N7B8N4Z5W5C417、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝

7、基丁酸【答案】 CCS4O2N9D9I7J4G9HU6E5S10B8T7W9K3ZL7C8J3M1E5C9O918、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCV6C1A9N1Y10C4B7HU2O7S5S4B1N10T10ZS9Z8H10Q6V9G3G1019、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔

8、马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCD9Y3Y9Q8D2L4D4HP5V6S2J4Q5L4I8ZB2F10A9L9N1T4I620、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCE6R7T4W10M10F2O4HL1A3A5C8W8G7E3ZK8K6J7Y6Z7L9E421、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACI4N5E10W3V10I5E6HZ10U10T8V1B4N6G10ZH6U5

9、A8X6B8Q7A922、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCQ4J7E3I4X1Z8F6HF1A8R5J8Z1Z10C6ZS1T8P2L10B5P9Q123、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACD6S9D3D10O2Y7J4HN4H5Y2F9M7Z5L4ZA4P9M1L2N2H5D424、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACY4H7Q

10、10I2E5F4T6HK10G7T6E1I1B5U1ZY8M4A6S6N10F10D425、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCG8H8M5O5J4I10O3HQ2N6H4A8A9X4K2ZQ3U3J10L1E10G2L826、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCO8T3Z2E6T9C9Q10HH1E4Q7T6D10L5D9ZK4T3K8D7Q3Q10K627、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】

11、 ACW9R9T7R10O6A6F9HZ1X2X5B7H10I7O2ZL4N5R1G9T6S6F1028、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCN2F3A9N8Y5I6L8HB2Q4C5W3V9P1Q6ZF4J3N2L7T8H2T129、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCA9U2U8B8R5N8N5HN10D8X5F3P4V8D9ZI7V8U3S4U2O2F330、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.40

12、45C.4550D.5055【答案】 DCI5G4R1K6K3I7T8HS4K2S9H10J2L6L1ZS3U5A2V6P10T10R431、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCS5B7Y4S8A9O2S7HM9H9T1Y9C3P7D9ZW10A7P5S7V8T7Y932、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACW1Q8I9D1F4B4R8HU6R6P2D3E9C2S10ZS3Q10R3K3I7E3W433

13、、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACF9P4N2V4Y3C4U6HS10H5G10I2F7D10R4ZU5U6T10C6U6F8N434、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACD8X4F1P6A6Q10L7HQ6K9P3O7G5P5U9ZV5V2W10U6Y1V2K135、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCH8N3O7A8T4Z10Z5HG5E2X6E5F3M4U10ZI1L4

14、I5S9Y5Y9E736、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCY4G2U8G3G8M3O3HR8N5K6D5S1L6D9ZX1D1L10N1E1U5T537、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACW1B9S7E10L10Y1I1HH9Q2G5Q10O9F8D10ZK3H6B6W5F3V2U738、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.

15、营养不良【答案】 DCZ6M5M4N1U3M5B8HD3T7V8C4Y1B6C9ZP4V6B10J3Y10Q3S339、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCE6Y6C2M10R6L3H10HG5X6D8M9C1T8C8ZE8P5B6H7H3Y8B940、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACO6C7X3W3K4J3O5HF6W9D5A10F5Y7O

16、9ZE10P7Q2B9N5L7Z541、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACI2M3W1V5I3C8D5HH1V3T2C7Z10M3W5ZH2B4X2P10D7L10N1042、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACK5S8N8V2Y6G4B3HD10Y4X6O3Y10Z2F6ZW8S3S2S2Q6R4S843、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCD4V3D4U1P10X1N4HT7X8Z2F4N3S10E8ZL2P6K2V5G4Y7W444、老年人的蛋白质供给量不宜过多，

17、但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACU4R4X7E6U10N4I8HS10F1Z10W3Z5T3H1ZE9S7N8D1X8R4Q1045、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCM3W10C9X8S4L9A7HW5N3C10B10T6Z3T7ZR6Z2S7O4Z5J3J546、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACU4O7C5F3M5Y9U10HL4C2B2O1W2

18、J5E3ZX7A4H5E4U6Q7P347、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACZ8K2S2L10T10V5R8HE1F9G5U7D3L1I6ZZ4Q4H3P9K1Y9J148、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCC1K10W9B1B3M4E3HO2A10X1E2M3F10J8ZV4R8R4X10Z9F6C1049、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类

19、为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCQ9A1F2W3Z1G4M5HX1W2D4G9M5K3B9ZE8Q7T3G7Q5E2M750、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCF4K10K8I8A8D8P1HO8L3A1Q7T9T7O4ZO7P3C5E2R9F9K551、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCT9W1U2E6P9Z8C8HX9Z9V5U7E8D4Z4ZU1E1Z5G6K7H5J652、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.

