2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库高分300题及1套参考答案(云南省专用).docx

《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库高分300题及1套参考答案(云南省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库高分300题及1套参考答案(云南省专用).docx（82页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、对食谱进行调整，是指根据（）调整。A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】 DCI10W10Z1Q6L10U4T9HH2N7N9N3Q8R2D6ZG8P9Z5T6P2G2H22、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】 CCN3N5S6O10S5U5Q10HO9J6E3K1L4T5T1ZC9I2Y4F4Q5Z5O23、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A.见利思义B.先

2、利后义C.见利忘义D.无利不干【答案】 ACE3S1L10R2Q10T4W7HW3P10G4C1P8B10S10ZC9Y8O1Z3P2Z10K94、小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 BCL2P9X5C1I4S5V3HZ2K1Y10I6L4H1O10ZT2T2A4K7X9G10J95、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCJ1H9D10X4I10G6Q8HI

3、9F6Y6S5B9A4B3ZJ1Y7V8T4T6E1N66、小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 BCB1E9K3E6F9M2X4HI3L8V5Q3M3H10S9ZS10L6V4U6F4B5T107、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染【答案】 BCD10S1J6C2N7P9P6HD5U3C6A2A1D1K7ZN2D1N8K3T6S5D58、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCU9B2L8R10P6U10X5HN9G7V2L6H8P10R5ZD

4、4K6U9J7D2H7I109、水溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACK9C8L7F9Z2V10F6HR3Z1U3E5H10H9Y2ZL2P3H5U10E5A9T410、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素【答案】 BCW2Z8N3R5G4C1Y3HU4F2K9V2L2O9P1ZU9X10A5Q5I6X6I911、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症【答案】 ACI5Z7C10S2E8Q8S9HF8M

5、3K5E2J6Q7B4ZR10E7G4S9G5C2R112、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】 ACJ10D9N8V1V9J9U7HD9H9H3J6I5F7L5ZH2K5U6L6L7R6J313、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACY1A1R3F7W9Y6R1HS4R5Z8T9F10G5G6ZV7Q6Z3D10W8I9S814、成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.3

6、0【答案】 CCR6C6X7R7N4K10Z9HN6E10T5L10T4H9I1ZG6V3G1X7W3A4K215、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。A.血清碱性磷酸酶活性升高B.高血钙C.25-（OH）D320 nmol/mLD.低血磷【答案】 BCV3J1P5B4X2S8D1HM1W8F5I2J10Y4M9ZJ1M6X5K7F10Z9W816、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染【答案】 BCC5R10S1E7F9N8E8HI6H2A2J7J10J8T2ZW10A10N6J3D5C5O617、关于道德与法律的区别，你认为表述不正

7、确的是（）。A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】 DCX1T2G7I5I8Q6O6HQ10X7U1W8V6W3O9ZJ5X9F8K9L8D1Y218、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCT7M4G7Z8U4D3Y10HU10W1Y3B10H7H4O10ZI9V8T7V7Z6F9M1019、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列，一般将

8、开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】 BCD10Z9E8A9Z5E7G2HT1R3I3F6P4P1N4ZS9X10E5C4S3O10Y820、下列食物含锌丰富的有（）。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACK6M10J10K7J1S10E7HR1N3F3Y2Z7Y8E5ZR9J6I5Q8J7N9T821、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A.24 h尿B.任意尿C.餐后尿D.晨尿【答案】 ACU9W10A5L6R8I8F10HA10F8I4P5N3X1U3

9、ZR7A9E10T6P9W9M922、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.矿物质【答案】 ACA3A2K3H9E9A6Z1HJ2S10E4Q7V6Q6V7ZW6K8O9S9T5R9Y823、混合系数是指（）。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数【答案】 BCZ5S1R5M4Y5T3R8HM1L6K3I10B7G10S2ZV6U2G4Y7V6P7F424、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。A.对待工作可以应付了事B.对待工作勤奋努力，精益

