2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自我评估300题（全优）(湖北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCK6H1R2L1J4O8X7HA6R8Q1O4V10M2O10ZD7F10Z8P9E1B5G62、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCW5O9V6T4J3R7B4HB5G4U5X8E5Q6G8ZG7W10X2A8E4X7B73、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCK4Y5A6Y1

2、L8Y2F10HO4P6B8G10O9T1Z10ZR8C8N5E8L3N1N24、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCI5P10A1P4W2I2Y4HD4M5E8B2J10S4L10ZQ2R5P6D8B10E10Z25、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCS9T8M7R5P3D5W10HF3U5X2O2A7A7V1ZY8P4W1K3E8G7F86、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动

3、物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCF5K5X6Z8D1W4I8HS7L5Q3K10I1J2L1ZQ7R4N6Y1S5D4H97、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCV8H5M10P5H8R7M7HS6L4E3Z5L8T7S9ZJ10L9K1H4E9O2S98、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCZ2D7S2P4H4T4B4HH4T10J1V5K10R9E9ZS7D4S3P8N8J2C39、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪

4、酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACR2F6O1V9K5O9L6HD2R1X2P4S7K3N4ZT6I4S6W6N7H2J510、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACC8D1P3X10H10N7Q5HO6M4P10Z6M3O7J8ZA6C2L9C1F3G3S811、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCS6R9D9K5T7U2U3HQ4B6T3J2O2Y10P9ZC10P4G3J5S2A9K1012、味精在pH不同

5、的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACP1E10Q7U9B8Z2V2HR4J4D6O5T8Y8B3ZT3Y7E10L10X3A10J213、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CH1U6Y10F4V5J6E10HE10A1H5Z1E4C2F5ZK4I8L10B9R7Q2D614、【答案】 A15、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCB5V6T9Q1Q7B3V4HE4J1K1Y7E7

6、C9J7ZQ5F2S7J9J3Z7M316、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCQ7X10C6N1U6W2Z3HC5Q8W9M2J1P8K5ZJ2V8N3F3L2Y3W717、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCU7T5D9L7F3T2A1HJ5C8G8J3U8L2X5ZP6X2M9Y6D1P3I818、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相

7、似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCZ8Y5P5D4K6Z3Q4HT4O7Y2C5V8D5R3ZC3H1R2U1M2R2R719、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCJ1T8Z1B10G6Y5T9HZ8Z8L7U2K3V3C6ZV10D1C8H9F1V6Y420、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCO9O9K7K7D5P8R8HT8Q7V7A8Y9O9D5ZU5D7D8

8、T7Z10U10N221、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACM8Q8S10B8O8Q5S6HX2J2A10G9L2T1Q10ZR7P3E3E2H10K10Z122、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCW6J6G2X9Z8A4Y6HB10T9T10T5T8W7O9ZL2W1L8Y10V4Q7D123、缺乏（）容易导致

9、“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCE9K8Q3Z1Q10D6T2HR9E10L3B10G2M9A2ZF6K6I6A1U9Y4X1024、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCS8B9A3R3V5H9T10HK3G2S1I9O8L3Q7ZJ6Y7W1R5N8B3Q425、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACC7S7V9Z9B9O1H2HK10I8X6V

10、9S7A6C9ZL5F7V4R2N8Z6O926、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACA2I1R7C6K10W6H10HC6H7H4J9M1Z2P3ZV6R1F1S6G9S7P527、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCZ3N6Y7E5W1J8A10HU6K7P8C7G3V10X3ZF9R4U3F8O2M9E428、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACQ8W5P6F4Q1N5O7H

11、C1I4E1B7I1P3Y7ZO6A3L7T10F2Y1L329、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCR2J7L5X5L7Q4A3HV5H5Y4L6P10H3K5ZY6Q8V2R9K2D10I230、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCV2B5Z7D7S9G2M9HG6U4Z1M1E4S10Q9ZM7U5A1F8B6N3M431、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCP6N9R4J1O9O8W10HC5S4N6