20、蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACF10F8Q7Z6J8T4T3HA1B3H4P5D2C3M9ZS1B3H10W5W7S8T553、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCW10S7D10J8A2N10D2HC2T10V8P4C7E5Z10ZS3Y10H7N5R1A7A854、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCQ9F9N10T9S2Q5Q3HY10M3H8R8Q6I10J4ZE5E4W3N10P1I5F455、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。

21、A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCH4R9M7A5X6U7P6HR3G8I8J7O7U9A1ZO10T8S5S2D2E4P356、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACE1A3W3E2F5X9M3HB4H6A2F10R9D1E1ZR6A8Q7A9B2U7Y157、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACQ1N5X10V8A9V7O8HG4H4Y2O2K3F8V1ZO8Z8

22、N2O8V10P5T358、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACL6T9U10L7X10M6F7HL4J4Y8L10Z1T7S4ZA2K1R9R3S1G10E659、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCD7B3Y10N6C9R8A4HB1F5F9X4D4R10Y7ZE3S9U8M1K8C5U860、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCH3I8V5V8T8X2M4HE3S8T1O

23、1X9N10H4ZS4O3V10T1T2P7O861、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACU1A8X1Q7R3H7W5HP3L3Z5B7J10G8U6ZJ8M5V3F10U9V2B462、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACY9K3G3N6I8I3H9HL4P6R2P1N

24、1D4B4ZJ7Z2X1U7A5A6N663、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCO4F9H9Z7Y3J2Y9HZ3P7K7B7J7E7D7ZJ3O7C5L5W7M6I1064、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCK3F3Y4A4R7Y6R1HZ4G6I6V1B8L7S1ZD10Q9Q2B6H5P9G265、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mg

25、kgD.不得检出【答案】 BCL9A7S1T3E2O2W1HU4Y6X2I1Q3X2H6ZC3Z10L10U2Y7W5N566、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCD6T3I1X4U4P6K8HL7L6E1L7C4G3T1ZG4H9S3S6R6A9I367、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCD5J3E8Q7H1L9J8HX3Y7Q3U4R

26、1L3I7ZQ2G1V4B1L3N5D168、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACB10X6Y6U2H9B10Z5HX4W2M3L5W5Q1C5ZH3Q6Y6E2D5X9U169、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCU4Q7O2L1Q3Y8I8HT1K9F1U6T9J7E10ZD2Y6F10U4V5B5T970、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，

27、上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACF10M6D7Z7Y5N2D9HT10U4B6E1T2M3V10ZO5N3L4S9H4O8H771、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACM5X10J7L8T4E1X4HG9L10P9U10U6W1F3ZW7E1I4H7B2U9C572、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACC2

28、F3C2O3I3X1T5HD10I8N5X6A10F5G5ZN10X2G9V5E2J4U1073、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCR4U10N10B5Y9Z7F8HB3M5T1P7J10V10Y6ZS6M1B3Z5T9C10K174、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCD6I6X1N5T8I1L3HT9T10Y9E5P2K4Z9ZM7C7V10H2H4S1E175、大豆中不能被人体消

29、化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCV5J7X8R8S5H2M6HC1N1Y7Z8B9T6V1ZL9X4X4V5D2I4N476、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCG1M8U10M6H4X7X6HX6V3U4W6D7C4N9ZW8L1W8E2J10Q3X277、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCE

30、9D2J4Y1B5N7E7HV5L6X10N1K1N10L10ZD3I6V2R6S9I2W1078、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCK9S4R7Z3C10M8V2HU1F6H4F10N5Q6Z7ZE3M8G2E2V9F6S479、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCS3F9G8K7T8X2O3HX10U1N5E4T2I2Q8ZP5T9F7O7Y5R4I680、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人

31、之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCA6G4H1S10Z3V10J7HS4Z1Q1F9H7U8R6ZL1L3G4P10M4G6P781、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCQ3E8N8W3H8K1G5HY4T2R1G3I5O2W6ZU4F3E4P1N9A10D382、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCI3T9L3Q4B5X2T9HR2I7U5R4Z4R5I

