2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库高分通关300题加解析答案(河南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCN9D10U3W8B4O5V5HM9R10W4C4V5B7Q5ZW4H7V7U1L1R8X102、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACD6V6C5Y10Z6S9D1HD8G7Z7H8C1F5M6ZN9F7D7H3G1K9G93、作为n3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.亚麻酸【答案】 ACE7Q2M

2、3A8Y7F7D8HC5P2J4U3J5O1C9ZI6K1R2D2V3J3I74、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A.员工年龄不同可以分配不同的工种B.根据服务对象的性别给予不同的服务C.师徒之间要平等尊重D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】 BCN1K8Z10B7I4Q10E10HD6Z1Y2Q5A7M4Y2ZX1K3H7I7S7H4M15、混合系数是指（）。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数【答案】 BCH4T2D5N6F5L5N2HC7V7J3T5N3N7G4ZD5S5G5N10

3、B9D10U36、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.5000g【答案】 DCL2L3W7A8X4Z6A6HZ8S8K9P9P9A7O7ZF9U4K4A9I7E10X97、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A.成人膳食B.调味品多的膳食C.块小质软膳食D.种类丰富的膳食【答案】 ACP2H7S8Y10Z5S5A4HY6Y6V4T2N3O10K6ZN6Q1M3D6L5O7O38、我的周末生活（）。A.通常都是事先有安排和计划的B.如果有重要的事情，就事先计划一下C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】

4、 ACC1R9I3J3O7G9E6HR1I8J3K4X2S6K10ZL9X5F1L5Z5Z7T109、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人体消化酶所水解D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】 CCK3O5K4Y2P7N1S5HZ4S6K4S10T4B9D3ZD2L1D6P8L1O5E310、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCB7L1N10T3V2Q6L5HN6Q6A10U5D8P9B3ZP10A3L5L5O10N5Q211、一个怀孕79个月的

5、孕妇的标准人系数是（）。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】 ACX4I7B7E3J6H7L1HX3A7I8A1U2W1R3ZM8U8Z7C10X3Y6H412、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50和50B.60和40C.23D.70和30【答案】 CCN9S7E6P2E1C4Y8HM1O7R10S9D2Y7N9ZC3Q4A6R3N3K10H213、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A.质量B.数量C.种类D.摄取方式【答案】 BCP8S1P4N7M8G10

6、Q1HI3G3V2K6T7C2X6ZY10Y7J4R7I10L4U814、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A.1000B.100C.50D.10【答案】 BCG7F7G6L9N5F5P7HM5T5A4N10F3Z4I1ZF2M4O9N3L10R4M215、碘生理功能包括（）。A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化【答案】 BCW3N9Q7H1F10D5V3HU10M2G6J8N6K2N3ZO4I10O6W8W8Y10N916、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55

7、%65%D.60%70%【答案】 CCI9H9D5E3T6G1W8HD8L6O3N7P3J5O4ZG4W1V8M3X5T4V917、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 DCZ4U3T10W1G6Y7S9HI6S2K9V5L8K10R1ZE7O1J3I5V8M9C218、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.肩峰与尺骨鹰嘴B.肩峰与肘鹰嘴C.肩峰与肱二头肌肌腹D.肩峰与尺骨【答案】 ACF6P5Z1E10N2T5L2HW2A10Z1V4Z3H7D4Z

8、V3K10X6C10O6N9M119、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。A.腹泻B.易激惹C.呕吐D.体重增加【答案】 DCV10Z10S1A7V8B1R8HX3S8H2T6H2A1H3ZF6B1I1E8I2N4W320、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCN8N10M9W4Z5M9Q6HR8O2D8T9G1I3X3ZX6U7P8Z2H10H7Q321、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲

9、症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCM10Q4L10T8M6I9N8HH10K2A9S7F9W6Q7ZB6P5Q2Z5U10P3V722、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙B.钾C.镁D.磷【答案】 CCV4B7O5T4L2I4S9HY1O2W8W2G6L5V5ZX8E10M4K2W8C5U123、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素C【答案】 DCH1F10T4S4J10I10N5HJ3W2Z1C6C5V4K1ZQ6D5E10K2X2K6L224、为使面食中的营养素少受损