10、求精，尽职尽责C.努力工作只为挣钱养家D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】 BCW3O9V4R10Y1K10E8HF3U2X3H3V5W4T1ZC3L6F10I2Q7A8E725、食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】 DCK4H10G4S4S4L4L4HQ7U10D10U4O6V4K5ZE7K9O7O3K2X10T226、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 DCF9J2B7O3N6N7I7HG3L4B10Z9C9L9Y5ZN3E10X4W5F4P6J327、婴儿1岁时身长约达（）cm。

11、A.70B.75C.85D.80【答案】 BCV6F8X2X2P1J6N3HI2Y4V10T6F2L3G8ZB1S8Q4N4V5F9N528、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.1020B.1530C.2030D.3040【答案】 CCQ4W2B1T10W3T3U10HA5Q5K3Z7Y8J5Z8ZV9D9V7R1H7G3W1029、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。A.45B.56C.1020D.3040【答案】 DCM6R1A5X2E5D10D8HR9G6K7E10W7P3E5ZK7W4N1P1N8Q4E130、进食蛋白质时，食物的热效应能使能

12、量消耗增加（）。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.可达30%【答案】 DCZ3G8I2Q10O6V9R8HQ4X3K10A7Z1V4A2ZP7J4L8U8X3F4L831、每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCD5W8H6Z5R5P5N1HA2N9Y6V5C3N3T9ZU7T7O2P9N4G8I332、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CCE6N7R8J4B6E6I1HJ5L9K9R10L4T4I2ZF2E8D7I9R7J6G833、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。

13、A.23B.24C.25D.28【答案】 BCT6A3Z6X1Q4X2I5HR1I5B2K6H1H2Y8ZX7F7V3B5S1D4S334、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCK7R4C3A5F8O1F6HE1E4A3T2M6B1D8ZS5A3U6T1B3O10D735、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIsB.EARC.RNID.AI【答案】 ACA1Z10W9H1Q1L8V4HG10E1Y6E8W4Y10E2ZK3R9W7J5X6M10A336、碘生理功能包括（

14、）。A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化【答案】 BCH10X4J5C4J4F6L4HW10O9T5F8E10U5R4ZX8S9X6D2T2M10L237、我的周末生活（）。A.通常都是事先有安排和计划的B.如果有重要的事情，就事先计划一下C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】 ACO8I4Z5M9R8H1H1HL7Q5A6V2N5X8K7ZQ4P9X9P10G7F3Q638、一个怀孕79个月的孕妇的标准人系数是（）。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】 ACR1R7P2Z5Z6M1

15、0I10HS1Y1G4C5O6U7O10ZS2G5H5S3Q6F6K239、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCP8U3S1E9F3V5X1HQ8Q3N5T9C8V1V5ZD7J8B3R10N10M10O340、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A.质量B.数量C.种类D.摄取方式【答案】 BCW7R1M2H6G10I3O3HT1N1F4L2V9U8Y8ZE10K5H1S3F9M9R74

16、1、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】 BCU8O1Y2F8J8V4Z6HJ10H1U4D6Y4P3U7ZG2C3Q10X6T2V4Z242、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】 ACI10V5J2H6Y1C10Z3HY1Z6Q3K8A4N8O10ZT9W2O7G6B1T9Q343、某企业甲产品的

17、实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCH1L3N2F7B6F3T6HU2G7M8I6D9V8A1ZX2L4V2T9D2F4U844、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A.叶酸B.维生素B12C.烟酸D.维生素B6【答案】 CCP2M7U10L3N5Y10Y6HE7G7A9J1N7P8J3ZR4Y2Y7N2H1T8G245、蛋白质

18、生物价的计算公式为（）。A.生物价吸收氮100%B.生物价吸收氮(尿氮尿内源氮)C.生物价吸收氮(粪氮粪代谢氮)D.生物价储留氮/吸收氮100【答案】 DCT2G5B10E8G1I1M4HS9J1U2K10D6J5S3ZF4U4K1T3P4K5N946、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCU1Z2P9R8Y4I2K6HF10I2G10M2E2S4D5ZF8Z4X8A1Y5F9P547、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。A.虫卵污染B.致病菌污

19、染C.农药残留D.生活污水污染【答案】 BCR3R1E2J9B9M2I6HJ10L4E7D2U2Z4V4ZI5P8I6H6P7B10I948、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A.湿疹B.对称性晒斑样损伤C.皮肤干燥D.脂溢性皮炎【答案】 BCW8B8Q10S10P5N3L6HP1N1J2P8V4D8J9ZB9R9H6B1K6H4U549、下列食物中含铁丰富的是（）。A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶【答案】 BCD2I4Y7U4X1I7J8HY3M10Y5C5E9B7A3ZY10H9Q6B5F9B10I350、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A.蛋白质需要量B.