12、P9V1V6H1ZU1R2G4F3J7B6G332、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCK8X8M4D2X9Y1Q5HD7B5B3D2U5H4H8ZG2S4F8R10T10P7N933、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACB2K8J7P4A9G3C4HQ2L7R8P9J10C3S9ZD5U4E5M3M6Y5J334、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCO2J1Y6

13、D10J7B10O10HH8Y4D7I2S2D8A4ZQ1P9V2L6D7V7K935、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACW1H10C3A3D2N2L1HX5J7I10F10K4W1V8ZJ1C7B4C2N8Y9A236、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCX3K1B7B7E2X5L8HP1W1P6R5L8S6U8ZI7K7F4B9Y10Y9E437、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答

14、案】 DCT8F2B1B8U4R3C7HW3H9N3Y9Y1Z5T8ZW7X4K6N7Q6K10O938、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCJ9W7Y7L2D4C9J6HR7N10C7Q10M9Q2M6ZJ9G1R8V8I2T4U739、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCC3Z6P5S3D5X4C8HV6J1U3A5I9B8G1ZG2R9C1F6V10W8V440、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.

15、30%D.5%【答案】 DCF8W4G9U7Z10M8W3HU1V10K5L4S5A3K7ZX2N10S10R1X2V3J741、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCR1I2E3M9T9O5J4HO2O7W9S7A2W8W3ZD8I10Z2E1L3J3A542、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCF3E6G7P5J9B8J9HH5N5L2X4F4C9E1ZV5E8J3G3N6J8B843、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B

16、.35C.57D.79【答案】 CCM2P9O4I3Q10T4Y1HB5Z7U7E4A2W4R7ZB2L9S2I3M3C4J744、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCT7W8P7F3L1P2L7HB4G6N4K8R6P8Z8ZD6C10I2G8S8Z9L345、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACK10Y2G1F5V6Y2R1HZ10Z7D5M5U7D4R9ZT6B1R4Z10X2L1F246、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCS

17、5O9C10U6R1I5H7HV2U2B9H7U10Q8I3ZC6K1O6X3B3B7B247、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCD3G10T7W7T10X6M10HW2T3V9Q3M10K5Q4ZI4Z10W7Q2D8A1T148、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCK6R10T5U4M4N3E9HH3S9I8K1Q7V2A1ZB10D3V6M4J10T6J149、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCN2N6D3O8A1E10G

18、2HK2U4Q3U3V1X2H7ZL8Z8Q7H2R10F9N450、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCP3H10H9T6M1H6T2HC8W3A5G8T9W5V8ZR5F9B4T5P7I1X1051、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACS1C10I4D8J7W8T7HO10K8V5L5A1Y8E1ZW1I5Z1O4W8I4Q452、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即

19、有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCR2Z1F9C8H3R7R3HJ4Q2D7F9U1S3C6ZM6P8S8B9T10N4V253、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACP3K3F6R10S1Y1G5HU8E9H8M3J7O1X8ZP7V7L5X4I7F3V354、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCU8I6W5F1O6K3H6HU10L4R6S10M1W8C6ZS10R9H

20、9B4U6W10K455、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCW5L4N4O2B10Z2L6HG6K4U8E5L7D7M10ZL1E2D2U1C10Q4G656、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACC1K8M10E8G8M9M6HT6K5I3Z8B9Q4Q10ZU8T8X9U1V6M10F757、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案

21、】 CCK10S2O6N9E1P4Q4HE1N7S4L9Z1F3O5ZI7S1T5Q10A4Q5K158、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACC1V10M6N4K6T6F10HY4I4L8M9X5Z3Q8ZX8H3F8X5G1K6D359、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCD9W4T10D10K3F2F6HO1T9D3N2A9P7W2ZA7S3K4H5Z3V8M1060、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCB

22、5I5F9J2S3L8G5HO1O4I1V4J5S7J9ZZ2F6A7M4S3X7M761、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACB1R2P1L7F6M1Q9HW5K8K5T4L8F6B10ZQ8Q7W7M4T6I5J362、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACO3G1L2K3H4M2R4HR2U1O9G1I6M6Q10ZK9W10V9J3G6C7D663、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的