10、失，下列做法不正确的是（）。A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】 DCZ10S3U6V1T5Q3H10HA8K9B4A5Q5N9T7ZZ1F2B2X10H7C5Z325、含淀粉最少的豆类是（）。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACR1T2K6B4D5R10U8HM8E3A7K10P9I7O1ZJ3T10Z9I5P8P7Y726、我每天的工作都是（）。A.事先计划好B.想到哪做到哪C.有时计划D.从来也不计划【答案】 ACH9L6Z3W6U7U8L4HT6F2Z9J5K2A9Y9ZO9W6H2Y9T9T8G3

11、27、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60B.70C.80D.95【答案】 DCO3E5D8L6V6S6Q4HS1G8R7R7H7Y1J1ZC5M7Z4F8D4F7X428、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A.血液B.肝脏C.卵巢D.肾脏【答案】 CCR2B1M6K8G7G8S3HC3L4X4X5U4B9T3ZH3H3Y10C1D9B9R929、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 BCV8F2D6C7G4K3R5HJ5R4A2F10T2K

12、6P10ZD3K2M6F4O4Z3B530、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 ACT1Y7R4X9D4U2O5HK4X10R2P2I5D5L10ZF7P1N9H7W5E5B131、下列哪种维生素有利于铁吸收（）A.维生素CB.叶酸C.维生素B6D.维生素K【答案】 ACK8K3Y2H8Y9T9P2HZ5F5X6J8P7N7I8ZO2T10J4P10D9Z5N632、n-3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCJ10Z9I9C2F10I7T6HN3X8M8W3F3R8H2ZL8K2C10

13、R8G5L3D933、2000年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日【答案】 BCG5E6Q9A2F6N8X5HT6N6W2H3B7E5P2ZQ6V4O4K3S1U10V934、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCJ9H3V10K3K10C3X8HP6K2C3W6H2H5V1ZS5W3V7O3H10H6N235、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。A.维生素A和维生素EB.维生素C和维生

14、素DC.维生素B6和叶酸D.维生素B1和维生素B6【答案】 CCR5J7J1C1X2S7U9HD4C9N10Y3W4M2V1ZD5M8U2R6G7N3K236、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】 CCR4N7Q9S10D7Y9N5HM6U6I5L3W3I9A9ZP2M9O5X3Q4C9B137、每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCJ8Y3T4R9L4U10K1HB1X4M1J8I3C9Z10ZG5W7B6I4Q2P8

15、O138、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙B.钾C.镁D.磷【答案】 CCR6G8X2Q5X10Z8H8HO3F4Q4C10J2M8N1ZC10D2V10F9L5E6D539、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACF5Q4Z2I9X7H1W4HE5T7H2Y5D8K4Y1ZF1D7F7C6G3G3J440、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是( )。A.减轻毒物对机体的损害作用B.来自蔬菜、水果C.能被人体消化酶所水解D.有利于排便【答案】 CCQ2O8B2V1J

16、4J10X2HH5X5M1S9C1O4V3ZT3L7D5L2W5Z1R541、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】 BCC4G1V6I3M6Q9K9HA9N4O6O3J5N9I4ZK4B9E9Q7X5G1X542、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCA5Y5L10H10X3D8H6HD10O5I10U4U6X10E3ZJ7J1K3E2Q1B10P943、每日食用200250 g粗制面粉

17、或大米，可为36岁儿童提供（）的能量。A.65%70%B.60%65%C.55%60%D.50%55%【答案】 CCL8D3N9A3T7S1N4HT1E4K3N7G9O4N1ZD8W10E7G3Q2E3D944、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 BCK3T1R5T6I10V7K2HL8J5A1D10V2J4G8ZR3U1B6D7H8T5D1045、2007年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCA6A4B8H9F7I9H5HF2Y1N8Z10K8X1E2ZV1W1Z1F4L4P7B3

18、46、不是数据库的特点的是（）。A.实现数据共享B.减少数据的冗余度C.数据间相互关联D.数据实现集中控制【答案】 CCP8V1Q7X2L2C5K6HS8K3T7H4L4W8L7ZI6F3V1T5E1Z1G247、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCA3U7F8X5X9I9B1HD2M6E3V4U6C9I7ZZ3U6J5O10I1I7F848、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰

19、作用一【答案】 BCT5Z1L6F5J6H1E5HI7S2S6N8M1R8R4ZX2D3O9K5Q1T5D149、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】 CCV8M4H2V6D10P9O5HR10R2F2C4X7B9L7ZT2K6C10T7M5J3M650、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCG7R10U10G10Z7Z9J9HX9A2Q2M1K1W7A1ZP8R8J3V5Y3L9I1051、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的

20、形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 BCC9X5W10B6N5E2Z10HE6F7L6K4M6E10A8ZJ5K5W7Q7H8J6A252、职业道德是（）。A.从业人员的特定行为规范B.企业上司的指导性要求C.从业人员的自我约束D.职业纪律方面的最低要求【答案】 ACO3N5H3S2W9N9W9HN10S3N5G4T3A3A2ZY1X7B10V9P3M5F553、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染【答案】 BCO3Q10V1P10J4O6L2HT9S10L7H3R9A2S1ZT2G6Z9I

21、5Y2B10N854、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A.食品添加剂卫生管理办法B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】 DCK7S2J4X8B5W5W10HZ4I10E7S1W4R9J4ZS6D10W9B5Y10G2Q355、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10、10和10B.10、10和10C.10、10和10D.10、10和10【答案】 ACJ4Q4Z10S3K8Y5S3HJ3U1L1S3W8H8G8ZJ3J2I1U3X3M4U456、老年人及心血管疾病患者

22、宜选用（）。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCF7D2R8T5Y10A5R2HH10R2T1T1J7F9I10ZK4E2M6F7R2E4X857、现在国际和我国通用的能量单位为（）。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】 CCE9M2Q10R8Z1I5B1HI4F3W6X8D3G5B1ZT1G3M3Q10W9F4O1058、职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。A.社会分工B.阶级斗争C.政治斗争D.社会关系【答案】 ACD9K8Y8H1S7L4F8HS1U10S2B5Q5R8A6ZV1U1Y7Q2U4U10D559、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4

23、%-5%B.5%-6%C.10%-20%D.30%【答案】 DCW4S8C2H4K10D3T3HU7M9A5V3C6S7N4ZK1M6P5T10O7Z5R860、下列食物含维生素B1丰富的是（）。A.鱼类B.花生C.蔬菜D.水果【答案】 BCH10J8L5X4I7G9A2HE5F3H1I8U3C5A2ZS4H1S7U8I8L9E161、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 ACF1X9F8W4N1K1X3HX7S5R4N6N2L2V2ZJ3R10C8B9I1D6V362、食品加热至( ) oC以上属于热处理。A.1

24、00B.80C.60D.40【答案】 CCM10R4N7N3Z2M6Q8HN6Q4E8T1P8J4R3ZU4D7J7K5P5O1J463、每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCG2E2J5F6X7N4O4HT3P4Q2Q6T7M8G10ZN1K2J2W3U5X7O1064、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A.工作B.岗位C.职位D.任务【答案】 ACW7X8Y8B4B9F2O9HJ8V7U4S1M10D6L8ZA4Z2G4V9J6A5W165、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNI=EA

25、R-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2EARD.RNI=EAR【答案】 ACB1M8R8K2T1D8W8HH8R7M1P4Y10U3T8ZZ7Q9H10K3Z4S1O566、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】 DCO2G1G10A7E7T5T10HJ7I10M2U3P4F7S4ZY4X8I9F5I5M3Z667、豆类及豆类制品摄人量是（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】 CCU1S8T9X10V7U5C9HN4U5A4J6Y5E2A10ZZ3R4D5O6P1P7M968

26、、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCP1R3T3V4N4Z5C1HN2L6J7A3E8R2K9ZR5V1U9G4R1A10A769、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A.变形杆菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌【答案】 DCB9D4Y9V3H2G6Y6HQ4C4C1Q9Y5X4Q1ZT3A6W7C2K1U8P970、下列对上臂围叙述正确的是（）。A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案

