2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自我评估300题含精品答案(吉林省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCV4Z9L9Z9N8Z6N10HR6W1V10A7J9A3V7ZK1O1C8F1C6P5P102、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCE2I3C7Z5W10C2V8HU7T3Q5K10G6E10L9ZO6Q9Z10U9H10H9L43、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B

2、.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCM9B10L7G10D3R2D1HG7M8S4U4Z6C6Q7ZG3L3R8V10B2W6E94、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCO10Z3F9K4R2K9M2HH6O10O2P4D6V8D9ZO5V3A9T7G4H2N95、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCB7H10Y4V6G8X9S5HF1P6U9Y6U7K3D9ZO10B4T6K2C3N10X76、在计划膳食中

3、，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACT2B6N1L5Z10W10N7HX4C10Y7V2K4F3Q3ZV1D9Z1Z3M5S5M47、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACA4A10Y1T8K4Z9V5HF9F6S7O9M7F3B10ZC5F4A9V1J7I3D48、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCG4H1Z3X8W2T1G8HN5P1Z9A2A8Z5K4ZC10Q5E10I

4、2A4Z10E29、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCX5B9V8O10R1F10E10HO4G1I4E9X6E1T7ZX9Y8O6L10X5H1S310、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACX9O4X10C10W9R8R7HE7X4H5C1X2Q7D2ZH2V10B1A7S3A5G411、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCF2U3R7E7

5、H9H1W9HT2Y5H6U5P10I2X3ZX2I2T4J10B5W1Q812、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCY10W5X9I4L9C4W2HJ3C2T3H10T9M8C9ZD2V7Z8X5O1O3O1013、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACO1X9B2K1P1B3D1HS8T6T7S5A1X3V7ZW4Q3T8Y1L4U7N914

6、、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCG1K4C10R8G2Z10Z3HC2V7Z7C1F5F2C2ZT6M1L9X5V6U2W1015、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCV2O6T7D4A9I6Z8HV1I7J6O8V1F2T5ZM4K8K1D7X1Q7D916、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCT4S2P4Y5M7L9C2HM2W10I1

7、0M2A5R4A6ZX1Y1W10V10V4I4C717、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACZ9U1T8K5N6H9T1HV1B7F2I8Y6A9R8ZU3Y2P6C1U9P4Y218、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACU5V4T9A6L9C8J4HA2E7I9K5B5J5B5ZQ10Z5B1U2K6T8T619、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【

8、答案】 ACU2T5C8Q3F2Z1A2HX2I6R2O3C9R4Y3ZA1L1W8V3P8R5W820、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCC8B4P6O1G2E2B10HA2K7L2S5A2X10Z6ZS7U7R5Y3A6N6M821、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCC10F6M7P9R6R5U3HL7E5Q8A2K10J8V5ZD2W6C10C1P2J2M222、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫

9、症D.黑脚病【答案】 DCL5C10L6Z9S1S1A7HJ4Y1H7E2U4R3G3ZF9H2W1I5X5J1J523、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCR1Z3C9U9X2B5V1HQ9P9V4M9S10H5N5ZZ7A9H8F6D9Z4G224、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCY1S5B10P1K4Q8J2HL7S9F4B6M7U9H9ZC8E4C7I4C8R1P525、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该

10、材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCV8M7Y1M1M1K6G8HN1T3D7C1Z2U2O1ZQ5P3E7K5F7M8A1026、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCN5G4M7G2K3B1F10HB5U9J6S2J3T6P10ZK9Q7H3M3H10G7U827、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1

11、C.0.8D.1.6【答案】 BCF5W3X10F2F8D1K4HU3B9D6S2Q4C7W9ZY4N7D4B5T10I1X828、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCF1I8X8E2S6H5R3HV5C7D1G9S2G9O10ZK8K5Y9W6B7W1H829、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCK4I3F5G2A4J9C3HQ6N7H2U5W5Z8F5ZF4W10S5M5Q2O7F830、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以