23、平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACA6H7J6P4H8C8G3HK7F6L1Z4Y9H4F5ZT7Z1V2C5V3F3A264、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCC1R3G1X3J7R3F4HY9D1N2Q6O9L3F1ZP3M2V5I4C5D5K1065、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACP1D5K7G4U8T10U3HQ6Q9D8G10D9D4E4ZZ8R2R5E2Z1O1H666、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保

24、证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACO2P3Z6K7I9G8R9HY1S7W6P3N10L5U1ZL8B9X6I6W3Z2F667、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCO6R7L2W7L10R9H7HK10B10R3R4G5U6X10ZL3H7C2Q6E2Y7V468、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACE6V4F4H3Q9X6D8HN9N2S8B3T1

25、O9K1ZG8B8X7W5X3M7Z769、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCE4Q1G5L5C2C7Y1HW2W8I7D10U1D10M9ZO2B8P6S7T4W10O470、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACE1P4J6X2U10L5E1HI5Y5P5I4A9Z8O9ZB10W10G1S1S7O3Y971、青少年膳食总原则为充足的能

26、量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CY9K1Q8U2M5B3R6HI10B8I5I10T7A6B6ZI10L7B7I10W4Z8I672、【答案】 A73、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCP9A6H3Y4R3X7D5HE8J5K9G9K5P2N2ZT7G2Y1K1A9A5V774、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】

27、BCQ6E8I9E2X7Z2D7HJ5Q6L7C10Y10M5F7ZI10A9R10R5S3Z3I775、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACM7H8K9B3U2P8E7HP3O9A5H10E8I3R7ZP10P6G2N5T6P5M176、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCT10T4L4W6G10B1W1HV1G6P6X1F4S8I8ZX5Q4G3P2X1I9U677、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D

28、.1-（OH）D3【答案】 ACU9P1W7M1O7M2E6HW2P6K6O4S6J6D1ZI1U5U7V4R1U3Y878、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACL4D4U2L4R4O5D1HL6R2J1Z9X9Y4J4ZO7U1Z10W8C5B1W479、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCM10A8Z2J7E4L5E3HX2X4Z3I8N2J9G6ZO6Z2H9U3L1E3N480、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.

29、3C.5D.30【答案】 DCM5F10Y6F8O6N2R9HY3S3N2W8D7Y4Y5ZU1U6H2I7I10V10C481、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACN8H10P8S2P5N5E2HN6T5Z2W3D4U3B2ZN4N4P10I9H3A5X482、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCR4B8M9L10T3C7X3HK9J7I8L8H3T9G9ZX1G8H10T8B2J6B783、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCZ9Y10W2A7L9M

30、6V5HY9R9O3G4F6E6W3ZJ9G8Z5L7R9J9Z384、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACI4F8Q2O6S2N9T6HM1P5N2D4H7V2O2ZH5P7O7Y4C8S1P985、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCA7F9M4X7I8W9C8HH6I10L5N4L5Q3C5ZS9T9J10G4F9T4J186、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCC8Z1W7R6C10I9S9HL1I8X4B5W5V5S8ZV

31、10C1O5Y9Q1S9Z287、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCC1D2J8P4F4O6J6HI10S7T8J4M4I9E5ZZ9K8T6A1C8P8H888、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCR4Y3P6J9M9Y5H2HG10Y6Q3D4U5A3I7ZE3Z1I1X6K8T6B1089、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A

32、【答案】 CCQ4J4I10K6Z9Y6X5HM7M6Q3B2L8U10C1ZT7B5I8B5F9Y9I590、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACI9Q7C8R10A2Q7G1HF3T10I6P9T5O1X2ZZ4Z10Q10Y4U4C6B591、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCY1C8K1U5N5V9A1HH7D3N5D10M10M6A3ZZ9M2L2J8L6W1V592、下列说法错误的是（）。A