27、】 CCR4A10T9M2D10R9Q1HI4U8B1N4K2X8D7ZH6B4W3W5Y5S2Y771、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】 DCA9C7R9N1Y4A9R10HQ10Q5C3L4J3I7P6ZT6E10Q2L3W9E6P572、你浪费时间吗（）A.从不B.较少C.较多D.总是【答案】 ACG10O8N5L7C1T1C4HR9F10C4M4L1N7D3ZS1L9T8M5O9P3O473、你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。A.现在的单位提供的福利待遇比较令人满意B.暂时

28、没找到比现在更好的工作单位C.自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开D.自己在单位很有发展前途【答案】 DCS2P6S2E5J4Y6Y2HO1C2Q10K8U6E5Z2ZG5H7J5C3L10U7Y774、能量RNI和EAR的关系为( )。A.RNI= EAR -2SDB.RNI= EAR +2SDC.RNI=1.2EARD.RNI= EAR【答案】 DCA7Y8Q7X7G5A10D7HY5E5I2N7K9H6P5ZP5E9H9V3I6H9C675、维生素C参与的还原作用不包括（）。A.促进抗体形成B.促进有机药物或毒物羟化解毒C.促进铁吸收D.促进四氢叶酸形成【答案】 BCN6L2V8

29、O3A1O1L5HF5Y5V7Y5J7D3R1ZT10E9C8R8W7P5Q376、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACF8O3D10H3T5Q6A5HT10A8B4M6X10Y2W2ZO9N7Y5J5Z4T10J477、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A.维生素B2B.维生素B1C.维生素AD.维生素B12【答案】 BCT5T9M7Q10F10F1Z4HC3D5P8R2P1I10D2ZV3A5R3H8F4C10I278、钙的吸收率随年龄增长而（）。A.增加B.渐减C.渐增D.不变【答案】 BCP5Z

30、7Q5L10S3Z10G8HB5I9C4G4A6N2Y8ZU6Q6J7B4T9A10F979、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.14B.12C.10D.78【答案】 DCX2M5U2V5W10T9A8HO9P5P2B4E4B3I6ZD9F10C7W7P6B6M580、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】 DCX4M1T7A10E10E9M5HC4R8F8N10I3S2B1ZV1W2N6A5I6O9G281、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气B.湿度C.温度D.红外线【答案】 DCL1P3I5Y7T4D8G7H

31、B7X4K3X3W10P10S4ZM10Q3K3Y6W3W10L882、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。A.蛋白质缺乏B.维生素A缺乏C.维生素C缺乏D.铁缺乏【答案】 CCW6O8K2T7G6A6C4HY7U8P5D2W9S7U1ZN4L9A1P4I5T7Y783、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】 DCI10Q2T10W2Z10A8D1HH5W3S7T8T1W2F4ZN1U1Q7X1I5K5D1084、现在国际和我国通用的能量单位是（）。A.kCa

32、lB.CalC.JD.kJ【答案】 CCW1K2Z6N9Z4B1D8HC10H5V5M2E4B6A7ZE9Y2N3X9B3T4U585、乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCR3A7F1O4W4D4L3HR5W1C2Z3R10G2J7ZD2Z7N7W1Q3M7G1086、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCM10X8S8D9S10E7E6HP3Q2D5E3F9B5C10ZM3J3H4G1Z6E1A1087、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。

33、A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】 BCA2U8J3Z7D7P1D4HY1E4P4H6M1Z10J3ZO5V9E4D3Y5R10H188、2000年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日【答案】 BCU9G5V2H6W2T4R5HD2Z1R10V2R2E1Y10ZG2J8O5Z4L6K9C1089、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】 DCN8N10B9F6U9Y10Y10HF1U9B4Z5U10X

34、2H9ZO2J2K6R2N9F4X290、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A.见利思义B.先利后义C.见利忘义D.无利不干【答案】 ACN4V7S5G10L9D9U5HG3S1V9J3C7S5Y6ZC3R7Q8J4W2N7J591、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】 ACM8N10J1X5I2N10O7HX6X6R8X7Q5E4Z10ZY4K8U8V2P10F4I492、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCP5C5P6G6O6D3L3H