20、蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACB3B1N3Z2R9V5U8HU3N8J1T9C10L8L3ZX4Y1V5N3O2B8N151、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短链脂肪酸D.乳糖【答案】 DCP5U3B6P8R7Q5R3HQ5H1D1L4P7Z9X4ZB8B4V8M2K6U9K352、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁【答案】 ACI8M6F5L4I8R10M4HE1Z3G2Q5T7X6Y6ZI7P3A2M5F7E2J353、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高

21、168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.63B.67C.70D.75【答案】 ACB10Y6Y5I4N8C5Q4HW8P9Y4Y5Z6N10Q5ZP4L2M7I8W2L7B1054、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 CCI5I9P6A8E6C2D5HR2C6L7D5A9U9Y3ZN3W9K8G2T5G2W155、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.2运动方式C.饮

22、食行为D.心理平衡【答案】 CCB3A4R7K1Z8U4M3HZ2M4O6F2Y8Y5Z7ZH5T4Q4N2A10X4E256、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性【答案】 BCK5B8M3H4B4U10N1HJ4U7R2V6M7C3U1ZN2S9Y4C7A5B3P157、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACY4E10Z9H1Y5R7I5HT10B9Q6S7H6R7D9ZN3J8I9Q8K1V8X758、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNIEA

23、R2SDB.RNIEAR2SDC.RNI1.2EARD.RNIEAR【答案】 DCO8B10V6G9Z5P8H5HK3J8I4W10O2W3R6ZE6V8H3A1I6L7A159、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素【答案】 CCC5J2V7J10Z4O8N8HF1K1W4Z3B5C4F9ZJ8H1P10Q9Q2W5J1060、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 BCX5U4M4D8X2Z5H2HU5E7P4O10A8H6K7ZJ1S4K4V3P4J1A761、糙皮病(癞皮病

24、)的前驱症状不包括（）。A.记忆力差B.疲劳乏力C.体重减轻D.脱发【答案】 DCT9F3H10R10O8A2I3HP3Q7E1B2U5P2X1ZL7Z7L9I6M10J4W262、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A.成分B.构成比例C.分类D.结构【答案】 BCK10S3J3C2B1E6E5HW6K6H4J10Z10A8X2ZC8T9B9D1B4O9L563、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCU9J5C1U7G3B6K2HF2Q1B10H6U3R2B7ZM10H9Q9M4K7P3B964、营养干预中的类实验设计，不是

25、因为（）而为的。A.人群没法随机分配B.人力不足C.实施过程未设计同期对照D.不能开展平行随机对照试验【答案】 BCG9H6M7C10T9J3H4HR1T6O5R7K6Q3E5ZA4D4G9I7X1J8D965、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCW8P9N5D10R2L4Y5HW7F9N3A9O2M9J2ZE6G1Q2Z7J7N9O566、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 CCH5T9A4U2M2B1M10HO8R2A9V6Q1L5P7ZM

26、2V3B3X8H1Q8C267、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】 ACI9A3R4S6B4O4Q9HI8R3R2M3A8D5Y1ZN3H7B2O1D9B10N468、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCT6M6C4R8G7V1H6HY9I3V3U10H1D2D5ZA2R3V10G10V1K1L669、发芽马铃薯引起中