12、上的少年D.所有人【答案】 BCB6B4W10B3Q2A2L3HI3B4Q3A4S7P10W1ZZ4V7T1I6C10X7M731、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCW4L9E3S5P10V8G10HI10T7U8A3B8J3N7ZB10J7M6G4T8H2Q632、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 AC

13、R8D9U4C1C8T5N8HQ7Z10S7H5V8B2N10ZG9A6I10G8S3G1F433、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACD4Q1P2L10W4P5T6HE6G7X8T9A7N5K7ZD2I8N6X10F3D3Z234、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACR6R2U2Q7J7Y4O6HH2F6H1Z3I3I5C6ZH9K7E4D6K5H1M635、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下

14、降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCQ3R10V5H9W7A6T6HG1A8Z4X7A1N9N9ZZ1X5S6A3X9R6T436、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCI6Y6A8W5J3C10N4HD10R5J8N6Y4A2K5ZQ10V8M4S3Y6C9Q637、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCG9T

15、4D2T9X8B9P7HB10H7H6E7S3H7F2ZD3B6J3T1G9I2Z838、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCD8N8K2W10U4M1D8HA6R6G7O10Z4W5P7ZM6J3I3X4O7Q9I839、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCR3Y9A9E6S2M9P9HK3N4A7G3F4G4H2ZA4B9P8H2N5Z8K840、老年人每日膳食中的胆固醇

16、含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCH6V6B5Q2D3S1B1HZ4V6N10E4T9P4Y6ZL4I8S4G3I5G8M941、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCF8M3O1G6X8U8T4HN8I6F1R2C9Z5D8ZU3M3H7Z2N3H6O342、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCB4M2Z4C1Y5S5N4HU5Z3C1G7S5K4N4ZV8A9F6M6Q2M10D843、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案

17、】 BCM5C4K5J4N3D7Z2HJ2R7U9K2D4Z10U1ZT5M5L1L4K6K6U244、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCT10B2Y3W4X2M7C8HJ3S7M3I5H8W8J1ZA2B1Y2E7H6L4U645、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACC10J8W6I8R6V10C6HK10I9P7U7A6U9F2ZB6F

18、7O4K6G1R10D646、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCR8V8E4O9G8H8N5HY8N2L4N1J6Y4K10ZS3W2K10T10W3V10Q947、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCA10I10G1D1K6W6N6HW5P3X2T10R7H8F5ZT4K6H10G3S6B8K948、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500

19、B.400C.300D.600【答案】 ACR9V5K1J4L2V10B6HI10P3D8H4X2X4Q6ZD8N2W2V4U10Y10D549、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCC7S9V8Y5Q3X10U3HK8R1B2E5Y1X5Q7ZO4O8C4D5F2P6R250、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCK6N1C6H10P5H6L9HV2F3Z1Z3W6O9T2ZF2X5W8K2Q5D1G551、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCU2L9

20、G6A6L10Z3R2HS2W5D8M1H2E5W5ZP3N2H10E8Z3N9E852、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACL5W3U4R8F3A6T2HU3F9X2V8U9O8W1ZZ5Q9Y1P10B6Z5Q853、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCO7G6T6Z7C3B1O1HF8A4I2V1Q4G1C4ZO7K6X8O10S1Z8F354、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案

21、】 BCL9R3W2L4E3X4L1HC5C3V9N5N4G3E7ZI10S8J6Q9O5W4J155、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCA2T6C10B9F4P9J10HL8G2W7M4Z3B2K1ZG6Q8D2A7M5Y3I456、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACP8D5S7B9N5L10K1HV9N5A6U4L1Q9Q5ZA4Y4P2D8X5Y

22、9L357、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCH4Y6V2U9E2B1G7HG3O5R3T9R5M1Q6ZG5Q10J10B4Z7H1C1058、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCF5N6X6C5I9W5H7HS1D6B8C9I4I8L3ZL9L8U9B7Z10Y1U359、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CT5V7S4W10P6P7E3HK2L5I1X7D5F9Y10ZQ4L5D4K5I5K9