33、.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCA10G3C7J8U3T4D9HQ1W2N2I2Q7L7N3ZM10I7R2V4R8O10W1093、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCA1S6B5A4Q3X6T3HL8Z10L4G1U6G10L8ZS5N4N5T1N6J2M294、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCZ10I1L5Y6W2D4G10HH

34、4D7T8R5N9C2H7ZT1G2D9O8D7K8D195、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCR3I9S4M1Z2X8V5HL6V4U8D7T8H3D9ZR3M9L5E1M1V9Z596、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCK9F10V7T6L8L5V3HT3R8C6E7Y4T3Z10ZW2N10G9U9J9L7F897、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCQ1B2D9K8

35、Q1T6E5HC4Y3X9Q10G7R10O1ZZ6M10G9D4E10H8P598、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACD5X6X8N2N10T5E6HD6M10P7S3O9D7S6ZJ2V1Z10C2O1Y6Y599、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCP3A7Y5M1Y7N6P6HO1X2G8H2L6F6F2ZX8M7D4A5H6C8Y9100、下列的物质中，含维生素B

36、12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCC4B6P10I3Y3V3O1HZ6Y10U7O1H7Y1D4ZU4J9H5K1G6P2J2101、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACQ2C2F3I3C10P9Y1HE9D3C1Z4M9C1A8ZI5Y8S4N8T10A4U5102、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCO7Z7K10X3X1L4F7HF5X5S

37、6C3P4H10L3ZI10Z2O8Q4J1F9X10103、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACX3R2I1X9F4B8E2HE7O7B4G5P6P2A4ZL9J8W1L7S8B3Y3104、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCA8H3N8O2L8S2U8HK10B4U1G10K9G4N4ZG10A4V8X4P10O2B7105、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCH6N5R7F6I5A3

38、G8HC6M7P9K10G10Y10F3ZH1F9H1F2A4V10Y8106、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCG7R4Y9M8L5G1F3HS9B6P6B7F1Z7Z4ZI7J6K10W5O7I1R2107、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一

39、般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCD9J3Z6J10V10D10B7HZ9X9Z8T7A3U2L2ZL10Y10P6M10R5U2N3108、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCP5Q4B3Q4D10V7S3HX7F6T5X4X9B7K4ZC9R1J7J8C5G10W10109、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCH3Y5E8G10J8E1S1HL8N2X5

40、H2V8E8K5ZE2N3B8V3N10L1F9110、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACH2R3U10X10B3X4K6HR5B4R1M10E6G5F3ZN7J8U2X6M6B5X4111、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACJ5Q8X1Z10F3C7L8HU9Z10C10S5W7F10Y3ZQ9S10P4S6D1N2B4112、维生素B6作为辅

41、酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCQ9B5E3P2Q4F4Y2HU4G1X3J2V4E7F10ZD3J9Y10J6Y2T9T5113、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCG3Y5H2E8E5Z7R5HI5H3P4S6U5T1U6ZL2N7Q3F7S5S2A7114、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCU8A2F4D10V5R1N8HK2P2U7J9Q6X1O10ZX7R7M2J5U8G10Q2115、某企业甲产品的实际产量

42、为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCS10U3U10O4M4F7V10HT3S2Y4J7V3I6N9ZP7L7K6G6J3D4H7116、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CM9T4K1K6M8T7P1HS6L8V9Q4C10W5J5ZB4C1Y4P2G2D4M3117、【答案】 A118、以下属

43、于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCX10L8W3G8X10H6X7HA10M3Y9T9T8A8M6ZW5T5H8L7D2Q4Y9119、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCP2Y3N9L4E10B8W8HQ7Z1H2Y6J3D10H7ZY1M3U2I10B2U10X5120、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACL3T7K10U3C4H8B2HQ1R3F6N2S6T10M10ZU10D7G1F2S10V5L4121、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCS4O4B10O4X7Q5Y2HQ7R5F6S6D7B1M5ZO7O5K1F6M5H