27、毒的有毒成分是（）。A.组胺B.龙葵素C.皂甙D.棉酚【答案】 BCG8U7K8X1D2X4G7HN9K5Z1P7C7J6S8ZO2F9G5L3I3J2V370、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A.职业目标B.职业品德C.职业纪律D.与同行、社会关系【答案】 ACH6L8T4F7C7X10D6HX7H5C10T2V3V7H9ZP5V7Y2J4T9X8X271、3硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCY8U5Y3S5T1G5G4HG2F9F9G1F5C1I6ZF3W3Z5L6C3V3X1072、（）反映了烹调过程中，

28、食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】 DCM7K2G7A3J8M9V2HE4J9F10O4W3O1F3ZW10C2N10J10L2Z4S173、中国营养学会推荐06个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550【答案】 DCM10S1Z1H3P8R6C4HA4E7G8N7X3Y10K2ZE10P7U7U3G1Y10U174、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速

29、度急剧【答案】 BCT8F5B5J1X9H10W7HA2G7K10I9I2O3H5ZZ7J8B5Z6I2M8Z375、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】 BCO3U9E8C5P8G8Y10HR10I1Q3E3H1F8Q7ZK9Q7J1L3U6G5Z1076、骨软化病常见症状不包括（）。A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿【答案】 DCA6E1T10I6K8D7G6HW3Z2H10J8S7K7I8ZU5H10R2S1M1O9Y477、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A.7B.5C.6D.4【答案】 BCU4I7A7X3T10

30、E1Z6HB9D7E2S7T7V1E6ZL4E1F6C8K5F3T178、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCC2G6P5K1K1D1Q5HM3R1Y4U8E8L6V2ZZ5C10L1V8E3N9G379、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A.蔬菜B.水果C.猪肝D.猪心【答案】 CCP1V8S1Y2O4C8I3HH5J6J4I2I2G6B3ZR9K6L5B2Q4K10J980、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪

31、酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A.1:1:1B.1:1:1C.1:1:1D.1:1:1.5【答案】 BCZ2Y5Y1U5M8P8Z8HV4Y1D2Q10H7Q1M4ZK7W1I6G2T2K1I481、毕脱斑的形成是由于（）。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【答案】 DCC7R6Y10J10D10A3G5HT10R2C8P6B3U9C9ZU9K8P2Q4L8P1C1082、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCQ1I10B8D7B10V4U9HQ8A1J7E7U5U8Q2Z

32、T1T4J1U5H9V2V183、下列有关奉献的说法不正确的是（）。A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案】 CCZ5X1K5P6W7A6H6HK7C2E9F3E2R10S8ZQ9D4H1I8X7K4R284、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺和游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计【答案】 ACY5

33、V5P5E6S1V5T3HI7W1N3S7R8N2I9ZF9N7L9Z7X7I2X685、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】 ACO3I3G8O2Q10S9A4HB5V5G4B3J9G4Y3ZN7A3G6V10X8U8V1086、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCL2S8Y3J1J8J6I1HX1T1O9J5R10B7B8ZP5N8R3S6S9D1G28

34、7、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。A.人群没法随机分配B.人力不足C.实施过程未设计同期对照D.不能开展平行随机对照试验【答案】 BCL5Y4Q5D1F2Q8E5HM9V10V8R10V6Z4Z2ZX8J1O4H2M3Q4K288、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A.T-2毒素B.雪腐镰刀菌烯醇C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.展青霉素【答案】 CCE10E1R5R2B9E5A7HY5T6Q9D10G3M3W7ZG1D1H9E5T10R7G1089、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头【答案】 CCO5C2C7Z1E7Z9V6HH9S5C7F10C2T

35、5H1ZE1P7T10E4E4A1Q1090、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACQ8C5Z3F7O8S3A3HQ10X2I9V1O3O8W1ZS7V4N3X9T9Y9A891、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g/日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCB7E2F2X6G9K8V4HE2V7O5C10D4W6X6ZN6T7G9A9O7I4X292、记账法的优点为（）。A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体