35、D7B2E1M8I6D6E8ZT6V7J10F6E8Z3U293、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A.依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治国与依法治国相辅相成【答案】 DCP9H6M10U4A1S8X2HC1R8P10L9Z9P9E10ZN1G5Q10F5A2Q4L494、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A.花生四烯酸，C18：3B.亚油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亚麻酸，C18：3【答案】 DCP9F7Z5K2N9A3N1HA2Z8B6G4U3B8K8ZZ2J5L5Q4H3K3X99

36、5、脂餐膳食是检查（）的膳食。A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的代谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食【答案】 CCE4L2X2D6P7V3R2HF8M5H7Z3C10D9Z10ZG6D1Q8D9C1X3B796、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACX6Y6D10S7V2Z10P5HL2V9D9T3D9M2E1ZU1O4B3H6U6M1R297、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？A.酒精浓度B.糖份C.白藜芦醇D.维生素【答案】 CCK3P1O3B10A8S3H3HC2J7D3

37、D6G1L4H3ZQ8R6E1E7I6G4U998、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸鸡蛋【答案】 ACN3O7Z10L6F10T1K10HO3B2I3V9C3R3I4ZO5P5U7Q9Y6I9S399、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。A.年龄750B.年龄770C.年龄550D.年龄570【答案】 BCD4H1V10C4Y9O5F9HZ8Y6D6B3K2J8Y5ZP8D9R6P6H2M10V7100、能量RNI和EAR的关系为( )。A.RNI= EAR -2SDB.RNI= EAR +2SDC.RNI=1.2EARD.RNI= EAR

38、【答案】 DCS9A8M6R9I6K6W1HU9E10I6B10R7A1W1ZL3I1H4L8C2T1G6101、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民

39、平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.获得被调查者的膳食模式B.采用多种调查方式，结果更加准确C.便于研究营养相关慢性病D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACI9U8D6X1Q9Q2T10HX4R3L8N1J4Z3T6ZP6Y1P2J10S7S7Z10102、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】 DCT7E10J8G9T2I6Q7HF8J10T7G5O6K7W1ZL9V9G4L3L7F9X4103、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19%

40、B.22%C.30%D.41%【答案】 ACD2C8U10U7W10A10L10HL8T1B7C10A7D3E4ZK4N3G6U2J3Y9R3104、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】 ACO9N5E9E6R9N2B4HA9M2S4Y10N3T9S10ZJ2S10E4C6Z6A4X1105、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度_的食物，尽量控制单纯能量密度

41、_的食物（）。A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】 ACH7Z2Z9P1D7Y10P7HV2W7D1E8D3M9R9ZK8H3W10R5C2Y7Q8106、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】 DCZ6A4B1C1V4Z6I2HE9L1L6Z1R7D9P4ZO5H2N4J8A10O4K4107、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCS9O10B4L3Y6Q6I4HD3

42、P6Y3B1K5A7R2ZS7N9W2G1U1P3G8108、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )。A.血液B.眼睛C.卵巢D.肾脏【答案】 CCP3E2D6Z4F5B2U7HH9A7V3D4I10T10P6ZP1R10Y1E7Z8J8K5109、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCR7D2E8P2I10A2G6HS10D9Z4I9J6F6N4ZZ10O9X7X5T1T1O9110、一个人吃（）为1个人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】 ACG8C7Q3G6A10

43、A5J10HD7B8M2A2Q2F2W4ZM9X3E5S6R10X9P10111、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。A.蛋白质缺乏B.维生素A缺乏C.维生素C缺乏D.铁缺乏【答案】 CCU4D6T2X1U8O2E4HK8F8Y10G3N8B6D6ZQ3A9L3W1M8D6T6112、（）是社区营养工作的具体执行者。A.基层社区卫生人员B.领导部门C.家庭D.非政府组织【答案】 ACA4V9A2C5W2K8Y1HL7L1L1G10O3C6X6ZM4W6M3D9M5C4T2113、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 CCI7C8B6D4J8Y7O10HZ1W4G1N4F10J8E10ZL1C10F2S5L7A1N6114、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCG9X4G8J5D3A2N10HE9I1U8W8F7Q2Q8ZI3H4C8J3Z2W1D4115、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，