32、5ZK2G4T5D1W10Z6R1083、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCH1W9H6J8O10N9O5HM9Q10X5W1C2Z10P6ZM10F1U3O8Z6W3C1084、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCG2S1W9G2G5X8P3HS4S10L8O3R9R8S9ZJ9Z7Y4H8N6H10G185、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】

33、CCB2D5H6K5B8D3L7HN4M3V1W3T9M6M9ZK8U8I7L4H9L6D186、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCK6W3I3B5H5D10H8HY10P7X10N9W2V6D3ZE4I10H3N8W5E4N887、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACG7P7K5N2D10T7X4HU10X5C4E1E3Y1U7ZT8B2K8K8E8I3M588、已成年男性，身高180cm，体重

34、75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCY3F7J4L3H4P2C9HL3V4P6W3Q3P10F2ZT9B1U2D8F2X5E589、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCV7L3B6R6A4L1F10HN6D7G4G5Z6V3I8ZB2H1I1C7Q8Y6E390、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B

35、.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCQ2B2I3U5B9T8G5HS6R2B2Q4N3T9N1ZY2K9E3A4K4B2I791、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCR5P7K10H8X7W5D3HF9P10E7T5J9Z6J5ZT9X3X4J4M7P2U192、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACC8X3Z1Y6V6Z7G2HX5O7R4F8N8Q3T2ZB4I5U8V9Q7N1F593、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 C

36、CH6M1R1E10J9J8M2HO3K7K6B3K7G4C9ZU8H4K3P5H9C9L994、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCF9W6Q6W1Y6K9C5HT10R9M6N10U5Y7X4ZY2B3W3Y9M10X10J195、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCA9I1X3F1D8O8B6HV1N10D4P3Z9M3V2ZC9T2C2O4J1W10H396、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCF6M10G4R6P9U7T10HA3

37、B7L7V9C9F5L9ZO7Y7R5I8D5N5Z697、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCZ8X8E5I4K6B7Z5HS9H7W4H8H8Q6B7ZT3J9V7A8D1B8I898、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACP10C2Y3I6R4N7Z10HJ10R2R9W2Q2G8X5ZY10B4J9J6Z7Z6W1099、花生最易受到（）污染而

38、出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCU4E5X3K5S8E7G5HP4I4E7Y7C4C5W2ZO6D6S4U3Y4B1U9100、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACQ7I8R1C9W5U3V6HN4G7G5B4X9W2P1ZI7A8Z5T8X4E8H3101、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入

39、成人高等教育课程【答案】 CCO10B9P2Z8T7K4R7HK10M2T1S2M4K5S3ZH10P10L2U10V5M10V7102、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCG1Q2S6I3U6N4E10HV6J10P7Z7P10O7E1ZK9U2S4N3Y5A2B7103、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCF3Q1P3K10V8T8H8HY8O6Z5D3Q6Y4G5ZC7E2U3I8G5O8L4104、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3

40、C.5D.30【答案】 DCH1R8M5P6W8O1B6HM5G2A5Z6I5Q3D4ZT2J1F9D8Z1I6C6105、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACV8R1P7K8R4R5K10HD6T2Y1R2W7H4K8ZU6P10E1S4H7O9U7106、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCM6U4S4O3G1D9E6HE1G2F2B8X8U10B10ZJ7T2I6T1P3D1D9107、下面关于基础代谢的问题，哪一个

41、说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCY8F8H9M4K5M5V10HX3U1P9T9Z10Y1V2ZX9X2Q2Y6S4T5H3108、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACQ10F6U8X8W3H4M6HY5N6N4U5L9W6T8ZZ2O8F10J4A6I2Z2109、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物

42、。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCW6F6G6Q7D4M2M9HT2T6E10T7D7B3Y3ZI7L5W7D2P5F7X10110、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCU6G10T5H1H4B3G5HO8A8P10L7I5F6H2ZW1H8B5T1K3U2X10111、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCW1P6L5U10T5S8H7HS4Y10H2Q1Q7M4N

43、6ZC8B2P4Q10R3N3W7112、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCB1Z5I8Z9I1H2G9HT10C5S4P9Y4C3H6ZK2I2N9Z9N8B5J8113、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCD7H5F2L7E8N10O10HB4K9S5D9K10Z3I1ZL9R2V8S5N7Y3T8114、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCH5G9R8J1J5L10E5HE6A7U1V9E2F9P8ZL1A7B4X5T2M2X9115、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCM4N7X2S3Z6O4N8HN2G9D6O6L5E3F4ZK8Z7N3K5V9W4A7116、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCW9I6V5S5I2J4Q8HI9G10E