36、膳食摄入情况【答案】 ACO2L9R5G1C2G5D8HE5Q8X3D10H6X5D5ZY8U2G9E3J8G7E593、1997年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.5B.6C.7D.8【答案】 DCH1H8J3Z9I9A7X6HQ5R8L8Z3O8E5X2ZC2M9B7W8L9X9O194、（）是组成社区的基本细胞。A.居委会B.家庭C.各房产小区D.个体【答案】 BCL2K4Q3P9S2H10B10HD8I8J1V9K6H9C9ZO2F7M8I5T2W1F395、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是( )。A.1015oC,65%B.1821oC,6

37、5%D.2225oC,60%【答案】 CCS9X7N10Q3I9Y4K8HF10P3V8A4D8M3L8ZJ10Y1J2N8P4W5L396、50岁以上妇女的首要死因为（）。A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】 DCD5S7S1R6B6U9I6HM3E1Z2U10N1Q9X1ZV7R7H4B6C2K3Y897、下列与碘缺乏无关的有（）。A.地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D.伤口不愈合【答案】 DCW10O4U7M8V10K7I3HA4G10J3Y8L1X3H6ZW5X7O9E1Q8A7S298、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5B.10C.15D.20【答案】 B

38、CE8H6A4H4J1F4J7HI1B4W9L10D5T1W1ZF1I10Z3D2X10H7P899、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】 DCG2L10A9N10L1S7G3HQ7E1R4L8R1L3X1ZJ3S7T4L7A9V2Y6100、碘生理功能包括（）。A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化【答案】 BCP5X6R9V7O8M9N3HB10P10X3K7H3U6S2ZD7J2Q7C3S10B4R8101、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。

39、A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACN4M4U5J6C4M9M8HJ3O9N10N4U1J7Y10ZC3A5M8I4Z5T8N1102、维生素E有何功能（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非【答案】 BCN8L6F2X2M8J1B6HK6G7N7Z10C6E2D6ZH2E1T3I4C6D3B6103、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A.植酸B.维生素C.肉类因子D

40、.机体内铁的需要量增大【答案】 DCU5J1F4L4J10T10I2HD7I2X8G5T3Z7E9ZD5H4K4B9P9C10P4104、人平均每天对水的需求量约为（）ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】 DCL4J4G9D1D8E4S2HG7P7P6T4T10Z7I6ZK8W3O10S8U1R8G4105、小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 BCZ2K10Q10B7V4Z9G8HI1Q5A2M8F2T8X4ZH9L9Q1W1G2W4J9106、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。

41、A.1：1：1B.1：1：1C.1：1：1D.1：1：1.5【答案】 BCE9A2Z5P9A10X2K7HM1F1Q5U2Y2W9Y6ZC3V9B5G6B6K4Q3107、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为2833D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCV8K3S10V4P4B5M4HK2R3V6F9G9J1D2ZH9J6T9H5I8U4U2108、记账法的优点为（）。A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】 ACA10Z6A1V7I4S7C8HK2

42、Q4H5K8K10E3T7ZV10B3W1S3C8N5E6109、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIB.EARC.RNID.AI【答案】 ACL6A4Y1G2E1Z1F5HR2O1N3B2N3W8U4ZH4Y2Z1D3W6I9D4110、膳食史法是一种（）的调查方法。A.费用较高B.具体C.抽象D.形象【答案】 CCQ9J6G1C2E7T2P1HH9V10K3Y1Q1U10S9ZR1E2L7L3A7T7G4111、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCG4R8G3

43、I3D6W10N7HK6V8W1U6E3U3P1ZO4Z9I6V8X9W2P6112、猪肝含高量的（）。A.铁B.硫C.钠D.镁【答案】 ACC7B2B3C8P2Z2E10HD1U7P6A9N7A8Q5ZJ7G6B8J6V1B7U3113、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 DCH2I10O7Z1E5G10D3HK5Q4I8H8L10V1P6ZI5F8L5L3Z8Y7K9114、下列属于单糖的有( )。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCA10P5K6G6E6J3S4HY8O8U6A6Y5Q7S9ZT8L5A6Y7P2U6P7115、0239kCal的热能相当于（）。A.4.184kJB.1 kJC.4.184MJD.1MJ【答案】 BCJ6H6T2E4Z2X7D8HL5E1X10M1Y10C2I4ZZ1F9L1V7F7Q3P2116、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是