23、U860、【答案】 A61、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACD6R7T9Z7J8D8F8HB5E1V9W1O2C6O3ZZ1Q4Q9A3H3I10O262、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCL4W5V9H7V4Q10D3HS2S5X1V9V4M10M5ZQ9K10J5U3N6B4S863、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACJ4X5S9Q6Y1I7F9HD10L6E3S4U1B10R3ZN1H3R

24、3I10I2X3P664、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCY10M10J10R10M8M9Z6HS9Z9I10Q8X10P1A9ZT1U9R3H8N6M2L665、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCG1S8J2U8S5L5J4HE1V10V8Y4N2C1X5ZV9Z8R10C4R7H2W8

25、66、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCN5W8G9H8B7S3A5HU7G9W10N6F2J1E4ZK9D5S5G7G1W8P967、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCA2U1T6T7J4X2A2HI9X6Z2E1Q9A4B5ZI1J1Z5N6W4Q6Y568、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCB1X4V7F2K9I3C10HJ9F7O3A8B5Y10S7ZJ5J6G7F10L8D8E369、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（

26、）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCJ1J4Y10X8G3Q4Q4HE6H4I4C2B7D1S2ZM7E10J1Q9E7I6Y570、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCK8E4Y2A4S3T4P3HC5G10M7Q7J8V7F4ZF1K4G2P2U10I5H271、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCI9I6B8X3Y8C1N5HY7P9R8J3C8B9Q8ZA1R3J

27、5R7J5I8K772、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACA1O3A8M9S6G10D4HU1L4I7C4S2Y2U6ZF6J4Y5X9Y3L2S173、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACF8V2D10J9Q10Y9H5HR9U2I3O4I8Y9S5ZZ3B6P2H4X4I5Q474、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 D

28、CF5J3J1M4A4Z9J7HN4Y1T4Q3J9A9X5ZP6Y1I2M10S4A10P1075、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCG2J4I2W3S10Z1Z4HH7Y1H2Z2U3Y3A5ZZ4S7A6K6Y2B8N176、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACB2S3A3D7T4O10S5HM1Q1E2M3Y9L4T6ZU2X10S6X1F10P6T777、

29、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACL5C9D9W2L1F4N5HI3G8T9M2R10Z1X9ZY5K1J7X3A5M7N178、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCF4V9C9L10A9O8S3HA8F7I4P6H6F3T6ZS2M6A3R4V2Y5T1079、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCD7B8C5S10R6T3V1HZ5N10B2G8I2D7M10ZL10T6E3V7I6A7T980、已知A小区年平均人口数

30、6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCC1E2B10X6Q8B2Q1HK1B10E5V5T4W2F3ZF4G3N9N3T4N10W281、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCV9N5C7R2C4A8Q

31、5HB2D3A8S10M2K5D10ZO3C6G7P2U7Q8M282、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCJ8Y6O7M8Y1J8P3HO8Q8O6B10F3I10J5ZM10M3A8P1N10D1D1083、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCO4R7F7B10B9T5I7HB1T10V6U3W7G5P5ZB4F4X5K2C1V7V384、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答

32、案】 ACC9D5V10K7W2Y10S7HJ4Y9N10A2Q5Q4D1ZR2W3O8X1Q7L10K785、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACJ4F7C9O8X8G5X10HF6M8S4J7O3G7R9ZY7H2E4Q7Q8E6Z786、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACK5J8O1U1I6H1D10HB6A3X9E2I8J9Y8ZK4P3P10C8G4W9F887、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸

33、泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCV6S4T10N8S9D2Y1HS9P10Y1J10J7K1P6ZK1B5X4C1A6Q5D288、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACK4U4G2X9B5C1Z8HE6M3N6V3A3E9L9ZE8B3Z4W7Z8E1L389、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCO8C8H8M2C2A9D3HQ7Q8K8E1Q6I6L5ZN6B1Z10N10V8T3N990、促进非血红素铁吸收的

34、因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCD9C5U1I4A5C5N5HX7O1B2B9Q2N10Q5ZE5K9W3Z4X4S4G891、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACQ3R8G10U4B6Z3M5HO3G10M5P9R6P7L10ZN9J3M1A8C9K4J592、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCF6M8D9K5K4Y4S5HD4Q8X5Y1R3K8G6ZV4G5E9J4F1C3X1093、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D

35、.5%【答案】 DCG3V1K2N1C5P7D7HE4S10Q4J1I7B10X10ZR2M1J5N1O1W4Q594、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCG5Y7U6Z2G9V4U8HM3X7S6B5A8V5T3ZP10K9S4V1G6Y10V595、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCF10W5F5V1K9O1C9HW2H6J9W4H8A2Y7ZB8M6J5L5A8D2M1096、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC

36、.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCC6Q9V7B3H7U10Z1HZ1F4B7A3E7K1J7ZZ2I5X7U9Y7J4E297、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCH2O2I10U2J7X5W2HD5K10J2X6T2J5B3ZU4Z6C6E4W3O9E1098、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCQ8I9U8J1J6N7H1HK5B10D1H6P5E9U4ZJ3N1V7Y1C10T3B299

37、、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACY6Q9K3S5M10D4L10HH6G6X5U1P6L10S2ZG9V7W9A10H7U5P2100、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCS2X4D2Q9Z4I7P9HY10Q9N7G4Y6W8F10ZV6S3K3C10L5G2F6101、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30

38、%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACN5M4X3N6I7T7Q7HG9R5R9W1V8E7G8ZL6L5I10U3A7I2Z6102、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCM7Z1N4W3T10I3C4HG10R6R9C9Q7X9K6ZR5K7R10S2K10I1S5103、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACR8U10V7Z9A2A6Z1

39、HN2M9W3S4I3A10C6ZK1P2M1X2C4W4Y8104、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCF6Y2Q5F5M2A5U2HG3I3W1Y9K7G8H7ZU1P3B7H9S6D5G7105、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCT10V2W5S4Q4U2A8HR10Q2F2P9W10Q9I1ZR10M3U

40、9A6J3S7X7106、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACS7L2Z9A10O7H6P2HP4L5Y5X5R5Q10V4ZW1V2E2J4K5F5A9107、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCW8W2F4K10G6T5C7HR2Z5J10X7J4M6S2ZI8I7E9I9H7E1J7108、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【

41、答案】 DCS9S4L1U2C7T9Y10HW9J3F4J9J5T5A2ZO10N1B3F5I1Y1U5109、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCL6L6I5L2P8Q7Y7HL2O2X4X8I7G3F6ZO5M5Y4B6T4N6S7110、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACQ6S6V5O2X1I10M5HX1B1E2L9K9D10O3ZZ6B2W6I6B6A1Z2111、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCZ6L1O1

42、0J3Y2H6F1HI8G3K4O8Z4Z6C6ZI10O9C2E10D7Z1I10112、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACA1Y6A7A1W1H1E9HK4X6S4L5E7Y7N3ZQ1R4R10J3E3A4M2113、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACP9D9P3N4Y1Q1A8HH8I7Q1C9Q8C4T5ZC10D7E10D7C3E7S5114、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健

43、康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCM6K4O3L8H2V6H9HF1Y3G9J6J4S4X3ZQ1A8H7F8X9L9J9115、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACB2I2Y7B1K8U4P2HG5C3T6D3T4Q10V2ZJ3O7X9C6Y2S9O5116、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCP10O9Z8Y5U3N10E10HR3Q7N3D5A9S10T4ZB1T6C4A9K7G2H6117、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCV2Z5C2D5V2I2N5HS5D10V8P8D10N9E5ZN5U5N1L9A7L9A1118、一成年男性的BMI值为